Na kateri temperaturi v kocki so repi. Temperatura fermentacije domače piva za lunin

Braga ni nič drugega kot pivovarna, ki vsebuje sladkor in se predeluje s kvasom.

Rezultat fermentacije je tvorba etilnega alkohola, stranskih proizvodov in ogljikovega dioksida. Za pripravo domačega piva je vedno potrebno:

Wort je posebna tekočina, ki vsebuje sladkor. Pripravljen je za mešanje s kvasom. Vsak proizvajalec mesečine se samostojno odloči, kaj je treba storiti. Lahko je samo mešanica vode in sladkorja. Po želji lahko pripravite sadje iz jagod, sadja in vode. Pšenica je dober izdelek. Kuhaj ga malo težje. Potrebno bo žito, pripravljeno na poseben način. Taka pšenica vsebuje škrob. Mora biti saharificirana in nato pomešana z vodo. V splošnem lahko pivino izdelamo iz surovin, ki imajo sladkor.
Kvas je pomembna sestavina, od katere je odvisna kakovost že pripravljenega luninskega lonca. Glavna naloga kvasovke je pretvorba sladkorja neposredno v alkohol s fermentacijo. Za kašo lahko uporabite različne vrste kvasa. Najbolj priljubljena - peka. Vendar proizvajajo le do 10% alkohola in veliko stranskih proizvodov. Uporabite lahko poseben alkohol. Ta braga proizvaja do 23% alkohola. Na podlagi grozdja - odlična možnost za fermentacijo sadja in jagodičja. Samo z dobrimi kvasovkami lahko dobite visoko kakovosten izdelek.
Sladkor ali kakršna koli surovina, v kateri je. Lahko fermentirate sladkorno peso. Obstaja različica fermentacije grozdja. Rezultat v enem in drugem primeru bo drugačen. Vendar je treba spomniti, da tudi če vzamete precej velike količine grozdja, je priporočljivo, da dodate nekaj več sladkorja, da pripravite okusno in dišečo braga.
Voda mora biti čista, pitna in okusna. Pred uporabo ga ne smete zavreči. V nasprotnem primeru bo iz njega izginil ves kisik, kar bo negativno vplivalo na končno alkoholno pijačo.
Hranila so pomembne sestavine za pridobivanje kaše. Samo grozdje, katerokoli drugo sadje in sladkor ne bo dovolj za aktivno fermentacijo in pridobivanje lunin. To mora biti fosfor in dušik. Vendar pa lahko vedno storite z naravnimi proizvodi: črni kruh, jagode in sadje (prej skrbno razbijalo).

Recept in temperaturni pogoji so pomembni.

Braga recepti imajo neverjetno količino. Rezultat je edinstven lune.

Toda mnogi domači pivci se držijo klasičnega recepta. Za njegovo izvedbo je potrebno slediti vsem fazam in odtenkom:

Za začetek pripravite kvas. Če želite to narediti, vzemite pol litra tople vode (približno 30-40 stopinj, ne več). Doda se 100 gramov sladkorja. Že v raztopini, ki izhaja moti kvas, ki temelji na načinu uporabe. Dobljeno zmes pustimo 2 uri na toplem, kjer temperatura ni manjša od 30 stopinj. Izdelek občasno premešajte. Takoj, ko se je pena začela aktivno tvoriti, je čas, da nadaljujemo s pripravo kaše.
Potrebno je pripraviti pivino. Da bi to naredili, je treba raztopiti kilogram sladkorja v 4 litre vode. Temperatura mora biti pri sobni temperaturi ali nekoliko višja.
Kvas se zlije v pivino. Idealna situacija je, ko je temperatura tako kvasne raztopine kot pripravljene pivine enaka. V skrajnih primerih se lahko razlikuje le za 1-2 stopinji. Vse je temeljito premešano in prepuščeno fermentaciji. Optimalna temperatura ob istem času - 20-35 stopinj.

Temperaturni režim je treba strogo upoštevati. V povprečju je približno 24-30 stopinj. Vendar ima vsak kvas svoje potrebe. Zato je vredno navesti, pri kateri temperaturi začnejo aktivno delovati. Samo v tem primeru bo kvas proizvedel toploto, kar je pomembno za kašo. Dejansko se bo v tem primeru lahko sam ogreval.

Hkrati je pomembno preprečiti pregrevanje. Zato med fermentacijo temperatura ne sme preseči 40 stopinj. Potem bo kvas preprosto umrl in v njem ne bo prišlo. Postopek se bo ustavil.

Kdaj je vse pripravljeno?

O dokazih o takih znakih kot:

Pomanjkanje emisij ogljikovega dioksida, ustavitev fermentacije;
Zgoraj izdelek postane lahek, pregleden, ker "Izrabljen" kvas začne potoniti;
Če poskusite Braga, bo to grenko in kislo. V njem ni sladkosti, prisoten je alkohol;
Pri merjenju ravni sladkorja s posebno napravo bo indikator na ravni 0.

Braga ponavadi potuje 3-14 dni. To obdobje je odvisno od temperature in surovine. Več časa bo stalo podjetje, v njem bodo bolj škodljive, popolnoma tuje snovi.

Sadno jagodičevje in sladkorno junk sta približno teden dni. Če naredimo kašo iz škroba, bo hitreje dozorela - v samo 4 dneh.

Takoj po koncu fermentacije morate pivo pustiti dnevno, da se usede. In šele potem se lahko izloči iz sedimenta. Za to je zaželeno in najbolj priročno uporabiti posebno fleksibilno cev.

Seveda lahko začnete pred polnim zorenjem. Šele potem bo na koncu, po izvleku, manj sijala kot običajno.

Pomembne nianse

Temperatura domačega piva ne sme biti prenizka ali visoka. Če se prostor, v katerem je nameščen, ohladi, je potrebno ogrevanje. V ta namen lahko vedno uporabite akvarijski grelnik iz stekla.

Moč takšnih naprav je lahko različna, in sicer od 50 vatov. Za segrevanje zmogljivosti, kjer poteka fermentacija, zadostuje naprava z močjo 100 vatov. Vendar je treba spomniti, da je ta parameter v veliki meri odvisen od temperature okolja in prostornine samega rezervoarja. Morda bo kdo dovolj in grelnik na 50 vatov. Zakaj potem plačati več.

