घर का बना फ़ेटा चीज़: आपकी रसोई में धूप ग्रीस का एक टुकड़ा। परफेक्ट फेटा पनीर रेसिपी

पनीर के बिना किसी भी स्वादिष्ट टेबल या दैनिक नाश्ते की कल्पना करना कठिन है! सच है, मौजूदा कीमतों पर हम इसे कम और कम खरीदना चाहते हैं, आर्थिक रूप से यह मानते हुए कि हम पौष्टिक आलू पर पनीर खरीदने से बहुत पैसा खर्च कर सकते हैं, जिसकी मदद से एक बड़े परिवार को खिलाना संभव होगा।

लेकिन अगर सभी की कीमतें बढ़ें और बढ़ें तो क्या करें, जबकि मजदूरी व्यावहारिक रूप से एक ही स्तर पर जमी हुई है? ' यह सही है - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ होममेड पनीर बनाने का तरीका जानने के लिए, क्योंकि इसका नुस्खा बेहद आसान है। पनीर, घर पर पकाया जाता है, आसानी से आपके द्वारा पकाया गया कोई भी व्यंजन या सब्जी का सलाद सजाते हैं। यदि आप उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मौसमी सब्जियों के साथ परोसते हैं, तो आपके द्वारा बनाई गई ब्रायंज़ा या फेटा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन बन जाएगी।

700 ग्राम स्वादिष्ट पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा दूध के 2 लीटर;

1 पैक खट्टा पनीर;

1 चम्मच नमक।

आप पास के किसी भी फार्मेसी में पनीर खट्टे खरीद सकते हैं, यह काफी सस्ती है! लेकिन इसके बिना, दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। खमीर के एक बैग को 1 से 3 लीटर दूध से गाढ़ा किया जा सकता है। केवल घर का दूध प्राप्त करें! पतला स्टोर दूध खट्टा नहीं होगा, चाहे आप इसमें कितनी भी मात्रा में किण्वन डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप ताज़े हैं, खरीदने से पहले दूध की कोशिश ज़रूर करें। घर आकर, दूध को उबालकर ठंडा करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। दूध के लड्डू को एक अलग गिलास में डालें और उसमें सूखा खट्टा डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ और थोक में डालना।

अब, किण्वित दूध कम से कम 7-9 घंटे तक गर्म रहना चाहिए, जबकि जीवित बैक्टीरिया दूध के लिए आपके लिए पनीर का उत्पादन करते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को वापस जार या अन्य कंटेनरों में डालें - कंटेनरों का आकार जितना छोटा होगा, दूध उतनी ही तेजी से पनीर और मट्ठा में टूट जाएगा। जार को गर्मी में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। यह रात में सबसे अच्छा किया जाता है, ताकि सुबह तक आप पनीर में फिर से शामिल हो सकें।

जैसे ही आप देखते हैं कि मट्ठा अलग हो गया है, एक साफ धुंध या एक साफ तौलिया लें और उन्हें कोलंडर में डालें, किनारों पर थोड़ा सा लपेटने की कोशिश करें।

कोलंडर को सॉस पैन में रखें और उसमें एक कैन डालें। मट्ठा को पैन तक सूखा दिया जाएगा, और दही एक कोलंडर में रहेगा। दूसरे टैंक के साथ भी ऐसा ही करें।

फिर कपड़े के किनारों को लपेटें और उन्हें एक साथ टाई। इस प्रकार, कॉटेज पनीर एक छोटे से बैग में रहेगा, जिसे क्रेन पर या क्रॉसबार पर लटकाए जाने की सिफारिश की जाती है ताकि शेष सभी मट्ठा उसमें से निकल जाए। तब तक लगभग आधा घंटा लग जाता है।

जैसे ही मट्ठा सूख जाता है - दही के थैले को वापस कोलंडर में डालें और इसे ऊपर से दबाव डालते हुए कटोरे में रखें। उत्पीड़न के रूप में, आप फिर से पानी से भरा एक लीटर जार ले सकते हैं। इस अवस्था में, आपका पनीर लगभग 1-2 घंटे खर्च करेगा।

फिर कटोरे से मट्ठे को सूखाएं और इसमें नमक जोड़ें।

इसे उबला हुआ पानी से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें पनीर का एक बैग डालें। इसे लगभग 1-2 घंटे नमकीन पानी में छोड़ दें - इस समय के दौरान पनीर नमक की आवश्यक मात्रा को अवशोषित करेगा और बहुत स्वादिष्ट और थोड़ा नमकीन बन जाएगा।

अपने घर का बना पनीर बाहर निकालें और इसे स्लाइस में काटें। और अगर आप एक ग्रीक सलाद पकाने का फैसला करते हैं, तो - diced! साग के साथ परोसें। बोन एपेटिट!

लागत गणना:

और अब हम विचार करेंगे कि घर पर पनीर बनाने के लिए यह कितना महंगा है:

2 लीटर दूध - 55 रूबल;

1 पैक पनीर के लिए किण्वन - 25 रूबल।

कुल: 80 रूबल।

तो 700 ग्राम फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा आप 80 रूबल के लिए बनाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद की 1 किलो की औसत लागत लगभग 300 रूबल है! और अगर आप 3 लीटर दूध को किण्वित करते हैं, तो 200 रूबल की बचत करते हुए, बस 1 किलो पनीर प्राप्त करें!

