Në çfarë temperature në kubike janë bishti. Temperatura e fermentimit të krijimit të shtëpisë për hënë të hënës

Braga nuk është gjë tjetër veçse rrushi që përmban sheqer, i cili përpunohet nga maja.

Rezultati i fermentimit është formimi i alkoolit, nënprodukteve dhe dioksidit të karbonit. Përgatitja e birrës në shtëpi kërkohet gjithmonë:

Wort është një lëng i veçantë që përmban sheqer. Është përgatitur paraprakisht për përzierjen me maja. Çdo prodhues i hënës së vetme vendos në mënyrë të pavarur për veten se çfarë duhet bërë. Mund të jetë vetëm një përzierje e ujit dhe sheqerit. Nëse dëshironi, ju mund të bëni rrënjë nga manaferrat, frutat dhe uji. Gruri bën një produkt të mirë. Gatuaj pak më shumë. Do të kërkohet gruri i përgatitur në një mënyrë të veçantë. Gruri i tillë përmban niseshtesë. Ajo duhet të jetë e shenjtë, dhe pastaj të përzihet me ujë. Në përgjithësi, wort mund të bëhet nga çdo lëndë e parë që ka sheqer.
Maja është një komponent i rëndësishëm në të cilin varet cilësia e hënës së gatshme të gatshme. Detyra kryesore e maja është që të konvertohet në mënyrë të drejtpërdrejtë sheqeri në alkool nëpërmjet fermentimit. Për prodhimin e birrës në shtëpi mund të përdorni lloje të ndryshme të majave. Pjekja më e popullarizuar. Megjithatë, ata prodhojnë vetëm deri në 10% alkool dhe shumë nënprodukte. Ju mund të përdorni alkool të veçantë. Kjo braga prodhon deri në 23% përmbajtje alkooli. Mbi bazën e rrushit - një mundësi e shkëlqyer për fermentimin e frutave dhe rrushit të bardhë. Vetëm duke përdorur maja të mirë mund të merrni një produkt me cilësi të lartë.
Sheqeri ose ndonjë lëndë e parë në të cilën gjendet. Ju mund të thaheni melasë panxhar. Ekziston një variant i fermentimit të rrushit. Rezultati në një dhe në rastin tjetër do të jetë ndryshe. Por vlen të kujtohet se edhe nëse merrni një sasi mjaft të madhe rrushi, është e këshillueshme që të shtoni edhe më shumë sheqer për të prodhuar një braga të shijshme dhe aromatike.
Uji duhet të jetë i pastër, i pijshëm dhe i shijshëm. Para përdorimit, nuk duhet të zihet. Përndryshe, të gjitha oksigjenët do të zhduken prej saj, gjë që do të ndikojë negativisht në pije alkoolike të përfunduar.
Ushqyesit janë përbërës të rëndësishëm për marrjen e pure. Vetëm rrushi, çdo frut dhe sheqer tjetër nuk do të jetë e mjaftueshme për fermentim aktiv dhe për të marrë moonshine. Ajo duhet të jetë fosfor dhe azot. Sidoqoftë, gjithmonë mund të bësh me produkte natyrore: bukë të zezë, manaferrat dhe pemët (me pounded më parë).

Kushtet e recetave dhe temperaturës janë të rëndësishme.

Recetat e Braga kanë një sasi të pabesueshme. Rezultati është një moonshine unike.

Megjithatë, shumë pinë në shtëpi i përmbahen recetës klasike. Për realizimin e saj është e nevojshme të ndiqni të gjitha fazat dhe nuancat:

Për të filluar, përgatiteni maja. Për ta bërë këtë, të marrë gjysmë litër ujë të ngrohtë (rreth 30-40 gradë, jo më shumë). 100 gram sheqer shtohet në të. Tashmë në zgjidhjen që rezulton ndërhyjnë me maja, bazuar në metodën e aplikimit. Përzierja rezulton të mbetet për 2 orë në një vend të ngrohtë ku temperatura nuk është më pak se 30 gradë. Periodikisht ndez produktin. Sapo shkumë filloi të formojë në mënyrë aktive, është koha për të vazhduar përgatitjen e pure.
Është e nevojshme për të përgatitur ujrat. Për ta bërë këtë, kërkohet që të shpërndajë një kilogram sheqer në 4 litra ujë. Temperatura duhet të jetë në temperaturë dhome ose pak më e lartë.
Maja derdhet në baltë. Situata ideale është kur temperatura e zgjidhjes së majave dhe e mbeturinave të përgatitura është e njëjtë. Në raste ekstreme, ajo mund të ndryshojë vetëm nga 1-2 gradë. Çdo gjë është e përzier plotësisht dhe është lënë në fermentim. Temperatura optimale në të njëjtën kohë - 20-35 gradë.

Regjimi i temperaturës duhet të ndiqet rreptësisht. Mesatarisht, ajo është rreth 24-30 gradë. Megjithatë, çdo maja ka nevojat e veta. Prandaj, vlen të specifikohet se në çfarë temperature fillojnë të "punojnë" në mënyrë aktive. Vetëm në këtë rast, maja do të prodhojë nxehtësi, e cila është e rëndësishme për pure. Në të vërtetë, në këtë rast, do të jetë në gjendje të ngroh vetveten.

Në të njëjtën kohë është e rëndësishme për të parandaluar mbinxehje. Prandaj, gjatë fermentimit, temperatura nuk duhet të kalojë 40 gradë. Pastaj maja thjesht do të vdesë, dhe nuk do të rezultojë në të. Procesi do të ndalet vetëm.

Kur është gati gjithçka?

Për dëshmi të shenjave të tilla si:

Mungesa e emisioneve të dioksidit të karbonit, ndalesa e fermentimit;
Nga lart, produkti bëhet dritë, transparent, sepse "Shpend" maja fillon të zhytet;
Nëse e provoni Braga, do të jetë e hidhur dhe e thartë. Nuk ka ëmbëlsi në të dhe alkooli është i pranishëm;
Kur matni nivelin e sheqerit me një pajisje të veçantë, treguesi do të jetë në nivelin 0.

Braga zakonisht kalon 3-14 ditë. Kjo periudhë varet nga temperatura dhe ushqyerja. Sa më shumë kohë të kushtojë kompania, substancat më të dëmshme, absolutisht të huaja do të jenë në të.

Berry frutash dhe junk sheqer endet rreth një javë. Nëse bëjmë një kashtë nga niseshte, ajo do të pjek shpejt - brenda vetëm 4 ditëve.

Menjëherë pas përfundimit të fermentimit, ju duhet të lini brew për një ditë në mënyrë që ajo të vendosen. Dhe vetëm atëherë ajo mund të drenohet nga sedimenti. Për këtë, është e dëshirueshme dhe më e përshtatshme për të përdorur një tub të veçantë fleksibël.

Natyrisht, mund të filloni para maturimit të plotë. Vetëm atëherë në fund, pas bartjes, do të ketë më pak hëna sesa zakonisht.

Nuanca të rëndësishme

Temperatura e birrës në shtëpi nuk duhet të jetë shumë e ulët ose e lartë. Nëse dhoma ku është e vendosur është e freskët, atëherë kërkohet ngrohje. Për këto qëllime, gjithmonë mund të përdorni një ngrohës akuariumi të bërë nga xhami.

Fuqia e pajisjeve të tilla mund të jetë e ndryshme, duke filluar nga 50 vat. Për të ngrohur kapacitetin ku bëhet fermentimi, mjafton pajisja me fuqi 100 watt. Megjithatë, vlen të kujtojmë se ky parametër varet shumë nga temperatura e ambientit dhe vëllimi i vetë rezervuarit. Ndoshta dikush do të jetë e mjaftueshme dhe një ngrohës në 50 watts. Atëherë pse të paguani më shumë.

