Kokioje temperatūroje kubas yra uodegos. Namų kepimo fermentacijos temperatūra už mėnulį

Braga yra nieko, išskyrus cukrų turinčią misą, kurią apdoroja mielės.

Fermentacijos rezultatas - etilo alkoholio, šalutinių produktų ir anglies dioksido susidarymas. Norint paruošti namų ruošimą visada reikia:

1. Sviestas yra specialus skystis, kuriame yra cukraus. Jis paruoštas maišyti su mielėmis. Kiekvienas „moonshine“ gamintojas savarankiškai nusprendžia, ką reikia daryti. Tai gali būti tik vandens ir cukraus mišinys. Jei pageidaujate, galite gaminti misą iš uogų, vaisių ir vandens. Kviečiai yra geras produktas. Kepkite jį šiek tiek sunkiau. Bus reikalingas specialiai paruoštas grūdas. Tokiuose kviečiuose yra krakmolo. Jis turi būti sacharintas ir sumaišytas su vandeniu. Apskritai, misa gali būti pagaminta iš bet kurios žaliavos, turinčios cukraus.
2. Mielės yra svarbus komponentas, nuo kurio priklauso paruoštos mėnulio kokybės kokybė. Pagrindinis mielių uždavinys yra cukraus konversija į alkoholį fermentacijos būdu. Gaminant namus, galite naudoti įvairių rūšių mieles. Populiariausia - kepimas. Tačiau jie gamina tik iki 10% alkoholio ir daugelį šalutinių produktų. Galite naudoti specialų alkoholį. Šis gaminys sudaro iki 23% alkoholio. Remiantis vynuogėmis - puiki galimybė fermentuoti vaisius ir uogas. Tik naudojant gerą mielę galima gauti aukštos kokybės produktą.
3. Cukrus arba bet kokia žaliava, kurioje ji yra. Galite fermentuoti runkelių melasą. Yra vynuogių fermentacijos variantas. Vieno ir kito rezultato rezultatas bus kitoks. Tačiau verta prisiminti, kad net jei vartojate gana daug vynuogių, patartina pridėti šiek tiek daugiau cukraus, kad būtų pagamintas skanus ir kvapni braga.
4. Vanduo turėtų būti švarus, geriamas ir skanus. Prieš naudojimą, jis neturėtų būti virinamas. Priešingu atveju iš jo išnyks visas deguonis, kuris neigiamai paveiks gatavą alkoholinį gėrimą.
5. Maistinės medžiagos yra svarbios sudedamosios dalys, norint gauti misą. Tiesiog vynuogėms, kitiems vaisiams ir cukrui nepakaks aktyvaus fermentavimo ir gausite mėnulio. Tai turi būti fosforas ir azotas. Vis dėlto visada galite daryti su natūraliais produktais: juoda duona, uogos ir vaisiai (anksčiau kruopščiai nuskustas).

Receptų ir temperatūros sąlygos yra svarbios.

Bragos receptai turi neįtikėtiną sumą. Rezultatas yra unikali mėnulio spalva.

Tačiau daugelis namų gėrimų laikosi klasikinio recepto. Jam įgyvendinti reikia sekti visus etapus ir niuansus:

1. Norėdami pradėti, paruošite mieles. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę litro šilto vandens (apie 30-40 laipsnių, ne daugiau). Įdėta 100 g cukraus. Jau susidariusiame tirpale, naudojant taikymo būdą, trukdoma mielėms. Gautas mišinys paliekamas 2 valandas šiltoje vietoje, kur temperatūra yra ne mažesnė kaip 30 laipsnių. Reguliariai maišykite produktą. Kai putos pradėjo aktyviai formuotis, atėjo laikas toliau ruošti misą.
2. Būtina paruošti misą. Tam reikia ištirpinti kilogramą cukraus 4 litrų vandens. Temperatūra turi būti kambario temperatūroje arba šiek tiek didesnė.
3. Mielės pilamos į misą. Ideali situacija yra tada, kai tiek mielių tirpalo, tiek paruoštos misos temperatūra yra tokia pati. Ekstremaliais atvejais jis gali skirtis tik 1-2 laipsnius. Viskas gerai sumaišoma ir paliekama fermentuoti. Optimali temperatūra tuo pačiu metu - 20-35 laipsnių.

Temperatūros režimas turi būti griežtai laikomasi. Vidutiniškai tai yra apie 24-30 laipsnių. Tačiau kiekviena mielė turi savo poreikius. Todėl verta nurodyti, kokioje temperatūroje jie pradeda aktyviai dirbti. Tik šiuo atveju mielės gamins šilumą, kuris yra svarbus košei. Iš tiesų, šiuo atveju ji galės pati šildyti.

Kartu svarbu užkirsti kelią perkaitimui. Todėl fermentacijos metu temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių. Tada mielės paprasčiausiai miršta, be to, jokios mėnulio šviesos nebus. Procesas tiesiog sustos.

Kada viskas paruošta?

Apie tokių ženklų įrodymus:

• Anglies dioksido emisijos trūkumas, fermentacijos sustojimas;
• Iš viršaus produktas tampa lengvas, skaidrus, nes „Panaudota“ mielė pradeda kristi;
• Jei bandysite Bragą, tai bus kartūs ir rūgštūs. Jame nėra saldumo ir yra alkoholio;
• Matuojant cukraus lygį su specialiu prietaisu, rodiklis bus 0 lygiu.

Braga paprastai nueina 3-14 dienų. Šis laikotarpis priklauso nuo temperatūros ir žaliavos. Kuo daugiau laiko įmonės kainuos, tuo kenksmingesnės, visiškai svetimos medžiagos.

Vaisių uogos ir cukraus šiukšlės trunka apie savaitę. Jei gaminame krakmolą iš krakmolo, ji greičiau subręsta - vos per 4 dienas.

Iškart pasibaigus fermentacijai, jūs turite palikti užvirinti vieną dieną, kad ji įsitaisytų. Ir tik tada jis gali būti nusausintas iš nuosėdų. Tam pageidautina ir patogiausia naudoti specialų lanksčią vamzdį.

Žinoma, galite pradėti iki jo pilno brandinimo. Tik tuomet, pasibaigus traukiniui, bus mažesnis mėnulio spindulys nei įprasta.

Svarbūs niuansai

Namų ruošimo temperatūra neturi būti per maža arba didelė. Jei patalpa, kurioje ji yra patalpinta, yra kieta, reikia šildyti. Šiems tikslams jūs visada galite naudoti stiklo akvariumo šildytuvą.

Tokių įrenginių galia gali skirtis nuo 50 vatų. Norint sušildyti fermentacijos procesą, pakanka 100 vatų galios įtaiso. Tačiau verta prisiminti, kad šis parametras labai priklauso nuo aplinkos temperatūros ir pačios talpos tūrio. Galbūt kažkas bus pakankamai, o šildytuvas - 50 vatų. Tada kodėl mokėti daugiau.

