Özbek pilavı nasıl pişirilir: fotoğraflar ile adım adım tarifler. Özbek meyvesi, pilav, et ve sebzelerin en iyi kombinasyonudur.

Özbekistan mutfağı ile ünlü güneşli, misafirperver bir ülkedir. Ulusal özelliklerini ve özel bir lezzetini karakterize eden kendine özgü yemekleri var. Özbek plovası - Yemek pişirme sanatı ve Özbekistan'ın kartvizitleri. Bu tür bir yemeği başka hiçbir ülkede veya ulusal mutfakta bulamazsınız.

Geleneksel tarife göre hazırlanan Özbek pilavı yedi üründen oluşuyor. Pilavın tadı birçok faktöre bağlıdır. Pişirme metodu ve ateşin kalitesi bile zevkinize ayarlamalar yapabilir.

Gerçek Özbek plov

Pilav değil pirinç lapası Et ve baharatlar ile. Pilav tarifi, bu ideal Özbek pilavının ideal tadına bakmak ve bakmak istiyorsanız kesinlikle göz önünde bulundurmanız gereken bazı özellikleri sağlar.

malzemeler

koyun eti - 1.5 kg.;
yağ kuyruğu yağ - 300 gram;
yuvarlak pirinç "Dev-zira" - 1 kg .;
havuç - 600 gr.;
soğan - 500 gr;
bitkisel yağ - kavurma için;
baharatlar: tuz, karabiber, jura, zerdeçal. İsteğe bağlı olarak kırmızı biber, kızamık, kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

hazırlık

Gerçek Özbek plovasını uygun yemekler olmadan nasıl pişirebilirim? Sıcaklığı uzun süre koruyan ve yemeğin hafifçe yanmasına izin vermeyen kalın duvarlı bir kazanda pişirilir. Ancak kazan orada değilse, ördek plakalı veya kalın duvarlı bir tencere yapacaktır.

Kazanda bitkisel yağ dökün ve kaynatın. Yağ kuyruğunu parçalara ayırın ve biraz ısınmasını sağlayın. Et, orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir kaba koyun ve kızartın. Et, altın kahverengi bir kabuk elde etmek için ara sıra karıştırarak, yüksek ateşte kızartılmalıdır.
Soğan, yarım halka halinde kesin, bir kazan içine atın ve karamelleşene kadar et ile kızartın.
Havuçları ince dilimler halinde kesin, ancak pilavda hissedilir ve pişirme sırasında dağılmaz. Onları bir kazanın içine atarız ve onu zaten yumuşak bir durumda olan ürünlerle birlikte pişiririz.
Zirvak (soslu pilavın adı verilen taban) pişirin. Kazanı sıcak suyla doldurun, böylece yaklaşık olarak parmağınızdaki tüm ürünleri kaplar. Bu aşamada, baharatları pilavın içine koyarız. 30-40 dakika yüksek ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
Kazana atmadan önce pirinç, akan su altında yıkanır. Suyu birkaç kez dikkatlice değiştiririm ve yapışkan kaplamayı yıkamak için pirinci avuçlarımda ovalarım. Su kesinlikle saf olmalı, bulutlu değil. Ancak o zaman pirinç pilavı pişirmeye hazırdır. Pirinç yeterince yıkanmazsa - pilav yapışkan bir yulaf haline dönüşecek ve yemeğin içsel tadı kaybedecektir.
Hazırlanan pirinç tencereye yerleştirilir. Et ile karıştırmayız. Pirinci bir kaşıkla hizalayın ve üstünü iki parmağınızla yüzeyi kaplayacak şekilde biraz daha su ekleyin. Gerekirse tuz.
Tüm su yüzeyden buharlaşana kadar pilavı yüksek ateşte pişirin. Sonra tahta bir çubukla nemin geri kalanının buharlaşması için o güne kadar birkaç delik açıyoruz.
Merkezde küçük bir çöküntü yaparız ve sarımsak başını fazla kabuğundan temizlenmiş pilavın içine bastırırız. Kazanı bir kapakla kapattık ve pilavı 25-30 dakika daha buharlaştırmaya devam ediyoruz.
Servisten önce, hazır bir pilavı büyük bir etkenle pişirin, en alttan et dilimleri, havuçlar ve soğanları toplayın.

Ayrı bir tabak olarak servis yapın. Bu Özbek pilavı çok besleyici ve yağlıdır. Mide ve sindirim sorunları olanların bu gerçeği göz önünde bulundurmaları gerekir.

Özbek pilavı kurutulmuş meyvelerle

Zamanla, klasik versiyonda bulunmayan her türlü malzeme pilav tarifine eklendi. Kuru meyveler, baklagiller, çeşitli etler, köfte eklenir. Şimdi pirinç pilavı pilavı uygulanmaktadır.

klasik tarif kuru meyveler ekleyin: kuru kayısı, kuru erik, incir veya kayısı. Meyve takviyesi sayısı, kendi tercihlerine göre kendini değiştirir. Yüzmeye daha fazla tatlılık vermek istiyorsanız, kayda değer miktarda kurutulmuş meyve ekleyebilirsiniz. Sadece baharat ise - biraz ekleyin.

