Agar asal shakar bo'lsa, u haqiqiydir. Asal qanday shakar emas va nima uchun. Oddiy yechim: shakarlangan asalni qanday eritish kerak.

Asalning kristallanish jarayoni hayratlanarli. Va tabiiy mahsulot qanchalik tezlashadi va qancha vaqt o'tgandan keyin? Siz qaysi asal boshqalardan ko'ra ko'proq kristallanmaganini va qaysi asalni boshqalardan ko'ra tezroq bajarishini bilmoqchimisiz? Hozirgi maqolamizda ushbu va boshqa savollarga javoblarni o'qing.

Tabiiy shirin oltin tarkibida shakar aralashmasi mavjud: glyukoza, sukroz, fruktoza. Asal kristall shaklida glyukoza miqdori kattalashganida kristallanadi - shuning uchun jarayonning nomi. Odamlar, odatda, "qalinlashgan" yoki shakarlangan deyishadi. Yangi, yaqinda to'plangan mahsulot tezda qalinlashishi mumkin, chunki uning glyukoza tarkibi baland.

Nihoyat, noqonuniy ravishda, "muzli" shakarni asalarilarga purkash orqali olingan dorivor davolash o'rnini ishlatish odatiy holdir. Asalda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan maltoz va izomalalar asalarilarning hazm bo'lishida hech qanday muammo tug'dirmaydigan bo'lsa, sho'rpalar hali ham katta miqdordagi kraxmalni o'z ichiga oladi.

Bu ozgina e'tiborga loyiqdir va tadqiqot shakar ishlab chiqarishdan mustaqil emas! Dunyo bo'ylab sukroz ishlab chiqarilishi qanddan olinadi. Bu soxta asalni boshqa yo'llar bilan nima bo'lishidan qat'i nazar, soxta deb e'lon qilinishi mumkin.

Aksincha, kichkina - massa suyuqroq bo'ladi. Turli xil mahsulot, shuningdek, suyuqlik, oxir-oqibat, ya'ni kristallanadi. Ayçiçek, karabuğday, xantal, shirin yonca, kashtan va karahindiba ari nektarı eng tez kristalleşir.

Albatta, shakarlarning ma'lum miqdori mahsulot turiga, asalarilarning yashash muhitiga, changlatib yuboradigan o'simalarga va hatto ob-havo sharoitlariga bog'liq. Misol uchun, havo namligidan va bu parametr nasos momig'i uchun ham muhimdir. Havoni to'ldirish, massa qanchalik suyuqlik.

Inulin fruktoza polimeridir. Misol uchun, Quddusdagi hindibo va artishokani misol qilib keltiring. Bizning nou-xau va ehtirosimiz 4 avlodga o'tdi. Biz asalarilarni va tabiatni kuzatish bilan noyob, odatiy va qimmatbaho asal ishlab chiqarishga intilamiz. Ushbu hamkorlik asalarichilik va mahalliy qishloq xo'jaligini kundalik baholash va targ'ib qilish imkonini beradi. Asalarilar va asallarga bo'lgan ehtirom, sifatli frantsuz asalini sotish, asalarilarning saqlanishi, asalarichilik kasbining rivojlanishi va sizning mamnunligimiz qadriyatlarimiz va majburiyatlarimizning markazida.

Eng suyuq navlar uchburchak, akatsiya, mayda (turli asal o'simliklaridan) bo'lishi mumkin. Eng qalin - yong'oq, ignabargli, yovvoyi asalar. Uning sof shaklida ularni sotish juda kamdan-kam hollarda va ularning narxi juda yuqori. Oddiy mahsulotni kristallanishning o'rtacha davri yopiq idishda saqlanganidan keyin bir oydan ikki oygacha.

Biz tomonimizdan sotilgan barcha asal 100% sof va tabiiydir va asalarilarning ishi samarasidir. Asal gullar nektaridan bo'lgan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan 100% sof va tabiiy mahsulotdir. Qonun asalarilar tomonidan to'plangan asaldan boshqa narsa "asal" deb chaqirishni taqiqlaydi. Bu shuni anglatadiki, asal faqat asalda asalarilar tomonidan aylanadigan nektarni o'z ichiga oladi: hech qanday moddaning qo'shilmasligi, tortib olinmasligi.

