Sa shpejt vinte mjaltë natyrale. Procesi i sheqerimit të varieteteve më të zakonshme të mjaltit. A duhet të kthehet një produkt natyral në kristale?

Nuk është sekret se mjalti është një produkt universal. Nga natyra, ai është i pajisur me cilësi të dobishme për bukurinë. Ky produkt i shtrirë i ëmbël mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë dhe nuk është e nevojshme ta vendosni në frigorifer. Natyra tashmë e ka pajisur atë me gjithçka që nevojitet për ruajtjen. I vetmi minus i delikatesise se mjaltit eshte sheqeri. Kjo është rezultat i kristalizimit të glukozës, e cila, për shkak të gravitetit të saj, mbytet në fund të një kavanoz me mjaltë, prandaj mos u habit kur e shihni këtë gjendje.

Me çdo mjaltë natyror këtë vështirësi herët a vonë, por akoma ndodh. Kjo nuk heq nga përfitimet e saj, por provon se mjalti i ëmbëlsuar është 100% natyral.

Mënyra më e sigurt dhe më e sigurt për mjaltin është të japësh kavanoz me produkt të ëmbëlsuar në një dhomë të ngrohtë, mundësisht në një banjë ose sauna. Kombinoje të dyja të këndshme dhe të dobishme. Merrni vetë një avull të mirë, por për shkak të mjaltit nuk do të ketë "avull". Ai vetë do ta pranojë gradualisht qëndrueshmërinë e tij origjinale elastike dhe nuk do të humbasë pronat e dobishme. Nëse vaska është një opsion i paarritshëm për ju, atëherë rregulloni dushin e mjaltit ... banjë me ujë. Ka dy opsione më të njohura dhe më të përballueshme për të shkrirë mjaltin e ëmbël.

Opsioni 1: ju do të duhet dy enë të vogla dhe më të mëdha dhe një kavanoz me mjaltë. Në një tigan më të madh, vlim me ujë, zjarrin më të vogël, vendosni një tigan të vogël në të në mënyrë që të mos arrijë fundin dhe të bjerë poshtë, por të mbahen në doreza. Vendi një enë me mjaltë në një tigan të vogël. Procesi i ndezjes së mjaltit ka filluar, nuk e rrit zjarrin nën tenxhere, gjëja kryesore është se uji mbetet i nxehtë, nuk duhet të vlojë më shumë, në mënyrë që të mos dëmtojë mjaltin. Pas një çerek ore, mjalti do të shkrihet dhe përsëri do të jetë i butë dhe i shijshëm.

Opsioni 2: një kavanoz i mjaltit vendoset drejtpërdrejt në një tigan me ujë të nxehtë, gjëja kryesore është që të sigurohet qarkullimi i lirë i ujit nga të gjitha anët, duke përfshirë pjesën e poshtme. Ju mund të përdorni çdo metal të qëndrojë nga fundi. Për shembull, një sitë metalike të përmbysur ose hekura për enët. Shikoni se niveli i ujit të nxehtë (pa valë) është disa centimetra nën nivelin e mjaltit.

Mjaltë në të dyja rastet, përziej, sipas nevojës.

Për të kthyer ëmbëlsirat në shtëpi, bëhuni gati për të marrë stufën për pothuajse një ditë. Sigurohuni që temperatura e mjaltit nuk kalon 50 gradë Celsius. Përndryshe, rrezikon të humbësh shumë elemente të dobishme dhe substanca aktive që gjenden në mjaltë, dhe sheqernat e thjeshta do të kthehen në karamel.

Procesi i shkrirjes së mjaltit të ëmbëlsuar merr një periudhë mjaft të gjatë kohore, por nëse e merrni me të vërtetë këtë biznes, sigurohuni që ta sjellni deri në fund.

Duhet të shkrihem mjaltë i ëmbël

Nëse përdorni mjaltë "vprikusku" me çaj, atëherë nuk është e nevojshme të kaloni kohën tuaj të çmuar për të bërë mjaltë të lëngshëm me sheqer. Vetëm krahun tuaj me një lugë të fortë dhe me guxim shtoni ari të ëmbël për pije tuaj.

Por, për të pjekur ose për të bërë recetave të bukura të shtëpisë, natyrisht, do të duhet të bëni procedurën e shkrirjes, por këtu nuk mund të bëni pa fanatizëm: mos merrni të gjithë shumën e mjaltit, mjafton të zgjidhni sasinë e nevojshme për një ose dy pritje.

Kështu që ju do të kurseni kohë dhe jo të humbni kohën tuaj.

Shpejtësia e sheqerit të mjaltit nuk varet vetëm nga shumëllojshmëria e saj. Ky proces ndikohet nga faktorë natyrorë dhe nga shkaqe të panatyrshme, kur shitësit e paskrupullt ndryshojnë artificialisht vetitë fizike mjaltë. Për fat të mirë, kjo e fundit është e lehtë të kontrollosh vetë.