Kurutulmuş meyveler, su ilavesiyle birlikte zirvaka yapımında da kullanılır.

malzemeler

pirinç - 200 gr;
et (kuzu) - 50 gr;
domuz yağı (kuzu) - 50 gr;
soğan - 50 g;
havuç - 100 g;
kishmish - 25 gr.

hazırlık

Zirvak'i önceki tarifimizdeki gibi hazırlıyoruz.
Kishmish, 5 dakika su dökün, durulayın ve tasnif edin, saptan kurtulun. Zirvak içine koyun ve hemen pirinç ekleyin.
Daha sonra, önceki tarifte olduğu gibi hazırlanın.

Tavuklu pilav

Bu tür bir pilav, ayrıca yağ derisi, tavuk yağı, at veya ev yapımı sosis, bıldırcınla doldurulmuş tavuk, oyun, yayın balığı veya bir yumurta ile de pişirilebilir.

malzemeler

yuvarlak pirinç - 500 gr;
tavuk - 300 gram;
soğan - 200 gr;
havuç - 250 g;
baharatlar (zira, kırmızı biber, zerdeçal, kızamık);
tadına bakmak için tuz.

hazırlık

Tavuk, yaklaşık 100 gramlık parçalar halinde kesilir. Her. İnce tuz serpin ve sarkma için 2 saat bekletin. Bu prosedür en iyi önceki gece yapılır.
Kazana bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Soğanları tereyağına atıyoruz, 5 dakika mayalıyoruz ve tavuk parçaları atıyoruz. Kabuklaşana kadar yüksek ateşte kızartın.
Havuç çörekleri, baharatlar, suyu bir kazan içine koyuyoruz ve gerekirse tükürük ekliyoruz. 25-30 dakika güveç yapın.
Pirinci döşeyin ve önceki tariflerde tarif edildiği şekilde pişirin.
Böyle bir pilav daha az yağlı ve ağır olacaktır. Kuzu pilavına kıyasla "diyet" olarak adlandırılabilir.

Karabuğday pilavı

Pilav kabuğu çıkarılmış tane de zamanla değişti. Birçok ev kadını karabuğday, buğday, erişte ve erişteden pilav yapmaya çalışır.

malzemeler

Malzemeler 200 gr. Oranında verilir. karabuğday. Daha fazla tahıl ihtiyacınız varsa gerekli düzeltmeleri yapın.

karabuğday - 200 gr;
tereyağı - 50-70 g;
et (sığır eti veya yağsız domuz eti) - 100 gr.
soğan - 50 g;
havuç - 100 g;
baharat ve tuz - önceki tarifte olduğu gibi.

hazırlık

Yağı bir tavada veya dökme demir tencerede ısıtın, eti kesilmiş kısımlara atın ve kızarana kadar kızartın.
Soğan, havuç ve baharatları bir tencereye atın. Ara sıra karıştırarak, yarı hazır kadar geçirin. Daha sonra su ilave edin ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Zirvak pişerken, pilavı eklemek için karabuğday hazırlamak. Tavaya bir kaşık tereyağı atın ve karabuğday dökün. Kısık ateşte kızartın ve bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
Hazırlanan karabuğdayı zirvakin içine dökün, su ve tuzlu su ekleyin. Ara sıra karıştırarak, pişene kadar düşük ateşte pişirin.

Böyle bir pilavı sebze veya sebze salatası ile servis edebilirsiniz. Yeşiller ayrı servis edilir.

Pilav ile tatlı biber dolması

Porsiyon başına malzemeler. Daha fazla pişirirseniz, malzemeleri porsiyon sayısı ile çarpın.

malzemeler

pirinç - 200 gr;
soğan - 150 gr. (kıyılmış 100 gram);
havuç - 100 g;
yağ - 50 gram;
yumurta - ½ adet;
tatlı biber - 2 adet. (300 gr.);
tuz ve baharatlar - geleneksel tariflerde olduğu gibi.

Et kemik üzerinde alınmalıdır.

hazırlık

Eti kemiklerden kesin, ancak üzerinde yeterince et olması için. Kesilmiş etten kıyma yapın, soğan ekleyin, küçük parçalar halinde doğrayın, tuz ekleyin ve tadına baharat ekleyin.
Tenceredeki yağı ısıtın ve yağın içine atın. Eti kemiklerin üzerine ekleyin ve kabuğuna kadar kızartın. Soğanları, kamışları, havuçları, baharatları atın - havuçların yumuşaklığına kadar kızartın ve parmağınıza et yüzeyinin üzerine sıcak su ekleyin. Bir saat kadar kısık ateşte pişirin.
Biber tohumlardan temizlenir ve kıyılmış etle doldurulur.
Bir zirvak tabakasında bir parça pirinci empoze edin, sonra biberleri doldurun, üstüne bir tabak pirinci koyun. Tüm içerikler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Tüm rehin ürünleri tamamen kaplayana kadar suyla doldurun ve çok yavaş bir ateşte hazır olana kadar pişirin.