Misho asalarichilikda bizning analitik laboratoriyamiz va sifati bo'yicha departamentimiz orqali barcha asalimizni Yevropa Direktivasi va ushbu favqulodda mahsulotga taalluqli fransuz qonunchiligiga muvofiqligini tekshirishga harakat qilamiz ... Boshqa tomondan, bizning asalimiz qat'iy nazorat qilinadi, yuqorida, pastga qarab oqim va ularni tayyorlashning har bir bosqichida. Har kuni biz asalni to'liq saqlanib qolgan mahsulot bo'lib qolishiga intilamiz va kompaniyamiz tomonidan sotiladigan har bir asal qat'iy nazoratga va juda aniq izlenebilirliğe ega.

Tabiiy mahsulot kristallga aylanishi kerakmi?

Asalning kristalizatsiyasi tabiiy jarayondir. Tabiiy deb e'lon qilingan mahsulot umuman qalinlashishni xohlamasa, bu juda shubhali. Bu asalning suyultirilganligi va juda ko'p ekanligini aniq tasdiqlaydi. Bundan tashqari, ushbu mustahkamlik ommaviylarning notekisligi haqida gapiradi.

Kompaniyamiz tanlagan va sotadigan barcha asallarni boshqarishda juda murakkab uskunalarga ega. Ushbu laboratoriyada 12 kishi ishlaydi va Fransiyada asal uchun eng muhim analitik laboratoriya hisoblanadi. Asalning ta'mi bir ari bilan boyitilgan gulga bog'liq. Uzum navlari singari, ularning kelib chiqishiga ko'ra, asal va gullar gullarining ajoyib va ajoyib pallasi mavjud. Shunday qilib, har qanday ta'mga yoki har qanday foydalanish uchun asal bor, chunki har bir kishi barcha asalarilar ichida tabiatning barcha aromatlarini topadi.

Biroq, saqlash tekis haroratda amalga oshirilsa va konteyner to'g'ri yopilsa, massa yillar davomida shirinlanmasligi mumkin. Ko'pchilik nega tabiiy asal odatda kristallanadi va iflos narsalar bor-yo'qligini qiziqtiradi. Javob oddiy: chunki u tarkibida fruktoza mavjud bo'lib, u shakarli bo'lishi kerak.

Jarayon qanchalik tez amalga oshirilishi saqlash haroratiga, turlicha va sifatiga bog'liq. Bundan tashqari, agar mahsulot salqin joyda issiq joyga ko'chib o'tilsa va u erda qoldirilsa, qisqa vaqt o'tgandan keyin u qalinlashadi.

Misol uchun, yog'ochli ta'mi va shirinligi bilan kashtan asallari qo'yni pishirishni oshirish uchun ideal bo'ladi. Shirin va yaxshi saqlangan akasiya asallari mevali salataning tabiiy va nozik shakarlanishi uchun mukammal asal bo'ladi. Narxlar sifat mezonlari emas, balki mahsulotning cheklashlariga yoki ishlab chiqarishning maxsus qiyinchiliklariga bog'liq. Ushbu asfaltni kashf qilish va baham ko'rishni xohlayotib, asal gulini, monoflor asalini, hududiy asalni, frantsuz yoki mahalliy o'simliklarni barcha ta'mi ta'mini qondirish uchun keng miqdordagi asalni taklif etamiz!

Mahsulot bu jarayonga qancha vaqt sarflaydi?

Turli xilligiga qarab, jarayon juda tez yoki sekin, bir yilgacha yoki undan ko'p vaqtga to'g'ri kelishi mumkin. Misol uchun, tabiiy karabuğday har doim deyarli har doim bir oydan so'ng hosil bo'ladi. Uning shakarining taxminiy vaqti ozgina salqin joyda saqlanishi mumkin.

Ikki asal orasidagi farq nima?

Albatta, sizga mos bo'lgan asalni topasiz! Berilgan barcha asal maqbul sifatga ega va har doim 100% sof va tabiiydir. Ularning ta'mi gullar (lar) ga bog'liq. Idishdagi mahsulotning rangi asal rangidir. Asalga hech narsa olib tashlanishi yoki qo'shilmasligi mumkin.

Nima uchun asal suyuqligi, kristallanganmi yoki kremsi? Bunga biror narsa qo'shasiz.

Biz uch xil balni ajratamiz: - Suyuq asal - Xom yoki qattiq kristallangan asal - Va krem kristalli asal.

Fruktoza va glyukoza tarkibidagi asalning tarkibi boyitilgan o'simlikning kelib chiqishiga qarab o'zgaradi. Nektar sukrozga boy va ari uni enzimatik ravishda ikki oddiy shakarga aylantiradi: glyukoza va fruktoza. Bu ikki asosiy shakarning ulushi nektar olib boradigan nektarlarga bog'liq. Asalga boy fruktoza qanchalik ko'p suyuq qolsa, glyukoza miqdori qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik u kristallashadi. Bu tabiiy hol. Gullaydigan asalga qarab, ko'p yoki kamroq tezda kristallanadi.

