क्यों स्तरीकृत शहद? शहद जल्दी कैंडिड क्यों होता है? इसे अपनी पूर्व स्थिति में कैसे लौटाया जाए

अक्सर खरीदा शहद रंग में भिन्न होता है, यह स्वाद के लिए अप्रिय हो जाता है और यहां तक ​​कि एक फोम भी बनाता है। ऐसे संकेत बताते हैं कि शहद "किण्वित" है। किण्वित शहद आगे की खपत के लिए अयोग्य है। यदि किण्वन अपने प्रारंभिक चरण में है तो क्या किया जा सकता है?  इस मामले में, पदार्थ को गर्म करके फिर से जोड़ा जा सकता है। असंसाधित शहद का उपयोग स्पष्ट रूप से असंभव है!

शहद के किण्वन के कारण

• खमीर कवक;
• अपरिपक्वता;
• तापमान भंडारण के साथ गैर-अनुपालन।

यदि उत्पाद में खमीर का कम से कम एक छोटा हिस्सा है, तो संभावना है कि तरल किण्वन हो सकता है। क्यों?

यदि उत्पाद में अशुद्धियों को जोड़ा जाता है, तो एक कवक इसमें प्रवेश कर सकता है। लापरवाह विक्रेता कभी-कभी अपने माल की मात्रा बढ़ाने के लिए इसी तरह से पाप करते हैं।

शहद की अपरिपक्वता कैसे निर्धारित की जाती है? मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए अमृत में 70% तक नमी हो सकती है। छत्ते में लाया गया अमृत शहद में संसाधित होता है और फिर इसे छत्ते की कोशिकाओं में बदल दिया जाता है। अगले कुछ दिनों में शहद से नमी का वाष्पीकरण होता है। तैयार उत्पाद में इसकी सामग्री 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फिर मधुमक्खियां छत्ते को सील करने लगती हैं। यह मधुमक्खी पालक को संकेत देता है कि उत्पाद परिपक्व हो गया है। यदि मधुमक्खी पालनकर्ता शहद को पंप करता है, तो पकने की अवधि के अंत तक इंतजार किए बिना, उत्पाद स्पष्ट रूप से अपरिपक्व बिक्री पर जाएगा। इस पदार्थ में, नमी का एक उच्च प्रतिशत, जो किण्वन को और अधिक उत्तेजित कर सकता है।

भंडारण नियमों का पालन न करने से पदार्थ का किण्वन भी हो सकता है। एक खराब बंद कंटेनर में, एक नम कमरे में स्थित, उत्पाद निश्चित रूप से किण्वित होगा।

उत्पाद बचाव विकल्प

क्या ऐसा शहद खाना संभव है? यह संभव है, लेकिन उपयुक्त प्रसंस्करण के बाद, इस तरह के उत्पाद में अब कोई उपयोगी गुण नहीं होंगे। यदि किण्वन प्रक्रिया शुरू की जाती है, तो मधुमक्खी उत्पाद को केवल निपटाया जाएगा। ऐसे फिनाले से बचने के लिए क्या करें? क्या मैं पुनर्नवीनीकरण उत्पाद का उपयोग कर सकता हूं?

पहला चरण - शहद से फोम को हटा दें

आपको निम्नलिखित करने की आवश्यकता है: आपको पहले खट्टा उत्पाद से सभी फोम को हटाने की जरूरत है, फिर आपको इसे गर्म करने के लिए रखना चाहिए पानी का स्नानलगभग 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर। इस प्रकार, आगे किण्वन के प्रसार को रोकना संभव है।

ऐसा कोई सिरप नहीं है। क्यों? ऐसा पदार्थ प्रारंभिक उत्पाद की तरह थोड़ा सा है और नाराज़गी, सूजन के लिए एक उत्तेजक हो सकता है। इस सिरप के साथ, आप घर का बना केक बना सकते हैं। कॉस्मेटिक मास्क के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

बचपन से दादी माँ की रेसिपी

एक कटोरी में 100 ग्राम गर्म शहद, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा चम्मच सोडा डालें, सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ। 2 कप आटा जोड़ें और दो अंडे तोड़ें। चिकना होने तक गूंधें। आप गंध करने के लिए वैनिलिन जोड़ सकते हैं। आटे को एक चर्मपत्र के रूप में डालें और इसे सेंकना करें, 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में। सुनहरा भूरा होने तक (35-45 मिनट) बेक करें। ओवन में ठंडा होने के लिए रख दें।

केक को बाहर निकालें और दो केक के साथ काटें। खट्टा क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, एक गिलास चीनी के साथ अच्छी तरह से हराया। क्रीम के साथ कोल्ड केक फैलाएं, एक साथ एक केक डालें और इसे भिगो दें। शीर्ष को शीशे का आवरण डाला जा सकता है और जामुन के साथ सजाया जा सकता है। बोन एपेटिट!

