Желе з малини без желатину. Желе з малини на зиму - смачно і вітамінно

Заготовлена малина на зиму стане незамінним помічником у боротьбі з застудою, завдяки високому вмісту вітаміну С в ягодах. Якщо заготовити ласощі без теплової обробки, корисність консервації зростає. Такі заготовки також використовують в якості наповнення для випічки, додають в чай або їдять просто так з шматочком хліба.

Як заготовити малину на зиму?

Заготівля малини на зиму здійснюється декількома способами. Кожен варіант зможе знайти свого шанувальника, важливо визначитися, з якою метою буде використовуватися ягода надалі.

Найпростіший і найпоширеніший метод заготівлі - зварити малинове варення на зиму. Варіантів його виготовлення багато, потрібно лише вибрати для себе підходящий.
Заготовити з ягоди можна компот, доповнивши полуницею, смородиною або яблуками. З однієї малини напій вийде пріснуватим.
Малина на зиму без варіння або як її ще називають «сире варення», готується дуже просто, важливо витримати пропорції ягід і цукру 1: 1, так заготівля простоїть всю зиму.
Заморожувати малину можна кількома способами: цілими ягодами або пюре.
Малина може стати основою незвичайного і дуже пікантного соусу, який чудово доповнить м'ясну страву.

Саме - рецепт, який не містить додаткових інгредієнтів. Вариться ласощі швидко і всього один раз, закупорюється в стерильні банки і зберігається всю зиму в прохолодному місці. Кількість цукру в даному випадку можна змінювати на власний смак. З 1 кг ягоди вийде приблизно 0,7 г готового варення.

Складові:

малина - 1 кг;
цукор - 1 кг.

приготування

Малину пересипте шарами цукром і залиште на 5 годин.
Проваріть ягоди, прокип'ятивши протягом 15 хвилин.
Перелийте варення в стерильну тару, укупорьте і відправте на зберігання.

- чудово смачна заготівля, яка стане найулюбленішою в холодний період. Основною проблемою в процесі виготовлення солодощі стане видалення кісточок. Для цього потрібно озброїтися ситом і протерти через нього ягоду. Щоб отримати 1 літр джему, знадобиться не менше 2 кг ягоди, ласощі буде довго варитися, і велика частина його просто випарується.

Складові:

малина - 3 кг;
цукор - 2 кг.

приготування

Малину протріть через сито, відокремивши кісточки.
Пюре змішайте з цукром і поставте на мінімальний вогонь.
Кипіти пюре повинно 15 хвилин. Відставте, охолодіть. Повторіть процедуру ще 2 рази.
Загуснув трохи джем розлийте по скляній тарі, укупорьте і залишіть на зберіганні.

На зиму можна зробити двома способами - з пюре, протертого з цукром або з цілими ягодами. У будь-якому випадку в процесі варіння потрібно додати загущувач: желатин, пектин або желфікс. Таке ласощі можна пробувати вже на наступний день, ще воно прекрасно зберігається всю зиму і не зіпсується.

Складові:

малина - 2 кг;
цукор - 1,5 кг;
желфікс - 25 м

приготування

Малину пересипьтецукром і залиште на 5-7 годин.
Желфікс розведіть в невеликій кількості води.
Проваріть ягоди до розчинення цукру, влийте желфікс, перемішайте. Прокип'ятіть протягом 15 хвилин.
Закупорюється малина на зиму в стерильну тару і зберігається в прохолодному місці.

Як варити малинове варення на зиму «П'ятихвилинка»?

Дуже популярне малинове варення - рецепт «П'ятихвилинка» на зиму. Готується ласощі нешвидко, основна частина йде на охолодження. Називається так заготовка через періодичне проварювання, яке займає 5 хвилин. Цей спосіб допомагає зберегти корисні властивості ягоди і отримати частування, за смаком максимально наближене до традиційного варення.

Складові:

малина - 2 кг;
цукор - 1,5 кг.

приготування

Малину пересипьтецукром і залиште на 3 години.
Поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, варіть рівно 5 хвилин.
Відставте, повністю охолодіть і повторіть процедуру закипання і охолодження ще двічі.
Довівши до кипіння в четвертий раз, розлийте варення по стерильним банкам, герметично укупорьте і відправте на зберігання.

На зиму або «сире варення» ідеальна заготовка, в якій максимально зберігаються всі корисні речовини. Щоб заготовка простояла всю зиму, важливо витримати пропорції підсолоджувача та ягоди. Ще потрібно в кожну баночку зверху насипати товстий шар цукру, таким способом виключивши влучення кисню.

Складові:

малина - 2 кг;
цукор - 2 кг.

приготування

Малину висипати в емальований або скляний посуд, розім'яти дерев'яним товкачем, пересипаючи цукром.
Перелити варення по стерильним банкам, не доливаючи по 2 см до верху, засипати цукром до країв банки.
Закрити капроновою кришкою. Зберігається малина на зиму в холодильнику.