Regulatorje temperature lahko kupite v vsaki trgovini z živalmi, kjer je vse za akvarije ali v družabnih salonih. Namestiti ga morate previdno, ker Naprava je izdelana iz stekla. Na napravi lahko neodvisno nastavite temperaturo z nastavitvijo želene vrednosti. In potem je vedno stabilna. Pred koncem zorenja drozge ostane le še 12 dni.

Termometer in termostat - pomembna komponenta lunine

Med postopkom fermentacije je treba pripraviti opremo, ki bo potrebna za destilacijo nastale pijače neposredno v lunino. Tukaj ima temperaturni režim pomembno vlogo. Za vzdrževanje bo potrebno več pomembnih naprav:

Termometer. Potreben je za merjenje temperature neposredno v kocki lunine. Merkurni termometer bo naredil. Glavna stvar je, da njegova lestvica doseže 120 stopinj. Narejena je iz stekla. Zato je pri uporabi potrebna posebna skrb. Lahko seveda namestite bimetalni termometer ali celo multimeter. Vse te naprave so povsem sprejemljive za merjenje točne temperature med destilacijo lunine. To pomaga določiti, kdaj ustaviti postopek zbiranja najvišje kakovosti izdelka.
Termostat - naprava, ki je potrebna za vzdrževanje konstantne temperature v rezervoarju, kjer se nahaja kaša. Glede na prostornino posode je treba izbrati najprimernejšo moč naprave. Če je cev približno 50 litrov, mora imeti termostat vsaj 100 vatov. Ta naprava vedno teče v ciklih, tako da ne porabi veliko električne energije. V tem primeru je treba spomniti, da se kaša segreje v večji meri prav od zgoraj. Zato, da bi imeli enako temperaturo v celotnem volumnu, jo je treba občasno mešati. Termostat je zelo enostaven za namestitev. Nobene luknje ni potrebno. Potrebno je samo upogniti žico čez rob, tako da je celotno telo celotnega regulatorja v barki. Delovati mora samo senzor s temperaturno lestvico. Nato se s pokrovom pritisne vrh žice termostata. Poskrbite, da pokrov ne poškoduje te žice, prav tako ga ne smete zavrteti.

Kako pospešiti fermentacijo?

Če želite, vedno obstaja možnost, da pospešite proces zorenja kaše. Dejstvo je, da so kvasovke živi organizmi. Da bi se hitro razmnoževali, je za njih potrebno ustvariti najboljše možne pogoje. Tukaj je le nekaj skrivnosti, ki bodo pomagale pri lovu:

Temperatura drozge je zelo pomembna. Samo topli mikroorganizmi se bodo počutili odlično. Optimalno - 25-35 stopinj. Bolj kot je kaša segreta, hitreje bo dozorela. Ne pozabite, da pri temperaturi več kot 40 stopinj beljakovina koagulira in kvas umre.
Kvas, ki se uporablja za izdelavo drozge, mora biti le svež. Če se postopek fermentacije ne pojavi, je kvas prestar. Strokovnjaki svetujejo, da kupite posebne kakovostne kvasovke za vzrejo. Nato ni treba niti izliti, temveč se lahko uporabi kot starter.
Hitrost fermentacije se lahko poveča z dodajanjem malo več kvasa.
Da bi pospešili zorenje drozge, je možna majhna količina dušikovih mineralov. Dovolj je, da zmešate 10 kapljic amoniaka (tekoči amoniak) do 1 litra. Ne želite dodati kemičnih sestavin? Potem parom nekaj grahov ali kakšnega zrna. To moti kašo.
Še ena skrivnost pospeševanja procesa fermentacije je, da braga rahlo kislo. Če je to recept iz grozdja ali drugega jagodičja in sadja, brez dodajanja sladkorja, bo drozga približno 3-4 dni, kar je zelo hitro. V drugih primerih morate v posodo iztisniti le en majhen kos limone (ne dodajajo vsega, ker bo brago grenak).

Pripravljenega kruha ne smete shranjevati dlje časa. Največ - 2 dni pri sobni temperaturi. Nadalje se v njem pojavijo nekateri procesi, med katerimi se sproščajo škodljive snovi. In če je treba drozgo skladiščiti dlje časa, je bolje, da je pri nizki temperaturi brez dostopa do rezervoarja za zrak.

Od kilograma sladkorja in 4,5 litrov piva je priložnost, da dobite cel liter lunin, katerega moč bo približno 40-50%. Neodvisna priprava lunga je jamstvo kakovosti. V tem primeru boste prepričani, da boste dobili naraven in dober izdelek. Glavna stvar - najti vaš recept, ki ga boste dobili najboljše!

Za mnoge novince samorekaze je glavni problem hitrost in nestrpnost, zato poskušajo pospešiti vse faze od priprave surovin do pridobivanja končnega izdelka na kakršen koli način, zaradi česar izgubijo kakovost. V tem članku bom preučil vprašanje - v kolikšni meri trak potuje v času, ne pa z vidika teorije - na internetu boste našli veliko vitkih tabel in matematičnih izračunov, ampak iz vaše praktične izkušnje. Vozim mesečnik vse leto, tako da moja kaša zori v različnih pogojih, včasih celo fantastičnih pogojih, in ga pripravljam z različnimi vrstami surovin.

Koliko kaša fermentira in od česa je odvisna?

V moji praksi je kaša dozorela v časovnih intervalih od 4-5 do 60-70 dni. Ja, da, ne bodite presenečeni - to je edinstven primer, ko sem jeseni zbral slivske kadice - okoli 40 kg, očistil, gnetil, dodal malo vode in pozabil 2 mesece. Hkrati je stala v kleti pri temperaturi okoli +7 ... +12 ° C. Mnogi bodo rekli zdaj - ja, neumnosti, so umrli! Rekel bom - cevi, ne le preživele, temveč tudi elegantno fermentirane zaradi alkohola zaradi naravnih kvasovk - nisem jih dodal v ta hvalnica.