निष्कर्ष में, यह जोड़ना बाकी है: शहद खरीदते समय, विक्रेता से गुणवत्ता प्रमाणपत्र के लिए पूछना सुनिश्चित करें।

शहद को एक ठंडी जगह पर एक सीरमयुक्त कंटेनर में स्टोर करें। किण्वित उत्पाद को सभी तरल पर पारित होने तक किण्वित उत्पाद को तुरंत संसाधित करने का प्रयास करें। प्रसंस्करण से पहले, शेष शहद को संरक्षित करने के लिए उत्पाद से सभी फोम को हटा दें।

भोजन के लिए इस तरह के उत्पाद को खाना, भले ही यह गर्मी के उपचार से गुजर चुका हो, असंभव है!  बेकिंग या कॉस्मेटिक उद्देश्यों में उपयोग करें। पुनर्नवीनीकरण शहद में अब लाभकारी गुण नहीं हैं और यह सख्ती से निषिद्ध है, इससे पेट में दर्द, नाराज़गी और पेट में गड़बड़ी हो सकती है। आप आशीर्वाद दें!

•   घर का बना शहद से?

फ़ोरम और चैट रूम में अक्सर यह सवाल होता है कि "क्यों किण्वित शहद।" किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर अनुचित भंडारण स्थितियों या शुरुआती संग्रह द्वारा उकसाया जाता है। ऐसा उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है।

लेकिन आपको परेशान नहीं होना चाहिए, यहां तक ​​कि किण्वित शहद को बचाया जा सकता है अगर इसे समय पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाए। एम्बर मिठाई के किण्वन के कारणों पर विचार करें और इसे बचाने के उपाय।

शहद क्यों भटकता है: कारण

शहद का किण्वन इसमें निहित खमीर के कारण होता है। खट्टा प्रक्रिया एक अपरिपक्व उत्पाद की विशेषता है, जिसे अनुचित परिस्थितियों में भी संग्रहीत किया जाता है - कमरे के उच्च तापमान या उच्च आर्द्रता पर।

क्या परिपक्व हो सकता है शहद किण्वन? अनुचित भंडारण के साथ भी सबसे अधिक गुणवत्ता के उत्पाद खट्टा हो सकता है। मुहरबंद किस्मों के लिए यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है, अगर उन्हें उच्च आर्द्रता की स्थिति में रखा जाता है। किण्वन के बाद, वे बुलबुला करना शुरू कर देंगे, और उनकी कोशिकाएं फट जाती हैं।

प्रारंभिक संग्रह और आर्द्रता में वृद्धि

"अपरिपक्व उत्पाद" शब्द का क्या अर्थ है, और किण्वन कैसे शुरू होता है? पौधों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र अमृत में लगभग 60% नमी शामिल है। छत्ते में लौटकर, वे इसे संसाधित करते हैं, इसे शहद में बदलते हैं, और फिर इसे छत्ते में डालते हैं। कई दिनों से हम इससे नमी के वाष्पीकरण पर काम कर रहे हैं। तैयार उत्पाद में 14 से 20% पानी होता है, और इस आंकड़े को आदर्श माना जाता है। अंतिम चरण सेल सीलिंग है। फ्रेम, 1/3 पर सील, इसका मतलब है कि उत्पाद परिपक्व है। इस प्रकार, परिपक्व शहद तब होता है जब उत्पाद अमृत से शहद में परिवर्तन की पूरी प्रक्रिया से गुजरता है, और इसमें पानी की मात्रा 14-21% के बीच भिन्न होती है।

एक अपरिपक्व उत्पाद बिक्री पर चला जाता है जब मधुमक्खी पालन करने वाले नमी के वाष्पीकरण की प्रतीक्षा किए बिना इसे बाहर पंप करते हैं। इस उत्पाद में पानी की मात्रा 21% से अधिक है। किण्वित शहद कैसे बनता है।

किण्वन के सामान्य कारण - समय से पहले संग्रह या अनुचित भंडारण।

कटाई के 2-3 महीने बाद, शहद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है, धीरे-धीरे एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है। उसी समय, यह स्तरीकरण कर सकता है। इसके कई कारण हैं:

• 19-21% की नमी वाले एक परिपक्व उत्पाद इसकी सतह पर एक छोटे तरल, 1-2 सेंटीमीटर मोटी हो सकती है। यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात के कारण है। यह प्रक्रिया भयानक नहीं है और किण्वन के साथ खतरा नहीं है। एम्बर मिठाई का स्वाद और गंध मूल रहता है, और स्थिरता सजातीय है।
• अनुमेय दर (21% से ऊपर) से अधिक नमी वाले शहद को हर दिन अधिक से अधिक तरल पदार्थ जारी करेंगे। इसकी सतह पर बसने के बाद, यह जल्द ही फोम के साथ कवर किया जाएगा, स्वाद को खराब कर देगा और स्थिरता ढीली और विषम बना देगा। अतिरिक्त नमी की उपस्थिति और बताती है कि शहद क्यों भटकता है।

अनुचित भंडारण

चेतावनी! यहां तक ​​कि सबसे प्राकृतिक उत्पाद  किण्वन कर सकते हैं, अगर उसे उचित भंडारण की स्थिति प्रदान नहीं करते।

एक सामान्य गलती एक खुला या कसकर बंद कंटेनर नहीं है। ऐसे कंटेनर में होने के नाते, शहद पर्यावरण से सभी नमी को अवशोषित करता है, अतिरिक्त पानी से भर जाता है और किण्वन करना शुरू कर देता है। यह भी खट्टा हो सकता है:

• उच्च तापमान पर - +20 0 С से;
• प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में;
• जब एक धातु पकवान में संग्रहीत किया जाता है;
• जब उच्च आर्द्रता वाले स्थानों पर रखा जाता है।

चेतावनी! अक्सर किण्वन की प्रक्रिया एक नकली उत्पाद के अधीन होती है, जिसे पानी, चीनी सिरप या कम गुणवत्ता वाली किस्मों के साथ मिलाया जाता है। किण्वित शहद की अनुमति नहीं है।

यह सब संरचना के बारे में है

शहद की गुणवत्ता इसकी संरचना पर निर्भर करती है। उच्च नमी सामग्री के साथ कैंडिड उत्पाद तरल की तुलना में बहुत तेजी से खट्टा होता है, हौसले से पंप किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ग्लूकोज के क्रिस्टलीकरण के दौरान एक पानी की अतिरिक्त सामग्री के साथ एक इंटरस्क्रालीन तरल बनता है। यह इस तथ्य के कारण दिखाई देता है कि ग्लूकोज क्रिस्टल बस शहद में मौजूद सभी पानी को बांध नहीं सकते हैं। इसलिए, क्रिस्टलीय परत के साथ, एक और तरल दिखाई देता है, जिसमें फ्रुक्टोज प्रबल होता है।

उत्पाद में निहित अतिरिक्त नमी किण्वन को उत्तेजित करती है।

नतीजतन, ग्लूकोज नीचे की ओर बसता है, और फ्रुक्टोज (इंटरक्रिस्टलाइन तरल) सतह पर तैरता है, जिससे खमीर बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं।

किण्वित उत्पाद को बचाने के उपाय

अगर शहद किण्वित है तो क्या करें? ऐसे उत्पाद को बचाना संभव है, केवल यह इसके सभी लाभकारी गुणों से पूरी तरह से रहित होगा। और अगर समय पर कार्रवाई नहीं हुई, तो यह खपत के लिए पूरी तरह से अयोग्य हो जाएगा।

खट्टा एम्बर मिठाई गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, शीर्ष परत को हटा दें ताकि किण्वन पूरे द्रव्यमान तक न फैल जाए। उसके बाद, 30-60 मिनट के लिए 60 0 C के तापमान पर पानी के स्नान में शहद को गर्म करें। इन क्रियाओं को कम से कम अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

किण्वित उत्पाद को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए।

चेतावनी! परिणामस्वरूप शहद सिरप को पेस्ट्री और क्रीम में डाला जा सकता है। इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे पेट में जलन, सूजन और असुविधा होगी।

हमें उम्मीद है कि हमारी मदद से आप यह निर्धारित कर पाएंगे कि शहद किण्वित क्यों होता है, और इसे बचाने के लिए समय पर उपाय करें।

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सभी को नमस्कार!

मेरे पास अब सुबह है, और आप? शहद के साथ सुबह की शुरुआत करना सुखद और स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

पत्नी अब छुट्टी पर है, पेनकेक्स की एक पूरी प्लेट पके हुए। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे शहद के साथ पेनकेक्स पसंद हैं।

मैं विशेष रूप से सजातीय नहीं जोड़ना पसंद करता हूं, लेकिन वह शहद जो पहले से ही छूट गया है।

दोस्तों को हंसी आती है कि मैं कैंडिड से प्यार करता हूं, और इसमें ऐसा कुछ नहीं है।

खराब गुणवत्ता या अनुचित भंडारण के बारे में सोचें?

कुछ भी नहीं है, किसी भी शहद जल्दी या बाद में स्तरीकृत। ऐसा क्यों होता है, मैं इस लेख में बताऊंगा।

1) भंडारण के दौरान कुछ शहद किस्मों में पहले से ही क्रिस्टलीकृत, सतह पर एक स्पष्ट या गहरा तरल दिखाई दे सकता है (स्वाद एक ही शहद है, खट्टा नहीं, किण्वन के संकेतों के बिना, ऐसा तरल 1-2 सेमी हो सकता है)। यह शहद में निहित नमी की मात्रा के कारण है (शहद में नमी की दर 21% तक है):

• यदि नमी की मात्रा 14-19% से अधिक नहीं होती है, तो व्यावहारिक रूप से शहद ऐसी टुकड़ी नहीं देता है (ऐसे शहद को पारंपरिक रूप से "सूखा" कहा जाता है), ऐसे शहद का क्रिस्टलीकरण घना, ठोस होता है
• यदि नमी की मात्रा 19-21% है, तो अधिक तरल शहद सतह पर दिखाई दे सकता है, लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी मात्रा बढ़ सकती है, ऐसे शहद का क्रिस्टलीकरण नरम होता है
• यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़ी की प्रक्रिया और दोनों मामलों में नमी की निर्दिष्ट मात्रा शहद की गुणवत्ता या लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करती है। दोनों मामलों में इस तरह के शहद को बिना गुणवत्ता खोए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह शहद खाया जा सकता है।

2) विभिन्न क्षमताओं में शहद को टैंक में जोड़ा जाता है जहां शहद जमा होता है।

इस मामले में, अक्सर, एक प्रकार का शहद दूसरे से छूटता है।

3) मिलावटी शहद का स्तरीकरण उपरोक्त मामलों से अलग है। नहीं प्राकृतिक शहदतरल अवस्था में खरीदा जाता है, यह खरीद के तुरंत बाद लगभग एक सप्ताह के भीतर परिसीमन करना शुरू कर देता है।