Заготовивши сироп з малини на зиму можна забезпечити себе смачним ласощами, яке підійде до будь-якої випічці, доповнить порцію млинців, оладок або сирників і складе прекрасну компанію морозиву. Готується солодкість просто, без надмірностей і без термічної обробки. В результаті буде густий сироп з насиченим кольором і незрівнянним малиновим ароматом.

Складові:

малина - 1 кг;
цукор - 700 г;

приготування

Ягоди протріть через сито. Макуха повинен залишитися сухим.
Додайте в пюре цукор.
Перемішуйте міксером на низьких оборотах, до повного розчинення цукру.
Перелийте сироп в стерильні банки, герметично укупорьте.
Така малина, закрита на зиму, зберігається тільки в холодильнику.

Найпростіший малиновий компот на зиму готується з ягід і заливається солодким сиропом. Зберігається заготівля довго, якщо до складу додати трохи лимонної кислоти. Щоб трохи урізноманітнити смак напою можна доповнити склад іншими ягодами, ідеально підійде смородина, полуниця або агрус. Розрахунок інгредієнтів в даному рецепті йде на одну 3-х літрову банку.

Складові:

малина - 1 ст .;
смородина - 1 ст .;
цукор - ½ ст .;
вода - 2,7 л;
лимонна кислота - на кінчику ножа.

приготування

У стерильну банку покласти ягоди, засипати цукор і лимонку.
Воду прокип'ятити і вилити в банку з ягодами.
Закупорена стерильною кришкою і відправити на зберігання.

Ягідні соуси давно себе зарекомендували, як прекрасна добавка до основних страв. Заготовити малиновий соус до м'яса на зиму можна легко і просто, озброївшись хорошим рецептом і незамінними інгредієнтами, традиційно супроводжують приготування подібних приправ. У міру гострий і пряний соус ідеально підійде до стейку з яловичини або до шашлику.

Складові:

малина - 1 кг;
цукор - 200 г;
оцет - 50 мл;
часник - 2 зубки;
суха м'ята, пластівці чилі - по 1 щіпці;
вода - 100 МЛ4
масло рослинне - 20 мл;
желатин - 5 м

приготування

Ягоди протерти через сито.
Додати цукор, воду і варити пюре 20 хвилин.
Кинути Пюріровать часник ввести масло і все сухі спеції. Варити ще 30 хвилин, влити оцет.
Киньте желатин, перемішайте і розлийте по стерильною тарі і поставте в холодильник на зберігання.

Замороження малини на зиму відбувається двома способами, залежить від того з якою метою її застосовуватимуть. Якщо ягоди потрібні цілі і для прикраси десертів, їх потрібно розкласти одним шаром в морозильній камері на плівці і пересипати в герметичний пакет після закінчення 20 годин. Ще можна заготовити малинове пюре і використовувати для приготування соусів, сиропів або просто доповнювати домашню випічку цікавим свіжим топінгом.

Ароматна малина! Завдяки своєму смаку вона дозволяє проявити кулінарну фантазію, політ якої необмежений. З цієї ягоди готують маринади і соуси, роблять десерти і додають в основні страви. Сьогодні ми хочемо вам запропонувати рецепт желе з малини, причому в декількох варіаціях. Така зимова заготівля дозволить насолоджуватися смаком і користю цих плодів протягом довгого часу.

Хороший урожай малини? Це прекрасний привід приготувати ароматне желе!

рецепти

Найбільш популярною ягодою для желе є саме малина. Крім дивовижного аромату вона має безліч корисних якостей, наявністю яких вона зобов'язана своїм складом. Ці плоди підвищать імунітет і допоможуть організму справитися з простудними захворюваннями, усунуть біль в горлі, кашель і знизять температуру тіла при лихоманці.

Рецептів желе з малини досить багато. Всі вони прості в приготуванні і не зажадають від господині великих тимчасових або трудових витрат. При приготуванні такого десерту зовсім необов'язково використовувати желатин - маса досягне необхідної консистенції за рахунок пектину і соку. Хоча варто зауважити, що при використанні желирующего речовини на приготування піде менше часу. І щоб остаточно зрозуміти, в якому варіанті виконання виходить краще ласощі, приготувати необхідно і одне, і друге.

без желатину

В першу чергу ми розглянемо рецепт желе з малини на зиму без желатину. Ці ласощі стане продовженням ароматних домашніх заготовок. Як правило, для варення і джему необхідно вибирати тільки найкращу ягоду. Для желе можна використовувати той самий відбракований матеріал.

На замітку! Звичайно ж, надгнилі плоди не підійдуть. В даному випадку допускається використання прим'ятій ягоди!