Blerësit janë të shqetësuar për pyetjen nëse mjalti duhet të jetë sheqer. Disa njerëz besojnë se procesi i kristalizimit është një shenjë e qartë e një produkti cilësor. Por a është me të vërtetë? Dhe cilat faktorë ndikojnë në këtë proces?

Produkti i bletëve pas disa muajsh fillon të trashje. Pasi të ketë kokrra të bardha ose të thekon, ngjyra e mjaltit ndriçon dhe qëndrueshmëria bëhet më e trashë. Këto janë shenjat e para të procesit të saharizimit.

Ari i bletës përmban shumë fruktoza dhe glukozë. Kristalizimi varet nga karbohidratet dhe raporti i tyre. Kur glukoza mbizotëron në mjaltë (30-35%), ajo fillon të shpejt sheqer lart. Arsyeja për këtë është konvertimi natyral i glukozës në kristale të ëmbla, të cilat janë nën peshën e tyre në fund.

Në disa varietete fruktoza më shumë. Kjo lejon që produkti të mbetet në gjendje të lëngët për një periudhë të gjatë kohore. Fruktoza mbulon përbërësit e mjaltit dhe parandalon shfaqjen e kristaleve.

Nëse e sheh se mjalti është i ëmbël dhe ju keni një pyetje natyrale, çfarë do të thotë kjo, mos u shqetësoni. Transformimi i lëngut të qartë në të bardhë dhe të ngurtë nuk tregon cilësinë e dobët të mjaltit. Delikatesa e ëmbël e ruan plotësisht prona të dobishme. Është ngrënë në një stomak bosh, shtuar në desserts, pasta dhe pije. Nëse dëshironi, mund të shkriheni, por saktë - pa tejkaluar temperaturën e lejuar (40-50 ° C) në mënyrë që të shmangni humbjen e pronave të dobishme.

Arsyet për sheqer

Për varietetet e ndryshme të mjaltit, kristalizimi ndodh pas një intervali të caktuar kohor dhe kalon në mënyra të ndryshme. Procesi varet nga disa faktorë:

lulet e mjaltit;
kushtet e motit;
maturimit;
prania e papastërtive;
përmbajtja e lagështirës;
storage.

Disa varieteteve (luledielli, hikërror) shpejt shuhen (pas 20-30 ditësh). Por disa varieteteve të ari bletës mbeten të lëngshme për 1-2 vjet (akacie, maj).

Shkaqet natyrore

Produkti natyral mbetet i lëngët për një periudhë të gjatë nëse mbizotëron fruktoza (40% ose më shumë). Një trajtim i rekomanduar nga një diabetik. Ndihmon në normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak, rikthen metabolizmin dhe mbështet pankreasin.

Shpejtësia e sheqerit ndikohet nga kushtet atmosferike nën të cilat bletët mbledhin nektarin. Nektari i mbledhur në mot me shi do të përmbajë më shumë lagështi. Lagështia shtesë pengon procesin e sheqerosjes. Produkti i përpunuar i bletarisë në kushte të nxehta (të mbledhura gjatë muajve të verës) shuhet më shpejt. Në varietetin e lulediellit, praktikisht nuk ka lagështi, pasi ajo lulëzon në kulmin e verës, dhe mbisundon glukoza. Pas tre javësh, ajo kthehet në një përzierje të bardhë, dhe pas disa muajsh - në një delikatesë solide.

Temperatura e ruajtjes ndikon në kristalizimin. Shpejt, glukoza kthehet në kristale në një temperaturë në rangun prej +10 deri në + 15 ° C. Nëse mjalti ruhet në një temperaturë më të ulët ose më të lartë, do të ketë më shumë sheqer.

Të papërvojë ose të gatshëm për të bërë fitime më të shpejta, bletarët mund të mbledhin mjaltë të papjekur. Ëmbëlsia përmban më shumë lagështi, e cila ndikon në procesin e kristalizimit. Mjaltë e pangopur nuk është aq e pasur me lëndë ushqyese dhe prehet në një kohë të shkurtër, gjë që nuk ndodh me një produkt cilësor.

Por në të njëjtën kohë, bletarët e paskrupullt mund të shtojnë ujë ose papastërti në produkt, në mënyrë që të ruajnë prezantimin e tij. Ndonjëherë mjalti është i shkrirë, por humbet vetitë e tij të dobishme. dalloj mjaltë e vërtetë nga një rreme do të ndihmojë aromën dhe shijen. Është e këshillueshme për të blerë një trajtojnë nga bletarët vërtetuar. Delikatja natyrale e holluar në ujë nuk reagon me uthull ose jod.

Cilat lloje nuk thithin gjatë?

Nëse jeni të interesuar për atë që mjalti nuk është i sheqer, duhet ta dini se nuk varet nga cilësia e produktit. Disa lloje mbeten të lëngëta për një periudhë të gjatë.

akacie

Nektari prej akacias deri në 3 vjet mund të mbetet i lëngët. Kur pompon, varieteti ka një konsistencë shumë të lëngshme, me kalimin e kohës mund të trashje pak, por mund të mbetet transparente dhe e lehtë për një kohë të gjatë.