Ju mund të bleni rregullatorë të temperaturës në çdo dyqan manar, ku ka gjithçka për akuariumet ose në sallonet e socializuara. Ju duhet ta instaloni me kujdes, sepse vetë pajisja është bërë prej qelqi. Në pajisjen, mund të rregulloni në mënyrë të pavarur temperaturën duke vendosur vlerën e dëshiruar. Dhe pastaj gjithmonë mbetet e qëndrueshme. Mbetet vetëm të presë rreth 12 ditë para mbarimit të pjekjes së pure.

Termometri dhe termostati - komponentë të rëndësishëm të hënës së mesit

Ndërsa zhvillohet procesi i fermentimit, është e nevojshme të përgatitet pajisja që do të kërkohet për të distiluar pije që rezulton drejtpërdrejt në hënën e hënës. Dhe këtu, regjimi i temperaturës luan një rol të rëndësishëm. Për të ruajtur atë do të kërkojë disa pajisje të rëndësishme:

Termometri. Është e nevojshme për të matur temperaturën drejtpërdrejt në kubin e hënës së mesit. Një termometër me merkuri do të bëjë. Gjëja kryesore është se shkalla e saj arrin 120 gradë. Është bërë prej qelqi. Prandaj, gjatë përdorimit kërkon kujdes të veçantë. Natyrisht, mund të instaloni një termometër bimetal ose edhe një multimetër. Të gjitha këto pajisje janë mjaft të pranueshme për matjen e temperaturës së saktë gjatë distilimit të hënës së mesit. Kjo ndihmon në përcaktimin se kur do të ndalet procesi i grumbullimit të produktit me cilësi më të lartë.
Termostat - një pajisje që është e nevojshme për të ruajtur një temperaturë konstante në rezervuarin ku është vendosur pureja. Në varësi të vëllimit të enës, është e nevojshme të zgjidhni fuqinë më të përshtatshme të pajisjes. Nëse fuçi është rreth 50 litra, atëherë termostati duhet të ketë një fuqi prej të paktën 100 vat. Kjo pajisje gjithmonë shkon në cikle, kështu që nuk konsumon shumë energji elektrike. Në këtë rast, ia vlen të kujtojmë se pureja nxehet në një masë më të lartë pikërisht nga lart. Prandaj, në mënyrë që të ketë të njëjtën temperaturë në të gjithë vëllimin, është e nevojshme që të përzihet atë kohë pas kohe. Termostati është shumë i lehtë për t'u instaluar. Nuk ka nevojë të bëni ndonjë vrimë. Ju vetëm duhet të bëj tela mbi buzë në mënyrë që të gjithë trupin e të gjithë rregullatorit është në ndesh. Duhet të veprojë vetëm një sensor me temperaturë të temperaturës. Pastaj lartësia e telit të termostatit shtypet nga mbulesa. Duhet të siguroheni që mbulesa të mos dëmtojë këtë tel, nuk duhet ta ktheni atë.

Si të përshpejtojmë fermentimin?

Nëse ju dëshironi, gjithmonë ka një mundësi për të përshpejtuar procesin e maturimit të pure. Fakti është se maja janë organizma të gjallë. Dhe në mënyrë që të shumëfishohen shpejt, është e nevojshme të krijohen kushtet më të mira të mundshme për ta. Këtu janë vetëm disa sekrete që do të ndihmojnë për hënën:

Temperatura e pure është shumë e rëndësishme. Vetëm mikroorganizmat e ngrohtë do të ndihen të mrekullueshëm. Në mënyrë optimale - 25-35 gradë. Por sa më shumë nxehtë është pureja, aq më shpejt do të pjek. Mos harroni se në një temperaturë prej më shumë se 40 gradë proteina coagulates, dhe maja vdes.
Maja e përdorur për të bërë pure duhet të jetë e freskët. Nëse procesi i fermentimit nuk ndodh, atëherë maja është shumë e vjetër. Ekspertët këshillojnë të blejnë maja të posaçme të mbarështimit me cilësi të lartë. Më pas, ata as nuk kanë nevojë të derdhin, por mund të përdoren si një iniciativë.
Shpejtësia e fermentimit mund të rritet duke shtuar pak më shumë maja.
Për të përshpejtuar maturimin e pure është e mundur, duke bërë një sasi të vogël të mineraleve azotike. Do të jetë e mjaftueshme për të përzjerë 10 pika të amoniakut (amoniakut të lëngët) në 1 litër. A nuk doni të shtoni përbërës kimikë? Pastaj hudhni disa bizele ose ndonjë kokërr. Kjo ndërhyn me pure.
Një sekret tjetër për të përshpejtuar procesin e fermentimit është që të bëjë braga pak kosi. Nëse kjo është një recetë nga rrushi ose manaferrat dhe frutat e tjera, pa shtuar sheqer, atëherë supë do të jetë rreth 3-4 ditë, gjë që është shumë e shpejtë. Në raste të tjera, duhet të shtrydhni vetëm një pjesë të vogël të limonit në enë (ata nuk e shtojnë të gjithë, pasi ajo do të bëjë brago hidhur).

Buka e përgatitur nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Maksimumi - 2 ditë në temperaturën e dhomës. Për më tepër, në të ndodhen procese të caktuara, gjatë të cilave lëshohen substanca të dëmshme. Dhe nëse është e domosdoshme të ruhet kasapi për një kohë më të gjatë, atëherë është më mirë në temperaturë të ulët pa qasje në rezervuarin e ajrit.

Nga një kilogram sheqer dhe 4.5 litra birrë ka një mundësi për të marrë një litër të tërë të moonshine, fuqia e të cilave do të jetë rreth 40-50%. Përgatitja e pavarur e hënës është një garanci e cilësisë. Në këtë rast, do të jeni të sigurtë që të merrni një produkt natyral dhe të mirë. Gjëja kryesore - për të gjetur recetë tuaj, të cilat ju do të merrni më të mirë!

Për shumë vetë-racers rishtar, problemi kryesor është nxitim dhe padurim, kështu që ata përpiqen për të shpejtuar të gjitha fazat nga përgatitja e lëndëve të para për të marrë produktin përfundimtar me çdo mjet, dhe si rezultat ata humbasin në cilësi. Në këtë artikull, unë do të shqyrtoj pyetjen - sa shumë shëtitje në kohë, por jo nga pikëpamja e teorisë - në internet ju do të gjeni një mori tabelash të zbehta dhe llogaritje matematikore, por nga përvoja juaj praktike. I shtyhem hëna gjatë tërë vitit, kështu që pureja ime ripërzohet në kushte të ndryshme dhe nganjëherë edhe kushte fantastike për të, dhe unë e gatuaj atë me lloje të ndryshme të lëndëve të para.

Sa shumë e fermenton pure dhe në çfarë varet ajo

Në praktikën time, kafja arrinte në intervale kohore prej 4-5 deri në 60-70 ditë. Po, po, mos u befasoni - ky është një rast unik, kur në vjeshtë kam mbledhur caddles llokum - rreth 40 kg, pastruar, gatuaj, shtoi pak ujë dhe e harroi atë për 2 muaj. Në të njëjtën kohë, ajo qëndroi në bodrum në një temperaturë rreth +7 ... +12 C o. Shumë do të thonë tani - po, marrëzi, vdiq! Dhe unë do të them - tuba, jo vetëm mbijetuan, por edhe elegante fermentuar për alkool për shkak të yeasts natyrore - unë nuk e shtoni ato në këtë mburravec.

