Pse shtrati mjaltë? Pse mjalti shpejt ëmbëlsuar? Si ta kthejmë atë në gjendjen e mëparshme

Shpesh blerë mjaltë ndryshon në ngjyrë, bëhet e pakëndshme për shijen dhe madje formon një shkumë. Shenja të tilla tregojnë se mjalti është "fermentuar". Mjalti i fermentuar është i papërshtatshëm për konsum të mëtejshëm. Çfarë mund të bëhet nëse fermentimi është në fazën fillestare? Në këtë rast, substanca mund të rianimohet nga ngrohja. Përdorni mjaltin e papërpunuar kategorikisht të pamundur!

Arsyet për fermentimin e mjaltit

kërpudhat e majave;
papjekuri;
mospërputhja me ruajtjen e temperaturës.

Nëse ka të paktën një pjesë të vogël të maja në produkt, probabiliteti që lëngu mund të fermentohet është shumë i lartë. Pse?

Nëse papastërtitë janë shtuar në produkt, një kërpudhat mund të hyjnë në të. Shitësit e pakujdesshëm ndonjëherë mëkatojnë në mënyrë të ngjashme për të rritur sasinë e mallrave të tyre.

Si përcaktohet papjekuria e mjaltit? Nektari i mbledhur nga bletët mund të përmbajë deri në 70% lagështi. Nektari i sjellë në koshere përpunohet në mjaltë dhe pastaj paloset në qeliza të huallit. Në ditët e ardhshme ka avullim të lagështisë nga mjalti. Në produktin e përfunduar, përmbajtja e tij nuk duhet të kalojë 15-20%.

Pastaj bletët fillojnë të vulosin huallin. Kjo sinjalizon bletaren që produkti është pjekur. Nëse bletari derdhi mjaltin, pa pritur përfundimin e periudhës së pjekjes, produkti do të shitet në shitje, në mënyrë të qartë të papjekur. Në këtë substancë, një përqindje e lartë e lagështirës, e cila mund të nxisë më tej fermentimin.

Mosrespektimi i rregullave të ruajtjes mund të çojë gjithashtu në fermentimin e substancës. Në një enë të mbyllur keq, e vendosur në një dhomë të lagur, produkti patjetër do të fermentohet.

Opsionet e Shpëtimit të Produkteve

A është e mundur për të ngrënë mjaltë të tillë? Është e mundur, por pas përpunimit të përshtatshëm, një produkt i tillë nuk do të ketë më asnjë pronësi të dobishme. Nëse fillon procesi i fermentimit, produkti i bletës do të eliminohet vetëm. Çfarë duhet të bëni për të shmangur një finale të tillë? A mund të përdor një produkt të ricikluar?

Hapi i parë - hiqni shkumën nga mjalti

Ju duhet të bëni sa vijon: Së pari duhet të hiqni të gjitha shkumë nga produkti i ngjeshur, atëherë duhet të vendosni të ngroheni banjë me ujë, në nxehtësi të moderuar për rreth 40 minuta. Kështu, është e mundur për të ndaluar përhapjen e fermentimit të mëtejshëm.

Nuk ka shurup të tillë. Pse? Një substancë e tillë është pak si produkti fillestar dhe mund të bëhet provokator për urth, bloating. Me këtë shurup mund të bësh ëmbëlsira shtëpi. Gjithashtu mund të përdoret për maska kozmetike.

Recetë e gjysheve nga fëmijëria

Derdhni 100 gramë mjaltë të ngrohtë në një tas, 200 gram krem kosi, gjysmë lugë çaji sode, shuar me uthull. Ndajeni mirë. Shto 2 gota miell dhe thye dy vezë. Gatuaj deri sa të qetë. Ju mund të shtoni vanillin në erë. Derdhni brumin në një formë të përcaktuar në pergamenë dhe vendoseni të piqni, në një furrë të nxehur në 180 ° C. Piqni deri në ngjyrë kafe të artë (35-45 minuta). Vendoseni të ftohet në furrë.

Merrni tortë dhe prerë përgjatë dy tortë. Përgatitni salcë kosi. Për ta bërë këtë, 200 g krem kosi, mundi mirë me një gotë sheqer. Përhapni ëmbëlsirat e ftohta me krem, vendosni një tortë dhe lëreni të thith. Top mund të derdhni lustër dhe dekoroj me manaferrat. Bon appetit!

Në përfundim, mbetet për të shtuar: kur bleni mjaltë, sigurohuni që të kërkoni shitësin për një certifikatë cilësore.

Dyqani mjaltin në një vend të freskët në një enë të mbyllur hermetikisht. Mundohuni të përpunoni menjëherë produktin e fermentuar, derisa procesi i fermentimit të ketë kaluar në të gjithë lëngun. Para përpunimit, hiqni të gjitha shkumë nga produkti për të ruajtur mjaltin e mbetur.

