Дріжджове тісто приготування їжі. Покроковий рецепт із фото. Дріжджове листкове тісто
З приготуванням дріжджового тіста на сухих дріжджах впорається навіть господиня-початківець. Розкажу, як готую його я і поділюся деякими особливостями випікання смачних пирогів та пиріжків із такого тіста.
Дріжджове тісто на швидкодіючих дріжджах
У рецепті використовуються швидкодіючі (є ризик нарватися на підробку або неякісний товар, що сумно), а краще інстантні дріжджі (їх підробок я не зустрічала). Вони здатні підняти будь-яке тісто і надають виробам характерного дріжджового запаху.
При використанні швидкодіючих сухих дріжджів їх рекомендують додавати безпосередньо до борошна.
складові
- 4 склянки борошна
- 1 ст. ложка сухих швидкодіючих дріжджів
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка солі
- 1.5 склянки теплого молока чи води
- 1 пакетик (1,5 г) ваніліну
- 2-3 ст. ложки рослинної олії
Спосіб приготування
Змішати в мисці борошно, дріжджі, сіль та цукор.
Влити тепле молоко чи воду.
Можна додати 1-2 яйця.
Почати замішувати тісто, наприкінці замісу додати 2-3 ст. ложки олії, щоб тісто не прилипало до рук і посуду.
Після замісу посуд із тестом накрити рушником або затягнути харчовою плівкою та прибрати у тепле місце.
Приблизно через 1,5-2 години тісто має збільшитися вдвічі.
Потрібно обім'яти його і знову поставити на підйом.
На цей раз тісто має піднятися швидше.
Готове тісто ще раз трохи вимісити на присипаному борошном столі і можна приступати до обробки виробів.
Особливості приготування
При зміні рецепту приготування дріжджового тіста відбувається таке:
- надлишок води- Тісто погано формується, вироби виходять плоскими, розпливчастими;
- нестача води -тісто погано тиняється, готові вироби жорсткі;
- заміна води молоком чи вершками –готові вироби мають гарний зовнішній вигляд, покращується їхній смак;
- збільшення кількості жирів –вироби виходять більш розсипчастими та смачними, довго не черствіють;
- надлишок солі -тісто погано бродить, вироби набувають солоного смаку;
- недостатня кількість солі -вироби виходять розпливчастими, несмачними;
- велика кількість цукру –поверхня виробу при випіканні швидко засмажується, а середина пропікається повільно. Крім того, тісто погано бродить;
- недостатня кількість цукру –вироби виходять блідими та недостатньо солодкими;
- збільшення кількості яєць –вироби виходять більш пишними та смачними;
- заміна яєць яєчними жовтками –вироби виходять більш розсипчастими, красивого жовтого забарвлення;
- збільшення кількості дріжджів –бродіння прискорюється. Занадто велика кількість дріжджів надає виробам неприємного дріжджового запаху.
Вистоювання
Після обминки та під час оброблення тісто стає більш щільним.
Щоб вироби не вийшли щільними, деко з обробленим тестом треба поставити в тепле, без протягів місце і накрити серветкою. У цих умовах у тесті відбуватиметься додаткове бродіння, яке називається вистоюванням. Під час вистоювання вироби збільшуються в обсязі та стають пишними внаслідок утворення всередині них вуглекислого газу.
Розстойка дрібних та здобних виробів триває довше, ніж великих та менш здобних.
Якщо вистоювання недостатнє, вироби виходять малого обсягу, непишні, погано пропечені, важкі та з тріщинами.
При зайвому вистоювання виробу розпливчасті, а м'якуш має нерівномірні великі пори.
Слід навчитися правильно визначати момент закінчення вистоювання – при натисканні пальцем на тісто на ньому має залишатися вм'ятина.
Змащування та посипання виробів
Для покращення зовнішнього вигляду виробів їх поверхню наприкінці вистоювання змащують яйцем.
Потрібно вилити яйце в чашку і виделкою ретельно перемішати жовток із білком. Потім пензликом або згорнутим з марлі трубочкою обережно змастити поверхню, стежачи за тим, щоб не пом'ялося тісто і яйце не вилилося на деко.