Pra, pse varet shkalla e fermentimit? Le të shikojmë të gjithë këta faktorë pikë për pikë:

Kushtet e jashtme - temperatura dhe paqja. Unë nuk lodhem duke përsëritur se Braga është gjallë, kështu që kërkon trajtim të përshtatshëm. Jo vetëm temperatura, vargja optimale e të cilave është + 22 ... +28 C o, ndikon në intensitetin dhe shpejtësinë e fermentimit, por gjithashtu pushon. Mos harroni kur një nënë ose gjyshe e vendosin brumin për të ardhur, pastaj e vendos atë në një dhomë të ngrohtë dhe nuk kërkon të shkojë atje? Dridhjet mund të "frikësojnë" maja dhe brumi mund të bjerë. Kështu Braga - ideale, duhet të qëndrojë në një vend të qetë dhe të errët. Kjo është arsyeja pse në bodrumin tim, madje edhe në temperaturë minimale, ajo ishte e fermentuar plotësisht pa shtuar maja dhe sheqer, megjithatë, për një periudhë të gjatë kohore, si vera
Përbërja kimike - ne po flasim për cilësinë e ujit dhe llojin e lëndëve të para. Për shembull, molat frutore bredhin më shpejt se drithërat, pasi sheqernat në to janë më të gatshme për maja. Dhe për të nxitur fermentimin e mirë të krijimit të sheqerit të pastër në shtëpi, përdor një sekret të vogël që në verë më lejon të arrij aerametin optimal të birrës në shtëpi, të cilën gjithashtu dëshiroj për veten time. Unë shtoj ca rrush të thatë. Për 20 litra birrë janë të mjaftueshme 50 gram rrush të thatë. Mikroelemet që përmbajnë atë janë një lëndë ushqyese natyrore për maja, kështu që fermentimi është më aktiv.
Lloji i kontejnerit - mos harroni - asnjëherë, në asnjë rrethanë, mos përdorni kontejnerë metalikë jo-ushqimorë për të bërë pure! Në një enë të tillë, ajo nuk kthehet e thartë, por është e mbushur me oksid metalik, duke marrë një shije të neveritshme - kjo është përvoja ime personale, dhe unë nuk u shqetësova as të arrita një brew të tillë. Llojet optimale të paketimit - xham, ushqime prej çeliku, alumin, bakër. Këto lloje metalesh ndërveprojnë shumë dobët dhe qelqi nuk ndërvepron fare me lëngje. Plastika ushqimore është gjithashtu e mirë, por së paku e preferueshme për xhami.

Si të arrijmë rezultate optimale dhe çfarë të përqendrohemi?

Koha optimale e fermentimit

Nëse ju nuk merrni parasysh raste të jashtëzakonshme, pure nga unë, pavarësisht nga përbërja e saj, endet mesatarisht 8-10 ditë. Pure pure sheqeri ferments rreth njëjtë me proporcione prej 1 kg sheqer për 3 litra ujë dhe 50 gramë maja të gjalla buke. Në parim, është e mundur të arrijmë atë (veçanërisht atë verore) në ditën e 7-të dhe të 8-të, por përpiqem të arrij maksimumin e prodhimit. Më së shpeshti dal nga ajo që rritet në komplotin e kopshtit, por në rastin tim është kumbulla, mollë, ftua, dardha, kajsi dhe rrushi. Po, ftua shtohet vetëm për hir të aromës, pasi ajo ka një prodhim të vogël. Shumica e të gjithave kam kumbulla, kështu që çaji më shpesh nga ai. Unë gatuaj Braga si vijon:

Po grumbulloj një fruta të rënë
I pastrova eshtrat (nëse jo dembelizmi)
I ngarkuar në një balonë alumini dyzet litër (është edhe kubike e distilimit tim), shtypni atë në një pure
15-20 kg pulpë shtoni rreth 15 litra ujë
Unë shtoj në këtë vëllim 2 kg sheqer dhe 100 gram maja të pjekjes
Përzihet mirë dhe vihet nën nënshkrimin e ujit.
Unë jap fermentim për 8-10 ditë - gjatë kësaj kohe procesi i fermentimit në një temperaturë prej +25 C o plotësisht ndalesa

Dhe pastaj, vëmendje! I nxjerr tubin e silikonit nga shishet e ujit që kryen funksionin e vulës së ujit dhe vendoseni balonë në ndezësin e gazit. Po, po, pa ndarjen e pulpës, pa sqarime - vetëm për gazin! Dhe unë e lidh hundën me frigoriferin përmes sukhoparnik-it shtëpi. Unë nuk djeg asgjë, çdo gjë është e distiluar në mënyrë të përkryer, dhe unë i thashë në detaje në një material tjetër për mënyrën se si unë vozis brago në moonshine.

Kur unë gatuaj kokrra për uiski, dhe përbërësi i tij kryesor është gruri i misrit, unë jap një minimum prej 14 ditësh për të fermentuar! Unë do të them më shumë, ju mund të sigurtë të lënë atë për 17-20 ditë - gjëja kryesore është se vula e ujit dhe enë janë të shtrënguar. Edhe pas tretjes për miell, niseshte misri është mjaft e vështirë për t'u përpunuar nga maja (si pjekje dhe verë - alkool). Prandaj, 15 ditë është koha optimale për të cilën sheqernat janë përpunuar plotësisht dhe aroma hapet siç duhet.

Maja është një produkt mjaft popullor, shpesh përdoret në produkte të ndryshme që njerëzit konsumojnë çdo ditë. Shumë ndoshta besojnë se ata janë vetëm në bukë, buns dhe produkte të tjera të ngjashme. Sidoqoftë, në të vërtetë, spektri i përdorimit të tyre është shumë më i gjerë se sa duket tek një person i zakonshëm, ato mund të jenë: në verë, birrë, alkool dhe hënë. Por me përdorimin jo të duhur të produktit, domethënë me mbinxehje, maja vdes. Në çfarë temperature ndodh, jo të gjithë e dinë.

Maja e bukës

Ekziston një sasi mjaft e madhe maja, e cila përdoret për të pjekur bukë, të gjithë ata ndryshojnë në strukturën dhe kushtet e jetës. Në shumicën e rasteve, amviset përdorin maja të freskëta ose të thata, por ende ka grimca dhe veprim të shpejtë. Të gjithë ata ndikojnë në pjekje në mënyra të ndryshme dhe ka një temperaturë të caktuar, pas së cilës ata nuk punojnë. Prandaj, është tejet e rëndësishme të dimë se në çfarë temperature vdes vatra, në mënyrë që produktet e miellit të mos jenë prishur.

Maja e freskët

Ky është lloji më i popullarizuar i produktit për pjekjen e bukës. Në shumicën e rasteve, ato janë shitur në kube të vogla prej 50 ose 100 g. Falë maçit të tillë, pjekja rezulton me ngjyrë të përsosur dhe ka një cilësi të këndshme.

Besohet se një produkt i tillë shkakton fermentimin më të fortë, për shkak të të cilit pjekja është e harlisur dhe nuk ka erë të fortë specifike. Përmbajtja e lagështirës së këtij maja është 70%.

Ky produkt është ruajtur mirë. Vlen të përmendet se maja e freskët mund të ruhet në frigorifer deri në dymbëdhjetë ditë. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të jetë më e lartë se 10 gradë, rekomandohet 0 ... 4 ° C.

Këto maja të cilësisë së mirë duhet të jenë krem me ngjyrë, dhe kur shtypni një gisht në një produkt, ajo duhet të thyhet dhe të shkërmoqet. Në qoftë se ata janë thjesht smeared, atëherë kjo nuk është maja e vërtetë, por thjesht e tyre të rreme.

