Përfitimet e erëzave. Përfitimet dhe dëmet e erërave


Do të duket se shijet nuk argumentohen, por nganjëherë ndjeheni si kjo, sepse erërat janë gurthemeli i gatimit. E njëjta gjellë, e përzier me erëza të ndryshme ose pa erë, mund të ketë një shije dhe aromë që është kaq e ndryshme nga një gjellë binjake, sa është e përshtatshme të flasësh për rëndësinë vendimtare të rolit të erëzave në procesin e gatimit. Kujtohuni se para erëzave të vlerësuara për peshën e tyre në ari, për ushqimin e pa butë jep pak kënaqësi.

Natyrisht, shumë prej nesh nuk mendojnë për të dhe nuk kanë menduar kurrë për efektin e erëzave në trup dhe në veçanti për shëndetin e njerëzve. Por më kot, siç thotë thënia: "Bobina është e vogël, po e dashur!", Por nuk është e këshillueshme që ta lodhësh me erëza. Ju duhet të dini se çfarë është e mirë dhe çfarë është e keqe. Në fund të fundit, sot mjekësia ka mbledhur njohuri të mjaftueshme për erëza dhe efektin e tyre në sisteme të ndryshme trupore.

Këtu është një listë e erërave dhe erërave më të zakonshme në botë:

  • piper: piper i kuq, i zi dhe i bardhë.

    • borzilok  (emra të njohura peygan, payhon, pEAN, lule të egra). Basil lë dhe gjeth, për shkak të përmbajtjes së substancave aromatike, janë përdorur, të freskëta dhe të thata, si një erëza për salcat dhe supave, për aromatizues zarzavate perime, turshi dhe salcice.

  • kanellë  - leh e thatë e Ceylon gruchnik, e cila përdoret gjerësisht si erëz (erëz). Kanellë shitet në formën e copave të lëvorës të mbështjellë në një tub, dhe më shpesh në një formë toke.

    • Zira  (zera, qimnon, qimja romake) - përdoret gjerësisht në kuzhinën orientale si një erëza për enët e mishit dhe në përgatitjen e pilaut.

  • susam  - bimë të vlefshme lëndë djegëse. Farat përdoren në gatim si një pluhur për produktet e buke dhe për të bërë kazinove.
  • karafil  - pamja e hapur e luleve të karaos. Për shkak të aromës së fortë dhe shijes së djegur, përdoret në përgatitjen e marinadave, ëmbëlsirave dhe salcice.
  • Tarragon (Estragon)  - posedon aromë delikate dhe aromë pikante, me erëza dhe aromë. Përdoret si erëz kur gatuhen enët nga orizi, peshk i zier, majonezë, lojë e pjekurisë, qengji. Gjethet e freskëta të freskëta janë shtuar si aromë për shpendët, vezët, salcat e lehta, enët e mishit, si dhe për të gjitha llojet e salatave.
  • vanilje - Fermentuar në mënyrë të veçantë frytet e rrushit shumëvjeçar të familjes Orchid. Vanilje natyrale vazhdon të aromatizojë enët më të shtrenjta ëmbëltore dhe të ëmbla, në veçanti, produktet e çokollatës dhe kakao, biskotat dhe produktet nga brumi i biskotave, kremrat, akulloret, biskotat e arrave.
  • Koriandër (Cilantro, Kinza)  - përdoret si erëz për aromatizues salcash, djathë, mish të konservuar dhe peshk, marinadat, turshi dhe likeret. Farërat shtohen kur pjekin bukë Borodino, ëmbëltore dhe produkte kuzhinare, si dhe në prodhimin e birrave dhe likereve të caktuara.
  • Badian
  • i urtë

Përfitimet dhe dëmet e erërave


Secili prej erëzave të mësipërm ka jo vetëm shije, por edhe vetitë shëruese. Dhe pasi ka prona shëruese, mund të ketë pasoja të dëmshme, sepse nga një sasi e tepërt e çdo substance shëruese ju merrni komponimet mjaft të dëmshme për trupin.

Fjala kyçe për trajtimin e erëzave është "sasia". Melmesat, kur përdoren në sasi të mëdha, shkaktojnë dëm të konsiderueshëm trupit. Për shembull, kanellë, arrëmyshk dhe shurdhër shkaktojnë dhimbje, dhe rozmarini dhe shafrani janë kundërindikuar në gratë shtatzëna. Shafran dhe rozmarinë janë rreptësisht të ndaluara gjatë shtatzënisë, karafilët shkaktojnë përgjumje të rënda për shkak të pronave qetësuese. Cila është sasia e dëmshme e aromave? Quite large - 5-10 gram në një kohë.

