घर का बना पनीर व्यंजन पकाने की विधि। दूध दही: चरण-दर-चरण व्यंजनों। दूध से पनीर के लिए अनाज और चरण-दर-चरण व्यंजनों को प्राप्त करने की तकनीक

कॉटेज पनीर - सबसे स्वादिष्ट, क्योंकि यह हमेशा ताजा और प्राकृतिक है। आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। दूध की गुणवत्ता अंतिम परिणाम पर निर्भर करती है। किसी को वसा कॉटेज पनीर पसंद है, एक तैलीय संरचना के साथ, और किसी को आहार उत्पाद पसंद है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा और खट्टा स्वाद होता है।

हर स्वाद के लिए पनीर कैसे पकाने के लिए - व्यंजनों में विस्तार से।

दूध से बने घर के बने दही के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - मूल तकनीकी सिद्धांत

पनीर को प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध से प्राप्त किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, दूध में प्राकृतिक दूध प्रोटीन होता है - कैसिइन। 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, दूध 12-15 घंटों के भीतर परिपक्व होता है। इस समय के दौरान, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।

फिर दूध को गर्म किया जाता है। सीरम का एक पृथक्करण और एक थक्का का निर्माण होता है: तापमान के प्रभाव में, कैसिइन फाइबर को बंद (कम) किया जाता है, जिससे द्रव (सीरम) कोशिकाओं से बाहर निकल जाता है। उत्पादन की स्थिति के तहत, इस प्रक्रिया को पास्चुरीकरण कहा जाता है। यह 20 मिनट के लिए 63-65 डिग्री सेल्सियस पर होता है। बढ़ते तापमान के साथ पास्चुरीकरण का समय कम हो जाता है।

वास्तव में, दूध का जमाव कम तापमान पर होता है - 40-45 ° C, लेकिन डेयरी प्लांटों में, जहाँ विभिन्न खेतों से एकत्र किए जाने वाले डेयरी कच्चे माल के भारी मात्रा में संसाधित होते हैं, सैनिटरी मानकों के कारण पाश्चुरीकरण का तापमान बढ़ जाता है। जब दूध पिलाने के दौरान सेनेटरी मानकों के पालन में पूर्ण विश्वास होता है, व्यंजनों की बाँझपन और जानवर के संतोषजनक रखरखाव में, आप मट्ठा को अलग करने से पहले घर का बना दूध गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे स्टोव से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

एक पैटर्न है: दूध के पास्चुरीकरण का तापमान जितना अधिक होगा, दही की गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी। यही कारण है कि खट्टा उबला हुआ दूध कभी भी एक सामान्य थक्का नहीं बनाता है, हालांकि, फिर से, उत्पादन की स्थिति के तहत, उच्च तापमान पाश्चुरीकरण द्वारा संसाधित दूध से नरम चीज प्राप्त की जाती है। लेकिन इसके लिए विशेष तकनीकें हैं।

होममेड कॉटेज पनीर के लिए, आप कुछ औद्योगिक रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं। दूध से घर का बना दही बनाने की औद्योगिक तकनीक के कुछ विवरण चरण-दर-चरण व्यंजनों और उपयोगी युक्तियों में पाए जा सकते हैं।

ताजा दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

घर का बना दूध 3.5 एल (1 बोतल)

खट्टा - राशि किण्वित दूध उत्पाद या एंजाइम के प्रकार पर निर्भर करती है

कैल्शियम क्लोराइड 5% 5 मिलीग्राम (1 ampoule)

तैयारी प्रक्रिया:

1. पहला चरण दूध का सामान्यीकरण है। बेशक, घरेलू तरीकों का उपयोग करके आवश्यक वसा सामग्री का दूध प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन लगभग प्रक्रिया को समायोजित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि दूध पूरे होना चाहिए। वसा स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है। उद्योग 9% और 18% की वसा सामग्री के साथ, कम वसा वाले पनीर का उत्पादन करता है। अपना विकल्प चुनें और आवश्यक रूप से क्रीम को स्किम करें।

2. पैन में दूध डालें और 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

3. गर्म दूध में रिसाव डालें और 5-7 मिनट तक हिलाएं। कमरे के तापमान पर बर्तन छोड़ दें। इसके साथ ही दूध के लेप को तेज करने के लिए कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