Temperatūros reguliatorius galite įsigyti bet kurioje naminių gyvūnėlių parduotuvėje, kur yra viskas akvariumams ar socializuotiems salonams. Turite ją atidžiai įdiegti, nes pats prietaisas yra pagamintas iš stiklo. Įrenginyje galite nepriklausomai reguliuoti temperatūrą nustatydami norimą vertę. Ir tada jis visada išlieka stabilus. Lieka tik palaukti maždaug 12 dienų iki košės brandinimo pabaigos.

Termometras ir termostatas - svarbios mėnulio spalvos sudedamosios dalys

Vykstant fermentacijos procesui, būtina paruošti įrangą, kuri bus reikalinga, kad gautas gėrimas būtų distiliuotas tiesiai į mėnulį. Ir čia temperatūros režimas atlieka svarbų vaidmenį. Norint išlaikyti, reikės kelių svarbių įrenginių:

1. Termometras. Tai būtina norint matuoti temperatūrą tiesiai į mėnulio spalvos kubą. Tai padarys gyvsidabrio termometras. Svarbiausia, kad jo skalė būtų 120 laipsnių. Jis pagamintas iš stiklo. Todėl naudojimo metu reikia ypatingos priežiūros. Žinoma, galite įdiegti termometrą arba net multimetrą. Visi šie prietaisai yra priimtini matuoti tikslią temperatūrą, kai distiliuojama mėnulio spalva. Tai padeda nustatyti, kada sustabdyti aukščiausios kokybės produkto surinkimo procesą.
2. Termostatas - prietaisas, reikalingas pastoviai temperatūrai palaikyti rezervuare, kuriame yra košė. Priklausomai nuo konteinerio tūrio, reikia pasirinkti tinkamiausią prietaiso galią. Jei cilindras yra apie 50 litrų, termostatas turi būti ne mažesnis kaip 100 vatų. Šis prietaisas visada veikia ciklais, taigi jis nevartoja daug elektros energijos. Tokiu atveju verta prisiminti, kad košė iš viršaus įkaista daugiau. Todėl, norint, kad visoje tūrio temperatūroje būtų tokia pati temperatūra, reikia kartais jį maišyti. Termostatą labai lengva įdiegti. Nereikia jokių skylių. Jums tereikia lenkti vielą per kraštą, kad visas viso reguliatoriaus kūnas būtų baržoje. Turi veikti tik temperatūros skalės jutiklis. Tada termostato laido viršuje paspaudžiamas dangtelis. Jūs turite įsitikinti, kad dangtelis nepažeis šio laido, taip pat neturėtumėte jį pasukti.

Kaip pagreitinti fermentaciją?

Jei norite, visada yra galimybė paspartinti misos brandinimo procesą. Faktas yra tai, kad mielės yra gyvi organizmai. Ir todėl, kad jie greitai padaugėtų, būtina sukurti jiems geriausias sąlygas. Štai tik keletas paslapčių, kurios padės mėnuliui:

• Mešo temperatūra yra labai svarbi. Tik šilti mikroorganizmai jaučiasi puikūs. Optimaliai - 25-35 laipsnių. Bet kuo daugiau pašildoma, tuo greičiau ji subręsta. Nepamirškite, kad daugiau nei 40 laipsnių temperatūroje baltymas koaguliuoja, o mielės miršta.
• Mielės, naudojamos košės gamybai, turi būti tik šviežios. Jei fermentacijos procesas neįvyksta, mielės yra per senos. Ekspertai pataria pirkti specialią aukštos kokybės veislinę mielę. Vėliau jie net nereikia išpilti, bet gali būti naudojami kaip starteris.
• Fermentacijos greitį galima padidinti pridedant šiek tiek daugiau mielių.
• Siekiant pagreitinti misos brandinimą, galima gauti nedidelį kiekį azoto mineralų. Pakaks maišyti 10 lašų amoniako (skysto amoniako) iki 1 litro. Nenorite pridėti cheminių ingredientų? Tada garavo kai kuriuos žirnius ar grūdus. Tai trukdo misai.
• Dar viena paspartinti fermentacijos procesą yra šiek tiek rūgštus. Jei tai yra vynuogių ar kitų uogų ir vaisių receptas, nepridėjus cukraus, košė bus apie 3-4 dienas, o tai yra gana greita. Kitais atvejais į konteinerį reikia išspausti tik vieną nedidelį citrinos gabalėlį (jie neprisideda prie to, nes jis taps brago karčiu).

Paruošta duona neturėtų būti laikoma ilgą laiką. Didžiausia - 2 dienos kambario temperatūroje. Be to, jame prasideda tam tikri procesai, kurių metu išleidžiamos kenksmingos medžiagos. Ir jei tik reikia laikyti košę ilgesnį laiką, tai geriau esant žemai temperatūrai, neprieinama prie oro bako.

Nuo kilogramo cukraus ir 4,5 litrų alaus yra galimybė gauti visą litrą mėnulio, kurio stiprumas bus apie 40-50%. Nepriklausomas mėnulio paruošimas yra kokybės garantija. Tokiu atveju būsite tikri, kad gausite natūralų ir gerą produktą. Svarbiausia - surasti savo receptą, kurį gausite geriausiu!

Daugeliui naujokų savininkų, pagrindinė problema yra skubėjimas ir nekantrumas, todėl jie stengiasi pagreitinti visus etapus nuo žaliavų paruošimo iki galutinio produkto įsigijimo bet kokiu būdu, todėl jie praranda kokybę. Šiame straipsnyje nagrinėsiu klausimą - kiek skruostų klajojasi laiku, bet ne teorijos požiūriu - internete rasite daug plonų stalų ir matematinių skaičiavimų, bet iš savo praktinės patirties. Aš ištisus metus važiuoju Mėnulio blizgesiu, todėl mano košė brandina įvairiomis sąlygomis, o kartais netgi fantastinėmis sąlygomis, ir aš jį gaminu su įvairių rūšių žaliavomis.

Kiek košės fermentuojasi ir kas tai priklauso?

Mano praktikoje misa subrendo nuo 4-5 iki 60-70 dienų. Taip, taip, nepamirškite - tai unikalus atvejis, kai rudenį surinkiau slyvų karkasus - apie 40 kg, išvalyti, sumaišyti, pridėti šiek tiek vandens ir užmiršau apie tai 2 mėnesius. Tuo pačiu metu ji stovėjo rūsyje apie +7 ... +12 C o temperatūroje. Daugelis sakys dabar - taip, nesąmonė, mirė! Ir aš pasakysiu - vamzdžiai, ne tik išgyvenę, bet ir elegantiškai fermentuoti alkoholiui dėl natūralių mielių - į juos nepridėjau.