Agar mahsulotni noto'g'ri saqlasangiz (bu barcha navlar uchun amal qiladi), uni suyuq turishini kutmang. Yaxshi asal yaxshi saqlanishi kerak va keyin "nima uchun bu qadar tez muzlatilgan?" degan savol tug'ilmaydi.

Ohak tabiiy, masalan, bir necha oydan keyin kristallanadi xona harorati. Shu bilan birga, o'simlik deb ataladigan gul asalining kontsentratsiyasiga ham sarflanadi. Yovvoyi maxsulot - tog' cho'qqilarida yoki o'rmonda chuqurlikda to'plangan toshlar tabiatan juda qalin bo'lishi va deyarli shirin bo'lishi kerak. Mahsulot qalinlashganidan so'ng darhol soxta sotib olgan deb o'ylamasligingiz kerak. Turli manbalarda ma'lumotni izlang, shakarli suyuqlik haqida video tomosha qiling.

Ba'zi honlar hujayrani tark etishi bilanoq kristalleşirler, boshqalar har doim ham akasya bilan bir xil bo'ladi. Agar bu o'zgarish o'z-o'zidan harakat qilishga imkon beradigan bo'lsa, ular yanada qattiqroq va aniqroq bo'ladi. To'liq kristallanadi, nazoratdan o'tkazilmaydigan bal ko'pincha juda og'ir bo'ladi va uni ishlatish qiyin.

Kristalizatsiya jarayonida asal odatda tatib ko'rilayotganda yoqimsiz katta kristaldir. Bu shartlar sifatli nuqsonlarni ifodalaydi, chunki asal kremsi mustahkamlik bilan yanada yoqimli bo'ladi. Sizning kristallangan asalni kremli bir mustahkamlik bilan ta'minlash. Misho oilasi Bitiruvchi talabalar asal sifatiga to'liq rioya qilish va ularni kristalizatsiyalashni boshqarishga imkon beruvchi tabiiy, ammo murakkab texnikani qo'llaydi. Avvalambor, asalni juda yaxshi kristallashtirish qobiliyati uchun tanlaymiz, so'ngra sovuq aralashtirish natijasida asal ichida hosil bo'layotgan kristallarning barglarini buzib tashlaymiz.

Qaysi turlar kristallanishga qarshi turadi?

Yong'in va no'xat nektardan olingan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy massa yillar davomida kristallasha olmaydi. Bunday holda, tashvishlanmang. Agar siz mahsulotni asosan sotishga qo'yib qo'ysangiz va o'zingiz uchun emas, mijozlarga haqiqatni ayting. Bu faqat ularning ko'z oldida tovarlar sifatini oshiradi.

Shunday qilib, biz spreyi kabi juda yumshoq va yoqimli to'qimalarga ega bo'lgan "kremli" asalni taklif etamiz. Sizga ushbu to'qimalarni vaqtida, saqlash harorati 26 darajadan oshmagunimizcha kafolat beramiz, bu esa asalning pasayishiga, keyin esa katta kristallar shakllanishiga olib keladi.

Bularning barchasi, tabiiyki, har doim 100% tabiiy bo'lib qoladigan asalga hech narsa qo'shmasdan amalga oshiriladi. Krem yoki suyuq asalni tanlash - ta'm va ishlatish masalasidir. Krem asalari sandviç uchun juda yaxshi, suyuq asal oshxonada ishlatish yoki oziq-ovqatingizni tatib ko'rishni osonlashtiradi.

Har qanday asalarichilik mahsuloti qandaydir kristallni qat'iylashtirishi va hosil qilishi kerakligi haqidagi afsonani ishlab chiqing. Tuman haroratda qorong'i kiler ichida saqlangan asal bir yil, ikki yoki undan ko'p suyuq bo'lishi mumkin.

"Asal kristallanish haqida professional"

Mutaxassislik sertifikatlash organi nima shakar qilish va nima uchun bunday holatlar haqida gapiradi.

Nima uchun bu daraxtlar gul bo'lmasa asal daraxtlari bor? Asalarilar daraxt sapini boqadilarmi?

Asalning 2 turi mavjud: asalarilar tomonidan mustahkamlangan gullardan keladigan nektar asal asal asal.

