Корисні і шкідливі властивості кускусу. Шкода кус-куса для організму.

Африканське блюдо - кускус (кускус) - з кожним роком завойовує серця жителів Росії. Крупа використовується як гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв, а також у складі солодких десертів. Однак продукт має не тільки гастрономічну цінність, а й славиться користю, принесеної організму людини. Вживаючи його правильно, можна допомогти собі при деяких захворюваннях без шкоди здоров'ю.

Згідно з дослідженнями в області харчування з некомерційного Органічного Центру, у жита більше поживних речовин на 100-калорійну подачу, ніж у будь-якого іншого цілісного зерна. Він має в чотири рази більше волокна, ніж стандартна цільна пшениця, і дає вам майже 50 відсотків рекомендованого вами кількості заліза. Проблема в тому, що більшість жито і Пампернікель хліб в цій країні виробляється з вишуканою борошном. Будьте наполегливі і шукайте «цілу житі», яка очолює список інгредієнтів, щоб отримати корисні переваги.

Технологія виготовлення кускусу

Це арабське зерно являє собою низьковуглецеву форму давньої пшениці, яка має в чотири рази більше волокна, ніж коричневий рис. Вони містять більше вітамінів і мінералів, таких як імуномодулюючий селен, ніж інші зерна. Шукайте його на ринках Близького Сходу або в магазинах натурального харчування. Додайте родзинки або сушений абрикос в швидковисихаючий ячмінь і подавайте його як гарнір. Просто переконайтеся, що це цільнозерновий ячмінь, а не «перли», що означає, що висівки і паростки були видалені.

Сучасний кускус готується з твердих сортів манки (дрібної пшеничної крупи) шляхом перетирання з водою і борошном. Напівфабрикат проходять крізь сито діаметром 1-2 мм і висушується. Готується блюдо дуже швидко: його досить запарити окропом або відварити протягом 1-2 хвилин.

Кускус може бути приготовлений не тільки з манної крупи, але і з ячменю або рису

Це загальне млинцеве зерно - одне з цілих зерен, яке можуть терпіти багато людей, які живуть з целіакію. І, на щастя, дякую за це, тому що час від часу хто не любить млинець з гречки? Не дивно, тому що класик подрібненого злаку, який подрібнений до крихітних крихітних глобул, по праву вважається виключно живильним, смачним і зовні сприятливим.

Калорійність та поживна цінність

Залежно від країни або регіону основою для цього може бути інший урожай, такий як пшениця, ячмінь або просо. Незалежно від кускусу, відповідна борошно змішується з водою до утворення великого грануляту. У так званому розчиннику великі гранули знову розчиняються і утворюються типові дрібні кускусние гранули. Потім слід парова обробка, після чого висушують невеликі грудки.

Кускус в приготованому вигляді - калорійне і поживне блюдо. Маючи середній глікемічний індекс, продукт повільно віддає вуглеводи в організм. Тому він показаний чоловікам, які займаються фізичною працею, спортсменам, зростаючим дитячим і підлітковим організмам і особливо людям з порушеннями обміну речовин.

Високий вміст корисних компонентів сприятливо діє на роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає перемогти синдром хронічної втоми, заспокоює розхитану нервову систему і покращує якість сну. Відповідаючи за стан волосся, шкіри та слизових в організмі, вітаміни сприяють профілактиці появи ранніх зморшок і випадіння волосся, а також підтримують роботу кори надниркових залоз.

Може бути, але до того, як машини зайняли цю роботу, виготовлення кускусу було ще більш складним. У так званих країнах Магрибу їжу спочатку розклали і посипали солоною водою, щоб утворилися не дуже вологі шматки з краплями. Потім ці шматки легко протиралися між долонями рук, утворюючи дрібні кульки розміром 1 мм. Якщо намистини були занадто маленькими, їх знову перевіряли, повторно змочували і подрібнювали. Між ними необхідно було додати сухі гранули, якщо гранули злипалися. І коли все це було зроблено, закінчений кускус був висушений на сонці.

«Заморський гість» здатний піднімати рівень гемоглобіну в крові і знижувати вміст холестерину. Наявність великої кількості макро- і мікроелементів робить продукт незамінним при демінералізації кісток і зубів, порушення в репродуктивній системі, дисплазії сполучної тканини, а також гіпертонії і проблемах в роботі серцевого м'яза. А через високий (до 70%) вмісту вуглеводів кускус активно використовується в рецептах правильного харчування.