Tad kodėl fermentacijos greitis priklauso? Pažvelkime į visus šiuos veiksnius pagal taškus:

• Išorės sąlygos - temperatūra ir taika. Negaliu pavargti, kad kartoju, kad Braga yra gyvas, todėl reikia tinkamo gydymo. Fermentacijos intensyvumui ir greičiui įtakos turi ne tik temperatūra, kurios optimalus diapazonas yra + 22 ... + 28 C o, bet ir poilsio. Prisiminkite, kai mama ar močiutė atneša tešlą, tada įdeda jį į šiltą kambarį ir prašo jo nevažiuoti? Vibracijos gali „išgąsdinti“ mieles, o tešla gali nukristi. Taigi Braga - idealiu atveju ji turėtų stovėti ramioje ir tamsoje vietoje. Štai kodėl mano rūsyje, net ir esant minimaliai temperatūrai, ji visiškai fermentavosi be mielių ir cukraus, tačiau ilgą laiką, kaip ir vynas
• Cheminė sudėtis - kalbame apie vandens kokybę ir žaliavų tipą. Pavyzdžiui, vaisių kandys plaukia greičiau nei grūdai, nes juose esantys cukrūs yra lengviau prieinami mielėms. Ir norint paskatinti gerą grynojo cukraus fermentavimą, naudoju mažą paslaptį, kuri vasarą leidžia man pasiekti optimalų naminio užvirinimo aeravimą, kurį taip pat noriu sau. Aš pridedu kai kurias razinas. 20 litrų alaus pakanka 50 gramų razinų. Jame esantys mikroelementai yra natūrali mielių maistinė medžiaga, todėl fermentacija yra aktyvesnė.
• Konteinerio tipas - nepamirškite - niekada jokiomis aplinkybėmis nenaudokite ne maistinių metalų konteinerių, kad gautumėte koše! Tokioje talpykloje jis nesukelia rūgšties, bet yra pripildytas metalo oksidu, įgyja bjaurų skonį - tai mano asmeninė patirtis, ir aš net nesirūpinau apvirsti tokį užvirinti. Optimalūs pakuočių tipai - stiklas, nerūdijančio plieno maistas, aliuminis, varis. Šie metalai labai silpnai sąveikauja, o stiklas visai neveikia su skysčiais. Maisto plastikas taip pat yra geras, bet bent jau geriau nei stiklas.

Kaip pasiekti optimalius rezultatus ir ką sutelkti?

Optimalus fermentacijos laikas

Jei neatsižvelgiate į išskirtinius atvejus, manęs išspaudos, neatsižvelgiant į jos sudėtį, skrenda vidutiniškai 8-10 dienų. Grynas cukraus misas perpjauna apie 1 kg cukraus per 3 litrus vandens ir 50 gramų kepimo gyvų mielių. Iš esmės, tai galima apeiti (ypač vasaros) 7-ąją, 8-ąją dieną, bet bandau pasiekti didžiausią našumą. Dažniausiai aš važiuoju iš sodo sklype augančio, bet mano atveju tai yra slyvų, obuolių, svarainių, kriaušių, abrikosų ir vynuogių. Taip, kvapai yra pridedami tik dėl skonio, nes jis turi mažą produkciją. Svarbiausia, kad turiu slyvų, taigi dažniau iš jos išplaukite. Bragą gaminu taip:

• Aš renku lašus nukritusius vaisius
• Nuvaliau kaulus (jei ne tinginystė)
• Įkraunama į keturiasdešimties litrų aliuminio kolbą (tai taip pat mano kubas), spauskite jį į misą
• 15-20 kg masės įpilama apie 15 litrų vandens
• Prie šio kiekio pridedu 2 kg cukraus ir 100 g kepimo mielių
• Gerai išmaišykite ir padėkite po vandeniu.
• Aš suteikiu fermentaciją 8-10 dienų - per šį laiką fermentacijos procesas +25 C temperatūroje visiškai sustoja

Ir tada, dėmesį! Iš vandens butelio išimsiu silikoninį vamzdelį, kuris atlieka vandens sandarinimo funkciją ir įdeda kolbą į dujų degiklį. Taip, taip, be celiuliozės atskyrimo be aiškumo - tik dujų! Ir prijungiu antgalį prie šaldytuvo per mano naminį sukhoparnik. Aš nieko nedegau, viskas puikiai distiliuota, ir aš išsamiai pasakiau kitoje medžiagoje apie tai, kaip aš važiuoju Bragą į mėnulį.

Kai viriu viskį viskiui, o jo pagrindinė sudedamoji dalis yra kukurūzų kruopos, aš turiu mažiausiai 14 dienų fermentuoti! Sakau daugiau, galite saugiai palikti 17-20 dienų. Svarbiausia yra tai, kad vandens sandariklis ir konteineris yra sandarūs. Net ir virškinant misą, kukurūzų krakmolas yra gana sunku apdoroti mielėmis (tiek kepant, tiek alkoholiu). Todėl 15 dienų yra optimalus laikas, iki kurio cukrus visiškai apdorojamas ir aromatas atsidaro tinkamai.

Mielės yra gana populiarus produktas, dažnai naudojamas įvairiuose produktuose, kuriuos žmonės suvartoja kiekvieną dieną. Daugelis tikriausiai tiki, kad jie yra tik duona, bandelės ir kiti panašūs produktai. Tačiau iš tikrųjų jų naudojimo spektras yra daug platesnis, nei atrodo paprastam žmogui, jie gali būti: vyno, alaus, alkoholio ir mėnulio. Bet netinkamai naudojant produktą, būtent perkaitant, mielės miršta. Kokioje temperatūroje tai atsitinka, ne visi žino.

Duonos mielės

Yra gana daug mielių, naudojamų kepimui kepti, jie visi skiriasi savo struktūra ir gyvenimo sąlygomis. Daugeliu atvejų namų šeimininkės naudoja šviežią arba sausą mieles, tačiau vis dar yra granuliuotos ir greitai veikiančios. Visi jie daro kepimą įvairiais būdais ir yra tam tikra temperatūra, po kurios jie nustoja veikti. Todėl labai svarbu žinoti, kokioje temperatūroje mielės miršta, kad miltų produktai nebūtų sugedę.

Šviežia mielė

Tai yra populiariausias kepimo kepimo produktas. Daugeliu atvejų jie parduodami mažais 50 arba 100 g kubeliais. Tokios mielės dėka kepimas tampa puiki spalva ir turi malonų tekstūrą.

Manoma, kad toks produktas sukelia stipriausią fermentaciją, dėl ko kepimas yra sodrus ir neturi stipraus specifinio kvapo. Šios mielės drėgmės kiekis yra 70%.

Šis produktas yra gerai išsaugotas. Verta pažymėti, kad šviežią mielę galima laikyti šaldytuve iki dvylikos dienų. Laikymo temperatūra turi būti ne didesnė kaip 10 laipsnių, rekomenduojama 0 ... 4 ° C.

Šios geros kokybės mielės turėtų būti kreminės spalvos, o paspaudus pirštą ant gaminio, ji turėtų sulūžti ir sutrupėti. Jei jie tiesiog išteptos, tai nėra tikra mielė, o tiesiog jų suklastojimas.