आमतौर पर, किण्वन के बिना दूध की खटास 7-8 घंटों के भीतर होती है। इस समय के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है, उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध होता है, एक विशेषता स्वाद प्राप्त करता है। यह घर का बना पनीर पकाने का एक अम्लीय तरीका है। वह अधिक स्वाभाविक है।

खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों को जोड़ने से प्रक्रिया 2 गुना बढ़ जाती है। खट्टा क्रीम, दही, मट्ठा या खट्टा दूध - यह घर पर खट्टा दूध का सबसे इष्टतम तरीका है - ये उत्पाद हर घर में मिलेंगे। केवल एक शर्त: किण्वित दूध उत्पादों को पूरे दूध से थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तैयार किया जाना चाहिए।

यदि वांछित है, तो पेप्सिन या अन्य एंजाइमों के साथ डेयरी उत्पादों को बदलें। यह दूध से घर का बना पनीर बनाने की दूसरी एसिड-रेनेट विधि है, जिसे दूसरे चरण-दर-चरण नुस्खा अनुच्छेद में एंजाइम के साथ खट्टा क्रीम को बदलकर लागू किया जा सकता है।

4. जब एक थक्का दिखाई देता है, तो स्टोव पर बर्तन रखें और कच्चे माल को फिर से गर्म करें, 40-42 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सरगर्मी करें। मजबूत हीटिंग के साथ दही की गुणवत्ता बिगड़ जाएगी। इसमें वसा और कैल्शियम सीरम में जाएगा, और पनीर का थक्का मात्रा में कमी करेगा, सूखा हो जाएगा। हालांकि, यह विकल्प भी स्वीकार्य है, लेकिन वह एक शौकिया है।

5. तरल के पृथक्करण को तेज करने के लिए छोटे अंशों में तंग थक्के को तोड़ें।

6. एक ट्रे पर एक छलनी या कोलंडर रखें, जिसकी क्षमता कम से कम 3.5 लीटर होनी चाहिए, ताकि डिश के किनारे पर मट्ठा ओवरफ्लो न हो। चार परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ छलनी को कवर करें और ध्यान से, धीरे-धीरे किण्वित दूध डालें।

7. जब मुख्य मट्ठा मात्रा सूखा हो, तो धुंध नैपकिन के सिरों को टाई करें और पनीर के गुच्छा को सील करने और उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे पैन के ऊपर थोड़ी देर लटका दें।

होममेड दूध की निर्दिष्ट मात्रा से, आप 350 - 400 ग्राम ताजा पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना खट्टा दूध दही के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

संघटक:

घर का बना दही

ऐसा होता है कि दूध पहले से ही खट्टा है, और इसे "कार्रवाई में डाला जाना चाहिए"। यदि उत्पाद उबला नहीं गया है, तो यह घर का बना दही बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। इसके लिए दूध को किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयारी:

1. खट्टा दूध गर्म होना चाहिए। जब तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो दूध प्रोटीन जमा होता है। यह सब पहले से ही ऊपर वर्णित किया गया है, दूध से पनीर प्राप्त करने के लिए बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों में।

2. अगला कदम सीरम का पृथक्करण है। इसके अलावा, पहले चरण-दर-चरण नुस्खा के रूप में, उपयुक्त आकार के पैन पर एक झरनी सेट करें, और धुंध परत के माध्यम से गर्म दही डालें।

3. दही के आवश्यक नमी स्तर को मट्ठा टपकने दें। आप कॉटेज पनीर को इस स्थिति में छोड़ सकते हैं, और मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे धुंध में लटका सकते हैं।

दूध से घर का बना पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (नींबू के रस के साथ)

यह "पनीर" पकाने के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा है, दूध से बना भारतीय पनीर। कैसिइन को जमा देने के लिए भारतीय खट्टे फलों के रस का उपयोग करते हैं - एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ घर का बना पनीर और एक घनी बनावट प्राप्त की जाती है। यह पनीर नमकीन नहीं है, जैसे कि ब्रायंजा या फेता, इसलिए यह पनीर की तरह दिखता है।

सामग्री:

दूध ६ एल

नींबू का रस 100 मिली

तैयारी प्रक्रिया:

1. घर का बना दूध 40-50 ° C तक गर्म करें।

2. ताजे नींबू से रस निचोड़ें।

3. दूध को एक दिशा में हिलाते हुए, इसे स्टोव पर बर्तन के किनारे पर एक पतली धारा में डालें।

4. एक तंग थक्का रूपों तक सरगर्मी बंद न करें।

5. एक कोलंडर पर रखी धुंध परत के माध्यम से द्रव्यमान को ठंडा करने और तनाव करने की अनुमति दें। आप स्किमर्स का उपयोग करके धुंध में थक्का को स्थानांतरित कर सकते हैं।

6. धुंध के किनारों को केंद्र में रोल करें। पनीर द्रव्यमान पर एक प्लेट और उस पर पानी से भरा एक जार रखें। पनीर को दबाया जाना चाहिए।

7. तैयार सिर को एक तंग-फिटिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें। 10-12 घंटों के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। पनीर को टुकड़ों में काट कर परोसें। यह सलाद और डेसर्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है, पकौड़ी और पाई के लिए एक भरने के रूप में।

दूध को गर्म करने के चरण में, आप एक मूल स्नैक प्राप्त करने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं। गर्म मिर्च, लहसुन, जमीन धनिया, इलायची, पुदीना करेंगे।

दूध से घर का बना दही के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - युक्तियां और रहस्य

दूध की वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए हर गृहिणी के पास लैक्टोमीटर नहीं होता है। एक समाधान है: आप मात्रा द्वारा वसा सामग्री का प्रतिशत निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: एक बोतल में - 3 लीटर दूध। इसे रात भर फ्रिज में रखें। सुबह तक, वसा ऊपर उठ जाएगी, क्योंकि इसके अणु हल्के और तरल से बड़े होते हैं। तैलीय द्रव्यमान में थोड़ा मलाईदार टिंट होता है, और यह सफेद दूध से रंग में भिन्न होता है। यह वसा द्रव्यमान की मात्रा को मापने और दूध और वसा के प्रतिशत अनुपात को निर्धारित करने के लिए बनी हुई है। यदि बोतल, 3 लीटर की मात्रा के साथ, तीसरा भाग - वसा "इंच", दूध में लगभग 10% वसा की मात्रा होती है। यह दूध की गुणवत्ता का अच्छा संकेतक है।

ठंड के मौसम में घर पर बने गाय के दूध में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, जब जानवरों को शीतकालीन आवास में स्थानांतरित किया जाता है। ऐसे दूध में वसा की मात्रा 12% तक पहुँच जाती है। यदि आपको कम वसा वाले पनीर को पकाने की जरूरत है, तो दूध को रेफ्रिजरेटर में 7-8 घंटे के लिए रख दें, फिर क्रीम हटा दें - पनीर का कच्चा माल तैयार है।

दूध प्रोटीन के जमावट को तेज करने के लिए कच्चे दूध में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इस योजक का उपयोग डेयरी उद्योग में किया जाता है। यह आपको दही की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, कैल्शियम के साथ डेयरी उत्पादों को समृद्ध करता है, जो, जब पाश्चुरीकृत दूध मट्ठा में बदल जाता है। कैल्शियम क्लोराइड एक सस्ती दवा है जो किसी भी फार्मेसी में नुस्खे के बिना वितरित की जाती है। 5% समाधान के 0.5 मिलीलीटर प्रति लीटर दूध पर्याप्त है। यह वस्तुतः समाधान की 2-3 बूंदें हैं। क्लोराइड एक बिल्कुल हानिरहित दवा है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जैसा कि महान मरहम लगाने वाले ने कहा, दवा केवल जहर से अलग होती है।

बकरी का दूध एक बहुत ही मूल्यवान और आहार उत्पाद है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होता है, लेकिन बकरी के दूध में जमावट कम होती है, दूध की संरचना की प्रकृति के कारण। बकरी के दूध से गुणवत्ता वाले घर का बना पनीर केवल एसिड-रेनेट सिटिंग विधि के उपयोग से प्राप्त किया जा सकता है।

डेयरी उद्योग पुनर्गठित (सूखा) दूध, स्किम दूध से बने पनीर का उत्पादन करता है, लेकिन घर पर खाना पकाने के पनीर के लिए ये तरीके जटिल हैं और विशेष घरेलू उपकरणों और उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके तैयार उत्पाद में रोगजनक बैक्टीरिया नहीं होंगे, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है और दूध अच्छा है, और आप चिंता नहीं करेंगे कि यह जल जाएगा। दूध, लगातार सरगर्मी, 62-63 डिग्री तक गर्मी, इस तापमान को 15-20 मिनट तक रखें, फिर जल्दी से ठंडा ...