Для економії яєць можна розвести мастило водою або молоком, але від цього блиск виробу погіршиться. Найкращий блиск виходить при мастилі лише жовтками.
Після змащення тіста яйцем його посипають дрібно нарубаними горіхами або цукром.
Вироби, які після випікання глазурують помадкою або посипають цукровою пудрою, змащують не яйцем, а олією. Воно надає виробам приємного аромату.
Час випічки
Час випікання виробів із дріжджового тіста залежить від здобності, форми та розмірів виробу. Дрібні, низькі і малоздобні вироби випікаються швидше, ніж великі, високі великою кількістюздоби.
- Дрібні вироби (вагою до 100 г) випікаються протягом 10-15 хвилин за температури 200-240 градусів.
- Великі вироби (вагою 500-1000 г) – протягом 20-50 хвилин за температури 200-240 градусів.
Готовність виробу визначають за кольором скоринки або за допомогою дерев'яної палички. Якщо паличка, встромлена у виріб і відразу ж витягнута, залишилася сухою і до неї не прилипло сире тісто, це вказує на закінчення випічки.
Готують з опарою та без неї. Перший варіант трохи складніший і триваліший. Другий – містить менше здоби. Який підійде саме вам – вибирайте. Докладно розповім про те та інше.
Як зробити дріжджове тісто – перший спосіб.
Для того щоб на виході вийшло 600 грам виробів, вам знадобиться: дві-три склянки борошна, три-чотири столові ложки цукру, стільки ж маргарину або олії, три яйця, 10-15 гр. дріжджів, 1-2 щіпки солі, 0,5 склянки молока.
Насамперед треба приготувати опару. Змішайте молоко, дріжджі та склянку борошна. У теплому місці опара блукатиме протягом трьох годин. Як тільки зникнуть бульбашки з вуглекислим газом, починайте замішувати тісто.
Змішайте яйця із цукром, сіллю, ваніліном. Всипте поступово борошно. Замішуйте протягом 8 хвилин. Наприкінці процесу додайте олію або маргарин, попередньо розігрівши, але не розтопивши. Покладіть тісто, що вийшло, в каструлю. Накрийте кришкою або кухонним рушником і поставте в теплому місці для бродіння. За годину тісто має піднятися максимально. Осадіть його і викладіть на стіл.
Як зробити дріжджове тісто швидше чи повільніше? Змінюючи температуру. Тобто каструлю треба помістити в більш прохолодне або тепле місце.
Як зробити дріжджове тісто – другий спосіб.
На ту ж кількість виробів на виході, що й у першому рецепті, вам знадобиться: два-
три склянки борошна, одна-дві стіл. ложки цукру, стільки ж олії, одне-два яйця, 10-15 гр. дріжджів, 0,5 склянки молока, щіпка солі.
Підігрійте, але не кип'ятіть молоко. Розчиніть у ньому дріжджі. Додайте в отриману суміш яйця, цукор, сіль, борошно, ванілін. Замісити тісто. Воно має вийти не дуже крутим. Покладіть тісто, що вийшло, в каструлю. Накрийте кришкою або кухонним рушником і поставте в теплому місці для бродіння, яке триватиме близько двох годин. Після чого тісто треба обім'яти. І дати йому добродити ще хвилин сорок. Потім посипте стіл борошном, викладіть тісто і підмісіть його.
На відміну від першого (опарного) способу, у другому часі приготування можна відрегулювати не температурою, а кількістю дріжджів.
Ця італійська страва добре припала до смаку практично у всьому світі. Росія стала винятком. Тому є об'єктивні причини. Піца - смачна та ситна їжа. При цьому існує безліч рецептів швидкого її приготування. Для дріжджової піци підійдуть обидва рецепти. Але першим способом краще скористатися для приготування виробів із солодкою начинкою. Другий же добрий і для піци з грибами, шинкою, солями, куркою, оливками та морепродуктами.
Насамкінець дам пару порад, як зробити дріжджове тісто дуже швидко. За смаковими якостями воно трохи відрізнятиметься від «повноцінного», але питання часу в наші дні досить актуальне. Отже.