Zakaj je torej stopnja fermentacije odvisna? Oglejmo si vse te dejavnike od točke do točke:

Zunanji pogoji - temperatura in mir. Ne naveličam se ponavljati, da je Braga živa, zato zahteva ustrezno zdravljenje. Ne samo temperatura, katere optimalno območje je + 22 ... + 28 ° C, vpliva na intenzivnost in hitrost fermentacije, ampak tudi na počitek. Se spomniš, ko mati ali babica postavi testo, ga nato postavi v toplo sobo in prosi, da ne teče tam? Vibracije lahko "prestrašijo" kvas in testo lahko pade. Braga - v idealnem primeru bi morala stati na mirnem in temnem mestu. Zato v moji kleti, tudi pri minimalni temperaturi, fermentira popolnoma brez dodajanja kvasa in sladkorja, vendar za dolgo časa, kot vino
Kemijska sestava - govorimo o kakovosti vode in vrsti surovin. Na primer, sadni moljci brskajo hitreje kot žita, saj so sladkorji v njih bolj dostopni za kvas. Za spodbujanje dobre fermentacije čistega sladkorja doma uporabljam malo skrivnost, ki mi poleti omogoča, da dosežem optimalno zračenje domačega piva, kar si tudi želim. Dodam mu nekaj rozin. Za 20 litrov piva je dovolj 50 gramov rozin. Mikroelementi, ki jih vsebuje, so naravno hranilo za kvas, zato je fermentacija bolj aktivna.
Vrsta posode - ne pozabite - nikoli, v nobenem primeru, ne uporabljajte kovinskih posod, ki niso namenjene prehrani, za izdelavo drozge! V taki posodi se ne obarva kislo, ampak se napolni s kovinskim oksidom, pridobi gnusen okus - to je moja osebna izkušnja in nisem se niti trudila prehiteti takega piva. Optimalne vrste embalaže - steklo, hrana iz nerjavečega jekla, aluminij, baker. Te vrste kovin zelo slabo delujejo, steklo pa sploh ne vpliva na tekočine. Plastika za hrano je prav tako dobra, vendar vsaj prednostna za steklo.

Kako doseči optimalne rezultate in na kaj se osredotočiti?

Optimalni čas fermentacije

Če ne upoštevate izjemnih primerov, se zmes, ne glede na sestavo, v povprečju sprehaja 8-10 dni. Pure sladkorne kaše fermentirajo približno enako z razmerjem 1 kg sladkorja na 3 litre vode in 50 gramov pekovskega živih kvasovk. Načeloma ga je mogoče prehiti (še posebej poletno) 7., 8. dan, vendar poskušam doseči maksimalno moč. Najpogosteje vozim iz tistega, kar raste na vrtu, toda v mojem primeru je to slive, jabolka, kutine, hruške, marelice in grozdje. Da, kutina je dodana samo zaradi okusa, saj ima majhno moč. Predvsem pa imam slive, tako da jih pogoltnem bolj pogosto. Kuham Braga na naslednji način:

Zbiram kapljico - padli plodovi
Očistil sem kosti (če ne lenoba)
Vstavim v štirideset litrsko aluminijasto bučko (to je tudi moja kocka) in jo potisnemo v drobovino
15-20 kg celuloze dodamo približno 15 litrov vode
Tej količini dodam 2 kg sladkorja in 100 gramov pečenega kvasa
Dobro premešamo in položimo pod vodno tesnilo.
Fermentacijo dajem 8-10 dni - v tem času se fermentacijski proces pri temperaturi +25 ° C popolnoma ustavi

In potem pozornost! Iz steklenice za vodo izvlečem silikonsko cevko, ki opravlja funkcijo vodnega tesnila, in bučko postavim na plinski gorilnik. Da, da, brez ločevanja celuloze, brez pojasnila - samo za plin! In povežem šobo s hladilnikom skozi moj domači sukhoparnik. Ne gorim ničesar, vse je popolnoma destilirano, v drugem gradivu pa sem podrobno povedal, kako vozim brga v lunjo.

Ko kuham kavo za viski, njegova glavna sestavina pa je koruzni zdrob, dajem ferment najmanj 14 dni! Bom rekel več, lahko varno pustite za 17-20 dni - glavna stvar je, da je vodni pečat in posoda tesen. Tudi po razkuževanju pivine je pšenični krompir težko predelati (tako pecilni kot vinski - alkoholni). Zato je 15 dni optimalen čas, v katerem se sladkorji popolnoma predelajo in se okus pravilno odpre.

Kvas je zelo priljubljen izdelek, pogosto se uporablja v različnih izdelkih, ki jih ljudje vsak dan zaužijejo. Mnogi verjetno verjamejo, da so le v kruhu, žemljicah in drugih podobnih izdelkih. V resnici pa je obseg njihove uporabe precej širši, kot se zdi navadni osebi, lahko so: v vinu, pivu, alkoholu, mesečini. Toda z nepravilno uporabo izdelka, in sicer s pregrevanjem, kvas umre. Pri kateri temperaturi se to zgodi, ne vedo vsi.

Kvas

Obstaja precej velika količina kvasa, ki se uporablja za peko kruha, vsi se razlikujejo po svoji strukturi in življenjskih pogojih. V večini primerov gospodinje uporabljajo svež ali suh kvas, vendar je še vedno zrnat in hitro delujoč. Vsi vplivajo na peko na različne načine in obstaja določena temperatura, po kateri prenehajo delovati. Zato je zelo pomembno vedeti, pri kateri temperaturi kvas umre, tako da izdelki moke ne bodo pokvarjeni.

Sveži kvas

To je najbolj priljubljena vrsta izdelka za peko kruha. V večini primerov se prodajajo v majhnih kockah po 50 ali 100 g. Zahvaljujoč takim kvasovkam se peka izkaže kot popolna barva in ima prijetno teksturo.

Menijo, da takšen proizvod povzroča najmočnejšo fermentacijo, zaradi katere je pečenje bujno in nima močnega specifičnega vonja. Vsebnost vlage v tem kvasu je 70%.

Ta izdelek je dobro ohranjen. Treba je omeniti, da se lahko svež kvas shranjuje v hladilniku do dvanajst dni. Temperatura skladiščenja ne sme biti višja od 10 stopinj, priporočljivo je 0 ... 4 ° C.

Te kakovostne kvasovke morajo biti kremne barve, pri pritiskanju prstov na proizvod pa se morajo zlomiti in razpadati. Če so preprosto razmazani, potem to ni pravi kvas, ampak preprosto njihova ponaredek.

Življenjski pogoji svežega kvasa

Ta izdelek je živ organizem in vsa živa bitja morajo dihati. Enako velja za kvas. Posebna pozornost je namenjena embalaži, strogo je prepovedano zapiranje v zaprtem prostoru. Ko zrak ne doseže izdelka, se hitro začne slabšati, v nekaj urah postane neuporaben.