Kërkesa për mjaltin akacie është e lartë. Mbetet e lëngët për një kohë të gjatë, ka erë të këndshme dhe shije. Ajo përmban rreth 40% të fruktozës dhe 30-35% të glukozës, kështu që kristalizimi i zgjatur është një proces normal. Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, në heqjen e sëmundjeve të grave dhe në normalizimin e punës së traktit digjestiv.

maj

Mjalti i parë i derdhur nuk kristalizohet për një kohë të gjatë. Pema e bletës mblidhet nga lule e para dhe pemët frutore:

pemë molle;
qershi;
dardha;
kajsi;
thahet.

Varietetet e majit përmbajnë shumë fruktoza. Në pranverë shpesh bie shi, kështu që produkti përmban më shumë lagështi. Kjo kontribuon në sheqernat e gjata. Mund mjalti për 1-2 vjet mbetet i lëngët. Ajo ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, ndihmon për të hequr qafe dhimbje koke dhe pagjumësi.

Por kini kujdes kur bleni mund të keni mjaltë. E saj më e lehtë për të falsifikuar. Një produkt i ngjashëm mund të merret nëse ushqeni bletët me shurup sheqer pas dimërimit. Në mënyrë që të mos blej një të rreme, është e këshillueshme për të blerë mund mjaltë në fund të verës apo vjeshtës. Kjo klasë do të bëhet më e trashë.

gëlqere

Prodhimet e bletëve të lehta me një erë karakteristike të këndshme nga gjashtë muaj në një vit mund të mbeten në gjendje të lëngët. Me kalimin e kohës, procesi i kristalizimit do të duket pamja e thekonave të bardha. Mjaltë i kripur i gëlqeres bëhet si krem ose paste. Kokrra dhe grurë të vegjël e bëjnë atë të duket si bollgur.

Mos u habitni pse zemra nuk është e trashë nëse ju merrni një varietet limoni. Ai gjashtëvjeçar mban një qëndrueshmëri të lëngshme dhe transparencë të ngjyrës. Ari i bletës rrit mbrojtjen e trupit dhe përdoret shpesh për të trajtuar dhimbje të fytit, kollitje dhe sëmundje të tjera të frymëmarrjes.

gështenjë

Mjalti nga gështenja ka një ngjyrë të errët dhe hidhësi në shije. Përdoret për të trajtuar sistemin gjenitourinar dhe është gjithashtu i mirë për zemrën dhe enët e gjakut. Deri në gjysmë viti, dhe nganjëherë më gjatë, mbetet në formë të lëngshme, megjithëse fillimisht ka një viskozitet mjaft të lartë.

Duke e ditur se pse mjalti nuk është i sheqer, ju mund të zgjidhni produkt cilësor. Me ruajtje të zgjatur (nga 6 muaj) në shenjat e lëngshme të delikatesës shfaqen kristalizimi:

sediment në fund;
trashes;
pamja e bloteve të lehta dhe kështu me radhë.

Një produkt i qartë dhe transparent në fund të dimrit ose në fillim të verës është i dyshimtë. Nga blerja e një produkti të tillë është më mirë të refuzohet.

Një përgjigje e qartë në pyetjen "A duhet të jetë mjaltë me sheqer apo jo?" Nuk ekziston, pasi gjithçka varet nga larmia, koha e mbledhjes, përputhja me kushtet e magazinimit dhe faktorë të tjerë.

Ne shpresojmë që ne të mos humbasim asgjë. Ndoshta bletarët me përvojë kanë diçka për të shtuar për këtë?

Mjalti i lëngshëm në dimër nuk është aspak një tregues i freskisë së tij. Kjo cilësi ka një produkt të falsifikuar ose të nxehtë posaçërisht për t'i dhënë asaj një prezantim më tërheqës. Bletarët me përvojë menjëherë njohin të rreme nga pamja e saj dhe do të shpjegojë pse mjalti është i ëmbëlsuar dhe se si ajo ndikon në pronat e saj.

Shkaqet e kristalizimit

Në mënyrë që mjalti të mos trashësh për sa kohë të jetë e mundur, filtrohet para paketimit.

Të gjitha zgjidhjet e mbinatyrshme, të cilat përfshijnë një produkt bee të shijshme, janë të paaftë për t'u mbajtur në një gjendje homogjene për një kohë të gjatë. Substanca e tepërt sipas ligjeve të fizikës tenton të precipitojë. Si rezultat, bilanci i ujit rikthehet dhe zgjidhja bëhet e ngopur.

Nëse flasim për mjaltin, atëherë glukoza rezulton të jetë e tepërt, si substanca më pak e tretshme. Dhe kjo ishte ajo që shkaktoi pamjen e kristaleve të bardha.

