Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι; Cottage τυρί στο σπίτι - μια συνταγή. Σπίτι κατσικίσιο τυρί.

Υπάρχουν προϊόντα των οποίων το γούστο γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία. Αυτά περιλαμβάνουν τυρί cottage - το αδιαμφισβήτητο βασιλιά του γαλακτοκομικού βασιλείου. Έτσι, φαίνεται, δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το να μαγειρεύουμε τυρί cottage στο σπίτι. Όποιος ενδιαφέρεται για την υγεία του και τα αγαπημένα του πρόσωπα μπορεί να το αντέξει. Επιπλέον, το προϊόν του σπιτιού είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από το αγορασμένο. Ωστόσο, παρά την φαινομενική απλότητα της διαδικασίας, ελάχιστοι το κάνουν τακτικά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά τυρί cottage

Στο σπίτι, η ίδια η παρασκευή αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διαρκεί αρκετές ημέρες. Αυτό είναι το πιο εύκολο κλασική συνταγή  υποθέτει την παρουσία μόνο καλής αγελάδας σπιτικό γάλα  - και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο! Το γάλα που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ δεν είναι κατάλληλο, καθώς είναι παστεριωμένο. Από τα τρία λίτρα καλό γάλα παράγεται λιγότερο από ένα κιλό τυρί cottage. Σημειώστε ότι από το προϊόν του καταστήματος ο ορός συχνά δεν έχει αποστραγγιστεί εντελώς, πράγμα που οδηγεί σε αύξηση του βάρους και μείωση της διάρκειας ζωής. Μπορούμε να παραγάγουμε αρκετά ξηρό και εύθρυπτο τυρί cottage!

Τεχνολογία μαγειρέματος

Απλά αφήστε ένα βάζο από γάλα που καλύπτεται σε γάζα στην κουζίνα για να το ξήρανση. Η διαδικασία θα ξεκινήσει από μόνη της, μην προσθέσετε τίποτα στο γάλα! Εάν το διαμέρισμα δεν είναι αρκετά ζεστό, θα πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο κοντά στη σόμπα ή την μπαταρία. Όταν τα λευκά κομμάτια είναι παχιά, τα ξινά πρώτες ύλες είναι έτοιμα για περαιτέρω μετασχηματισμούς (όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο πιο ξινή είναι, αν σας αρέσει αυτό). Πρώτον, αφήστε την πρώτη ύλη ξινό για δύο ημέρες. Με την πάροδο του χρόνου, θα γνωρίζετε ήδη πότε να σταματήσετε τη διαδικασία εκκίνησης, ρυθμίζοντας το χρόνο έτσι ώστε να αποκτηθεί το πιο νόστιμο τυρόπηγμα.

Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες χύνεται σιγά-σιγά στο τηγάνι (προσπαθώντας να μην ταρακουνήσει) και βάλτε στη μικρότερη φωτιά. Θερμάνετε μέχρι να διαχωριστεί ο ορός. Είναι αδύνατο να βράσει! Διατηρήστε φωτιά επίσης! Εάν φέρετε σε βρασμό, τότε το τυρί cottage μας θα είναι περισσότερο σαν καουτσούκ από ένα λεπτό και νόστιμο προϊόν. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του βρασμού όλες οι χρήσιμες μικροχλωρίδα πεθαίνουν.

Αφού αφαιρέσουμε το μελλοντικό τυρί cottage από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι για περαιτέρω δράση. Παίρνουμε τη γάζα, το διπλώνουμε αρκετές φορές και το βάζουμε στο κέντρο του σουρωτήρι. Μέσω αυτού του φίλτρου, περάσαμε τη μάζα που έχει κρυώσει. Αντικαταστήστε ένα μπολ κάτω από το σουρωτήρι για να χρησιμοποιήσετε τον εκφρασμένο ορό. Όταν το υγρό έχει αποστραγγιστεί τελείως, οι άκρες της γάζας πρέπει να είναι δεμένες και η δομή πρέπει να αναρτάται πάνω από το μπολ μέχρι να σταματήσει το υγρό να στάζει. Το χέρι πιέζεται απαγορευμένο! Όλα πρέπει να συμβαίνουν φυσικά. Εκχυλίστε τη μάζα. Το τυρί Cottage είναι έτοιμο! Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάχνετε τυρί cottage στο σπίτι.

Κεφίρ ή γιαούρτι

Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε τυρί cottage από κεφίρ, γιαούρτι στο σπίτι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με την πρώτη συνταγή, αλλά αντί για το γάλα, χρησιμοποιούμε το ένα ή το άλλο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του παραγόμενου τυροκομείου θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ και το γιαούρτι, φυσικά, πρέπει να είναι φυσικό, "ζωντανό", χωρίς χρωστικές και πρόσθετα φρούτων. Καλύτερα έπειτα βάζουμε τα κομμάτια νωπών φρούτων με τυρί cottage.