Melmesat janë kundërindikuar për pronarët e ulcerave stomakut ose zorrëve, pacientët me gastrit, cystitis, astma dhe njerëz që vuajnë nga sëmundjet alergjike. Natyrisht, nëse nuk mundeni, por me të vërtetë dëshironi, atëherë mundeni, por ju duhet ta dini masën dhe të mos shqetësoni shumë shpesh.

Shumë erëza me salcë nuk funksionojnë mirë me barna. Për shembull, curry anulon efektet e aspirines, dhe piper i kuq mund të dëmtojë retinë për shkak të efekteve termonukleare të kapsaicinës.

Vetitë e dobishme të erëzave

Vajra esenciale karafila  dhe fletë gji  të dobishme në sëmundjet e traktit të sipërm respirator.

shafran i Indisë, jo vetëm që jep enët një hije të verdhë dhe shije unike, por gjithashtu ndihmon trupin në luftimin e proceseve inflamatore, normalizon kanalet biliare dhe parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë.

kerri, më saktësisht: koriandër, amaranth paniculata, coccini indiane, hervaceous leshi, kanellë, të cilat janë pjesë e saj, do të jenë të dobishme për diabetikët. Mjekët rekomandojnë kerri për të gjithë njerëzit që vuajnë nga sheqeri në gjak të tepërt.

susam- do të ndihmojë në luftën kundër kolesterolit të keq. Normalisht normalizohet presioni i gjakut dhe vaji i susamit stimulon zorrët.

polyphenols vaniljeposedojnë prona antioksiduese dhe në vend të ngadalësojnë me sukses procesin e plakjes, si dhe parandalojnë kancerin. Përdorimi i vaniljes është gjithashtu parandalimi i sëmundjeve Alzheimer dhe Parkinson.

Piper i kuq dhe i zi  shkencëtarët janë të njohur me atë se si luftëtarë të zjarrtë kundër qelizave të kancerit, dhe ata janë të njohur për ne për pronat e tyre kundër kollës. Piper i kuq, plus gjithcka, rregullon presionin e gjakut dhe forcon indet e eshtrave.

Më e rëndësishmja, pothuajse të gjitha erërat janë aphrodisiacs të shkëlqyera, vetëm për të kujtuar rreth moderimit, kështu që një datë romantike nuk kthehet në një mbrëmje të kërkimit të drogës për gastrit ose alergji.

Sa e dobishme është kjo faqe?

Melmesat dhe efektet e tyre në trup

Në kuzhinë, secili ka disa çanta me erëza, të cilat zakonisht përdoren vetëm për të shtuar aromë për enët tuaja të preferuara. Por nëse ju kujtohet se cilat janë pronat medicinale të erëzave dhe erëzave, atëherë ato mund të përdoren me përfitime edhe më të mëdha shëndetësore.

Përbërja e disa erëzave dhe seasonings përshpejton proceset metabolike në trup dhe nxit djegien e yndyrës. Besohet se enët djegëse, për shkak të përmbajtjes së erëzave dhe erëza, rritin oreksin dhe për këtë arsye vëllimi i ushqimit të ngrënë rritet. Kjo çon në shfaqjen e paund shtesë. Në fakt, ushqimi me aromë përshpejton ngopje dhe prandaj është ngrënë më pak. Në shumë erëza, për shembull, karafilët dhe kanellat, përmban kapsaicin, pikërisht kjo parandalon zhvillimin e qelizave yndyrore dhe rrit konsumin e energjisë së trupit me 23%. Prandaj, nëse doni të humbni peshë, shtoni më shumë erëza në dietën tuaj.

Sa për erëza dhe erëza të tilla si basil, arrëmyshk, - ata duhet të përfshihen në dietën e njerëzve. Bazilika përmban vajra esenciale që kanë një efekt stimulues në gjëndrat endokrine. Arrë mushti është konsideruar si një nxitës i vërtetë.

Vanilja do të ketë një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Konsumi i bajamores çon në një rritje të efektit diuretik, dhe trumzë përmirëson procesin e tretjes. Veprimi i piperit të kuq është i mirë për shëndetin e mishit të dhëmbëve, dhe në përgjithësi, piper i zi dhe i kuq stimulojnë qarkullimin e gjakut.