Pilav porsiyonlarını servis edin. Tabağa, ilk önce pirinci baharatlarla doldurun. Biberleri pilavın üstüne koyun, doğranmış yeşillikleri serpin. Bu tür bir pilav, taze sebze veya salata ile iyidir.

Özbek pilavına tarif edilemez bir oryantal lezzet ve koku veren madde baharattır.

Zerdeçal renk ve hafif nemli bir dokunuş pus bir dokunuş verir. Kırmızı biber yemeğin rengini zengin, turuncu yapar ve pilavı tatlı bir tada kavuşur.

Barberry, pirincin tatlılığını vurgulamayan ve et ve yağlı yiyecekleri kolaylaştıran sourness'i ekler. Kurutulmuş meyve eklerseniz, o zaman tatlılık veren havuç sayısını da azaltın. Bu tür bileşenlerin çok sayıda zalim şaka oynayabilir ve pilavınızı şekerli yapabilir.

Kurutulmuş meyveleri zirvak içine koymadan önce önceden ıslatılmaları gerekmez. İyi bir tat elde etmek istiyorsanız - kuru kayısı, kuru üzüm, kayısı veya kuru erik kullanın. Otomatik satış makinelerinde kurutulduğu kadar güzel ve zarif değildirler, fakat koruyucu maddelerle işlem görmezler. Ayrıca, hafif meyvelerden daha fazla tatlılık ve doğal tadı vardır.

Kuru erik alırsanız hazırlığına dikkat edin. Kurutulabilir. Bu durumda, tat, yumuşak tart notları ile daha doğal olacaktır. Kuru erik alırsanız, dumanla kurutulursa, tadı biraz dumanlı olur.

Yemek pişirmek için pilav kullanmanız gerekir gevşek pirinç, o zaman çanak yapısal olacak ve yapışkan değil.

Aromatik bitkisel yağ kullanmaya gerek yok, pilavın tadını öldürür. Kurutulmuş meyveler kolayca değiştirilebilir. Yani kuru kayısı yerine kuru üzüm veya incir kullanabilirsiniz.

Pilavı süslemek için daha fazla yeşillik kullanın, yemeğin tadını tazeleyecek ve daha güzel hale getirecektir.

Gerçek Özbek pilavı bir masa dekorasyonu ve misafirleriniz ve akrabalarınız için mükemmel bir muamele olabilir. Klasik bir yemek tarifini deneyin, kendi ayarlarınızı yapın ve ailenizle doyurucu ve lezzetli bir masada güzel zaman geçirin.

Tavsiye edilen tarifler:

Özbekistan'da çeşitli vesilelerle hazırlanan geleneksel pilavın tarifi - resepsiyon, düğün, doğum günü. Buna “çay evi” denir.
Plov çok doyurucu ve aynı zamanda pek çok misafiri aynı anda besleyebileceğiniz mide ağrıyor. Özellikle doğru ürünlerden ve en önemlisi de doğru pirinçten ve doğru malzemelerin sıralanmasından yapılırsa.
Geleneksel Özbek pilavı yapmak için hazırlanırken çalışması gereken aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak: - Pirinç (istediğiniz gibi çeşitli devzra veya devzira) - piyasadan satın alınabilir (350 ov / kg) - herhangi bir Özbek'in ana gizli maddesi pilav.
- Havuç - tercihen sarı, Özbek (130-150 ruble / kg)
- Soğan - basit bir mağazadan satın alınabilir (25 ruble / kg)
- Kuzu - tercihen çok yağsız, örneğin bir kuzu (kuzu kısmına bağlı olarak 350-500 ruble / kg)
- Sarımsak - baş güçlü olmalı ve hiçbir şekilde genç olmamalı (genellikle pirinç ve baharat aldığım piyasaya sunuldum, bu yüzden fiyatı söylemeyeceğim)
- Zira - plov olmadan baharat (50 - 60 ruble / cam)
- Kızamık (50-60 ruble / cam)
- Bitkisel yağ - yağ kokusuz, rafine edilmiş olmalıdır
- tuz
15 kişilik pilav hazırlamak için 1,5 kg pirinç, aynı miktarda havuç ve et, 3-4 orta boy soğan, 3 baş sarımsak, 2 bardak jira ve kızamık, kuzu yağının içeriğine bağlı olarak yağ (ortalama 200-250 gram) gerekir.
Sabır ve ilham almak!
Hadi gidelim ...

Havuç kesiyoruz. Kes büyük bir saman olmalı. Hiçbir durumda, rende sürtmeyin ve Kore salatalarının yapıldığı ince kıyılmış havuç almayın.
Gizli numara 1
Kabul edilmeyen yemeklerde ince havuçlar yüzerken kaybolur!