कोई फर्क नहीं पड़ता कि पनीर की कितनी किस्में दुकानों और बाजारों में बेची जाती हैं, आपको घर का बना, नरम, दानेदार, स्किम्ड और मलाई जैसा स्वाद घर का बना नहीं मिलेगा। सबसे नाजुक पदार्थ, जो सचमुच मुंह में पिघला देता है - "मां का दही", इसलिए बच्चों से प्यार करता था .... और वयस्कों, अगर वे थोड़ा सा प्राप्त करते हैं। सही में दूध डालो ...

दूध (1 एल) जार में डाला जाता है। खट्टा क्रीम जोड़ें और गर्मी में खट्टा करने के लिए सेट करें। एक दिन के बाद मिश्रण खट्टा हो जाएगा। सॉस पैन में 0.5 लीटर दूध डालो, इसे लगभग उबाल लें और हमारे "केफिर" डालें। लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर टॉमिम, ढक्कन को बंद करें। धुंध के साथ एक कोलंडर में बड़े करीने से डालो। (मैं रात के लिए निकल गया क्योंकि मैंने इसे देर शाम को किया था ...)

घर पर खाना पकाने पनीर का वर्णन सबसे प्राकृतिक तरीके से वर्णन करेगा, बिना किसी किण्वन और योजक के। कुछ दूध को खट्टा बनाने के लिए बेकिंग सोडा डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह गलत है। सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए। एक बड़े तामचीनी कंटेनर में आपको दूध डालना और खट्टा डालना होगा। यह प्रक्रिया हो सकती है ...

दूध प्राकृतिक होना चाहिए, घर पर दूध पाउडर से पनीर काम नहीं करेगा। फैटर मिल्क, टैस्टियर (लेकिन कैलोरी) अंतिम उत्पाद होगा। यदि आपके पास "गाय के नीचे से" दूध है, तो इसे पहले उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए, फिर "लाइव" और दुकान (हालांकि टेट्रापैक से) दूध में कोई अंतर नहीं है। तो: दूध ...

केफिर फ्रीजर में डाल दिया और अच्छी तरह से फ्रीज। पैकेजिंग में कटौती और धुंध पर जमे हुए केफिर बाहर रखना। बाँधो, लटकाओ और इसके लिए डीफ्रॉस्ट की प्रतीक्षा करो। विगलन के बाद, मट्ठा निकल जाएगा, और दही धुंध में रहेगा। पूरी प्रक्रिया में मुझे लगभग एक दिन लगा। बॉन भूख।

एक दिन के लिए फ्रीज़र में केफिर का एक पैकेज भेजें। फिर पैकेज से परिणामस्वरूप आइस केक को मुक्त करें और रात भर मेज पर एक कटोरे में धुंध पर पिघलना छोड़ दें। आप चाहते हैं। यह फल या जाम जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। Pies और Tiramisu में ...

हमारे पास कॉटेज पनीर नहीं है, केवल दूध की दुकान करते हैं, लेकिन हम कॉटेज पनीर चाहते हैं! मैं 3-5 लीटर दूध और 1 लीटर केफिर लेता हूं। दूध एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें और केफिर डालें। परिपत्र गति के साथ मिश्रण करने के लिए नहीं, बल्कि नीचे से ऊपर उठाने के लिए। कॉटेज पनीर को ढेर में एकत्र किया जाएगा, और कुछ पानी (मट्ठा) हरा हो जाएगा। मैंने एक कोलंडर में पेपर पोलर डाल दिया, उस पर ...

2 दिनों के लिए दही का एक पैकेट (बिना इसे खोले!) फ्रीजर में रखें। फिर, पेपर पैक से खट्टा दूध मुक्त करें (इसे आसानी से जारी किया जाता है)। कोलंडर को तवे पर डालें, इसमें जमे हुए दही को डालें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, समाप्त कॉटेज पनीर (लगभग 180 ग्राम) लें, और परिणामस्वरूप मट्ठा का उपयोग करें ...

