Kaip gaminti Uzbekistano plov: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Uzbekų plov yra geriausias ryžių, mėsos ir daržovių derinys.

Uzbekistanas yra saulėta, svetinga šalis, kuri garsėja savo virtuve. Jis turi savo patiekalus, apibūdinančius nacionalines savybes ir ypatingą skonį. Uzbekų plov  - Uzbekistano kulinarinio meno ir vizitinės kortelės viršų. Tokio patiekalo nerasite jokioje kitoje šalyje ar nacionalinėje virtuvėje.

Uzbekų pilafą, paruoštą pagal tradicinį receptą, sudaro septyni produktai. Pilafo skonis priklauso nuo daugelio veiksnių. Netgi virimo būdas ir ugnies kokybė gali pakoreguoti skonį.

Nekilnojamasis Uzbekas plov

Pilaf nėra ryžių košė  su mėsa ir prieskoniais. Pilaf receptas numato tam tikras funkcijas, į kurias tikrai reikia atsižvelgti, jei norite priartėti prie idealaus šio Uzbekistano pilafo skonio ir išvaizdos.

Sudėtis

• aviena - 1,5 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 300 gr .;
• apvalūs ryžiai "Dev-zira" - 1 kg .;
• morkos - 600 gramų;
• svogūnai - 500 gr;
• augalinis aliejus - skrudinimui;
• prieskoniai: druska, pipirai, jura, ciberžolė. Pasirinktinai galite pridėti paprikos, braškių, razinų.

Virimas

Kaip paruošti tikrą Uzbekų plovą be tinkamų patiekalų? Jis virinamas storu sieneliu, kuris ilgą laiką saugo temperatūrą ir neleidžia indui šiek tiek sudeginti. Bet jei ten nėra katilo, tai darys ančių plokštelė arba stora sienelė.

1. Padaže supilkite augalinį aliejų ir užvirinkite. Pjaukite riebalų uodegą į gabalus ir šiek tiek sušildykite. Mėsa, supjaustyta į vidutinio dydžio gabalus, dedama į indą ir kepama. Mėsa turėtų būti kepta ant didelio karščio, kartais maišant, kad pasiektų auksinės rudos spalvos pluta.
2. Svogūnai, supjaustyti į pusiau žiedus, mesti į katilą ir kepti mėsą iki karamelizacijos.
3. Iškirpkite morkas į ploną šiaudą, tačiau taip, kad jis jaučiamas pilafe ir neužkandų virimo metu. Mes juos išmesti į katilą ir virti kartu su produktais, kurie jau yra į minkštą būseną.
4. Kuko zirvak (vadinamoji pilafo padažas su padažu). Užpildykite katilą karštu vandeniu, kad jis apimtų visus pirštus. Šiame etape mes dedame prieskonius pilaf. Mes ir toliau gaminame didelę šilumą 30-40 minučių.
5. Ryžiai prieš išmestus į indą plaunami tekančiu vandeniu. Keletą kartų kruopščiai pakeisiu vandenį ir patrinti ryžius mano delnuose, kad nuplautumėte lipnią plokštelę. Vanduo turėtų būti visiškai grynas, ne drumstas. Tik tada ryžiai yra paruošti virti pilaf. Jei ryžiai nuplaunami nepakankamai, pilafas taps lipniu košė, o patiekalas praranda savo skonį.
6. Paruošti ryžiai dedami į puodą. Mes nesumaišome su mėsa. Išlyginkite ryžius šaukštu ir pridėkite vandenį, kad paviršius būtų padengtas dviem pirštais viršuje. Jei reikia, druskos.
7. Kepkite pilafą per didelę šilumą, kol visas vanduo išgaruos iš paviršiaus. Tada su medine lazda mes darome kelias skyles iki pat dienos, kai likusi drėgmė išgaruos.
8. Centre mes darome nedidelę depresiją ir įdegiame česnako galvą į ryžius, išvalytus perteklių. Uždarome katilą dangčiu ir toliau 25–30 min.
9. Prieš patiekdami paruošite paruoštą pilafą su dideliu skimmeriu, paimkite mėsos gabalus, morkas ir svogūnus iš pačios apačios.

Patiekite kaip atskirą patiekalą. Šis uzbekų pilafas yra labai maitinantis ir riebalinis. Tie, kurie turi problemų dėl skrandžio ir virškinimo, turi į tai atsižvelgti.

Uzbekų pilaf su džiovintais vaisiais

Laikui bėgant, visų rūšių ingredientai, kurie nėra klasikinėje versijoje, buvo įtraukti į pilaf receptą. Pridedami džiovinti vaisiai, ankštiniai augalai, įvairios mėsos, mėsos. Dabar praktikuojama iš ryžių pakaitalų.

Į klasikinis receptas  pridėti džiovinti vaisiai: džiovinti abrikosai, slyvos, figos arba abrikosai. Jūs keičiate vaisių papildų kiekį pagal savo pageidavimus. Jei norite suteikti plaukti daugiau saldumo, galite pridėti didelį kiekį džiovintų vaisių. Jei tik pikantiškumas - pridėkite gana daug.

