Kako kuhati Uzbek plov: recepti po korakih s fotografijami. Uzbek plov je najboljša kombinacija riža, mesa in zelenjave.

Uzbekistan je sončna, gostoljubna država, ki slovi po svoji kuhinji. Ima lastne jedi, značilne za nacionalne značilnosti in poseben okus. Uzbek plov - vrh kulinarične umetnosti in vizitke Uzbekistana. Takšne jedi ne boste našli v nobeni drugi državi ali nacionalni kuhinji.

Uzbek pilaf, pripravljen po tradicionalnem receptu, je sestavljen iz sedmih izdelkov. Okus pilava je odvisen od mnogih dejavnikov. Tudi način kuhanja in kakovost ognja lahko prilagodita okusu.

Real Uzbek plov

Pilaf ni rižev kaša z mesom in začimbami. Pilaf recept ponuja nekatere funkcije, ki jih je vsekakor treba upoštevati, če se želite približati idealnemu okusu in videzu tega uzbekistanskega pilafa.

Sestavine

ovčetina - 1,5 kg;
maščobna maščoba - 300 gr.
okrogli riž "Dev-zira" - 1 kg;
korenje - 600 gramov;
čebula - 500 gr;
rastlinsko olje - za praženje;
začimbe: sol, poper, jura, kurkuma. Po želji lahko dodamo tudi papriko, žutovčino, rozine.

Kuhanje

Kako pripraviti pravi Uzbek plov brez ustreznih jedi? Kuhamo ga v kotlu z debelimi stenami, ki dolgo časa ohranja temperaturo in ne dopušča rahlega izgorevanja. Toda, če ni kotla, bo naredila pačasto ploščo ali debelo steno.

V kotlu prelijemo rastlinsko olje in ga zavremo. Razrežite maščobni rep na koščke in ga malo ogrejte. Meso, narežemo na koščke srednje velikosti, položimo v posodo in prepražimo. Meso je treba peči na močnem ognju in občasno mešati, da se doseže zlato rjava skorja.
Čebulo, narežemo na polobročke, vrnemo v kotliček in prepražimo z mesom do karamelizacije.
Korenje narežite na tanke slamice, vendar tako, da se občutijo v pilafu in med kuhanjem ne razpadejo. Vrgnemo jih v kotel in ga skupaj s proizvodi, ki so že tam, kuhamo v mehkem stanju.
Kuhamo zirvak (tako imenovana baza za pilaf z omako). Kotel napolnite z vročo vodo tako, da pokriva vse izdelke približno na prstu. Na tej stopnji dajemo začimbe v pilaf. Še naprej kuhamo na močnem ognju 30-40 minut.
Riž pred metanjem v kotel se spere pod tekočo vodo. Pazljivo spremenim vodo večkrat in zrgnem riž v dlaneh, da izperem lepljivo ploščo. Voda mora biti popolnoma čista, ne motna. Šele potem je riž pripravljen za kuhanje pilafa. Če se riž ne opere dovolj, se pilaf spremeni v lepljivo kašo, jed pa izgubi svoj lasten okus.
Pripravljen riž se da v lonec. Ne mešamo se z mesom. Riž z žlico izravnamo in dodamo vodo, da pokrijemo površino z dvema prstoma na vrhu. Po potrebi sol.
Pilaf kuhamo na visoki temperaturi, dokler voda ne izhlapi s površine. Nato z leseno palico naredimo več lukenj do dneva, da izhlapi preostala vlaga.
V centru naredimo majhno depresijo in pritisnemo glavo česna v riž, očistimo od odvečne lupine. Kotel zapremo s pokrovom in ga še 25-30 minut izparevamo.
Preden postrežete, pripravite pripravljen pilaf z velikim skimmerjem, pobiramo koščke mesa, korenja in čebule z dna.

Postrezite kot ločeno posodo. Ta Uzbek pilaf je zelo hranljiva in maščobe. Tisti, ki imajo težave z želodcem in prebavo, morajo to upoštevati.

Uzbek pilaf s suhim sadjem

Sčasoma so receptu pila dodali vse vrste sestavin, ki niso prisotne v klasični različici. Dodamo suho sadje, stročnice, različne vrste mesa, mesne kroglice. Zdaj se izvaja pilaf iz nadomestkov riža.