Šviežios mielės gyvenimo sąlygos

Šis produktas yra gyvas organizmas, ir visi gyvi daiktai turi kvėpuoti. Tas pats pasakytina ir apie mieles. Ypatingas dėmesys skiriamas pakuotėms, griežtai draudžiama juos uždaryti uždaroje erdvėje. Kai oras nepasiekia gaminio, jis greitai pradeda blogėti, vos per kelias valandas jis tampa nenaudojamas.

Kaip pranešta anksčiau, mielės turėtų būti laikomos šaldytuve pakankamai žemoje temperatūroje. Tačiau, jei tai neįmanoma, galite naudoti gana gerą liaudies metodą: pabarstykite produktą miltais ar smulkia druska, dėl to mielės per kelias dienas nesunaikins, bet gyvens dar 3-4 dienas.

Kalbant apie tiesioginį mielių naudojimą, jums nereikės pernelyg didinti, o ne perkaitinti jų, nes nuo aukštos temperatūros mielės miršta. Kokioje temperatūroje? Atsakymas yra gana paprastas - šviežia mielė negali būti praskiedžiama skystyje, kaitinamame iki 42 ° C. Priešingu atveju, tešlos fermentacijos procesas nebus toks veiksmingas, ir jei temperatūra yra daug didesnė, tuomet nebus jokio poveikio.

Granuliuotos mielės

Šis mielių tipas taip pat skirtas kepimui kepimui ir kitiems miltų produktams, tačiau jų pagrindinis skirtumas yra dehidratacija. Gaminant šį produktą atliekamas specialus apdorojimas, po kurio liko tik 24% drėgmės. Dėl to ji yra mažų granulių forma. Daugelis nežino, kokioje temperatūroje granuliuoto tipo mielės miršta. Viskas yra gana paprasta, iš tikrųjų - tai visa ta pati mielė, tik dehidratuota, todėl jūs neturėtumėte jų laikyti aukštesnėje nei 42 ° C temperatūroje.

Tačiau šio produkto tinkamumo laikas yra daug ilgesnis nei ankstesnis. tas pats (ne didesnis kaip 10 ° C), bet galiojimo laikas padidinamas iki šešių savaičių.

Tokių mielių privalumas yra tas, kad jų nereikia ištirpinti vandenyje ar kitame skystyje. Šis produktas gali būti nedelsiant sumaišytas su miltais, todėl gaunamas vienodas produkto pasiskirstymas per tešlą.

Sausi mielės

Šis produktas yra dar labiau dehidratuotas, paliekant tik 8% drėgmės. Tokiam pačiam miltų kiekiui rekomenduojama daug mažiau sausų mielių nei įprasta. Pažymėtina, kad pakuotėje nenurodyta, kokioje temperatūroje sausos kepimo mielės miršta. Remiantis oficialiais duomenimis, toks produktas sustabdo savo aktyvumą esant aukštesnei nei 55 ° C temperatūrai.

Sausos mielių granulės yra labai nepretenzingos saugoti, jos jau yra vakuuminėse pakuotėse. Tinkamumo laikas labai padidėja iki dvejų metų. Tuo pačiu metu jie turi būti gerokai mažesni nei įprasti. 100 g normalių gyvų mielių reikės tik 30 g sausos.

Atskirai pažymėtina, kad pakankamai didelis žmonių skaičius supainioja šį produktą su greitai veikiančiomis mielėmis ir nedelsiant sumaišykite su miltais, tačiau to negalima padaryti. Šis produktas turi būti apšlakstytas į šiltą vandenį (rekomenduojama temperatūra yra 30 ... 45 laipsniai), tada palaukite, kol ant skysčio paviršiaus atsiras burbuliukų, ši procedūra iš esmės trunka nuo 10 iki 15 minučių. Po to galite sumaišyti reikiamą tešlą. Svarbiausia yra prisiminti, kokioje temperatūroje mielės miršta.

Didelės spartos mielės

Šis produktas yra naujausia pramonės plėtra. Jų forma yra gana neįprasta (mažos gumbai). Didelės spartos mielės nereikia atskiesti vandeniu, geriau su juo nesilieti su skysčiu, cukrumi ir kitomis priemaišomis. Šis produktas yra dedamas tiesiai į tešlą. Todėl temperatūros režimo klausimas savaime išnyksta.

Kokioje temperatūroje vyno mielės miršta

Pažymėtina, kad šiuo atveju šis produktas labai skiriasi nuo įprastos kepimo. Vyno mielės - mažiausi mikroorganizmai, kurie maitina cukrų, ir išleistas alkoholis yra jų veiklos šalutinis produktas.

Šiuo atveju optimali jų veikimo temperatūra yra 26 ... 30 laipsnių, šioje būsenoje jie gali normaliai veikti. Jei temperatūra yra 30 ... 34 laipsniai, tada jie tiesiog sustoja ir nekartoja, bet jei temperatūra vėl normalizuojasi, jie vėl veda visaverčius pragyvenimo šaltinius. Kai temperatūra pakyla, mielės miršta.

Mielės Bragoje

Labai daug žmonių nori naudoti „moonshine“ vietoj parduotuvės alkoholio. Pats procesas yra gana įdomus, tačiau tuo pačiu metu ir gana sudėtingas, reikia atsižvelgti į daugelį skirtingų veiksnių, pavyzdžiui, kokioje temperatūroje mielės miršta koše.

Verta paminėti, kad fermentuojant, vandens temperatūra gali būti šiek tiek didesnė nei pats fermentacijos procesas. Didžiausia leistina temperatūra - 40 laipsnių, jei ji yra didesnė - mielės miršta. Kokioje temperatūroje košė turėtų reikalauti, praktiškai kiekvienas patyręs varilleris žino, tai turėtų būti apie 24 ... 30 laipsnių. Taip pat, kaip ir vyno atveju, jei temperatūra yra šiek tiek didesnė, procesas paprasčiausiai sustoja, jei jis pakyla iki 40 ° C ir didesnis, produktas bus sugadintas ir fermentacijos procesas nebus visiškai baigtas, o tai labai paveiks produkto kokybę.

Termofilinės mielės

Kiekvienais metais pramonė atranda naujus produktus, kurie turi mažesnes sąnaudas ir tuo pačiu metu neturi nieko bendra su natūralia ingredientų kilme. Termofilinės mielės yra puikus pavyzdys. Jų gamybos technologija neturi nieko natūralaus - tai tik cheminis mišinys. Todėl atsakant į klausimą, kokioje temperatūroje termofilinės mielės miršta, galima teigti, kad jos yra stabiliausios ir sukuria fermentacijos procesą net 95 ° C temperatūroje. Tačiau jie yra labai žalingi žmogaus organizmui.

Kokioje temperatūroje duona miršta mielės?

Atlikdami daug eksperimentų, mokslininkai įrodė, kad kepant duoną ar kitus miltus, mielės nėra sunaikinamos, jos lieka gaminyje, tik jos tampa apaugusios glitimo kapsulėmis.

Pažymėtina, kad net esant aukštai temperatūrai grybai negali būti visiškai sunaikinti, jie gali išlaikyti iki 500 laipsnių. Tačiau tai taikoma tik termofilinėms mielėms. Jie taip pat sukelia daug žalos organizmui. Galutiniame produkte, 1 kubiniame centimetre, yra daugiau nei 120 milijonų mielių ląstelių, kurios išliko po kepimo.