Soğan halkalarını kestik. Rahatsız edebilecek çok şey yok. Sadece bir soğanı ne kadar ince kestiğinizi, ne kadar hızlı ve yoğun bir şekilde kızarttığını bilin. İnce dilimlenmiş soğanları iri doğranmışlara göre yakmak daha kolaydır ve pilavdaki yanmış soğan en azından güzel değildir (ve lezzetli değildir).

Kuzu parçalarını yıkayın ve kesin. Burada da kendi özelliği var. Parçaları çok küçük keserseniz, et yüzmede görünmez. Her yerde sadece paçavra olacak. Parçaları yarım avuç içi veya biraz daha fazla kesmek daha iyidir. Eğer kaburga alınmışsa, birkaç kaburga parçası olmalıdır. Arka bacağını almak daha iyidir. Bol miktarda et var ve bir kemik var (geleneğe göre, et parçası olan en büyük kemik masanın en yaşlılarına ya da sevgili konuklara verilir). Et alırken parçalara ayırmayı istemeyi unutmayın.

Etteki yağı kesin ve küçük küpler halinde kesin. Yağsız kuzu aldıysanız, satıcıya bir parça yağ kuyruğu istemeniz daha iyi olur. Ayrıca küpler halinde kesiyoruz.

Pilav hem gazda hem de elektrikli ocakta pişirilebilir (elektrikli bir ocakta daha zordur ve belirli bir beceri gerektirir, ancak bir indüksiyon pilavında pişirmek mümkün değildir) veya açık ateşde (ocak), ancak yalnızca bir kazan içinde pişirmek mümkün değildir! Tava, emaye havza ve engerek yok! Bu pilav, ordu püresi değil. Açık ateşle pilav pişirirken, bazı sırlar ve özellikler vardır.
Gizli numara 2
İlk olarak, kazanın altına yuvarlanması gerekir. Kazanın bir demiri varsa (plaka için), o zaman buradaki pilav yanacaktır.
İkincisi, yangının şiddetini ayarlamak için önceden odun ve talaşları hazırlayın. Ne kadar küçük parça atarsanız, ateş o kadar güçlü olur.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Kazanı yüksek ateşte kalsine ettik.

İçine attığımız koyun yağı yağdırdı.

Yağ eritildiğinde, şişleri skimmer ile alın (bu arada, eğer tuz ve tuz ince doğranmış soğan ve siyah ekmekle serpilirse ... ... soğuk bir atıştırmalık).
Koruyucuları çıkararak, erimiş yağa ne kadar yağ eklemeniz gerektiğini anlarsınız.

Çok fazla yağlı pilavdan hoşlanmıyorum, bu yüzden kendimi 200 gram deodorize (kokusuz) ayçiçek yağıyla sınırlandırdım. Yağ yapıyoruz.

Ne kadar iyi ısıtıldığını bulmak için ona bir soğan halkası atın. Bu, zashkvorchalo, yay geri kalanını atmak, tıslamak.
Gizli sayı 3 - soğan, pilav rengini verir. Soğanlar ne kadar fazla pişerse pilav rengi de o kadar zengin (koyu) olur. Soğan olmadan bir pilav pişirirseniz, neredeyse beyaz olur (böyle bir pilav düğün için hazırlanır ve bu nedenle “düğün” olarak adlandırılır).

Soğanlar yanmayacak şekilde sürekli karıştırılmalıdır.

Bu en iyi renk yayı. Pilav neredeyse o renkte olacak. Biraz daha koyu. Rengin geri kalanı havuca pilavı verir.

Şimdi ete dönüş geldi. Kıyılmış soğanı doğranmış kuzuya koyun ve yarıya kadar karıştırarak pişene kadar kızartın. Havuç eklerken etler neredeyse pişmeli ve hafifçe kızartılmalıdır.

İlk bakışta çok fazla havuç olduğunu göreceksiniz. Korkma. Sadece doğru!

Soğan, et ve havuç karıştırarak orta ateşte kızartın.

Havuçların hazır olup olmadığına şu şekilde karar veriyoruz - havuç bükülmeli, kırılmamalı. Bu arada, bu noktada soğan neredeyse yok olacak. Pişmiş yüzerken görmemelisin. Pirinci döşemeden önce tamamen yok olacak, ama daha sonraları. Şimdi su ısıtıcısını suyla ateşe koymanın zamanı geldi. Hazırda kaynar su olmalı.