Nga raporti i glukozës dhe fruktozës varet nga koha gjatë së cilës kristalizimi i mjaltit. Sa më shumë përmbajtje të parë dhe më pak të dytë, aq më shpejt do të ndodhë. Nëse mbizotëron fruktoza, atëherë një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm do të qëndrojë i lëngët për një kohë të gjatë dhe nuk do të rritet.

Faktorët e mëposhtëm mund të ndikojnë në shkallën e kristalizimit:

temperatura e ruajtjes;
përpunimi paraprak para paketimit;
lagështia e ajrit;
shkallën e pjekurisë.

Temperatura më e favorshme në të cilën kristalizohet glukoza është 15 ° C. Me vlerën e saj nën 4 ° C dhe mbi 27 ° C, ky proces ndalet deri në kushtet më të favorshme.

Nëse mjalti ëmbëlsohet shpejt, kjo mund të tregojë një përmbajtje të lartë të polenit dhe papastërtive të tjera të ngurta. Kristalizimi është i mundur në prani të qendrave përreth të cilave përqendrohet glukoza. Produkti i pastruar gjatë përpunimit mbetet i lëngët për një kohë të gjatë.

Shih gjithashtu:

Arra me mjaltë bletësh është e shijshme dhe e shëndetshme!

Me një përmbajtje të lartë të ujit në mjaltë për shkak të papjekurisë së saj ose absorbimit të lagështirës së tepërt nga ajri, procesi i saharizimit ngadalësohet. Kjo shpjegohet me faktin që numri i molekulave të ujit të lirë rritet dhe shkalla e supersaturimit të solucionit me sheqer ulet.

Këshillë! Nëse ju mund të dalloni një produkt natyral para se të jetë e mundur nga konsistenca e tij. Pound atë një copë mes gishtat tuaj - rrotullon artificial në gunga, dhe e vërtetë do të shkrihet dhe të zhytur në lëkurë.

Si ndikon kristalizimi në pronësi dhe jetëgjatësi?

Pra, ne kuptuam se si dhe pse mjalti është i sheqerosur. Dhe si ndikon ky proces në pronat e veta?

Mjalti nuk humbet cilësitë e shërimit pas kristalizimit. Ajo është akoma e dobishme sa të derdhur fllad. Megjithatë, nuk duhet ta mbani për një kohë të gjatë. Aksheruesi i produktit, aq më shumë përfitime do të sjellë.

Shkalla e kristalizimit nuk ndikohet as në asnjë mënyrë nga jeta e skadencës së produktit të shëndetshëm dhe të shijshëm. Përkundrazi, aq më e vështirë është, aq më pak gjasa është që të fermentohet dhe të përkeqësohet. Mjaltë i kripur është më pak i ndjeshëm ndaj ndotjes dhe ekspozimit ndaj dritës dhe ajrit.

Në mjaltë natyral, kristalet formohen në mënyrë të barabartë përgjatë gjithë trashësisë së produktit, gradualisht duke mbushur tërë kavanozin.

Fakt interesant: mjaltë prej guri të ngurtë mund të shkëputet dhe ka copa. Kur e ruan atë, ajo thjesht mbështillet në diçka dhe ruhet në një vend të errët dhe të ftohtë.

A duhet medoemos të trashësohet?

Çështja nëse mjalti duhet të kristalizohet mund të përgjigjet me një fjalë - domosdoshmërisht! Pavarësisht nga lloji, kushtet e magazinimit dhe të gjithë faktorët e tjerë, mjalti i vërtetë natyral do të ndryshojë herët a vonë strukturën e tij dhe do të skuq. Kjo mund të ndodhë një javë pas mbledhjes, apo disa vjet më vonë. Mbeten të lëngshme pas 3 vjetësh të magazinimit vetëm mund produkt artificial, duke sinjalizuar natyrën e saj të panatyrshme.

Shih gjithashtu:

Mjaltë nga një kandyk është një mik për stomakun. Do të duhet vetëm një minutë për t'u shëruar.

Ndonjëherë pas një kohe shumë të shkurtër, blerja e ëmbël kthehet në një grumbull grimcash, të ngjashme me substancën e shkrirë të rrushit. Në këtë rast lind një pyetje krejtësisht logjike: A duhet të freskohet, të blerë mjaltë të freskët me sheqer? Nëse kjo ndodh, atëherë mos u shqetësoni. Ju mund të keni fituar një varietet të hershëm ripening, ose temperatura e magazinimit është më e favorshme për këtë proces.

Pse është mjaltë e freskët, derdhur freskët, nëse plotësohen të gjitha kushtet e magazinimit? Arsyet për këtë mund të jenë faktorët e mëposhtëm.

