Uzbek pilaf z jagnje - video recept. Kuharski recept za Uzbek plov.

Ta uzbeški pilaf je masten, aromatičen, z izrazitim okusom jagnjetine in jeera. Kuha na odprtem ognju v kotlu z debelimi stenami in se uživa z rokami ali, v skrajnih primerih, z žlico. Za pripravo traja vsaj 2,5 ure, če pa je vse narejeno pravilno, dobite eno izmed najbolj okusnih azijskih jedi.

spletna stran pripoveduje, kako narediti pravi uzbeški pilaf doma. Najprej pa nekaj priporočil.

Skrivnosti kuhanja okusnega pilafa

Če želite, da uzbeški pilaf, boste potrebovali poseben kotel. Menijo, da samo v njem pilaf ne gori in se izkaže res drobljivo. Če pa v vaši kuhinji ni takšnega »razkošja«, lahko kuhate tudi v debelem zidu z nelepljivim premazom. Glavna stvar je, da je bila pokrovka težka in tesna na ponev.
Namesto bombažnega olja, navedenega v receptu, lahko uporabite običajno rafinirano sončnico. Če naletite na nerafinirano olje iz bombažnega semena, ga pred polaganjem izdelkov žgajte nekaj minut, nato vstavite majhno očiščeno žarnico, počakajte, da se zatemni in izvlecite. Tako se boste znebili vonja, ki je značilen za mnoge Evropejce.
Če vam ni všeč preveč začinjene hrane, ne morete dati vroče poper. Ampak še vedno pustite - daje poseben okus, vendar ne bi jed "ognjeno".
Ne preplašujte se s količino soli, ki je navedena v receptu - med procesom kuhanja bo harmonično porazdeljena med vse izdelke.
Riž, meso in začimbe je najbolje kupiti na trgu.

Sestavine (za 5 obrokov):

Kako kuhati pravi Uzbek plov

Jagnjeta z maščobo - 1 kg,
Jagnječja kost z majhno količino mesa - 1 kos.,
Maščobe - 200-250 g,
Riževe sorte "Devzira" (v skrajnih primerih "Basmati" ali "Indica") - 1 kg
Korenje - 1 kg,
Čebula (velika) - 4 kom.,
Česen - 3 glave,
Olje iz bombaža (rafinirano) - 300 ml
Zira (kumina) - 2 žlički,
Sol - 1,5-2 čl. žlice brez tobaka,
Posušene jagode berberske - 12-15 kosov.,
Rdeča paprika - 1-2 kom.,
Voda - 1,5 litra.

Priprava izdelka:

Riž operite v tekoči vodi, da škrob zapusti. Da bi zrnje bolje zmleli z rokami, bo to pospešilo postopek, to lahko storite v delih na situ. Kazalec, da je riž pripravljen za nadaljnjo uporabo, je čista voda. Postavite ga v skledo, nalijte toplo vodo, da jo popolnoma pokrije. Pokrijte in razveljavite.

Rezani izdelki morajo biti naslednji:

Čebula - polobroči,
- kosi približno 3 x 3 cm,
Korenje - debele dolge slamice,
Debele maščobe v majhnih kockah.

V česnu odstranite zgornjo lupino in razrežite "dno", ga popolnoma očistite in ga razstavite v klinčke ni potrebno. Pečemo z vročim poprom.

Kuhanje:

Najprej pripravimo tako imenovani "zirvak" - zazharka. Nalijte olje v kotel in ga segrejte do vrenja. Vstavite pol maščobnega repa in ga z mešanjem prinesite v stanje ocvirkov. Ujemite jih na posodo. Če se ne bojite "udarca v jetra", potem jih lahko jeste, ali pa jih uporabite kot preliv za pire krompir ali za ajdo.

Nato v maslo položite jagnječje kosti in počakajte, da postane temno zlato. Daj ga na ocvirke. V kotel pošljite čebulo, prepražite ga v polkrčnem stanju, to je do rjave. Dodajte meso čebuli in pražite 7-10 minut, neprestano mešajte.