Kızartılmış soğan, et ve havuç kaynar su döker. Bu pilavın temelidir. Zirvak denir. Daha önce gösterdiğim gibi, sekansta düzgün şekilde pişirilmesi gerekiyor. Ne tür bir pilav alacağınıza bağlı. Ama pilavın en lezzetli olacağına eminim. Zirvak 40 dakika hazırlanıyor. Daha iyi bir saat! Genel olarak, bir buçuk! Bu arada, Zirvak misafirlerin varışından en az bir gün önce önceden hazırlanabilir. Temeli, temelidir. Bu henüz pilav değil :)

Zirvak pişirirken, pilav, sarımsak ve barberry ile zira hazırlıyoruz. Bu arada, doğru pilav ömrünü uzatır ve sigara içmek gerçekten öldürür :)

Pirinci soğuk suyla yıkayın. Pirinç çeşidi devzra'nın çok tozlu olduğunu söylemeliyim. Killi topraklarda Uzgen'in çevresinde yetişir, bu yüzden çok karanlık. Aslında, yıkadığınızda, pirinci koyu çizgili pembe olduğunu göreceksiniz. Ama inan bana - bu Özbek pilavı için doğru tür bir pilav. Tecrübeli aşçılar bu çeşit pilavı pilavın en iyisi olarak görürler. Uzun süre ve iyice yıkanmalıdır. Çok kapsamlı!

Pirinci yıkarken küçük çakıl taşları seçiyoruz. Ne de olsa kimse misafirlerin bayramdan sonra dişçiye gitmesini istemiyor.
Büyük anneannem bana çakıl taşlarının ağırlık olarak pirinç torbalarına eklendiğini söyledi. Bir torba pirinç üzerine 1 kg taş - maaşta iyi bir artış.

Burada, aslında, pirinç devzra. Yıkanmış ve fondöten (zirvak) koymak için hazır.

Soyun sarımsak. Dikkatlice, kafanın bütünlüğünü kırmamaya çalışın, üst kabuğu çıkarın, lobları terk edin.
Kaynayan zirvaka anından itibaren 45 dakika sonra sarımsak (bütün), kızamık ve kimyon koyun.
SALM !!! Bu et suyunun biraz tuzlu olması için tuzlanması gerekir. Bir kısım tuz pirinç alacaktır. Karıştırın ve 15-20 dakika daha pişirin. Pilavın içine başka baharat koymayız! Koku, kuru maydanoz, mercanköşk, fesleğen ve köri için şerbetçiotu yok, sadece zira ve kızamık.
Gizli sayı 4
Kimyonuzu avucunuza alır ve parmaklarınızla ovalarsanız, bu baharatın kokusu daha zengin ve parlak olacaktır.
Zirvak hazır. Bu suyu bir kaynama noktasına getirin ve sıktıktan sonra yıkanmış pirinci döşeyin. Tüm kazanın etrafına bir avuç tepeciği yaytık, daha sonra bir kepçe ile dikkatlice seviyelendik. KARIŞTIRMAYIN !!!
Su, pirincin üst kısmını 1,5 - 2 cm kadar örtmeli, eğer bir şey varsa, her zaman elinizin altında olması gereken bir miktar kaynar su ekleyebilirsiniz.

Gizli numara 5
Sarımsak başlarının nereye saklandığını unutma. Pilav hazır olduğunda işe yarayacak.

Pilav uçağın her tarafına düştüğünde ateşi kuvvetlendirin. Şimdi suyun kaynatılması ve en kısa sürede buharlaştırılması önemlidir. İşlemi hızlandırmak için kazanı kısaca kapatabilirsiniz, ancak su kaynar kalmaz kapağın çıkarılması gerekir. Oluklu bir kaşık kullanarak pirinci duvarlardan kazan ortasına hareket ettirip pilavın içine tahta bir çubukla (suşi çubuğu veya tahta kaşık sapı kullanarak) delikler açarak hafifçe buharlaşmasına yardımcı oluruz; Su, yaptığınız deliklerden sızmayı bıraktığında, pirinci bütün kazanın etrafına yaslayın ve bir kapak ile örtün. İnce şeritlerin yardımı ile yangını en küçüğüz yaparız.
Gizli numara 6
Her pirinç çeşidi suyu farklı şekilde “içer”. Her pirinci ayarlamak gerekir, ancak bu çeşitlilik, suyu iyi içmesi ve çok zor bozması nedeniyle ünlüdür.

Kazan kapanır kapanmaz 20-25 dakika bekleriz.

20 dakika sonra Kapağı açın, sarımsakları bulun. Dikkatlice ezmek, çıkarmak ve bir tabak koymak için. Pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Havuçun pirinç, kızamık ve etle karıştırılması için iyice karıştırın ama dikkatlice karıştırın. Gerçek Özbek pilavın hazır!

Pilavı yemeğin üzerine koyun ve sarımsakla doldurun. Her birine bir parça pirinç, bir parça maya ve en iyi sarımsaktan bir çift karanfil servis edilir.