V klasični recept dodajte suho sadje: suhe marelice, suhe slive, fige ali marelice. Višino sadnih dodatkov spreminjate sami glede na vaše želje. Če želite dati plavati več sladkosti - lahko dodate veliko količino suhega sadja. Če je samo pikantnost - dodajte kar malo.

Posušeno sadje se položi v fazi izdelave zirvake, skupaj z dodatkom vode.

Sestavine

riž - 200 g;
meso (jagnjetina) - 50 gr.
svinjska mast (jagnjetina) - 50 gr.
čebula - 50 g;
korenje - 100 g;
rozine - 25 gr.

Kuhanje

Zirvak pripravljamo na enak način kot v prejšnjem receptu.
Kishmish pour vodo za 5 minut, sperite in sort, znebiti stebla. Položite v zirvak in takoj dodajte riž.
Nato pripravite natančno tako kot v prejšnjem receptu.

Piščančji pilaf

Tak pilau lahko kuhamo tudi s kožo s maščobo, kokošjo maščobo, konjsko ali domačo klobaso, piščancem, napolnjenim s prepelico, divjačino, somom ali jajcem.

Sestavine

okrogli riž - 500 g;
piščanca - 300 gramov;
čebula - 200 gr.
korenje - 250 g;
začimbe (zira, paprika, kurkuma, barberry);
sol po okusu

Kuhanje

Piščanec se razreže na kose približno 100 gramov. vsem. Potresemo s fino soljo in pustimo 2 uri za ohlapnost. Ta postopek je najbolje opraviti prejšnjo noč.
V kotel vlijte rastlinsko olje in ga segrejte. Čebulo vrgemo v maslo, pražimo 5 minut in vržemo kokoši. Popecite na močnem ognju, dokler se ne skorja.
V kotel damo korenje, slame, začimbe, vodo in po potrebi dodamo slino. Kuhajte 25-30 minut.
Položite riž in kuhajte, kot je opisano v prejšnjih receptih.
Takšen pilaf bo manj debel in težak. Lahko se imenuje "prehransko" v primerjavi s pilafom jagnje.

Ajdov pilaf

Pilafovi drobci so se sčasoma spremenili. Veliko gospodinj poskuša izdelati pilaf iz ajde, pšenice, rezancev in vermicellija.

Sestavine

Sestavine so dane v višini 200 gr. ajda Če potrebujete več žit, opravite potrebne popravke.

ajda - 200 gr.
maslo - 50-70 g;
meso (govedina ali nemastna svinjina) - 100 gr.
čebula - 50 g;
korenje - 100 g;
začimbe in sol - kot v prejšnjem receptu.

Kuhanje

Segrejte maslo v skledi ali lončku iz litega železa, meso narežite na porcije in prepražite do zlato rjave barve.
Vrzi čebulo, korenje in začimbe v lonec. Prelazite do polovice pripravljenosti in občasno premešajte. Nato dodajte vodo in pustite, da opeče na majhnem ognju približno 30 minut.
Medtem ko kuhan zirvak, pripravo ajde dodati na pilaf. Vrzi žlico masla na ponev in prelijemo ajdo. Popecite ga na majhnem ognju in stalno mešajte z leseno žlico.
Pripravljeno ajdo vržemo v zirvak, dodamo vodo in slanico po okusu. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo, in občasno premešajte.

Takšen pilaf lahko postrežete z zelenjavo ali zelenjavnimi solatami. Zeleni so postreženi ločeno.

Pilaf, polnjen s papriko

Sestavine na obrok. Če kuhate več, pomnožite sestavine s številom obrokov.

Sestavine

riž - 200 g;
čebula - 150 gr. (za polnjenje 100 gr.);
korenje - 100 g;
maščoba - 50 gramov;
jajce - ½ kos;
sladka paprika - 2 kos. (300 gr.);
sol in začimbe - kot v tradicionalnih receptih.

Meso mora prevzeti kost.

Kuhanje

Odrežite meso iz kosti, vendar, da bo na njih dovolj mesa. Naredite mleto mleto meso, dodajte čebulo, narezano na majhne koščke, dodajte sol in dodajte začimbe po okusu.
V loncu segrejemo olje in vržemo maščobo. Dodajte meso na kosti in prepražite do skorje. Vrzi čebulo, slamico, korenje, začimbe - prepražimo do mehkobe korenja in dodamo vročo vodo s prstom nad površino mesa. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.
Peper očistimo iz semen in polnimo s pripravljenim mletim mesom.
V plast zirvaka vstavimo del riža, nato nadevamo polnjeno poper, pokrijemo jo s plastjo riža na vrhu. Postopek ponovite, dokler ne zmanjka vseh sestavin.
Napolnite z vodo do popolnega pokritja vseh zastavljenih izdelkov in kuhajte, dokler ni pripravljena po zelo počasnem ognju.