Kushtet e Jetesës së maja të freskëta

Ky produkt është një organizëm i gjallë dhe të gjitha gjallesat duhet të marrin frymë. E njëjta gjë vlen edhe për maja. Vëmendje e veçantë i kushtohet paketimit, është rreptësisht e ndaluar mbyllja e tyre në një hapësirë të mbyllur. Kur ajri nuk arrin produktin, shpejt fillon të përkeqësohet, brenda pak orësh bëhet i papërdorshëm.

Siç është raportuar më parë, maja duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë mjaft të ulët. Por në qoftë se kjo nuk është e mundur, atëherë mund të përdorni një metodë mjaft të mirë popullore: silleni produktin me miell ose kripë të mirë, falë kësaj, maja nuk do të prishë brenda dy ditësh, por do të jetojë edhe 3-4 ditë më gjatë.

Sa për përdorimin e drejtpërdrejtë të maja, atëherë ju nuk duhet të lodhni dhe mos t'i tejshponi ato, sepse nga temperaturat e larta maja vdes. Me çfarë temperature? Përgjigjja është mjaft e thjeshtë - maja e freskët nuk mund të hollohet në një lëng që nxehet në një nivel mbi 42 ° C. Përndryshe, procesi i fermentimit të brumit nuk do të jetë aq efektiv dhe nëse temperatura është shumë më e lartë, atëherë nuk do të ketë efekt fare.

Maja e grimcuar

Ky lloj i maja është gjithashtu i dedikuar për bukë dhe produkte të tjera të miellit, por dallimi i tyre kryesor është dehidrimi. Në prodhimin e këtij produkti i nënshtrohet trajtimit të veçantë, pas së cilës vetëm 24% e lagështisë mbetet. Për shkak të kësaj, ajo ka formën e granula të vogla. Shumë prej tyre nuk e dinë se në çfarë temperaturi maja e grimcuar maja vdes. Çdo gjë është mjaft e thjeshtë, në fakt - është e gjitha maja e njëjtë, vetëm e dehidratuar, kështu që nuk duhet t'i ekspozoni ato në një temperaturë prej më shumë se 42 ° C.

Sidoqoftë, afati i ruajtjes së këtij produkti është shumë më i gjatë se ai i mëparshmi. i njëjti (jo më i lartë se 10 ° C), por jeta e depozitave rritet deri në gjashtë javë.

Avantazhi i këtyre hibride është se ata nuk kanë nevojë të shpërndahen në ujë ose në një lëng tjetër. Ky produkt mund të përzihet menjëherë me miell, falë të cilit sigurohet një shpërndarje uniforme e produktit në të gjithë brumin.

Maja e thatë

Ky produkt është edhe më i dehidratuar, duke lënë vetëm 8% të lagështisë në të. Rekomandohet për të njëjtën sasi të miellit për të vënë një maja shumë më pak të thatë se konvencionale të shtypur. Duhet të theksohet se paketa nuk tregon në atë temperaturë të thatë maja e bukës së thatë vdes. Sipas të dhënave zyrtare, një produkt i tillë ndalon aktivitetin e tij në një temperaturë prej më shumë se 55 ° C.

Granulat e tharmit të thatë janë shumë të thjeshta për ruajtje, ato tashmë janë në vakum. Jeta e ruajtjes dramatike rritet deri në dy vjet. Në të njëjtën kohë, ato duhet të merren në mënyrë të konsiderueshme më pak se ato të zakonshme. Për 100 g maja të gjalla normale do të nevojiten vetëm 30 g të thara.

Duhet të vihet në dukje veçmas se një numër mjaft i madh njerëzish e ngatërrojnë këtë produkt me maja me veprim të shpejtë dhe i përziejnë menjëherë me miell, por kjo nuk mund të bëhet. Ky produkt duhet të spërkatet në ujë të ngrohtë (temperatura e rekomanduar është 30 ... 45 gradë), atëherë prisni derisa të shfaqen flluska në sipërfaqen e lëngut, kjo procedurë në thelb merr 10 deri në 15 minuta. Pas kësaj, ju mund të gatuani brumin e nevojshëm. Gjëja kryesore është të mbani mend se në cilën temperaturë maja vdes.

Maja e shpejte

Ky lloj produkti është zhvillimi i fundit i industrisë. Forma e tyre është mjaft e pazakontë (vermiçeli i vogël). Maja me shpejtësi të lartë nuk ka nevojë të hidhet në ujë, është më mirë të mos i kontaktoni aspak me lëngje, sheqer dhe papastërti të tjera. Ky produkt shtohet direkt në brumë. Prandaj, çështja e regjimit të temperaturës zhduket vetvetiu.

Në çfarë temperature maja e verës vdes

Duhet të theksohet se në këtë rast, ky produkt është shumë i ndryshëm nga pjekja e zakonshme. Maja e verës - mikroorganizmat më të vegjël që ushqehen me sheqer, dhe alkooli i lëshuar është një nënprodukt i aktivitetit të tyre.

Në këtë rast, temperatura optimale e veprimit të tyre është 26 ... 30 gradë, në këtë gjendje, ata mund të funksionojnë normalisht. Nëse temperatura është 30 ... 34 gradë, atëherë ata vetëm ndalen dhe nuk fermentohen, por nëse temperatura kthehet në normalitet, ato përsëri bëjnë një jetesë të plotë. Kur temperatura ngrihet, maja vdes.

Maja në Braga

Një numër shumë i madh njerëzish preferojnë të përdorin hënën në vend të alkoolit. Procesi në vetvete është mjaft interesant, por në të njëjtën kohë dhe mjaft i komplikuar, shumë faktorë të ndryshëm duhet të merren parasysh, për shembull, në cilën temperaturë maja vdes në pure.

Vlen të përmendet se kur fermentimi, temperatura e ujit mund të jetë pak më e lartë se vetë procesi i fermentimit. Temperatura maksimale e lejueshme - 40 gradë, nëse është më e lartë - maja vdes. Në çfarë temperature duhet të insistojnë pure, praktikisht çdo variller me përvojë e di, duhet të jetë rreth 24 ... 30 gradë. Në të njëjtën mënyrë si në verë, nëse temperatura është pak më e lartë, procesi thjesht ndalet, nëse ngrihet në 40 ° C dhe më të lartë, produkti do të prishet dhe procesi i fermentimit nuk do të përfundojë plotësisht, gjë që do të ndikojë seriozisht në cilësinë e produktit.

Maja Thermophilic

Çdo vit, industria shpik produkte të reja që kanë një kosto më të ulët dhe në të njëjtën kohë nuk kanë të bëjnë fare me origjinën natyrale të përbërësve. Maja termofilike është një shembull kryesor. Teknologjia e prodhimit të tyre nuk ka asgjë të natyrshme - kjo është një përzierje thjesht kimike. Prandaj, duke iu përgjigjur pyetjes se në çfarë temperature vdes termofilik maja mund të thuhet se ato janë më të qëndrueshme dhe prodhojnë një proces fermentimi edhe në 95 ° C. Megjithatë, ato janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut.

Në çfarë temperature vdesin maja në bukë?

Duke kryer shumë eksperimente, shkencëtarët kanë vërtetuar se kur pjekja e bukës apo produkteve të tjera të miellit, maja nuk shkatërrohet, ata mbeten në produkt, vetëm ato bëhen të mbushura me kapsula gluten.