Size ve arkadaşlarınıza afiyet olsun!
Not; Ziyafetten sonra, şekersiz sıcak yeşil çay içmek ve neden çok fazla pilav olmadığını anlayacaksınız :)

Gerçek Özbek pilavı (Ferghana), az insanı kayıtsız bırakacak çok lezzetli bir yemektir. Bununla birlikte, hazırlanma becerisi yüksek sanatla sınırlanmıştır. Bu makalede, Özbek pilavının doğru şekilde pişirilmesi açıklanmaktadır.

malzemeler

Mükemmel bir Özbek pilavının elde edildiği en ideal oran: et, pirinç ve havuç - bire bir. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

Et (tercihen kuzu) - 1 kg. Çoğu küspe ve birkaç kaburga.
Pirinç (tercihen devzira veya basmati) - 1 kg.
Havuç - 1 kg
Ampüller (orta) - 3-4 adet
1-2 acı biber (yokluğunda kırmızı biber ile değiştirilebilir).
Bitkisel yağ 250-300 g (Rafine). Yağ kuyruğu kullanabilirsiniz.
Çeşniler: kızamık (onsuz yapabilirsiniz) ve kimyon (tercihen siyah Özbek).
Sarımsak - 2-3 kafaları.

ÖNEMLİ!

Hiçbir durumda mağazadan pilav için prefabrik (fabrika) baharat kullanmayın! Bu yemek için uygun değiller. Buradaki ana baharat zira.

eğitim

Özbek plovtasını uygun şekilde pişirmeden önce, Kazan'a dikkat etmeniz gerekir. Tamamen temiz ve kurumsuz olmalıdır. Etler yaklaşık 3 cm (kaburgalar hariç) bir tarafı olan küpler halinde kesilir. Yıkayamazsın. Bir şey korkunç ise, kuru bir havlu ile silmek daha iyidir. Havuç, yaklaşık 1 cm genişliğinde payet halinde kesilir (birleştirme ve rendeleme olmadan). Soğan yarım halka veya halka şeklinde kesilir. Pirinç suyu temizlemek için birkaç kez yıkanır, tuzlanır ve tekrar ıslatılır. Özbek meyvesini pişirmek için sert bir tutamağa sahip bir kepçe gerekir.

zirvak

Kazan mümkün olduğu kadar ısıtılmalı ve daha sonra rafine yağ dökünüz. İyi ısıtıldığında, bir kabın içine küçük bir soğan atmanız, koyu kahverengiye kadar kızartmanız ve sonra çıkarmanız gerekir. Tüm negatifleri yağdan dışarı çeker ve fazla kokuyu giderir. Sonra yağ kuyruğu eritebilir (kazandan çıkarılmış vyzharki). Daha sonra, maksimum sıcaklıkta (neredeyse her hazırlama aşamasındadır), kaburgalar 5-7 dakika kızartılır ve de alınır. Sonra, soğan kızarana kadar kızartılır (pilavın rengi buna bağlıdır) - nemin çoğunu serbest bırakmalıdır. Sonra et kızartılır. Önemli olan, yüksek ateşte kavrulması ve demlenmemesidir. Etler pembe olduğunda, havuçlar 15 dakika kadar koyulur ve kızartılır (sürekli karıştırmanız gerekir). Pilav kokusu gittiğinde - hazır. Daha sonra kazan barberry ve zira (avuç içi eziyet) içine atmak, kaynar su (örtmek için), biber, bütün sarımsak başları (deri ile), kaburga ve tuz (tadı biraz tuzlanmalıdır) dökmek gerekir. Bu karışıma zirvak denir. Ateş düşürülür ve kazan 40 dakika bekletilir.

Son aşama

Yangının sona ermesinden sonra, maksimum değere eklenir ve daha sonra dikkatlice serpilir ve pirinç haline getirilir (tahliye suyu). Bu en önemli nokta. Daha sonra, kaynayan suyu dikkatlice dökünüz, böylece sıvı pirinci yaklaşık bir buçuk parmakla kaplar (asıl mesele abartmaz). Su hızla kaynamış olacak ve yağ tepesinde olacak. Çok geçmeden, sıvı kaynamakta olan an gelecektir. Pirinç artık dişleri çatlatmamalıdır. Gerekirse, birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Bir kapak ile örtmeden önce, Özbek plovakını üzümlü serpebilirsiniz (bir amatör için). Ayrıca, kazan sıkıca kapanır. Kapağın içine sızdırmazlık için başka bir büyük tabak koyabilirsiniz. Yangın "mutlak minimum" a indirgenmiştir. 20 dakika sonra Özbek plovası servis edilebilir.

30 Mart 2016 910

Kuzu pilavı, ulusal Özbek yemeğidir. Her gün ve herhangi bir kutlama için hazırlanmıştır. Her ailenin kendine has sırları ve yemek pişirme püf noktaları vardır: pilav az ya da çok yağlanabilir, baharatların kantitatif ve kalitatif bileşimini değiştirebilir, kurutulmuş meyve ekleyebilir - varyasyonların her biri tamamen farklı lezzetler ortaya çıkaracaktır.