Zmanjšajte toploto, dajte korenje na meso in drugo polovico maščobe na rep. Na tej stopnji ni treba mešati. Kuhajte približno 4 minute. Nato zmešajte vse, da ne bi zlomili slame iz korenja. Dodajte 1 čajno žličko žire in žutovke. Kuhamo približno 10 minut. V lonček vlijemo 1,5 litra vode, solimo in damo vročo papriko in 2 glavi česna. Kuhajte zirvak pod pokrovom približno eno uro na najmanjšem ognju.

Podroben recept za korak po korak za izdelavo ustreznega uzbekistanskega pilafa. Najboljši pilaf se kuha na ognju, toda doma lahko to jed pripravite zelo okusno. Samo poznati morate nekaj trikov in slediti receptu.

Sestavine:

kotliček ali lonec z debelim dnom in stenami (odlično lito železo);
okroglo zrnje ali srednje zrnat riž, ki ni na pari - 600 g (poliran je primeren);
korenje - 600 g;
jagnječje ali goveje meso - 600 g (lahko vzamete rebra);
čebula - 2 glavi;
rastlinsko olje - 200 g (bombaž, rafinirano sončnico);
česen - 2 celi glavi;
sol - 2 žlički;
zira (kumina) - 1 žlica. l;
mleti koriander - 1 čajna žlička;
kurkuma - na konici noža;
sladkor - 1 žlička;
črni zemeljski poper - 1/2 žličke.

Uzbekistanska sorta devzira je zelo primerna za pilaf. Ne drži se skupaj in med kuhanjem ne meha. Če take sorte ni, vzemite navaden beli riž. Najmanj śtirikrat speremo v hladni vodi. Ne izpraznite zadnje vode, pustite riž nabrekniti 30 minut.
V kotel vlijte rastlinsko olje in ga položite na peč za segrevanje. Pripravite zelenjavo. Čebula narežemo na obročke ali polobroče, korenje s podolgovatimi kosi.

Ko se olje dobro segreje, dodamo čebulo in prepražimo, neprestano mešamo. Ne zmanjšajte ogrevanja.

Čebulo prepražimo do rjavkastega odtenka. V fazi cvrtja je bolje, da nikamor ne gredo, da ne bi zamudili tega trenutka. Barva čebule je odvisna od barve končnega pilafa.

Meso narežite na majhne koščke. Če je meso na kosti, ga sesekljamo. Takoj, ko je čebula pripravljena, dodamo meso v kosih. Ne dajajte vsega mesa naenkrat, sicer ne bo pečeno, ampak dušeno. Meso prepražimo s čebulo na močnem ognju.

Meso mora dobiti lepo zlato skorjo. Na tej stopnji ni nujno, da je v celoti pripravljen.

Dodajte sesekljano korenje k kotlu, premešajte. Kuhajte, dokler ni mehka. Čas kuhanja je odvisen od velikosti korenčkov. Običajno je dovolj 7 do 10 minut. Ne pozabite mešati.

Sedaj dodamo sol, sladkor in vse začimbe, razen jira. Vzemite le polovico zneska. Mešajte, da se začimbe segrejejo v olju in dajte jim okus. Vsebino kotla napolnite z vodo, tako da pokrijete samo meso.

Zavremo in zmanjšamo toploto na majhno. Dodamo glave česna in kuhamo pod pokrovom, dokler se meso ne zmehča vsaj eno uro. Takšna gredica za pilaf se imenuje zirvak. Ko je meso pripravljeno, dodamo namočen riž, ga gladimo.

Če je potrebno, dodajte še več vode, da pokrijete riž 1 cm. Dodajte preostalo kumino. Pokrijte in kuhajte, dokler se vsa tekočina ne absorbira 20 minut.

Če je še vedno veliko tekočine, odprite pokrov, naredite luknje v pilafu z leseno palico ali lopatico vse do dna kotla in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne preseže ves presežek.

Pripravite pilaf. To je priročno narediti skimmer. Nato pustite, da se pusti 15 minut, da jo položite na veliko posodo v obliki tobogana in jo dajte na mizo.

Pilaf lahko postrežete s svežo zelenjavo, kumaricami, vloženim česnom, a za ljubitelje te jedi morate imeti spremljavo solato iz paradižnika in čebule. V Uzbekistanu se imenuje Achik-chuchuk ali Shakorob.

paradižnik - 3 velika ali 4 majhna;
čebula - velika glava;
poper - 1/3 pod (ta sestavina je za ljubitelje začinjenja);
sol - 1-2 žličke. ali po okusu.