Postrezite pilaf porcije. Na krožniku najprej pripravite riž z začimbami. Polnjene paprike položimo na vrh riža, potresemo s sesekljanim zelenjem. Ta vrsta pilafa je dobra s svežo zelenjavo ali solato.

Sestavina, ki uzbeškemu pilafu daje neopisljiv orientalski okus in vonj, so začimbe.

Kurkuma daje barvo in dotik lahke orehe. Paprika bo obogatila barvo jedi, oranžna in zahvaljujoč temu pilaf dobi sladkast okus.

Barberry bo dodal kislost, ki ne bo poudarila sladkosti riža in bo olajšala meso in mastno hrano. Če dodate suho sadje, nato zmanjšajte število korenje, ki daje tudi sladkost. Veliko število takšnih sestavin lahko igra kruto šalo in naredi vaš pilaf sladki.

Pred polaganjem suhega sadja v zirvak ni potrebno, da so predhodno namočeni. Če želite doseči dober okus - uporabite suhe marelice, rozine, suhe marelice ali suhe slive samo sončno sušenje. Niso tako lepe in predstavljive kot sušene v prodajnih avtomatih, vendar niso obdelane s konzervansi. Poleg tega imajo več sladkosti in naravnega okusa kot pri lahkem sadju.

Če vzamete suhe slive, bodite pozorni na njegovo pripravo. Lahko se posuši. V tem primeru bo okus bolj naraven, z mehkimi opombami. Če ste vzeli suhe slive, posušene na dim, bo okus malo z "dim".

Za kuhanje pilau je treba uporabiti v razsutem stanju, potem bo posodica strukturna in ne zlepljena skupaj.

Ni potrebe, da uporabite aromatično rastlinsko olje, bo ubil okus pilafa. Posušeno sadje je enostavno zamenljivo. Torej namesto suhih marelic lahko uporabite rozine ali fige.

Uporabite več zelenja, da okrasite pilau, bo osvežil okus jed in ga naredil lepše.

Pravi Uzbek pilaf je lahko okras za mizo in odlična poslastica za vaše goste in sorodnike. Poskusite klasični recept za kuhanje, naredite svoje prilagoditve in se boste lepo zabavali v okusni in okusni mizi s svojo družino.

Priporočeni recepti:

Recept za tradicionalni pilau, ki je pripravljen v Uzbekistanu ob različnih priložnostih - sprejem, poroka, rojstni dan. Imenuje se »čajnica«.
Plov je zelo zadovoljujoča in hkrati zelo nezahtevna jed, ki jo lahko naenkrat nahranite. Še posebej, če je narejen iz pravih izdelkov in, kar je najpomembnejše, pravega riža in v pravilnem zaporedju sestavin.
Da bi tradicionalni uzbekistanski pilaf, bomo potrebovali naslednje sestavine, s katerimi boste morali delati v času njegove priprave: - riž (sorta devzra, ali devzira, kot želite) - lahko kupite na trgu (350 rub / kg) - glavna skrivna sestavina vseh Uzbek plov.
- Korenje - po možnosti rumeno, uzbeško (130-150 rubljev / kg)
- Onion - lahko kupite v preprosti trgovini (25 rubljev / kg)
- jagnjetina - po možnosti ne zelo mastna, na primer jagnjetina (350–500 rubljev / kg, odvisno od dela jagnjeta)
- Česen - glava mora biti močna in nikakor mlada (predstavljena sem bila na trgu, od koder ponavadi vzamem riž in začimbe, zato ne bom povedala cene)
- Zira - začimba brez katere pilaf ne (50 - 60 rubljev / steklo)
- Barberry (50-60 rubljev / steklo)
- Rastlinsko olje - olje mora biti brez vonja, rafinirano
- sol
Za pripravo pilafa za 15 ljudi potrebujete 1,5 kg riža, enako količino korenja in mesa, 3-4 srednje čebule, 3 glave česna, 2 kozarca jira in barberry, olje, odvisno od vsebnosti maščobe jagnjetine (v povprečju 200-250 gramov).
Zanesite se na potrpežljivost in navdih!
Gremo ...