Підготувати інгредієнти:

малина - 1 кг;
цукор - 1 склянка;
вода - 200-220 мл;
кислота лимонна - 2 м

Малина - ягода дуже смачна і широко відома своїми лікувальними властивостями, Але псується швидко, тому на зиму з неї, як правило, готують варення. А я пропоную проявити трохи фантазії і приготувати не менше солодке і корисне малинове желе на зиму. Звичайно, трохи доведеться потрудитися, але всі ваші старання з лишком виправдають себе, коли взимку ви будете відкривати чергову баночку смачного ягідного желе.

Інгредієнти для приготування малинового желе на зиму:

Малина свіжа 2 кілограми
Вода 1 склянка
цукор 1 кілограм (або трохи більше)

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Каструля, кришка, друшляк, таз, ополоник, марля, столова ложка, толкушкой, ваги, скляні банки, кришки, воронка.

Приготування малинового желе на зиму:

Крок 1: готуємо малину.

Спершу малину потрібно перебрати, видаливши всі гілочки і листочки, а так же зіпсовані ягоди. Після чого, зрозуміло, все відібране для приготування желе потрібно промити і злегка обсушити. Для зручності використовуйте друшляк.

Крок 2: варимо малину.

Промиту малину пересипте в підходить за розмірами каструлю, залийте необхідною кількістю води, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Готуйте до тих пір, поки малина потоне у власному соку.
Після того, як ви розпарити ягоди, зніміть каструлю з вогню і поставте її охолоджуватися в таз з холодною водою.
Остигнула малину, плаваючу у власному соку, потрібно як слід придушити толкушкой, щоб в каструлі вийшло майже однорідне ягідне пюре.

Крок 3: зціджувати сік.

Тепер нам потрібно очистити малиновий сік від насіння. Для цього закріпіть друшляк над каструлею і покладіть в нього марлю в чотири шари, а після вилийте туди ягідне пюре. Підніміть краю марлі і візьміться за них. Вичавіть ягідний сік з малинового пюре.

Крок 4: варимо малинове желе.

Зважте очищений сік і запам'ятайте вийшов результат. Щоб зварити гарне малинове желе, нам цей сік потрібно уварити на 40%.
Варіть в кілька етапів, охолоджуючи рідина після кожного з них майже до кімнатної температури. Звичайно потрібно 3-4 підходи, щоб в результаті вага вашого соку зменшився майже на половину.
В уварений малиновий сік висипте цукор. Його потрібно рівно стільки, скільки важить сама рідина.
Поставте каструлю з майбутнім малиновим желе назад на плиту і знову доведіть до кипіння, попутно розчинивши весь цукор. Остудіть тепер уже ягідний сироп до кімнатної температури, а потім знову поставте на вогонь і закип'ятіть.

Крок 5: заготовляємо малинове желе на зиму.

Гарячий малиновий сироп розлийте по підготовленим стерилізованим і прогрітим банкам. При цьому дуже важливо, щоб тара була невелика за обсягом, підійдуть невисокі баночки місткістю до 400 мілілітрів. Прикрийте заготовки марлею і поставте їх остигати.
Зазвичай малиновий сироп перетворюється в желе на 2-3 добу. З'ясувати це дуже просто: нахиліть банку, і, якщо нічого не випливає, то малинове желе готове. Після того, як вміст баночок як слід загусне, щільно закрийте їх прокип'яченими і сухими кришками і поставте на зберігання в недоступне для сонячних променів прохолодне місце.

Крок 6: подаємо малинове желе.

Малинове желе додавайте в пироги, печіть з ним печиво і готуйте інші смаколики хоч всю зиму, радуючи своїх домашніх солодощами. Але і навіть просто з чаєм воно дуже смачно.
Смачного!

Стерилізувати банки можна і в духовці, для цього їх потрібно поставити в ще холодну духову шафу, а потім поступово нагріти. А ось ставити в уже гарячу духовку скляний посуд не можна, вона просто лопне.

Смак заготовок залежить від якості інгредієнтів, тому вибирайте тільки стиглу і солодку малину, тоді ваше желе буде просто приголомшливим.

У сезон збору ягід малини, намагаємося заготовити її про запас. Ягоди смачні і корисні, малину часто використовують для і просто, як ласощі з чаєм. Як зберегти ці чудові ягоди і заготовити на зиму, їх можна заморожувати, варити «п'ятихвилинку» і розтирати з цукром. Але часто кісточки, що містяться в ягодах малини, створюють дискомфорт при вживанні, тому радимо приготувати малинове желе. Желе можна використовувати для приготування киселю, соусу до, Млинців і морозиву. У желе яскравий колір, густа консистенція і приємний смак і ароматом малини. Малина відноситься до ягід із середнім вмістом пектину, тому желе виходить досить хорошої якості. Зазвичай желе готується з фруктового або ягідного соку, але так як зі свіжих ягід малини виділити сік дуже складно ми отримаємо сік шляхом нагрівання.