Візьміть маленький пакетик розчиніть його в півтори склянки води (молоку, кефіру, кислого молока). Трохи підігрійте та відставте. Розтопіть маргарин. Для прискорення процесу це можна зробити не на водяній бані, а в мікрохвильовій печі. З'єднайте маргарин із відставленою сумішшю. Додайте борошно та цукор. Тісто можна замішувати.
Багато господарок бояться готувати дріжджове тісто, вважаючи, що його дуже складно приготувати. Складність його приготування дуже перебільшена. Якщо ви не знаєте як правильно приготувати дріжджове тісто, то я вам зараз розкрию кілька секретів тесту та розвію міфи про складність його приготування.
Дріжджове тісто дуже просто приготувати, головне що потрібно - це готувати із задоволенням. Якщо у вас буде гарний настрій, якщо ви будете в передчутті того, що приготуєте з цього тесту, воно теж відповість вам взаємністю і вийде просто чудовим. Досвідченим господаркам відомо, що дріжджове тістодуже відчуває настрій кухаря. Можливо, це один із головних секретів, але є ще кілька інших.
Про дріжджі
Для приготування дріжджового тіста краще використовувати свіжі дріжджі, а не в пакетиках. Вони продаються в будь-якому магазині або супермаркеті, якщо ви часто печете, то найкраще вдома тримати одну пачку свіжих дріжджів. Купуючи обов'язково перевіряйте термін придатності, щоб згодом не розчаруватися.
Пам'ятайте, якщо в тесті багато здоби (яєць, олії, цукрового піску), то йому важче буде підніматися. Тому чим більше в тесті здоби, тим більше йому потрібно дріжджів. Якщо яєчка відсутні, то дріжджів потрібно півпачки – на 1 кг, а якщо 3-4 яйця, то цілу пачку – на 1 кг.
Про масло та молоко
При приготуванні дріжджового тіста молоко з олією мають бути теплими, ні в якому разі не гарячими. У гарячому вигляді вони вмить вб'ють дріжджі. Якщо в рецепті масло потрібно розтопити, то після того, як воно буде розтоплене, його потрібно остудити і тільки потім додавати в тісто.
Температура при бродінні
Дріжджове тісто не любить різких перепадів температур та протягів. Тому тримати його потрібно у теплому місці. Можна використовувати теплу воду температурою 40 °С. Якщо температура води буде 50 °С і вище, це призупинить процес бродіння, а дріжджі гинуть і тісто буде підходити дуже довго, тому дуже уважно ставитеся до температурного режиму при приготуванні тіста.
Обов'язково соліть будь-яке тісто, незважаючи на те, що згодом ви з нього готуватимете - солодку випічку або пироги з капустою.
Як вимішувати
Тісто потрібно дуже добре вимісити. Хоч це і трудомісткий процес, але найкраще тісто, яке все-таки вимішане вручну. Можна, звичайно, вимісити його і міксером або в хлібопічці, але тісто яке приготовлене руками, якесь особливе, воно м'якше, еластичніше, податливіше. Можливо в ньому є частинка душі. Тоді і вироби зцього дріжджового тіставиходять смачніше та пишніше.
Про рослинну олію
Обов'язково додайте в тісто ложку олії, тоді вона стане більш еластичним та ніжним. Використовуйте олію без запаху. Воно допоможе покращити не лише структуру тесту, а й його смак.
Перед тим, як щось готувати з тіста, воно має кілька разів піднятися (збільшиться в 2-3 рази), після кожного підняття його потрібно ретельно обім'яти, що видалити зайвий вуглекислий газ, присутній у тісті, але тісто збагатиться киснем.
Що потрібно зробити перед розкочуванням
Як визначити чи готове тісто для розкочування? Пальцем виконайте в тесті виїмку і зачекайте 5 хвилин. Якщо виїмка залишилася – то тісто готове, якщо дуже швидко затягнулося, потрібно почекати ще трохи, тісто має вистоятись.