इस मामले में, परतें आमतौर पर गैर-समान होती हैं।

4) जब अपरिपक्व शहद (शहद में संग्रहित किया जाता है जो इसे छत्ते में पकने की अनुमति के बिना बाहर रखा जाता है, तो इसमें 21% से अधिक नमी होती है), सतह पर तरल दिखाई दे सकता है। स्वाद जल्दी खट्टा हो जाता है। शहद में किण्वन के संकेत हैं। ऐसा तरल शहद के पूरे द्रव्यमान का आधा या उससे अधिक हो सकता है।

यह शहद में निहित नमी की अधिकता के कारण है। ऐसे शहद को शुरू में खराब गुणवत्ता वाला माना जाता है। किण्वित शहद नहीं खाया जा सकता है, और यह केवल स्वादिष्ट, खट्टा नहीं है।

4) जब उच्च हवा की नमी वाले कमरे में शहद को कसकर बंद पैकेज में संग्रहीत किया जाता है, तो शहद की सतह पर एक तरल दिखाई दे सकता है - एक अधिक गीला परत जिसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

किस कारण हुआ अलगाव?

क्यों स्तरीकृत शहद?

  यह शहद की संपत्ति के रूप में हीड्रोस्कोपिकता के कारण है, अर्थात। आसपास के स्थान से नमी को अवशोषित करने के लिए शहद की क्षमता। इसे रोकने के लिए, तंग-फिटिंग पैकेजिंग में शहद को स्टोर करें।

बहुत बार, वसंत के आगमन और विशेष रूप से गर्मियों की शुरुआत के साथ, कोई भी निम्नलिखित तस्वीर का पालन कर सकता है: पिछले साल के "संतृप्त" शहद को दो चरणों में विभाजित करना शुरू होता है: ऊपर से यह अंधेरा और तरल हो जाता है, और नीचे से प्रकाश और "कैंडिड" हो जाता है। आइए देखें कि यह क्यों हो रहा है और क्या शहद खरीदते समय यह खतरनाक होना चाहिए।

अक्सर लोग गलती से मान लेते हैं कि अगर शहद छूटता है, तो इसका मतलब है कि यह अपरिपक्व था और इसमें बहुत अधिक नमी थी, जो ऊपर की ओर उठने लगी। मैंने खुद भी पहले ऐसा सोचा था।

वास्तव में, शहद की अपरिपक्वता के संकेत पूरी तरह से अलग हैं, अगर शहद को पंप करने पर पकने का समय नहीं था, और यह बिगड़ना शुरू हो गया, तो आप तुरंत इसे देख सकते हैं जिस तरह से शहद फोम और बुलबुले को दृढ़ता से शुरू होता है (व्यक्तिगत हवा के बुलबुले के साथ भ्रमित नहीं होता है जो प्रवेश करते हैं जार जब एक बहने वाली स्थिरता के साथ शहद पैकिंग करते हैं), इसमें एक तेज अप्रिय गंध होता है और ढक्कन खट्टा दही की तरह सूज जाता है।

प्राकृतिक परिपक्व शहद के प्रदूषण को वस्तुगत वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा समझाया जा सकता है। किसी भी शहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जिनमें विभिन्न भौतिक गुण होते हैं।

इस प्रकार, ग्लूकोज तेजी से क्रिस्टलीकरण के लिए प्रवण होता है, जबकि फ्रुक्टोज में क्रिस्टलीकरण नहीं होता है। और भले ही बाहर का शहद हमें एक सजातीय तैलीय संगति लगता हो, यह धारणा भ्रामक है। वास्तव में, फ्रुक्टोज अणु ग्लूकोज अणुओं के आसपास स्थित होते हैं, जो शहद की एक समान स्थिरता बनाता है।

यह दिलचस्प है कि प्रत्येक शहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का अनुपात होता है। जब यह अनुपात एकता के करीब होता है, तो ऐसा शहद जल्दी से "बैठ जाता है" और बाद के स्तरीकरण के लिए प्रवण नहीं होता है।

आमतौर पर, "सूखे" चूने का शहद लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखता है और यदि शीर्ष पर एक तरल परत बनती है, तो बहुत कम मात्रा में। लेकिन एक प्रकार का अनाज शहद में प्रदूषण का खतरा होता है, क्योंकि इसमें ग्लूकोज की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है।

यदि, हालांकि, गर्म कमरे में 24-27 ग्राम से ऊपर लंबे समय तक "सूखे" शहद को संग्रहीत करने के लिए, तो फ्रुक्टोज ऊपर की ओर तैरने लगता है, एक गहरे तरल अंश का गठन होता है, और शहद में जितना अधिक फ्रुक्टोज होता है, उतना ही अलग यह स्पर्शरेखा होगी।

हल्का ग्लूकोज नीचे रहता है। यहां एक और सवाल का एक और जवाब है, कि जब शहद तरल होता है तो हिरन का मांस बहुत काला होता है और क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में हल्का हो जाता है।

सुंदरता के लिए शहद के बारे में एक वीडियो देखें:

इसलिए, यदि आप वसंत या गर्मियों में एक शहद की दुकान के शेल्फ पर पिछले साल के एक्सफ़ोलीएटेड शहद को देखते हैं, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज शहद के साथ चिंतित नहीं हैं, तो यह शहद की स्वाभाविकता का संकेत है और केवल एक गर्म कमरे में इसके भंडारण का परिणाम है, हालांकि शहद का प्रकार वाणिज्यिक नहीं है।

अब हम पहले से ही जानते हैं कि फ्रुक्टोज की एक उच्च सामग्री के साथ शहद में स्तरीकरण की प्रवृत्ति होती है। क्या शहद स्तरीकरण करेगा, यह भंडारण तापमान और भंडारण अवधि पर निर्भर करता है।

चेतावनी!