Kot smo že poročali, moramo kvas shraniti v hladilniku pri dovolj nizki temperaturi. Ampak, če to ni mogoče, potem lahko uporabite dokaj dobro folk način: potresemo izdelek z moko ali fine soli, zahvaljujoč temu, kvas ne bo pokvari v nekaj dneh, vendar bo živel še 3-4 dni dlje.

Kar se tiče neposredne uporabe kvasa, potem vam ni treba pretiravati in jih ne pregrevati, ker zaradi visokih temperatur kvas umre. S kakšno temperaturo? Odgovor je dokaj preprost - svež kvas se ne sme razredčiti v tekočini, segreti na temperaturo nad 42 ° C. V nasprotnem primeru proces fermentacije testa ne bo tako učinkovit, če pa je temperatura veliko višja, potem ne bo nobenega učinka.

Kvas

Ta vrsta kvasa je namenjena tudi pečenju kruha in drugih izdelkov iz moke, njihova glavna razlika pa je dehidracija. Pri izdelavi tega izdelka poteka posebna obdelava, po kateri ostane le 24% vlage. Zaradi tega ima obliko majhnih zrnc. Mnogi ne vedo, kakšna temperatura kvasovke kvasovke umre. Vse je precej preprosto, pravzaprav - vse je isti kvas, samo dehidriran, zato jih ne smete izpostavljati temperaturi več kot 42 ° C.

Vendar je rok uporabnosti tega izdelka precej daljši od prejšnjega. enak (ne višji od 10 ° C), vendar se rok uporabnosti podaljša na šest tednov.

Prednost takih kvasovk je, da jih ni treba raztopiti v vodi ali drugi tekočini. Ta izdelek lahko takoj pomešamo z moko, zaradi česar dobimo enakomerno porazdelitev proizvoda v celotnem testu.

Suhi kvas

Ta izdelek je še bolj dehidriran, tako da v njej ostane le 8% vlage. Priporočljivo je, da za enako količino moke damo manj suhega kvasa kot običajno stisnjeno. Opozoriti je treba, da na embalaži ni navedeno, na kateri temperaturi umre suhi pekarski kvas. Po uradnih podatkih takšen izdelek preneha delovati pri temperaturi nad 55 ° C.

Suha zrna so zelo nezahtevna za shranjevanje, že v vakuumskih pakiranjih. Rok uporabnosti se dramatično poveča na dve leti. Hkrati pa jih je treba vzeti bistveno manj kot običajne stisnjene. Na 100 g normalnega živega kvasa potrebujete le 30 g suhega.

Posebej je treba opozoriti, da dovolj veliko število ljudi zamenjuje ta proizvod s hitro delujočim kvasom in jih takoj pomeša z moko, vendar tega ni mogoče storiti. Ta izdelek je treba posuti v toplo vodo (priporočena temperatura je 30 ... 45 stopinj), nato počakati, da se na površini tekočine pojavijo mehurčki, ta postopek v bistvu traja 10 do 15 minut. Po tem lahko testo zamesimo. Glavna stvar je, da se spomnite, pri kateri temperaturi umre kvas.

Hitri kvas

Ta vrsta izdelka je najnovejši razvoj industrije. Njihova oblika je precej nenavadna (majhna vermicelli). Hitrega kvasa ni treba razredčiti v vodi, bolje je, da se z njimi sploh ne dotikajte s tekočino, sladkorjem in drugimi nečistočami. Ta proizvod se doda neposredno v testo. Zato vprašanje temperaturnega režima izgine sam.

S kakšno temperaturo umre vinski kvas

Treba je opozoriti, da je v tem primeru ta izdelek zelo drugačen od običajnega pečenja. Vinski kvas - najmanjši mikroorganizmi, ki se hranijo s sladkorjem, in sproščeni alkohol je stranski proizvod njihove dejavnosti.

V tem primeru je optimalna temperatura njihovega delovanja 26 ... 30 stopinj, v tem stanju lahko delujejo normalno. Če je temperatura 30 ... 34 stopinj, potem samo ustaviti in ne fermentirati, če pa se temperatura vrne v normalno stanje, spet vodijo polnopravno preživetje. Ko se temperatura dvigne, kvas umre.

Kvas v Bragi

Zelo veliko število ljudi raje uporablja namizno hrano namesto alkohola v trgovini. Sam proces je zelo zanimiv, hkrati pa je precej zapleten, zato je treba upoštevati veliko različnih dejavnikov, na primer, pri kateri temperaturi kvas umre v kaši.

Treba je omeniti, da je pri fermentaciji temperatura vode lahko nekoliko višja od samega procesa fermentacije. Največja dovoljena temperatura - 40 stopinj, če je višja - kvas umre. Pri kateri temperaturi naj vztrajamo kašo, praktično vsak izkušen variler ve, da bi moral biti okoli 24 ... 30 stopinj. Enako kot v vinu, če je temperatura nekoliko višja, se postopek preprosto ustavi, če se dvigne na 40 ° C in več, bo izdelek pokvarjen in fermentacijski proces ne bo v celoti zaključen, kar bo resno vplivalo na kakovost izdelka.

Termofilni kvas

Vsako leto industrija izumlja nove izdelke, ki imajo nižje stroške in hkrati nimajo nič skupnega z naravnim poreklom sestavin. Termofilni kvas je odličen primer. Tehnologija njihove izdelave nima nič naravnega - gre za čisto kemično mešanico. Zato lahko odgovorimo na vprašanje, pri kakšni temperaturi umre termofilni kvas, lahko rečemo, da so najbolj stabilni in proizvajajo fermentacijski proces tudi pri 95 ° C. Vendar pa so zelo škodljive za človeško telo.

S kakšno temperaturo umre kvas v kruhu?

V številnih poskusih so znanstveniki dokazali, da se pri pečenju kruha ali drugih izdelkov iz moke kvas ne uniči, da ostanejo v proizvodu, ampak le da se zarastejo z glutenskimi kapsulami.

Opozoriti je treba, da tudi pri visokih temperaturah gliv ne moremo popolnoma uničiti, da lahko zdržijo do 500 stopinj. To pa velja samo za termofilni kvas. Tudi povzročajo precej poškodb telesa. V končnem proizvodu je v 1 kubičnem centimetru od tega več kot 120 milijonov celic kvasovk, ki so preživele po peki.