Rezimo korenje. To je treba rezati z veliko slamo. V nobenem primeru ne drgnite na ribe in kupite tanko narezano korenje, iz katerega so narejene korejske solate.
Skrivna številka 1
Tanka korenje bo med kuhanjem izginila v kopanju, kar je nesprejemljivo!

Rezamo čebulne obroče. Ni veliko, kar bi se lahko trudil. Samo veš, da tanjši reziš čebulo, hitreje in intenzivneje je toast. Lažje je na tanko narezano čebulo, kot grobo narezano, in zgorela čebula v pilafu je vsaj ne lepa (in ne okusna).

Operite in razrežite koščke jagnjetine. Tudi tukaj ima svojo lastnost. Če kosite razrežemo preveč, meso ne bo vidno v plavanju. Povsod bodo samo krpe. Bolje je rezati kose s pol dlani ali celo malo več. Če kupite rebra, potem je treba delčke več reber. Bolje je kupiti zadnjo nogo. Obstaja veliko mesa in kosti (po tradiciji je največja kost s kosom mesa dana najstarejšemu za mizo ali najljubšemu gostu). Nakup mesa ne pozabite prositi, da ga narežete na koščke.

Z mesom odrežemo maščobo in jo narežemo na majhne kocke. Če ste kupili vitko jagnjetino, je bolje, da prodajalca vprašate košček maščobnega repa. Prav tako smo ga razrezali v kocke.

Pilaf lahko kuhamo tako na plinskem kot tudi na električnem štedilniku (na električnem je težje in zahteva določeno spretnost, vendar ga ni mogoče kuhati na indukcijskem pilafu) ali na odprtem ognju (ognjišče), ampak samo v kotlu! Brez ponve, emajlirane posode in viper! To je pilaf, ne vojaška kaša. Pri kuhanju pilava na odprtem ognju obstajajo nekatere skrivnosti in posebnosti.
Skrivna številka 2
Najprej je treba kotel zaokrožiti na dno. Če ima kotel dimetanco (za ploščo), potem bo pilaf na tem mestu gorel.
Drugič, vnaprej pripravite drva in lesne sekance, da prilagodite intenzivnost požara. Več ko majhnih koščkov vržete, močnejši bo ogenj.

Zdaj pa začnimo s kuhanjem. Ožarili smo kotel na visoki vročini.

Vrgnemo jo v zmleto maščobo.

Ko se maščoba stopi, odstranite nabodalo z lovilcem (mimogrede, hladen prigrizek, če sol in sol pospite s tanko narezano čebulo ... in s črnim kruhom ...).
Z odstranitvijo ocvirkov razumete, koliko olja morate dodati raztopljeni maščobi.

Ne maram veliko maščobnega pilafa, zato sem se omejil na 200 gramov dezodoriranega (brez vonja) sončničnega olja. Pečemo olje.

Če želite izvedeti, kako se dobro segreva, ga vrzite v prstan. Siknil je, trepetal, vrgel preostanek loka.
Secret številka 3 - čebula daje barvo pilaf. Boljši (temnejši) barv pilafa bo bolj prekuhan. Če je pilav kuhan brez čebule, bo skoraj bel (takšen pilaf je pripravljen za poroke in se zato imenuje »poroka«).

Čebulo je treba nenehno mešati, da ne gori.

To je optimalni barvni lok. Pilaf bo skoraj takšne barve. Nekoliko temnejši. Preostanek barve bo dal korenček pilafu.

Zdaj je prišlo na vrsti mesa. Lay v narezano narezano čebulo jagnjetino in prepražimo do polovice kuhane skrbno mešanje. Meso je treba skoraj kuhati in rahlo porjavi, ko dodamo korenje.

Na prvi pogled boste ugotovili, da je veliko korenja. Ne bojte se. Prav!

Pražite na zmerni toploti z mešanjem čebule, mesa in korenja.

Pripravljenost korenja določimo takole: korenček se mora upogniti, vendar se ne sme zlomiti. Mimogrede, na tej točki bo čebula skoraj izginila. Ne bi ga smeli videti v kuhanem plavanju. Popolnoma izginila bo pred polaganjem riža, vendar o tem kasneje. Zdaj je čas, da se grelnik vode z ognjem. Morate imeti pripravljeno vrelo vodo.