Розкочування
Найкраще розкачувати тісто в один бік, щоб не пошкодити його структуру, тоді випічка вийде найсмачніша, м'яка та пишна.
І наприкінці – рецепт швидкого дріжджового тіста
Час його приготування займе приблизно 1:00.
Молоко – 0,5 літри
Рослинна олія – 3 ст.ложки
Цукровий пісок – 1 ст.
Борошно – 0,5 кг
Дріжджі – 1 паличка
Сіль - 1 ч.ложка
Знаючи ці секрети приготування дріжджового тіста, ви завжди зможете приготувати смачну домашню випічку.
Коли тісто буде готове, обов'язково приготуйте смачний пиріг з повидлом Розочка.
Смачного!
Як приготувати дріжджове тісто? 
З дріжджового тіста готують пиріжки з начинками, ватрушки, кулеб'яки, пироги. З роками техніка замісу дріжджового тесту зазнала сильних змін. Спочатку тісто готували лише з борошна, дріжджів, води чи молока. Тепер існує безліч способів приготування тіста, але основні - це опарний і безопарний способи. Під час приготування безопарного тіста всі продукти бродіння кладуться відразу, а приготування опарного тіста – це триваліший процес, під час якого тісто готується в два етапи.
Рецепти дріжджового тіста:
Безопарне дріжджове тісто- Молоко – 200мл.
- Дріжджі пресовані – 30 грн.
- Борошно - 4 склянки (600 гр.)
- Яйце – 1 штука
- Маргарін - 60-70 гр.
- Цукровий пісок – 100 гр. (Для несолодкого тіста – 50 гр.)
- Сіль – на кінчику ножа
Для приготування безопарного дріжджового тіста всі інгредієнти відразу замішуються.
Інгредієнти для його приготування:
- Молоко – 400мл.
- Борошно - 600 гр.
- Дріжджі пресовані – 50 грн.
- Яйця – 5 штук
- Цукровий пісок – 300 грн.
- Олія вершкове – 100 гр.
- Маргарин - 100 гр.
- Олія - 50 гр.
- Сіль – половина чайної ложки
Даний вид тесту готують у два етапи. Спочатку роблять опару, а потім на основі її замішують тісто.
Дріжджове тісто - річ універсальна і все, тому що його можна робити і приготувати будь-яким способом. Як приготувати дріжджове тісто? Можна вибрати та зробити рецепт на молоці, замісити на воді чи поставити легке дріжджове тісто на сметані. Один із головних нюансів – вибір хороших дріжджів. Можна обійтися як сухими, так і живими, це все залежить від того рецепту, який ви обрали. Звичайно, тісто на дріжджах не дуже швидке, але це не заважає йому використовуватися у великій кількості страв. Скільки пиріжків, пирогів та інших виробів можна випекти з нього! Скільки смажених та духових ласощів можна зробити з цього тіста! Все залежить лише від умінь господині.
Час приготування: 20 хвилин для замішування + 60 для підняття тесту
Калорійність: 296 ккал на 100 г
Особливість цього дріжджового тіста в тому, що воно дуже слухняне. Рецепт дозволяє готувати з нього булочки, пиріжки, робити масу пирогів і це не складе ніяких труднощів. З нього створюються справжні кулінарні шедеври – від смажених до печених. Найшвидше і найсмачніше, а готувати одне задоволення.
Набір продуктів
- 500 грам пшеничного борошна;
- 250-350 грам молока або води;
- 80 г цукру;
- 50 грам вершкового масла;
- 25 г пресованих (свіжих) дріжджів;
- 0,5 чайної ложки солі.
Рецепт приготування
- Готувати та ставити тісто на пиріжки досить просто. Необхідно лише взяти досить тепле молоко, але не гаряче, додати чайну ложку цукру і не чіпати протягом 15-20 хвилин, поки дріжджі не почнуть підніматися і не утворює піну або «шапку».
- Тепер настав час робити тісто! Беремо миску для замішування тіста і в неї вкладаємо інші інгредієнти: цукор, борошно та сіль. Потім у цю масу виливаємо дріжджі і добре перемішуємо. Тепер, коли до готовності тіста залишилося зовсім небагато, необхідно додати в миску рослинне масло і приблизно 2 хвилини місити кухонному комбайні або в хлібопічці (на ваш вибір). Також можна замісити дріжджове тісто і руками, проте це буде набагато складніше і довше.