E gjithë jeta ime është disi e lidhur me bletët. Gjyshi ishte një bletar i trashëguar, një burrë i vjetër me flokë të thinjur me një kapelë kashte dhe një mustaqe të gjata borë të bardhë, babai i tij vazhdoi punën e tij. Ishte nga ata që mësova pjesën më të madhe të njohurive të mia për miqtë tanë të vegjël me shirita, të cilët na japin një produkt të dobishëm dhe jashtëzakonisht të shijshëm. Mjaft shumë janë shkruar dhe kanë thënë për përfitimet e mjaltit, por jo të gjithë janë në gjendje të kuptojnë llojet dhe llojet e tyre. Njerëzit shpesh më pyesin nëse mjalti natyror është i sheqerosur kur mund dhe duhet të ndodhë, si dhe si ta kuptojmë se një produkt është natyral nëse kristalizohet fjalë për fjalë një javë pas blerjes. Ishin këto pyetje që vendosa të theksoja në blogun tim në mënyrë që më në fund të sqaroj çështjen.

Mjaltë e shkëlqyer natyrore: ëmbëlsuar apo jo, shkaku dhe mekanizmat e fenomenit të kristalizimit

Mjalti i lëngshëm dhe i bukur, i cili mund të gjendet në raftet e dyqaneve ose në treg gjatë dimrit, nuk do të thotë se është i freskët. Ky keqkuptim i zakonshëm shpesh çorienton shumë konsumatorë. Më shpesh, mjalti ka një qëndrueshmëri të ngjashme të lëngshme, jo natyrale, të falsifikuara dhe ndoshta edhe me origjinë artificiale. Prodhuesit shpesh përdorin një shumëllojshmëri të truket për ta bërë produktin e tyre më tërheqës në pamje, dhe duke kërkuar një filxhan çaj aromatik. Si një ekspert i vërtetë, unë menjëherë mund të dalloj një fallco, dhe gjithashtu dua të them të gjithëve nëse mjalti natyral duhet të jetë i ëmbëlsuar dhe kjo do të ndodhë në mënyrë të pashmangshme.

Le të kthehemi në kurrikulën shkollore, dhe më konkretisht në fizikë dhe kimi, dhe më në fund ta zbatojmë atë në praktikë, në jetën reale. Pra, të gjitha zgjidhjet e mbinatyrshme, të cilat janë një produkt i bletëve të dobishme, nuk mund të qëndrojnë në një shtet të vetëm për një kohë të gjatë. Sipas ligjeve fizike, gjithçka që është e tepruar dhe përpiqet të precipitojë. Si rezultat i këtij procesi, substanca normalizohet, që është, në fakt, bilanci i ujit është rivendosur dhe zgjidhja fiton pronat e ngopura. Kështu, pyetja, nëse mjalti i vërtetë është i sheqerosur apo jo, ka vetëm një përgjigje - sigurisht, ajo kristalizon në baza të detyrueshme.

Mjaltë bletësh natyror është i ëmbëlsuar - çfarë do të thotë?

Nëse flasim për mjaltin, atëherë si substancë precipituese, ka mbretëresha-glukozë, e cila ka problemet më të mëdha me tretshmërinë. Ajo ishte ajo që formon thekon e bardhë-verdhë, që ne shohim në kavanoza të mjaltit që kanë qëndruar për disa kohë. Dhe pikërisht në përqindjen në të cilën mjalti përmban glukozë dhe fruktoza, dhe varet nga shpejtësia e këtij produkti mahnitës të bletarisë. Sa më shumë glukozë në mjaltë dhe më pak fruktoza, aq më shpejt do të jetë procesi i sheqerit.

Është e qartë se nëse përbërja përmban më shumë se komponenti i dytë, atëherë procesi do të shkojë më shpejt. Pra, në disa raste, pse mjalti nuk është sheqer i gjatë sa duhet? Çdo gjë është e thjeshtë, ka glukozë pak në të, dhe për një kohë të gjatë ajo mund të mbetet e lëngshme dhe e bukur në dukje. Ndër të tjera, fakti nëse një mjaltë i vërtetë duhet të jetë i ëmbëlsuar dhe sa shpejt do të ndodhë, ndikohet gjithashtu nga një numër faktorësh, treguesish që duhet të merren parasysh.

Përpunimi në prodhim, para se mjalti të paketohen në një enë speciale.
Kushtet e ruajtjes së këtij produkti të bletarisë.
Shkalla e maturimit të vetë mjaltit.
Lagështia në dhomën ku është ruajtur mjalti.

Është interesante që temperatura më e favorshme, e cila ekspertët besojnë se është optimale për kristalizimin, është pesëmbëdhjetë gradë Celsius. Dhe këtu është një pyetje krejtësisht logjike, pse mjalti nuk është i ëmbëlsuar gjatë vitit në disa raste, gjithashtu ka një pyetje. Për shembull, nëse mjalti ruhet në një temperaturë që nuk arrin katër gradë Celsius, atëherë procesi i kristalizimit do të ndalojë saktësisht derisa të shfaqen kushtet e përshtatshme, domethënë, ajo do të rrisë temperaturën e saj të ruajtjes. Unë shpesh e zbatoj këtë njohuri për ta mbajtur produktin të freskët dhe tërheqës për t'u dukur më gjatë. Në temperaturë mbi njëzet e shtatë gradë, sheqerja ndalon, siç thonë ata, deri në kohët më të mira.