शहद के दीर्घकालिक भंडारण के साथ, फ्रुक्टोज अणु जो एक तरल अवस्था में होते हैं, तरल शहद की एक परत बनते हैं। ग्लूकोज एक क्रिस्टलीकृत अवस्था में होता है और तल पर रहता है, जिससे एक दूसरी ठोस या पेस्टी परत बन जाती है।

फ्रुक्टोज न केवल रंग में ग्लूकोज से भिन्न होता है, बल्कि स्वाद में भी - इसका स्वाद मीठा होता है। शहद का भंडारण तापमान जितना अधिक होगा, शहद उतनी ही तेजी से स्तरीकृत होगा। इस तरह के एक बंडल प्राकृतिक शहद का संकेत है। स्तरीकरण से बचने के लिए, शहद को 15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक और कारण शहद का बहिर्गमन है नमी (शहद में पानी की मात्रा)। यदि शहद में 21% से अधिक शहद की नमी है, तो शहद अलग हो जाता है और किण्वित होने लगता है। आप शहद के एक जार में सूजन और शहद की सतह पर फोम के लगातार गठन से खट्टे स्वाद के साथ-साथ साधारण स्तरीकरण से किण्वन को भेद कर सकते हैं।

इस मामले में, मधुमक्खी पालन करने वाले ने पंप किया और उच्च पानी की मात्रा के साथ शहद पंप किया।

और स्तरीकरण का तीसरा मामला दो अलग-अलग प्रकार के शहद का मिश्रण है। यदि शहद की दो किस्में, जिनका रंग अलग है और संग्रह की दृष्टि से भिन्न हैं, मिश्रित होती हैं, तो ऐसे शहद भी अलग हो जाएंगे।

स्थिति कुछ शहद प्रेमियों के लिए जानी जाती है, जब एक जार मधुमक्खी शहद ऊपर से तरल होती है, और तल पर कैंडिड (जो कि क्रिस्टलीकृत होता है, या बैठ जाता है)। इस स्थिति के संभावित कारणों में से एक, लेकिन केवल एक ही नहीं, शहद का हीटिंग है, जिसमें सभी क्रिस्टल भंग नहीं हुए हैं और जो तब बस नीचे तक बस गए हैं। लेकिन यह एकमात्र कारण नहीं है, इसलिए असमान रूप से यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि शहद गरम किया गया था।

कम से कम, यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि शहद ने गर्म किया है। यदि इसे पिघलाया जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह गर्म है। स्वीकार्य तापमान के पालन में, पिघलने वाले शहद में भयानक कुछ भी नहीं है।

जब प्राकृतिक शहद पिघल गया था, लेकिन उन्होंने क्रिस्टल के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा नहीं की और शहद का एक पृथक्करण प्राप्त किया गया। यहां शहद की एक तस्वीर है (स्पष्टता के लिए, जार को एक दीपक द्वारा हाइलाइट किया गया है), जिसे पूर्ववत किया गया था:

इसमें कुछ भी बुरा नहीं है, मैं दोहराता हूं, कुछ भी नहीं। अमेरिका में, आधी सदी पहले, दुकानों में बिक्री के लिए शहद को पैकेजिंग के दौरान गर्म किया जाता था। एकमात्र सवाल प्रौद्योगिकी के अनुपालन में है, क्योंकि आपको शहद को सही ढंग से पिघलाने की आवश्यकता है।

यदि ऐसी स्थिति स्वयं बड़े पैमाने पर प्रकट होती है - उदाहरण के लिए, एक स्टोर शेल्फ पर शहद के साथ सभी बैंक (एक विशेष निर्माता के) ऐसे हैं, तो यह अत्यधिक संभावना है कि पैक किए जाने से पहले शहद को गर्म किया गया था, लेकिन प्रौद्योगिकी का सामना नहीं किया था - और शहद पूरी तरह से पिघल नहीं रहा था।

स्रोत: kakmed.ru

अनपना शहद

शहद को एक्सफोलिएट क्यों किया जाता है?