Özbek koyun eti pilavı tarifi

Klasik Özbek pilavı bir kazanda kuzu ile pişirilir - kalın duvarlı ve yarım daire biçimli bir dökme demir tencere. Sıcaklık koşullarındaki farklılık nedeniyle, bir gaz veya elektrikli ocakta pişirmek çok daha fazla zaman alacaktır, ancak sonuç çabayı haklı gösterecektir.

bileşenleri:

Buğulanmış uzun taneli pirinç - 1,5 kilogram;
Büyük havuç - 3 adet;
Büyük soğan - 4 adet;
Genç kuzu - 1,5 kilogram;
Biber kırmızı ve öğütülmüş siyah - 1 poşet;
Kimyon - 1 poşet;
Zerdeçal - 1 poşet;
Tuz - tatmak;
Sarımsak - 1 kafa;
Pamuk tohumu yağı - 50 gram;
Yağ yağı-150 gram;
Arıtılmış su - 450 mililitre.

Geleneksel Türk yemekleri yerine, kalın duvarlı derin bir güveç ile yetinmek zorunda kalacaksınız. Dilimlenmiş yağ şeritlerini tabanından eşit şekilde katlayın ve kızartmak için pişirme yüzeyine koyun.

Sebzeleri temizliyoruz. Soğan ve havuç parçalarını kalın yarım halkalar halinde doğrarız. Keskin bir bıçakla kuzu hamurunu büyük parçalar halinde doğrarız. Kazanı içine koy. Hafifçe kızartıldığında sebzeleri, baharatları ve sarımsakları bütün dişlerle birlikte atın.

Çanağın bu kısmını 20 dakika karıştırdıktan sonra, iyice yıkanmış pirinç koyun. Su dökün, karıştırın ve orta ateşte 50 dakika daha pişirin, bir kapakla sıkıca kaplı.

Domuz eti ile Özbek plov

Herhangi bir nedenle kuzu tadı için uygun değilse veya et sizin için çok yağsa, domuz eti mükemmel bir alternatif olacaktır.

bileşenleri:

Domuz eti bonfile - 550 gram;
Uzun taneli pirinç - 450 gram;
Ortalama havuç - 3 adet;
Büyük soğan - 2 adet;
Sarımsak - 1 kafa;
Kızamık - 1 tatlı kaşığı;
Bitkisel yağ - 150 gram;
Baharatlar, tuz - tadı;
Arıtılmış su - 2 bardak.

Eti yıkayıp kurulayın, büyük küpler halinde kesin.

Hazırlanan sebzeleri temizliyoruz, soğanı halkalara böldük,

ve havuç - çörek.

Yağı tencerenin içine dökün, ocağa koyun, dilimlenmiş domuz eti göndererek hafifçe kızartın.

Sebzeleri ete yayar, baharatlar, su ekler ve bir saat kadar kaynatılır.

Sonra iyice yıkanmış pirinç dökün,

karıştırın, bütün soyulmamış sarımsakları ortasına yerleştirin, kapakla kapatın ve bir saat daha pişirin.

Bir multicooker içinde sığır eti ile Özbek pilavı

Mutfakta yavaş pişiren bir fırın gibi yeri doldurulamaz bir ünite varsa, Özbek pilavını dana eti ile kolayca pişirebilirsiniz.

bileşenleri:

Genç dana eti - 400 gram;
Soğan ortalama - 2 adet;
Küçük havuçlar - 1 adet;
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
Sarımsak - 4 karanfil;
Zerdeçal - 1 poşet;
Arıtılmış su - 3 çok bardak;
Baharatlar, tuz - tadı;
Buharda pişirilmiş pirinç - 250 gram.

Dana eti küçük parçalar halinde kesin. Cihazı kızartma modunda açın, yağı dökün ve eti kızartmak için kaseye koyun.

Sebzeleri kalın dilimler halinde soyun ve doğrayın, ısıtılmış bir tavaya zeytinyağı sürün ve kızartın.

Etleri baharatlarla baharatlayın, iyice yıkanmış uzun taneli pirinç, zazharku dökün, suyunu dökün.
Her şeyi karıştırıyoruz, sarımsakları kaotik bir düzende tutuyoruz, kapağı kapatıp söndürme modunu bir buçuk saatliğine ayarlıyoruz.

Özbek tavuklu pilavı

Bu eski türk yemeğini modern bir şekilde pişirmeyi planlıyorsanız, tavuk eti ile birlikte diyet olarak kabul edilir ve sizi inanılmaz bir tat ile memnun eder.

bileşenleri:

Derin bir demir tencereye alıyoruz, bitkisel yağ döküyoruz, pişirme yüzeyine koyuyoruz. Kanatlı karkasını parçalara ayırıp kızartılmak üzere bir kaba koyarız.

Soğanları ve havuçları temizler, kalın dilimler halinde doğrar ve kazana kaydırırız. Her şeyi karıştırın ve baharat ekleyin, 40 dakika hazırlamak için bırakın.

Sonra iyice yıkanmış pirinç dökün, su dökün, bir kapak ile örtün ve yarım saat pişirmeye devam edin.