Popečena čebula, meso in korenje prelijemo z vrelo vodo. To je osnova pilafa. Kliče se zirvak. Treba ga je kuhati pravilno, v zaporedju, kot sem pokazal prej. Od njega bo odvisno, kakšen pilaf dobite. Toda prepričan sem, da vas bo pilaf naredil najbolj slastnega. Zirvak pripravlja 40 minut. Boljša ura! Na splošno, eno in pol! Mimogrede, zirvak se lahko pripravi vnaprej, vsaj en dan pred prihodom gostov. Osnova je osnova. To še ni pilaf :)

Med kuhanjem žirvaka pripravljamo riž, česen in barber zir. Mimogrede, pravi pilaf podaljša življenje in kajenje res ubije:)

Riž umijte s hladno vodo. Moram reči, da je sorta riža devzra zelo prašna. Raste v okolici Uzgena v glinenih tleh, tako da je tako temno. V bistvu, ko ga umijete, boste videli, da je riž roza s temnimi črtami. Ampak verjemite mi - to je prava vrsta riža za uzbekistanski pilaf. Izkušeni kuharji menijo, da je ta sorta najboljša za pilaf. Oprati jo je treba dolgo in temeljito. Zelo temeljito!

Pri pranju riža izberemo majhne kamenčke. Navsezadnje nihče ne želi, da bi gostje po prazniku šli k zobozdravniku.
Moja prababica mi je povedala, da so kamenčki v vrečah riža dodani za težo. 1 kg kamnov na vrečo riža je dober porast plač.

Tukaj, v resnici, riž devzra. Oprana in pripravljena postaviti temelje (zirvak).

Sleci česen. Previdno, poskuša ne zlomiti celovitosti glave, odstraniti zgornjo lupino, zapustiti lobule.
Po 45 minutah od trenutka vretja zirvaka dajemo česen (cele), žutiko in kumino.
SALM !!! Treba je sol, tako da je ta juha malo slano. Del soli bo vzel riž. Mešajte in kuhajte še 15-20 minut. V pilaf ne dajemo nobenih drugih začimb! Brez hmelja-suneli za vonj, posušen peteršilj, majaron, baziliko in curry, samo zira in barber.
Skrivna številka 4
Če vzamete kumino v dlan in jo pomete s prsti, bo vonj te začimbe bogatejši in svetlejši.
Zirvak je pripravljen. Pustite ta čaj v vreli in položite oprani riž po stiskanju. Na celotnem kotelu položite roke hribov, nato pa rahlo poravnajte z žlico. Ne mešajte!
Voda mora pokrivati vrh riža za 1,5 - 2 cm, če pa kaj, lahko dodamo malo vrele vode, ki mora biti vedno pri roki.

Skrivna številka 5
Ne pozabite, kje se je »skril« vaš česen. Priročno bo, ko bo pilav pripravljen.

Takoj, ko se riž zravna po celotni ravnini, naredite ogenj močan. Zdaj je pomembno, da voda zavre in čim hitreje izhlapi. Kotel lahko na kratko zaprete, da pospešite postopek, toda takoj, ko voda zavre, je treba pokrov odstraniti. Pomagamo mu, da nekoliko izhlapi s premikanjem riža iz sten na sredino kotla z žlico z režami in z luknjami v pilavu z leseno palico (z uporabo suši palice ali ročajem z leseno žlico), da voda bolj intenzivno vre iz sredine. Takoj, ko voda preneha brbljati z luknjic, ki ste jih naredili, poravnajte riž po vsem kotlu in ga pokrijte s pokrovom. Ognjevimo najmanjše s pomočjo tankih trakov.
Skrivna številka 6
Vsaka sorta riža »pije« vodo drugače. Potrebno je prilagoditi se vsakemu rižu, vendar je ta sorta znana po tem, da dobro pije vodo in jo zelo težko pokvari.

Takoj ko je kotel zaprt, čakamo 20-25 minut.

Po 20 minutah odprite pokrov, poiščite česen. Previdno, da ne bi zdrobili, izvlekli in dali na krožnik. Pilaf premešajte od spodaj navzgor. Dobro premešajte, vendar previdno, tako da se korenček zmeša z rižem, žutiko in mesom. Vaš pravi Uzbek pilaf je pripravljen!

Pilav položite na posodo in na vrhu s česnom. Vsak je na voljo z delom riža, delom maye in par klinčkov najboljšega česna.

Dober apetit za vas in vaše prijatelje!
P.S. Po prazniku pijte vroči zeleni čaj brez sladkorja in razumeli boste, zakaj ni veliko pilafa.