पैन में केफिर डालो, एक उबाल लाने के लिए। 5 मिनट तक उबालें जब तक कि कॉटेज पनीर मट्ठे से अलग न हो जाए। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ तनाव, जितना अधिक आप इसे निचोड़ते हैं, दही उतना ही कम हो जाएगा। निचोड़ा हुआ, ठंडा पनीर तैयार है। आप शेष मट्ठा से पैनकेक बना सकते हैं या खमीर आटा डाल सकते हैं। फोटो में पैन में शेष सीरम ...।

1.5 लीटर दूध में, 2 कप केफिर डालना, हलचल। एमवी पैन में परिणामस्वरूप तरल डालो। "दूध दलिया" मोड सेट करें। (लगभग 1 घंटे का समय प्राप्त होता है)। मेगावाट बंद करने के संकेत पर। दही द्रव्यमान को धुंध की एक दोहरी परत के साथ कवर की हुई छलनी पर डालें। सीरम को बहने दो।

2 लीटर (1 गैलन) दूध, लेकिन उस तरह का नहीं जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। 1 लीटर (0.5 गैलन) केफिर (छाछ) 3-4 चम्मच खट्टा क्रीम। दूध को गर्म करें ताकि यह थोड़ा गर्म हो, केफिर और खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें और रात भर खट्टा छोड़ दें। सुबह में, एक कमजोर आग पर रखो और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें (15-25 मिनट)। गैस बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें ...

घर पर कॉटेज पनीर पकाने के लिए, पेशेवर शेफ के कौशल का होना आवश्यक नहीं है। यह उपयोगी सिफारिशों की सूची से परिचित होने के लिए पर्याप्त है और कल आप एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ घर को खुश कर सकते हैं। दुकान या खेत के दूध से पनीर तैयार करें, आवश्यकतानुसार वसा सामग्री का चयन करें।

समकक्षों को संग्रहीत करने के लिए घरेलू उत्पादों के फायदे पर, ऐसा लगता है, हमें नहीं कहना चाहिए। फिर भी, ऐसे लोग होंगे जो कहते हैं: वे कहते हैं, क्यों समय बर्बाद करते हैं और अपने आप को किण्वित दूध पकवान पकाना, जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपने स्वाद के लिए एक उत्पाद चुन सकते हैं? इसका उत्तर सरल है: अपने स्वयं के उत्पादन के कॉटेज पनीर में शरीर के लिए कोई संरक्षक और योजक नहीं हैं। अपने रसोई घर में आप उतने ही उत्पाद पका सकते हैं जितने कि परिवार को एक निश्चित समय में चाहिए।

एक ही डिश को बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और उपलब्ध व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है।

दूध और केफिर से पनीर

तैयारी में होममेड केफिर (डेयरी कवक की मदद से किण्वित), और स्टोर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा।

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर।
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

दूध और केफिर से बने घर के बने पनीर के लिए नुस्खा में सरल जोड़तोड़ की एक सूची का कार्यान्वयन शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालने और कमरे के तापमान को ठंडा करने की आवश्यकता है। केफिर डालो और मेज पर छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर किया गया (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले के दौरान, दूध को खट्टा होना चाहिए। यदि आप सुबह में किण्वित करते हैं, तो आप भोजन अपने स्वयं के खाना पकाने का एक प्राकृतिक उत्पाद होगा।

एक बड़ा घना थक्का बनता है। इसका मतलब है कि आप वर्कपीस के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें: कॉटेज पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध का ठहराव होता है। संकेतक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वित दूध पकवान ठीक-ठाक और सख्त होगा। कॉटेज पनीर रेसिपी (घर के बने दूध से, जैसा कि आप देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है) पानी के स्नान के लिए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक चयन शामिल है। यह एक मोटी तल होना चाहिए और अच्छी तरह से ढक्कन को बंद करना चाहिए।

जब पैन के तल में पानी उबलता है, तो आग को कम से कम करना चाहिए। 40-60 मिनट के बाद थक्का दीवारों के पीछे शुरू हो जाएगा। 90-100 मिनट के बाद एक बड़ा दही बनता है, और मट्ठा की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाता है और पैन के नीचे तक बैठ जाता है। उत्तरार्द्ध की सामग्री को पूरी तरह मिश्रित होना चाहिए।