Paradižnik in čebula narežemo na polobroče, vroče paprike na majhne koščke. Solite, zmešajte vse sestavine, pustite, da se kuha 15 minut in postrezite s pilafom.

Uzbek pilaf je drobljiv, maščob, z mesom, korenjem, čebulo, aromatičnimi začimbami in celo glavo s česnom. Vsakdo poskuša kuhati, vendar priznavajo, da so ljudje z vzhoda boljši pilaf.

Morda obstaja kakšen skrivni recept za pilaf, ki je znan le na vzhodu, ki je izdan od očeta do sina. In kar nikoli ne bi povedali? Mogoče je v začimbah? Ali ni meso z rižem? Ali je v jedi, v slavnem kotlu?

Mislim samo malo. Najpogosteje ljudje iz Uzbekistana preprosto pozabijo pojasniti nekaj majhnih podrobnosti, brez katerih pilaf ne deluje tako okusno. V nadaljevanju bom opisal, kaj sem opazil. In morda boste povedali trenutke, ki sem jih zamudil. Potem kuhamo okusen pilaf!

Opombe

Če imaš debel rep, ga pripravimo skupaj z njim. Seveda mora biti maščobni rep predhodno staljen v kotlu. V nasprotnem primeru kuhajte z rastlinskim oljem (najbolje z oljem iz grozdnih semen).
Riž je treba jemati z nizko vsebnostjo škroba. Barva tega riža ni bela, temveč prosojna. Potrebno ga je vnaprej namočiti nekaj ur, nato pa dobro sprati. Če ste leni in želite pilaf, potem vzemite riž, paro. Toda osebno ne svetujem: močnejša je industrijska predelava izdelka, nižja je njegova hranilna vrednost. In celo škoda. Hitri, preprosti, a ne koristni ogljikovi hidrati, veste, ali.
Meso se razreže na tako dobre kose s stranjo 4-5 občutkov. In prepražimo pri visoki temperaturi - tako bo sočno, kot "zapečateno". Če imate majhen kotel z debelim dnom, potem popecite enega po enega - dva kosa.
Čebula razseka veliko, sicer lahko izgori. Če ste prvič zalili čebulo v kotel, nato meso, lahko opečete čebulo. Bolje je nasprotno.
Korenje narežemo na dovolj velike slamice, ker jih bo naribana korenček spalila ali kuhala v kašo. Tega ne potrebujemo.
Korenje in meso se ne mešata v kotlu, ker bosta gorila in ker je tradicija (in tradicija, ker lahko izgori). Če se resnično želite mešati, pustite, da se korenček najprej 10 minut zmeša čez meso, potem pa ga lahko zmešate.
Začimbe za pilaf se lahko razlikujejo. Klasičen set je sol, poper, curry, kumin (zira), črni barberry in kurkuma. Če ne želite, da bi se zataknili, kupite že pripravljeno mešanico na trgu (samo vprašajte, od česa je, če je vzeta polovica zgoraj navedenih sestavin, vzemite).
Zirvak, ta čarobna primarna vrela mešanica mesa, začimb, zelenjave, polizdelkov, ki so pred tem kopanjem, ne bi smela močno zavreti, sicer bo juha motna, riž pa bo slabo blatno blato.

Video recept pilafa

Prav tako sem posnel video za vas od mojstrov kuhanja pilau. Pazi jih.

Uzbekistan je sončna, gostoljubna država, ki slovi po svoji kuhinji. Ima lastne jedi, značilne za nacionalne značilnosti in poseben okus. Uzbek plov je vrh kulinarstva in vizitka Uzbekistana. Takšne jedi ne boste našli v nobeni drugi državi ali nacionalni kuhinji.

Uzbek pilaf, pripravljen po tradicionalnem receptu, je sestavljen iz sedmih izdelkov. Okus pilava je odvisen od mnogih dejavnikov. Tudi način kuhanja in kakovost ognja lahko prilagodita okusu.

Real Uzbek plov

Pilaf ni riževa kaša z mesom in začimbami. Pilaf recept ponuja nekatere funkcije, ki jih je vsekakor treba upoštevati, če se želite približati idealnemu okusu in videzu tega uzbekistanskega pilafa.