Για το μωρό

Το παιδί αρχίζει να δίνει τυρί cottage από πέντε έως έξι μήνες - σε μια προσεκτικά pounded μορφή, στην αρχή της σίτισης. Η δόση σταδιακά αυξάνεται στα 30 γραμμάρια, οπότε μην προετοιμάζετε τυρόπηγμα σε παγκόσμια κλίμακα. Μέχρι το έτος, η ημερήσια τιμή είναι μόνο 50 γραμμάρια. Μην δίνετε τέτοια μικρά παιδιά τυρί cottage, η οποία πωλείται στις αγορές, δεδομένου ότι έχει μια σύντομη περίοδο εφαρμογής, και η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι αρκετά κατάλληλο. Καλύτερα μαγειρεμένα τυρί cottage στο σπίτι.

Συνταγή 1. Σε ένα λουτρό νερού

Πρέπει να πάρετε κεφίρ (από την κουζίνα του γαλακτοκομείου), το ρίχνετε στο τηγάνι και το βάζετε υδατόλουτρο  (έως 70 μοίρες). Κρατήστε σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός θρόμβος. Στη συνέχεια, ρίξτε το ορό γάλακτος και σκουπίστε μέσω ενός κόσκινου (θυμηθείτε μικρά ποσά - από 500 γραμμάρια κεφίρ θα πρέπει να πάρει περίπου 50-70 γραμμάρια τυρί cottage, μόνο η ημερήσια δόση για το μωρό). Δεν χρειάζεται να μαζεύετε στο μέλλον, είναι καλύτερα να φτιάξετε φρέσκο ​​αύριο!

Συνταγή 2. Λεπτό τυρόπηγμα

Προσθέστε λίγο γάλα σε σκόνη και βάλτε το μίγμα σε βρασμό, αλλά μην βράζετε! Αναδιπλώστε ξανά στο κόσκινο. Πάτοι έτοιμο. Είναι πολύ ευγενής με αυτόν τον τρόπο. Για να δοκιμάσετε εκεί μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σούπας φρούτων.

Συνταγή 3. Πάγωμα

Είναι απαραίτητο να παγώσετε ένα πακέτο κεφίρ σε μια μαλακή συσκευασία στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, κόβουμε το πολυαιθυλένιο, το βάζουμε σε κόσκινο, το ξεπαγώνουμε, το κόβουμε. Το τυρί Cottage είναι έτοιμο!

Συνταγή 4. Με ένα φαρμακευτικό πρόσθετο

Βράζουμε γάλα, ρίχνουμε 10% χλωριούχο ασβέστιο στο καυτό (αγοράζουμε στο φαρμακείο) με ρυθμό: μια κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι γάλα. Αμέσως αρχίζει να τσαλακώνεται. Υπερασπίστε να κάνετε το γυαλί περίσσεια υγρού. Τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Μπορείτε να αραιωθεί με βραστό γάλα.

Διαιτητικά

Αν πρόκειται να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρέπει είτε να πάρετε αμέσως το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είτε να το αφαιρέσετε από την κρέμα γάλακτος γάλακτος στη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό είναι ένα μη λιπαρό προϊόν διατροφής για όσους είναι σωματικά βάρους ή δίαιτες.

Κατασκευασμένο από γάλα κατσίκας

Αυτό είναι ένα θαυμάσιο καθολικό προϊόν για όλες τις ηλικιακές κατηγορίες. Στις περιοχές όπου καταναλώνεται τακτικά γάλα κατσίκας και γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται από αυτό, οι άνθρωποι είναι λιγότερο άρρωστοι, δεν διαταράσσονται από το υπερβολικό βάρος και την αϋπνία. Αυτό οφείλεται στις μοναδικές ιδιότητες αυτού του γάλακτος, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί και στους πάσχοντες από αλλεργία, καθώς και στους ανθρώπους που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου και της καρδιάς. Το κατσικίσιο τυρί στο σπίτι είναι επίσης πολύ απλό. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές για τους ανθρώπους που αποφάσισαν να μάθουν πώς να κάνουν τυρί cottage στο σπίτι.

Στον ορό

Χρειάζεται να πάρεις έξι λίτρα γάλα κατσίκας  (η παραγωγή θα είναι ένα κιλό μάζας). Βάλτε για να ζυμώσει σε θερμότητα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε περίπου ένα ποτήρι όξινο ορό γάλακτος. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί μια μέρα το καλοκαίρι και μέχρι 3 ημέρες το χειμώνα. Όταν τα τεμάχια μάζας διαχωρίζονται, η πρώτη ύλη είναι έτοιμη. Για την ευκολία της περαιτέρω δράσης, ρίχνουμε σε δύο βάζα τριών λίτρων (αυτό μπορεί να γίνει αμέσως). Το ξινόγαλο στη συνέχεια θερμαίνεται σε υδατόλουτρο (έως 70 μοίρες) για περίπου μισή ώρα. Ως αποτέλεσμα, ο ορός γάλακτος κατεβαίνει και το τυρόπηγμα επιπλέει. Οι τράπεζες βγάζουν από γλάστρες, δίνουν δροσερά. Η ψυχθείσα πρώτη ύλη διηθείται μέσα από τυροκομμένο ύφασμα. Μπορείτε να αποστραγγίσετε τον ορό με ένα σωλήνα από καουτσούκ και στη συνέχεια να το φιλτράρετε. Η γάζα είναι δεμένη με κόμπο και κρεμαστεί για τη νύχτα. Στο πρωινό κατσικίσιο τυρί είναι έτοιμο.