Visi jie neigiamai veikia sveikatą, kai grybai patenka į asmenį - jie pradeda aktyviai vystytis. Dėl to egzistuoja aktyvus ląstelių naikinimas, dėl kurio atsiranda gana dažnas gerybinių ir kartais piktybinių navikų susidarymas.

Kaip įprasta gyva mielė, situacija yra visiškai kitokia. Kepant miltų produktus trupinių viduje, susidaro apie 95 ... 98 laipsnių temperatūra. Įprasta mielė neprieštarauja tokiai temperatūrai ir tiesiog miršta, tik nedidelė dalis grybelio lieka, o tai beveik nekenkia žmonių sveikatai.

Alaus mielės

Optimali mielės gyvenimo trukmė alaus viduje yra apie 32 ° C. Bet kokioje temperatūroje alaus mielės miršta? Tokiu atveju jie nėra labai termiškai, jie visiškai sunaikinami, kai jų buveinių laipsnis padidėja daugiau nei 38 taškus.

Turi būti atskirai pažymėta, kad alaus daryklai nereikalauja, kad jų produktas būtų 32 laipsnių mielių optimalioje temperatūroje. Svarbu tai, kad 32 ° C temperatūroje šis produktas aktyviai fermentuojasi, todėl atsiranda labai daug sudėtingų medžiagų ir jie turi labai nemalonų kvapą. Optimalioje temperatūroje gaminamas didelis kiekis acetaldehido, kurio dėka alus tampa netinkamas gerti (labai stiprus ir nemalonus kvapas).

Alkoholio mielės

Šis mielių tipas yra gana stiprus ir turi labai platų temperatūrų diapazoną, tinkamą jų gyvybinei veiklai. Kokioje temperatūroje alkoholio mielės miršta, ne visi žino, tai yra apie 50 laipsnių, tik po to, kai įveikiamas šis ženklas, alkoholio gamyba tampa neįmanoma.

Kad šis produktas tinkamai veiktų, jo aplinkos temperatūra turi būti apie 29 ... 30 laipsnių. Tai yra ideali temperatūra. Tačiau jie taip pat gali išsivystyti temperatūroje nuo +5 iki +38 ° C. 38–50 laipsnių diapazone mielės vis dar gyvos, tačiau jos tiesiog sustabdo savo veiklą, tačiau jei laipsnis krinta, jos vėl taps aktyvios ir atliks savo funkcijas. Todėl labai pageidautina stebėti temperatūros režimą, kad alkoholio kokybė nebūtų itin maža.

Išvada

Daug žmonių susiduria su produktais, kurie nebūtų pagaminti, jei nebūtų tokių paprastų mikroorganizmų kaip mielių. Todėl labai svarbu žinoti, kada miršta mielės, kokioje temperatūroje jie gali egzistuoti, ir kada jie tiesiog sustabdo pragyvenimo šaltinius.

Daugeliu atvejų kepimo mielės išgyvena esant 42 ... 48 laipsnių temperatūrai, jei šis rodiklis viršijamas, jų nebėra. Jei žmogus gamina vyną, jis turėtų žinoti, kad normalios fermentacijos metu temperatūra turėtų būti 26 ... 30 laipsnių, o kai jis viršija 34 laipsnių ženklą, mielės miršta.

Tas pats pasakytina apie alaus mieles, tik šiuo atveju jie išgyvena iki 38 laipsnių temperatūros ir yra stabilesni.

Taip pat turėtume paminėti termofilines mieles, kurios yra labai kenksmingos žmogaus organizmui, todėl labai pageidautina, kad paprasčiausiai pašalinkite iš dietos produktus, pagamintus naudojant tokį ingredientą. Daugeliu atvejų šį produktą galima rasti duonoje ir pyraguose, kurie gaminami pramoniniu būdu ir kurių kainos yra labai mažos, palyginti su kitais tos pačios kategorijos produktais.

Kas yra braga?

Braga - tai cukrus ir mielės. Fermentuojant mieles, cukrus gamina etanolį, anglies dioksidą ir nedidelį kiekį pašalinių medžiagų ir priemaišų.

Kaip pagaminti iš cukraus išspaudų?

Yra labai paprastas būdas padaryti misą: 1 kg cukraus reikia ištirpinti 4-5 litruose šilto vandens, po to nedideliu kiekiu šilto vandens (apie 30 * C), turite ištirpinti 20 g sausos mielės arba 100 g šviežiai paspaustos mielės ir įpilti mielių į cukraus sirupą . Gerai maišykite, palikite kelis dienas klajoti.

Alkoholio fermentacija yra procesas, kuriame cukrus paverčiamas etilo alkoholiu ir anglies dioksidu fermentuojant su mielėmis.

Kokia turėtų būti sėkmingos fermentacijos temperatūra?

Optimali temperatūra yra nuo 18 iki 40 ° C. Jei temperatūra yra žemesnė nei 18 laipsnių, procesas gali smarkiai sulėtėti, tačiau jei perkaitsite iki daugiau kaip 40 ° C temperatūros, mielės bakterijos mirs.

Kiek laiko trunka koše?

Išspaudų paruošimas priklauso nuo dviejų veiksnių: naudojamų žaliavų ir temperatūros. Braga paprastai klajoja nuo 3 iki 14 dienų

Kaip nustatyti, ar košė yra paruošta?

Pagrindinis pasirengimo kriterijus yra skonis. Braga neturėtų būti saldus (tai reiškia, kad visas cukrus turėtų suskaidyti). Anglies dioksidas taip pat nustoja galioti ir praėjo būtinas fermentacijos laikas. Tačiau visi šie požymiai turi pažvelgti į kompleksą. Pavyzdžiui, pakankamai laiko praėjo ir košė nebesuleidžia anglies dioksido, tačiau skonis liko saldus - tai reiškia, kad jūs padarėte klaidą proporcingai tarp ingredientų arba pasirinkdami mieles. Šiuo atveju būtina, kad „garbė“ būtų „garbė“. Jei nenorite prarasti produkto kiekio.

Kiek turėčiau gauti „Braga“ mėnulį?

Paprastai nuo 1 kg cukraus iš namų užvirinti gali būti 1 litras mėnulio, kurio stiprumas iki 50%. Pramoniniu mastu gamyba laikoma puikiu 1,28 litrų 50% tvirtovės rezultatu, 1,24 litrų yra geras rezultatas, o 1,2 - patenkinamas. Norint atlikti tikslius skaičiavimus, galite naudoti savarankiško vairuotojo skaičiuoklę.

Ką daryti, kad mėsa būtų užgaunama?

„Braga“ galima gaminti bet kokiam maistui skirtame inde. Dangtelis yra geriau neuždaryti sandariai arba turėti angas, kad anglies dioksidas galėtų netrukdyti. Fermentacija paprastai vyksta labai greitai ir nereikia papildomos apsaugos nuo svetimkūnių.

