Marinuar kërpudha ryadovki. Rajsovki të konservuara: receta për dimër

Rowing i takon specieve lamellare të kërpudhave dhe disa kanë frikë se ato janë helmuese. Por është absolutisht e kotë. Ridovki që rritet në shiritin tonë është mjaft i ngrënshëm.

Ata mund të kriptohen, hidhen ose të ngrihen për të skuqur kërpudha të freskëta në dimër. Receta ime e sotme do t'ju tregojë se si të ngrini rreshtat për dimrin.

Ridovka rritet në pyje gjethe, dhe nuk ka mbeturina të veçanta në to. Vetëm lë atë ngjit në kapak. Të gjitha kërpudhat e pastrimit është t'i hiqni këto gjethe dhe të kontrolloni kërpudhat për krimbat.

Kushtojini vëmendje rreshtave të purpurta. Ata janë gjithashtu shumë të shijshëm, por shumë njerëz kanë frikë kur futen në tavolinë. Por ata frikohen kot, pasi rreshtat e purpurta janë gjithashtu të ngrënshëm.

Si për të ngrirë ryadovki për dimër

Kërpudhat e zeza për dimër në dy mënyra.

E para është shumë e thjeshtë: lani kërpudhat, thatë dhe ngrirë. Por kështu ata marrin shumë hapësirë në frigorifer. Prandaj, preferoj të dytë: vlim para ngrirjes.

Shpëlaj rreshtat në një pellg uji dhe i hedh në ujë të valë të valë.

Nga momenti i valimit, ata duhet të gatuajnë për 10-15 minuta. Herë pas here, llokoçisni kërpudhat me një suxhuk, dhe hiqni shkumën e pista që shfaqet edhe në kërpudha të lara.

Flokët i zien të ziera në një kollitje, le të rrjedhin dhe, në të njëjtën kohë, të ftohtë.

Për ngrirjen e kërpudhave është më mirë të përdoren enë plastike. Nëse i vendosni ato thjesht në paketë, ata do të përhapen dhe do të ngrijnë në një masë të paformt dhe kjo nuk është shumë e përshtatshme.

Të tilla "tulla" janë shumë të përshtatshme. Kërpudhat e ngrira janë të lehta për t'u prerë dhe nuk e shkrini brumin të tërë. Para se të filloni të gatuani, kërpudhat nuk duhet të jenë të shkrirë.

Thjesht derdhni kërpudha të ngrira në tigan ose hidhni direkt në supë. Shija e pjatës nuk do të vuajë nga kjo, dhe ju do të kurseni shumë kohë.

Së pari, kërpudhat janë larë plotësisht në disa ujëra, duke ndarë copa mbeturinash pyjore. Pastaj kërpudhat janë ngjyhet për disa ditë në ujë të ftohtë. Uji duhet të ndryshohet dy herë në ditë, duke bashkuar atë të vjetër. Për ta bërë këtë, transferoni kërpudhat në një pjatë tjetër, derdhni ujin e vjetër, mbushni një pjesë të enës me ujë të freskët dhe pastaj vendosni kërpudhat. Kjo e bën më të lehtë heqjen e rërës që është vendosur në pjesën e poshtme të rezervuarit.

Në procesin e thithjes së kërpudhave fillojnë të ndryshojnë ngjyrën e tyre.

Pas 3-4 ditësh kërpudhat u përhapën në një kolektor dhe u lejuan të dilnin ujë.

Rreshtat e marinuar.
Metoda e parë

Bazuar në 1 kilogram kërpudha të përgatitura për pickling, merrni:
3 rafte ujë
25 gram kripë
1 rafte uthull tryezë (5%)
10 g sheqer
2 g acid limoni
1-2 gjethe të lë gjirit
1 g karafil
1 g kanellë
6 kokrra të algjeve

Ne vazhdojmë me trajtimin e ngrohjes të kërpudhave të përgatitur paraprakisht për pickling. Hidhni 3 gota ujë në një tigan, shtoni kripë dhe një gotë uthull. Sillni këtë marinadë në një çiban, atëherë ju mund të ngjisni kërpudhat në të. Cook mbi ngrohjes ulët deri gati. Meqë kërpudhat e vluara prodhojnë shkumë, duhet të hiqen me një skimmer. Shkuma gjithashtu heq grimcat e papastërtive që mund të mbeten në mes të pllakave të kërpudhave.