Στη βραδεία κουζίνα

Πώς να κάνετε το τυρί cottage στο σπίτι, εάν έχετε ήδη μια αργή κουζίνα, τόσο μοντέρνα τελευταία; Αγοράστε 3 λίτρα γάλακτος κατσίκας, προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ωρίμανση (συνήθως για μια μέρα). Το ξινόγαλα πρέπει να είναι παχύ με μεγάλα φτερά. Ρίξτε το υγρό στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων χωρίς ανάδευση. Θέσαμε τη λειτουργία "θέρμανση" για τρεις ώρες. Στέλεχος σε ένα λεπτό κόσκινο. Το τυρί Cottage είναι έτοιμο!

Στο φλοιό του ψωμιού

Απλό και οικονομικό, ακόμη και για έναν αρχάριο στη μέθοδο μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο να βελτιωθεί η διαδικασία της ξήρανσης του γάλακτος για να προσθέσετε μια μικρή κρούστα ψωμιού σίκαλης εκεί. Στο τέλος της διαδικασίας, το εξάγουμε από το γιαούρτι. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη βασική συνταγή.

Όπως μπορείτε να δείτε, για εκείνους που αποφασίζουν να μάθουν πώς να κάνουν τυρί cottage στο σπίτι, υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να κάνετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

  Γιατί ξινόγαλα. 5 πιο συχνές αιτίες.

Κανονικό ωμό φρέσκο ​​μουΤο Loko αποθηκεύεται όχι ξινό, πότε θερμοκρασία δωματίου  όχι λιγότερο από 1 ημέρα, στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες (συνήθως 5-7 ημέρες) Αποτρέψτε την ταχεία ξήρανση του γάλακτος, των προστατευτικών του ουσιών - ανοσοσφαιρίνες, λευκοκύτταρα, λυσοζύμη, γαλακτοφερρίνες και άλλα. Έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες: αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηριδίων στο νωπό γάλα.

Εάν το γάλα γίνει ξινό ή κορεσμένο όταν βράζει πριν από την καθορισμένη διάρκεια ζωής - είναι απαραίτητο να διαπιστωθεί η αιτία πρόκλησης αλλοίωσης του γάλακτος και εξάλειψής του.

5   τις πιο συνηθισμένες αιτίες για το ξήρανση του γάλακτος

1. Μαστίτιδα, μια φλεγμονώδης νόσος του μαστού - πάντα συνοδεύεται από ταχεία ξήρανση του γάλακτος, σύντομη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της φλεγμονής του μαστού, ένας μεγάλος αριθμός παθογόνων βακτηριδίων εισέρχεται στο γάλα, προκαλώντας μια αλλαγή στη σύνθεση και τις ιδιότητές του. Η μαστίτιδα μπορεί να είναι οξεία και χρόνια, και χωρίς θεραπεία μπορεί να χρειαστούν χρόνια.

Τι να κάνετε:   Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει το γάλα στη δεξαμενή. ανάλυση και σε περιπτώσεις ανίχνευσης μαστίτιδας διεξάγει αντιβιοτική αγωγή. Ποια έρευνα θα βοηθήσει να διαπιστωθεί εάν υπάρχει μαστίτιδα ή όχι; και πώς να επιλέξετε τη σωστή θεραπεία, διαβάστε την ιστοσελίδα στα άρθρα "Θεραπεία της μαστίτιδας"

2. Κύστη ωοθηκικών κυττάρων.   Σε αυτή την ασθένεια, το γάλα όχι μόνο ωριμάζει γρήγορα και πήζει κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά και αποκτά πικρή γεύση. Επιπλέον, η απόδοση μειώνεται σημαντικά, και το σημαντικότερο, ο σεξουαλικός κύκλος διαταράσσεται. Το κατσίκι συνεχίζει να κυνηγάει. Το κυνήγι συνεχίζεται παθολογικά για 1-2 εβδομάδες (αντί για 1-3 ημέρες), και το διάστημα μεταξύ των κυνηγών μειώνεται σε 7-12 ημέρες, αντί για τον κανόνα, 21 ημέρες.

Τι να κάνετε:  Η πολύπλοκη θεραπεία βοηθά πολύ καλά - τη χρήση 2 ομοιοπαθητικών παρασκευασμάτων: ovariovita και mastometrina. Μπορείτε να θεραπεύσετε μόνο με ωοθηροειδίτιδα - η οποία επίσης δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Αλλά εάν υπάρχει η δυνατότητα ταυτόχρονης χρήσης δύο φαρμάκων ταυτόχρονα. Και τα δύο φάρμακα μπορούν να αναμιχθούν και να ενεθούν στην ίδια σύριγγα.