Kas yra mėnulis?

Mėnulį sudaro etilo alkoholis, vanduo ir priemaišos, susidariusios mielių gyvavimo metu, ir jų sąveika su deguonimi. Norint pagaminti aukštos kokybės gėrimą, reikia siekti sumažinti priemaišų kiekį. Tai galima pasiekti naudojant aukštos kokybės žaliavas, tiksliai laikytis fermentacijos technologijos.

Kodėl, kai distiliuojama iš namų, išsiskleidžia mėnulis?

Jei stebima visa technologija, alkoholis pradeda virti jau 77 laipsnių temperatūroje, ir tai yra daug anksčiau nei vanduo. Verdant košė (fermentuotas alkoholio ir vandens mišinys) virsta, alkoholis išgaruoja daug intensyviau nei vanduo. Kai šis garas atšaldomas, alkoholio kiekis gautame skystyje žymiai padidėja. Be to, kubelyje lieka ne išgaruojančių priemaišų (pavyzdžiui, druskų) - tai yra valymas.

Kaip vairuoti mėnulį?

Pats distiliacijos pradžioje vyksta „galvos“, arba, jų teigimu, šios priemaišos turi daug kenksmingų medžiagų, kurių virimo temperatūra yra mažesnė nei alkoholio. Ši dalis nenaudojama vartoti ir yra maždaug 50 ml už kiekvieną kilogramą cukraus Bragoje. Kitas ateina panaudota dalis. Ir tada - vėl nenaudojama dalis - „uodegos“, kurioje yra labai daug kenksmingų ir kvapų kvapų sudarančių komponentų, kurie virsta po alkoholio. "Uodegos" dalies pradžia nustatoma esant 40% baltojo atspalvio stiprumui - šiuo metu jis nustoja virti. Tokių „uodegos“ atliekų kiekis yra apie 100 ml 1 kg cukraus į misą.

BRAGOS PARUOŠIMAS IR PARUOŠIMAS

№1 Svarbus vanduo namams gaminti?

Pagrindinis reikalavimas - vanduo turėtų būti geriamas. Nenaudokite virinto ar distiliuoto vandens, nes jis gali būti pernelyg minkštas, neturi reikiamų mikroelementų ir pakankamai deguonies, kad būtų užtikrinta gera mielių fermentacija.

№2 Kuris geriau imtis mielių?

Mielių pasirinkimas turi būti vertinamas rimtai. Dažniausiai šviežia spaudžiama kepyklų mielė yra naudojama žvėriuke, jie gerai klajoja ir suteikia puikių rezultatų. Bet geriausia alkoholiui gauti specialų mielių - tai būtų idealus variantas.

№3 Kodėl braga fermentuojasi blogai?

Tai gali atsitikti dėl kelių priežasčių: nepakankamai šilumos, blogai - ne šviežios ar prastos kokybės mielės, nedaug užpilamos mielės.

№4 mielių meilė šiluma, ar izoliacija bakas su užvirinti?

Taip, mielės turėtų būti šiltos, bet ar jas izoliuoti, priklauso nuo kambario temperatūros. Ir verta prisiminti, kad fermentacijos metu taip pat išsiskiria šiluma. Na, vėsioje patalpoje, vis tiek reikia suvynioti bragą, bet nuolat stebėti temperatūrą.

№5 Braga nustojo klajoti, bet vis dar saldus, kodėl?

Labiausiai tikėtina, kad mielės jau skyrė tiek daug alkoholio, kad jis nebegalės normaliai vystytis. Matyt, skaldos ruošimo proporcijos buvo sulaužytos - pridėta daug cukraus arba buvo paimta netinkama mielė.

№6 Ar galite padaryti vaisių?

Žinoma, galite. Be to, toks mėnulis bus geresnės kokybės nei cukrus. Tačiau greičiausiai cukrus vis tiek turės būti pridėtas, nes vaisiai dažnai neturi pakankamo cukraus kiekio.

7 Kodėl mums reikia mielių pašalinimo ir kaip mes galime nustatyti jų gebėjimą fermentuoti misą?

Paprastai mielės yra parduodamos depresijos sąlygomis ir negali iš karto pradėti fermentuotis, arba jos gali būti visiškai neįmanoma. Norint patikrinti mielių kokybę, turite juos iš anksto fermentuoti. Norėdami tai padaryti, mielės skiedžiamos 0,5 litro virinto geriamojo vandens ir įpilama 70 g cukraus. Tada šis mišinys dedamas į šiltą vietą (idealiu atveju, temperatūra turėtų būti 30 laipsnių) atviroje talpykloje 1-1,5 valandos ir dažnai maišomas, kad ištirptų deguonį. Pagrindinis mielių aktyvumo požymis yra pūkuotos putos.

№8 Kokiomis sąlygomis saugoti mieles?

Pakuotėje paprastai nurodomos visos mielių laikymo sąlygos. Tačiau, nepaisant standartinio presuotų mielių galiojimo laiko 7-10 dienų, jie gali būti laikomi šaldiklyje iki vienerių metų be rizika prarasti fermentacijos gebėjimą. Atitirpinimas, pvz., Mielės, turėtų būti šiltu vandeniu ir būtinai išardyti.

№9 Kaip uždaryti rezervuarą su kriaukle?

Yra puikus liaudies metodas - ant rezervuaro dedama guminė pirštinė su šepetėliu, o adata - 1-3 pirštus, kad išlaisvintų anglies dioksidą. Žmonėse toks hidrolokas vadinamas „Hi Gorbačiovu“. Šis prietaisas padeda kontroliuoti fermentacijos procesą. Jei pirštinės yra pripūstos - procesas vyksta, gėda reiškia, kad ji visiškai fermentuota, laikas distiliuoti. Tačiau reikia nepamiršti, kad staigaus temperatūros kritimo metu pirštinė patenka ir kartais netgi įsiurbiama į indą.

DISTILACIJA (DISTILACIJA)

№1 Kiek turėčiau supilti į aparato kubą?

Kubas geriau neužpildyti daugiau kaip 3/4 aukščio. Tai apsaugo putą nuo purslų ir taip pat sumažina purslų patekimą į aušintuvo vamzdelį.

№2 Kokiu greičiu vairuoti mėnulio šviesą?

Tik mažu greičiu reikia pasirinkti tik „galvutes“, todėl juos lengviau atskirti nuo maisto dalies. Maisto dalies distiliavimo greitį gali apriboti tik aparato projektavimo galimybės, gebėjimas efektyviai atlikti ir atšaldyti garą. Mėnulio kūno kokybė visai nedaro nuo didelio distiliavimo greičio.

№3 Kodėl sumažėja distiliavimo norma ir noriu padidinti šilumą?

Kadangi bake išlieka mažiau ir mažiau alkoholio, atitinkamai išgaruoja daugiau vandens, ir norint išgarinti vandenį, reikia daugiau šilumos. Be to, esant stipriajam cisternos šildymui, šiluma aktyviau patenka į aplinką.