Asal asalni saqlab qolish

Idishlarda ko'rsatilgan sana tukdorlik ko'rsatkichidir: asal iste'mol uchun yaroqsiz holga kelmasdan bir necha yil davomida saqlanishi mumkin, ammo vaqt o'tishi bilan uning xushbo'y hidlari va ta'm sifatini qisman yo'qotishi mumkin.

Asal shamolda parchalanib, gullarning nektariga cho'kib ketgan gumusning kamroq mikroskopik zarralarini o'z ichiga oladi. Ushbu zarrachalar ma'lum o'simlik choylarini tashkil etadigan o'simliklar tanninlari bilan aloqa qilishda ko'p yoki kamroq kuchli rang reaktsiyasi keltirib chiqaradi. Bu reaktsiya sog'liq uchun zararli emas, tabiiydir.

Asalni asal sotib olgan ko'plab xaridorlar yuqorida oq po'stloqli mahsulot sotib olishdan qo'rqishadi. Shakar kristallari qadimgi mahsulotning belgisi ekanligiga ishonishadi. Aslida, bu emas. Nima uchun asal shakarlangan? Bu butunlay tabiiy jarayon.

Frantsiyada ma'lum asal ishlab chiqarilmasa, har bir o'simlikning nomi uchun eng yaxshi kelib chiqishi uchun himoyalangan va saqlanib qolgan terroirlarda to'plangan asalni qidiramiz. Shunday qilib, Frantsiyaning tashqarisida, Ispaniya bizni o'rganish sohalarimizdandir. Aslida qit'alar, dengizlar va iqlimi chorrahasida, ispan tabiati tog 'tizmalari tomonidan kesib o'tgan jannatdir. Ispaniya geografik joylashuvi va murakkab hududi iqlim, landshaftlar va ekotizimlarning keng tarqalishiga yordam berdi.

Kristall shakllanishi darajasi nektarning turiga va uni to'plash va saqlash sharoitlariga bog'liq. Nopok tozalangan va polen zarralari, polen va boshqa begona moddalarni o'z ichiga olgan mahsulot tez shakar qilinadi. Biroq, nektarning sifati buzilmaydi.

Asal shakar emasmi?

Siz aniq javob bera olasiz: sun'iy. Tabiiy mahsulot ertami-kechmi u qalin bo'ladi va shakar zarralari tepada paydo bo'ladi. Albatta, bu jarayon keng tarqalgan. Umuman olganda, glyukoza va fruktozaning tarkibi kristallanish davriga ta'sir qiladi. Unda qanchalik ko'p glyukoza bo'lsa, shunchalik tez nektar qalin bo'ladi. Suyuq holatda juda uzun bo'lgan navlari bor, ular orasida:

Taxminan asrdan beri mavjud bo'lgan atrof-muhitni muhofaza qilishning an'anaviy kasb-hunar o'rni bugungi kunda tabiiy hududlarda mamlakatning katta hududlarini saqlab qolish imkonini beradi; shahar asosan sohilda va Madridda joylashgan. Shuning uchun, Ispaniya ko'pchiligi asalarichilik uchun keng qamrovli himoyalangan va imtiyozli maydon hisoblanadi.

Ba'zi asal import qilinadi, chunki u yetarli darajada ishlab chiqarilmaydi yoki Frantsiyada. Misol uchun, Vengriyada akas asalining ishlab chiqaradigan beshigi bor. Uning Evropadagi tarqalishi ayniqsa Vengriyada tezkor edi. Bugungi kunda, akaktsiya vengriyalik o'rmonlarning 20% ni tashkil etadi, bu Yevropadagi eng yuqori kontsentratsiyadir. Vengriyada akatsiyadan asalni tanlash, bizda ayniqsa asal asal bor, chunki asalarilar bu gullarning nektarini katta miqdorda qaytarishi mumkin.

kashtan
padevy;
hijriy.

Bu navlar bir necha yil davomida saqlanishi mumkin va kristallashmaydi. Ammo ertami-kechmi modda yana qalin bo'ladi, tepada esa laxta paydo bo'ladi.

Asal shakarli bo'lishi kerakmi?

Albatta, lekin qalin mahsulotni yoqtirmasangiz, yonca yoki kashtan navlarini xarid qiling. Karabuğday, ohak va kungaboqar navlari tezda kristalleşir. Bu odatda to'plamdan keyin 2-4 hafta o'tgach paydo bo'ladi.

Nima uchun suyuq asalim kristall bor?