Džiovinti vaisiai dedami zirvakos gaminimo stadijoje, kartu su vandeniu.

Sudėtis

• ryžiai - 200 g;
• mėsa (ėriena) - 50 gr .;
• taukai (ėriukai) - 50 gr .;
• svogūnai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• razinos - 25 gr.

Virimas

1. „Zirvak“ ruošiame taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
2. Kishmish užpilkite vandenį 5 minutes, nuplaukite ir rūšiuokite, atleiskite nuo stiebo. Įdėkite į zirvaką ir nedelsiant įpilkite ryžių.
3. Be to, paruošite tiksliai taip, kaip ir ankstesniame recepte.

Vištiena

Tokie pilau taip pat gali būti virti su riebalų oda, vištienos riebalais, arkliais arba naminėmis dešrelėmis, vištiena, įdėta putpelių, žvėriena, šamai ar kiaušiniu.

Sudėtis

• apvalūs ryžiai - 500 g;
• vištienos - 300 gramų;
• svogūnai - 200 g;
• morkos - 250 g;
• prieskoniai (zira, paprika, ciberžolė, braškė);
• druskos pagal skonį

Virimas

1. Vištienos gabalai supjaustomi apie 100 gramų. visi. Pabarstykite smulkia druska ir palikite 2 valandas. Ši procedūra geriausiai tinka prieš naktį.
2. Į katilą įpilkite augalinį aliejų ir pašildykite. Mesti svogūnus į sviestą, supilkite 5 minutes ir išmeskite vištienos gabalus. Kepkite ant didelio karščio iki tol, kol nudegs.
3. Padažome morkų šiaudelius, prieskonius, vandenį ir prireikus pridėti seilių. Troškinkite 25-30 minučių.
4. Padėkite ryžius ir virkite, kaip aprašyta ankstesnėse receptuose.
     Toks pilafas bus mažiau riebalų ir sunkus. Jis gali būti vadinamas „mityba“, palyginti su ėrienos pilafu.

Grikių pilaf

Laikui bėgant pilafo kruopos taip pat pasikeitė. Daugelis namų šeimininkių bando gaminti pilafą iš grikių, kviečių, makaronų ir vermišelių.

Sudėtis

Sudėtis yra 200 gr. grikiai Jei reikia daugiau javų, atlikite būtinus pataisymus.

• grikiai - 200 g;
• sviestas - 50-70 g;
• mėsa (jautiena arba mažai riebalų turinti kiauliena) - 100 g;
• svogūnai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• prieskoniai ir druska - kaip ir ankstesniame recepte.

Virimas

1. Įkaitinkite sviestą keptuvėje arba ketaus puodelyje, mėsą supjaustykite į porcijas ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Mesti svogūnus, morkas ir prieskonius į puodą. Praleiskite iki pusės, kartais maišydami. Tada įpilkite vandens ir palikite virti ant mažos ugnies apie 30 minučių.
3. Kepdami zirvakus, paruošite grikius pridėti prie pilaf. Mesti šaukštą sviesto ant keptuvės ir supilkite grikius. Kepkite ant mažos ugnies ir nuolat maišykite su mediniu šaukštu.
4. Išmeskite paruoštą grikį į zirvaką, įpilkite vandens ir druskos tirpalo. Kepkite per mažą ugnį, kol virkite, kartais maišydami.

Jūs galite tarnauti tokiam pilafui su daržovėmis ar daržovių salotomis. Žalieji patiekiami atskirai.

Pilaf, įdarytas paprikomis

Sudedamosios dalys vienai porcijai. Jei ruošiate daugiau, sudedamąsias dalis padauginkite iš porcijų skaičiaus.

Sudėtis

• ryžiai - 200 g;
• svogūnai - 150 gr. (užpildyti 100 gr.);
• morkos - 100 g;
• riebalai - 50 gramų;
• kiaušinis - ½ vnt .;
• paprika - 2 vnt. (300 gr.);
• druska ir prieskoniai - kaip ir tradiciniuose receptuose.

Mėsa turi paimti kaulą.

Virimas

1. Nupjaukite mėsą iš kaulų, bet taip, kad ant jų būtų pakankamai mėsos. Padarykite maltą maltą mėsą, įpilkite svogūnų, supjaustykite į mažus gabalus, įpilkite druskos ir prieskonių prieskonį.
2. Šildykite alyvą į puodą ir išmeskite riebalus. Pridėkite mėsą ant kaulų ir kepkite iki pluta. Mesti svogūnus, šiaudus, morkas, prieskonius - kepti iki morkų minkštumo ir pridėti karšto vandens pirštu virš mėsos paviršiaus. Truputį valykite ant mažos ugnies.
3. Pipirai valomi iš sėklų ir įdaryti paruošta maltos mėsos.
4. Į zirvakų sluoksnį mes įdėjome dalį ryžių, tada dedame įdarus pipirus, padengiame jį ryžių sluoksniu. Pakartokite šią procedūrą, kol baigsis visi ingredientai.
5. Užpildykite vandenį, kol visiškai užsidegs visi įkeisti produktai, ir virkite, kol pasirodys labai lėtai.