Vsi ti imajo negativen učinek na zdravje, ko glive pridejo do osebe - začnejo se aktivno razvijati. Zaradi tega pride do aktivnega uničenja celic, kar vodi do dokaj pogostega nastajanja benignih in včasih malignih tumorjev.

Kar se tiče navadnega živega kvasa, je stanje povsem drugačno. Pri pečenju moke v drobtini nastane temperatura okoli 95 ... 98 stopinj. Navadni kvas ne vzdrži takšne temperature in preprosto umre, le majhen odstotek glive ostane, kar skoraj ne škoduje zdravju ljudi.

Pivski kvas

Optimalna temperatura za življenje kvasa v pivu je približno 32 ° C. Toda pri kateri temperaturi pivski kvas umre? V tem primeru so zelo ne-termalno, popolnoma uničeni, ko se stopnja v njihovem habitatu dvigne za več kot 38 točk.

Posebej je treba opozoriti, da pivovarne ne vztrajajo pri svojem izdelku pri optimalni temperaturi za kvas 32 stopinj. Dejstvo je, da pri 32 ° C ta proizvod aktivno fermentira, zaradi česar se pojavi zelo veliko število kompleksnih snovi, ki imajo zelo neprijeten vonj. Pri optimalni temperaturi nastaja velika količina acetaldehida, zaradi česar pivo ni primerno za pitje (zelo močan in neprijeten vonj).

Alkoholni kvas

Ta vrsta kvasa je precej uporna in ima zelo širok razpon temperatur, primernih za njihovo življenjsko aktivnost. Pri kakšni temperaturi umre alkoholni kvas, vsi ne vedo, je približno 50 stopinj, šele potem, ko je premagal to znamko, je proizvodnja alkohola nemogoča.

Da bi ta izdelek pravilno deloval, mora biti temperatura okolja okoli 29 ... 30 stopinj. To velja za idealno temperaturo. Lahko pa se razvijejo tudi pri temperaturah od +5 do +38 ° C. V razponu od 38 do 50 stopinj je kvas še živ, vendar pa prenehajo s svojo dejavnostjo, če pa stopnja pade, postanejo ponovno aktivni in bodo opravljali svojo funkcijo. Zato je zelo zaželeno upoštevati temperaturni režim, tako da kakovost alkohola ni izredno nizka.

Zaključek

Veliko ljudi se sooča s proizvodi, ki jih ne bi naredili, če ne bi bilo tako preprostih mikroorganizmov kot kvas. Zato je zelo pomembno vedeti, kdaj umre kvas, na kateri temperaturi lahko obstajajo in kdaj samo prenehajo z življenjem.

V večini primerov pecilni kvas preživi pri temperaturi 42 ... 48 stopinj, če pa je ta indikator presežen, ne obstaja več. Če oseba proizvaja vino, potem mora vedeti, da mora biti temperatura za normalno fermentacijo 26 ... 30 stopinj, in ko preseže oznako 34 stopinj, kvas umre.

Enako velja za pivski kvas, le v tem primeru preživijo pri temperaturah do 38 stopinj in so bolj stabilne.

Omeniti bi morali tudi termofilni kvas, ki je zelo škodljiv za človeško telo, zato je zelo zaželeno, da se iz vaše prehrane izključijo izdelki, narejeni z uporabo take sestavine. V večini primerov je ta proizvod mogoče najti v kruhu in pecivah, ki se proizvajajo industrijsko in imajo zelo nizke stroške v primerjavi z drugimi izdelki iste kategorije.

Kaj je braga?

Braga je mošt, ki vsebuje sladkor in kvas. Ko kvas fermentira, sladkor proizvaja etanol, ogljikov dioksid in majhno količino tujih snovi in nečistoč.

Kako narediti kašo iz sladkorja?

Obstaja zelo preprost način za izdelavo kaše: 1 kg sladkorja je treba raztopiti v 4-5 litrov tople vode, nato v majhni količini tople vode (približno 30 ° C), morate raztopiti 20 g suhega kvasa, ali 100 g sveže stisnjenega kvasa in vlijemo kvas v sladkorni sirup . Dobro premešajte, pustite, da se sprehaja več dni.

Alkoholna fermentacija je postopek, pri katerem se sladkor s fermentacijo s kvasom pretvori v etilni alkohol in ogljikov dioksid.

Kakšna naj bo temperatura za uspešno fermentacijo?

Optimalna temperatura je od 18 do 40 ° C. Če je temperatura nižja od 18 stopinj, se lahko postopek močno upočasni, če pa se pregrejemo na temperaturo nad 40 ° C, bakterije kvasovk umrejo.

Kako dolgo traja zdrob?

Pripravljenost kaše je odvisna od dveh dejavnikov: uporabljenih surovin in temperature. Braga ponavadi potuje od 3 do 14 dni

Kako ugotoviti, ali je kaša pripravljena?

Glavni kriterij za pripravljenost je okus. Braga ne bi smela biti sladka (to pomeni, da bi se ves sladkor razpadel). Ogljikov dioksid se prav tako preneha sproščati in potreben čas fermentacije je minil. Toda vse te znake je treba pogledati v kompleks. Na primer, minilo je dovolj časa in drozge ne sproščajo več ogljikovega dioksida, ampak je okus ostal sladkast - to pomeni, da ste naredili napako v razmerju med sestavinami ali pri izbiri kvasa. V tem primeru je potrebno, da se hvalo "vrlina". Če ne želite izgubiti nekaj izdelka.

Koliko bi moralo priti iz moje Brage?

Običajno od 1 kg sladkorja iz domače piva lahko vsebuje 1 liter mesečine z močjo do 50%. V industrijskem merilu se proizvodnja šteje za odličen rezultat 1,28 litra 50% trdnjave, 1,24 litra je dober rezultat, 1,2 pa je zadovoljiv. Za natančne izračune lahko uporabite kalkulator samozaposlenega voznika.

Kaj narediti za kašo?

Braga se lahko pripravi v poljubni posodi, namenjeni za hrano. Pokrov je bolje ne zapreti tesno ali imeti odprtin, da lahko ogljikov dioksid izteče iz stroja. Fermentacija običajno poteka zelo hitro in ni potrebna dodatna zaščita pred tujimi bakterijami.