Kur kërpudhat zhytet në fund - ju mund të konsideroni gatim mbaruar. Tani mund të shtosh acid citrik, gjethe bay, karafil, allspice dhe sheqer me kanellë. Kujdes, shtimi i kanellës do të ndikojë pak në ngjyrën e bishtajës dhe kërpudhave. Ngrohni përsëri kërpudhat dhe marinadën në një valë dhe mbushni ato në kanaçe. Hidh disa nga bishtajore te kërpudhat. Tani mund të filloni sterilizimin. Nëse keni përdorur 0.5 l kuti, trajtimi i ngrohjes së tyre do të zgjasë 20 minuta, për kuti prej një litri - duhet të rritet deri në 25 minuta.

Rreshtat e marinuar.
Metoda e dytë

Për të gatuar rreshta turshi në këtë mënyrë, për 1 litër ujë ju duhet:
2 tbsp. l. kripë
1 tbsp. l. sheqer
uthull
fletë gji
allspice dhe piper i zi
karafil
hudhër
ombrellat kopër
gjethet e rrushit të zi

Thelbi i kësaj metode të marinimit është se kërpudhat thjesht zieren, vendosen në kavanoza dhe vetëm pastaj derdhen me shëllirë. Pra, le të fillojmë.

Kërpudha të para-pastruar dhe të djegur, vendoseni në një tigan dhe mbuloni me ujë në mënyrë që të notojnë lirshëm. Shtoni kripë dhe sheqer në kërpudha nga kjo llogaritje: për 1 litër ujë, 2 lugë kripë dhe 1 lugë sheqer. Boil për 20 minuta, pas së cilës ata mund të jenë të paraqitura në bankat. Këtu është trick gjithë, sepse uthull dhe erëza janë shtuar në çdo kavanoz (më poshtë, para hedhjen e kërpudhave, dhe më lart).

Bazuar në një kavanoz litër, shtoni 2 lugë uthull 9%, 2 gjethe gji, 2 hudhra karafilësh, 3-5 kokrra të zeza dhe patëllxhan, dhe 2 karafil hudhër. Nëse keni ombrellat kopër dhe gjethe me rrush pa butë të zezë, ju gjithashtu mund t'i shtoni ato në kërpudha. Mos harroni se të gjithë përbërësit duhet të vendosen në bankat poshtë dhe lart.

Pjek marinadën përsëri dhe mbusheni me kërpudha dhe erëza. Tani ju mund të rrokullisni bankat. Kthejeni ato me kokë poshtë dhe t'i përfundoni ato me një batanije. Lëreni gjethet e marshit derisa kanaçet të jenë plotësisht të freskëta.

Tani ne mësojmë të kërpudhave kripë Ryadovki.

Kërpudha të kripura në një enë smalt. Mos përdorni kova dhe tanke të galvanizuar, enë prej alumini, enë argjile.

Në kripë vënë gjethet e rrikë, rrush pa fara e zezë, caps kapelë, hudhër, gjethe qershi. Kripa është më e mirë për të përdorur rëndë.

Pasi të vendosni kërpudhat në tigan, mbuloni ato me gjethe të rrikë në krye dhe pastaj me një leckë të bardhë të zhytur në ujë të kripur. Pastaj mbuloni me një pjatë xhami, pak më të vogël në madhësi se diametri i tiganit dhe vendosni ngarkesën (mundeni me ujë). Në tenxhere, ju mund të shtoni kërpudha të reja për kripë. Për ta bërë këtë, vendosni një pjesë të kërpudhave të turshit në një enë të veçantë, vendosni kërpudha të freskëta, pastaj vendosni kërpudhat përsëri në vend.

Ju mund të hidhni kërpudhat në kavanoza, duke i vendosur ato me erëza në majë, në mënyrë që të mos ketë boshllëqe me ajër. Topat e kapakëve të koprës, një fletë rrushi në mënyrë që turshi filloi të rrjedhë nga kavanoza. Kështu do të dalë një lloj shtypjeje. Mbylleni kavanozin me një kapak prej najloni. Më pas vëni kavanozin në një vend të freskët.

Gjuajtje plep, podtopolniki, ngrirësve, zabaluyki - në çdo rajon të Rusisë emrin e saj për këtë kërpudha. Disa mbledhësit e kërpudhave as nuk e dinë podtopolniki, ndërsa të tjerët, në të kundërt, i vlerësojnë ata vetëm nga të gjithë varietetet e kërpudhave. Cilësi kërpudha të dendura, të bukura (sidomos kur të rinj), të shijshme. Nëse jeni me fat sa të grumbulloni shumë rreshta të shijshme të pemëve të plepit, atëherë kjo recetë ndoshta do të jetë e dobishme për ju.