Ushqimi i një produkti të tillë për ushqim, edhe nëse ai ka pësuar trajtim të ngrohjes, është e pamundur! Përdoreni në pjekje ose në qëllime kozmetike. Mjalti i ricikluar nuk ka më veti të dobishme dhe është rreptësisht i ndaluar, mund të shkaktojë dhimbje në stomak, urth dhe zgjatje e barkut. Bekoni!

nga mjalti shtëpiak?

Forumet dhe dhomat e bisedave shpesh paraqesin pyetjen "pse e fermentuar mjaltë". Procesi i fermentimit provokohet zakonisht nga kushte të papërshtatshme të magazinimit ose mbledhje të hershme. Një produkt i tillë bëhet i papërdorshëm.

Por ju nuk duhet të shqetësoheni, madje edhe mjaltë i fermentuar mund të shpëtohet nëse ai i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë në kohë. Konsideroni shkaqet e fermentimit të ëmbëlsirës amtare dhe masat për ta shpëtuar atë.

Pse mjalti endet: shkaqet

Fermentimi i mjaltit shkaktohet nga maja që përmban ai. Procesi i tharjes është karakteristike e një produkti të papjekur, i cili gjithashtu ruhet në kushte të papërshtatshme - në temperaturë të lartë ose lagështirë të lartë të dhomës.

A mund të piqen fermentimi i mjaltit? Me ruajtje të pahijshme edhe më të madhe produkt cilësor mund të thith. Procesi është i pakthyeshëm për varietete të mbyllura, nëse mbahen në kushte të larta lagështie. Pas fermentimit, ata do të fillojnë të flluskojnë, dhe qelizat e tyre shpërthen.

Mbledhja e hershme dhe lagështia e shtuar

Çfarë nënkupton termi "produkt i papjekur", dhe si fillon fermentimi? Nektari i mbledhur nga bletët nga bimët përfshin rreth 60% lagështi. Kthimi në zgjua, ata e përpunojnë atë, duke e kthyer atë në mjaltë, dhe pastaj duke e vënë atë në honeycombs. Për disa ditë ne po punojmë për avullimin e lagështisë nga ajo. Produkti i përfunduar përmban 14-20% të ujit, dhe kjo shifër konsiderohet normë. Faza përfundimtare është mbyllja e qelizave. Korniza, e vulosur në 1/3, do të thotë se produkti është i pjekur. Kështu, mjalti i pjekur është kur produkti kalon nëpër tërë procesin e transformimit nga nektari në mjaltë dhe sasia e ujit në të ndryshon midis 14-21%.

Një produkt i papjekur shkon në shitje kur bletarët e nxjerrin atë pa pritur që lagështia të zhduket. Sasia e ujit në këtë produkt është më shumë se 21%. Kështu është formuar mjalti i fermentuar.

Shkaqet e zakonshme të fermentimit - mbledhja e parakohshme ose ruajtja e papërshtatshme.

2-3 muaj pas korrjes, mjalti fillon të kristalizohet, duke modifikuar ngadalë në një masë të trashë dhe homogjene. Në të njëjtën kohë, mund të shtrihet. Ka disa arsye për këtë:

produkt të thartuar me 19-21% lagështi mund të formojnë në sipërfaqen e saj një lëng të vogël, një trashësi prej 1-2 cm. Kjo për raport aty të glukozës dhe fruktoze. Ky proces nuk është i tmerrshëm dhe nuk kërcënon me fermentim. Shije dhe aroma e ëmbëlsirës amtare mbeten origjinale dhe qëndrueshmëria është homogjene.
Mjaltë e papërzier me lagështi që tejkalon shkallën e lejuar (mbi 21%) do të lëshojë gjithnjë e më shumë lëngje çdo ditë. Duke u vendosur në sipërfaqen e saj, së shpejti do të mbulohet me shkumë, do të prishë shijen dhe do të bëjë qëndrueshmërinë të lire dhe heterogjene. Prania e lagështirës së tepërt dhe shpjegon pse mjalti ënjtur.

Ruajtje e gabuar

Warning! Edhe më së shumti produkt natyral mund të thahen, nëse nuk i japin atij kushtet e duhura të magazinimit.

Një gabim i zakonshëm është një enë e hapur ose jo fort e mbyllur. Duke qenë në një enë të tillë, mjalti thith gjithë lagështirën nga mjedisi, është i mbushur me ujë të tepërt dhe fillon të fermentohet. Gjithashtu mund të kosi:

në temperaturë të lartë - nga +20 0 С;
kur i ekspozohet rrezet e diellit direkte;
kur ruhet në një pjatë metalike;
kur mbahen në vende me lagështi të lartë.