Sestavine

ovčetina - 1,5 kg;
maščobna maščoba - 300 gr.
okrogli riž "Dev-zira" - 1 kg;
korenje - 600 gramov;
čebula - 500 gr;
rastlinsko olje - za praženje;
začimbe: sol, poper, jura, kurkuma. Po želji lahko dodamo tudi papriko, žutovčino, rozine.

Kuhanje

Kako pripraviti pravi Uzbek plov brez ustreznih jedi? Kuhamo ga v kotlu z debelimi stenami, ki dolgo časa ohranja temperaturo in ne dopušča rahlega izgorevanja. Toda, če ni kotla, bo naredila pačasto ploščo ali debelo steno.

V kotlu prelijemo rastlinsko olje in ga zavremo. Razrežite maščobni rep na koščke in ga malo ogrejte. Meso, narežemo na koščke srednje velikosti, položimo v posodo in prepražimo. Meso je treba peči na močnem ognju in občasno mešati, da se doseže zlato rjava skorja.
Čebulo, narežemo na polobročke, vrnemo v kotliček in prepražimo z mesom do karamelizacije.
Korenje narežite na tanke slamice, vendar tako, da se občutijo v pilafu in med kuhanjem ne razpadejo. Vrgnemo jih v kotel in ga skupaj s proizvodi, ki so že tam, kuhamo v mehkem stanju.
Kuhamo zirvak (tako imenovana baza za pilaf z omako). Kotel napolnite z vročo vodo tako, da pokriva vse izdelke približno na prstu. Na tej stopnji dajemo začimbe v pilaf. Še naprej kuhamo na močnem ognju 30-40 minut.
Riž pred metanjem v kotel se spere pod tekočo vodo. Pazljivo spremenim vodo večkrat in zrgnem riž v dlaneh, da izperem lepljivo ploščo. Voda mora biti popolnoma čista, ne motna. Šele potem je riž pripravljen za kuhanje pilafa. Če se riž ne opere dovolj, se pilaf spremeni v lepljivo kašo, jed pa izgubi svoj lasten okus.
Pripravljen riž se da v lonec. Ne mešamo se z mesom. Riž z žlico izravnamo in dodamo vodo, da pokrijemo površino z dvema prstoma na vrhu. Po potrebi sol.
Pilaf kuhamo na visoki temperaturi, dokler voda ne izhlapi s površine. Nato z leseno palico naredimo več lukenj do dneva, da izhlapi preostala vlaga.
V centru naredimo majhno depresijo in pritisnemo glavo česna v riž, očistimo od odvečne lupine. Kotel zapremo s pokrovom in ga še 25-30 minut izparevamo.
Preden postrežete, pripravite pripravljen pilaf z velikim skimmerjem, pobiramo koščke mesa, korenja in čebule z dna.

Postrezite kot ločeno posodo. Ta Uzbek pilaf je zelo hranljiva in maščobe. Tisti, ki imajo težave z želodcem in prebavo, morajo to upoštevati.

Uzbek pilaf s suhim sadjem

Sčasoma so receptu pila dodali vse vrste sestavin, ki niso prisotne v klasični različici. Dodamo suho sadje, stročnice, različne vrste mesa, mesne kroglice. Zdaj se izvaja pilaf iz nadomestkov riža.

Posušeno sadje se doda klasičnemu receptu: suhe marelice, suhe slive, fige ali marelice. Višino sadnih dodatkov spreminjate sami glede na vaše želje. Če želite dati plavati več sladkosti - lahko dodate veliko količino suhega sadja. Če je samo pikantnost - dodajte kar malo.

Posušeno sadje se položi v fazi izdelave zirvake, skupaj z dodatkom vode.

Sestavine

riž - 200 g;
meso (jagnjetina) - 50 gr.
svinjska mast (jagnjetina) - 50 gr.
čebula - 50 g;
korenje - 100 g;
rozine - 25 gr.

Kuhanje

Zirvak pripravljamo na enak način kot v prejšnjem receptu.
Kishmish pour vodo za 5 minut, sperite in sort, znebiti stebla. Položite v zirvak in takoj dodajte riž.
Nato pripravite natančno tako kot v prejšnjem receptu.