№4 Kodėl staiga nuskendo purvinas mėnulis? Ir ką daryti?

Dažniausiai purvo mėnulio spalva atsiranda, jei košė išmeta į šaldytuvą (anksčiau šis reiškinys buvo vadinamas „epaulet“). „Braga“ su stipriais verdančiais „eina“ kaip pienas ir putos patenka į mėgintuvėlį. Būtina sumažinti šilumą. Šis purvinas mėnulis gali būti pilamas į kitą distiliavimo partiją.

Nr. 5 Distiliavimas turėjo būti netikėtai nutrauktas. Tada galite tęsti ir kaip?

Jūs galite tiesiog šildyti ir tęsti distiliavimą. Tuo pačiu metu „galvos“ nebereikia pasirinkti - jie jau išvyko pirmą kartą.

VALYMAS, GERINIMAS

№1 Kodėl užvirinti mėnulis?

Rauginimo fermentacijos metu išsiskiria kenksmingos medžiagos, patekusios į užvirinti. Jie turi atsikratyti valymo. Be to, daugelis „moonshiners“ skatina valyti nemalonų gėrimo kvapą ir drumstumą. Tačiau vis dėlto pagrindinis valymo naudos argumentas laikomas dideliu kiekiu kenksmingų priemaišų, kurios kartais netgi turi labai malonų kvapą.

# 2 Kokie valymo būdai yra prieinami namuose?

Galima filtruoti per medžiagas, sugeriančias priemaišas - aktyvintą anglį. Gali padėti daugkartinis distiliavimas su praskiedimu. Netgi jei norite valyti mėnulį, galite naudoti daug baltymų turinčius produktus, pvz., Pieną ar kiaušinius. Produktas pridedamas prie mėnulio, baltymas susitraukia ir nusodina laikui bėgant. Baltymai išlaiko kenksmingas medžiagas, kurios kartu filtruojamos. Visiškai pašalinkite nemalonų kvapą tik taisydami.

№3 Kaip apeiti 50% antrą kartą, tiesiog užpilkite į mašiną, ir procesas prasidėjo!

Prieš antrąjį svyravimą, mėnulio spalva turi būti atskiesta mažiausiai iki 40 ir, pageidautina, iki 10%. Pakartotinis mėnulio atspalvis atliekamas ne tik siekiant padidinti tvirtovę, bet ir papildomai valyti nuo kenksmingų ir netinkamų kvapų. Stipraus mėnulio distiliacija labai apsunkina priemaišų atskyrimą.

Yra daug receptų išspaudų ruošimui, o jo pasirinkimas priklauso nuo žaliavų, kurias ketiname naudoti ruošiant misą, rūšies. Žinoma, klasikinis „moonshiners“ receptas yra 3-4 litrai vandens, 1 kg cukraus ir 100 g mielių. Jei išlaikysite šią proporciją, geriausia, kad gausite 0,51 litrą gryno 96% alkoholio. Apskaičiuota galia yra 1/1, t.y. 1 litras mėnulio, kurio stiprumas yra 40 °, 1 kg cukraus. Taip atsižvelgiama į visus nuostolius, kai dėl įvairių priežasčių neįmanoma griežtai laikytis viso fermentacijos ir distiliavimo proceso. Visų trijų pagrindinės misos sudedamųjų dalių pasirinkimas yra labai svarbus, iš kurio skrudinimas galų gale pasirodys: vanduo, cukrus ir mielės, nes nuo jų priklauso galutinio produkto kokybė.

Mielės  - Geriausiems rezultatams geriausia naudoti paruoštas presuotas mieles, alkoholį ar alų, tačiau kepimui nereikėtų naudoti mielių, namuose neužvirti, tačiau galutinio produkto derlius bus daug mažesnis.

Cukrus  - Ką galima pasakyti apie įprastą cukraus sandėlį, „cukrus Afrikoje yra cukrus“, vienintelis dalykas, kurį galima atskirti, yra tai, ką jis supakuotas, nes patogiau matuoti cukrų 1 arba 5 kg maišeliuose nei iš 50 kg maišelio.

Vanduo  - gali būti naudojamas didelis vanduo. Tačiau svarbiausia yra tai, kad bet koks vanduo, gaunamas iš vandens tiekimo sistemos, iš „švento šaltinio“, turi būti leidžiamas stovėti ir pereiti per buitinį filtrą. Pastaba: Turiu galimybę naudoti vandenį iš šaltinio, esančio netoli miesto, jie sako, kad yra geriamasis vanduo, ir daug daugiau (žmonės paprastai sako daugybę dalykų), tačiau mėnulio spalva nėra bloga, galbūt dėl ​​šios priežasties, todėl pasirinkimas yra jūsų.

Procesas

Norint paruošti misą, mums reikia fermentacijos bako. Žinoma, mes pasirenkame jo tūrį, priklausomai nuo normos, kurią norime įdėti į fermentaciją. Stikliniai cilindrai (arba skardinės), arba plastikiniai indai (paženklinti „maisto produktams“) yra geriausi šiam tikslui, tačiau geležis arba cinkuoti gaminiai negali būti naudojami. Pastaba: naudoju tik stiklinius indus. Aš negaliu nieko blogo pasakyti apie plastikinius konteinerius (maisto produktams), bet man stiklas yra patikimesnis (bent jau teorinė galimybė atskirti svetimas medžiagas iš plastiko konteinerių).

Suvalgyti

Pirmiausia, mes turime ištirpinti cukrų ir mieles vandenyje, į indą supilame 4-5 litrus vandens ir šildome iki maždaug 30 ° C (tol, kol bus svarbu tikslumas), ir supilkite 1 litrą į atskirą indą (ten mes ištirpinsime mieles), tada kaitinkite likusį vandenį iki 40-45 ° C. 100 g mielių ištirpinama šiltame vandenyje (kurio temperatūra neturi viršyti 30 ° C (priešingu atveju mielės išnyks). Mes trukdome tol, kol jie bus visiškai ištirpę, tada jie turi laikytis.

Įkaitinkite vandenį keptuvėje iki reikiamos temperatūros (40-45 ° C) ir ištraukdami vandenį iš šilumos, pridėkite 1 kg cukraus mažomis porcijomis (labai svarbu, kad visas cukrus būtų ištirpintas). Vanduo inde turi atvėsti iki 20-25 ° C (per tą laiką mielės bus). Dabar cukraus tirpalas yra paruoštas pilti į fermentacijos talpyklas (šiuo tikslu naudojame du trijų litrų stiklainius).

Įpilkite mielėje, praskiestoje vandenyje, bake. Tam patogu naudoti matavimo įrankius.

Fermentacija vyksta trimis etapais: pradinė, pagrindinė ir fermentacija.

Pradinė fermentacija

Fermentacijos metu mielės skystis virsta alkoholiu ir anglies dioksidu. Pradiniame fermentacijos etape vyksta smarki reakcija su dideliu anglies dioksido išsiskyrimu, o misos temperatūra pakyla keliais laipsniais. Labai svarbu: siekiant užkirsti kelią oro patekimui ir anglies dioksido išsiskyrimui, uždarykite fermentacijos baką (šiuo atveju stiklainį) specialia fermentacijos kamera.