Duhet të theksohet se edhe në temperatura të larta, kërpudhat nuk mund të shkatërrohen plotësisht, ata janë në gjendje të përballojnë deri në 500 gradë. Megjithatë, kjo vlen vetëm për maja thermophilic. Ata gjithashtu shkaktojnë shumë dëme në trup. Në produktin e përfunduar, në 1 centimetër kub të saj, ka më shumë se 120 milionë qeliza maja, të cilat mbijetuan pas pjekjes.

Të gjithë ata kanë një efekt negativ në shëndetin, kur kërpudhat shkojnë tek një person - ato fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive. Për shkak të kësaj, ekziston një shkatërrim aktiv i qelizave, që çon në një formim mjaft të shpeshtë të tumoreve të mirë, dhe nganjëherë malinj.

Sa për maja të zakonshme të gjallë, situata është krejtësisht e ndryshme. Kur pjekjen e produkteve të miellit brenda thërrmisë, formohet një temperaturë prej rreth 95 ... 98 gradë. Maja e zakonshme nuk e përballon një temperaturë të tillë dhe thjesht vdes, vetëm një përqindje e vogël e kërpudhave mbetet, gjë që nuk shkakton pothuajse asnjë dëm të shëndetit të njeriut.

Maja e birrës

Temperatura optimale për jetën e maja në birrë është rreth 32 ° C. Por në çfarë temperature maja e birrës vdes? Në këtë rast, ata janë shumë jo-termik, ata janë shkatërruar plotësisht kur shkalla në habitatin e tyre rritet më shumë se 38 pikë.

Duhet të theksohet veçmas se brewers nuk këmbëngulin në produktin e tyre në temperaturën optimale për maja e 32 gradë. Gjë është se në 32 ° C ky produkt fermenton në mënyrë aktive, për shkak të të cilave shfaqet një numër shumë i madh i substancave komplekse dhe ata kanë erë shumë të pakëndshme. Në temperaturë optimale, prodhohet një sasi e madhe acetaldehidi, në sajë të së cilës birra bëhet e papërshtatshme për të pirë (një erë shumë e fortë dhe e pakëndshme).

Maja alergjike

Ky lloj maja është mjaft i fortë dhe ka një gamë shumë të gjerë të temperaturës të përshtatshme për aktivitetin e tyre jetësor. Në çfarë temperature maja alkoolike vdes, jo të gjithë e dinë, është rreth 50 gradë, vetëm pas kapërcimit të kësaj shenje prodhimi i alkoolit bëhet i pamundur.

Në mënyrë që ky produkt të funksionojë siç duhet, temperatura e mjedisit të saj duhet të jetë rreth 29 ... 30 gradë. Kjo konsiderohet si një temperaturë ideale. Megjithatë, ato gjithashtu mund të zhvillohen në temperatura nga +5 në +38 ° C. Në intervalin midis 38 dhe 50 gradë, maja është ende gjallë, por ata vetëm ndalojnë aktivitetin e tyre, por nëse shkalla bie, ato do të bëhen përsëri aktive dhe do të kryejnë funksionin e tyre. Prandaj, është shumë e dëshirueshme të respektohet regjimi i temperaturës në mënyrë që cilësia e alkoolit të mos jetë jashtëzakonisht e ulët.

përfundim

Një numër i madh njerëzish ballafaqohen me produkte që nuk do të ishin bërë nëse nuk do të kishte mikroorganizma të thjeshta si maja. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të dihet kur maja vdes, në cilën temperaturë mund të ekzistojnë dhe kur ata vetëm pezullojnë jetesën e tyre.

Në shumicën e rasteve, maja e pjekjes mbijeton në një temperaturë prej 42 ... 48 gradë, nëse ky tregues tejkalohet, ato nuk vazhdojnë të ekzistojnë. Nëse një person bën verë, atëherë ai duhet të dijë se për fermentim normal temperatura duhet të jetë 26 ... 30 gradë, dhe kur shkon përtej shenjës prej 34 gradë, maja vdes.

E njëjta gjë vlen edhe për maja e birrës, vetëm në këtë rast ata mbijetojnë në temperatura deri në 38 gradë dhe janë më të qëndrueshme.

Duhet të përmendim edhe maja thermophilic, ato janë shumë të dëmshme për trupin e njeriut, kështu që është shumë e dëshirueshme që thjesht të përjashtohen nga produktet tuaja diete të bëra me përdorimin e një përbërësi të tillë. Në shumicën e rasteve, ky produkt mund të gjendet në bukë dhe pasta, të cilat prodhohen në mënyrë industriale dhe kanë një kosto shumë të ulët në krahasim me produktet e tjera të së njëjtës kategori.

Çfarë është braga?

Braga është një domosdoshmëri që përmban sheqer dhe maja. Kur maja është fermentuar, sheqeri prodhon etanol, dioksid karboni dhe një sasi të vogël të materies dhe papastërtive të huaja.

Si për të bërë pure nga sheqeri?

Ekziston një mënyrë shumë e thjeshtë për të bërë grurë: 1 kg sheqer duhet të shpërndahet në 4-5 litra ujë të ngrohtë, pastaj në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë (afërsisht 30 ° C), ju duhet të shpërndani 20 g maja të thata ose 100 g maja të presuara sapo dhe derdhni maja në shurup sheqeri . Llokoçis mirë, lëreni të bredhni për disa ditë.

Fermentimi alkoolik është një proces në të cilin sheqeri konvertohet në alkool etilik dhe dioksid karboni me fermentim me maja.

Cila duhet të jetë temperatura për fermentim të suksesshëm?

Temperatura optimale është nga 18 në 40 * C. Nëse temperatura është nën 18 gradë, procesi mund të ngadalësohet në mënyrë dramatike, por nëse ju kapërceheni në një temperaturë prej më shumë se 40 ° C, bakteret e majave do të vdesin.

Sa kohë zgjat kashtë?

Gatishmëria e pure varet nga dy faktorë: lëndët e para të përdorura dhe temperatura. Braga zakonisht kalon nga 3 në 14 ditë

Si të përcaktohet nëse pure është e gatshme?

Kriteri kryesor për gatishmërinë është shija. Braga nuk duhet të jetë e ëmbël (domethënë gjithë sheqeri duhet të bie). Dioksidi i karbonit gjithashtu pushon të lirohet, dhe koha e nevojshme e fermentimit ka kaluar. Por të gjitha këto shenja duhet të shohin kompleksin. Për shembull, kalon koha e mjaftueshme dhe lëngu nuk liron dioksid karboni, por shija mbetet e ëmbël - kjo do të thotë që keni bërë një gabim në përmasat mes përbërësve ose në zgjedhjen e maja. Në këtë rast, është e nevojshme që të mburrem "virtyt". Nëse nuk doni të humbni disa sasi të produktit.

Sa duhet të merrni moonshine nga Braga tim?

Zakonisht nga 1kg sheqer nga krijimi i shtëpisë mund të ketë 1 litër hënë të hënës me një fuqi deri në 50%. Në një shkallë industriale, prodhimi konsiderohet si një rezultat i shkëlqyer prej 1.28 litra 50% të fortesës, 1.24 litra është një rezultat i mirë dhe 1.2 është i kënaqshëm. Për llogaritjet e sakta, mund të përdorni llogaritësin e vetë-vrapues.

Çfarë duhet të bësh një pure për hënë?

Braga mund të bëhet në çdo enë të dizajnuar për ushqim. Kapaku është më mirë të mos mbyllet fort ose të ketë hapje në mënyrë që dioksidi i karbonit të rrjedhë pa pengesa. Fermentimi zakonisht ndodh shumë shpejt dhe nuk kërkohet mbrojtje shtesë ndaj baktereve të huaja.