Kaj je moonshine?

Monshine je sestavljen iz etilnega alkohola, vode in nečistoč, nastalih v času življenja kvasa, in njihove interakcije s kisikom. Za proizvodnjo visoko kakovostne pijače si je treba prizadevati za zmanjšanje količine nečistoč. To je mogoče doseči z uporabo visokokakovostnih surovin, natančnim upoštevanjem fermentacijske tehnologije.

Zakaj pri destilaciji iz domačega piva izhaja lunin?

Če opazimo vso tehnologijo, se alkohol zavre že pri temperaturi 77 stopinj, kar je veliko prej kot voda. Ko vre vrele kaše (fermentirana mešanica alkohola in vode), alkohol izhlapi veliko bolj intenzivno kot voda. Ko se ta para ohladi, se vsebnost alkohola v nastali tekočini znatno poveča. Poleg tega v kocki ostanejo ne-izparevalne nečistoče (na primer soli) - to je čiščenje.

Kako voziti moonshine?

Na samem začetku destilacije potekajo »glave« ali, pravijo, »pervach«, te nečistoče vsebujejo veliko količino škodljivih snovi, ki imajo nižje vrelišče kot alkohol. Ta del se ne uporablja za porabo in znaša približno 50 ml za vsak kilogram sladkorja v Bragi. Sledi uporabljeni del. In potem - spet neuporaben del - "rep", ki vsebuje zelo veliko škodljivih in neprijetnih vonjav, ki zavrejo po alkoholu. Začetek dela "repa" je določen s 40% moči lunine in v tem trenutku preneha vreti. Količina takšnih "repnih" odpadkov je približno 100 ml na 1 kg sladkorja v drozgi.

PRIPRAVA IN PRIPRAVA BRAGA

№1 Pomembna je voda za domače pivo?

Glavna zahteva - voda bi morala biti pitna. Ne uporabljajte kuhane ali destilirane vode, saj je lahko premehka, nimajo potrebnih elementov v sledovih in dovolj kisika za dobro fermentacijo kvasa.

Kateri je bolje vzeti kvas?

Pri izbiri kvasa je treba pristopiti resno. Najpogosteje se v bragi uporablja sveže stisnjen pekarski kvas, ki dobro potuje in daje odlične rezultate. Ampak to je najbolje, da bi dobili poseben kvas za alkohol - to bi bila idealna možnost.

Zakaj braga slabo fermentira?

To se lahko zgodi iz več razlogov: premalo toplote, slabo - ni svežega ali nizko kakovostnega kvasa, nekaj vlivamo kvas.

№4 Kvas ljubezen toplote, ali za izolacijo rezervoar s pivo?

Da, kvas mora biti topel, toda, ali jih dodatno izolirati, je odvisno od sobne temperature. In treba si je zapomniti, da se med fermentacijo sprosti tudi toplota. No, v hladnem prostoru, morate še vedno zaviti braga, vendar nenehno spremljati temperaturo.

№5 Braga se je ustavila, toda še vedno sladka, zakaj?

Najverjetneje je kvas že dodelil toliko alkohola, da se ne more več normalno razvijati. Očitno so bili deleži pri pripravi kaše zlomljeni - dodali so veliko sladkorja ali pa so bili odvzeti neustrezni kvas.

Ali lahko pripravite sadje?

Seveda lahko. Poleg tega bo takšna luna bolj kakovostna kot sladkor. Najverjetneje je treba še dodati sladkor, saj sadje pogosto nima zadostne vsebnosti sladkorja.

7 Zakaj potrebujemo striženje kvasa in kako lahko ugotovimo njihovo sposobnost fermentacije pivine?

Ponavadi se kvasovke prodajajo v depresivnem stanju in ne morejo takoj začeti fermentirati ali pa so popolnoma nevzdržne. Da bi preverili kakovost kvasa, jih morate vnašati v predhodno fermentacijo. V ta namen kvas razredčimo v 0,5 litra kuhane pitne vode in dodamo 70 g sladkorja. Nato se ta mešanica postavi na toplo mesto (idealno, temperatura mora biti 30 stopinj) v odprti posodi za 1-1,5 ure in pogosto mešamo, da raztopimo kisik. Glavni znak aktivnosti kvasa je puhasta pena.

№8 Pod kakšnimi pogoji za shranjevanje kvasa?

Na embalaži so običajno navedeni vsi pogoji shranjevanja kvasa. Toda kljub standardnemu roku uporabnosti stisnjenega kvasa za 7 do 10 dni, jih lahko shranjujete v zamrzovalniku do 1 leta brez tveganja izgube sposobnosti fermentacije. Odmrzovanje tak kvas mora biti v toplo vodo in nato, nujno razstaviti.

№9 Kako zapreti rezervoar z umivalnikom?

Obstaja odlična folk metoda - gumijasta rokavica je nameščena na rezervoar z metlo, in iglo je 1-3 punkcije na prste za sprostitev ogljikovega dioksida. V ljudeh se taka hidrolokata imenuje "Zdravo Gorbačov". Ta naprava pomaga nadzorovati proces fermentacije. Če je rokavica napihnjena - postopek poteka, sramota pomeni, da je popolnoma fermentirana, čas je za destilacijo. Vendar pa je treba upoštevati, da z ostrim padcem temperature, rokavica tudi pade, včasih celo zanič v plovilo.

DESTILACIJA (DESTILACIJA)

№1 Koliko naj nalijem kašo v kocko aparata?

Kocka je bolje, da ne zapolni več kot 3/4 višine. To preprečuje brizganje pene in zmanjšuje vdor brizganja v hladilno cev.

№2 S kakšno hitrostjo voziti jeklenko?

Pri nizki hitrosti je treba izbrati samo »glave«, zato jih je lažje ločiti od živilskega dela. Hitrost destilacije živilskega dela je lahko omejena le z oblikovnimi zmogljivostmi aparata, z zmožnostjo učinkovitega vodenja in hlajenja pare. Visoka hitrost destilacije ne vpliva na kakovost telesa lune.

Zakaj hitrost destilacije pade in moram povečati toploto?

Ker je v rezervoarju vedno manj alkohola, toliko vode izhlapi in potrebuje več toplote za izhlapevanje vode. Tudi z močnim segrevanjem rezervoarja se toplota bolj aktivno sprošča v okolje.