Piščančji pilaf

Tak pilau lahko kuhamo tudi s kožo s maščobo, kokošjo maščobo, konjsko ali domačo klobaso, piščancem, napolnjenim s prepelico, divjačino, somom ali jajcem.

Sestavine

okrogli riž - 500 g;
piščanca - 300 gramov;
čebula - 200 gr.
korenje - 250 g;
začimbe (zira, paprika, kurkuma, barberry);
sol po okusu

Kuhanje

Piščanec se razreže na kose približno 100 gramov. vsem. Potresemo s fino soljo in pustimo 2 uri za ohlapnost. Ta postopek je najbolje opraviti prejšnjo noč.
V kotel vlijte rastlinsko olje in ga segrejte. Čebulo vrgemo v maslo, pražimo 5 minut in vržemo kokoši. Popecite na močnem ognju, dokler se ne skorja.
V kotel damo korenje, slame, začimbe, vodo in po potrebi dodamo slino. Kuhajte 25-30 minut.
Položite riž in kuhajte, kot je opisano v prejšnjih receptih.
Takšen pilaf bo manj debel in težak. Lahko se imenuje "prehransko" v primerjavi s pilafom jagnje.

Ajdov pilaf

Pilafovi drobci so se sčasoma spremenili. Veliko gospodinj poskuša izdelati pilaf iz ajde, pšenice, rezancev in vermicellija.

Sestavine

Sestavine so dane v višini 200 gr. ajda Če potrebujete več žit, opravite potrebne popravke.

ajda - 200 gr.
maslo - 50-70 g;
meso (govedina ali nemastna svinjina) - 100 gr.
čebula - 50 g;
korenje - 100 g;
začimbe in sol - kot v prejšnjem receptu.

Kuhanje

Segrejte maslo v skledi ali lončku iz litega železa, meso narežite na porcije in prepražite do zlato rjave barve.
Vrzi čebulo, korenje in začimbe v lonec. Prelazite do polovice pripravljenosti in občasno premešajte. Nato dodajte vodo in pustite, da opeče na majhnem ognju približno 30 minut.
Medtem ko kuhan zirvak, pripravo ajde dodati na pilaf. Vrzi žlico masla na ponev in prelijemo ajdo. Popecite ga na majhnem ognju in neprestano mešajte z leseno žlico.
Pripravljeno ajdo vržemo v zirvak, dodamo vodo in slanico po okusu. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo, in občasno premešajte.

Takšen pilaf lahko postrežete z zelenjavo ali zelenjavnimi solatami. Zeleni so postreženi ločeno.

Pilaf, polnjen s papriko

Sestavine na obrok. Če kuhate več, pomnožite sestavine s številom obrokov.

Sestavine

riž - 200 g;
čebula - 150 gr. (za polnjenje 100 gr.);
korenje - 100 g;
maščoba - 50 gramov;
jajce - ½ kos;
sladka paprika - 2 kos. (300 gr.);
sol in začimbe - kot v tradicionalnih receptih.

Meso mora prevzeti kost.

Kuhanje

Odrežite meso iz kosti, vendar, da bo na njih dovolj mesa. Naredite mleto mleto meso, dodajte čebulo, narezano na majhne koščke, dodajte sol in dodajte začimbe po okusu.
V loncu segrejte olje in ga vržite v maščobo. Dodajte meso na kosti in prepražite do skorje. Vrzi čebulo, slamico, korenje, začimbe - prepražimo do mehkobe korenja in dodamo vročo vodo s prstom nad površino mesa. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.
Peper očistimo iz semen in polnimo s pripravljenim mletim mesom.
V plast zirvaka vstavimo del riža, nato nadevamo polnjeno poper, pokrijemo jo s plastjo riža na vrhu. Postopek ponovite, dokler ne zmanjka vseh sestavin.
Napolnite z vodo do popolnega pokritja vseh zastavljenih izdelkov in kuhajte, dokler ni pripravljena po zelo počasnem ognju.

Postrezite pilaf porcije. Na krožniku najprej pripravite riž z začimbami. Polnjene paprike položimo na vrh riža, potresemo s sesekljanim zelenjem. Ta vrsta pilafa je dobra s svežo zelenjavo ali solato.

Sestavina, ki uzbeškemu pilafu daje neopisljiv orientalski okus in vonj, so začimbe.