Cila është moonshine?

Hëna e hënë përbëhet nga alkooli etilik, uji dhe papastërtitë e formuara gjatë jetës së majave, dhe ndërveprimi i tyre me oksigjenin. Për të prodhuar një pije me cilësi të lartë, duhet të përpiqemi të zvogëlojmë sasinë e papastërtive. Kjo mund të arrihet duke përdorur materiale të papërpunuara me cilësi të lartë, aderimin e saktë në teknologjinë e fermentimit.

Pse kur distilimi nga krijimi i shtëpisë del nga hëna e hënës?

Nëse vëzhgohet e gjithë teknologjia, alkooli fillon të valojë tashmë në një temperaturë prej 77 gradë, dhe kjo është shumë më herët se sa uji. Kur piqem valë (përzierja e fermentuar e alkoolit dhe ujit) vlon, alkooli avullon shumë më tepër se uji. Kur kjo avull ftohet, përmbajtja e alkoolit në lëngun rezultues rritet ndjeshëm. Përveç kësaj, papastërtitë jo-avulluese (për shembull, kripërat) mbeten në kub - kjo është pastrimi.

Si për të përzënë hëna e hënës?

Në fillim të distilimit, "kokat" po vazhdojnë, ose, thonë ata, "përhapin" këto papastërti përmbajnë një sasi të madhe të substancave të dëmshme që kanë një pikë vlimi më të ulët se alkooli. Kjo pjesë nuk përdoret për konsum dhe është rreth 50 ml për çdo kilogram sheqer në Braga. Tjetra vjen pjesa e përdorur. Dhe pastaj - përsëri pjesa e papërdorshme - "bishtat", e cila përmban një sasi shumë të madhe të përbërësve të dëmshëm dhe të ndyrë që vdesin pas alkoolit. Fillimi i pjesës "bisht" përcaktohet në forcën e hënës së mjegullës në 40% - në këtë moment ndalesa e valës. Shuma e mbetjeve të tilla "bisht" është rreth 100 ml për 1 kg sheqer në pure.

PËRGATITJA DHE PËRGATITJA E BRAGËS

№ 1 Uji për birrën në shtëpi është e rëndësishme?

Kërkesa kryesore - uji duhet të jetë i pijshëm. Mos përdorni ujë të zier ose të distiluar, pasi mund të jetë shumë i butë, mos keni elementët e duhur të gjurmës dhe oksigjen të mjaftueshëm për të siguruar fermentimin e mirë të majave.

№ 2 Cila është më e mirë për të marrë maja?

Zgjedhja e majave duhet të trajtohet seriozisht. Më shpesh, maja e freskët me presion përdoret në braga, ata bredhin mirë dhe japin rezultate të shkëlqyera. Por është mirë që të merrni një maja të veçantë për alkoolin - kjo do të ishte një mundësi ideale.

№ 3 Pse brega fermenton keq?

Kjo mund të ndodhë për disa arsye: ngrohje jo e mjaftueshme, maja e keqe - jo e freskët ose me cilësi të ulët, pak maja të derdhur.

№4 Përshpejtimi i ngrohjes së majave, nëse do të izoloni rezervuarin me birrë?

Po, maja duhet të jetë e ngrohtë, por nëse do të izolojë ato gjithashtu varet nga temperatura e dhomës. Dhe vlen të kujtojmë se gjatë fermentimit nxehet gjithashtu lirimi. E pra, në një dhomë të ftohtë, ju ende duhet të përfundoni një fuçi braga, por vazhdimisht monitoroni temperaturën.

№ 5 Braga u ndal duke u endur, por ende i ëmbël, pse?

Më shumë gjasa, maja ka ndarë tashmë kaq shumë alkool se nuk është më në gjendje të zhvillohet normalisht. Me sa duket, proporcione në përgatitjen e pure ishin thyer - shumë sheqer u shtua ose maja e papërshtatshme u mor.

№6 A mund të bëni fruta të hënës?

Sigurisht që mundeni. Për më tepër, kjo hënë e mëngjezit do të jetë me cilësi më të mirë se sheqeri. Por ka shumë të ngjarë që sheqeri akoma duhet të shtohet, pasi fruta shpesh nuk kanë përmbajtje të mjaftueshme të sheqerit.

Nr. 7 Pse na nevojitet heqja e majave dhe si mund ta përcaktojmë aftësinë e tyre për të tharë viçin?

Zakonisht, maja janë shitur në një gjendje të depresionuar dhe nuk mund menjëherë të fillojnë të fermentojnë mirë, ose mund të jenë krejtësisht të paarritshme. Për të verifikuar cilësinë e majave, ju duhet t'i vendosni ato në një fermentim paraprak. Për ta bërë këtë, maja është e holluar në 0,5 litra ujë të pijshëm të zier dhe shton 70g sheqer. Pastaj kjo përzierje vendoset në një vend të ngrohtë (ideale, temperatura duhet të jetë 30 gradë) në një enë të hapur për 1-1,5 orë dhe shpesh nxitet për të shpërndarë oksigjenin. Shenja kryesore e aktivitetit të maja është shkuma me gëzof.

№8 Nën cilat kushte për të ruajtur maja?

Të gjitha kushtet dhe kushtet e ruajtjes së majave zakonisht tregohen në paketim. Por, përkundër jetëgjatësisë standarde të majait të shtypur për 7-10 ditë, ato mund të ruhen në frigorifer deri në një vit pa rrezikun e humbjes së aftësisë fermentuese. Shkrirja e maja e tillë duhet të jetë në ujë të ngrohtë dhe pastaj, domosdoshmërisht të çmontimit.

№ 9 Si të mbyllni rezervuarin me lavamanin?

Ekziston një metodë popullore e shkëlqyeshme - një dorezë e gomës vihet në rezervuar me një dorezë për fshesë dhe një gjilpërë është bërë 1-3 shpime në gishta për lirimin e dioksidit të karbonit. Në popullin e tillë hidrokarburet quhen "Hi Gorbaçov". Kjo pajisje ndihmon për të kontrolluar procesin e fermentimit. Nëse doreza është e fryrë - procesi është duke u zhvilluar, turp do të thotë se ka fermentuar plotësisht, është koha për distilim. Megjithatë, duhet të kihet parasysh se me një rënie të mprehtë të temperaturës, fiksja gjithashtu bie, ndonjëherë edhe thithur në enë.

DISTILLIMI (DISTILLIMI)

№ 1 Sa duhet të derdh supë në kubinë e aparatit?

Kubiku është më mirë të mos mbushësh më shumë se 3/4 në lartësi. Kjo parandalon nxjerrjen e shkume nga shkuma, dhe gjithashtu zvogëlon hyrjen e spërkatjes në tubin e freskët.

№2 Me cilën shpejtësi për të përzënë hëna e hënës?

Vetëm "kokat" duhet të zgjidhen me shpejtësi të ulët, kështu që është më e lehtë për t'i ndarë ato nga pjesa e ushqimit. Shpejtësia e distilimit të pjesës së ushqimit mund të kufizohet vetëm nga aftësitë e projektimit të aparatit, aftësia për të kryer dhe freskuar në mënyrë efektive avullin. Cilësia e trupit të moonshine nuk vuan fare nga shpejtësia e madhe e distilimit.

№ 3 Pse rënia e distilimit dhe unë kam për të rritur ngrohjen?

Meqë ka më pak dhe më pak alkool që mbetet në rezervuar, më shumë ujë avullohet në përputhje me rrethanat, dhe nevojitet më shumë nxehtësi për të avulluar ujin. Dhe gjithashtu me ngrohje të fortë të tank, ngrohjes është lëshuar më aktivisht në mjedis.