Kuptimi i detajeve: është mjaltë e vërtetë me sheqer

Kështu, është e sigurt të thuhet se pyetja më e thjeshtë nëse mjalti duhet të jetë sheqer ka një përgjigje shumë specifike. Unë kam dhënë tashmë këtë përgjigje më parë, por unë dua ta përsëris atë në mënyrë që gjithçka të bëhet jashtëzakonisht e qartë. Natyrisht, herët a vonë, mjalti i vërtetë do të hahet dhe nuk ka asgjë të keqe me të, vetëm glukoza nuk mund të jetë pjesë e një zgjidhjeje të mbinatyrshme për një kohë të gjatë dhe precipiton. Për më tepër, nëse mjalti është i ëmbëlsuar, dhe shumë shpejt mund të themi se ajo përmban shumë substanca të tilla të dobishme si poleni, dhe jo vetëm.

Fakti është se vetë kristalizimi do të jetë i mundur vetëm nëse ka grimca solide në substancën rreth së cilës kristalet, në rastin tonë, glukozë, po rriten. Dhe ju duhet të dini se çfarë mjalti nuk kristalizohet, edhe nëse ishte natyral, dhe jo i rremë. Për shembull, produkti që i është nënshtruar procesit të pastrimit me filtra të veçantë të dizajnit industrial, mund të mbetet për një kohë shumë të gjatë. Sidoqoftë, dobia e këtij mjalti mund të merret lehtë në pyetje, meqë pastrimi shpesh përfshin ngrohjen e tij në temperatura mjaft të larta dhe lëndët ushqyese thjesht shkatërrohen, duke na lënë vetëm një shije të ëmbël.

Gjithashtu, pyetja pse mjalti nuk është sheqer për një kohë të gjatë, ne mund të supozojmë se ajo ishte ruajtur në një dhomë mjaft të lagur, dhe ndoshta edhe krejt, u holluar me ujë. Prandaj, nëse mjalti që blini në dyqan për një kohë shumë të gjatë nuk është i sheqer, është një arsye për t'u shqetësuar për cilësinë e saj. Më shumë gjasa, ky produkt është falsifikuar ose thjesht ka një origjinë artificiale. Mjaltë natyral, në fakt, është jashtëzakonisht i lehtë për t'u dalluar nga homologu i tij jo i vërtetë. Vetëm të marrë një fetë dhe të shkrihet, trazim me majat e gishtave tuaj. Një produkt me cilësi të dobët thjesht do të rrokulliset në gunga, dhe ai natyral do të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi lëkurën dhe do të zhytet në të, duke lënë vetëm një gjurmë të ëmbël ngjitëse.

Ndikimi i drejtpërdrejtë: pse mjalti nuk kristalizohet

Kështu, në mekanizmat që e bëjnë mjaltin të kristalizojë ose të qëndrojnë në formë të lëngët për një kohë të gjatë, ne tashmë kemi realizuar, pak a shumë tërësisht. Mbetet vetëm për të kuptuar se si të gjitha këto procese komplekse që ndodhin në një substancë mund të ndikojnë në cilësitë dhe vetitë e saj unike. Kjo pyetje është shumë e rëndësishme, sepse ajo pasqyron vetë thelbin e pyetjes.

Para së gjithash, ju duhet të dini se ëmbëlsimi me mjaltë nuk ka asnjë efekt në ato substanca që janë të dobishme për organizmat tanë me ju, të cilat ato përmbajnë atje. Të gjitha elementët e gjurmët, vitaminat dhe substancat e tjera nuk humbin strukturën e tyre, domethënë, mbeten në formën e tyre origjinale. Megjithatë, mos e mbani mjaltin për një kohë tepër të gjatë, pasi produkti më i freskët do të jetë më i dobishmi në çdo rast.

Ju lutem vini re se nëse mjalti është me të vërtetë natyral, atëherë kristalizimi fillon dhe mbaron në të gjithë trashësinë e mjaltit në kavanoz në mënyrë të barabartë. Sipas këtij treguesi, ju gjithashtu mund të gjykoni cilësinë e produktit që keni blerë. Jeta e ruajtjes së mjaltit, në fakt, nuk kufizohet nga asgjë, dhe mjalti i shpejtë i ëmbëlsuar do të jetë i freskët dhe i dobishëm për shumë kohë. Sa më e vështirë të jetë mjalti, aq më shumë mund të ruhet, dhe ka edhe të ashtuquajturin mjaltë guri, i cili thjesht mund të thyhet në copa dhe është, si pjekja. Mjalti i tillë është i mbështjellë në një pëlhurë të posaçme apo petëza ushqimore dhe ruhet në një vend të errët dhe të ftohtë.