घर पर तैयार करने के लिए आसान पनीर पनीर। हाँ, हाँ! प्रसिद्ध नाजुक पनीर इसे स्वयं करते हैं। मिलिए सिंपल सी रेसिपी से! बस कुछ sekretik और आप कर रहे हैं!
खाना पकाने का समय: 19 घंटे
सर्विंग्स: 1

नुस्खा के लिए सामग्री "":

1. दूध - 3 एल
2. खट्टा + एंजाइम - 1 पी।
3. नमक - वैकल्पिक

तैयारी कैसे करें ” घर पर पनीर फेटता है":
चरण 1
   दूध को पैन में डाला जाता है और गर्म अवस्था में गर्म करने के लिए सेट किया जाता है। गर्मी से निकालें। हम इस स्तर पर एक किण्वन और एक एंजाइम का परिचय देते हैं। दस से पंद्रह मिनट के बाद, मिश्रण और पैन को वापस स्टोव पर भेजें। लगभग 25-50 मिनट में द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।

चरण 2
   एक पतली स्पैटुला या चाकू का उपयोग करके, इसे पैन की दीवारों से अलग करें। स्ट्रिप्स बनाना।

चरण 3
   फिर छोटे क्यूब्स के लिए कटौती करें। यह द्रव्यमान की स्थिति की निगरानी के लिए अनुमति देगा।

चरण 4
   धीरे से मिश्रण करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन इसे आगे की खराबी के लिए स्टोव से न निकालें। यह प्रक्रिया कॉटेज पनीर को अधिक घने बनने की अनुमति देगा।

चरण 5
   हम drushlag पर एक साफ धुंध बिछाते हैं। हम इसमें घने टुकड़ों को स्थानांतरित करते हैं।

चरण 6
तो पनीर मट्ठा के पूर्ण जल निकासी के बाद होगा।

चरण 7
   धुंध, रोल के साथ और अतिरिक्त नमी के अंतिम हटाने के लिए लटका। अपने स्वयं के वजन के तहत, इस प्रक्रिया में तेजी आएगी।

चरण 8
   पनीर के रूप में डालने से पहले नमक के साथ छिड़का जा सकता है। यह वैकल्पिक है।

चरण 9
   पनीर को फॉर्म में स्थानांतरित करने के बाद, इसे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। और फिर कोशिश करने के लिए तैयार हो जाओ। बेहतर काटने के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

चरण 10
   पनीर को भागों में काटें और, यदि वांछित हो, तो प्रत्येक को अपने पसंदीदा मसालों में रोल करें। आप क्लासिक संस्करण - नमक का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 11
   स्वादिष्ट घर का बना पनीर उनके सबसे नाजुक स्वाद को प्रसन्न करने के लिए तैयार है! इसे सलाद में शामिल करें या इसे शुद्ध रूप में खाएं।

पनीर एक पर्याप्त पौष्टिक उत्पाद है जो केवल प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है, यही कारण है कि यह इतना पौष्टिक और स्वस्थ है। इसके अलावा, इसे हर दिन खाया जा सकता है। उनके नायाब और नेक स्वाद की बदौलत पनीर की कीमत हर समय बहुत ज्यादा होती है।

अब पनीर की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या है। बेशक, हम उन लोगों के अधिक आदी हैं जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर बेचे जाते हैं, और कुछ लोगों को इस बात का अंदाजा है कि वे क्या हैं और उनका स्वाद कितना दिलचस्प है। इस उत्पाद का कोई सटीक वर्गीकरण नहीं है, लेकिन सभी फ्रांसीसी प्रजातियों में से सबसे अधिक सराहना की जाती है। पनीर ताजा, उबला हुआ और बिना पकाए, नरम और कठोर होते हैं, एक सांचे और क्रस्ट के साथ-साथ फेता, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

पनीर विवरण

परंपरागत रूप से, ग्रीक फ़ेटा चीज़ अर्ध-ठोस किस्मों से संबंधित है और इसे दो प्रकार के दूध से बनाया जाता है: भेड़ और बकरी का दूध।

यदि आप इतिहास की ओर रुख करते हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि ग्रीक से अनुवाद में, "फेटा" का अर्थ "चंक" या "टुकड़ा" है। ऐसा क्यों है कि पनीर कहा जाता है? यह सरल है। पहले, इसे हमेशा केवल एक बड़े टुकड़े के साथ लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन का बनाया जाता था।

उपस्थिति में, फेटा पनीर ताजा और युवा पनीर के जैसा दिखता है, क्योंकि इसमें एक ही सफेद रंग होता है। विशेष अंतर इसका स्वाद है। यह अधिक उज्ज्वल, अभिव्यंजक, नमकीन और खट्टा है।

पहली बार, फेटा पनीर प्राचीन बीजान्टियम के समय में तैयार किया गया था, और संदर्भ होमर के ओडिसी पाठ में देखा जा सकता है।

अब मध्य पूर्व में, भूमध्यसागरीय देशों और दक्षिणी यूरोप में वे फेटा के समान कुछ पैदा करते हैं। लेकिन वहां, अधिकांश भाग के लिए, गाय के दूध का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। यही कारण है कि नाम "फेटा" का अधिकार केवल ग्रीस में तैयार उत्पाद और कहीं नहीं है। यह नाम 1996 में उनके लिए मजबूती से स्थापित किया गया था। लेकिन "भ्रूण" या "भ्रूणकी" नाम के तहत एक समान उत्पाद को पूरा करना काफी संभव है - इसका स्वाद लगभग एक ही है, केवल उत्पादक देश में अंतर के साथ।

फेटा कैसे बनाया जाता है?