Warning! Shpesh procesi i fermentimit i nënshtrohet një produkti të rremë, i cili është i përzier me ujë, shurup sheqeri ose varietete me cilësi më të ulët. Mjalti i fermentuar nuk lejohet.

Është e gjitha për strukturën

Cilësia e mjaltit varet nga struktura e saj. Produkti i kandiruar me përmbajtje të lartë të lagështirësëson shumë më shpejt se lëngët, derdhur fllad. Kjo shpjegohet me faktin që gjatë kristalizimit të glukozës është formuar një lëng intercrystalline me përmbajtje të tepërt të ujit. Duket për faktin se kristalet e glukozës thjesht nuk mund të lidhin të gjithë ujin e pranishëm në mjaltë. Prandaj, së bashku me shtresën kristalore shfaqet një lëng tjetër, në të cilin predominon fruktoza.

Lagështia e tepërt që përmban produkti provokon fermentimin.

Si rezultat, glukoza vendoset në fund, dhe fruktoza (lëngu interkristaline) lundron në sipërfaqe, duke krijuar kushte të favorshme për zhvillimin e baktereve të majave.

Masat për të ruajtur produktin e fermentuar

Çfarë duhet të bëni nëse mjalti është i fermentuar? Për të ruajtur një produkt të tillë është e mundur, vetëm ajo do të jetë tërësisht e lirë nga të gjitha pronat e saj të dobishme. Dhe në qoftë se koha nuk merr masa, ajo do të bëhet plotësisht e papërshtatshme për konsum.

Ëmbëlsira e amberit të zier duhet t'i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes. Së pari, hiqni shtresën e lartë në mënyrë që fermentimi të mos përhapet në tërë masën. Pas kësaj, ngrohtë mjaltin në një banjë uji në një temperaturë prej 60 0 C për 30-60 minuta. Këto veprime janë të dizajnuara që të paktën pak të zgjasin afatin e saj të ruajtjes.

Produkti i fermentuar duhet të nxehet në një banjë uji.

Warning! Shurup që rezulton me mjaltë mund të vendoset në pasta dhe kremra. Për ta përdorur atë në formën e tij të pastër nuk rekomandohet - kjo do të shkaktojë urth, bloating dhe parehati në stomak.

Shpresojmë se me ndihmën tonë do të jeni në gjendje të përcaktoni se pse mjalti është i fermentuar dhe të marrë masat në kohë për ta shpëtuar atë.

A jeni një nga ata miliona gra që janë mbipeshë?

Dhe të gjitha përpjekjet tuaja për të humbur peshën nuk patën sukses?

Dhe a keni menduar tashmë për masat radikale? Është e kuptueshme, sepse një shifër e hollë është një tregues i shëndetit dhe një arsye për krenari. Përveç kësaj, kjo është të paktën jetëgjatësia e njeriut. Dhe fakti që një person që humb "paund shtesë" duket më i ri është një aksiomë që nuk kërkon prova.

Përshëndetni të gjithë!

Kam mëngjes dhe tani? Fillimi i mëngjesit me mjaltin është i këndshëm dhe i mirë për shëndetin.

Gruaja është tani në pushime, pjekur një pjatë të tërë të pancakes. Unë nuk e di për ju, por unë dua pancakes me mjaltë.

Më pëlqen sidoqoftë të mos shtoj homogjen, por atë mjaltë që tashmë ka lulëzuar.

Miqtë qeshin se unë dua të ëmbëlsuar, dhe në këtë nuk ka asgjë të tillë.

Mendoni për cilësi të dobët ose ruajtje të papërshtatshme?

Asgjë e llojit, as ndonjë mjaltë nuk u shtresua më herët ose vonë. Pse ndodh kjo, unë do të tregoj në këtë artikull.

1) gjatë ruajtjes në disa varieteteve të mjaltit të kristalizuara tashmë, në sipërfaqe mund të shfaqet një lëng i qartë ose i errët (shija është e njëjta mjaltë, jo e thartë, pa shenja të fermentimit, lëngu i tillë mund të jetë 1-2 cm). Kjo është për shkak të sasisë së lagështirës që gjendet në mjaltë (shkalla e lagështirës në mjaltë është deri në 21%):

nëse sasia e lagështirës nuk tejkalon 14-19%, mjalti praktikisht nuk jep detashmente të tilla (mjalti i tillë quhet konvencionalisht "i thatë"), kristalizimi i mjaltit të tillë është i dendur, i fortë
nëse sasia e lagështisë është 19-21%, atëherë në sipërfaqe mund të shfaqet mjaltë më i lëngët, me ruajtje të zgjatur, sasia e tij mund të rritet, kristalizimi i mjaltit të tillë është i butë
Është e rëndësishme që procesi i shkëputjes dhe sasia e specifikuar e lagështirës në të dyja rastet nuk ndikon në cilësinë ose pronat e dobishme të mjaltit. Një mjaltë e tillë në të dyja rastet mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur cilësinë. Ky mjaltë mund të hahet.