कॉटेज पनीर को व्यक्तिगत गांठ बनाने के लिए 30 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए।

एक कोलंडर में तैयार उत्पाद को त्यागें और मट्ठा पूरी तरह से कांच होने की प्रतीक्षा करें। इसे डालना वैकल्पिक है। यह महान पैनकेक आटा निकलता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग भी।

यदि परिचारिका नुस्खा का पालन करती है, तो केफिर और दूध से बने पनीर को मामूली नम, मोटे-दानेदार और खट्टा नहीं होना चाहिए।

इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक दही या जाम के साथ मिलाएं - और एक अद्भुत नाश्ता प्राप्त करें। खट्टा-दूध पकवान पकौड़ी, पुलाव या चीज़केक पकाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने के बाद, आप पनीर बना सकते हैं जो "रूसी" स्टोर के स्वाद में नीच नहीं है। उपयोगिता के लिए, होम संस्करण स्पष्ट रूप से औद्योगिक को बेहतर बनाएगा।

तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने की कोशिश करें। नुस्खा में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:

1. ताजा (मोटे अनाज वाला) पनीर - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम।
4. अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच।
6. बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में दूध डालो, मध्यम गर्मी पर डालें। पनीर को मैश किए हुए आलू के एक राज्य के लिए कांटा के साथ मैश करें। धीरे से इसे दूध में मिलाएं, गर्मी को कम से कम करें, लगातार हिलाएं जब तक कि दही घने थक्के में बदल न जाए, और मट्ठा अलग न हो जाए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं।

दही का थक्का एक कोलंडर में, धुंध से ढंका हुआ है। द्रव पूरी तरह से बाहर निकलना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको सीरम के अवशेषों को मैन्युअल रूप से निचोड़ना होगा।

जब कॉटेज पनीर अभी भी गर्म है, तो पनीर को पकाने का समय है। इन उद्देश्यों के लिए, सही इन्वेंट्री का चयन करना आवश्यक है: या तो एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक आधुनिक पैन, या एक समय परीक्षण किया गया एल्यूमीनियम।

तेल को कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, कुचल दही को उस पर रखा जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में आपको अंडे को चिकना करने तक हरा देने की जरूरत है, पैन में डालें। यह महत्वपूर्ण है! अंतिम घटक को उबला नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर को लाल-गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटक तीव्रता से मिश्रित होते हैं।

जब कॉटेज पनीर अंडे और मक्खन को अवशोषित करता है, तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू होता है। जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और गर्म पनीर एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक सरल नुस्खा है। कॉटेज पनीर और दूध से घर का बना पनीर प्राप्त किया जाता है, यद्यपि यह दुकान के समान नहीं है, लेकिन यह आपके मेनू में विविधता लाने में काफी संभव है। पनीर का एक पाउंड 300 ग्राम हार्ड पनीर बनाता है।

धीमी आंच में खट्टा दूध से बना दही

खट्टा दूध में एक स्पष्ट गंध है, इसलिए, इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई उपयोगी उत्पाद खट्टा हो, और उसे दया आ जाए तो क्या करें? एक नया पकवान पकाना! उदाहरण के लिए, खट्टा दूध से पनीर बनाएं।

नुस्खा में केवल एक घटक का उपयोग शामिल है - 1 लीटर की मात्रा में 2.5% खट्टा। कच्चे माल की निर्दिष्ट मात्रा से तैयार उत्पाद की उपज 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो, नीचे एक विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाना आसान है!