चूंकि उन समय जब इस पनीर का पहला उल्लेख दिखाई दिया, इसकी तैयारी की तकनीक में बहुत बदलाव नहीं हुआ है। इससे पहले, ग्रीक, निश्चित रूप से, नहीं जानते थे कि पास्चुरीकरण क्या है, और इसलिए उन्होंने चिलचिलाती धूप में बकरी के दूध को बाहर ही गर्म किया। इसलिए यह तब तक खड़ा रहा जब तक इसे बंद नहीं कर दिया गया। और उसके बाद ही सीरम तैयार करना शुरू करना संभव था। और परिणामस्वरूप कॉटेज पनीर को पतले हल्के कपड़े के एक बैग में रखा गया था, इसे बाहर निकाल दिया गया था, ताकि यह सूख गया, एक अंधेरी जगह में।

अगला, फेटा पनीर बनाने के लिए, एक सूखे गांठ को छोटे टुकड़ों में काट दिया गया, नमकीन बनाया गया और कई दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया गया। एक कमरे में जहां यह सूखा और गर्म था। आवंटित समय के बाद, पनीर को छोटे लकड़ी के बैरल में रखा गया था और नमकीन को जोड़ा गया था। खाने के लिए इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए घर का बना फेटा पनीर के लिए, कम से कम एक महीने, या इससे भी अधिक इंतजार करना पड़ा।

कैलोरी और रचना

यदि आप आहार के दौरान फेटा पनीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है (कम से कम 250 कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद), तो यह अनुशंसित नहीं है, अन्यथा आहार का दिन व्यर्थ में खो जाएगा और आपका वजन कम नहीं होगा। और पनीर की वसा सामग्री का स्तर बहुत पीछे नहीं है और 22 ग्राम तक पहुंचता है। यदि आप वास्तव में यह चाहते हैं, तो सोचें कि आप फेटा पनीर को कैसे बदल सकते हैं।

छुट्टियों पर खाना पकाने के लिए या जब आप बस खुद को लाड़ करना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर होता है। हर कोई शायद जानता है कि फेटा का उपयोग करने वाला सबसे आम पकवान, निश्चित रूप से, ग्रीक सलाद है।

लेकिन, उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद विटामिन और खनिजों की बड़ी मात्रा के कारण बहुत उपयोगी है।

फेटा पनीर में विभिन्न प्रकार के विटामिन शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं:

• विटामिन के;
• हुलिन;
• कैरोटीन।

इसकी संरचना और खनिजों में कोई कम नहीं है, जिनमें से हैं: सेलेनियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा। साथ ही जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कुछ अन्य प्रकार।

उपयोगी गुण

इस तथ्य के आधार पर कि उत्पाद में ऐसे कई पदार्थ शामिल हैं, इसमें लाभकारी और उपचार गुण होने चाहिए जो व्यक्ति और उसके शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। तो यह है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने, फेटा चीज़ का उपयोग करके कुछ शोध किए, जिसमें पाया गया कि उपरोक्त सभी के अलावा, इसमें सूक्ष्मजीव भी शामिल हैं। वे विषाक्तता से निपटने में मदद करने के लिए कुछ एंटीबायोटिक दवाओं को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। यानी कभी-कभार फेटा खाने से आप कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को लेने के बाद खुद को अनचाहे प्रभावों से बचा सकते हैं।

एक सौ ग्राम पनीर पोटेशियम और फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता के साथ शरीर को समृद्ध करता है, और तीसरा जस्ता की आवश्यकता को पूरा करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फेटा में न्यूक्लिक एसिड नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग चौदह ग्राम। यह वह है जो इसे मांस से अलग बनाता है और इसे अधिक लाभदायक उत्पाद माना जाता है।

कैसे चुनें?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, फेटा पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। कई नियम हैं, जिन्हें देखते हुए, आप निश्चित रूप से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदेंगे जो आपको अपने स्वाद से प्रसन्न करेगा।