2) mjalti në kapacitete të ndryshme shtohet në rezervuarin ku ruhet mjalti.

Në këtë rast, shpesh, një lloj lulesh leshohet nga tjetri.

3) shtresimi i mjaltit të dëmtuar është i ndryshëm nga rastet e mësipërme. NUK mjaltë natyralblerë në gjendje të lëngshme, ajo fillon të delaminate pothuajse menjëherë pas blerjes, brenda një jave.

Në këtë rast, shtresat zakonisht nuk janë uniforme.

4) kur ruhet në mjaltë të papjekur (mjaltë që u derdh jashtë pa e lejuar atë të pjek në koshere, ajo ka më shumë lagështi se 21%), lëngu mund të shfaqet në sipërfaqe. Shija shpejt bëhet e thartë. Në mjaltë ka shenja të fermentimit. Një lëng i tillë mund të jetë gjysma ose më shumë nga tërë masa e mjaltit.

Kjo ndodh për shkak të mbipopullimit të lagështirës që gjendet në mjaltë. Mjalti i tillë fillimisht konsiderohet të jetë me cilësi të dobët. Mjalti i fermentuar nuk mund të hahet, dhe thjesht nuk është i shijshëm, i thartuar.

4) kur mjalti ruhet në një paketë të mbyllur fort në një dhomë me lagështi të lartë të ajrit, mund të shfaqet një lëng në sipërfaqen e mjaltit - një shtresë mbi-lagur në të cilën mund të fillojë procesi i fermentimit.

Çka e shkaktoi ndarjen?

Pse shtrati mjaltë?

Kjo është për shkak të pasurisë së mjaltit si higroskopik, dmth. aftësia e mjaltit për të thithur lagështinë nga hapësira përreth. Për ta parandaluar këtë, ruani mjaltin në paketime të shtrënguara.

Shumë shpesh, me mbërritjen e pranverës dhe sidomos fillimit të verës, mund të vëzhgojmë figurën e mëposhtme: "u ul" mjalti i vitit të kaluar fillon të ndahet në dy faza: nga lart bëhet i errët dhe i lëngët, dhe drita dhe "e ëmbëlsuar" nga poshtë. Le të shohim se pse po ndodh kjo dhe nëse duhet të jetë alarmuese kur blejnë mjaltë.

Shpesh njerëzit gabimisht supozojnë se nëse mjalti lulëzon, kjo do të thotë se u derdhur papjekur dhe kishte shumë lagështi në të, e cila filloi të ngrihej lart. Unë vetë mendova kështu më parë.

Në të vërtetë, shenjat e papjekurisë së mjaltit janë krejtësisht të ndryshme, nëse mjalti nuk kishte kohë për të pjekur kur u derdhi dhe filloi të përkeqësohej, ju mund ta shihni menjëherë atë nga mënyra se si mjalti fillon të shkumë dhe të flluskojë fuqishëm (mos ngatërroni me flluska ajri individuale që hyjnë kavanoz kur paketon mjaltë me një qëndrueshmëri rrjedhëse), ajo ka një erë të mprehtë të pakëndshme dhe kapaku shtohet si kos i thartuar.

Delamimi i mjaltit natyral të pjekur mund të shpjegohet me njohuri objektive shkencore. Çdo mjaltë përbëhet nga glukoza dhe fruktoza, të cilat kanë vetitë e ndryshme fizike.

Kështu, glukoza është e prirur për kristalizimin e shpejtë, ndërsa fruktoza nuk kristalizohet aspak. Edhe në qoftë se në pamje të jashtme, mjalti na duket një konsistencë homogjene me vaj, kjo përshtypje është mashtruese. Në fakt, molekulat e fruktozës janë të vendosura rreth molekulave të glukozës, gjë që krijon një lloj konsistencë uniforme të mjaltit.

Është interesante që në çdo mjaltë raporti i saj i glukozës dhe fruktozës. Kur ky raport është i afërt me unitetin, mjalti i tillë shpejt "ulet" dhe nuk është i prirur për shtresimin e mëvonshëm.

Zakonisht, mjalti "i thatë" e mban formën e tij për një kohë të gjatë dhe nëse formohet një shtresë e lëngshme në krye, pastaj në sasi shumë të vogla. Por mjalti i hikërror është i prirur për delamination, sepse ajo përmban shumë fruktoza më shumë se glukozë.