№4 Zakaj sem nenadoma šel blatno sonce? In kaj storiti?

Najpogosteje se blatni moonsin doseže, če se drozge vržejo v hladilnik (prej je bil ta pojav imenovan - epaulet). Braga z močnim vrenjem "pobegne" kot mleko in pena gre v cev. Potrebno je zmanjšati toploto. Ta blatni moonshine se lahko vlije v naslednjo serijo destilacije.

5 Destilacijo je bilo treba nepričakovano prekiniti. Potem lahko nadaljujete in kako?

Lahko preprosto segrevate in nadaljujete z destilacijo. Hkrati pa »glav« ni več treba izbrati - že so prvič zapustili.

ČIŠČENJE, IZBOLJŠANJE

Zakaj pripraviti luna?

Med fermentacijo kvasa se sproščajo škodljive snovi, ki vstopajo v pivo. Odpraviti se jih morajo s čiščenjem. Mnogi moonshiners tudi spodbuja dodatno čiščenje neprijetnega vonja in motnosti pijače. Še vedno pa je glavni argument za čiščenje velika količina škodljivih nečistoč, ki imajo včasih celo zelo prijeten vonj.

# 2 Katere metode čiščenja so na voljo doma?

Možno je filtrirati skozi snovi, ki absorbirajo nečistoče - aktivni ogljik. Pomaga lahko večkratna destilacija z redčenjem. Tudi za čiščenje sončne svetlobe lahko uporabite izdelke, bogate z beljakovinami, kot so mleko ali jajca. Izdelek se doda v lunjo, beljakovina se sčasoma zruši in obori. Beljakovine ohranjajo škodljive snovi, ki se nato filtrirajo skupaj z njim. Popolnoma odstranite neprijeten vonj samo popravek.

№3 Kako prestopiti 50-odstotni mesec, samo nalijte v stroj in postopek se je začel !?

Pred drugim pometanjem je treba lunino razredčiti na najmanj 40 in prednostno do 10%. Ponavljajoča se lova se izvaja ne le z namenom povečanja trdnjave, temveč tudi za dodatno čiščenje iz škodljivih in neprijetnih vonjav. Destilacija močne lunine močno komplicira ločevanje nečistoč.

Obstaja veliko receptov za pripravo kaše, njegova izbira pa je odvisna od vrste surovin, ki jih bomo uporabili za pripravo pivine. Seveda klasičen recept za moonshiners je: 3-4 litrov vode, 1 kg sladkorja in 100 g kvasa. Če ohranite to razmerje, dobite 0,51 litra čistega 96% alkohola. Ocenjena proizvodnja je 1/1, tj. 1 liter lunarne moke s trdnostjo 40 ° 1 kg sladkorja. Pri tem se upoštevajo vse izgube, ko je iz različnih razlogov nemogoče dosledno upoštevati celoten proces fermentacije in destilacije. Izbira med vsemi tremi glavnimi sestavinami pivine je zelo pomembna, iz katere se bo na koncu pojavila kaša: voda, sladkor in kvas, ker je od njih odvisna kakovost končnega proizvoda.

Kvas - Za najboljše rezultate je najbolje, da uporabite že pripravljen stisnjeni kvas, alkohol ali pivo, vendar ne smete uporabljati kvasa za peko, ni domačega piva, vendar bo donos končnega izdelka veliko manjši.

Sladkor - Kaj lahko rečemo o rednem sladkorju v trgovini, »sladkor je v Afriki sladkor«, edina stvar, ki jo lahko loči od tega, kaj je pakirana, ker primerneje je meriti sladkor v vrečah za 1 ali 5 kg, kot v vrečki 50 kg.

Voda - lahko se uporablja velika količina vode. Toda glavna stvar je, da mora biti voda, ki prihaja iz sistema za oskrbo z vodo, ki iz »svetega vira«, dovoljena, da stoji in prehaja skozi gospodinjski filter. Opomba: Imam možnost, da uporabim vodo iz vira, ki ni daleč od mesta, pravijo, da je zdravilna voda, in še veliko več (ljudje na splošno govorijo veliko stvari), vendar pa luna ni slaba, morda zato, zato je izbira vaša.

Proces

Za pripravo drozge potrebujemo posodo za fermentacijo. Seveda izberemo njegov volumen, odvisno od količine pivine, ki jo želimo spraviti na fermentacijo. Za to so najboljši stekleni cilindri (ali pločevinke) ali plastične posode (označene z „za hrano“), toda železa ali pocinkane ne morejo biti uporabljene. Opomba: Uporabljam samo steklene posode. O plastičnih posodah (za živila) ne morem reči nič slabega, ampak za mene je steklo zanesljivejše (vsaj glede teoretične možnosti ločevanja tujih snovi iz drozge iz plastičnih posod).

Wort

Najprej moramo raztopiti sladkor in kvas v vodi, v posodo vlijemo 4-5 litrov vode in ga segreti na približno 30 ° C (dokler ni pomembna natančnost) in vlijemo 1 liter v ločeno posodo (tam bomo raztopili kvas), preostalo vodo segrejemo na 40-45 ° C. 100 g kvasa raztopimo v topli vodi (temperatura ne sme presegati 30 ° C (drugače bo kvas umrl).

Ogrevanje vode v ponvi na temperaturo, ki jo potrebujemo (40-45 ° C), in odstranjevanje vode iz toplote, dodajte 1 kg sladkorja v majhnih količinah (zelo pomembno je, da se raztopi ves sladkor). Voda v ponvi naj se ohladi na 20-25 ° C (v tem času bo kvas). Zdaj je raztopina sladkorja pripravljena za vnos v posode za fermentacijo (za to uporabljamo dva tri-litrska steklena kozarca).

Dodamo razredčeni kvas v vodi v rezervoarju. Za to je primerno uporabljati merilne pripomočke.

Fermentacija poteka v treh fazah: začetni, glavni in fermentacijski.

Začetna fermentacija

Med fermentacijskim postopkom kvas razgradi sladkor v sladu v alkohol in ogljikov dioksid. V začetni fazi fermentacije se pojavi močna reakcija z velikim sproščanjem ogljikovega dioksida, temperatura pivine pa se dvigne za nekaj stopinj. Zelo pomembno: preprečiti vstop zraka in sproščanje ogljikovega dioksida, zaprite posodo za fermentacijo (v tem primeru kozarec) s posebno fermentacijsko komoro.