Кус-кус: що це за крупа?

Це втомлива річ, але ці часи закінчилися. Тим часом, більшість домогосподарок в країнах Північної Африки також купують їх кускус в магазині і дозволяють машинам виконувати складну ручну роботу. Ідеальна кулінарія кускусу за традиційним методом, до речі, не зовсім нескладна, але, на щастя, для всіх кускусних фанатів є так званий миттєвий кускус. Потрібно тільки налити його окропом і дати їй набухати.

Наскільки здоровим є кускус?

Сезон: Кускус можна купити цілий рік. Як і всі зернові продукти, кускус є одним з найбагатших виробників сідла з високим вмістом вуглеводів і, відповідно, багато калорій. Але хороша новина: кускус містить трохи і багато клітковини.

Кускус відмінно поєднується з м'ясом і овочами - ідеальне блюдо для людей з високими витратами енергії

Порівняльна таблиця: Хімічний склад і калорійність кускусу з манної крупи і манки (на 100 г продукту)

		манка
Вітаміни, мг
вітамін В5	1,243	-
Вітамін Е	-	2,55
Вітамін РР (НЕ)	3,49	3,0
вітамін В1	0, 163	0,14
вітамін В6	0,11	0,17
вітамін В9	0,02	0,023
вітамін В2	0,078	0,04
Мікроелементи, мг
Марганець	0,78	0,44
мідь	0,247	0,07
цинк	0,83	0,59
Залізо	1,08	1,0
Макроелементи, мг
фосфор	170	85,0
магній	44	18,0
калій	166	130,0
кальцій	24	20,0
сірка	-	75,0
калорійність	376 ккал	333 ккал
білки	56 ккал	41 ккал
жири	7 ккал	9 ккал
вуглеводи	313 ккал	283 ккал

Протипоказання і можливу шкоду

Простий за складом продукт містить глютен (клейковину) - білок, здатний викликати алергічну реакцію у хворих на целіакію. Також обмежити вживання кускусу варто людям, які страждають надмірною вагою, через високу калорійність страви.

Обидва ці чинники вносять вирішальний внесок у те, що сам кускус робить жиру, але, як і інші продукти із зернових культур, також стає фіговим фруктом за допомогою жирних соусів і добавок. Його високий вміст вітамінів групи В є ще одним плюсом, який кускус має разом з іншими продуктами з зернових. Це відноситься, звичайно ж, до кускусу з манголіни з цільного зерна!

Поради по кулінарії і кулінарії

Покупки: Кускус можна придбати в турецьких магазинах або в супермаркеті. Як правило, сировину відбувається зі звичайного вирощування пшениці; яскраві сорти отбеливаются розчином гідроксиду натрію. Є кус-куси з органічного сільського господарства, що не отбеливаются. Ви також знайдете кускус з інших сортів злаків, таких як пиво, ячмінь або гречка.

При алергії на глютен можна замінити пшеничний кускус на крупу з рисової муки

Особливості вживання продукту

Норма для дорослої людини

Люди, які не страждають на алергію на пшеничний білок, можуть готувати кускус так часто, як захочуть.

Все більше і більше ми можемо купувати препарати з кускусу і спецій. Зберігання: Тому що кускус складається з роздробленого зерна, ви повинні закрити відкриті упаковки або, ще краще, поповнити їх і знищити їх якомога швидше. Рослинний жир, що міститься в кус-кусі, може стати прогірклим. Тому тримайте кускусу сухий і прохолодною протягом максимум шести місяців.

Підготовчі поради для кускусу

Одним з багатьох переваг Кускоса є те, що його можна використовувати по-різному: кускус можна подавати як гарнір замість рису або локшини, змішаного з сирими овочами для салату або каструлю з овочами, утворюючи хліб або суп. Солодкий варіант має не тільки східні країни, а й у нас багато шанувальників: кускус на смак з екзотичними фруктами, екзотичні фрукти, східні спеції і якийсь медовий чудовий!