Melmesat janë një produkt shumë i vlefshëm që përmban shumë antioksidantë. Ata dobësojnë efektet e dëmshme që kanë radikalët e lirë në trup. Ky i fundit çon në të ashtuquajturën stres oksidativ në trup, gjë që shkakton rrudhat, sëmundjet e lëkurës, sëmundjet e flokëve dhe sëmundjet onkologjike.

Çdo shtëpiake mund të gjejë në çdo dyqan aroma të nevojshme jo vetëm për t'i dhënë enët një shije të shijshme, por edhe për t'u kujdesur për shëndetin e të dashurve të tyre. Edhe hulumtimi nga shkencëtarët mjekësor konfirmon përfitimet e erëzave dhe erëzave dhe rekomandon përdorimin e tyre në mjekësinë tradicionale.

- Karafil
  Përmirëson tretjen, heq frymën e keqe, forcon stomakun dhe mëlçinë. Well neutralizon toksina, pastron gjakun, forcon zemrën. Përmirëson kujtesën, normalizimin e qarkullimit cerebral. Kungull është konsideruar një antiseptik efektiv. Përdoret për aromaterapi, veçanërisht nëse ka një person të sëmurë në shtëpi - karafil prodhon substanca që dezinfektojnë ajrin dhe vrasin viruset. Vaj karafil mund të përdoret për një të ftohtë ose për një të ftohtë. Rekomandohet për dhimbje dhëmbi të rënda.

- Xhenxhefil dhe hudhër
  Nxitja e humbjes së peshës. Substancat aktive që gjenden në këto produkte menjëherë pas një vakt rrisin metabolizmin për një kohë të shkurtër. Ata provokojnë trupin për të gjeneruar ngrohje dhe të harxhojnë kalori shtesë.
- Qimnon dhe kopër
  Përmbajnë substanca që ndihmojnë në luftimin e kollës. - Mint
  Ndihmon kundër përzierjes dhe dhimbjes së kokës.

- Majdanoz

Ndihmon për të hequr lëngun e tepërt nga trupi dhe përmirëson tretjen.

- Anise

Redukton bloating. Përmban vajra esenciale që rrisin lëvizjet e zorrëve dhe ndihmojnë në kapsllëkun kronik.

- Kanellë

Përmban një shumëllojshmëri fenolesh - antioksidantë natyralë që mbrojnë trupin nga inflamacion dhe madje edhe në gjendje të luftojnë zhvillimin e diabetit. Ul kolesterolin dhe forcon enët e gjakut. Nëse hani kanellë çdo ditë, mund të ulni nivelin e sheqerit në trup disa herë. Përveç kësaj, kanellat i bëjnë vetitë antimikrobiale të dobishme.

- Shafran i Indisë

Zvogëlon oreksin, nxit shërimin e plagëve, ka efekt antibakterial. Zvogëlon kolesterolin dhe forcon enët e gjakut.

- Kardamom

Rifreskon dhe fuqizon. Butësisht stimulon tretjen. Forcon zemrën, lehtëson dhimbjet në sëmundjet kardiovaskulare. Përmirëson qarkullimin cerebral, heq spazma vaskulare. Zvogëlon aktivitetin e gjëndrës tiroide me funksionin e saj në rritje. Ajo ka veprim expectorant dhe antispasmodic në bronkit. Shto në çaj, kafe, enët e mishit.

- Curry

Ka një pronë tonike. Promovon shërimin e plagëve, trajtimin e pneumonisë.

- piper i chilli

- piper i zi

Forcon kujtesën. Pastron enët e gjakut të trurit, normalizon qarkullimin cerebral, është treguar për sinusit, bajamet, bronkit, sëmundje të zemrës.
  Për erëza dhe erëza të tilla si kanellë, karafil, xhenxhefil, tonik, stimulues dhe efekt tonik janë karakteristike. Falë tyre, aktivizohet procesi i qarkullimit të gjakut. Nëse i përdorni gjatë një të ftohti, mund të përshpejtoni procesin e shërimit.
- Shafran
  Shkencëtarët kanë vërtetuar faktin se shafran ka një efekt pozitiv në sistemin riprodhues të femrave, duke rritur funksionin riprodhues. Falë tij, hormonet normalizohen. Në rast të menopauzës së parakohshme është e dobishme që të përdoren disa pistilë shafranë çdo ditë, kjo do të rivendosë ciklin. Shafran është një erë e mahnitshme që ndihmon në prodhimin e hormonit të gëzimit në trup. Shafran konsiderohet si një substancë psikotrope, pasi ajo aktivizon prodhimin e serotoninës së hormoneve shumë herë. Është e dobishme për t'u përdorur me depresion, me dhimbje të forta. Vetitë medicinale të shafranit ndihmojnë në pastrimin e limfës, veshkave, mëlçisë, eliminimin e ngërçeve dhe normalizimin e presionit të gjakut. Falë tij, clots gjakut janë holluar në enët, duke rezultuar në trombozë.
  Melmesat janë në gjendje të përmirësojnë strukturën dhe përbërjen e produktit - ata e zbusin mishin, parandalojnë gatimin e shpejtë të peshkut. Përdorimi i erëzave redukton kohën e vlimit dhe vlimit, dhe për këtë arsye ruan substanca dhe vitamina të shëndetshme.