Η επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:Ovovit 2,5 ml. ενδομυϊκά (για μεγάλες κατσίκες βάρους 75kg - 3 ml). Μαστομετρίνη 2,5 ml. ενδομυϊκά (για μεγάλες κατσίκες - 3 ml)

1 εβδομάδα - 1 φορά την ημέρα

2 εβδομάδες - κάθε δεύτερη μέρα μία φορά την ημέρα

3 εβδομάδες - σε 2 ημέρες μία φορά την ημέρα

4 εβδομάδες - σε 3 ημέρες μία φορά την ημέρα

5 - 6 - 7 εβδομάδες 2 φορές την εβδομάδα 1 φορά την ημέρα

Κατά τη διάρκεια της θεραπείας χρειάζεστε 5 φιάλες των 10 ml. Κατά κανόνα, η κατσίκα σταματάει στο κυνήγι και η γεύση του γάλακτος εξομαλύνεται ήδη την πρώτη εβδομάδα θεραπείας (δεν είναι ασυνήθιστο να σταματήσει το κυνήγι την 2η ή 3η ημέρα της εισαγωγής της ωοριότητος), αλλά ολόκληρη η πορεία πρέπει να διεξαχθεί εντελώς 7 εβδομάδες.

Πολύ σπάνια, οι κύστες μπορούν να αναμορφωθούν (ειδικά σε ηλικιωμένα ζώα) και στη συνέχεια η θεραπεία επαναλαμβάνεται.

3. Δυσκολία, ανάπτυξη κέτωσης - οξίνιση του σώματος. Παρουσιάζεται λόγω της αφθονίας των ζωοτροφών στην τροφή (πίτουρο, βρώμη, μικτή τροφή, θρυμματισμένο κρέας, ψωμί), καθώς και η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων όξινων καρπών - συνήθως τα μήλα και η ενσίρωση. Η ασθένεια εμφανίζεται σε κατσίκες με προδιάθεση για κέτωση, δηλαδή, η ειδική φύση της πέψης με έκζεμα. Επομένως, με την ίδια αναλογία, η κέτωση δεν αναπτύσσεται σε όλες τις κατσίκες.

Εκτός από την ταχεία ξήρανση του γάλακτος, η ασθένεια εμφανίζει αξιοσημείωτη επιδείνωση της όρεξης - η κατσίκα δεν τρώει καλά τις ζωοτροφές ή αρνείται τελείως.

Τι να κάνετε:  Η θεραπεία μειώνεται κατά κύριο λόγο στην αλλαγή της δίαιτας: εξαιρούνται όλοι οι τύποι σιτηρών για 3-4 εβδομάδες, προσθέτοντας ζάχαρη, σόδα και γάλα καθημερινά στη διατροφή. Εισαγωγή στη διατροφή των φρέσκων γλυκών λαχανικών - κολοκύθες, τεύτλα καρότων (ζάχαρη και ζωοτροφές) - 2-3 κιλά. για ένα ραντεβού.

Ενδοφλέβια - 0,5% διάλυμα γλυκόζης 150-200 ml (υποδόρια) εντός 5-7 ημερών. Ενδομυϊκά - 8 ml κατασάλης. Μια φορά την ημέρα 10 συνεχόμενες ημέρες. Επιπλέον, τα μέσα που βελτιώνουν το έργο του στομάχου - ASD-2, μασάζ ουλή. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη θεραπεία της κέτωσης στην ιστοσελίδα του Φεβρουαρίου του "Αγροτικού Ημερολογίου"

4. Η μη τήρηση των υγειονομικών κανόνων είναι ένας πολύ συχνός λόγος για την ταχεία αλλοίωση του γάλακτος! Για παράδειγμα, αν το γάλα αποστραγγιστεί κατά τη διάρκεια του αρμέγματος ή διηθηθεί (μετά το άρμεγμα) σε ένα καθαρό αλλά υγρό δοχείο, αυτό θα ξινή γρήγορα.

Η συγκόλληση είναι ένα ξεχωριστό θέμα! Το γάλα πρέπει να φιλτράρεται μέσω 3-4 στρώσεων διπλωμένου φαρδιού επίδεσμου (ή γάζας). Μετά από κάθε χρήση ξεπλύνετε σχολαστικά τον επίδεσμο (γάζα) και το αλλάζετε κάθε 3-4 ημέρες ή βράζετε. Το άσχημα φιλτραρισμένο γάλα, ακόμη και από μια υγιή κατσίκα, δεν θα είναι μεγάλη

Και φυσικά, είναι απαραίτητο να τηρείτε την υγιεινή κατά την διάρκεια του αρμέγματος.

Εδώ είναι τα κύρια. ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ

1. Να γάλα μια κατσίκα σε μια ειδική καθαρή ρόμπια, σε ένα κεφάλι - ένα μαντίλι, τα χέρια καθαρά.

2. Πριν από το άρμεγμα (και μετά) το μαστό πλένεται καθαρό. ζεστό νερόσκούπισαν με μια καθαρή πετσέτα - κάθε κατσίκα έχει τη δική της.

3. Τα πρώτα ρεύματα γάλακτος δίνονται σε ξεχωριστή ειδική κούπα και χύνεται.

4. Πρέπει μόνο να γαλακτεψετε την κρέμα ή το μωρό ειδική κρέμα  για άρμεγμα. ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΙΑ ΑΠΩΛΕΙΑ - ΓΑΛΑ, ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ, ΛΙΠΗ, ΒΑΣΙΛΕΙΟ.