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (панкреатиті, гастриті, холециститі)

Продукт можна включати в меню кілька разів на тиждень. Злаковий напівфабрикат легко перетравлюється, не напружуючи шлунково-кишковий тракт, завдяки клітковині і мінімальною кількістю жиру.

при діабеті

Смачне і корисне блюдо урізноманітнює стіл діабетиків і послужить хорошою профілактикою цього захворювання. Вживати продукт коштує 2-3 рази в тиждень, чергуючи з іншими видами круп.

Якщо ви хочете приготувати кус-кус на традиційному североафриканском шляху, вам потрібно зробити трохи більше зусиль. На Близькому Сході і в Північній Африці кукурудзяна металева чаша складається з двох частин: нижня частина містить кілька літрів, «Кескі» верхній частині - це парова вставка з дуже тонким ситом. Це також включає кришку, яка призначена для запобігання виходу гарячої пари з киплячого бульйону або окропу.

Рецепти правильного харчування

Якщо все це звучить занадто складно для вас, і ви хочете спробувати кус-кус тільки один раз, ви також можете зробити це за допомогою посадкового обладнання без проблем. Вам потрібен тільки великий горщик і відповідна вставка для пароплава. І навіть це може бути замінено, якщо необхідно, тонким ситом, який висить в горщику. Проте, кришка, яка знаходиться якомога ближче, - просто просто помістіть велику пластину, пластину чи щось таке і, можливо, зважте її важким предметом.

У період схуднення (на дієті)

Страви, приготовані з пшеничної крупи, як уже згадувалося, далеко не низькокалорійні. З огляду на той факт, що гарнір часто готується з м'ясом, вершковим маслом, молоком і цукром, назвати його дієтичним було б зовсім неправильно. Знизити калорійність кускусу можна, якщо вживати його з запеченими на грилі овочами. Кашу з продукту допускається вводити в щотижневе меню з урахуванням дотримання співвідношення отриманих та витрачених калорій.

Булгур і кус кус: основні відмінності

Таким чином, підготовлена, фактична підготовка тоді проста. У великій каструлі з'являється рідина, яка кипить. Потім кус-кус готують в пароплаві або ситечко. Щоб він був непоганим і не злипався, знову і знову з виделкою слабшав і до кінця занурювався в масло.

І як створити справжній кускус? Він виглядає красивим, коли ви навалюється його на тарілку на гострий конус і роздаєте м'ясо і соус круглий рік. У чіткому лістингу. . Також в наших широтах кускус користується все більшою популярністю. Не дивно, тому що кускус готовий в лічені хвилини.

При вагітності і грудному вигодовуванні

Жінкам «в положенні» і годуючим мамам кускус рекомендований до вживання, так як крупа містить необхідні організму малюка компоненти.

Вагітним і годуючим мамам бажано включати в харчування різноманітні види круп.

Користь кускусу для дітей

Безсумнівно, кускус - корисна їжа для малюків. Якщо дитина освоїв каші зі злакових культур, в тому числі що містять пшеничний білок (жито, овес, ячмінь, пшениця), то йому сміливо можна пропонувати блюдо з кускусу. Перший прикорм кашею належить починати у віці 5-6 місяців з невеликої кількості продукту (1-2 чайних ложок). Після введення кускусу необхідно спостерігати за реакцією малюка на нове блюдо протягом 12-24 годин.

Крім того, маленькі глобули доставляють тільки кілька калорій і майже не містять жирів, коли інтерес до змісту життєво важливих речовин. Незабаром кускус знайшов свій шлях на Африканський континент в Туніс, Марокко та Алжир і став в цих країнах найпопулярнішим класичним і основним харчуванням.

Через арабське панування в Іспанії і на Сицилії кускус нарешті прийшов до Європи і знайшов там багато захоплених послідовників. Кускус, також відомий як кус-кус або кус-кус, є найважливішим блюдом «кухні Магріба», франко-північноафриканської кухні і має таке ж значення в цих країнах, як картопля або локшина.

Кускус легко засвоюється дитячим організмом, насичуючи енергією на тривалий час

Страви з крупою для здоров'я

Кускус з чорносливом від запору

Буде потрібно:

100 грам кускусу;
5-10 штук промитого чорносливу;
сіль на кінчику ножа;
цукор і вершкове масло за смаком;
гаряча вода.