Pravi uzbeški pilaf (Ferghana) je zelo okusna jed, ki bo pustila malo ljudi ravnodušnih. Vendar pa je spretnost njegove priprave omejena z visoko umetnostjo. Ta članek opisuje, kako pravilno pripraviti Uzbek pilau.

Sestavine

Najbolj idealno razmerje, v katerem dobimo odličen uzbekistanski pilaf: meso, riž in korenje - ena proti ena. Za kuhanje bodo potrebni naslednji izdelki:

Meso (prednostno jagnjetina) - 1 kg. Večina pulpe in več reber.
Riž (po možnosti devzira ali basmati) - 1 kg.
Korenje - 1 kg.
Žarnice (srednje) - 3-4 kos.
1-2 vroča čilija paprika (v odsotnosti se lahko nadomesti z rdečo papriko).
Rastlinsko olje 250-300 g. Lahko uporabite maščobni rep.
Dišave: barberry (lahko tudi brez) in kumina (po možnosti črni Uzbek).
Česen - 2-3 glave.

POMEMBNO!

V nobenem primeru ne uporabljajte montažnih (tovarniških) začimb za pilaf iz trgovine! Niso primerni za to jed. Glavna začimba tukaj je zira.

Priprava

Preden pravilno kuhate Uzbek plov, morate biti pozorni na Kazan. Biti mora popolnoma čist in brez saj. Meso narežemo na kocke s stranico približno 3 cm (razen reber). Ne moreš ga oprati. Bolje je obrisati s suho brisačo, če je nekaj groznega. Korenje se razreže v slamice, široke približno 1 cm (brez kombajnov in graterjev). Čebulo narežemo na polobročke ali obročke. Riž se večkrat spere, da se očisti voda, nasoli in ponovno namoči. Če želite kuhati Uzbek plov, potrebujete skimmer s trdim ročajem.

Zyrvak

Kotliček je treba segreti, kolikor je mogoče, in ga nato vlijte v rafinirano olje. Ko se dobro segreje, vrzite majhno čebulo v posodo, jo prepražite do temno rjave barve in jo vzemite ven. Povrne vse negativno iz olja in odstrani odvečne vonjave. Potem lahko stopite maščobni rep (vyzharki odstrani iz kotla). Potem se pri maksimalni toploti (skoraj v vseh fazah priprave) rebra pečejo 5-7 minut in jih tudi vzamejo ven. Nato se čebula ocvrti do zlato rjave barve (od tega je odvisna barva pilafa) - sprošča večino vlage. Nato se meso ocvrti. Glavna stvar je, da je pražena na visoki vročini, in ne dušena. Ko postane meso rožnato, korenček položimo in pečemo približno 15 minut (morate se stalno mešati). Ko gre vonj pilafa, je pripravljen. Nato je treba v barvo in ziro vrgati kotliček (zmeljemo v dlani), preliti z vrelo vodo (pokriti), spustiti poper, glave celega česna (s kožo), rebra in sol (okus je treba rahlo soliti). Ta zmes se imenuje zirvak. Požar se zmanjša in kotel pusti 40 minut.

Zaključna faza

Ko se čas izteče, se požar doda do maksimuma, nato pa se riž previdno razporedi in izravna (voda se izsuši). To je najpomembnejša točka. Nato morate pazljivo naliti vrelo vodo, tako da je tekočina prekrila riž s približno enim prstom in pol (glavna stvar je, da ne pretiravate). Voda bo hitro vreti in olje bo na vrhu. Kmalu bo prišel trenutek, ko bo tekočina zavre. Riž ne sme več razpasti zob. Če je potrebno, lahko dodate nekaj žlic vode. Pred pokritjem pokrova lahko Uzbek plovov potresemo z rozinami (za amatere). Nadalje se kotel tesno zapira. Znotraj pokrova lahko postavite še eno veliko posodo za tesnost. Požar se zmanjša na "absolutni minimum". Po 20 minutah je možen obrok Uzbek plov.

30. marec 2016 910

Jagnječji pilaf je narodna uzbekistanska jed. Pripravlja se dnevno in za vsako praznovanje. Vsaka družina ima svoje skrivnosti in kuharske trike: pilau je mogoče narediti bolj ali manj masten, spremeniti kvantitativno in kvalitativno sestavo začimb, dodati suho sadje - vsaka od variacij bo razkrila popolnoma različne okuse.