• यदि आप feta का स्वाद लेना चाहते हैं जैसा कि यह होना चाहिए, तो उत्पाद केवल ग्रीक उत्पादन से खरीदें। आप इसे ग्रीस में समस्याओं के बिना खरीद सकते हैं, यह हर दुकान में है। लेकिन तथ्य यह है कि वहाँ अन्य चीज है कि feta का नाम है, लेकिन वास्तव में नमकीन स्वाद का सिर्फ एक भड़ौआ है।
• गलत नहीं होने के लिए, उस रचना को देखें, जिसमें से उत्पाद तैयार किया गया है। इसमें भेड़ का दूध, और कभी-कभी थोड़ा सा बकरी का दूध, साथ ही नमक और अचार शामिल होना चाहिए। ध्यान दें कि बकरी के दूध की मात्रा तीस प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा फेट बहुत ठोस हो जाएगा। यदि आपको यह पसंद है, तो बकरी के दूध से बने स्थानीय उत्पादन का सिर्फ एक ठोस पनीर खरीदें।
• उत्पाद की संरचना में गाय का दूध नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह फेटा नहीं है। यदि यह है, तो स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा, और पनीर खुद बहुत ही उखड़ जाएगी।
• ध्यान दें कि feta को केवल नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाना चाहिए। शायद यह बाहरी रूप से दिखता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन सही ढंग से, और परिणामस्वरूप, स्वाद और अन्य गुण संरक्षित हैं। यदि आपने बहुत अधिक फेटा खरीदा है, तो भंडारण के लिए घर पर नमकीन तैयार करना सबसे अच्छा है। ऐसा कैसे करें, आप नीचे पढ़ सकते हैं।
• यदि संभव हो, तो खरीदारी करने से पहले उत्पाद का प्रयास करें। ज्यादातर बाजारों में और अच्छे सुपरमार्केट में कोशिश करने के लिए फेटा दिया जाता है। स्वाद तेज और समृद्ध है। कड़वा, बहुत अम्लीय या बेस्वाद होने पर न खरीदें।
• रंग को देखो, यह सफेद होना चाहिए, पीला नहीं। पनीर इस तरह के रंग पर ले जाता है यदि यह लंबे समय तक बिना ब्राइन के हवा में पड़ा रहता है।
• एक अच्छे और ताजे उत्पाद की सतह में बहुत कम छिद्र होते हैं। यदि आप नेत्रहीन देखना चाहते हैं कि एक असली फ़ेटा चीज़ कैसे दिखनी चाहिए, तो कुकबुक में पाए गए फ़ोटो आपकी मदद करेंगे।

मतभेद

इससे पहले कि आप स्वयं फेटा पकाना शुरू कर दें, और फिर विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इस उत्पाद के लिए अपने आप को परिचित कर लें।

यह स्पष्ट है कि पहली जगह में अधिक वजन वाले लोगों के लिए यह बहुत ही contraindicated है, क्योंकि यह कैलोरी और वसा में बहुत अधिक है। लेकिन इसके अलावा, यह इसके लायक नहीं है और जिन लोगों को उच्च रक्तचाप है, साथ ही गुर्दे के साथ समस्याएं हैं।

यदि आपके पास सीमित स्थितियों में से एक है, तो फेटा पनीर की जगह क्या ले सकते हैं और आप वास्तव में इसे चाहते हैं? बेशक, सबसे आम विकल्प पनीर है। इसे भेड़ के दूध के आधार पर भी बनाया जाता है। इसे ब्राइन में भी संग्रहीत किया जाता है, लेकिन, फेटा के विपरीत, दबाया जाता है और अधिक नमकीन स्वाद होता है। लेकिन बहुत कम वसायुक्त और कैलोरी में उच्च, और इसलिए आहार के दौरान इसे कम मात्रा में खाना काफी संभव है।

घर में फेटा चीज

इस विनम्रता को तैयार करने के लिए, हमें बहुत कम सामग्री और पर्याप्त समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

• लगभग दस लीटर बकरी का दूध।
• एक छोटा चम्मच सूखा खमीर या एक सौ ग्राम तरल।
• आधा चम्मच राइनेट एंजाइम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है।
• थोड़ा नमक, अधिमानतः ठीक।
• खारा, जहां बीस प्रतिशत नमक पानी में घुल जाता है।

दूध को 30 डिग्री तक गर्म करने के साथ शुरू करना आवश्यक है। फिर दूध में पाउडर और लेपेस मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। लगभग एक घंटे तक खड़े रहने के लिए कवर करें और छोड़ दें।

क्या हुआ, आपको छोटे टुकड़ों में एक सेंटीमीटर के आकार में कटौती करने और लगभग दस मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। अब गिरे हुए क्यूब्स को मिलाने और दूध के तापमान को जांचने की कोशिश करें। यदि यह ठंडा है, तो इसे फिर से तीस डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। क्यूब्स को पहले धीरे-धीरे हिलाएं, और फिर अधिक तीव्रता से, यदि आप ध्यान दें कि वे सख्त हो गए हैं और एक साथ चिपक गए हैं।

इस समय के बाद, बैग को खोल दें, पनीर को सिर के साथ नीचे करें और इसे दूसरे दिन के लिए लटका दें। उसके बाद, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, नमकीन जगह और इसमें एक फेटा में भिगो दें।

नमकीन तैयार करना काफी सरल है: गर्म पानी में थोड़ा नमक घोलें और हिलाएं ताकि यह पानी में घुल जाए। यह बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए। यदि आप अचार नहीं चाहते हैं, तो इसे बदलने के लिए कुछ है। Feta पनीर अभी भी जैतून के तेल में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण बेकार और यहां तक ​​कि अधिक कैलोरी है। इसलिए, नमक समाधान भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त है, और सस्ता भी है।

क्या feta के साथ खाना बनाना है?