mustardë
Në Rusi, mustarda Sarepta, e cila quhet edhe sizoy ose rus, kryesisht kultivohet. Pluhurja e lehtë e marrë nga fara e saj përdoret për të përgatitur mustardën, e cila është e njohur për të gjithë. Në bazë të pluhurit mustardë me shtimin e një shumëllojshmëri të erëza mund të jenë të përgatitur dhe seasonings shumë më origjinale.

Piper i zi
Ai erdhi tek ne nga India, nga provinca e Malabarit, e quajtur më parë Malihabor, fjalë për fjalë - "toka e piperit". Si erëz, përdoren frutat jeshile të papërpunuara të një bime ngjitjeje shumëvjeçare, të cilat thahen plotësisht në diell. Në gatim, piper i zi përdoret me terren dhe bizele në përzierje të ndryshme me erëza, marinade, ushqime të konservuara, aromatizuese të mishit, enëve të peshkut dhe perimeve. Ndryshe nga llojet e tjera të piperit, i zi (vetëm për shije) shtohet në enët e ëmbla.

Piper i bardhe
Për përgatitjen e kësaj aromë janë vetëm pemët e kuqe-portokalli frutash të së njëjtës fabrikë, nga e cila ata marrin dhe e zezë. Frutat e pjekura fillimisht janë ngjyrosur për të zbutur lëkurën dhe pastaj pjesët e tyre të brendshme janë tharë. Piper i bardhë është më aromatik dhe më pak i butë se i zi.

Piper Jamaican (allspice)
Ky vendas i Antillës i përket familjes së myrtleve. Manaferrat e saj të gjelbër pak të pangopura thahen, pas së cilës ato bëhen ngjyrë kafe. Flavors e karafil, arrëmyshk, kanellë dhe piper i zi janë të kombinuara në shijen e piper Jamaican. Peppercards jamaican shtoni aroma për mish i pjekur në skarë, marinades, dhe janë gjithashtu pjesë e enëve tradicionale skandinave harengë.

Red Hot Piper
Kjo kulturë e familjes Solanaceae nga Meksika përfshin shumë lloje. Si erëz, përdorni pods kuq (me fara dhe pa), me një shije të djegur. Piper terren i bere nga pods me fara eshte me i zgjuar. Peppers Chilli më të njohura, djegës, janë të zakonshme në kuzhinën e përditshme të Amerikës së Jugut, Afrikën Perëndimore, Indi dhe Azinë Juglindore. Sezoni i italianëve me makarona të freskëta dhe të thara. Në veri të Evropës përdoret për konservimin dhe pickling. Përdoret në përgatitjen e të gjitha llojeve të mishit, peshkut, fasuleve, orizit dhe lakrës. Piper piper pluhur është i nxehtë dhe i butë, ka një shije pak të ëmbël. Peppers paprika u bë simboli kombëtar kuzhinës të Hungarisë. Përdoret në gotë, mish dhe pula. Gjithashtu përdoret gjerësisht në Spanjë, Portugali dhe SHBA. Piper i nxehtë chilli është cayenne. Në doza shumë të vogla, shtohet enët e djathit, biskota të thata të nxehta dhe enët e vezëve.