- Готове вимішане пиріжкове тісто необхідно накрити рушником на столі або перекласти в миску і зверху накрити марлею, а потім відправити для того, щоб підніматися в тепле місце на 20 хвилин. Після закінчення часу необхідно обім'яти тісто і дати йому ще 30 хвилин, щоб можна було піднятися.
Таким чином, легко швидко і просто приготувати найсмачніше дріжджове тісто, яке сподобається всім і кожному, без винятку. Пиріжки та пироги з такого тіста на молоці чи воді виходять дуже ніжні, соковиті, смачні та пишні, а ще дуже гарні.
Порада:готувати та ставити тісто для пиріжків потрібно лише в тому випадку, якщо є усі потрібні інгредієнти. Якщо упустити якусь частину рецепту, то ставити тісто буде майже неможливо, а готувати пиріжки набагато важче.
Як ставити дріжджове тісто на кефірі?
Час приготування: 20 хвилин для замішування + 30–40 для «відпочинку» тесту
Калорійність: 316.6 ккал на 100 грам
Даний рецепт дозволяє замісити та приготувати відмінне дріжджове тісто на кефірі для ідеальних смажених пиріжків. Робити його потрібно з додаванням сухих дріжджів, якщо з сухими проблемами, то можна скористатися і звичайними пресованими (живими), вони взаємозамінні. Таке тісто потрібно робити заздалегідь, тому що готувати з нього можна буде лише через деякий час, такий рецепт.
Набір продуктів для приготування
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянка кефіру;
- ½ склянки олії;
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 10 г сухих дріжджів.
Рецепт приготування
Також характеристикою такого тесту можна назвати те, що воно виходить неймовірно легким і довго зберігає свої смакові якості. На вигляд воно нагадує прісне - дріжджове або навіть здобне тісто, а робити його одне задоволення.
Порада:Перед тим як почати готувати і ставити тісто для пирогів, переконайтеся, що дріжджі, вибрані вами, мають термін придатності, що діє, інакше ставити тісто не можна. Все тому що прострочені дріжджі можуть не піднятися, а готувати пиріжки з тіста, що не піднявся, дуже погано. Перш ніж ставити обов'язково перевірте.
Дріжджове тісто - це найкраще з того, що взагалі можна робити, ставити і приготувати в домашніх умовах, особливо якщо робити тісто на кефірі. Саме цей рецепт дозволяє робити саме смачне тістодля ідеальних смажених пиріжків, адже його легкість не зрівняється з жодним іншим. Тільки використовуючи цей рецепт, готувати та ставити тісто стає непросто потрібно, а цікаво.
Піріжкове дріжджове тісто - це щось неймовірне адже з його допомогою, можливо, виконати практично будь-яку страву, головне, вибрати для себе цей правильний рецептна молоці та воді чи кефірі. Тільки якщо використовувати правильний рецепт, можливо, поставити найкраще і просте дріжджове тісто, а також приготувати найапетитніші страви. Тільки солодке здобне тісто може бути цікавіше цього.
Готуйте смачно та приємного вам апетиту!
Багатьом господиням здається, що дріжджове тісто складне у приготуванні, вони воліють купувати напівфабрикати чи готові вироби.
Насправді приготувати його просто, якщо вміло використовувати дріжджі та виконувати певні правила. Дріжджі є дріжджовими грибками, тобто мікроорганізмами, які за оптимальних умов починають рости. А потрібно для цього зовсім небагато – тепле середовище, молоко чи вода, кисень та харчування у вигляді цукру та борошна. Вступаючи в реакцію, інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту.
Типовий кислуватий запах надає спирт, піднімає тісто вуглекислота та вуглекислий газ. Найпростіше тісто готується для хліба – це борошно, дріжджі, сіль та рідина. Смакові добавки перетворюють його на здобу, це може бути олія, яйця, цукор, сметана або вершки.