Mirë apo e keqe: çfarë mjalti nuk është i sheqer dhe pse

Siç e kam thënë tashmë, mjaltë natyral që keni blerë nga një dyqan apo në treg duhet të jetë i sheqer, dhe ky është thjesht një fakt i pakundërshtueshëm. Megjithatë, duke përmbledhur, dëshiroj të sqaroj edhe një herë se një lloj produkti do të thithë, një javë pas blerjes, nga ana tjetër do të jetë e bukur dhe e lëngshme për një vit ose dy. Megjithatë, ia vlen të kujtohet se nëse dhurata e bletës së blerë mbeti e lëngshme edhe pas një periudhe magazinimi trevjeçare dhe pa humbur ngjyrën dhe aromën origjinale, atëherë kjo është një arsye për të menduar se është në fakt artificial.

Ekziston edhe një tjetër skenar: keni blerë mjaltë, dhe është kristalizuar brenda tri deri në pesë ditë, dhe kaq intensivisht që në një javë u bë shumë e trashë. Kjo është mjaft normale dhe mund të ketë disa arsye për këtë "sjellje". Ata që lexojnë me kujdes artikullin tim, ai vetë tashmë mund të thoshte përgjigje për të gjitha pyetjet.

Kushtet e papërshtatshme të ruajtjes, lagështia e përshtatshme, dhe përveç kësaj, kushtet e temperaturës, çojnë në kristalizim të shpejtë.
Prania në produktin e një sasi të madhe poleni, si dhe elemente të tjera të ngurta.
Shumëllojshmëri e mjaltit që blini, në të cilin glukoza mbizotëron para fruktozës.
Kur nxisni mjaltë të freskët dhe të vjetër, e cila tashmë është pastruar me sukses, i gjithë procesi shkon shumë më shpejt, siç fillon produkti i vjetër dhe e përshpejton atë.

Mos u shqetësoni nëse mjalti i blerë është i ëmbëlsuar dhe i trashë, sepse të gjitha pronat e tij të dobishme janë ruajtur për një kohë shumë të gjatë. Natyrisht, vetëm të hahet ajo nuk është shumë i përshtatshëm, por ju mund të bëni shumë enët dhe pije të shëndetshme. Për shembull, informacion të hollësishëm mund të gjenden në artikullin tim dhe të shijoni shijen e mrekullueshme dhe aromën unike.

Këshilla nga të mençurit: si të bëni mjaltë të lëngët, nëse është e ëmbëlsuar

Është e qartë se mjalti i lëngët është shumë më i këndshëm për të ngrënë, dhe duke e shtuar atë në çdo ilaç, çaj dhe kështu me radhë, është shumë më e lehtë kur konsistenca e tij mbetet mjaft e lëngshme. Megjithatë, ndodh që mjalti është i sheqerosur deri në atë masë sa që thjesht është e pamundur ta heqësh nga kavanoza, të përkulem lugët dhe është e tmerrshme të thyesh enën e qelqit në mënyrë që fragmente të saj të mos bien në produkt. Por, para se të kërkoni receta, si ta bëni mjaltin e trashë më të lëngët, vlen të zbuloni se cilat lloje të kësaj dhurate nga punëtorët me vija të shkurtra janë më të shpejtë dhe cilat do të mbeten amber-të pastra dhe të bukura për një kohë të gjatë për t'u dukur.

Pra, kristalizimi më i shpejtë ndodh në rapeseed dhe hikërror, luledielli, si dhe në mjaltë gëlqere. Ky produkt kompleton sheqerin pas dy apo tre javë pas nxjerrjes jashtë, dhe pak do të varet nga kushtet e magazinimit.
Nëse keni nevojë për mjaltë, e cila do të ruajë qëndrueshmërinë e saj sa më gjatë që është e mundur, atëherë do të jetë optimale blerja e mjaltit akacie, i cili mund të mbajë strukturën e vet dhe të rrjedhë deri në njëzet e katër muaj. Kjo është arsyeja pse ai fitoi popullaritet të tillë në komb. Gjithashtu mjaltë dhe tërfili, sheqerna dhe mjaltë ngadalë. Ata mund të shijojnë tërë dimrin për transparencën dhe ngjyrën e bukur.

Por tani e kemi blerë produktin dhe papritur gjeti se mjalti ishte i sheqerosur, çfarë duhet të bëjmë për ta kthyer atë në një gjendje të lëngët dhe a mund të bëhet fare, në parim? Përgjigjja është plotësisht afirmative - mjalti i ëmbëlsuar është krejtësisht i rikuperueshëm, dhe nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë ajo nuk do të humbë aspak cilësitë e saj unike.

Një zgjidhje e thjeshtë: si të shkrihet mjalti i ëmbël

Në të vërtetë, ka disa propozime për këtë çështje, unë do t'ju them vetëm për ato që praktikova gjyshi im dhe unë mund të garantoj se të gjithë pronat shëruese produkti me këtë shërim mbetet dhe akoma më aktiv. Gjëja kryesore këtu nuk është të lodhësh, sepse, siç thonë ata, me marrëzi mund të bësh shumë gjëra të ndryshme.