Gjethe gji
Dasma e atdheut - Azia e Vogël, Mesdheu Lindor. Përveç përdorimit të zakonshëm në jetën e përditshme, gjethet e thara të gjata janë në gjendje të përziejnë mishin e gatuar në një zjarr të hapur - gjethet janë të lidhura me skewers së bashku me mish dhe perime. Përdoreni atë për aromatizimin e disa enëve të ëmbla. Ai ka pronën për të dhënë aromën e tij gradualisht.

kaperi
  Kjo nuancë është një lulesh lule e një bush të ulët në rritje të një bimore kaperi. Capers grimcuar janë pjesë e shumë salcat klasike. Italianët i ndanë me salata dhe i shtojnë ato në pasta. Në Evropën Veriore dhe Lindore, kaperët futen në enët e peshkut dhe perimeve. Ndonjëherë kaperët janë zëvendësuar me fara kumturi.

karafil
  Pemë karafil i përkasin familjes së myrtle, fillimisht nga Moluccas. Për përgatitjen e erërave mbledhin buds me një shije të ëmbël dhe aromë të fortë. Ato përdoren për të përgatitur marinadat, përzierjet e erëzave, mishit dhe enëve të ëmbla. Karafil është një pjesë e shumë seasonings dhe salcat e të dy kuzhina Lindore dhe evropiane.

shafran
  Atdheu i kësaj bime të bulbos të familjes iris është Azia e Vogël. Që nga kohët e lashta, shafrani është vlerësuar si si erëz dhe si ngjyrosje ushqimore. Për të marrë një kilogram erëza, duhet të përpunoni 80.000 bimë duke pinching stigmat e luleve prej tyre. Shafran ka aromë të fortë dhe shije të hidhur-djegëse. Para se të përdorni atë, krijoni atë për 5 minuta ose në ujë të ngrohtë ose në një lëng tjetër (në përputhje me recetë), të cilës i jep të dy aroma dhe ngjyra. Kjo lëng me shafran dhe shtoni në gjellë. Për kuzhinën lindore dhe mesdhetare, shafrani është tipik në enët e orizit, mishit dhe peshkut. Është pjesë e pijeve të Chartreuse.

kanellë
  Atdheu i pemës së kanellës të familjes së dafinës është Ceiloni dhe bregu jugor i Indisë. Si erëz që ka një shije të hidhur delikate, përdorni leh të thata të pemës. Në formën e shkopinjve ose tokës përdoret për të përgatitur enët e ndryshme në të gjitha vendet e botës, veçanërisht në ëmbëlsirat. Ajo është gjithashtu pjesë e kerri. Në kuzhinën orientale, kanellë i shtohet enëve të ftohta dhe të nxehta të shpezëve, ndërsa stomaku dhe qengji i pjekur, në Kinë dhe Kore derri është i kalitur me të. Kanelli nganjëherë zëvendësohet nga afërsia e tij - kasia, edhe pse shijen e saj është më e mprehtë dhe më e fortë, kështu që është më e përshtatshme për enët me aromë.

xhenxhefil
Në Azinë Juglindore xhenxhefil i freskët bën bllokim. Raw mund të shtohet në salads. Në kuzhinë ruse, xhenxhefili ka kohë që përdoret për të bërë pije, kek me xhenxhefil dhe ëmbëlsira të Pashkëve. Ajo i jep një shije të veçantë mishit. Kjo bimë tropikale fillimisht nga Azia Jugore është kultivuar si një kulture kopshti. Rizofonat e tij thahen në diell dhe pastaj terren - kjo erëz përdoret më së shpeshti në një formë toke, edhe pse përdoret gjithashtu me feta të freskëta ose të integruar, sidomos në enët orientale dhe indiane. Në Indi dhe Sri Lanka, xhenxhefil i pjekur përdoret për të bërë salcat për mish, peshk dhe perime. Ginger birrë është popullor në Angli dhe SHBA.

Pronat medicinale të xhenxhefil ndihmojnë në lehtësimin e dhimbjeve të kokës, migrenave, forcon sistemin imunitar. Xhenxhefil është i dobishëm për kollitje të rënda dhe sëmundje katarrale. Në Japoni, xhenxhefil përdoret për të parandaluar krimbat.

glikanxo
Kjo barishte me aromë e familjes ombrellë vjen nga Egjipti dhe Siria. Fara anise me shije delikate ëmbël përdoren si erëza. Ata janë shtuar në enët peshk, supave, si dhe bukë dhe pasta. Anise është pjesë e pijeve alkoolike popullore.

vanilje
Atdheu i kësaj bime ngjitjeje të familjes së orkideve është Meksika dhe Amerika Qendrore. Si një nuancë, përdorni pods e saj. Për shkak të procesit të rritjes së kohës së rritjes së një bime, mbledhjes dhe përgatitjes së filizave të gjata, vanilja mbetet një nga erërat më të shtrenjta në botë. Prandaj, vanillin - zëvendësues i saj artificiale është shumë popullor. Vanilja, e cila ka aromë delikate dhe ëmbëlsi me lule, përdoret gjerësisht në përgatitjen e ëmbëlsirave të shtrenjta, sidomos çokollatës dhe enëve të ëmbla.