चरण 1. दूध को बिजली के उपकरण के कटोरे में डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड को सक्षम करें, टाइमर को 20 मिनट तक सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4. कटोरे में दही प्रोटीन और पारभासी तरल - मट्ठा दिखाई देगा। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यहां परिचारिका की मदद के लिए एक छलनी आएगी।

बस इतना ही! दूध से बने होममेड पनीर की इस रेसिपी को अपने पिगी बैंक में बेझिझक लें। चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिया रसोइयों के लिए एक बड़ी मदद है। वे सावधानीपूर्वक सभी वस्तुओं की तुलना करते हैं, सामग्री की आवश्यक संख्या को मापते हैं। हालांकि, निर्देशों का कड़ाई से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह काफी स्वीकार्य है, यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो खट्टे दूध में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम जोड़कर तैयार पकवान के अनुमानित द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए।

फैट कॉटेज पनीर बनाने के लिए एक आधार के रूप में बकरी का दूध

ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत है। स्टोर को इसके लिए एक सभ्य राशि का भुगतान करना होगा, इसलिए इसे खुद खाना बनाना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया काफी सरल है और औसत मालकिन की ताकत है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। फिर कोमल स्वादिष्ट कॉटेज पनीर न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा।

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कॉटेज पनीर खाना पकाने के लिए, दूध स्क्वैश होना चाहिए। गर्मियों में, यह प्रक्रिया तेज होगी, सर्दियों में - थोड़ी देर। यह दूध को जार में डालना और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ने के लिए पर्याप्त है। एक उलटे ढक्कन के साथ गर्दन को कवर करें ताकि उत्पाद "साँस" हो। पास में गर्म पानी के साथ एक केतली है। दो बर्तन एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर।

अगली सुबह, दूध खट्टा हो जाता है, मट्ठा अलग करने के साथ घने मोटे द्रव्यमान जैसा हो जाता है।

अगला, होममेड कॉटेज पनीर (दूध से) के लिए नुस्खा में एक मोटी तल के साथ एक छोटे सॉस पैन का उपयोग होता है, जिस पर एक साफ तौलिया आधा में मुड़ा हुआ होता है। यह बहुत गर्म होने पर कैन को नुकसान से बचाएगा।

तो, जार को सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी वहां डाला जाता है (जार के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी उबलता है, आग को हटा दें, और आधे घंटे के लिए गर्म पानी में जार छोड़ दें। पूरे समय के दौरान जार की सामग्री की सिफारिश नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी काफी सरल नुस्खा है। बकरी के दूध से बने होममेड पनीर को ठीक उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे गाय के दूध से, कोई बारीकियों से। ठोस द्रव्यमान ऊपर उठेगा, और सीरम नीचे रहेगा। कुछ लोगों को पता है कि एक टर्बिड तरल में कैल्शियम की एक रिकॉर्ड मात्रा होती है, इसलिए समय-समय पर इसका उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

तो, जार की सामग्री को एक कोलंडर में सावधानीपूर्वक डाला जाता है, जिसके तहत सीरम इकट्ठा करने की क्षमता निर्धारित की जाती है। दही से तरल को जितना संभव हो सके निकालने के लिए, इसे एक प्लेट के साथ कवर करना आवश्यक है, और ऊपर से एक लोड स्थापित करना, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। 30-40 मिनट के लिए आंदोलन के बिना संरचना को छोड़ दें।

स्वादिष्ट उच्च कैलोरी पनीर तैयार है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो दूध से घर का बना दही, थोड़ी मात्रा में (2 लीटर) लिया जाता है, आपको 350-400 ग्राम मिलता है।

परफेक्ट फिगर के लिए प्रयास करने वालों के लिए वसा रहित पनीर

आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन करते हैं, फास्ट फूड, अस्वास्थ्यकर वसायुक्त खाद्य पदार्थों से इनकार करते हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध करते हैं।

उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं और अपने वजन को नियंत्रण में रखते हैं, निम्न दही नुस्खा। घर पर दूध से, आप कम वसा वाली सामग्री के साथ एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (1% वसा) - 1 लीटर।
2. पानी में पतला आधा नींबू / साइट्रिक एसिड का रस।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हम आपको सादगी के लिए मल्टीकोकर के इतने सारे होस्टेस की सहायता का सहारा लेने की पेशकश करते हैं ताकि घर से बने दही (दूध से) प्राप्त करने की प्रक्रिया को गति मिल सके। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य घटक को कटोरे में डालें, "फ्राइंग" मोड में, उबलने के पहले संकेतों को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

एक पतली धारा में नींबू का रस डालो, लगातार सरगर्मी ताकि दूध प्रोटीन समान रूप से जमा हो।

धुंध तैयार करें, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान डालें, अतिरिक्त तरल प्रवाह दें। हो गया!