Nëse, megjithatë, për të ruajtur mjaltin e "tharë" për një kohë të gjatë në një dhomë të ngrohtë, mbi 24-27 gram, atëherë fruktoza fillon të noton lart, duke formuar një fraksion të lëngët të lëngët dhe sa më shumë fruktoze në mjaltë, aq më e prekshme kjo ndarje do të jetë.

Glukoza më e lehtë mbetet poshtë. Këtu është një tjetër përgjigje për një pyetje tjetër, pse mjalti hikërror është shumë i errët kur është i lëngët dhe bëhet më i lehtë në procesin e kristalizimit.

Shikoni një video për mjaltin për bukurinë:

Prandaj, nëse sheh mjaltin e vitit të kaluar në shelfin e një dyqani mjalti në pranverë ose në verë, sidomos mjaltën e hikërrorit, mos u shqetësoni, kjo është vetëm një shenjë e natyralitetit të mjaltit dhe vetëm rezultat i ruajtjes së tij në një dhomë të ngrohtë, edhe pse lloji i mjaltit nuk është tregtar.

Tashmë e dimë se mjalti me përmbajtje të lartë të fruktozës ka tendencë të shtrihet. Nëse mjalti do të shtrihet, kjo varet nga temperatura e ruajtjes dhe kohëzgjatja e ruajtjes.

Warning!

Me ruajtjen afatgjatë të mjaltit, molekulat e fruktozës që janë në gjendje të lëngshme ngrihen, duke formuar një shtresë mjaltë të lëngët. Glukoza është në gjendje të kristalizuar dhe mbetet në pjesën e poshtme, duke formuar një shtresë të dytë të ngurtë ose të pastër.

Fruktoza ndryshon nga glukoza jo vetëm në ngjyrë, por edhe në shije - shija e saj është më e ëmbël. Sa më e lartë të jetë temperatura e ruajtjes së mjaltit, aq më shpejt mjalti do të shtrihet. Një pako e tillë është një shenjë e mjaltit natyral. Për të shmangur shtresimin, mjalti duhet të ruhet në një temperaturë nën 15 ° C.

Një tjetër arsye pse mjalti është lulëzuar është lagështia (përmbajtja e ujit në mjaltë). Nëse mjalti ka një përmbajtje lagështi prej më shumë se 21% mjaltë, mjalti ndahet dhe fillon të fermentohet. Për të dalluar nga një fermentim të thjeshtë mund të deng e ënjtje kavanoza me mjaltë dhe formimin e vazhdueshëm të shpejt mbi sipërfaqen e mjaltit, shije të thartë gjithashtu duket.

Në këtë rast, bletari nxitoi me pompimin dhe mjaltin e derdhur me një përmbajtje të lartë të ujit.

Dhe rasti i tretë i shtresimit është përzierja e dy llojeve të ndryshme të mjaltit. Nëse dy varietetet e mjaltit, të cilat kanë një ngjyrë të ndryshme dhe ndryshojnë në aspektin e mbledhjes, janë të përziera, atëherë mjaltë e tillë do të ndahet gjithashtu.

Njohur disa situata medolyubam ku një bletë mjaltë bankë në krye të lëngshme dhe në fund të sheqerit (dmth, kristalizuar, apo fshatra). Një nga arsyet e mundshme për këtë gjendje, por jo e vetmja, është ngrohja e mjaltit, në të cilën jo të gjitha kristalet janë tretur dhe të cilat pastaj thjesht u vendosën në fund. Por kjo nuk është arsyeja e vetme, kështu që nuk ka nevojë të themi qartë se mjalti ishte ndezur.

Të paktën, nuk është e nevojshme të thuhet se mjalti ka tejnxehur. Nëse është i shkrirë, kjo nuk do të thotë se ajo është e mbinxehur. Në respektimin e temperaturës së pranueshme, nuk ka asgjë të tmerrshme në shkrirjen e mjaltit.

Kur mjalti i natyrshëm u shkrirë, por ata nuk pritën për shpërbërjen e plotë të kristaleve dhe u ndan një ndarje e mjaltit. Këtu është një foto e mjaltit (për qartësi, kavanoz është nënvizuar nga një llambë), e cila ishte nën ekspozim:

Nuk ka asgjë të keqe në këtë, e përsëris, asgjë. Në Amerikë, gjysmë shekulli më parë, mjalti u ndez gjatë paketimit, për shitje në dyqane. Pyetja e vetme është në përputhje me teknologjinë, sepse ju duhet të shkrijeni mjaltin saktë.

Nëse një situatë e tillë manifestohet masivisht - për shembull, në raftet e dyqaneve të gjitha bankat me mjaltë (të një prodhuesi të caktuar) janë të tilla, atëherë ka shumë gjasa që mjalti të nxehet përpara se të paketoheshin, por nuk i rezistonte teknologjisë - dhe mjalti nuk u shkrirë tërësisht.

burim: kakmed.ru

Mjaltë e pangopur

Pse është lulja e mjaltit?