Patiekite pilaf porcijas. Ant plokštelės pirmiausia padėkite ryžius su prieskoniais. Įdėkite įdaryti pipirus ant ryžių, pabarstykite kapotų žalumynų. Toks pilafas yra geras su šviežiomis daržovėmis ar salotomis.

Sudėtis, kuri suteikia Uzbekistano pilafui neaprašomą rytietišką skonį ir kvapą, yra prieskoniai.

Ciberžolė suteikia spalvą ir šviesos prisilietimą. Paprika pripildys patiekalo turtingumą, oranžinę spalvą ir dėl to pilaf gauna saldų skonį.

Barberry pridės rūgštingumą, kuris nepabrėžia ryžių saldumo ir palengvina mėsą bei riebaus maisto produktus. Jei pridedate džiovintų vaisių, sumažinkite morkų skaičių, kuris taip pat suteikia saldumo. Daugelis tokių ingredientų gali žiauriai juokauti ir padaryti jūsų pilaf cukraus.

Prieš duodant džiovintus vaisius į zirvakus, jie nebūtinai turi būti mirkomi. Jei norite pasiekti gerą skonį, naudokite džiovintus abrikosus, razinus, džiovintus abrikosus arba slyvą tik saulėje. Jie nėra tokie gražūs ir reprezentatyvūs, kaip ir automatuose parduodami, bet neapdoroti su konservantais. Be to, jie turi daugiau saldumo ir natūralaus skonio nei lengvi vaisiai.

Jei laikysite slyvų, atkreipkite dėmesį į jo paruošimą. Jis gali būti išdžiovintas. Tokiu atveju skonis bus natūralesnis, su minkštais užrašais. Jei vartojate slyvų, išdžiovintų ant dūmų, skonis bus šiek tiek „dūmų“.

Norėdami gaminti pilau reikia naudoti laisvi ryžiai, tada patiekalas bus struktūrinis, o ne įstrigo.

Nereikia naudoti aromatinių augalinių aliejų, jis nužudys pilafo skonį. Džiovinti vaisiai lengvai keičiami. Taigi vietoj džiovintų abrikosų galite naudoti razinas arba figas.

Naudokite daugiau žalumos dekoruoti pilau, jis bus atnaujinti patiekalo skonį ir padaryti jį gražesnį.

Nekilnojamasis Uzbekų pilafas gali būti stalo puošmena ir puikus gydymas jūsų svečiams ir artimiesiems. Išbandykite klasikinį virimo receptą, atlikite patikslinimus ir maloniai praleiskite malonaus ir skanaus stalo su savo šeima laiką.

Rekomenduojami receptai:

Tradicinio pilau receptas, paruoštas Uzbekistane įvairiomis progomis - priėmimas, vestuvės, gimtadienis. Tai vadinama „arbatos namai“.
  Plovas yra labai patenkinamas ir tuo pačiu metu nėra labai skrandis sunkinantis patiekalas, kurį galite iš karto maitinti daugeliui svečių. Ypač, jei ji yra pagaminta iš tinkamų produktų ir, svarbiausia, tinkamų ryžių ir teisinga sudedamųjų dalių tvarka.
  Norint sukurti tradicinį uzbekų pilafą, mums reikės šių ingredientų, kuriuos turėsite paruošti ruošiant: - ryžius (veislės devzra arba devzira, kaip norite) - galite įsigyti rinkoje (350 rub / kg) - pagrindinis slaptas bet kurios Uzbekijos ingredientas plov.
  - morkų - pageidautina geltona, uzbekų (130-150 rublių / kg)
  - Svogūnai - galima įsigyti paprastoje parduotuvėje (25 rublių / kg)
  - Aviena - pageidautina ne labai riebalų, pavyzdžiui, ėrienos (350–500 rublių / kg, priklausomai nuo ėrienos dalies)
  - Česnakai - galva turi būti stipri ir jokiu būdu ne jauna (man buvo pristatyta rinka, iš kurios aš paprastai paimsiu ryžius ir prieskonius, taigi aš nesakysiu kainos)
  - Zira - prieskoniai be kurių pilaf nėra (50 - 60 rublių / stiklo)
  - Barberry (50-60 rublių / stiklo)
  - Augalinis aliejus - aliejus turi būti bekvapis, rafinuotas
  - druska
  Norint paruošti pilafą 15 žmonių, reikia 1,5 kg ryžių, tokio paties kiekio morkų ir mėsos, 3-4 vidutinio svogūnų, 3 česnakų galvutės, 2 stiklinės jiros ir aviečių, aliejaus, priklausomai nuo ėrienos riebumo (vidutiniškai 200–250 g).
  Ištirkite kantrybę ir įkvėpimą!
  Eikime ...

  Mes supjaustome morkas. Jis turėtų būti nupjautas didelėmis šiaudomis. Jokiu būdu, ne trinti ant trintuvo ir nusipirkti plonai kapotų morkų, iš kurių gaminamos Korėjos salotos.
  Slaptas numeris 1
  Maisto gaminimo metu plaukiantys maži morkos išnyks, o tai nepriimtina!