Recept recepta za uzbek ovčji pilav

Klasični uzbekistanski pilaf je kuhan z jagnjetino v kotlu - kotli iz litega železa z debelimi stenami in polkrožnim dnom. Zaradi razlike v temperaturnih pogojih bo potrebno več časa za kuhanje na plinskem ali električnem štedilniku, vendar bo rezultat upravičen.

Komponente:

Pari dolgozrnati riž - 1,5 kilograma;
Velike korenje - 3 kose;
Čebula velika - 4 kose;
Mlado jagnjetino - 1,5 kilograma;
Pepper rdeča in črna - 1 vreča;
Kumina - 1 vrečka;
Kurkuma - 1 vrečka;
Sol - po okusu;
Česen - 1 glava;
Bombažno olje - 50 gramov;
Maščobe maščobe - 150 gramov;
Prečiščena voda - 450 mililitrov.

Namesto tradicionalnih turških jedi, boste morali biti zadovoljni z globokim parom z debelimi stenami. Narezane rezine maščobe enakomerno zložite po dnu in jih položite na kuhalno površino, da se popražijo.

Čistimo zelenjavo. Čebulo in korenček razrežemo v debelih polobročkah. Jagnjetino pulpe razdelimo na velike kose z ostrim nožem. Daj v kotliček. Takoj, ko je rahlo ocvrta, nato s cele zobe vrgel zelenjavo, začimbe in česen.

Po kuhanju tega dela jedi za 20 minut, razporedite dobro opran riž. Nalijte vodo, premešajte in kuhajte še 50 minut na zmerni toploti, tesno prekrite s pokrovom.

Uzbek plov s svinjino

Če jagnje iz kakršnega koli razloga ne ustreza okusu ali je meso preveč debelo za vas, bo svinjina odlična alternativa temu.

Komponente:

Svinjski listič - 550 gramov;
Dolgozrnati riž - 450 gramov;
Korenje povprečno - 3 kose;
Čebula velika - 2 kosa;
Česen - 1 glava;
Žutikovina - 1 žlička;
Rastlinsko olje - 150 gramov;
Začimbe, sol - po okusu;
Prečiščena voda - 2 kozarca.

Meso operite in posušite, narežite na velike kocke.

Pripravljeno zelenjavo očistimo, čebulo narežemo na obroče,

in korenje - slamice.

Nalijte maslo v posodo, ga položite na peč, pošljite nasekljano svinjino in rahlo prepražite.

Zelenjavo razdelimo na meso, dodamo začimbe, vodo in kuhamo eno uro.

Nato nalijte dobro opran riž,

premešamo, vstavimo celoten neolupljen klinček česna v sredino, pokrijemo s pokrovom in kuhamo še eno uro.

Uzbek pilaf z govedino v multicooker

Ob tako nenadomestljivi enoti v kuhinji kot počasen štedilnik, lahko uzbeški pilaf z govejim mesom zlahka naredite.

Komponente:

Otroška teletina - 400 gramov;
Čebula povprečna - 2 kosa;
Majhna korenje - 1 kos;
Oljčno olje - 2 žlici;
Česen - 4 klinčki;
Kurkuma - 1 vrečka;
Prečiščena voda - 3 večnamenska očala;
Začimbe, sol - po okusu;
Pari riž - 250 gramov.

Teletino narežite na majhne koščke. Aparat vklopite v načinu cvrtja, nalijte olje in ga položite v posodo, da popražite meso.

Na debelih rezinah očistimo in narežemo zelenjavo, jih prenesemo na ogrevano posodo z olivnim oljem in prepražimo.

Začinite meso z začimbami, položite dobro opran dolgozrnati riž, zazharku, nalijte vodo.
Vse pomešamo, zmešamo česen v kaotičnem redu, zapremo pokrov in nastavimo način gašenja za uro in pol.

Uzbek piščanec pilaf

Če nameravate kuhati to starodavno turško jed v sodobni različici, se bo v kombinaciji s piščančjim mesom štela za dietno in vas bo navdušila z neverjetnim okusom.

Komponente:

Mi se globoko železo lonec, pour rastlinsko olje, dajo na kuhanje površino. Razdelimo trup perutnine na koščke in ga položimo v posodo, ki se ocvrti.

Čiščemo čebulo in korenje, narežemo debele rezine in jih prestavimo na kotel za meso. Vse zmešamo in dodamo začimbe, pustimo pripraviti 40 minut.