Arsyeja e mëposhtme për shtresim është gjithashtu e mundur, kur mjalti në krye është i lëngët - është papjekuri e mjaltit. Kur mjalti derdhet nga korniza, e cila nuk është e mbyllur plotësisht.

Por këtu përsëri ka nuanca. Çfarë do të thotë papjekuria e mjaltit? Mjalti konsiderohet si i tillë nëse përmbajtja e ujit është më shumë se 20%.

Sipas mjaltit GOST, nga rruga, pjesa masive e ujit nuk duhet të kalojë njëzet përqind.

Besohet gjithashtu se mjalti i papjekur është fermentuar, që është, i thartë. Por mund të jetë që në një enë (në veçanti, në një kavanoz me tre litra) do të ketë mjaltë me një lagështi prej 15-17% dhe 19-20%. Është e pamundur ta quajmë të papjekur, pasi mjalti kalon GOST nga pjesa masive e ujit. Përveç kësaj, nuk ka shenja të fermentimit (mjalti nuk filloi të flluskoj dhe të shtyjë kapakun).

Si mund të jetë kjo? Gjatë pompimit të mjaltit në kapacitetin total (shishe ose vaskë) ka mjaltë me korniza plotësisht të mbyllura. Ajo është më e hollë se mjalti në honeycombs të mbyllura dhe për këtë arsye gjithandej në krye. Kur paketohen në kavanoza prej tre litra, një mjaltë e tillë shkon për herë të parë. Si rezultat, në një kavanoz qelqi është mjaltë me lagështi të ndryshme.

Raste të tilla janë vërejtur nga bletarët, kur nga dhjetë kanaça të derdhur nga një shishe në një ose dy, vërehet stratifikimi. Si rregull, është në bankat që janë derdhur së pari - mjalti ishte më i hollë atje, domethënë, me një përmbajtje të lartë të ujit (por mjaft të pranueshëm).

Unë mendoj se bletarët do të pajtohen me mua, pasi kjo nuk është e pazakontë. Natyrisht, mund ta hiqni këtë mjaltë në një enë të veçantë dhe pastaj ta përdorni atë si ushqim për bletët, ose mos derdhni mjaltin nga një kornizë e tillë, ose mos e vendosni këtë mjaltë në shitje, por hani atë vetë. A do të jetë ky mjaltë i patrazuar? Nuk ka përgjigje të përcaktuar. Nëse fermentohet, do të thotë i papjekur. Nëse nuk fermentohet, atëherë gjithçka është në rregull.

Në rastin kur bletari derdh mjaltë nga tufa të ndryshme, vërehet edhe një ndarje. Për shembull, mjalti u derdh në bankat dhe njëri u mbush me gjysmën, por gjysma e dytë u plotësua në një javë nga pala tjetër e pompuar. Por ky është një rast tepër i veçantë.

Çfarë duhet të bëni nëse mjalti ka leshuar?

Nuk mund të ketë arsye të tjera për ndarje, kur mjaltë në krye të lëngshme dhe në fund të sheqerit (bletarë diskutuan mbi pcheloforumah): përzierjen varieteteve të ndryshme të mjaltit, kontejnerët e mbyllur fort, lagështia e lartë, prania e elementeve Nektar, duke marrë nektar të freskët në mjaltë (kur kornizë me napryskom "Lejohet" për të pompuar), ruajtje në diell, ruajtje shumë e gjatë (disa vite), pika të larta të temperaturës dhe të tjerë.

Prandaj, çdo rast i vetëm i shtresimit të mjaltit duhet të konsiderohet individualisht.

Fituar mjaltë të lëngshme mund të pas një periudhe të shkurtër kohe për të formuar një pjesë më të dendur e cila zgjidh në fund, dhe një qëndrueshmëri fluide, në të kundërtën, ngrihet në sipërfaqe. Në këtë rast, nuk vërehen gjurmë kristalizimi.

Në këtë rast, ka shumë të ngjarë, ata ju kanë shitur një produkt të papjekur të bletarisë. Për të përcaktuar shkallën e lagështirës së saj, në të cilën varet pjekuria e saj, është praktikisht joreale në shtëpi. Varet prej saj mundësia dhe kushtet e pjekjes së nektarit: mund të sigurojë regjimin e duhur të temperaturës dhe të përballojë një periudhë të caktuar deri në avullimin natyral të lagështirës së tepërt.

Megjithatë, nëse vëreni një shtresim të mjaltit të lëngët, së shpejti do të duhet të presësh dëshmi të tjera të pakëndshme për një produkt të papjekur: shkumëzim dhe fermentim pasues. Është më mirë ta përdorni atë ekskluzivisht për përgatitjen e pijeve dehëse.

peresortitsu

Honey exfoliated, çfarë do të thotë?