  Mes supjaustome svogūnų žiedus. Nėra daug, kad galėtumėte nerimauti. Tiesiog žinokite, kad plonesnis, kurį supjaustėte svogūnais, tuo greitesnis ir intensyvesnis. Lengviau sudeginti plonais gabaliukais supjaustytus svogūnus, nei smulkiai supjaustytus, ir deginti svogūnai pilafe yra ne mažiau gražūs (o ne skanūs).



Nuplaukite ir supjaustykite ėriukų gabalus. Čia taip pat yra savybė. Jei supjaustysite per mažus gabalus, mėsa nebus matoma plaukime. Tai bus tik skudurai visur. Geriau supjaustyti gabalus su puse palmių arba net šiek tiek daugiau. Jei nusipirkote šonkaulių, tai turėtų būti kelių šonkaulių gabalai. Geriau nusipirkti nugaros koją. Yra daug mėsos, yra kaulų (pagal tradiciją didžiausias kaulas su mėsos gabalėliais duodamas seniausiam prie stalo arba artimiausiam svečiui). Pirkdami mėsą nepamirškite paprašyti jį supjaustyti į gabalus.



  Su mėsa nupjauta riebalai ir supjaustyti į mažus kubelius. Jei nusipirkote liesos ėrienos, geriau paklausti pardavėjo riebalų uodegos gabalo. Taip pat supjaustėme kubeliais.



  Pilafas gali būti virinamas tiek dujinėje, tiek elektrinėje viryklėje (elektriniu atveju sunkiau ir tam reikalingas tam tikras įgūdis, tačiau neįmanoma virti ant indukcinės plokštelės) arba atviroje ugnyje (židiniu), bet tik į katilą! Nėra puodų, emaliuotų baseinų ir viperų! Tai pilafas, o ne armijos košė. Kepant pilafą ant atviros ugnies, yra tam tikrų paslapčių ir ypatumų.
  Slaptas numeris 2
  Pirma, katilas turi būti suapvalintas iki apačios. Jei katilas turi bulvę (plokštelei), tada šioje vietoje pilafas sudegs.
  Antra, iš anksto paruošite malkas ir medienos drožles, kad sureguliuotumėte ugnies intensyvumą. Kuo daugiau mažų gabalų, kuriuos mesti, tuo stipresnis bus ugnis.



  Dabar pradėkime maistą. Mes deginame katilą ant didelio karščio.



  Mes mesti į jį supjaustytus avienos riebalus.



  Kai riebalai ištirpsta, nuimkite skewers su skimmer (beje, cool užkandis, jei druska ir druska yra pabarstyti plonai kapotų svogūnų ... ir su juoda duona ...).
  Pašalinus riebalus, suprantate, kiek naftos reikia pridėti prie lydytų riebalų.



  Man nepatinka daug riebių pilafų, todėl apsiribojau 200 g dezodoruotų (bekvapių) saulėgrąžų aliejaus. Mes kepame aliejų.



  Norėdami sužinoti, kaip gerai jis yra šildomas, mesti svogūnų žiedą. Šnypštauja, nulupusi, mesti likusį lanką.
  Slaptas numeris 3 - svogūnai suteikia pilafo spalvą. Kuo daugiau virti svogūnai, tuo turtingesnė (tamsesnė) pilafo spalva. Jei pilafas yra virti be svogūnų, tada jis bus beveik baltas (toks pilafas paruoštas vestuvėms ir vadinamas „vestuvėmis“).



  Svogūnai turi būti nuolat maišomi taip, kad nesudegtų.



  Tai optimalus spalvos lankas. Pilaf bus beveik tokia spalva. Šiek tiek tamsesnis. Likusi spalva suteiks morkai pilafui.



Dabar atėjo mėsos posūkis. Sudėkite pjaustytą svogūną, susmulkintą ėriuką ir kepkite, kol pusiau virkite kruopščiai maišydami. Mėsa turėtų būti beveik virti ir lengvai rudi, kai į ją įdėsite morkų.



  Iš pirmo žvilgsnio pamatysite, kad yra daug morkų. Nebijokite. Tiesiog teisingai!



  Kepkite per vidutinę šilumą, sumaišant svogūnus, mėsą ir morkas.



  Mes nustatome morkų pasirengimą taip - morkų turi sulenkti, bet ne pertrauka. Beje, šiuo metu svogūnai beveik išnyks. Jūs neturėtumėte matyti jos virtoje maudykloje. Jis visiškai išnyks prieš ryžių klojimo darbus, bet daugiau apie tai vėliau. Dabar atėjo laikas įdėti ugnies virdulį vandeniu. Pasiruošę turite turėti verdančio vandens.