स्तरीकरण का निम्न कारण भी संभव है, जब शीर्ष पर शहद तरल होता है - यह शहद की अपरिपक्वता है। जब शहद को ढांचे से बाहर पंप किया जाता है, जो पूरी तरह से सील नहीं होता है।

लेकिन यहां फिर से बारीकियां हैं। शहद की अपरिपक्वता का क्या अर्थ है? शहद को ऐसे माना जाता है जैसे कि उसकी पानी की मात्रा 20% से अधिक हो।

GOST शहद के अनुसार, वैसे, पानी का द्रव्यमान अंश बीस प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह भी माना जाता है कि अपरिपक्व शहद किण्वित है, अर्थात्, खट्टा है। लेकिन यह हो सकता है कि एक कंटेनर में (विशेष रूप से, तीन-लीटर जार में) 15-17% और 19-20% की आर्द्रता के साथ शहद होगा। इसे अपरिपक्व कहना असंभव है, क्योंकि शहद पानी के बड़े पैमाने पर GOST से गुजरता है। इसके अलावा, किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं (शहद ने बुलबुला शुरू नहीं किया और ढक्कन को बाहर धकेल दिया)।

यह कैसे हो सकता है? कुल क्षमता (फ्लास्क या टब) में शहद को पंप करने के दौरान पूरी तरह से सील नहीं किए गए फ्रेम के साथ शहद होता है। यह मोहरबंद छत्ते में शहद की तुलना में पतला होता है और इसलिए शीर्ष पर तैरता है। तीन लीटर के जार में पैक करते समय ऐसे शहद पहले निकल जाते हैं। नतीजतन, एक ग्लास जार में विभिन्न आर्द्रता के साथ शहद होता है।

ऐसे मामलों को मधुमक्खी पालन करने वालों द्वारा देखा जाता है, जब दस डिब्बे एक या दो में एक फ्लास्क से फैलते हैं, तो स्तरीकरण मनाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह उन बैंकों में है जिन्हें पहले डाला गया था - शहद वहां पतला था, अर्थात, एक उच्च जल सामग्री (लेकिन काफी स्वीकार्य) के साथ।

मुझे लगता है कि मधुमक्खी पालन करने वाले मुझसे सहमत होंगे, क्योंकि यह असामान्य नहीं है। आप निश्चित रूप से इस तरह के शहद को एक अलग कंटेनर में निकाल सकते हैं और फिर इसे मधुमक्खियों के लिए एक फ़ीड के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इस तरह के ढांचे से शहद को बाहर पंप नहीं करेंगे, या बिक्री के लिए ऐसे शहद को न डालें, लेकिन इसे स्वयं खाएं। क्या ऐसा शहद अप्रीतिकर होगा? इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है। यदि किण्वित किया जाता है, तो इसका मतलब अपरिपक्व है। यदि किण्वित नहीं है, तो सब कुछ क्रम में है।

मामले में जब मधुमक्खी पालक अलग-अलग बैचों से शहद डालता है, तो एक जुदाई भी देखी जाती है। उदाहरण के लिए, बैंकों में शहद डाला गया था और एक को आधा में भर दिया गया था, लेकिन दूसरे पंप को दूसरे पंप पार्टी से एक सप्ताह में पूरक बनाया गया था। लेकिन यह एक असाधारण मामला है।

अगर शहद छूट जाए तो क्या करें?

शायद स्तरीकरण के अन्य कारण हैं, जब ऊपर से शहद तरल होता है, और नीचे कैंडिड होता है (मधुमक्खियों द्वारा मधुमक्खी पालनकर्ताओं द्वारा चर्चा की जाती है): विभिन्न प्रकार के शहद, शिथिल रूप से बंद कंटेनर, कमरे की उच्च आर्द्रता, पैडोवह तत्वों की उपस्थिति, शहद में ताजा अमृत की अंतर्वस्तु (जब फ्रेम ढंका होता है)। पंप करने के लिए "अनुमति दी", धूप में भंडारण, बहुत लंबी भंडारण (कई साल), उच्च तापमान की बूंदें और अन्य।

इसलिए, शहद स्तरीकरण के प्रत्येक एकल मामले को व्यक्तिगत रूप से माना जाना चाहिए।

एक्वायर्ड लिक्विड शहद हो सकता है, थोड़े समय के बाद, नीचे की ओर जमने वाला एक मोटा अंश बनता है, और इसके विपरीत, अधिक तरल सतह पर उगता है। इस मामले में, क्रिस्टलीकरण का कोई निशान नहीं देखा जाता है।

इस मामले में, सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने आपको एक अपरिपक्व मधुमक्खी पालन उत्पाद बेच दिया। इसकी आर्द्रता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, जिस पर इसकी परिपक्वता निर्भर करती है, व्यावहारिक रूप से घर पर अवास्तविक है। यह इस पर निर्भर करता है कि अमृत के पकने की संभावना और स्थितियाँ: यह उचित तापमान शासन प्रदान कर सकती है और अतिरिक्त नमी के प्राकृतिक वाष्पीकरण तक एक निश्चित अवधि का सामना कर सकती है।

हालांकि, यदि आप तरल शहद के एक स्तरीकरण को नोटिस करते हैं, तो जल्द ही आपको एक अपरिपक्व उत्पाद के अन्य अप्रिय सबूतों की उम्मीद करनी होगी: फोमिंग और बाद में किण्वन। इसका उपयोग विशेष रूप से नशे की तैयारी के लिए उपयोग करना बेहतर है।

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शहद छूट गया, इसका क्या मतलब है?