Termat lëngshme pompë mjaltë të ndryshme, edhe në qoftë se ajo është një dhe të njëjtën gjë të ndryshme, për shembull - Acacia, kur të përziera në një tenxhere mund të ndahet në shtresa të ndryshme: a dendura shkon poshtë, dhe drita do të mbetet në krye. Veçanërisht, kur varietete të ndryshme u përzierën në të njëjtën kavanoz.

Kjo është për shkak të dallimeve në përbërjen kimike të të njëjtit produkt: Pumped në kohë të ndryshme në kushte të ndryshme të motit, dhe, sidomos, nga bimët e ndryshme të nektarifierëve, ajo do të ketë një peshë të ndryshme specifike.

Natyrisht, standardet e cilësisë nuk lejojnë një riklasifikim të tillë. Megjithatë, nëse nuk ka gjurmë fermentimi, dhe më pas procesi i kristalizimit fillon në bankë, atëherë mund të përdoret: ajo ka ruajtur të gjitha prona të dobishme.

Mjalti është një produkt unik me një numër të pronave pozitive. Hani në formë të pastër, duke shtuar pije dhe pjata të ndryshme. Produkti amber përdoret në shumë receta për produktet e kujdesit të trupit në shtëpi. mjekësi tradicionale Është një nga barnat më efektive që përdoren vetëm dhe në kombinim me produkte të tjera. Mjalti i përzgjedhur siç duhet ka cilësi të lartë, një listë të madhe të pronave të dobishme dhe një jetë të gjatë depozitimi. Por ka disa arsye pse mjalti po roaming.

A luan mjaltë

Vetë ideja se mjalti mund të fermentohet duket e panatyrshme. Bletarët dhe të dashuruarit e kësaj ëmbëlie e dinë se produkti mund të zgjasë me vite dhe të mos humbasë shijen dhe pronat e dobishme. Për më tepër, gjatë gërmimit të varreve të faraonëve, ata ende gjejnë enë të mbyllura fort me mjaltë, mjaft të përshtatshëm për konsum njerëzor.

Për pyetjen "A mund të hajë mjaltë", bletarë me përvojë do të përgjigjen me besim: "Po". Le të shqyrtojmë më në hollësi arsyet për fermentimin e këtij produkti:

Honey fermentuar: çfarë të bëni?

Mjalti i fermentuar është padyshim një ndryshim jo vetëm në shije, por edhe në cilësi kimike. Përfitimet për trupin, ajo nuk do të sjellë, dhe nëse hani pak, ju mund të përjetoni ënjtje, djegie të zorrëve dhe probleme të tjera me traktin gastrointestinal.

Nëse mjalti është prishur nga maja në fund, atëherë nuk mund të shpëtohet, dhe është më mirë të hiqni qafe. Nëse fermentimi është vetëm në fazën fillestare, atëherë mund të përdoret pjesërisht, por jo në qëllime terapeutike, pasi që pronat e dobishme janë praktikisht zero.

Për të parandaluar dëmtimin e produktit të tërë, është e nevojshme që të mbledhësh me kujdes shtresën e lartë, pjesa tjetër të nxehet në një banjë me ujë për 30 minuta në një temperaturë rreth 100 °. Pas këtij trajtimi, produkti nuk posedon më. pronat shëruese, dhe shumica e vitaminave janë shkatërruar. Por ajo ende mund të përdoret për të bërë mallra të pjekura dhe pije, dhe kur të shtohet në marinadë për mish të pjekur, gjellë do të ketë një të freskët të artë.

Nëse mjalti yt është rritur në vëllim, në pjesën e sipërme ka formuar një shkumë, sikur mjalti të ishte rrahur me një mikser, erdhi një erë e pakëndshme - të gjitha këto janë shenjat e vërteta të fermentimit të mjaltit.

Pse e fermentoi mjaltin?

Lagështia e lartë e mjaltit, dmth. bletari ishte mbledhur mjaltë e papjekur
Në mjaltin e goditur nga perga. Në përbërjen e perga ka një maja natyrore, e cila mund të shkaktojë procesin e fermentimit, i cili përdoret nga të dashuruarit mead. Por ka një gjë - mjalti nuk duhet të thahen me lagështi normale.
Nektari i kualitetit të ulët (hiri i vonshëm ose mjalti heather), i cili është ruajtur keq, mori në mjaltë.
Kushtet e ruajtjes së gabuar. Mjalti është higroskopik, dmth. shumë mirë thith lagështi nga mjedisi. Nëse e mbyllni atë lirshëm dhe ruani në një dhomë të lagur, ekziston një probabilitet i lartë që do të fermentohet.
Pjatat nuk ishin tharë mjaftueshëm.