При різному співвідношенні компонентів готують круте, м'яке, опарне або рідке тісто. Борошно перед застосуванням слід просіяти, щоб наситити його киснем. Випікання з м'якого або опарного тіста не зберігається довше за кілька днів. З крутого тіста можна випікати, наприклад, пряники, пряники - їх можна зберігати більше двох тижнів.
Дріжджове тісто - що з нього готують
Перелічити всі вироби з тесту досить складно - кожна країна світу має свої традиції, рецепти та уподобання. Із найпростішого хлібного тіста випікають хліб. Сьогодні на прилавках магазинів ми можемо зустріти десятки видів хліба практично всі варіанти можна випікати і в домашніх умовах. Здобне дріжджове тісто використовують для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів (булочки, ватрушки, кекси, плюшки, пироги, кулеб'яки та багато іншого). Безопарним та опарним способом можна отримати тісто з різною кількістю здоби. Якщо ви плануєте багато здоб, краще готувати тісто опарним способом в кілька етапів. За допомогою рідкого дріжджового тіста випікаються справжні російські млинці.
Рецепт 1: Здобне дріжджове тісто опарним способом
Це тісто готується, коли потрібно спекти солодкі пироги або булочки. Різновидів його дуже багато, але принцип приготування один. Спершу робимо опару, потім замішаємо на ній тісто. Як здобу вибираємо олію, яйця, цукор. Розчинити дріжджі теплом (не гарячим!) молоці.
Опара: мука (1 склянка), молоко або вода (0,7 склянки), цукор (1 ст. ложка), дріжджі (20 грам).
Тісто: яйця (4 шт.), Борошно (2 склянки), молоко (0,5 склянки), сіль (на кінчику ножа), олія (50 грам), цукор (100 грам) олія або маргарин (70 грам).
У процесі розчинення дріжджів має вийти тісто, як на оладки. Для цього в молоці розчинити дріжджі з ложкою цукру і поступово вводити борошно, краще просіюючи її через сито (приблизно 1 склянка). Опара ставиться в тепле місце приблизно на годину-півтори. Досягши максимального підйому, вона почне осідати, на поверхні з'являються зморшки. Готуємо здобу: розтираємо в окремій мисці яйця з цукром і сіллю, добре перемішуємо. Розтоплюємо олію або маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо здобу в готову опару. Поступово вводимо борошно, що залишилося. Добре перемішуємо опару та здобу. В самому кінці вливаємо олію, що охолола, місимо тісто до тих пір, поки воно перестане прилипати до рук і стінок посуду.
Головним моментом у процедурі приготування дріжджового опарного тіста є замішування. Руками місимо приблизно 20 хвилин. Накрити його серветкою та поставити в тепле місце, обминати 2 рази. Готове тісто має бути еластичним та приємним на дотик. Якщо на нього натиснути – утворюється ямка, яка повільно вирівняється.
Рецепт 2: Здобне дріжджове тісто безопарним способом
Для цього тесту знадобиться невелика кількість здоби, борошно та дріжджі. Найчастіше його використовують для приготування пирогів та пиріжків із великою кількістю начинки.
складові: борошно пшеничне (700 грам, приблизно 4 склянки), цукор (2 столові ложки), олія або маргарин (4 столові ложки, або 60 грам), яйце (1 шт.), дріжджі свіжі (або сухі, 20 грам), молоко (1 склянка), сіль (підлога чайної ложки).
Розвести дріжджі теплим молоком або водою (приблизно 30 градусів), посолити, додати цукор, добре перемішати для розчинення. Додаємо яйця та всипаємо борошно. Замішуємо тісто, наприкінці додаємо розм'якшений маргарин або вершкове масло. Вимішувати тісто так само, як і опарним способом - довго, доки воно не стане відставати від рук і посуду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо на 3-4 години для бродіння. Обминаємо 2-3 рази, як воно збільшиться в обсязі вдвічі. Перша обминка буде приблизно через годину-півтори, потім ще раз через такий самий час.