Nato vlijemo temeljito opran riž, zalijemo z vodo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo še pol ure.

Pred kuhanjem večkrat dobro sperite riž, dokler ne izginemo iz vode. Na ta način odstranite dodaten škrob, ki spremeni posodo v lepljivo maso. Da bi bili zvesti, ga lahko predhodno namočite za uro in pol;
Pred kuhanjem se prepričajte, da med začimbami imate kurkumo. Daje značilno zlato barvo, brez katere bo jed izgledal kot navadna kaša z mesom;
Rastlinska rezina ima prav tako pomembno vlogo v tej jedi, ne hiti in ne sesekljajte čebulo in korenje ročno, korenje - v tankih trakovih, čebulo - v obroče ali pol obročke;
Uzbek pilaf je kuhana ne le z mesom, obstaja veliko eksotičnih receptov: z morskimi sadeži, gobe, zelenjava, tudi z jagodami in suho sadje;
Meso ne razrežite na premajhne kose, tako da vse maščobe in vlaga ne pridejo iz njega, sicer bo suha in močna;
Ključ do uspešnega Uzbek plovila bo izključno mlado, mlečno meso;
Česna ni treba očistiti: na ta način zaščitite posodo pred prenosom grenkobe. V tem primeru lupina ne postane ovira za prenos okusa.

Dober tek!

Uzbek pilaf je drobljiv, maščob, z mesom, korenjem, čebulo, aromatičnimi začimbami in celo glavo s česnom. Vsakdo poskuša kuhati, vendar priznavajo, da so ljudje z vzhoda boljši pilaf.

Morda obstaja kakšen skrivni recept za pilaf, ki je znan le na vzhodu, ki je izdan od očeta do sina. In kar nikoli ne bi povedali? Mogoče je v začimbah? Ali ni meso z rižem? Ali je v jedi, v slavnem kotlu?

Mislim samo malo. Najpogosteje ljudje iz Uzbekistana preprosto pozabijo pojasniti nekaj majhnih podrobnosti, brez katerih pilaf ne deluje tako okusno. V nadaljevanju bom opisal, kaj sem opazil. In morda boste povedali trenutke, ki sem jih zamudil. Potem kuhamo okusen pilaf!

Opombe

Če imaš debel rep, ga pripravimo skupaj z njim. Seveda mora biti maščobni rep predhodno staljen v kotlu. V nasprotnem primeru kuhajte z rastlinskim oljem (najbolje z oljem iz grozdnih semen).
Riž je treba jemati z nizko vsebnostjo škroba. Barva tega riža ni bela, temveč prosojna. Potrebno ga je namakati nekaj ur vnaprej, nato pa dobro sprati. Če ste leni in želite pilaf, potem vzemite riž, paro. Toda osebno ne svetujem: močnejša je industrijska predelava izdelka, nižja je njegova hranilna vrednost. In celo škoda. Hitri, preprosti, a ne koristni ogljikovi hidrati, veste, ali.
Meso se razreže na tako dobre kose s stranjo 4-5 občutkov. In prepražimo pri visoki temperaturi - tako bo sočno, kot "zapečateno". Če imate majhen kotel z debelim dnom, potem popecite enega po enega - dva kosa.
Čebula razseka veliko, sicer lahko izgori. Če ste prvič zalili čebulo v kotel, nato meso, lahko opečete čebulo. Bolje je nasprotno.
Korenje narežemo na dovolj velike slamice, ker jih bo naribana korenček spalila ali kuhala v kašo. Tega ne potrebujemo.
Korenje in meso se ne mešata v kotlu, ker bosta gorila in ker je tradicija (in tradicija, ker lahko izgori). Če se resnično želite mešati, pustite, da se korenček najprej 10 minut zmeša čez meso, potem pa ga lahko zmešate.
Začimbe za pilaf se lahko razlikujejo. Klasičen set je sol, poper, curry, kumin (zira), črni barberry in kurkuma. Če ne želite, da bi se zataknili, kupite že pripravljeno mešanico na trgu (samo vprašajte, od česa je, če je vzeta polovica zgoraj navedenih sestavin, vzemite).
Zirvak, ta čarobna primarna vrela mešanica mesa, začimb, zelenjave, polizdelkov, ki so pred tem kopanjem, ne bi smela močno zavreti, sicer bo juha motna, riž pa bo slabo blatno blato.

Video recept pilafa

Prav tako sem posnel video za vas od mojstrov kuhanja pilau. Pazi jih.