Asalimizning sifati va tabiiyligi - asalarichilar Michaudning kuchli majburiyatlari. Ushbu tahlillar bizning asalimizning izlanuvchanligini kafolatlaydi va sizni doimiy sifatli asalni taqdim etishga bo'lgan doimiy e'tiborimizni ta'kidlaydi. Aksincha, kristallangan asal saqlash harorati 27 ° dan yuqori bo'lsa, suyultirishga moyil bo'ladi. Asalning eng muhim tabiiy tarkibiy qismlari - glyukoza va fruktoza. Oliy glyukoza asali yuqori fruktoza asaldan tezrok kristallanadi.

Kristallanish jarayoni eritmaning haddan tashqari ko'payishi natijasida yuzaga keladi. Mahsulotda ko'p miqdorda glyukoza mavjud bo'lib, bu ko'payib bormoqda. Bu kristall bu cho'kma. Siz jarayonni ta'sir qila olmaysiz. Ammo mahsulotni suyuq holatda saqlash uchun ba'zi vijdonsiz dağıtıcılar suvga qo'shimcha qilishadi. Eritmada glyukoza miqdori kamayadi va mahsulot uzoq vaqt davomida qalinlashmaydi.
Shuning uchun kristallni o'z ichiga olgan suyuq asal har doim iste'mol qilish uchun qulay va sifatini yo'qotmaydi. Agar uni butunlay suyultirishni istasangiz, uni o'choq yoki radiator kabi issiqlik manbasiga olib keling yoki uni bir necha daqiqa ushlab turing.

Asalni shakarga qaraganda kamroq kaloriya bormi?
Ehtiyot bo'ling, ammo yuqori yoki uzoq muddatli isitish sifati va asal xususiyatlarini ta'sir qiladi. Ha, asal shakarga qaraganda ancha kam kaloriya. Bir tomondan asosan fruktoza va glyukoza, shakar sukrozdan iborat. Bundan tashqari, asal shakarga qaraganda ko'proq shakarli quvvatga ega, bu sizning choyingizni, o'simlik choyini va shakarni kamroq asalli qatiq bilan tatib ko'rishga imkon beradi.

Agar siz mahsulotni tezda shirinlik bilan sotib olgan bo'lsangiz, sotuvchini past sifatli mahsulotni sotish uchun ayblamang. Mahsulotning kelib chiqishiga e'tibor bering. Agar kungaboqardan yoki zo'rlashdan olingan bo'lsa, unda 3 haftadan so'ng birinchi donalarni ko'rasiz. Hech narsa yo'q. Bu suyuq tabiiy asal kabi foydali va yuqori sifatli.

Bizning tadqiqotlarimiz va parvarishlashimiz tufayli biz bir hil ta'mni saqlashga harakat qilamiz, ammo ba'zi go'shtlar mahsuldorlikka bog'liq bo'lib, iqlim sharoitiga qarab o'zgaradi va biroz farqli organoleptik xususiyatlarga ega. Asal tabiat va asalarilar tomonidan taqdim etilgan mahsulotdir. Uning ta'mini o'zgartira olmaymiz.

Nima uchun ba'zi asal boshqalardan ko'ra shirin?

Har qanday ta'mga asal bor, chunki siz asal assortimentida tabiatning barcha lazzatlarini topasiz. Ba'zi asalar boshqalardan ko'ra shirin bo'ladi, chunki gullar bir xil bo'lmaydi. Asal kamroq shirin, chunki ularning achchiqligi shunchalik kuchli, shuning uchun shirinlik kamroq.

Ketgan asal bilan nima qilish kerak?

Oziq-ovqat uchun ovqat. Uning xususiyatlari bir xil bo'ladi. Unda siz yo'talni pishirasiz yoki mazali keklar tayyorlaysiz. Tabiiy asal Issiq choy bilan eyaveringlar.

Agar asal tez shakarli bo'lsa va yorliqda bu akasiya ekanligi ko'rsatilgan bo'lsa, unda uning sifatiga shubha qilishingiz kerak. Natural acacia honey, suyuq holda eng uzoq raf muddati bo'lgan mahsulotdir. 2-3 yil davomida suyuqlik qolishi mumkin. Bu juda oddiy.

Shakarlangan nektarning va uning sifatining haqiqiyligini tekshirish uchun xurmo ustiga bir tomchi amal qiling. Keling, barmoqlar orasiga bir tilimni silamoqchiman. Agar mahsulot sun'iy bo'lsa, u loyqa va pushtlarda to'planadi. Asal haqiqiy bo'lsa, u suyuq bo'ladi va barmoqlarni bir-biriga yopishtiradigan viskoz massaga aylanadi. Ko'plab asalarichlar bu shakldagi mahsulotni sifatini tekshirish uchun tavsiya qiladilar.