5. Πριν από το άρμεγμα, μην διανέμετε σανό και μην αποθηκεύετε στον αχυρώνα - τα μικρότερα σωματίδια σανού και σκόνης παραμένουν στον αέρα, αποτίθενται στο γάλα, μολύνουν το - προκαλώντας έτσι ταχεία αλλοίωση.

6. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μετά το άρμεγμα, βγάλτε αμέσως το γάλα από το υπόστεγο, σπρώξτε το και το βάζετε στο ψυγείο. Μην αφήνετε το γάλα στο φως και σε θερμοκρασία δωματίου. ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΨΥΓΕΙΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ, ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ.

5  Ανθοφόρα βότανα.   Από τον Ιούλιο έως τα μέσα Αυγούστου, η ενεργός άνθηση ορισμένων βοτάνων μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση και την οξύτητα του γάλακτος, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής του και προκαλώντας πρόωρη ξήρανση (για 2-3 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο). Με την παύση της ανθοφορίας, το δεύτερο εξάμηνο του Αυγούστου, η διάρκεια ζωής του γάλακτος αυξάνεται.

Το τυρί Cottage είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο προϊόν που πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν η οικογένεια έχει μικρά παιδιά. Αποδεικνύεται ότι το τυρί cottage από γάλα κατσίκας στο σπίτι μόνο δεν είναι καθόλου εύκολο. Αρκετά για να ξέρεις μερικούς κανόνες και μυστικά.

Παραδοσιακό τυρί ξινή κατσίκα

Το γάλα κατσίκας είναι πολύ πιο πολύτιμο από το γαλακτοκομείο, χάρη στο δικό του θεραπευτικές ιδιότητες. Αυξάνει την ανοσία και βελτιώνει την υγεία, θεραπεύοντας πολλές ασθένειες. Αυτό το υπέροχο προϊόν είναι χρήσιμο για ανθρώπους όλων των ηλικιών και ειδικά για παιδιά. Στις περιοχές όπου το αίγειο γάλα και τα προϊόντα του είναι καθημερινά στη διατροφή, οι άνθρωποι αρρωσταίνουν πολύ λιγότερο συχνά και τα προβλήματα υπέρβαρου είναι πολύ λιγότερα.

Το τυρί Cottage από γάλα κατσίκας δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, απορροφάται ευκολότερα από το σώμα, είναι χρήσιμο σε πολλές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, των αρθρώσεων, του αναπνευστικού συστήματος, καθώς και στην αϋπνία.

Το τυρόγαλο της κατσίκας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο προϊόν.

Για τα παραδοσιακά τυριά cottage, αρκετά απλά για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο γάλακτος κατσίκας.
• 3 τσιπς αλατιού.

Το κατσικίσιο γάλα, εάν είναι φρέσκο, χρειάζεται πολύ χρόνο για να το ξινή. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, βράστε το γάλα και προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Αυτό είναι αρκετό για το ξινόγαλα. Όσο θερμότερο, τόσο πιο γρήγορο είναι το σιρόπι, το οποίο χωρίζεται σε τυρόγαλα και σχεδόν έτοιμο τυρί cottage.

1. Ρίξτε το ξινόγαλα σε ένα μπολ σμάλτο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταθεί ελαφρά. Δεν χρειάζεται να βράσει, διαφορετικά το τυρί cottage θα είναι βραστό και δυσάρεστο στη γεύση.
2. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα διπλωμένο 2-3 φορές. Το ύφασμα πρέπει να είναι ευρύτερο από το σουρωτήρι, έτσι ώστε να αρκεί να στραγγίξει το τυρόπηγμα.
3. Ρίχνουμε καλά θερμαινόμενο ξινόγαλα σε ένα σουρωτήρι. Περιμένετε έως ότου ο ορός γάλακτος περνάει από τη γάζα στο μπολ. Συγκεντρώστε τις άκρες της γάζας, σηκώστε τη μάζα του τυροπήγματος και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει.
4. Μετά από αυτό, κρεμάστε μια τσάντα από cottage τυρί για περίπου 1-2 ώρες σε βαθιά πιάτα: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τελευταίο ορό γάλακτος θα στραγγίξει, και το πηγμένο γάλα σας θα είναι τελικά έτοιμο για χρήση.

Με την ευκαιρία, μην χύστε το ορό γάλακτος: μπορείτε να κάνετε εξαιρετικές τηγανίτες και γλυκά σε αυτό!

Μαγειρέψτε με διάφορους τρόπους

Πάρτε 0,5 λίτρα γάλακτος κατσίκας, το ρίχνετε σε ένα βάζο και το θερμαίνετε σε υδατόλουτρο. Μετά από αυτό, θα ξινή για τουλάχιστον 2 ημέρες, αλλά θα επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Αφού οι φυσαλίδες αέρα αρχίσουν να ανεβαίνουν από το γάλα (δηλαδή, το γιαούρτι έχει σχηματιστεί), βάλτε το βάζο σε ένα λουτρό νερού και θερμαίνεται πάλι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Αποστραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Αναστολή της προκύπτουσας σακκούλας τυροπήγματος για λίγες ώρες σε γυάλινο ορό. Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά το γάζι στο υγρό αφήνει πιο γρήγορα.