kardamom
  Bimë barishtore shumëvjeçare e familjes së xhenxhefilëve vjen nga bregu malabar i Indisë. Si një erëz përdorur fara kardamom mbyllur në kuti. Ato janë korrur të papjekur dhe të tharë, dhe farat janë të ngjitura para përdorimit. Kardamom është një nga erërat më të hollë të kuzhinës evropiane dhe ruse të Evropës Perëndimore. Ajo ka një aromë të veçantë, freskuese, pak shije kamfuri. Në Indi, fara e saj janë pjesë e shumë enëve, ato janë shtuar në pilaf, të përfshira në curries, ëmbëlsirat dhe desserts. Në Skandinavi, kardamoni përdoret për të bërë cupcakes dhe pies, ushqim të konservuar.

Arrëmyshk dhe arrëmyshk
Këto janë pjesë të të njëjtit fryt të pemës së argjendtë - arrëmyshk, një amtare e Moluccas. Fruta e saj në formë dhe ngjyrë i ngjan kajsi. Teksa ripensohet, frutat ndahen dhe ekspozojnë farën, e cila është pjesërisht e mbuluar me çaj. Kur të thata, lëkura e princëve bëhet portokalli dhe quhet ngjyrë arrë arre (ajo shitet në formë të fetëve ose pluhur). Fara, e quajtur edhe arrë, përpunohet dhe thahen në mënyrë komplekse. Të dy arrëmyet dhe arrëmyshk kanë një aromë ndryshe të fortë dhe delikate. Në kuzhinën e Evropës Perëndimore, kokrraza të integruar ose tokë shtohet në salads, perime dhe pure patate, në enët e pulave, si dhe në enët e kërpudhave dhe peshkut. Është e përkryer për të bërë pije dhe cupcakes. Arrë arrëmyshk, si arrëmyshk, është baza e shumë salcë, ajo përdoret në përgatitjen e enëve me erëza, të mishit. Në Malajzi, një predhë e arrëmyshk është e sheqerosur ose e ruajtur.

rozmarinë
  Ky shkurre me gjelbërim të përjetshëm të familjes së Labiaceae është vendas i Mesdheut. Si erëz, përdorni gjethet e thata. Në vendin tonë, rozmarina nuk është shumë popullore, megjithëse është mirë ta shtoni atë në enët e mishit - ajo dekurajon një erë të veçantë dhe në të njëjtën kohë jep shije. Ata janë të kalitur me enët e perimeve, salcat dhe sallatat e frutave. Italianët shtojnë rozmarinë në brumë pasta dhe makarona.

borzilok
  Atdheu i këtij shkurti të përhershëm të xhuxhit është Mesdheu. Gjethet e saj përdoren në gatimin si në formë të freskët dhe të thatë. Marjoram, i cili përmban një sasi të madhe të vajit esencial, ka një shije të veçantë, pak djegëse, delikate dhe aromë të ëmbël-aromë. Përdoret për përgatitjen e supave me patate, salatave, enëve nga bishtajore, mëlçisë dhe kërpudhave, si dhe enëve të mishit të nxehtë me përmbajtje të lartë yndyre, pasi ajo kontribuon në tretshmërinë e saj.

trumzë
  Kjo barishte rrëshqanorë, e zakonshme në të gjithë Evropën dhe Rusinë, quhet edhe trumcak i rrëshqitshëm dhe bari Bogorodskoy. Në formën e pluhurit, përdoret në përgatitjen e supave, të përziera me bukë për të peshkuar peshk, dhe ato janë gjithashtu të spërkatur me djathë të ndryshëm.

borzilok
  Kjo barishte pikante e Labs familjes na ka ardhur nga India dhe Irani. Në formën e pluhur, basil shtohet në peshk, djathë, vezë, enët e mishit, si dhe pasta. Të gjithë gjethët e thatë të barit janë vënë në turshi dhe fermentimi.

kopër
Atdheu i tij është Azia e Vogël dhe Siria. Gumë gjethe dhe gjethe të freskëta kopër përdoren për të bërë sallata, enët kryesore, marinadat dhe turshi. Mishi i pjekur në tokë është i spërkatur me kopër.