Kurkuma daje barvo in dotik lahke orehe. Paprika bo obogatila barvo jedi, oranžna in zahvaljujoč temu pilaf dobi sladkast okus.

Barberry bo dodal kislost, ki ne bo poudarila sladkosti riža in bo olajšala meso in mastno hrano. Če dodate suho sadje, nato zmanjšajte število korenje, ki daje tudi sladkost. Veliko število takšnih sestavin lahko igra kruto šalo in naredi vaš pilaf sladki.

Pred polaganjem suhega sadja v zirvak ni potrebno, da so predhodno namočeni. Če želite doseči dober okus - uporabite suhe marelice, rozine, suhe marelice ali suhe slive samo sončno sušenje. Niso tako lepe in predstavljive kot sušene v prodajnih avtomatih, vendar niso obdelane s konzervansi. Poleg tega imajo več sladkosti in naravnega okusa kot pri lahkem sadju.

Če vzamete suhe slive, bodite pozorni na njegovo pripravo. Lahko se posuši. V tem primeru bo okus bolj naraven, z mehkimi opombami. Če ste vzeli suhe slive, posušene na dim, bo okus malo z "dim".

Če želite izdelati pilaf, morate uporabiti drobljiv riž, nato pa bo jed je strukturna in ne lepljiva.

Ni potrebe, da uporabite aromatično rastlinsko olje, bo ubil okus pilafa. Posušeno sadje je enostavno zamenljivo. Torej namesto suhih marelic lahko uporabite rozine ali fige.

Uporabite več zelenja, da okrasite pilau, bo osvežil okus jed in ga naredil lepše.

Pravi Uzbek pilaf je lahko okras za mizo in odlična poslastica za vaše goste in sorodnike. Poskusite klasični recept za kuhanje, naredite svoje prilagoditve in se boste lepo zabavali v okusni in okusni mizi s svojo družino.

Priporočeni recepti:

Zaradi domišljavske politike gostovanja fotografij "Pict.com", ki je sprva dovolila brezplačno objavljanje slik, nato pa je začela zahtevati plačilo in blokirati stare, brezplačne slike, je bil post o pilafu neusmiljeno uničen. Včeraj sem v svojem arhivu našel slike Plov-a, čeprav sem bil prepričan, da je vse izbrisano. Zato ga je bilo treba obnoviti, sicer se ljudje sprašujejo. :)

Kako narediti pravi uzbeški pilaf

Rojen sem bil v Taškentu.
Potem je bilo v okviru ZSSR naravno, da so Rusi živeli in gradili v takih republikah. Tam sem živel do 4 leta in odšel (sumim, da je to pod vplivom staršev).

Kaj je najbolj okusno uzbekistansko jed?
Tako je, plov.
V običajnih dneh tam ženske izdelujejo pilaf. In za počitnice - samo moški. Zakaj ženske ne smejo kuhati pilava za počitnice? Ker je ženska pohlepna, varčna. Nikoli ne bo dal dodatnega kosa mesa v pilaf, in človek ni tak, da je velikodušen do gostov. Zato samo moški kuhajo pilav za počitnice.

Vsi uzbeški moški lahko kuhajo plov. In zakaj smo slabši?
Ni treba misliti, da je to nekakšna zvita jed, ki je preprosti smrtniki ne morejo storiti.
Nič zapletenega.

Seveda, za pilaf, ki ga potrebujete kotliček.
To je taka debela litega železa "pan" z okroglim dnom in pokrovom. Lahko ga kupite na trgih, od istih Uzbekov ali drugih Azijcev. Je poceni.
Težko najdem surovega železa, toda tudi duraluminij bo deloval.
Priporočljivo je kuhati pilav na ognju. No, ali na plin.
Oh ja. Še vedno potrebujete capyr (govorite guttally). Kot, skimmerji - vedejo Uzbeki. Lahko uporabite običajno kovinsko skimmer, če pa ga boste smiselno imenovali "Kapkyr!", Bo to dodalo veliko prednosti vaši podobi v očeh žensk.

Torej, vklopite glasbo in pojdite!