Ne me kujdes zgjedhim mjaltin për të pompuar, por nganjëherë ne gjithashtu kemi mostra me shenja që janë të zakonshme për fermentim. Ata i dhanë mostrat e fermentuara për të kontrolluar lagështinë - në të vërtetë, tejkaluan, 19
5%, me këtë, sipas GOST, përmbajtja maksimale e lagështirës së mjaltit lejohet në 21%. Zakonisht mjalti ynë nuk kalon 18%.

Pse lagështia është aq e lartë - nuk është e qartë, ky grup i fundit ishte derdhur tashmë kur dyqanet (katet shtesë) u hoqën nga koshere, kur bletët praktikisht ndalojnë të mbajnë nektarin dhe ata duhet të menaxhojnë të përpunojnë të gjithë mjaltin, dmth. ajo nuk mund të jetë e papjekur. Nuk mund të përjashtohet që bletët me dashamirësi nuk e përpunojnë mjaltin - kjo është mjaft e mundshme për shkak të vagarjeve të natyrës.

Fundi i verës në Rusi qendrore është zakonisht kapriçioz - ndonjëherë shi dhe të ftohtë, atëherë dielli doli dhe kujtoi se ishte verë jashtë. Dhe në këto ditë me diell, bletari është në një nxitim për të hequr kuadrin me mjaltë nga zgjua, për shkak se vjeshta dhe dimri janë përpara, ju duhet të hiqni mjaltin shtesë, zvogëloni zgjua në mënyrë që bletët të mos kenë "të ngrohur" një dhomë të madhe. Dhe në këtë kohë dhe bletët, duke parë rrezet e diellit, pasi u ulën në koshere në ditë me re, me një turmë miqësore fluturojnë në pyll ose në livadhe për të mbledhur më shumë mjaltë për dimër. Dhe rezulton se korniza mund të jetë nektar i freskët i mbledhur, të cilin bletët nuk kanë pasur kohë për të përpunuar. Dhe ai, me një probabilitet të lartë, mund të shkaktojë fermentim.

Ekziston mundësia që një pjesë e të vdekurit të ketë marrë në mjaltë, ne do të përpiqemi të dorëzojmë mjaltin për të kontrolluar lusin në laborator. Ndoshta atëherë do të sqarohet. Në përgjithësi, bletët nuk janë të rekomanduara për të lënë mjaltë padev në dimër, sepse Sistemi tretës i bletës nuk trajtohet shumë mirë, bleta mund të zbrazet, nga të cilat lagështia në koshere rritet në dimër, temperatura bie dhe gjatë zbrazjes së masës familja e bletëve mund të vdes gjatë dimrit.

Kornizat me perga hedhur veçmas, duke marrë të ashtuquajturën "Përbërja Polyanka" - mjaltë me një përmbajtje të lartë të bukës bletë (disa prej klientëve tanë specifikisht e urdhërojnë atë, por paralajmërohen paraprakisht se është ruajtur keq). Prandaj, perga si shkaku i fermentimit të këtyre dy flaskseve është gjithashtu i përjashtuar.

Çfarë duhet të bëni me mjaltin e fermentuar?

Shumica e mjaltit mund të shpëtohet nga fermentimi. Për ta bërë këtë, hiqni kapakun e sipërm të shkumëzuar, duke hequr me lehtësi disa milimetra të një shtrese të mjaltit normal. Meqë mjalti është i dendur, ai shtyn ujin në shtresën e sipërme, kështu që mjalti i mbetur do të jetë më i trashë me lagështirë normale. Është më mirë ta transferosh atë në ruajtje në një dhomë të freskët.

Ju mund të hani "kapak" të shkumëzuar, por për shkak të procesit të fermentimit që ka filluar, janë të mundura ndjesi të pakëndshme, është më mirë të mos bëhet kjo. Nëse procesi i fermentimit është tashmë mjaft i gjatë - formimi i acidit acetik është i mundur (natyrisht në sasi të vogla), gjë që gjithashtu është e padëshirueshme për sistemin e tretjes. Ne rekomandojmë të shikojmë dhe të vendosim "kapelën" e fermentuar në një drejtim paqësor.

Dhe sigurohuni që të kontaktoni bletarin që ju shiti këtë mjaltë. Shpesh, bletari thjesht nuk e di se ai ju ka shitur mjaltë të tillë, sepse ajo shijuar dhe strukturuar në kohën e shitjes ishte normale, por merr pak kohë për të fermentuar. Një bletar që e vlerëson reputacionin e tij me siguri do t'ju ofrojë për të shkëmbyer mjaltë me një tjetër ose për të kthyer paratë tuaja.