Приготувати настій чорносливу на воді (час настоювання - 10-15 хвилин). Одержаний «компот» злити, додати в нього сіль і цукор і прокип'ятити протягом 1 хвилини. Гарячим сиропом залити крупу і витримати 5-7 хвилин під кришкою. Готову страву заправити шматочком вершкового масла і прикрасити плодами чорносливу. Є на сніданок протягом 2-3 днів.

Маленькі кускусние гранули не є їх власним зерном - наприклад, просом або амарантом. Кускус - не що інше, як оброблений зерновий продукт. Він складається з тертого грес. Спочатку це була Хірсегріс. Тим не менш, є також кускус з твердої пшениці, ячменю або спеченого грата.

Традиційне і оригінальне виробництво кускуса є складним, вимагає багато ручної роботи і, отже, дуже інтенсивно. Зернові зерна спочатку подрібнюють, потім зволожують, а потім подрібнюють в дрібні намистини. Цей мотлох міг також пояснити походження слова кускус, оскільки арабське слово кускусу означає стільки, скільки потерто або роздавлено.

Каша з чорницею проти проносу

знадобиться:

100 грам кускусу;
100 грам чорниці;
сіль, цукор і вершкове масло за смаком;
вода.

Крупу заливаємо киплячою водою у співвідношенні 1: 2 і витримуємо 5-7 хвилин. Заправляємо кашу невеликою кількістю вершкового масла, солі, цукру і свіжими ягодами. Таке блюдо допоможе перемогти легку форму діареї.

Кускус - жирне зброю і багата клітковиною гарнір

Потім він зазвичай попередньо готують і потрібно всього лише прокопати протягом декількох хвилин в гарячій воді. Однак тут слід згадати, що цельнозерністой кускус не дуже відрізняється від цільнозерновий пасти. Також зі всієї зернової локшиною у нас є аналогічні жирові, волокнисті і калорійні значення.

Кускус - мінерали і вітаміни

Значна кількість мінералів, вітаміну Е і різних По-вітамінів є ще більш цікавими властивостями кускусу, які він також розділяє з іншими продуктами з зернових. Особливо слід наголосити на важливості магнію, цинку і заліза. Маючи щонайменше 50 мг магнію і майже 2 мг цинку і заліза на порцію цільнозернового кус-куса, кускус вносить вклад в поставку мінеральної сировини.

Дієтичне страву з овочами для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту

Необхідно взяти:

пару штук болгарського перцю;
50 грам сиру (найкраще козячого);
550 грам кускусу;
сіль, перець, томатна паста по смаку;
вода.

Крупу запарити аналогічно вказівкам в попередньому рецепті. Додати в неї натертий сир, сіль, перець і трохи томатної пасти і все ретельно перемішати. Начинити половинки перцю приготовленої начинкою, скропити олією і поставити в духовку на 20 хвилин, залишивши при температурі 180-200 градусів.

Але кускус на смак дуже смачний і, незважаючи на багато спільного з макаронами, дуже відрізняється від них, а саме ароматним і горіховим пряним. Крім того, завдяки своїй термічної попередній обробці він виключно легко засвоюється і тому також добре переноситься для людей з чутливою травною системою.

Однак, виберіть повний зерновий кускус. Ще краще, якщо ви зрозумієте, щоб пишеться цілісний кускус. Одним з головних переваг кускусу є його проста і швидко розвивається підготовка. Зазвичай його заливають гарячою водою або бульйоном, набухають протягом декількох хвилин, а потім можна споживати або обробляти в супи, начинки, салати і т.д. крім того, кускус можна швидко відварити в овочевому бульйоні і випускати 15 хвилин - він стає особливо пухким.

Рецепти правильного харчування

Корисний сніданок з крупи, фісташок і фруктів

При бажанні можна замінити кедрові горішки на фісташки

Складові:

йогурт - 250 мл;
кускус - 100 гр;
вершкове масло - 1 ст.ложка;
½ частину лимона;
зерна половини граната;
фісташки, родзинки і цукор - по 25 грам;
кориця на смак.

Кускус перетерти руками з розм'якшеним вершковим маслом. Приготувати сироп з лимона, цукру, кориці і води. Довести його до температури 80-90 градусів і залити їм суху крупу, залишивши на 7-10 хвилин під кришкою. У розпарену кашу додати йогурт, горіхи, родзинки і зерна граната.