Τα δοχεία γάλακτος κατσίκας πρέπει να φυλάσσονται σε ζεστό χώρο για να επιταχυνθεί η ωρίμανση.

Η ακόλουθη συνταγή είναι παρόμοια με την πρώτη σε αυτό το άρθρο, το παραδοσιακό. Αλλά είναι πιο περίπλοκο και θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο από εσάς. Αλλά το τυρί θα είναι πρωτότυπο και ιδιαίτερα νόστιμο.

1. Πάρτε 1 λίτρο νωπού κατσικίσιου γάλακτος και κρατήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το γάλα θα ξεκινήσει τη διαδικασία της ξήρανσης.
2. Το πρωί, πάρτε άλλο 1 λίτρο φρέσκο ​​γάλα, βάλτε στη φωτιά. Όταν ο αφρός αρχίζει να αυξάνεται στο γάλα, ρίχνετε στο νεαρό γιαούρτι. Βράζουμε αυτό το μείγμα και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά τη στιγμή που σχηματίζεται πάνω από ένα κιτρινωπό πράσινο υγρό.
3. Αδειάστε το ορό γάλακτος και βάλτε απαλά το τυρόπηγμα στο προετοιμασμένο πιάτο. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι έτσι ώστε ο υπόλοιπος ορός να διαχωριστεί.

Αυτό το τυρόπηγμα ονομάζεται skir, ήρθε σε μας από τη νορβηγική κουζίνα. Έχει μια λεπτή υφή και μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση.

Αν έχετε μια βραδεία κουζίνα, η διαδικασία μαγειρέματος των τυριών κατσικίσιας θα είναι πολύ πιο εύκολη.

Σε ένα δοχείο με 3 λίτρα φρέσκο ​​γάλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι κεφίρ, ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Θα πρέπει να κάνει παχύ παχύ ξινό γάλα με παχιά νιφάδες. Ρίξτε το μέσα στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων χωρίς ανάδευση - το πηγμένο γάλα θα καταστεί κοκκώδες και πιο ορεκτικό. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης για περίπου 3 ώρες. Μετά από αυτό, αρκεί να στραγγίξετε το τυρόγαλο και το τυρόπημά σας είναι έτοιμο!

Δεν είναι μυστικό ότι πολλές μητέρες προσπαθούν να συμπεριλάβουν τυρί cottage στην καθημερινή διατροφή των παιδιών τους. Αλλά όχι κάθε παιδί αγαπά αυτό το προϊόν στη συνήθη του μορφή. Μπορείτε να "ξεγελάσετε" το μωρό σας και να μαγειρέψετε μικρές μερίδες γιαούρτι γιαούρτι.

Πάρτε ένα 0,5 λίτρο βιο-γιαούρτι από γάλα κατσίκας. Προθερμάνετε το φούρνο, απενεργοποιήστε το και τοποθετήστε τη συσκευασία γιαουρτιού εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει για τουλάχιστον 6 ώρες ενώ το φούρνο κρυώνει. Μέσα σε μια ώρα, το γιαούρτι θα παχυνθεί και θα αρχίσει να έρχεται σε νιφάδες. Μετά από 6 ώρες, θα πρέπει να στραγγίξετε την προκύπτουσα μάζα. Αυτό το τυρί cottage με συνοχή μοιάζει με ξινή κρέμα.

Δώστε προσοχή! Glaze για το φιλτράρισμα τυρί cottage θα πρέπει να είναι απολύτως καθαρό. Το σουρωτήρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιεί ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψάθινα καλάθια. Αλλά όλα τα σκεύη θα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά.

Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου κάνετε το πηγμένο γάλα είναι κάτω από 25 μοίρες, το γάλα μπορεί να χαλάσει αντί να ξινή. Επομένως, προσπαθούμε να επιταχύνουμε τη ζύμωση προσθέτοντας ορό γάλακτος από το προηγούμενο τυρόπηγμα.

Χρησιμοποιήστε για το φιλτράρισμα του τυροπήγματος μόνο τα καθαρά πιάτα και το τυρόβλο.

Πρέπει να είστε σίγουροι για την ποιότητα του φρέσκου γάλακτος από το οποίο πρόκειται να φτιάξετε τυρί cottage. Εάν δεν υπάρχει βεβαιότητα, είναι προτιμότερο να βράσει το γάλα.

Όπως είπαμε, ο ορός δεν χρειάζεται να χυθεί - είναι χρήσιμο για εσάς όχι μόνο στην παρασκευή πολλών πιάτων αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς. Αλλά μην ξεχνάτε ότι πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Αφού μαγειρέψετε το κατσικίσιο τυρί της κατσίκα σας, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε για 3 ημέρες, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει. Αλλά εάν το κατσικίσιο τυρί παγώσει, η γεύση του δεν θα μειωθεί.