Kot je razvidno iz fotografije, je ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, napolnil z gumijastimi rokavicami, ki so bile položene na pokrove pločevink. Rokavice so »klasična« različica, zato je bolj primerno uporabiti poseben pokrovček z vodnim tesnilom.

Glavna fermentacija

Glavno fermentacijo spremlja tudi obilna pena. Da ne bi uporabljali različnih sredstev proti penjenju (na primer zdrobljenih piškotkov), preprosto pustijo v prostoru za fermentacijo prosti prostor. Pri peni morate biti previdni, saj lahko izstopi, zamaši zaklop in večina sladkorja bo izginila.

Fermentacija

Ko se fermentacijske pene usede, mehurčki ogljikovega dioksida prenehajo obstajati, sam pa se razsvetli in razsloji. Zdaj je pomembno pravilno določiti trenutek, ko je kaša popolnoma zrela. Moram reči, da je to znanje pridobljeno le z izkušnjami. V skladu s tehnologijo traja 7-10 dni.

Vse, iztisnemo drozgo iz sedimenta skozi cevko in destiliramo.

Mnogi pripravljajo alkohol doma. Kuhanje Brage? pomembna stvar, ki zahteva budnost, pozornost in vestnost. Porabili boste delo in čas, vendar boste pridobili izkušnje, razburljivo doživetje in že pripravljen visoko kakovosten domači izdelek. Pomembno je, da upoštevate razlik: temperaturo fermentacije in recept. Rezultat ni dolg.

Kvas? to so mikroorganizmi, natančneje glive. Živijo v vodi in jedo sladkor. V procesu razmnoževanja sproščajo toploto, ogljikov dioksid in alkohol. Z njihovo pomočjo domači mojstri pripravijo domače pivo.

Temperaturni kazalniki: pomen skladnosti s tehnološkimi procesi

Temperaturna fermentacija? To je indikator, ki ga je treba upoštevati z vso strogostjo. Po povprečnih standardih je hitrost 24-30 ° C. Ampak v tem primeru je nemogoče popustiti potrebam kvasa v prihodnjem mesečini. Treba je opozoriti, pri kateri temperaturi bodo začeli fermentirati. Samo v tem primeru bodo sprožili vročino. In to? odločilen dejavnik pri pripravi kaše.

Takoj, ko kvas začne delovati, se drozge ogrejejo. Pregrevanje? nesprejemljiv nadzor, ki bi ogrozil celotno operacijo. Pomembno je, da termometer med fermentacijo nima indikatorja nad 40 ° C. Takoj, ko temperatura doseže nevarno točko, bo kvas umrl. Moonshine ne bo prehitel ničesar in vse bo moralo začeti znova.

Kako se mudi? Braga? Pospešite fermentacijo

Termometer in termostat. Značilnosti delovanja v destilaciji

V procesu fermentacije je potrebno pripraviti potrebne tehnološke atribute, ki bodo pomagali prehiteti kašo v pivu. V tej fazi temperaturni režim? Najpomembnejši kazalnik, ki ga ni mogoče prezreti. Za podporo je potreben termometer.

Termometer meri temperaturo v notranjosti kocke. Potrebujemo enoto živega srebra, katere teža je do 120 0 C. Praviloma govorimo o stekleni napravi, s katero morate biti zelo previdni.

Če so na voljo materiali in tehnične zmogljivosti, je mogoče namestiti bimetalni termometer. Tudi za naše namene je primeren multimeter. Te naprave se lahko uporabljajo za določanje točne temperature v fazi destilacije lunine. Zagotavljajo priložnost za določitev točnega časa zbiranja kakovostnega izdelka.

Pod termostatom morate razumeti enoto, ki vam omogoča vzdrževanje stabilne temperature v rezervoarju z vlomilcem. Moč te naprave je neposredno odvisna od prostornine posode s pivom. Če sodček do 50 litrov, kupite enoto z zmogljivostjo vsaj 100 vatov. Delovanje te enote je ciklično, zato ne potrebuje veliko električne energije.

Upoštevajte, da se surovina večinoma segreva od zgoraj. Temperatura je bila enakomerna po celotnem volumnu, treba občasno mešati.

Namestite termostat je enostavno. Da bi jo popravili, ni treba narediti lukenj. Žico preklopite preko roba, tako da bo ohišje naprave potopljeno v drozo. Površina mora biti izključno senzorja, tako da lahko spremljate temperaturo. Pritisnite žico enote s pokrovom, vendar to storite zelo previdno, da ne poškodujete žice. Pomembno je, da žice ne zavrtite, da se izognete njenim zlomom.

Pomen temperature

Vsak lunček ima popolnoma edinstven okus. Skrivnost te edinstvenosti je v originalnem receptu vsakega posameznega kaša.

V klasičnem smislu se domače pivo pripravlja v skladu z naslednjimi kanoni.

Destilacija ali vrelišče

Ko drozge dosežejo temperaturo 65 ° C, lahke škodljive frakcije izhlapijo. Posledica tega lunine je Pervak. Strokovnjaki pravijo pervak? je nevaren strup. Zbirati ga je treba v ločeni posodi in odstraniti ali uporabiti za tehnične potrebe.

Dokler temperatura ne doseže 63 ° C, se prihodnji samogon segreje in kuha na največjem ognju. Nato dramatično odstranite hitrost segrevanja in počasi dosežete 65-68 ° C. Če tega ne storite, bo vroča pivska tekočina pritekla v hladilni del enote. Pijača po barvi se bo zlila. Kakovost se bo zmanjšala. Položaj se lahko izboljša le s ponavljajočo se destilacijo.

Postopoma se bo temperatura destilacije drozge povečala in intenzivnost, s katero vozijo moonshine? padati. Zbiranje mesečine se ustavi, ko se zmes segreje na 85 ° C. Od tistega trenutka začnejo fuzijska olja izhlapeti, zaradi česar je meglenka motna in slabi njeno kakovost.

Kdaj? bo prišel ven, morate zamenjati posodo za zbiranje lune. Postopno povečajte moč grelnika. Kašo mora doseči nov temperaturni režim - 78 ° C. Po določenem času se bo začel izhod iz glavnega izdelka.

Takoj, ko temperatura doseže 85 ° C, se destilat zbere v novi posodi. Tako imenovani? Tails? dodali novo serijo za povečanje trdnjave.