Шкода і протипоказання

Ще трохи часу займає традиційна підготовка в «кускусере» - двоголовий горщик з двох частин. У нижній частині заливається вода, бульйон або соус. Верхня частина - горщик з дрібними отворами для кускусу. Як тільки вода або бульйон досить нагріваються, пар піднімається, гасить кускус і надає аромат бульйону або соусу однаковий.

Його можна подавати як акомпанемент, як наповнення баклажанами, перцем або цукіні, в поєднанні з сирою їжею в якості салату або каструлі з овочами. Крім того, в шматочку смачно і смачно вписується в хартії або дається в супі. Навіть на десертній кухні у нього є своє місце. Для кускусу - це поема, змішана з дрібно нарізаними фруктами і медом.

Енергетична цінність страви становить 165 ккал на 100 грамів продукту, з них:

білків - 4,4 г;
жирів - 5,5 г;
вуглеводів - 23 м

Обід з кускуса і індички

Складові:

філе індички -300 грам;
кускус -½ склянки;
нежирні вершки або сметана -½ склянки;
оливкова олія -1 столова ложка;

Складові:

кускус - 70 грам;
авокадо - ½-1 штука;
лимон - ½ штуки;
оливкова олія - 25 мл;
мед і м'ята - по 1 столовій ложці;
мелені зіра, коріандр, перець чорний і сіль - за смаком.

Кускус змішати з оливковою олією і прянощами, дати настоятися. Залити продукт окропом у співвідношенні 1: 2 і залишити ще на 7-10 хвилин, після чого додати мед. Авокадо порізати на шматочки і перемішати з соком лимона і м'ятою. З'єднати всі інгредієнти і скропити оливковою олією.

Енергетична цінність страви становить 259 ккал на 100 грамів продукту, з них:

білків - 4,1 г;
жирів - 16,7 г;
вуглеводів - 22,8 г.

Відео: Королівський м'ясної плов на основі кускусу

Кускус не найпопулярніший блюдо в нашій країні. Та й на прилавках магазинів він з'явився зовсім недавно. Але завдяки своїм приємним смаковим якостям, простому приготування припав до смаку і став частим гостем на столах в Росії.

Історія страви

Скинь ДВА РОЗМІРУ ЗА МІСЯЦЬ!

Формула схуднення проста - спалювати калорій більше, ніж надходить в організм. Але як цього домогтися на практиці? Виснажувати себе складними і часто небезпечними дієтами - дуже ризиковано. Витрачати багато грошей і часу на спортзал - не кожному по можливостям. Oшібкy всіх тих, що худнуть назвала Картункова: «Дівчата, худніть просто, ось рецепт: до сніданку ...»

У таких країнах, як Алжир, Марокко, Іспанія, Франція кускус можна зустріти дуже часто, його можуть приготувати і подати навіть в дорогих ресторанах. Продукт справляє враження незвичайного і екзотичного, але насправді все з ним досить просто. Це невеликі кульки, скачані з таких видів круп, як:

ячмінь;
пшоно;
пшениця.

У первинному варіанті використовувалася манна крупа, для того щоб його приготувати. Готувати кускус вважалося виключно жіночим заняттям. Манна крупа насипалася на плоске блюдо, посипаній борошном, все це злегка збризкують водою, а потім починали перекочувати суміш пальцями до тих пір, поки вона вся не ставала маленькими кульками. Далі, їх просівали через сито, щоб прибрати зайву муку і ретельно просушували. Потім з цих кулькою готували кашу.

Блюдо настільки сподобалося людям, що початок завойовувати популярність на Близькому Сході і Середземномор'ї. Окремі регіони стали вносити свої зміни в рецепт кускусу. У наш час процес виготовлення цього продукти повністю автоматизований і для його приготування використовується переважно манка.

У чому полягає користь кускусу

Цей продукт легко засвоюється, при цьому добре насичує організм людини. Його висока енергетична цінність підійде для харчування спортсменам, дітям, людям, зайнятих на професіях, пов'язаних з важкою фізичною працею.