Receta për plep ryadovok turshi turshi për dimër

Podtopolniki më të shijshme turshi. Përgatitja për marinimin e fazës më të rëndësishme dhe kohore të korrjes. Kërpudha të freskëta që kemi zgjedhur, hiqni mbeturinat e mëdha, mohojnë kërpudhat e egra. Mbushni me ujë të ftohtë. Ne kemi vënë në një vend të ftohtë për dy ditë. 3-4 herë gjatë kësaj kohe ne e ndryshojmë ujin të freskët. Pastaj nxjerrim, derdhim të gjithë ujin dhe lani të gjithë kërpudhat nga rëra dhe mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm. Podtopolniki duan të rriten nën tokë, dhe formën e kërpudhat ata kanë të tilla që është shumë e vështirë për të larë këtë tokë. Dhe në mënyrë që të mos ketë kërcitje të pakëndshme të grimcave të rërës në dhëmbë, kur hani një rresht, i përdorim sekretet tona për pastrim me cilësi të lartë. Shpëlaj me një furçë dhëmbësh të zakonshëm me fshesë të butë. Procesi është i gjatë, por ia vlen.

Hidhni ujë në tigan, në mënyrë që kërpudhat të ndihen më shumë se të lirë atje. Shtojmë pak kripë (2-3 lugë kripë për 4-5 litra ujë). Sillni një çiban. Ne shtojmë në ujë të vluar rreshtat e lara të plepit. Cook mbi ngrohjes të lartë për 10 minuta.

Ulja e nxehtësisë dhe vlim në nxehtësi të mesme për një tjetër 10 minuta. Veza e parë do të eliminojë shijen e miellit të mprehtë karakteristike të podtopolniki dhe do të lejojë marinadë të jetë transparente.

Ne nxjerrim kërpudha me një fshirëse të zhurmshme dhe shpëlarje shpejt nën ujë të rrjedhshëm.

Të gjitha supë është derdhur dhe derdhur në tigan ujë të pastër. Ne kemi vënë në zjarr. Shto kërpudha dhe kripë (në normën e 1 lugë gjelle për litër ujë). Shto çadra kopër, e cila do të japë shije të marinadë dhe bizele piper i zi me një palë karafil. Sillni kërpudhat në një çiban dhe menjëherë zvogëloni zjarrin në minimum.

Më pëlqen të marinoj kërpudha me karrota dhe qepë - ata japin një shije të veçantë për kërpudhat dhe bëhen shumë të shijshme. Prandaj, ne e prerë karrota dhe unaza qepë në kube të trasha (në shije, është e mundur pa ata në të gjitha). Shtoni në ujë një minutë para gatishmërisë (kur kërpudhat janë tashmë në fund). Turn off pan. Shtoni thelbin e uthullit 70% (në normën prej 2 lugë çaji për 2 litra ujë. Ne shijojmë marinadën dhe, nëse është e freskët ose nën të kripur, shtoni sasinë e duhur të uthullit ose kripës, respektivisht). Ne i zhvendosim kërpudhat në një kavanoz të pastër (të zier) me qepë, karota, bizele, piper dhe karafil. Çadrat hedhin jashtë.

Plotësoni kërpudhat me marinadë të nxehtë pothuajse në krye. Top lugë vaj perimesh të rafinuar.

Mbyllni kapakun e zier p / p. Një shtresë e hollë e naftës do të luajë rolin e shtresës së dytë të ruajtjes. Mbulesa polipropileni nuk do të lejojë zhvillimin e botulizmit.

Kthejeni mbi kavanoz dhe jepni një gjysmë dite për të qetësuar dhe qetësuar. Pas kësaj ne hiqni kavanoz me podtopolniki turshi në një vend të ftohtë. Në një muaj, pemët e kërpudhave me turshi tashmë mund të hanë dhe të trajtohen në mënyrë të sigurtë tek mysafirët e tyre.

Bon appetit!

Ryadovka nuk konsiderohet popullor në mesin e llojeve të tjera të organeve të frutave në funksion të ngjashmërisë së saj me ngjyrat e ndezura të kërpudhave të pangrënshme. Megjithatë, ato janë shumë të dobishme për njerëzit, pasi ato përmbajnë në përbërjen e tyre vitaminat e grupit B dhe të dobishme për trupin minerale duke përfshirë zink, bakër dhe mangan. Përveç kësaj, shumë gatues besojnë se rreshtat e konservuara janë shumë të shijshme. Ata mund të skuqni, piqni, hidhni, kripëni, bëni havjar dhe pate nga ata, ngrini.