  Valyti svogūnai, mėsa ir morkos užpilkite verdančiu vandeniu. Tai yra pilafo pagrindas. Tai vadinama zirvak. Jis turi būti tinkamai paruoštas, seka, kaip parodiau anksčiau. Iš jo priklausys, kokio tipo pilafą gausite. Bet aš tikiu, kad pilafas padarys jus labiausiai skanius. Zirvak rengia 40 minučių. Geresnė valanda! Apskritai, pusantro! Beje, zirvak galima paruošti iš anksto, bent vieną dieną iki svečių atvykimo. Jis yra pagrindas. Tai dar nėra pilaf :)



  Kepdami zirvakus, paruošiame ryžius, česnakus ir braškes su zira. Beje, teisingas pilafas pailgina gyvenimą, o rūkymas tikrai žudo :)



  Nuplaukite ryžius šaltu vandeniu. Turiu pasakyti, kad ryžių veislės devzra yra labai dulkėtos. Jis auga netoli Uzgen molio dirvožemyje, todėl jis yra toks tamsus. Iš tiesų, nuplaunant, pamatysite, kad ryžiai yra rausvos spalvos su tamsiomis juostelėmis. Bet patikėkite manimi - tai tinkamas ryžių rūšys Uzbekistano pilafui. Patyrę virėjai mano, kad ši veislė yra geriausia pilaf. Ji turėtų būti plaunama ilgai ir kruopščiai. Labai kruopščiai!



  Plaunant ryžius, mes pasirenkame mažus akmenukus. Galų gale, niekas nenori svečių po šventės eiti pas odontologą.
  Mano senelė man pasakė, kad riebalų maišelių akmenukai pridedami prie svorio. 1 kg akmenų vienam maišui ryžių yra geras darbo užmokesčio padidėjimas.



  Čia, iš tikrųjų, ryžiai devzra. Nuplaunamas ir pasirengęs nustatyti pamatą (zirvak).



  Išardykite česnaką. Atsargiai, stengdamiesi nepažeisti galvos vientisumo, nuimkite viršutinį lukštą, palikdami lobules.
  Po 45 minučių nuo virimo zirvaka įdėkite česnaką (visą), braškę ir kmyną.
SALM! Būtina druska, kad šis sultinys būtų šiek tiek sūrus. Dalis druskos užtruks ryžius. Maišykite ir virkite dar 15-20 minučių. Mes nenorime jokių kitų prieskonių į pilaf! Nėra apynių - saulės kvapo, džiovintų petražolių, majorano, baziliko ir kario. Tik zira ir barberry.
  Slaptas numeris 4
  Jei vartosite kumelę delnu ir patrinkite jį pirštais, tada šio kvapo kvapas bus turtingesnis ir ryškesnis.
  Zirvakas pasiruošęs. Užvirinkite šį sultinį ir nuspauskite plaunamus ryžius. Išsukite visą kalną kalvų, o po to švelniai pastatykite šaukštą. NEGALIMA SUSIJUSI !!!
  Vanduo turėtų padengti ryžių viršų nuo 1,5 iki 2 cm, jei įmanoma, galite pridėti šiek tiek verdančio vandens, kuris visada turėtų būti prieinamas.



  Slaptas numeris 5
  Prisiminkite, kur jūsų česnako galvutės „paslėptos“. Jis bus naudingas, kai pilafas bus paruoštas.



  Kai tik ryžiai išlyginami visame lėktuve, padarykite ugnį stiprią. Dabar svarbu, kad vanduo virtų ir kuo greičiau išgaruotų. Jūs galite trumpai uždaryti katilą, kad pagreitintumėte procesą, tačiau kai tik vanduo pradeda virti, dangtelis turi būti pašalintas. Mes padedame šiek tiek išgarinti, perkeliant ryžius iš sienos į šulinio vidurį su įdubiu šaukštu ir skylutėmis su medine lazdele (naudojant suši lazdele arba mediniu šaukštu), kad vanduo virtų intensyviau nuo vidurio. Kai tik vanduo nustos griūti nuo jūsų padarytų skylių, išlyginkite ryžius per visą katilą ir uždenkite dangčiu. Švelniausius gabalus padedame mažiausia ugnimi.
  Slaptas numeris 6
  Kiekviena ryžių veislė „geria“ skirtingai. Būtina prisitaikyti prie kiekvieno ryžių, tačiau ši veislė garsėja tuo, kad geriamojo vandenį gerai ir labai sunku.



  Kai tik katilas bus uždarytas, laukiame 20-25 minučių.



  Po 20 minučių atidarykite dangtelį, suraskite česnaką. Atsargiai, kad nebūtų sutraiškyti, ištraukite ir padėkite ant lėkštės. Maišykite pilafą iš apačios į viršų. Gerai maišykite, tačiau atsargiai, kad morkos būtų sumaišytos su ryžiais, braškėmis ir mėsa. Jūsų tikras Uzbekijos pilafas yra pasirengęs!



  Įdėkite pilafą ant indo ir virkite česnaku. Kiekvienas iš jų patiekiamas su ryžių dalimi, majų gabalėliais ir geriausių česnakų gvazdikėliais.