Рецепт 2: Дріжджове тісто для традиційних російських млинців
Російські млинці відрізняються від скоростиглих тим, що готуються на дріжджовій опарі. Вони виходять пишні, м'які, легкі, покриті ажурним малюнком з дрібними дірочками. Такі млинці чудово вбирають сметану і вершкове масло, стають блискучими та обурливо апетитними! На Русі пекли млинці з різного борошна - вівсяного, пшеничного, гречаного. На Масляну намагалися перевершити сусідок, намагаючись вразити припеками та начинками. Дріжджове тісто для млинців можна навчитися робити самостійно. Щоправда, потрібен час для бродіння - але справжні господині витрачають його на приготування з великим задоволенням, адже нагородою служить величезна гора млинців, якою нагодуєш всю родину і пригостиш гостей.
складові: молоко (півлітра), дріжджі (1 пакетик сухих або 25 грам свіжих), цукор (2-3 ч. ложки, борошно (два з половиною склянки), окріп (підлога склянки), яйця (2 шт.), вершкове масло (100 грам).
Для приготування тесту вибираємо досить велику каструлю, оскільки обсяг буде збільшуватись. Додаємо дріжджі, сіль, цукор, розводимо їх, постійно підсипаємо трохи борошна. Заважати тісто так, щоб борошняні грудочки розійшлися, каструлю накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб протягом години воно підійшло. Постійно помішуємо і вливаємо окріп, яйця та олію. Вийде ніжне тісто, яке потрібно використовувати без залишку, інакше воно може перекиснути. Випікати млинці слід на товстій сковороді, найкраще за чавунною.
Рецепт 3: Дріжджове тісто на кефірі та олії
Таке тісто - чудовий варіант для пирогів та пиріжків з начинкою. Використовуємо дріжджі, що швидко діють, і безопарний спосіб приготування тіста.
складові: борошно пшеничне (600 грам), дріжджі (15 грам, або столова ложка), цукор (2 столові ложки), сіль (1 чайна ложка), кефір (400 мл), олія (10 грам).
Змішуємо борошно, що просіює, сіль, дріжджі, цукор. Кефір та олію змішати в окремому посуді. Вливаємо рідину в муку поступово, замішуємо еластичне тісто, перекладаємо в чашу і накриваємо рушником. Це скоростиглий тісто, воно підходитиме приблизно протягом години. Обложуємо кілька разів руками. Бажано використати його одразу. Якщо все ж таки частина тіста залишається, краще його заморозити, інакше воно перебродить і втратить свої властивості. У хлібопічці таке тісто готується на режимі пельмені. Змішати всі інгредієнти та залишити у закритій хлібопічці на 1 годину після виконання програми.
Що робити, коли тісто не піднімається? Це може відбуватися за різних причин, насамперед - при недотриманні температурного режиму. Оптимальна температурабродіння - 30 градусів. Якщо тісто перегріте, його слід охолодити, занадто холодне тісто потрібно прогріти і додати свіжі дріжджі, але так, щоб воно не торкалося предметів, що мають температуру вище 50 градусів.
Бродіння сповільнюється або зупиняється, якщо покладено занадто багато солі та цукру. Можна замісити нове тісто з іншою партією дріжджів і перемішати з пересоленим або пересолодженим. Велику роль відіграє якість дріжджів. Щоб перевірити дріжджі, можна приготувати маленьку порцію опари, посипати мукою і поспостерігати, як вона розуміється. Якщо за кілька хвилин тріщини не з'являються, дріжджі низької якості.
Також потрібно взяти до уваги кількість інгредієнтів:
- при надлишку води тісто погано сформоване, випічка виходить плоскою та розпливчастою;
- При нестачі води випічка жорстка, тісто погано бродить;
- Надлишок солі - бліда скоринка, збільшення термінів бродіння;
- Нестача солі - розпливчасті та несмачні вироби;
- Перенасичення цукром - поверхня швидко засмажується, а середина не пропікається, тісто повільно і погано бродить, якщо цукру додати - бродіння припиняється зовсім;
- при нестачі цукру випічка має блідий вигляд;
- Занадто велика кількість дріжджів - неприємний спиртний присмак виробів.