Më shpesh, gjyshi im vënë banjë me ujëdhe vendosja në të një enë me mjaltë, ngadalë e nxeu atë në temperaturën e dëshiruar. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos e teproj, pasi në një temperaturë mbi 40 gradë Celsius shumica e vitaminave do të humbasin të pashpresë.
Mënyra më e lehtë, dhe shumë më e besueshme, është për të ngrohur mjaltin pranë sobës ose baterisë. Dhe sa më e nxehtë të jetë objekti, aq më shumë duhet të instaloni një kavanoz me mjaltë në mënyrë që të ngroheni ngadalë dhe gradualisht. Vërtetë, ajo do të jetë mjaft e gjatë, por është, pa dyshim, ia vlen.
Metoda e tretë është një decrystallizer, që është një pajisje e veçantë për bletarët, e cila ju lejon të mbytni në mënyrë të padurueshme mjaltë pa frikën e mbinxehjes së saj.

Shumë blerës që rrallë blejnë mjaltin kanë frikë të blejnë një produkt me thekon të bardhë në krye. Ata besojnë se kristalet e sheqerit janë një shenjë e produktit të vjetër. Në të vërtetë, nuk është. Pse mjalti është i sheqerosur? Ky është një proces krejtësisht i natyrshëm.

Shkalla e formimit të kristalitetit varet nga lloji i nektarit dhe kushtet për mbledhjen dhe ruajtjen e tij. Produkti, i cili pastrohet keq dhe përmban grimca poleni, poleni dhe papastërti të tjera, është më i shpejtë në sheqer. Por cilësia e nektarit nuk preket.

Çfarë mjalti nuk është i sheqerosur?

Ju mund të përgjigjeni pa mëdyshje: artificiale. Produkti natyral herët a vonë bëhet i trashë dhe grimcat e sheqerit dalin në krye. Natyrisht, ky proces ndryshon shumë. Në përgjithësi, përmbajtja e glukozës dhe fruktozës ndikon në periudhën e kristalizimit. Sa më shumë glukozë në të, aq më shpejt nektari do të bëhet i trashë. Ka varietete që janë shumë të gjata në një gjendje fluide, mes tyre:

red;
nektar;
heather.

Këto varietete mund të ruhen për disa vite dhe jo të kristalizohen. Por herët a vonë substanca do të vazhdojë të bëhet e trashë, dhe thekon do të shfaqet në krye.

Duhet të jetë mjaltë të sheqerosur?

Natyrisht, por nëse nuk i pëlqen një produkt i trashë, blini varietetet e tërfilit ose të gështenjës. Varietetet e Buckwheat, limonit dhe lulediellit shpejt kristalizohen. Kjo zakonisht ndodh 2-4 javë pas mbledhjes.

Procesi i kristalizimit ndodh për shkak të tejkalimit të zgjidhjes. Produkti ka shumë glukozë, që tenton të precipitojë. Është ky precipituar që është kristale. Ju nuk mund të ndikoni në procesin. Por disa shpërndarës të paskrupullt në mënyrë që të mbajnë produktin në gjendje të lëngët më gjatë, shtoni ujë për të. Sasia e glukozës në solucion zvogëlohet dhe produkti nuk është i trashë për një kohë të gjatë.

Nëse keni blerë një produkt dhe mjaltin shpejt të ëmbëlsuar, mos e fajësoni shitësin për zbatimin e mallrave me cilësi të ulët. Kushtojini vëmendje origjinës së produktit. Nëse është korrur nga luledielli ose përdhunimi, atëherë është mjaft normale që pas 3 javësh të magazinimit do të shihni drithërat e para. Mos i holluar asgjë. Është po aq e dobishme dhe me cilësi të lartë si mjaltë natyral i lëngshëm.

Çfarë duhet të bëni me mjaltin e ëmbël?

Hani atë për ushqim. Pronat e saj mbeten të njëjta. Me të, ju mund të gatuani pikat e kollitjes ose të pjekni muffins shijshme. Mjaltë natyral mund të hahet me çaj të ngrohtë.

Nëse mjalti shpejt ëmbëlsohet, dhe në etiketë tregohet se është akacie, atëherë duhet të dyshoni për cilësinë e tij. Mjalti natyror akacie është produkti me jetëgjatësi më të gjatë në gjendje të lëngët. Ajo mund të mbetet fluide për 2-3 vjet. Kjo është mjaft normale.

Për të kontrolluar origjinalitetin e nektarit të zier dhe cilësinë e tij, aplikoni një rënie në pëllëmbë. Tani fshij një fetë midis gishtërinjve. Nëse produkti është artificial, ajo do të mblidhet në thekon dhe gunga. Nëse mjalti është i vërtetë, do të bëhet i lëngët dhe do të shndërrohet në një masë të trashë që bashkon gishtat së bashku. Shumë bletarë rekomandojnë përdorimin e kësaj metode për të kontrolluar cilësinë e produktit të ëmbëlsuar.