यह स्पष्ट है कि सबसे पहले फेटा के उपयोग के साथ, बहुत स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होते हैं, उदाहरण के लिए, वही ग्रीक सलाद, जिसे सबसे लोकप्रिय माना जाता है। लेकिन क्या खाना बनाना है जब आप कुछ असामान्य चाहते हैं? बेक्ड फेटा चीज बनाने की कोशिश करें।

बेक्ड फेटा रेसिपी

आपको केवल फेटा, टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल चाहिए।

सबसे पहले, पन्नी लें और इसे कई टुकड़ों में विभाजित करें। हर एक पर एक पतली कटा फेटा रखें और ऊपर - टमाटर स्लाइस। अब थोड़ा लहसुन निचोड़ें या इसे महीन पीस लें और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ छिड़के। पन्नी को सावधानी से लपेटें।

ओवन को एक सौ और नब्बे डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें, बिलेट को बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम पंद्रह मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को सफेद खस्ता रोटी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जिसे टोस्टर में पकाया जा सकता है।

फेटा पैटीज

किसी भी खमीर वाले आटे को पकाएं या तैयार आटा खरीदें। चावल उबालें, पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं। आटे से हलकों को रोल करें, भरने के साथ भरें और किनारों को ध्यान से ठीक करें। फैशन वाले पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। बोन एपेटिट!

पनीर का उपयोग करने के लिए और कहां?

Feta एक लगभग सार्वभौमिक उत्पाद है, और यदि आपको यह स्वाद पसंद है, तो आप इसे हर जगह जोड़ सकते हैं। वह तैयार व्यंजनों को छिड़क सकता है: आलू या पिज्जा। आप उसके साथ सैंडविच भी बना सकते हैं। यह भरवां मिर्च में जोड़ा जाता है। और यूनानी आमतौर पर तरबूज या तरबूज के साथ संयुक्त होते हैं, और वे कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट है। यह कोशिश करो और तुम! टमाटर के साथ पनीर स्पेगेटी, बीन्स या दाल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, इसके साथ आप पाई भी बना सकते हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद के साथ बहुत निविदा हैं। फेटा किसी भी लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि सामन या ट्राउट। आप इसे एक अलग डिश के रूप में खा सकते हैं, उदाहरण के लिए व्हाइट वाइन के साथ।

पनीर न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। उनमें से कई किस्में हैं, जिनमें से एक निविदा फेटा है। और आप इसे खुद पका सकते हैं।

यह पनीर क्या है?

फेटा एक पारंपरिक ग्रीक पनीर है, जो आमतौर पर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह उत्पाद भूमध्य सागर के कई क्षेत्रों में लोकप्रिय है। यह माना जाता है कि वह लंबे समय से जाना जाता था, और उसका पहला उल्लेख मध्य युग में दिखाई दिया। तकनीक काफी सरल थी: भेड़ के दूध को जानवरों की खाल से बनी खाल में रखा गया था, यह उन्हें किण्वित किया गया था, और फिर, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, समुद्र के पानी से नमकीन में स्थानांतरित किया गया था।

आधुनिक उत्पादन मध्ययुगीन से अलग है और इसमें कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, दूध को गर्म और किण्वित किया जाता है, फिर उससे अतिरिक्त तरल निकाला जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को पैक किया जाता है और खारा समाधान में रखा जाता है, जिसमें अंत में दो से तीन महीने के भीतर परिपक्व होता है।

पनीर बनाना

अपने हाथों से फेटा पनीर कैसे बनाएं? यह कई तरीकों से किया जा सकता है, और सबसे दिलचस्प नीचे चर्चा की गई है।

विधि एक

कोमल फेटा दूध से बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 2.5-2.7 लीटर दूध;
• पानी की लीटर;
• एक गिलास नमक की एक तिहाई (पनीर की वांछित अंतिम लवणता के आधार पर राशि को बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. किसी भी कंटेनर में दूध डालो और इसे रात के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह किण्वित होने लगे। लेकिन उत्पाद तरल रहना चाहिए, इसलिए एक्सपोज़र समय में वृद्धि न करें।
2. ओवन को 140-150 डिग्री तक गरम करें, उसमें दूध डालें, पहले इसे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें
3. दूध को लगभग दो घंटे के लिए निकाल दिया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं, इसलिए समय-समय पर ओवन में देखें और यदि आवश्यक हो, तो तापमान कम करें।
4. जब मट्ठा अलग हो जाता है, तो आपको एक दही का थक्का मिलेगा। इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, पहले एक कपड़े से ढंका हुआ या कई बार धुंध के साथ मुड़ा हुआ।
5. पनीर को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालें, फिर दूसरी तरफ तरल को हटाने के लिए इसे पलट दें। यदि आप चाहते हैं कि फ़ेता अधिक सघन हो, तो आप उस पर बहुत अधिक भार नहीं डाल सकते हैं।
6. अगला, पानी में नमक को भंग करके नमकीन तैयार करें। इस समाधान में, पनीर द्रव्यमान डालें और कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

दूसरा तरीका

क्रीम से अधिक निविदा फेटा प्राप्त किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 एल बहुत मोटी क्रीम नहीं;
• 4-5 कला। एल। प्राकृतिक दही;
• 4 या 5 बड़े चम्मच। एल। पानी;
• 4 गोलियाँ एसिडिन-पेप्सिन (आप रैनेट को बदल सकते हैं);
• दो कला। एल। नमक।

प्रक्रिया विवरण:

1. पैन में दूध डालो, इसे स्टोव पर लगभग 35 डिग्री तक गर्म करें। तुरंत दही में डालें और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर एक गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें (आप कंटेनर को एक तौलिया के साथ लपेट सकते हैं ताकि किण्वन बिल्कुल शुरू हो जाए)।
2. एट्सिडिन-पेप्सिन को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए, इसे अच्छी तरह मिलाएं, और फिर खट्टा दूध में डालें और फिर सब कुछ मिलाएं। अगला, एक गर्म स्थान में फिर से रचना को साफ करें और पूरी रात पर छोड़ दें।
3. सीरम अलग होना चाहिए (इसे डालने के लिए जल्दी मत करो, यह बाद में काम में आएगा), और शेष तरल को नाली की अनुमति देने के लिए एक कोलंडर में एक ठोस द्रव्यमान रखा जाना चाहिए।
4. दही को नमक के आधा चम्मच के साथ मिलाएं, चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें, फिर से निचोड़ें और पनीर को परिपक्व बनाने के लिए एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
5. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शेष मट्ठा सीरम में, डेढ़ चम्मच नमक डालें, हलचल करें। इस समाधान में, पनीर डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से नमकीन हो। ऐसे में ब्राइन फेटा को काफी समय तक स्टोर किया जा सकता है।

तीसरा तरीका

स्वादिष्ट, मसालेदार और हल्का फेटा पनीर दही से बनाया जा सकता है, लेकिन केवल प्राकृतिक, किसी भी एडिटिव्स से युक्त नहीं।

यहाँ आवश्यक सामग्री की एक सूची है:

• काफी मोटी दही का 1 एल;
• 5 चम्मच। नमक;
• नींबू;
• कला। एल। जैतून का तेल।

प्रक्रिया विवरण:

1. लेमन जेस्ट को कद्दूकस करना चाहिए। इसके बाद, इसे नमक (चम्मच), दही और मक्खन के साथ मिलाएं।
2. पूरे मिश्रण को एक मोटे कपड़े में ले जाया जाना चाहिए, फिर एक कटोरे में लटका दिया जाए या एक कोलंडर में डाल दिया जाए (इसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए) और एक रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों के लिए भेजा जाना चाहिए।
3. तो, सीरम ग्लास, इसे न डालें, लेकिन चार चम्मच नमक जोड़ें। इस अचार में पनीर रखें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें और परोसें।

चौथा तरीका

महान पनीर पाउडर दूध से आ सकता है।

यहाँ आप की जरूरत है:

• 900-1000 ग्राम पाउडर दूध;
• 1.5 लीटर पानी;
• 140-150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• ½ छोटा चम्मच सिरका;
• एच। एल। नमक;
• रेनेट (उदाहरण के लिए, पांच गोलियां "अबोमिना")।

निर्देश:

1. पानी को लगभग 35-37 डिग्री तक गरम करें, उसमें पीसा हुआ दूध घोलें, गांठ को मिक्सर से तोड़ें।
2. पानी में (ठंडा) एंजाइम को भंग कर देता है।
3. गर्म दूध में, खट्टा क्रीम दर्ज करें, सक्रिय रूप से सरगर्मी करें, फिर रेनेट के साथ पानी डालें। एक बार फिर, सब कुछ जल्दी और अच्छी तरह से मिलाएं। अगला, सिरका जोड़ें, और फिर मिश्रण को व्हिस्क करना बेहतर है।
4. एक गर्म स्थान में बारह घंटे के लिए रचना भेजें। आप टैंक कंबल भी लपेट सकते हैं।
5. दही के द्रव्यमान को एक कपड़े में रखें, निचोड़ें और एक कोलंडर में कई घंटों के लिए छोड़ दें (आप उस पर दबाव डाल सकते हैं)।
6. अगला, एक अचार में पनीर डालें (एक लीटर पानी या मट्ठा में 4 बड़े चम्मच नमक जोड़ें), कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

• घर पर सबसे स्वादिष्ट feta फैटी, घर-निर्मित और हमेशा ताजा दूध से प्राप्त किया जाता है, क्योंकि पाश्चुरीकृत स्टोर को ठीक से नहीं निचोड़ा जा सकता है। और अगर आप कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो समाप्त पनीर इतना निविदा नहीं होगा।
• कई लोग रुचि रखते हैं कि नमकीन में कितना नमक डालना है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और उत्पाद की वांछित अंतिम लवणता पर निर्भर करता है। औसत मात्रा लगभग तीन या चार चम्मच प्रति लीटर तरल है।
• यदि अचानक आप इसे नमक के साथ ज़्यादा कर देते हैं, तो चिंता न करें। स्थिति को ठीक करने के लिए खनिज पानी या दूध में फीका भिगोने की अनुमति देगा। आप केवल उबले हुए पानी में उत्पाद को धो सकते हैं।
• यदि आप एक नाजुक और हल्की बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पकने की प्रक्रिया के दौरान बहुत दबाव नहीं डालना चाहिए। और एक काफी घने फेटा पनीर प्राप्त करने के लिए, जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है और काटा जा सकता है, इसके विपरीत, आपको एक प्रेस की आवश्यकता होगी (यह सभी तरल को हटा देगा)।
• उत्पाद को मसालेदार और नमकीन बनाने के लिए किसी भी नुस्खा को मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है।

ग्रीक फेटा पनीर पकाने के लिए अपने खुद के हाथों की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है!