  विभिन्न पंपिंग बार के तरल शहद, भले ही यह एक और एक ही किस्म हो, उदाहरण के लिए, बबूल, जब एक बर्तन में मिलाया जाता है, तो इसे अलग-अलग परतों में विभाजित किया जा सकता है: अधिक घना नीचे जाएगा और प्रकाश शीर्ष पर रहेगा। विशेष रूप से, जब एक ही जार में विभिन्न किस्मों को मिलाया जाता था।

यह एक ही उत्पाद की रासायनिक संरचना में अंतर के कारण है: अलग-अलग मौसम की परिस्थितियों में अलग-अलग समय पर पंप किया जाता है, और विशेष रूप से, विभिन्न अमृत पौधों से, इसका एक अलग विशिष्ट वजन होगा।

बेशक, गुणवत्ता मानक ऐसी पुन: ग्रेडिंग की अनुमति नहीं देते हैं। हालांकि, अगर किण्वन के कोई निशान नहीं हैं, और बाद में क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया बैंक में शुरू होती है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है: इसने अपने सभी को बरकरार रखा है उपयोगी गुण.

शहद एक अनूठा उत्पाद है जिसमें कई सकारात्मक गुण हैं। यह शुद्ध रूप में खाया जाता है, विभिन्न पेय और व्यंजनों में जोड़ा जाता है। घर पर शरीर की देखभाल के उत्पादों के लिए कई व्यंजनों में एम्बर उत्पाद का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा यह अकेले और अन्य उत्पादों के संयोजन में उपयोग की जाने वाली सबसे प्रभावी दवाओं में से एक है। उचित रूप से चयनित शहद में उच्च गुणवत्ता, उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची और एक लंबी शेल्फ लाइफ है। लेकिन कई कारण हैं कि शहद क्यों घूम रहा है।

क्या शहद घूमता है?

बहुत विचार है कि शहद किण्वन कर सकता है अप्राकृतिक लगता है। मधुमक्खी पालकों और इस मिठास के सिर्फ प्रेमी जानते हैं कि उत्पाद वर्षों तक रह सकता है और अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खो सकता है। इसके अलावा, फिरौन की कब्रों की खुदाई के दौरान, वे अभी भी शहद के साथ कसकर बंद बर्तन पाते हैं, जो मानव उपभोग के लिए काफी उपयुक्त हैं।

"शहद किण्वन कर सकते हैं" सवाल के लिए, अनुभवी मधुमक्खी पालनकर्ता आत्मविश्वास से जवाब देंगे: "हाँ"। आइए इस उत्पाद के किण्वन के कारणों पर अधिक विस्तार से विचार करें:

शहद किण्वित: क्या करना है?

किण्वित शहद निश्चित रूप से न केवल स्वाद में, बल्कि रासायनिक गुणों में भी परिवर्तन है। शरीर के लिए लाभ, यह नहीं लाएगा, और यदि आप इसे थोड़ा खाते हैं, तो आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ सूजन, नाराज़गी और अन्य समस्याओं का अनुभव कर सकते हैं।

यदि शहद ऊपर से नीचे तक खराब हो जाता है, तो इसे बचाया नहीं जा सकता है, और इससे छुटकारा पाना बेहतर है। यदि किण्वन केवल प्रारंभिक चरण में है, तो यह अभी भी आंशिक रूप से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंदर नहीं चिकित्सीय उद्देश्य, क्योंकि लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से शून्य हैं।

पूरे उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए, शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है, बाकी को लगभग 100 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाता है। इस उपचार के बाद, उत्पाद अब पास नहीं है। उपचार गुण, और अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। लेकिन यह अभी भी पके हुए माल और पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और जब पके हुए मांस के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है, तो डिश में एक सुनहरा कुरकुरा होगा।

यदि आपके शहद की मात्रा में वृद्धि हुई है, तो ऊपरी हिस्से पर एक फोम का गठन हुआ है, जैसे कि शहद को मिक्सर के साथ मार दिया गया था, एक अप्रिय गंध दिखाई दिया - ये सभी शहद किण्वन के सच्चे संकेत हैं।

किण्वित शहद क्यों ?:

• शहद की उच्च आर्द्रता, अर्थात्। मधुमक्खी पालक को अपरिपक्व शहद एकत्र किया गया
• शहद में पेर्ग मारा। पेरगा की रचना में एक प्राकृतिक खमीर है जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बन सकता है, जिसका उपयोग मीड के प्रेमियों द्वारा किया जाता है। लेकिन एक बात है - शहद को सामान्य आर्द्रता के साथ किण्वन नहीं करना चाहिए।
• निम्न-गुणवत्ता वाला अमृत (देर से पेडीवी या हीदर शहद), जो खराब रूप से संग्रहीत होता है, शहद में मिल जाता है।
• गलत भंडारण की स्थिति। शहद हाइग्रोस्कोपिक है, अर्थात बहुत अच्छी तरह से वातावरण से नमी को अवशोषित करता है। यदि आप इसे शिथिल करते हैं और इसे एक नम कमरे में संग्रहीत करते हैं, तो एक उच्च संभावना है कि यह किण्वन करेगा।
• व्यंजन पर्याप्त रूप से सूखे नहीं थे।