Pişirmeden önce, tüm pislikler giderilinceye kadar pirinci birkaç kez iyice durulayın. Bu sayede, tabağı yapışkan bir kütleye dönüştüren fazla nişastayı temizlersiniz. Sadık olmak için, bir buçuk saat boyunca bekletebilirsiniz;
Pişirmeden önce baharatların arasında zerdeçal bulunduğundan emin olun. O olmadan et yemek sıradan püresi gibi görünecek bir karakteristik altın rengi verir;
Sebze dilimleme aynı zamanda bu tabakta önemli bir rol oynar, soğanları ve havuçları acele etmeyin ve el ile, havuçlarda - ince şeritler halinde, soğanlarda - halkalarda veya yarım halkalarda;
Özbek pilavı sadece etle değil, birçok egzotik tarif var: deniz mahsulleri, mantarlar, sebzeler, hatta meyveler ve kuru meyvelerle;
Eti çok küçük parçalara kesmeyin, böylece tüm yağ ve nem çıkmaz, aksi takdirde kuru ve sert olur;
Başarılı Özbek plovyasının anahtarı sadece genç, süt eti;
Sarımsakın temizlenmesi gerekmiyor: bu şekilde yemeği acılıktan koruyorsunuz. Bu durumda, kabuk lezzet aktarımı için bir engel haline gelmez.

Afiyet olsun!

Özbek pilavı ufalanmış, yağlıdır, etli, havuçlu, soğanlı, aromatik baharatlı ve sarımsak başlıdır. Herkes yemek pişirmeye çalışıyor, ancak doğudaki hacıların daha iyi hale geldiğini itiraf ediyorlar.

Belki sadece doğuda, babadan oğula ihanete uğrayan pilavın gizli bir tarifi vardır. Ve kim bize asla söylemeyecek? Belki de baharatlardadır? Yoksa pilavlı et değil midir? Yoksa meşhur bir kazanda yemek mi?

Ben sadece biraz düşünüyorum. Çoğu zaman, Özbekistan'dan insanlar, pilavın bu kadar lezzetli çalışmadığı birkaç küçük ayrıntıyı netleştirmeyi unuturlar. Aşağıda ne farkettiğimi anlatacağım. Ve belki de, özlediğim anları anlatacaksın. Sonra lezzetli pilav yaparız!

Açıklamalar

Eğer yağ kuyruğun varsa, onunla birlikte pişirelim. Tabii ki, yağ kuyruğu bir kazan içinde önceden eritilmelidir. Değilse, bitkisel yağ ile pişiriniz (ideal olarak üzüm çekirdeği yağı ile).
Pilav düşük nişasta içeriği ile alınmalıdır. Bu pirincin rengi beyaz değil, şeffaftır. Birkaç saat önceden ıslatılması ve sonra iyice durulanması gerekir. Eğer tembelseniz ve pilav istiyorsanız, pirinci alın, buğulayın. Ancak şahsen, tavsiye etmiyorum: ürünün endüstriyel işleme gücü ne kadar artarsa, besin değeri de o kadar düşük olur. Ve hatta zarar. Hızlı, basit, ama kullanışlı olmayan karbonhidratlar, bilirsiniz.
Et, 4-5 hissiyat tarafı ile böyle iyi parçalar halinde kesilir. Ve yüksek sıcaklıkta kızartın - yani "mühürlü" olarak sulu olacaktır. Kalın alt kısmı olan küçük bir kazanınız varsa, birer birer - iki parça kızartın.
Soğanlar iri kesilmiş, aksi takdirde yanabilir. Soğanları kazanın içine döktüğünüzde, sonra ete, soğanı yakabilirsiniz. Daha iyisi tam tersi.
Rendelenmiş havuç ya yulaf lapası için yanacak veya kaynamış olacak çünkü havuç oldukça büyük bir saman içine kesin. Buna ihtiyacımız yok.
Havuçlar ve etler bir kazan içinde karışmaz, çünkü yanacak ve bir gelenek (ve yanabildiği için bir gelenek) olduğu için. Gerçekten karıştırmak istiyorsanız, havuçun önce etin üzerine 10 dakika boyunca haşlanmasına izin verin, ancak sonra karıştırın.
Pilav için baharat farklı olabilir. Klasik set tuz, karabiber, köri, kimyon (zira), siyah kızamık ve zerdeçal. Sıkışmak istemiyorsanız, piyasada hazır bir karışım satın alın (ne olduğunu sorun, yukarıdaki malzemelerin yarısı varsa, alın).
Etin, baharatların, sebzelerin, yarı mamul ürünlerin bu sihirli birincil kaynama karışımı olan Zirvak, çok fazla kaynatmamalı, aksi halde et suyu bulutlu olacak ve pirinç çamurlu suyu kötü temizleyecektir.

Pilav tarifi videosu

Ayrıca pilav pişirme ustalarından senin için bir video aldım. Onlara dikkat et.