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक को घर पर ग्रीक फेटा पनीर बनाने की विधि में रुचि थी। कुछ लोग अपने दम पर पनीर बनाना चाहते हैं, क्योंकि इसके लिए कीमतें लगातार दुकानों में बढ़ रही हैं। दूसरों को पनीर की गुणवत्ता विशेषताओं पर भरोसा नहीं है। और अभी भी दूसरों को खाना पकाने की प्रक्रिया में ही दिलचस्पी है। इससे पहले कि आप ग्रीक फ़ेटा पनीर की तैयारी में प्रक्रिया और बारीकियों को जानें, हम आपको इतिहास की ओर मुड़ने का सुझाव देते हैं।

ग्रीक से अनुवादित " fetaएक टुकड़ा है। और उन्होंने इस तरह के पनीर को बुलाया, क्योंकि यह मूल रूप से एक बड़े टुकड़े के रूप में बनाया गया था, जिसका वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच गया था। बाहरी विशेषताओं के अनुसार, पनीर पनीर के समान है, क्योंकि इसमें समान बर्फ-सफेद रंग है। महत्वपूर्ण पनीर अंतर feta  उस में यह नमकीन और थोड़ा खट्टा है। ग्रीक पनीर का जन्मस्थान feta  प्राचीन बीजान्टियम है, यह वहाँ से था कि इस पनीर को पकाने की विधि और तकनीक हमारे पास आई थी। बेशक, इससे पहले कि पनीर इसके निर्माण के लिए और अधिक समय की मांग करता है। उदाहरण के लिए, उन दिनों में, लोग पाश्चराइजेशन के बारे में नहीं जानते थे, इसलिए उन्हें सूरज के नीचे दूध गर्म करना पड़ता था। दूध का उपयोग केवल भेड़ या बकरी के लिए किया जाता था। आधुनिक दुनिया में, कुकर के कारण हीटिंग चरण तेज है। यूनानियों ने दूध को धूप में तब तक रखा जब तक वह रूखा नहीं हो गया। उन्होंने दही को एक बुना बैग में बदल दिया। दही द्रव्यमान को सुखाने के लिए बैग को अंधेरे कमरे में लटका दिया गया था। फिर पनीर के सूखे गांठ को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इन टुकड़ों को नमक के साथ छिड़का गया और एक गर्म और सूखे कमरे में सूखने के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया गया। इस समय के बाद, ग्रीक पनीर के लिए एक विशेष नमक समाधान तैयार कर रहे थे। पनीर के टुकड़ों को लकड़ी के छोटे बैरल में डुबोया जाता है और तैयार घोल को डाला जाता है। आदर्श रूप से, पनीर को कम से कम एक महीने के लिए समाधान में होना चाहिए। यह ग्रीस में पकाया और पकाया जाता है, और अब विचार करें कि आप घर पर फ़ेटा पनीर कैसे बना सकते हैं।

यह कहने के लिए नहीं कि परिणाम तत्काल होगा, लेकिन यह इसके लायक है। पनीर बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि फेटा पनीर नरम चीज से संबंधित है और इसलिए व्यावहारिक रूप से खाना पकाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। यह, बदले में, घर पर पनीर बनाने के कार्य को बहुत सरल करता है। पनीर के लिए मुख्य घटक, निश्चित रूप से, बकरी का दूध है। फेटा चीज़ इसके लिए विशेष प्रकार की शुरुआत की आवश्यकता होती है, जैसे पाउडर लाइपेस, मेसोफिलिक स्टार्टर और तरल रैनेट। लाइपेज एक पानी में घुलनशील एंजाइम है जो दूध के वसा को पचाने और घोलने में मदद करता है। मेसोफिलिक सिटडॉफ़ को फेटा पनीर बनाने के लिए आदर्श है, क्योंकि पनीर द्रव्यमान 40 डिग्री से अधिक नहीं गरम होता है। रेनेट दूध का जमावट पैदा करता है, इस प्रक्रिया का परिणाम है: वसा और कैसिइन से युक्त एक ठोस थक्का, और एक तरल जिसमें प्रोटीन, दूध चीनी और नमक शामिल हैं। प्रत्येक स्टार्टर अपनी भूमिका निभाता है, इसलिए वे फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वर्तमान में, विभिन्न प्रकार की स्टार्टर संस्कृतियों को ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है; किसी भी ऑनलाइन स्टोर ई में, चीजमेकिंग के क्षेत्र में विशेषज्ञता, शुरुआत की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है।