  Brangus apetitas jums ir jūsų draugams!
  P.S. Po šventės, išgerkite karštą žalią arbatą be cukraus ir suprasite, kodėl nėra daug pilafo :)

Tikras Uzbekų pilafas (Ferghana) yra labai skanus patiekalas, kuris palieka nedaug žmonių abejingiems. Tačiau jos pasirengimo įgūdžius riboja aukštas menas. Šiame straipsnyje aprašoma, kaip tinkamai paruošti Uzbekistano pilau.

Sudėtis

Idealiausia proporcija, kuria gaunamas puikus Uzbekijos pilafas: mėsa, ryžiai ir morkos - vienas - vienas. Dėl virimo reikės šių produktų:

• Mėsa (pageidautina ėriena) - 1 kg. Dauguma plaušienos ir keletas šonkaulių.
• Ryžiai (pageidautina devzira arba basmati) - 1 kg.
• Morkos - 1 kg.
• Lemputės (vidutinės) - 3-4 vnt.
• 1-2 karšto paprikos (jei nėra, jį galima pakeisti raudonais pipirais).
• Augalinis aliejus 250-300 g (rafinuotas). Galite naudoti riebalų uodegą.
• Pagardai: braškė (galite padaryti be) ir kmynai (pageidautina juoda Uzbekija).
• Česnakai - 2-3 galvos.

SVARBU!

Jokiu būdu nenaudokite paruoštų (gamyklinių) prieskonių, skirtų pilafui iš parduotuvės! Jie netinka šiam patiekalui. Pagrindinė prieskonė čia yra zira.

Paruošimas

Prieš tinkamai paruošdami Uzbekų plovą, reikia atkreipti dėmesį į Kazaną. Jis turi būti visiškai švarus ir be suodžių. Mėsa supjaustoma kubeliais, kurių pusė yra apie 3 cm (išskyrus šonkaulius). Jūs negalite plauti. Geriau nuvalyti sausu rankšluosčiu, jei kažkas yra siaubinga. Morkos supjaustomos maždaug 1 cm pločio šiaudais (be jokių kombinacijų ir grotelių). Svogūnai supjaustomi į žiedus ar žiedus. Ryžiai keletą kartų plaunami, kad išvalytų vandenį, sūdytų ir mirkomi dar kartą. Norėdami paruošti Uzbekistano plov, jums reikia skimmerio su kieta rankena.

Zyrvak

Katilas turėtų būti šildomas kiek įmanoma, o tada įpilkite rafinuotą aliejų. Kai jis gerai įšyla, į konteinerį išmeskite nedidelį svogūną, kepkite iki tamsios rudos spalvos ir išimkite. Jis ištrauks visą neigiamą iš aliejaus ir pašalins kvapą. Tada galite ištirpti riebalų uodegą (vyzharki pašalintas iš katilo). Tada, esant maksimaliai šilumai (beveik visuose paruošimo etapuose), šonkauliai skrudinami 5-7 minutes ir išimami. Be to, svogūnai kepti iki auksinės rudos spalvos (nuo jo priklauso pilafo spalva) - ji turėtų išleisti didžiąją dalį drėgmės. Tada mėsa kepta. Svarbiausia yra tai, kad jis skrudinamas per didelę šilumą, o ne troškinamas. Kai mėsa tampa rožinė, morkos dedamos ir kepamos apie 15 minučių (reikia nuolat maišyti). Kai pilafo kvapas - tai pasirengęs. Tuomet reikia mesti į braškę ir zirą (sumalkite delnuose), užpilkite verdančiu vandeniu per viską (padengti), lašykite pipirus, visas česnakų galvutes (su oda), šonkaulius ir druską (skonis turėtų būti šiek tiek sūdytas). Šis mišinys vadinamas zirvaku. Gaisras sumažėja, o katilas paliekamas 40 minučių.

Galutinis etapas

Pasibaigus laikui, gaisras pridedamas prie maksimalaus, o tada ryžiai kruopščiai išdėstomi ir išlyginami (vanduo nusausinamas). Tai yra svarbiausias dalykas. Be to, reikia kruopščiai supilti visą verdantį vandenį taip, kad skystis padengtų ryžius apie pusę piršto (pagrindinis dalykas yra ne pernelyg daug). Vanduo greitai virs, o aliejus bus viršuje. Netrukus ateis momentas, kai skystis užvirs. Ryžiai neturėtų kristi ant dantų. Jei reikia, galite pridėti keletą šaukštų vandens. Prieš padengiant dangčiu, galite pabarstyti Uzbekų plov su razinomis (mėgėjams). Be to, katilas užsidaro sandariai. Dangtelio viduje galite uždėti dar vieną didelį indą. Gaisras sumažinamas iki „absoliutus minimumas“. Po 20 minučių Uzbekų plov galima patiekti.

2016 m. Kovo 30 d. 910

Avinėlio pilafas yra nacionalinis Uzbekijos patiekalas. Jis ruošiamas tiek kasdien, tiek ir šventėms. Kiekviena šeima turi savo paslapčių ir virimo gudrybių: pilau galima padaryti daugiau ar mažiau riebiai, pakeisti kiekybinę ir kokybinę prieskonių sudėtį, pridėti džiovintų vaisių - kiekvienas variantas atskleis visiškai skirtingus skonius.