हम पंपिंग के लिए बहुत सावधानी से शहद का चयन करते हैं, लेकिन कभी-कभी हमारे पास संकेतों के साथ नमूने भी होते हैं जो किण्वन के लिए प्रथागत होते हैं। उन्होंने आर्द्रता की जांच के लिए किण्वित नमूने दिए - वास्तव में, 19 से अधिक
   5%, इसके साथ, GOST के अनुसार, शहद की अधिकतम नमी की मात्रा 21% है। आमतौर पर हमारा शहद 18% से अधिक नहीं होता है।

आर्द्रता इतनी अधिक क्यों है - यह स्पष्ट नहीं है, यह आखिरी बैच पहले से ही बाहर पंप किया गया था जब दुकानों (अतिरिक्त मंजिलों) को पित्ती से हटा दिया गया था, जब मधुमक्खियां व्यावहारिक रूप से अमृत ले जाना बंद कर देती हैं, और उन्हें सभी शहद को संसाधित करने का प्रबंधन करना पड़ता है, अर्थात। यह अपरिपक्व नहीं हो सकता। इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि मधुमक्खियों ने जानबूझकर शहद को संसाधित नहीं किया है - यह प्रकृति की योनि के कारण काफी संभव है।

मध्य रूस में गर्मियों का अंत आमतौर पर मकर होता है - कभी-कभी बारिश और ठंड, फिर सूरज निकल आया और याद दिलाया कि यह गर्मी के बाहर था। और इन धूप के दिनों में, मधुमक्खी पालक छत्ते से शहद के साथ रूपरेखा निकालने की जल्दी में है, क्योंकि शरद ऋतु और सर्दियों आगे हैं, आपको अतिरिक्त शहद को हटाने की जरूरत है, छत्ते को कम करें ताकि मधुमक्खियों को एक बड़े कमरे को "गर्मी" न करना पड़े। और इस समय, और मधुमक्खियों, सूरज की किरणों को देखकर, बादलों के दिनों में मधुमक्खियों में बैठने के बाद, एक अनुकूल भीड़ के साथ जंगल में या घास के मैदानों पर उड़ते हैं सर्दियों के लिए और अधिक शहद इकट्ठा करने के लिए। और यह पता चला है कि फ्रेम को ताजा रूप से एकत्र किया जा सकता है अमृत, जिसे मधुमक्खियों को संसाधित करने का समय नहीं मिला है। और वह, उच्च स्तर की संभावना के साथ, किण्वन का कारण बन सकता है।

ऐसी संभावना है कि मृत व्यक्ति का एक हिस्सा शहद में मिल गया है, हम शहद को प्रयोगशाला में शहद की जांच करने के लिए सौंपने की कोशिश करेंगे। शायद तब यह साफ हो जाएगा। सामान्य तौर पर, सर्दियों में मधुमक्खियों को पेडीव शहद छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मधुमक्खी के पाचन तंत्र का बहुत अच्छी तरह से इलाज नहीं किया जाता है, मधुमक्खी को खाली किया जा सकता है, जिससे छत्ते में नमी सर्दियों में बढ़ती है, तापमान गिरता है, और बड़े पैमाने पर खाली होने के दौरान मधुमक्खी परिवार की सर्दियों के दौरान मृत्यु हो सकती है।

पेगा के साथ फ्रेम अलग से पंप किया जाता है, तथाकथित "कम्पोज़ी पॉलींका" - मधुमक्खी रोटी की एक उच्च सामग्री के साथ शहद (हमारे कुछ ग्राहक विशेष रूप से इसे ऑर्डर करते हैं, लेकिन अग्रिम में चेतावनी दी जाती है कि यह खराब रूप से संग्रहीत है)। इसलिए, इन 2 फ्लास्क के किण्वन के कारण के रूप में प्रति भी बाहर रखा गया है।

किण्वित शहद के साथ क्या करना है?

   अधिकांश शहद को किण्वन से बचाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शीर्ष फोम "कैप" को हटा दें, अधिमानतः सामान्य शहद की एक परत के कुछ मिलीमीटर को हटा दें। चूंकि शहद घना है, यह पानी को ऊपरी परत में धकेलता है, इसलिए शेष शहद सामान्य आर्द्रता से मोटा होगा। कूलर कमरे में भंडारण के लिए इसे स्थानांतरित करना बेहतर है।

आप झागदार "टोपी" खा सकते हैं, लेकिन किण्वन प्रक्रिया जो शुरू हो गई है, के कारण अप्रिय उत्तेजना संभव है, ऐसा न करना बेहतर है। यदि किण्वन प्रक्रिया पहले से ही काफी लंबी है - एसिटिक एसिड का गठन संभव है (निश्चित रूप से कम मात्रा में), जो भी इसके लिए उपचार है पाचन तंत्र। हम किण्वित "टोपी" को एक शांतिपूर्ण दिशा में देखने और लगाने की सलाह देते हैं।

और उस मधुमक्खी से संपर्क करना सुनिश्चित करें जिसने आपको यह शहद बेचा है। अक्सर, मधुमक्खी पालन करने वाले को यह नहीं पता होता है कि उसने आपको ऐसा शहद बेचा है, क्योंकि बिक्री के समय यह स्वाद और संरचित था, लेकिन इसे किण्वन में कुछ समय लगता है। एक मधुमक्खी पालक जो अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देता है, निश्चित रूप से आपको दूसरे के लिए शहद का आदान-प्रदान करने या अपने पैसे वापस करने की पेशकश करेगा।