№ 4 Pse u bë papritmas moonshine me baltë? Dhe çfarë të bëjmë?

Më së shpeshti, moonshine baltë është marrë në qoftë se pure është hedhur në frigorifer (më herët ky fenomen u quajt "epaulet"). Braga me një vlim të fortë "shkon larg" si qumësht, dhe shkuma shkon në tub. Është e nevojshme për të zvogëluar ngrohjen. Ky moonshine baltë mund të derdhet në grupin e ardhshëm të distilimit.

Nr. 5 Distilimi duhej të ndërpritej papritur. Atëherë mund të vazhdosh dhe si?

Ju thjesht mund të ngrohni dhe të vazhdoni me distilim. Në të njëjtën kohë, "krerët" nuk janë më të nevojshëm për të zgjedhur - ata tashmë kanë lënë për herë të parë.

PASTRIMI, PËRMIRËSIMI

№1 Pse krijoj moonshine?

Gjatë fermentimit të majave, lëshohen substanca të dëmshme që hyjnë në birrë. Ata duhet të heqin qafe duke pastruar. Edhe shumë lundërza të moonshiners inkurajon pastrimin e tepërt të erërave të pakëndshme dhe turbullimin e pijeve. Por ende, argumenti kryesor në favor të pastrimit konsiderohet të jetë një sasi e madhe e papastërtive të dëmshme, të cilat ndonjëherë madje kanë një erë shumë të këndshme.

# 2 Cilat metoda të pastrimit janë në dispozicion në shtëpi?

Është e mundur që të filtrohen përmes substancave që thithin papastërtitë - karbonit aktiv. Distilimi i shumëfishtë me hollim mund të ndihmojë. Edhe për pastrimin e hënës, ju mund të përdorni produkte të pasura me proteina, siç janë qumështi apo vezët. Produkti shtohet në hënën e hënës, proteina bie dhe precipiton me kalimin e kohës. Proteina mban substanca të dëmshme, të cilat pastaj filtrohen së bashku me të. Plotësisht hiqni aromën e pakëndshme do të korrigjojë vetëm.

№ 3 Si të kapni hënën e hënës 50% një herë të dytë, vetëm derdhni në makinë, dhe procesi ka filluar!

Para spastrimit të dytë, hëna duhet të hidhet në të paktën 40, dhe mundësisht deri në 10%. Hëna e vazhdueshme e përsëritur kryhet jo vetëm me qëllim të rritjes së fuqisë, por edhe për pastrimin shtesë nga papastërtitë e dëmshme dhe të dëmshme. Distilimi i hënës së fortë të hënës në masë të madhe e komplikon ndarjen e papastërtive.

Ka shumë receta për përgatitjen e pure, dhe zgjedhja e saj varet nga lloji i lëndëve të para që ne kemi ndërmend të përdorim për përgatitjen e mërsinave. Natyrisht receta klasike për hëna e hënës është: 3-4 litra ujë, 1 kg sheqer dhe 100 g maja. Nëse mbani këtë proporcion, atëherë në mënyrë ideale ju merrni 0.51 litra alkool 96% të pastër. Prodhimi i vlerësuar është 1/1, dmth. 1 litër hëne të hënës me një fuqi prej 40 ° të 1 kg sheqer. Kjo është duke marrë parasysh të gjitha humbjet, kur për arsye të ndryshme është e pamundur të vëzhgosh në mënyrë strikte të gjithë procesin e fermentimit dhe distilimit. Zgjedhja e të tre përbërësve kryesorë të bletës është shumë e rëndësishme, nga e cila do të dalë përfundimisht: ujë, sheqer dhe maja, sepse cilësia e produktit përfundimtar varet prej tyre.

maja - Për rezultatet më të mira, është mirë të përdorni maja të gatshme, alkool ose birrë të gatshme, por nuk duhet të përdorni maja për pjekje, nuk ka birrë në shtëpi, por prodhimi i produktit përfundimtar do të jetë shumë më i vogël.

sheqer - Çfarë mund të thuhet për sheqerin e rregullt të dyqaneve, "sheqeri është sheqer në Afrikë", e vetmja gjë që mund ta dallojë atë është ajo që është e paketuar, sepse është më e përshtatshme për të matur sheqerin në çanta 1 ose 5 kg sesa nga një çantë prej 50 kg.

ujë - nga dhe uji i madh mund të përdoret çdo. Por gjëja kryesore është se çdo ujë që vjen nga sistemi i ujësjellësit, që nga "burimi i shenjtë" duhet të lejohet të qëndrojë dhe të kalojë përmes një filtri familjar. Shënim: Kam mundësinë të përdor ujë nga një burim jo shumë larg qytetit, thonë se ka ujë shërues dhe shumë më tepër (njerëzit përgjithësisht thonë shumë gjëra), por hëna nuk është e keqe, ndoshta për këtë arsye, kështu që zgjedhja është e juaja.

proces

Për të përgatitur pure, ne kemi nevojë për një rezervuar fermentimi. Natyrisht, ne zgjedhim volumin e saj në varësi të sasisë së wort që ne duam të vënë në fermentim. Cilindrat e qelqit (ose kanaçe), ose enë plastike (të etiketuara "për ushqim") janë më të mirë për këtë, por hekuri ose ato të galvanizuara nuk mund të përdoren aspak. Shënim: Përdor vetëm kontejnerë qelqi. Nuk mund të them asgjë të keqe për kontejnerët plastike (për produktet ushqimore), por për mua xhami është më i besueshëm (për sa i përket, së paku, mundësia teorike për ndarjen e substancave të huaja në pure nga enët plastike).

duhet

Para së gjithash, ne duhet të shpërndajmë sheqerin dhe maja në ujë. Ne derdhim 4-5 litra ujë në tigan dhe ngroheni në rreth 30 ° C (derisa saktësia është e rëndësishme), dhe derdhni 1 litër në një enë të veçantë (atje do ta shpërndajmë maja), pastaj ngrohjen e ujit të mbetur në 40-45 ° C. Shkrijeni 100 g maja në ujë të ngrohtë (temperatura e së cilës nuk duhet të tejkalojë 30 ° C). Ndërhyjmë derisa ata të treten plotësisht, atëherë ata duhet të qëndrojnë për një kohë.

Ngrohja e ujit në tigan deri në temperaturë që na nevojitet (40-45 ° C), dhe heqja e ujit nga nxehtësia, shtoni 1 kg sheqer në pjesë të vogla (është shumë e rëndësishme që të gjithë sheqerin të shpërbëhet). Uji në tigan duhet të ftohet në 20-25 ° C (gjatë kësaj kohe maja do të bëjë). Tani zgjidhja e sheqerit është e gatshme të derdhet në tanke fermentimi (për këtë ne përdorim dy kavanoza qelqi me tre litra).

Shtoni maja të holluar në ujë në rezervuar. Është e përshtatshme për të përdorur enë matëse për këtë.

Fermentimi zhvillohet në tri faza: fillestare, kryesore dhe fermentimi.

Fermentimi fillestar

Gjatë procesit të fermentimit, maja shpërthen sheqerin në wort në alkool dhe dioksid karboni. Në fazën fillestare të fermentimit, ndodh një reagim i dhunshëm me një lirim të madh të dioksidit të karbonit dhe temperatura e worts rritet me disa gradë. Shumë e rëndësishme: për të parandaluar hyrjen e ajrit dhe lirimin e dioksidit të karbonit, mbyllni rezervuarin e fermentimit (në këtë rast, kavanozin) me një dhomë të veçantë fermentimi.