Për konservimin e mbeturinave në shtëpi, një faktor i rëndësishëm është vlimi i tyre në ujë të kripur për 30-40 minuta. Këto organe të frutave kanë një erë të veçantë specifike, kështu që ato nuk duhet të përzihen me kërpudha të tjera. Megjithatë, të dashuruarit e enëve gustator sigurojnë ryadovki të përshtatshme të përkryer si një pjatë anësore për enët e mishit ose si një shtesë për omëletë. Ryadovki gatuar me të vërtetë në përbërjen dhe shijen janë të ngjashme me mishin.

Ryadovka është një kërpudha ushqimor, prandaj, si ta ruash atë për dimër është interesante për shumë hostesses. Proceset e përpunimit të këtyre kërpudhave nuk praktikisht ndryshojnë nga përgatitja e organeve të tjera të frutave. Edhe zonjëja fillestare mund të përballojë mjaft me të. Është tipike për plotësimin e disa nuancave, të cilat do të mësoni në artikullin tonë. Duke ndjekur recetat e propozuara dhe të provuara për ryadovok të kërpudhave në shtëpi, ju do të përgatitni një pjatë të mahnitshme për dimër, të cilat do t'ju pëlqejnë jo vetëm juve, por edhe familjen tuaj. Rowki ka një shije të pazakontë, kështu që së pari bëhen pjesë të vogla të stoqeve.

Rreshtat para gatimit duhet t'i nënshtrohen përpunimit primar: pastroni ato nga mbeturinat e pyjeve, hiqni kontaminimin nga kapakët dhe prerë pjesën e poshtme të këmbës. Procesi i dytë shumë i rëndësishëm është thithja, e cila zgjat nga disa orë në 3 ditë. Zakonisht ryadovki thith 1-2 ditë, ndërsa 3-4 herë ndryshimin e ujit. Pas thithjes, kërpudhat i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes në ujë të valë me shtimin e kripës dhe qepë të prerë në 2-3 pjesë. Boil ryadovki brenda 30-40 minuta, duke hequr vazhdimisht nga sipërfaqja e shkumë. Vetëm atëherë organet e frutave mund t'i nënshtrohen trajtimeve të tjera, të tilla si tiganisje ose pickling.

Si për të ruajtur ryadovki kërpudha ushqimor për dimër me uthull verë

Ka shumë variante të pickling organeve të frutave.

Megjithatë, ne ofrojmë një recetë për canning ryadovki me shtimin e uthullit të verës që shkon mirë me këto kërpudha, duke i bërë ato crispy dhe lëng.

700 g rreshta të ziera;
400 ml ujë;
300 ml uthull të verës;
2 copë onions bulb;
½ tbsp. l. kripe;
1 karotë;
1 tsp. lëvozhgë limoni;
5 copë peppercorns e zezë;
3 copë fletë gji.

Si të ruhet ryadovki me uthull të verës, për të marrë një gjellë të shijshme dhe të shijshme që mund të kënaqë mysafirët tuaj?

Uthull dhe kripë shtohet në ujë, karrota dhe qepë priten në kube dhe pastaj vendosen në ujë.
Fletë e gjirit, piper, limon zest janë futur dhe gatuar për 15 minuta mbi ngrohjes ulët.
Mushrooms janë derdhur në shëllirë, zier për 15 minuta dhe reclined në një colander.
Shpërndarë në banka dhe derdhur shëllirë valë.
Ata janë të mbyllura me kapucione kaprone, të ftohtë temperaturën e dhomës dhe të marrë në një vend të ftohtë.

Kjo rostiçeri nga ryadovok marinuar është shtuar në salads, vinaigrettes, ajo mund të jetë i zier me mish, i pjekur me makarona dhe përdoret si një mbushje për pizzas dhe pies. Përveç kësaj, kjo pjatë do të plotësojë dietën tuaj të përditshme në dimër me një rostiçeri të paharrueshëm shijshme.

Kanellë kanellë për dimër në kanaçe

Si ndryshe mund të marinuar kërpudhat për dimër? Ne ofrojmë një variant me karafil, i cili është shumë i thjeshtë për tu përgatitur, por kërkon një zbatim konsekuent.

2 kg ryadovki zier;
1 tbsp. l. kripe;
1.5 Art. l. sheqeri;
700 ml ujë;
Uthull 9%;
5 buds karafila;
4 karafil me hudhër;
3 çadra kopër;
gjeth rrush pa fara zi.