Його можна без перебільшення назвати вітамінним коктейлем, так він надзвичайно багатий на вітаміни групи В. Завдяки присутності в складі вітаміну В5 кускус хороший для стабілізації стану нервової системи, користь його при перевтомі, депресії і безсонні безцінна. Вітамін В5 чарівно впливає на стан волосся і шкіри.

Завдяки своїй легкозасвоювані кускус відмінно підійде для харчування людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Він допоможе нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і налагодити систему регулярного очищення організму.

Користь кускусу дозволяють його з успіхом використовувати в харчуванні діабетиків, так як вуглеводи, що входять до його складу, засвоюються дуже повільно, зростання рівня глюкози в крові відбувається максимально плавно. Якщо включити в свій раціон кускус на регулярній основі, можна істотно знизити ймовірність виникнення діабету.

Що входять до складу продукту вітаміни і мікроелементи дозволяють його активно використовувати в лікуванні різних захворювань. Він ефективно знижує рівень холестерину в крові.

Наявність в складі міді сприяє підвищенню рівня гемоглобіну. Одна порція каші, яка містить не більше 100 грамів продукту в змозі покрити чверть добової дози міді, яка необхідна для здорової життєдіяльності людини. Кускус використовується в якості профілактики виникнення захворювань суглобів і ранньої сивини, робить волосся більш міцними і блискучими, налагоджує процес вироблення жіночих статевих гормонів і водно-сольовий обмін.

Користь такого мікроелемента, як калій для здоров'я серцево-судинної системи дуже велика. Завдяки своєму багатому вітамінно-мінеральному складу каша хороша для харчування працівників розумової праці, легко відновить працездатність мозку, якій завдано шкоду серйозними навантаженнями.

У чому полягає шкода кускусу

Нашкодити цей чудовий продукт може тільки в двох випадках.

Шкода кускусможет принести тим людям, які мають індивідуальною непереносимістю пшениці та інших злакових культур.
Зважаючи на свою досить високу калорійність, близько 380 калорій на 100 грам сухого продукту, кускус може завдати шкоди жінкам, які строго стежать за своєю фігурою. Тому вживати його потрібно в тому випадку, якщо харчування є збалансованим і правильним. В іншому випадку він може привести до появи зайвих кілограмів.

Як приготувати кускус

Кращим способом буде приготувати кускус на пару, так як саме такий спосіб дозволить найбільш повно зберегти всі поживні речовини і мікроелементи, які містяться в цьому продукті. Більш агресивні способи приготування можуть нанести продукту шкоду, зруйнувавши всі цінні вітаміни і мінерали.

На прилавку магазину зустрічається два варіанти кускусу - звичайний і у вигляді напівфабрикату. Щоб приготувати напівфабрикат, досить влити в нього гарячої води на кілька хвилин і гарнір готовий. Додайте кілька крапель лимонного соку, вийде дуже смачно.

Крупа відмінно поєднується з рибою і морепродуктами, овочами і фруктами, горіхами, різноманітними приправами. Хороша сполучуваність крупи дозволяє готувати його різноманітно і смачно, придумувати нові цікаві рецепти.

Найчастіше крупу використовують як гарнір для різних м'ясних чи рибних страв. Додавання різних приправ, таких як каррі, цибуля, соєвий соус будуть надавати страві кожен раз нові відтінки смаку.

Але крім цього є й інші цікаві рецепти як традиційної кухні, так і вегетаріанської.

Наприклад, салат. Додайте до кускусу петрушку, зелене листя салату, м'яту, зелена цибуля, помідори, огірки, заправте оливковою олією з додаванням лимонного соку. Легкий, корисний і дуже смачний салат готовий.

З кускусу виходить дуже смачний плов, особливо якщо додати для смаку трохи барбарису і зіри. Дуже добре поєднується ця крупа з грибами або куркою. Прекрасне блюдо виходить, якщо додати кускус до тушкованих овочів, долити трохи бульйону і приправити ароматними спеціями з крапелькою лимонного соку.

Є навіть рецепти десертів з цього продукту. У Марокко, на батьківщині цього продукту, дуже люблять їсти його з родзинками в якості солодкого. Приготований на пару кускус змішують з невеликою кількістю вершкового масла, родзинками, посипають цукром і корицею. Оригінальний і екзотичний десерт готовий.