Siç mund të shihet në foto, dioksidi i karbonit i lëshuar gjatë fermentimit mbushi dorashka gome të vendosura në kapakun e kanaçeve. Dorezat janë një version "klasik", është më i përshtatshëm për të përdorur një kapak të veçantë me një vulë uji për këtë qëllim.

Fermentimi kryesor

Fermentimi kryesor shoqërohet gjithashtu me shkumë të bollshme. Për të mos përdorur defoamers të ndryshëm (për shembull, cookies grimcuar), ata thjesht lënë hapësirë të lirë në tanke fermentimi. Ju duhet të jeni të kujdesshëm me shkumë, sepse mund të ngjitet, të bllokojë qepen dhe shumica e mbeturinave do të zhduken.

qelbëzim

Kur shkumëzimet e fermentimit vendosen, flluska e dioksidit të karbonit pushojnë së ekzistuari, dhe vetë gripi ndriçon dhe stratifikon. Tani është e rëndësishme që saktësisht të përcaktohet momenti kur pureja është plotësisht e pjekur. Unë duhet të them se kjo aftësi është fituar vetëm me përvojë. Sipas teknologjisë, ajo zgjat 7-10 ditë.

Të gjitha, ne e heqim supë nga sedimenti nëpër tub, dhe distils.

Shumë përgatisin alkoolin në shtëpi. Gatim Braga? gjë e rëndësishme që kërkon vigjilencë, vëmendje dhe shkathtësi. Ju do të shpenzoni punë dhe kohë, por do të fitoni përvojë, një eksperiencë emocionuese dhe një produkt të gatshëm të cilësisë së lartë në shtëpi. Është e rëndësishme të vëzhgohen hollësitë: temperatura e fermentimit dhe receta. Rezultati nuk ka ardhur shumë gjatë.

Maja? këto janë mikroorganizmat, më konkretisht, kërpudhat. Ata jetojnë në ujë dhe hanë sheqer. Në procesin e riprodhimit, ato lironin nxehtësinë, dioksidin e karbonit dhe alkoolin. Me ndihmën e tyre, zejtarët e shtëpisë përgatisin birrë në shtëpi.

Treguesit e temperaturës: rëndësia e përputhjes me proceset teknologjike

Fermentimi i temperaturës? Ky është treguesi që duhet ndjekur me gjithë ashpërsinë. Me standarde mesatare, shkalla është 24-30 ° C. Por në këtë rast është e pamundur për të zbritur nevojat e maja në moonshine ardhmen. Duhet të theksohet se në çfarë temperature do të fillojnë të fermentojnë. Vetëm në këtë rast, ata do të lëshojnë ethe. Dhe kjo? faktor përcaktues në përgatitjen e pure.

Sapo maja të fillojë të punojë, pureja do të ngroh vetveten. Mbinxehje? mbikëqyrje e papranueshme që do të rrezikonte të gjithë operacionin. Është e rëndësishme që gjatë fermentimit, termometri nuk ka një tregues mbi 40 ° C. Sapo temperatura të arrijë një pikë të rrezikshme, maja do të vdesë. Hëna e hënë nuk do të arrijë asgjë dhe gjithçka do të duhet të fillojë përsëri.

Si të ngutemi? Braga? Përshpejtoni fermentimin

Termometër dhe termostat. Karakteristikat e operimit në distilim

Në procesin e fermentimit është e nevojshme përgatitja e teknologjisë së nevojshme atributet që do të ndihmojnë për të kapur copëza në birrë. Në këtë fazë, regjimi i temperaturës? Treguesi më i rëndësishëm që nuk mund të injorohet. Për të mbështetur atë, keni nevojë për një termometër.

Një termometër e mat temperaturën brenda një kubike të hënës së hënës. Ne kemi nevojë për një njësi të merkurit, shkalla e të cilave është deri në 120 0 C. Si rregull, ne po flasim për një pajisje xhami me të cilën duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm.

Nëse ka aftësi materiale dhe teknike, është e mundur të montoni një termometër bimetalik. Gjithashtu për qëllimet tona multimetër të përshtatshëm. Këto pajisje mund të përdoren për të përcaktuar temperaturën e saktë në fazën e distilimit të hënës së mesit. Ato ofrojnë një mundësi për të identifikuar kohën e saktë të grumbullimit të produktit me cilësi të lartë.

Nën termostatin, ju duhet të kuptoni njësinë që ju lejon të mbani një temperaturë të qëndrueshme në rezervuar me hajdut. Fuqia e kësaj pajisje varet drejtpërdrejt nga volumi i anijes me birrë. Nëse fuçi deri në 50 litra, bleni një njësi me kapacitet prej të paktën 100 vat. Funksionimi i kësaj njësie është ciklik, prandaj nuk kërkon shumë energji elektrike.

Vini re se lënda e parë për pjesën më të madhe është e nxehtë nga lart. Për temperatura ishte uniforme në të gjithë vëllimin, duhet të ndizet kohë pas kohe.

Montimi i termostatit është i thjeshtë. Për ta rregulluar atë, nuk keni nevojë të bëni vrima. Drejtojeni teli mbi buzë në mënyrë që strehimi i pajisjes zhytur në pure. Sipërfaqja duhet të jetë ekskluzivisht sensor, kështu që ju mund të monitoroni temperaturën. Shtypni tela e njësisë me kapakun, por e bëni me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtojë tela. Është e rëndësishme të mos e ktheni tela, në mënyrë që të shmangni thyerjet e saj.

Rëndësia e temperaturës

Çdo moonshine ka një shije krejtësisht të veçantë. Sekreti i kësaj veçorie qëndron në recetën origjinale të çdo pureje individuale.

Në kuptimin klasik, birra në shtëpi përgatitet sipas kanuneve të mëposhtme.

Distilimi ose temperatura e zierjes

Kur supë arrin një temperaturë prej 65 ° C, fraksionet e lehta të dëmshme zhduken. Hëna e ditës që rezulton quhet "Pervak?". Ekspertët thonë pervak? kjo është një helm i rrezikshëm. Ajo duhet të mblidhet në një anije të veçantë dhe të deponohet ose të përdoret për nevoja teknike.

Derisa temperatura të arrijë në 63 ° C, samogoni i ardhshëm nxehet dhe ziehet në zjarrin më të madh. Pastaj në mënyrë dramatike hiqni shkallën e nxehtësisë për të arritur ngadalë 65-68 ° C. Nëse kjo nuk është bërë, prodhimi i nxehtë do të rrjedhë në pjesën e ngrirjes së njësisë. Pini me ngjyrë do të shkrihen. Cilësia do të bjerë. Situata mund të përmirësohet vetëm me distilim të përsëritur.

Gradualisht, temperatura e distilimit të pure do të rritet, dhe intensiteti me të cilin ata e shtyjnë dritën e hënës? të bjerë. Mbledhja e hënës së majtë ndalet kur përzierja nxehet në 85 ° C. Që nga ai moment, vajrat e fushës fillojnë të zhduken, duke e bërë moonshine me re dhe duke degraduar cilësinë e saj.

Kur? Pervak? do të dalë, ju duhet të zëvendësoni një enë për mbledhjen e hënës së hënës. Gradualisht të rritur fuqinë e ngrohës. Është e nevojshme që pure të arrijë një regjim të ri temperaturë - 78 ° C. Pas një kohe, prodhimi i produktit kryesor do të fillojë.

Sapo temperatura të ketë arritur 85 ° C, distilimi mblidhet në një enë të re. Të ashtuquajturat "Tails"? shtoni në serinë e re për të rritur kështjellën.