Tarragon (dragua)
Atdheu i kësaj bime është një gjini e pelinave - Siberi Lindor dhe Mongoli. Gjethet e thata dragua, si dhe të freskëta, shtohen në salads, supave. Veçanërisht dragua shkon mirë me peshq të zier.

koriandër
  Një barishte pikante e familjes ombrellë, fillimisht nga Azia e Vogël dhe Mesdheu Lindor. Zarzavat e kësaj bime quhen cilantro, dhe fara që kanë erën e portokallit të tharë quhen koriandër. Ato përdoren në marinimin e peshkut, lakër turshi, dhe të përziera me fara qimnon.

nenexhik
  Si erëz, përdoren disa lloje të kësaj familjeje të Labiaceae, sidomos kjo është e preferuar për nenexhik. Në formë të thatë ajo shtohet në enët e mishit, enët nga bizele, thjerrëzat, si dhe marinadat për mish dhe lojë.

qimnon
  Fara e kësaj bime të familjes ombrellë, me një shije freskuese dhe një aromë pak piper, janë një aromë e preferuar e bakerëve evropianë, kuzhinierëve të pastë dhe krijuesit e djathit. Qimnon shkon mirë me enët nga lakra, patate, gjizë, shtoni atë në enët e ëmbla, ajo është gjithashtu pjesë e gin dhe schnapps.

barberry
  Frutat e acidit të këtij shkurre të mprehta kanë aftësinë për të neutralizuar disa helme në trup. Berries përdoren në përgatitjen e enëve të mishit, pilaf. Në kuzhinë Transcaucasian, Barbecue dhe enët e pulave janë spërkatën me barberry terren.

Hudhër
  Përdorimi i këtij erëz është i ndryshëm. Karafilët e hudhër të tharë janë të vendosura në pluhur dhe të përzier me kripë, duke prodhuar kripën e ashtuquajtur hudhër. Hudhra shtohet me salcat. Për t'i dhënë sallatës një shije të lehtë hudhër, brendësia e tas sallatë është rubbed me një karafil hudhër të prerë fllad. Por hudhra është absolutisht e papërshtatshme për enët e peshkut, pasi mund të dëmtojë shijen e tyre.

Në jetën e kuzhinës, erëza luajnë një rol të rëndësishëm, kështu që në kuzhinën e njerëzve më modernë mund të gjeni një sërë kavanozash dhe çanta me përmbajtje aromatike. Siç e dini, seasonings ndikojnë jo vetëm shijen e ushqimit, por edhe shëndetin e njeriut - kjo dëshmohet nga traktatet e lashta mjekësore, dhe kërkimet shkencore të kohëve të fundit. Cila është vlera e erëzave?

Vlera e Spice

Në kohët e lashta, erëza ishin shumë të vlefshme, ata ishin me vlerë të peshës së tyre në ar. Ata vazhduan udhëtime të gjata për ta, si rezultat i udhëtimeve të tilla, madje edhe zbulime gjeografike. Një trazim i tillë u shkaktua nga vetitë e erëzave, aftësia e tyre për të ndryshuar shijen e produkteve. Ishte e vështirë për të mbajtur ushqimin, dhe erëza ndihmuan për të hequr qafe shijen e pakëndshme. Përveç kësaj, siç tregon historia e Indisë, kerri, i cili përmban një larmi të madhe përbërësish, është një ruajtës i mirë.

Llojet e erëzave (erëz)

Numri i erëza në botë është i madh: anise, anise yll, barberry, vanilje, karafil, zira, kardamom, qimnon, piper i kuq, koriandër, gjethe gji, paprikë, kripë rozë, qimnon, kripë e zezë, piper i zi, kështu me radhë.

Bimët e thata (duke përfshirë ullirin):  basil ,,, rozmarinë, selino, trumzë, kopër, i këndshëm.

Spice përzihet:  garam masala, kerri, hop-suneli.

Melmesat për pije dhe desserts:  anise yll, vanilje, karafil, thjerrëz ,, kardamom ,, carob ,, shafran.

Shkalla e përditshme e erëzave -  1-4 g në ditë.

Secili nga këto erëza, dhe ne po flasim vetëm për ata që janë me origjinë bimore, është e pasur me shijen dhe vetitë e saj unike.