Uzbekų avienos pilafo receptas

Klasikinis uzbekų pilafas yra virtas ėriuku katiluose - ketaus katilas su storomis sienomis ir pusapvaliu dugnu. Dėl temperatūros sąlygų skirtumo tai užtruks daug daugiau laiko, kol ji bus gaminama ant dujinės ar elektrinės viryklės, tačiau rezultatas pateisins pastangas.

Komponentai:

• Garuoti ilgagrūdžiai ryžiai - 1,5 kg;
• Didelės morkos - 3 vnt.
• Svogūnai dideli - 4 vnt.
• Jauni ėriukai - 1,5 kg;
• Raudona pipirinė juoda - 1 maišas;
• Kmynai - 1 maišelis;
• Ciberžolė - 1 maišelis;
• Druska - pagal skonį;
• Česnakai - 1 galvutė;
• Medvilnės aliejus - 50 gramų;
• Riebalų riebalai - 150 gramų;
• Išvalytas vanduo - 450 ml.

Vietoj tradicinių turkų patiekalų, jums reikės patenkinti gilų stewpan su storomis sienomis. Sulenkite pjaustytas riebalų juosteles tolygiai išilgai jo apačios ir ant kepimo paviršiaus pakepkite.

Mes išvalome daržoves. Mes supjaustome svogūnus ir morkas storuose pusiau žieduose. Mes padalijome ėrienos masę į didelius gabalus su aštriu peiliu. Įdėkite į katilą. Kai tik jis yra šiek tiek kepti, mesti daržoves, prieskonius ir česnakus su visais dantimis.

Po 20 minučių užpilant šią indo dalį, gerai išplaukite ryžius. Supilkite vandenį, maišykite ir virkite dar 50 minučių vidutinio karščio, glaudžiai uždenkite dangčiu.

Uzbekų plov su kiauliena

Jei dėl kokių nors priežasčių ėriukas netinka skoniui ar mėsai yra per daug riebalų, kiauliena bus puiki alternatyva.

Komponentai:

• Kiaulienos nugarinė - 550 gramų;
• Ilgagrūdžiai ryžiai - 450 gramų;
• Morkų vidurkis - 3 vnt.
• Svogūnai dideli - 2 vnt.
• Česnakai - 1 galvutė;
• Barberry - 1 šaukštelis;
• Augalinis aliejus - 150 gramų;
• Prieskoniai, druska - pagal skonį;
• Išvalytas vanduo - 2 stiklai.

Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, supjaustykite dideliais kubeliais.

Valome paruoštas daržoves, pjaustome svogūnus į žiedus,

ir morkos - šiaudai.

Supilkite sviestą į keptuvę, padėkite jį ant krosnies, įdėkite susmulkintą kiaulieną ir šiek tiek kepkite.

Daržoves supjaustome į mėsą, pridedame prieskonių, vandens ir virkite vieną valandą.

Tada supilkite gerai plauti ryžius,

sumaišykite, įdėkite visą nuluptą česnako skiltelę į centrą, uždenkite dangčiu ir toliau ruoškite dar vieną valandą.

Uzbekų pilaf su jautiena daugiakanalėje

Turint tokį nepakeičiamą įrenginį kaip lėtą viryklę virtuvėje, galite lengvai padaryti Uzbekistano pilafą su jautiena.

Komponentai:

• Kūdikių veršiena - 400 gramų;
• Svogūnų vidurkis - 2 vnt.
• Maži morkos - 1 gabalas;
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Ciberžolė - 1 maišelis;
• Išvalytas vanduo - 3 įvairūs stiklai;
• Prieskoniai, druska - pagal skonį;
• Garinti ryžiai - 250 gramų.

Iškirpkite veršienos į mažus gabalus. Įjunkite prietaisą kepimo režimu, supilkite aliejų ir įdėkite į dubenį, kad kepintumėte mėsą.

Mes išvalome ir supjaustome daržoves ant storų griežinėlių, perkeliame juos į šildomą keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kepti.

Prieskonį mėsą pagardinkite prieskoniais, padėkite gerai plaunamus ilgagrūdžius ryžius, zazharku, užpilkite vandeniu.
  Mes viską sumaišome, česnaką laikome chaotiškai, uždarome dangtelį ir pusantros valandos nustatome užgesinimo režimą.

Uzbekų vištiena

Jei planuojate paruošti šitą senovės turkų patiekalą moderniu variantu, tada kartu su vištienos mėsa bus laikoma mityba, ir jums patiks neįtikėtinas skonis.

Komponentai:

Mes priimame geležies puodą, užpilkite augalinį aliejų, dedame ant virimo paviršiaus. Naminių paukščių skerdeną padalijame į gabalus ir įdedame į keptuvę.

Valome svogūnus ir morkas, pjaustome storus gabalus ir perkeliame juos į mėsos katilą. Sumaišykite viską ir pridėti prieskonių, palikite paruošti 40 minučių.

Po to kruopščiai išplauti ryžius, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu ir toliau ruoškite pusvalandį.