Для приготування знадобиться - ягоди малини і цукор. Свіжі ягоди малини можна не мити і відразу помістити в таз для варіння варення і засипати цукром з розрахунку на 1 кілограм ягід 0,5 кілограма цукру, перемішати. Кількість цукру залежить від змісту пектину в ягодах, чим більше його міститься, тим більше цукру потрібно для приготування желе. Тому ми взяли середню кількість цукру. Желе готують в посуді з широким дном і низькими бортиками, поміщаючи в неї невелика кількість ягід, це прискорює процес приготування желе, адже чим швидше його приготуємо, тим більше в ньому збережеться желирующих речовин і желе краще загусне. Потім таз поставити на вогонь і помішуючи, без додавання води, варити до повного розчинення цукру і розм'якшення ягід. Варка желе в середньому не повинна перевищувати 30 хвилин, але ми будемо варити всього 20 хвилин, цього часу буде достатньо для малини.

Коли цукор розчиниться, і ягоди проваряться малину зняти з вогню і відразу, обережно перелити на сито. Сито попередньо встановити на каструлю. Дерев'яною ложкою перетерти ягоди крізь сито. Всі кісточки залишаться в ситі, а малиновий сироп буде в каструлі. Коли ягоди будуть добре відділені від кісточок, на них все одно залишається досить багато малини. Тому отриманий «макуха» можна використовувати для приготування малинового морсу, інших фруктових напоїв.

Отриманий малиновий сироп треба поставити на повільний вогонь і уварити до стану желе. Варити треба 20-30 хвилин, але при цьому стежити, щоб малинове желе зберегло свій колір і залишалося прозорим. Визначити готовність желе можна, якщо його краплю помістити на холодне блюдце, і вона не розтечеться. Крапля желе не розчиниться і в холодній воді, вона перетвориться в кульку. Коли желе буде готове його треба перелити в маленькі баночки, закупорена звичайної кришкою, можна гвинтовий, коли охолоне зберігати в прохолодному місці або холодильнику.

Желе після охолодження придбає в'язкість, збереже свій тонкий аромат малини і чудовий яскравий колір. Якщо ви помітили, рецепт не містить загусники і желатину, желе з малини вийде натуральним. Желе можна вживати з чаєм і медової пряники, воно буде смачним навіть з сухарем.

Хочете дізнатися, як приготувати смачну желе з малини на зиму без додавання желатину? Пропонуємо вам відмінний рецепт желе з малини, який напевно стане вашим улюбленим.

Желе з малини - це прекрасний ароматний десерт, який може бути приготований двома способами: з використанням желатину і без нього.

Так само дивіться і інші заготовки з малини:

Інгредієнти для страви "Желе з малини на зиму":

малина свіжа - кілограм
цукор - 500 грам
вода - 100 мл.

Як зварити желе з малини в домашніх умовах:

Малину для приготування желе потрібно брати свежесобранную, ту, яка стояла не більше 16 годин. Ягоди переберіть від жучків, листочків і сміття. Особливо смачне желе виходить з лісової малини. Та що там казати, воно і корисніше. Лісову малину можна не мити, це допустимо. Але перебирати потрібно особливо ретельно. Малину з городу потрібно перебрати, прибрати підгнилі і роздавлені ягідки, викласти в сито або друшляк і промити. Можна не просушувати, тільки струсити зайву воду.

Підготовлену малину викладіть в товстостінну каструлю, налийте холодну очищену воду. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Чи не збавляючи інтенсивності вогню, кип'ятіть малину з водою три хвилини.

Потім візьміть дрібне сито. Поставте під нього іншу каструлю і викладіть малину. За допомогою дерев'яної ложки протріть малину, отримавши сік. Макуха залишиться в ситі. З нього можна приготувати чудовий малиновий морс або компот. Можна і заморозити макуха на зиму в формах для льоду, а потім, у міру необхідності, зварити кисіль або компот.

Тепер потрібно зважити, скільки малинового соку вийшло. Справа в тому, що малина не володіє такими потужними желирующими властивостями, як наприклад, червона смородина. Саме тому сік потрібно уварити з цукром, щоб його маса зменшилася. У мене вийшло 800 грам малинового соку.

В малиновий сік додайте цукор, 500 грам, і уварюють, щоб загальна маса малинового сиропу склала приблизно кілограм. Варити малинове желе потрібно на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, щоб воно не прилипало до дна і стінок каструлі. Коли малинова маса досить уварилася, потрібно вимкнути газ. Дочекатися повного остигання желе з малини, потім включити повільний вогонь, довести масу до кипіння, кип'ятити п'ять хвилин і вимкнути. Знову остудити і ще раз варити на повільному вогні протягом п'яти хвилин.