Βίντεο για το μαγείρεμα κατσικίσιο γάλα κατσάρωμα στο σπίτι

Το πηγμένο γάλα είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν που περιέχει πολλές ουσίες απαραίτητες για το σώμα. Τώρα γνωρίζετε ότι το καθιστώντας τα δικά σας χέρια στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο και σίγουρα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή της οικογένειάς σας. Εάν έχετε εμπειρία στην προετοιμασία αυτού του τύπου, μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια. Καλό φαγητό και καλή τύχη σε σας!

Εάν ενδιαφέρεστε να παρουσιάζετε τακτικά ένα τέτοιο χρήσιμο προϊόν διατροφής όπως τυρί cottage στο τραπέζι σας και δεν έχετε καμία αμφιβολία για την ποιότητά του, ειδικά αν έχετε μικρά παιδιά, τότε είναι πολύ πιο εύκολο, ασφαλέστερο και πιο επωφελές να μαγειρεύετε τυρί cottage τον εαυτό σας στο σπίτι.

Αφού μάθαμε λεπτομερώς από την κύρια τάξη μας πώς να μαγειρεύουμε κατσικίσιο γάλα κατσίκας στο σπίτι, θα εκπλαγείτε με το πόσο απλό είναι και ακόμα πιο έκπληκτος γιατί δεν το κάνατε πριν.

Το πιο σημαντικό, πριν αρχίσετε το μαγείρεμα τυρί cottage, αγοράστε φρέσκο ​​νόστιμο γάλα για το σκοπό αυτό. Μπορούν να υπάρχουν τρεις επιλογές: να αποθηκεύεται παστεριωμένο γάλα, ολόκληρο γάλα αγελάδας και το πιο χρήσιμο γάλα για την υγεία, αυτό είναι γάλα κατσίκας. Κατ 'αρχήν, η παρασκευή του τυριού cottage από οποιοδήποτε είδος γάλακτος είναι το ίδιο, μόνο το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό, αλλά υπάρχει ενοποιητικό αποτέλεσμα τέτοιων προετοιμασιών, το τυρί cottage, σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα. Σε αυτή την τάξη master θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τυρί cottage στο σπίτι από γάλα κατσίκας, ως το πιο χρήσιμο για τα παιδιά και τη διατροφή. Όπως έχουμε πει, το σπιτικό τυρί από άλλα είδη γάλακτος προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Συστατικά για παρασκευή σπιτικού τυροπήγματος:

• γάλα κατσίκας - 3 λίτρα,
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l

Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι, το μαγείρεμα:

Αμέσως θα πρέπει να σημειωθεί ότι το σπιτικό τυρί cottage, φτιαγμένο από γάλα κατσίκας, που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα, είναι τόσο νόστιμο ώστε να μπορεί να δοκιμάζεται σαν κρέμα - πάστα, σχεδόν απουσιάζει. Για να επιτευχθεί ακριβώς ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στη φωτιά, τότε θα έχετε το πιο λεπτό τυρί cottage, ένα έτοιμο για φαγητό λιχουδιά που δεν απαιτεί επιπλέον "καρύκευμα".

1) Γυρίστε το γάλα σε ένα σμαλτωμένο σκεύος και το βάζετε σε φωτιά, θερμαίνοντας το σε περίπου 40 o C. Φωτογραφία 1.

2) Σε ζεστό γάλα βάλτε ξινή κρέμα, ανακατέψτε πολύ καλά στο γάλα. Για μια πιο ομοιόμορφη κατανομή στο γάλα, μπορείτε να προκαταρκτική αραίωση της ξινή κρέμα σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, και στη συνέχεια ρίξτε το στο τηγάνι. Φωτογραφία 2.

Με την ευκαιρία, για να πάρετε το τυρί cottage στο σπίτι, μπορείτε να ζυμώσετε το γάλα με έτοιμο γιαούρτι ή κεφίρ, και πάλι, η γεύση αυτού του τυριού cottage θα διαφέρει από το τυρί cottage, που έχουν υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα. Για να καταλάβετε τι είδους γεύση σπιτικό τυρί σας ταιριάζει καλύτερα, θα πρέπει να δοκιμάσετε όλες τις προτεινόμενες επιλογές και η οικογένεια θα είναι ευτυχής μόνο για μια τέτοια σειρά πειραμάτων, καθώς θα είναι αρκετά τυχεροί για να γιορτάσουν το σπιτικό τυρί.

3) Συνεχίζοντας να περιγράψουμε πώς να μαγειρεύουμε τυρί cottage στο σπίτι, προχωρήστε στο επόμενο βήμα, δηλαδή, αφού έχουμε ζεσταθεί το γάλα, κλείστε το τηγάνι με το καπάκι και τυλίξτε το με κάτι που διατηρεί τη θερμοκρασία, αφήστε το για οκτώ ώρες ή για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, ελέγξουμε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ένα κουτάλι, αν η μάζα του γάλακτος συμπιεστεί πολύ, στη συνέχεια, ανακατεύοντας, το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.