1. Prieš ruošdami maistą, ryžius gerai nuplaukite, kol visi vandenys išeis iš vandens. Tokiu būdu pašalinate papildomą krakmolą, paverčiantį indą į lipną masę. Norėdami būti ištikimas, galite iš anksto pamirkyti pusantros valandos;
2. Prieš gamindami, įsitikinkite, kad tarp prieskonių turite ciberžolę. Jis suteikia būdingą auksinę spalvą, be kurios indas atrodys kaip paprastas košė su mėsa;
3. Daržovių pjaustymas taip pat atlieka svarbų vaidmenį šiame inde, neskubėkite ir nesupjaukite svogūnų ir morkų rankomis, morkomis - plonomis juostelėmis, svogūnais - žiedais arba pusiau žiedais;
4. Uzbekų pilafas virinamas ne tik su mėsa, yra daug egzotinių receptų: su jūros gėrybėmis, grybais, daržovėmis, net su uogomis ir džiovintais vaisiais;
5. Nepjaukite mėsos į per mažus gabalus, kad iš jo nepatektų visi riebalai ir drėgmė, kitaip jis bus sausas ir kietas;
6. Svarbiausias veiksnys sėkmingam Uzbekistano plovui bus išskirtinai jaunas, pieno mėsa;
7. Česnakai nereikia valyti: tokiu būdu jūs apsaugote patiekalą nuo kartumo. Šiuo atveju luobelė netrukdo skoniui perduoti.

Bon apetitą!

Uzbekų pilaf yra trapus, riebalinis, su mėsa, morkomis, svogūnais, aromatiniais prieskoniais ir visa česnako galvute. Visi bando virti, bet jie pripažįsta, kad žmonės iš rytų gausiau pilaf.

Gal yra tam tikras slaptas receptas pilafui, kuris yra žinomas tik rytuose ir kuris yra išduotas iš tėvo sūnui. Ir ką mes niekada nepasakytume? Gal tai prieskoniais? Ar tai nėra mėsos su ryžiais? Ar tai patiekalas, garsaus katilo?

Manau, tik šiek tiek. Dažniausiai žmonės iš Uzbekistano tiesiog pamiršo išsiaiškinti keletą nedidelių detalių, be kurių pilafas neveikia taip skaniai. Toliau aprašysiu, ką pastebėjau. Ir galbūt jūs pasakysite akimirkas, kurių aš praleidau. Tada mes gaminame skanius pilafus!

Pastabos

1. Jei turite riebalų uodegą, tada mes jį gaminame. Žinoma, riebalų uodega turi būti iš anksto ištirpinta katiluose. Jei ne, tada virkite su augaliniu aliejumi (geriausia su vynuogių sėklų aliejumi).
2. Ryžiai turėtų būti vartojami mažai krakmolo. Šio ryžių spalva nėra balta, bet skaidri. Pora valandos būtina išplauti ją iš anksto ir gerai nuplauti. Jei esate tingus ir norite pilafo, tada paimkite ryžius, garinkite. Bet asmeniškai aš nerekomenduoju: kuo stipresnis pramoninis produkto perdirbimas, tuo mažesnė jų maistinė vertė. Ir netgi pakenkti. Greitas, paprastas, bet ne naudingas angliavandenių kiekis.
3. Mėsa supjaustoma į tokius gerus gabalus, kurių kraštas yra 4-5. Ir pakepkite aukštoje temperatūroje - todėl jis bus sultingas, kaip „užsandarintas“. Jei turite mažą katilą su storu dugnu, po vieną pakepinkite - du gabalus.
4. Svogūnai supjaustyti dideliais, kitaip jis gali degti. Jei pirmą kartą lietos svogūnus, tada mėsą, galite sudeginti svogūnus. Geriau yra priešingai.
5. Morkas supjaustome į pakankamai didelius šiaudus, nes tarkuoti morkos juos sudegins arba virs į košę. Mums to nereikia.
6. Morkos ir mėsos nėra maišomi, nes jis sudegins, nes tai yra tradicija (ir tradicija, nes ji gali sudeginti). Jei tikrai norite sumaišyti, tada morkai pirmiausia troškinkite 10 minučių, bet tada galite jį sumaišyti.
7. Pilafo prieskoniai gali būti skirtingi. Klasikinis rinkinys yra druska, pipirai, karis, kmynai (zira), juodieji raugeriai ir ciberžolė. Jei nenorite įstrigti, įsigykite rinkoje paruoštą mišinį (tiesiog paklauskite, kas tai yra, jei pusė pirmiau minėtų ingredientų bus, paimkite)
8. Zirvakas, šis magiškas pirminis virimo mišinys, sudarytas iš mėsos, prieskonių, daržovių, pusgaminių, kurie prieš tai plaukia, neturėtų virti stipri, kitaip sultinys bus drumstas, o ryžiai išvalys purviną sultinį.

Pilaf receptų vaizdo įrašas

Aš taip pat paėmiau jums video iš pilau kepimo meistrų. Žiūrėkite juos.