Përfitoni nga hap pas hapi recetë konservimi me fotografitë e dhëna.

Ryadovki zier në ujë, shtoni kripë dhe sheqer, vlim për 20 minuta mbi ngrohjes ulët.

Në fund të kanaçeve sterilizuar derdh 1 tbsp. l. uthull, pjesë e gjetheve të rrushit të pastër të zi, ombrellat e koprës, pupëzat e karafileve dhe karafilët e hudhërve.

Pas ftohjes, ajo nxirret në bodrum për ruajtje.

Një përgatitje e tillë e shijshme mund të vihet në tavolinë, si një rostiçeri e pavarur ose si një pjatë anësore për enët e mishit.

Si të ruani rreshtat e plepit me qepë

Ryadovkoy shumë e shijshme që ju mund të skuqura për dimër, shumë e kanë quajtur plep. Canning kërpudha rydovki në formë të skuqur kërkon një minimum të ushqimit dhe kohë.

2 kg ryadovki zier;
300 ml vaj perimesh;
700 g qepë;
Kripë - për shije;
1 tsp. piper i zi terren.

Receta për ruajtjen e kanotazhit të plepit është shumë e thjeshtë, por çdo kuzhinier duhet të veprojë udhëzime hap pas hapinë mënyrë që mezi sjell kënaqësi gjatë konsumit.

Vendos ryadovki nxehtë në një tigan me vaj dhe skuq deri sa kafe e artë.
Peel qepë, prerë në gjysmë unaza dhe skuq në një tigan të veçantë deri në butë.
Kombinoje kërpudhat dhe qepët, kripën dhe piperin, përzieni dhe vazhdo tiganisjen për 10 minuta gjatë nxehtësisë së ulët.
Shpërndani në kavanoza të sterilizuara, derdhni vajin nga tava nga sipër dhe mbyllni me shtresa të ngushta najloni.
Pas ftohjes për të duruar në bodrum ose të lënë në frigorifer.

I skuqur me qepë për dimër, rreshtat janë të përshtatshme si një mbushje për pizza dhe pies.

Havjar i kërpudhave të tyre ryadovok

Havjar mushroom është një opsion i mirë për të canning ryadovok për dimër, dhe më të mirë të të gjitha është marrë nga ryadovki violet.

1,5 kg ryadovok gatuar;
500 g qepë;
100 ml vaj perimesh;
5 karafil me hudhër;
Kripë - për shije.

Përgatitja e ryadovokve të konservuar për dimër kryhet në banka si vijon:

Qepët e peeled prerë në kube dhe skuq në vaj perimesh deri në ngjyrë kafe të artë.
Rreshtat prerë në copa, shtoni qepë në tigan dhe skuqni deri në kores kafe të shijshme 30 minuta.
Shtoni hudhër të copëtuar, kripë për shije, jepni pak ftohtë dhe bluaj në një mulli të mishit.
Përsëri, vendoseni në një tigan dhe silleni mbi ngrohjen e mesme për 10 minuta.
Bankat janë të mbushura me havjar dhe sterilizuar për 15 minuta në një tigan me ujë të nxehtë, në fund të së cilës ju duhet të vendosni një peshqir të vogël kuzhine.
I mbështjellë, dhe pas ftohjes, la në frigorifer ose nxirret jashtë në një vend të freskët.

Havjar do të duket i madh në një tryezë festive dhe si një pjatë e pavarur, dhe si një mbushëse në tartlets.

Canning ryadovok plepit me hudhër

Rreshtat e plepit janë më të mira për kripë. Ne sugjerojmë që të krijohet trupi i frutave të kuqërremta në një mënyrë të nxehtë.

2 kg ryadovok gatuar;
2 kokat e hudhër;
3 tbsp. l. kripe;
Vaj ulliri.

Canning plep ryadovki kryhet në faza:

Shtresë e ryadovok nxehtë të ziera vënë në fund të kavanoza sterilizuar.
Më sipër me disa feta të holla të hudhër dhe spërkatni me një shtresë kripë.
Shtrijini të gjitha kërpudhat dhe hudhrat, derdhni kripë në majë.
Well ryshfet ryadovki, krye pour 2 tbsp. l. vaj ulliri.
Mbyllni kapujt e sterilizuar kaprone, lejoni të tërhiqni plotësisht dhe të ftoheni.

Pas 5-7 ditësh, kërpudhat e kripura do të jenë gati për përdorim.