Είκοσι λεπτά αργότερα είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, υπάρχουν δύο επιλογές: αν θέλετε να πάρετε ψιλοκομμένο τυρί cottage, τότε θα πρέπει να το αναμίξετε τολμηρά και λεπτομερώς. Εάν ενδιαφέρεστε να λάβετε μεγάλες νιφάδες τυρί cottage, ανακατέψτε το προσεκτικά, κάνοντας κινήσεις με ένα μεγάλο κουτάλι μόνο πάνω και κάτω.

Ανακατεύουμε καλά το γάλα, κάνοντας κινήσεις και σε έναν κύκλο, συμπεριλαμβάνοντας ταυτόχρονα τη θερμοκρασία του γιαουρτιού, απλά βάζοντας ένα δάχτυλο σε αυτό, η μάζα πρέπει να είναι αφόρητα ζεστή. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ειδικό θερμόμετρο, τότε η θερμοκρασία του ξινου γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 80 - 85 o C, σβήστε τη φωτιά σ 'αυτή την περίπτωση, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε σε ένα ευρύχωρο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.

4) Αφού η κατσαρόλα με το ζεστό γιαούρτι ψύχεται στη θερμοκρασία του κρύου νερού (εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κάνετε δύο ή τρεις αλλαγές νερού), ρίξτε τη μάζα σε ένα βαθύ σουρωτήρι, σφιχτά, αλλά διαπερατά με υγρό, πανί.

5) Συνδέουμε το ύφασμα στην κορυφή και, αφήνοντας ολόκληρη τη μάζα σε ένα σουρωτήρι, βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο για μια μέρα, αποστραγγίζοντας περιοδικά τον διαχωρισμένο ορό. Φωτογραφία 5.

Το γάλα κατσίκας είναι ένα θαυμάσιο διαιτητικό προϊόν με ασυναγώνιστα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, δεν τον αγαπάει ο καθένας εξαιτίας της ιδιαίτερης γεύσης και της οσμής. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται από αυτό, για παράδειγμα, τυρί cottage. Εξασφαλίζει τα πάντα χρήσιμες ιδιότητες  φρέσκο ​​γάλα. Απορροφάται από τους ενήλικες και τα παιδιά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και εμπλουτίζει το ασβέστιο.

Χαρακτηριστικά της κατσαρόλας κατσίκας μαγειρέματος στο σπίτι

Για να κάνετε το γάλα κατσίκας σε πήξη μόνο του, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες:

1. Για την παρασκευή του προϊόντος δεν παίρνετε αρκετά φρέσκο ​​γάλα.
2. Η θερμοκρασία του αέρα στο χώρο όπου πρόκειται να ζυμωθεί πρέπει να είναι τουλάχιστον 25 ° C.
3. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το γάλα συμπληρώνεται με ζύμη - ξινή κρέμα, ορό γάλακτος και φυσικό γιαούρτι.
4. Από 3 λίτρα γάλακτος λαμβάνεται περίπου 0,5 κιλό τυρί cottage.
5. Το κατσικίσιο τυρί κατσίκας τρώγεται για 2-3 ημέρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι παγωμένο. Ταυτόχρονα, δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές της.

Μαγειρεύοντας κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

Συστατικά:

• γάλα κατσίκας - 3 λίτρα.
• ορός - 0,5 φλιτζάνια ή ξινή κρέμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Το γάλα χύνεται σε ένα βάζο τριών λίτρων, προστίθεται στο άλυσο και τοποθετείται στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας για την ξήρανση. Αυτή η διαδικασία είναι μεγάλη - από 2 έως 3 ημέρες.
2. Μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος και της μάζας τυροπήγματος, το βάζο με το περιεχόμενο τοποθετείται σε υδατόλουτρο και θερμαίνεται ελαφρά. Είναι απαραίτητο να συμπτύξετε το πηγμένο γάλα. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά.
3. Σε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι τοποθετήστε μια καθαρή γάζα, διπλωμένη σε τρία, και ρίξτε τα περιεχόμενα του βάζου πάνω σε αυτό. Τα άκρα του καμβά είναι δεμένα, η προκύπτουσα σακούλα κρέμεται σε ένα άγκιστρο, τοποθετείται ένα δοχείο κάτω από το οποίο ο ορός θα ρέει.
4. Ο ορός συλλέγεται και χρησιμοποιείται στην επόμενη προετοιμασία τυριού cottage, στο σπίτι ψησίματος, καλλυντικών διαδικασιών ή απλώς πίνετε.
5. Μετά από 4-5 ώρες, η μάζα γάλακτος σε γάζα θα μετατραπεί σε ένα εύθρυπτο, αρωματικό και πολύ νόστιμο πιάτο.

Τυροκομείο  από το κατσικίσιο γάλα τρώγεται φρέσκο ​​με μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, απλά πασπαλισμένο με ζάχαρη. Τυρί κέικ και κατσαρόλες γίνονται από αυτό. Στη διατροφική διατροφή, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ προτιμότερο από το κανονικό που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από γάλα κατσίκας είναι ακριβά. Ως εκ τούτου, είναι πιο κερδοφόρο για τους λάτρεις του cottage τυρί να παράγει αυτόνομα από το πλήρες γάλα.