Pronat e dobishme dhe përfitimet e erërave (erëza)

  • ndikojnë në shijen dhe aromën e enëve,
  • parandalimi dhe trajtimi (për shembull, xhenxhefil),
  • trajtojnë sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes
  • normalizo metabolizmin
  • detoksifikojnë trupin,
  • forcuar (për shembull, shafran),
  • stabilizoj presionin e gjakut
  • ul nivelin e kolesterolit në gjak
  • përshpejtimin e qarkullimit të gjakut
  • parandalimi dhe trajtimi i kancerit (për shembull, shafran i Indisë, piper),
  • janë
  • lehtësoj nga
  • ton up
  • duke luftuar me (si kanellë),
  • trajtoni (për shembull, susam, arrëmyshk)
  • lehtësoj inflamacion në lëkurë (për shembull, xhenxhefil),
  • zgjasin rininë

Çdo erëz dhe aromë, përveç shijes unike dhe aromës unike, ka një sërë vetitë e dobishme.

karafil  dhe fletë gji  në formën e erëzave ose vajrave ndihmojnë me sëmundjet e traktit të frymëmarrjes së sipërme.

Si rezultat i studimeve të shumta të kryera në Universitetin e Gracit, u provua se shafran i Indisëparandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë, stabilizon kanalet biliare dhe eliminon proceset inflamatore.

Amaranth paniculata, koriandër, kanellë, herva lesh, coccini indian  (pothuajse të gjithë janë pjesë e tyre kerri) kontribuojnë në heqjen e efekteve negative të shkaktuara nga nivelet e larta të sheqerit në gjak. Prandaj, ato janë të rekomanduara për diabetikët dhe njerëzit e moshuar.

susam  ndikon në nivelin e kolesterolit në gjak, stabilizon presionin e gjakut. Përveç kësaj, normalizon punën e zorrëve.

vanilje  për shkak të prezencës së polifenoleve me vetitë antioksiduese, parandalon shfaqjen e kancerit, vonon procesin e plakjes, është parandalimi i sëmundjeve Alzheimer dhe Parkinson.

popullor e kuqe  dhe piper i zi  gjithashtu ndihmojnë për të shmangur shfaqjen e qelizave të kancerit, ato shpesh përdoren si një mjet për të ftohur dhe për parandalimin e saj. Piper i kuq monitoron koagulimin normal te gjakut, forcon skeletin dhe rekomandohet te duhanpirësit per shkak te permbajtjes se larte te beta-cryptoxanthin, e cila neutralizon efektin e duhanit.

Mos harroni se ndër të tjera, erëza janë feromone të shkëlqyera.


Kundërindikimet dhe dëmtimet (et) e dëmeve

  • intolerancës individuale,
  • alergji,
  • çrregullime nervore.

Aktualisht, nuk ka nevojë të bëni rritje të gjata, për të blerë erëza, tani ju mund t'i blini ato në pothuajse çdo dyqan ushqimor dhe në tregjet ushqimore. Por me ardhjen e disponueshmërisë, për fat të keq, cilësia shpesh zhduket. Melmesat mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut. Kujdes ekstrem duhet t'i kushtohet përzierjeve nën emrat e zakonshëm: "Spice for meat", "Melmesat për peshq", "Përzierje për sallatë", "Bimët e Provensisë". Përbërësit e tyre shpesh shtohen në përbërjen e tyre për të dhënë një shije dhe aromë më të mirë.

Një rrezik tjetër nuk është cilësia, por sasia. Në sasi të mëdha, nga 5-6 g dhe më lart, seasonings janë me të vërtetë të aftë për të shkaktuar komplikime shëndetësore. Për shembull, arrëmyshk, urtë dhe kanellë mund të çojë në dhimbje. Rozmari dhe shafrani nuk duhet të konsumohen nga vajzat dhe gratë shtatzëna. Dhe karafil, për shkak të vetive qetësuese, shkakton një ndjenjë letargjie.

Melmesat dhe erëza - janë ngacmues mjaft të fortë që mund të shkaktojnë sëmundjen. Kur gastrit, ulcerat, reaksionet alergjike dhe cystitis janë më të mirë për t'i braktisur plotësisht. Në asnjë rast nuk duhet të përzihet me erëza së bashku me (nga rruga, është më mirë të refuzohet e dyta), për shembull, kerri dhe aspirina, pasi vetitë e nivelit të erëzit efekti i ilaçit.

Gjithkush e di se si piper i kuq është i mprehtë, fakti është se përmban kapsaicin, një alkaloid, i cili është përgjegjës për cilësitë e djegies. Nëse capsaicin merr në sy, kjo mund të shkaktojë dëme të rënda të retinës. Pra, kini kujdes gjatë gatimit.


Pra, përdorimi i erëzave dhe erëzave mund të jetë i padëmshëm dhe madje i dobishëm. Gjëja kryesore për të dini kur duhet të ndalet!

Cilat aroma dhe erëza ju shtoni në enët tuaja? :) :) :)

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl + Enter.