V zaupanju vam bom povedal, da se ženske lahko in morajo uporabljati med kuhanjem pilava. Za črno delo. Tukaj olupite čebulo, pred in, še posebej po njem, sperite korenček, kotel. Glavno delo (dajati čebulo, meso v kotlu itd.) Mora opraviti človek. Za vse lovorike za praznično mizo je dobil samo njega.

Pilaf se običajno izdeluje po strogih kanonih, iz riža (kilogram riža = kilogram mesa itd.). Tega ne počnem. Počutim se kot jaz in gosti okusnejši. Edina stvar, ki jo morate poskusiti natančneje dodati je voda, olje in sol.
Celoten recept je za 1 kg riža, kar je dovolj za 5-6 dobrih pivcev iz gobca in lepih žensk, ki jih spremljajo. Tj. Za 10-12 ljudi in še nekaj dni si privoščite prigrizek.

Torej pomeni, da imamo že kotel.
Treba ga je dobro umiti (poklicati žensko) in ga obleči dober ogenj.
Kotliček mora biti pripravljen za srečanje z oljem.

Ponavljam, v skladu s kanoni, za 1 kg riža, morate dati 1 kg mesa. To sem naredil prvič, toda ves čas, ko smo naslednji dan jedli pilav, ni bilo dovolj mesa. Zato sem začel dajati 2 kg mesa, ampak dan včeraj - na splošno 3 kg.
Slabše ni bilo.
V pilaf, seveda, morate dati par ovčetine. Ampak kje najti sveže jagnje v Moskvi? Če ste le zaklani z ovnom, ali imate znane prodajalce, ki jim zaupate. Če jih ni, lahko daš govedino.
Običajno dajem teletino ali paro govedino.

Potem je treba korenček narezati na trakove. Pravi Uzbeks-Mushchina ga rezali z nožem, ročno. In zelo hitro.
Mi nismo pravi Uzbeki, tam smo se rodili, zato bomo izkoristili tehnični napredek.
Čeprav seveda na praznični mizi vas nihče ne moti, da bi povedali legende o ročnem rezanju korenja. To bo ponovno prineslo prednosti vaši podobi, ki je bila že tako visoka.

Iz kuhinje potisnemo žensko in uporabimo takšno napravo (Moulinex ima podobne stvari)

Korenje na kilogram dobi veliko, vendar se ne bojte.

Takoj ko je meso prekrito s skorjo (rjava, ne črna) ...:

... zavrnite ogenj in v lonec vrežite narezano čebulo:

Zaprite pokrov. Takoj ko je čebula ugasnila ...:

... vrgnemo korenje v kotel:

Korenje se zdi veliko ...

Zaprite pokrov. Juho

Po gašenju korenček bo šepal:

Ko je korenček zmehčan - začnemo soliti, popra- vati, dodajati začimbe.
Seveda, lahko bi vam zdrobila možgane s pametnimi besedami, kot so zira, barberry, žafran - vendar ne bom. Od Uzbekov kupim samo nekaj začimb za pilaf. Običajno je vse tam.
Potresem veliko začimb. Približno pol kozarca. Meni in gostom je bolj všeč.
Sol - približno 5-6 žličk. Ampak vedno preverjam okus.

Česen kasneje popolnoma izgubi svoj zhguchest in lahko že jedo za mizo brez kruha.
Srečno, mimogrede.

Da bi jo stregli na mizo, mešamo plasti riža, korenja in mesa. To mešano maso dajemo v veliko posodo. Meso narežemo na majhne koščke. Lahko tudi potresemo malo zelenja.

Kuhinjsko posodo pripeljemo na praznično mizo in jo osebno postavimo na krožnike gostov. Zelo priporočljivo je, da pilafu postrežete kisli paradižnik in veliko količino ohlajene vodke. Vodka, mimogrede, je zelo dobra za pilaf in gre veliko.
Prvi toast bo za proizvajalca pilafa, in vse lepe ženske na ta večer bodo želele le vas.
Zagotavljam vam.

Uživajte v obroku!

Mimogrede, ko ostaja pilaf (vedno ga naredim z rezervo), ga lahko zberemo v plastične vrečke (posebne trpežne, ki se prodajajo v zvitkih), po delih in jih damo v zamrzovalnik. Naslednji dan se vzame, koliko pilafa je potrebno in segrejemo v mikrovalovni pečici. Izguba okusa v tem primeru bo nepomembna.