खाना पकाने के लिए तो यूनानी  फ़ेटा चीज़ को 4 लीटर ताज़ा बकरी के दूध की आवश्यकता होगी। बेशक, आजकल बकरी का दूध पाना आसान नहीं है, खासकर अगर आप शहर में रहते हैं। इसलिए, एक अपवाद के रूप में, आप गाय के दूध का उपयोग कर सकते हैं, और सबसे चरम मामले में, सबसे अधिक वसा वाले पदार्थ के साथ दूध को स्टोर कर सकते हैं। 25 मिलीलीटर दूध में लिप्स पाउडर का एक चम्मच पतला होना चाहिए। पैन में बाकी दूध डालें और धीमी आग पर डालें। पैन दूध में लाइपेस डालें और हिलाएं। दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और किसी भी मामले में अधिक नहीं। पैन को गर्मी से निकालें और दूध में 1/8 चम्मच मेसोफिलिक खमीर जोड़ें। दूध हिलाओ, पैन को कवर करें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। तापमान बनाए रखने के लिए घूंघट के साथ पैन को कवर करना सबसे अच्छा है। रेनीट का आधा चम्मच 25 मिलीलीटर पानी में पतला होना चाहिए। इस मामले में, पानी को विशेष रूप से उबला जाना चाहिए। चिकना होने तक पानी के साथ एंजाइम को धीरे से हिलाएं। एक घंटे के बाद, दूध में रीनेट के साथ पानी डालें और हिलाएं। फिर से पॉट को कवर करें और एक और घंटे गर्म होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम दही का एक द्रव्यमान होना चाहिए, जिसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और द्रव्यमान को 15 मिनट तक छोड़ देना चाहिए, और फिर इसे मट्ठा को अलग करने के लिए मिलाया जा सकता है। कॉटेज पनीर से तरल निकालने के लिए स्टिर कॉटेज पनीर को 10-15 मिनट की आवश्यकता होती है।

धुंध का एक टुकड़ा काटें, इसे कई परतों में मोड़ो। धुंध ने एक कोलंडर में डाल दिया और कॉटेज पनीर को सीरम से सूखा हुआ मोड़ो। धुंध के किनारों को एक साथ इकट्ठा करने के लिए, टाई और पैन के ऊपर लटकाएं, यह सीरम प्रवाह की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए है। 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। अलग सीरम हमें अभी भी चाहिए।

उसके बाद, दही से चीज़क्लोथ को हटा दें, परिणामस्वरूप दही की एक गांठ होगी। इस गांठ को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में और फिर क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। अंतिम चरण पनीर की सलामी है।

दो विकल्प हैं। सबसे पहले, कॉटेज पनीर क्यूब्स बस नमक के एक बड़े चम्मच के साथ सोते हैं और फ्रिज में 5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इस विकल्प के साथ, पनीर सूख जाता है। दूसरे विकल्प में खारा की तैयारी शामिल है। आधा लीटर सीरम और 1/3 कप नमक से नमकीन घोल तैयार किया जाता है। यदि आप सीरम नहीं करना चाहते हैं, तो नमक को गर्म पानी में पतला किया जा सकता है। कॉटेज पनीर क्यूब्स को इस समाधान के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में लगभग 5 दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, फेटा पनीर में अधिक नमकीन स्वाद होता है। फेटा उच्च कैलोरी चीज़ों को संदर्भित करता है, इसके अलावा इसमें कई विटामिन और खनिज शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।

सिद्धांत रूप में, अगर ताजा बकरी का दूध और सभी आवश्यक शुरुआत होती है, तो घर पर पनीर खाना मुश्किल नहीं होगा, जब तक कि कोई इच्छा न हो। नमक के लिए, प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद की अनुमति के रूप में नमक जोड़ता है। किसी भी मामले में, आप पनीर को ओवरलेट नहीं करेंगे, क्योंकि अतिरिक्त नमक फेटा की बाहरी दीवारों पर रहता है और इसमें प्रवेश नहीं करता है।

मिस्र के चित्रलिपि की तुलना में ग्रीक वर्णमाला के फायदे क्या हैं

ग्रीस में सभी समावेशी

कुछ ग्रीक होटलों में "सभी समावेशी" प्रणाली है। तुर्की और मिस्र के विपरीत, जहां सभी समावेशी अधिकांश होटलों में हैं, सभी ग्रीक होटल व्यवसायी इसे घर पर पेश करना पसंद नहीं करते हैं। इस बीच, पर्यटकों की एक बड़ी संख्या के लिए इस प्रकार की छुट्टी बहुत लाभदायक है। यह और साइट पर "बुफे" प्रकार के तीन भोजन, और पेय का एक उत्कृष्ट चयन।

सेंटोरिनी के बहुरंगी समुद्र तट।

सेंटोरिनी का यूनानी द्वीप दुनिया भर में न केवल सबसे सुंदर सूर्यास्त और हॉलीवुड सितारों के पसंदीदा छुट्टी स्थलों में से एक के रूप में जाना जाता है, बल्कि इसके रंगीन समुद्र तटों के लिए भी जाना जाता है। द्वीप के समुद्र तटों पर रेत वास्तव में एक अलग रंग है: सफेद, काले और लाल। सेंटोरिनी के विभिन्न हिस्सों में, समुद्र तट की रेत की उत्पत्ति के कारण एक अलग रंग है, साथ ही साथ विभिन्न अशुद्धियां भी हैं।

ग्रीक फेटा चीज़

थिस्सलुनीक में रोटुंडा। रोटुंडा

थेसालोनिकी में तुर्कों के सत्ता में आने के साथ, रोटुंडा में चर्च 1581 में एक मस्जिद में बदल गया था। अब इसे "शेख सुलेमान होर्टाजी एफेंडी मस्जिद" कहा जाने लगा। आज शेख की कब्र संग्रहालय के पूर्वी भाग में स्थित है। सबसे अधिक संभावना है, नाम "सेंट। जॉर्ज "चर्च पास में स्थित एक छोटे से चर्च से प्राप्त हुआ। यह उसके अंदर था कि बड़े चर्च को मस्जिद में बदल देने के बाद चर्च के जहाजों और आइकन को स्थानांतरित कर दिया गया था।

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