Kaip matyti iš nuotraukos, fermentacijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas užpildė gumines pirštines, uždėtas ant skardinių dangtelių. Pirštinės yra „klasikinės“ versijos, šiuo tikslu patogiau naudoti specialų dangtelį su vandens sandarikliu.

Pagrindinė fermentacija

Pagrindinę fermentaciją taip pat lydi daug putų. Kad nebūtų naudojami įvairūs putų slopintuvai (pavyzdžiui, susmulkinti sausainiai), jie tiesiog palieka laisvą erdvę fermentacijos talpyklose. Turite būti atsargūs su putomis, nes jis gali išlipti, užkimšti užraktą, o dauguma misos tiesiog išnyks.

Fermentacija

Nusistovėjus fermentacijos putoms, nebelieka anglies dioksido burbuliukų, o pačios putos pašviesina ir sluoksniuoja. Dabar svarbu teisingai nustatyti momentą, kai košė visiškai subrendusi. Turiu pasakyti, kad šis įgūdis įgyjamas tik turint patirties. Pagal technologiją tai trunka 7-10 dienų.

Viską mes išleidžiame iš nuosėdų per vamzdelį ir distiliuojame.

Daugelis alkoholio paruošia namuose. Kepimas Braga? svarbus dalykas, reikalaujantis budrumo, dėmesingumo ir kruopštumo. Jūs išleisite darbo ir laiko, tačiau gausite patirties, patrauklios patirties ir paruoštos aukštos kokybės namų gaminio. Svarbu stebėti subtilybes: fermentacijos temperatūrą ir receptą. Rezultatas nėra ilgas.

Mielės? tai yra mikroorganizmai, tiksliau grybai. Jie gyvena vandenyje ir valgo cukrų. Reprodukcijos procese jie išskiria šilumą, anglies dioksidą ir alkoholį. Savo pagalba namų meistrai paruošia namus.

Temperatūros rodikliai: atitikties technologiniams procesams svarba

Temperatūros fermentacija? Tai rodiklis, kuris turi būti griežtai laikomasi. Vidutiniais standartais norma yra 24-30 ° C. Tačiau šiuo atveju neįmanoma atmesti mielių poreikių ateityje. Pažymėtina, kokioje temperatūroje jie pradės fermentuotis. Tik šiuo atveju jie skleidžia karščiavimą. Ir tai? lemiantys veiksniai ruošiant misą.

Kai mielės pradės veikti, košė pašildys save. Perkaitimas? nepriimtina priežiūra, kuri keltų pavojų visai operacijai. Svarbu, kad fermentacijos metu termometras neturi indikatoriaus virš 40 ° C. Kai tik temperatūra pasiekia pavojingą vietą, mielės mirs. „Moonshine“ nieko nepadarys ir viskas vėl turės prasidėti.

Kaip skubėti? Braga? Paspartinti fermentaciją

Termometras ir termostatas. Distiliavimo operacijos ypatybės

Fermentacijos procese būtina paruošti reikiamą technologinį atributai, padedantys įveikti išspaudas. Šiame etape temperatūros režimas? Svarbiausias rodiklis, kurio negalima ignoruoti. Tam reikia palaikyti termometrą.

Termometras matuoja temperatūrą mėnulio kubo viduje. Mums reikia gyvsidabrio vieneto, kurio skalė yra iki 120 0 C. Paprastai kalbame apie stiklo prietaisą, su kuriuo jūs turite būti labai atsargūs.

Jei yra materialinių ir techninių galimybių, galima montuoti bimetalinį termometrą. Taip pat mūsų tikslams tinkamas multimetras. Šie prietaisai gali būti naudojami tiksliai temperatūrai nustatyti baltojo atspalvio distiliacijos etape. Jie suteikia galimybę tiksliai nustatyti kokybiško produkto surinkimo laiką.

Po termostatu reikia suprasti įrenginį, kuris leidžia išlaikyti stabilią temperatūrą rezervuare su įsilaužėliu. Šio prietaiso galia tiesiogiai priklauso nuo indo tūrio ir užvirinti. Jei statinė iki 50 litrų, nusipirkite bent 100 vatų talpos vienetą. Šio įrenginio veikimas yra cikliškas, todėl jam nereikia daug elektros energijos.

Atkreipkite dėmesį, kad daugiausia žaliavos yra šildomos iš viršaus. Temperatūra buvo vienoda visame ture, kartais reikia maišyti.

Montuokite termostatą yra paprasta. Norėdami ją išspręsti, nereikia daryti skylių. Sulenkite laidą virš krašto, kad prietaiso korpusas būtų supiltas į misą. Paviršius turi būti tik jutiklis, kad galėtumėte stebėti temperatūrą. Paspauskite įrenginio laidą su dangteliu, bet labai atsargiai, kad nepažeistumėte vielos. Siekiant išvengti pertraukų, svarbu, kad viela nebūtų pasukta.

Temperatūros svarba

Kiekvienas mėnulio atspalvis turi visiškai unikalų skonį. Šio unikalumo paslaptis yra originalus kiekvieno atskiro misos receptas.

Klasikinėje prasme namų ruošimas atliekamas pagal šiuos kanonus.

Distiliavimas arba virimo temperatūra

Kai košė pasiekia 65 ° C temperatūrą, šviesos kenksmingos frakcijos išgaruoja. Gautas mėnulis yra vadinamas? Pervak ​​?. Ekspertai teigia, kad pervak? tai yra pavojingas nuodus. Jis turi būti surenkamas atskirame laive ir pašalintas arba naudojamas techniniams poreikiams.

Kol temperatūra nepasiekė 63 ° C, būsimoji samogonas šildomas ir virinamas didžiausia ugnimi. Tada labai sumažinkite šildymo greitį, kad lėtai pasiektumėte 65-68 ° C. Jei tai nebus padaryta, karšto užvirinimo vanduo pateks į įrenginio šaldymo dalį. Gėrimas pagal spalvą bus sulietas. Kokybė sumažės. Padėtis gali būti pagerinta tik pakartotinai distiliuojant.

Palaipsniui padidės misos distiliavimo temperatūra ir kokiu intensyvumu jie vairuoja mėnulio šviesą? kristi. Mėnulio spindulių surinkimas sustabdomas, kai mišinys kaitinamas iki 85 ° C. Nuo to momento riebalų aliejus pradeda išgaruoti, todėl debesys tampa drumstas ir žemina jo kokybę.

Kada? Pervak? išeisite, turėtumėte pakeisti talpyklą, skirtą mėnulio spalvai rinkti. Palaipsniui didinkite šildytuvo galią. Būtina, kad misa pasiektų naują temperatūros režimą - 78 ° C. Po kurio laiko prasidės pagrindinio produkto išvestis.

Kai tik temperatūra pasiekia 85 ° C, distiliatas surenkamas į naują indą. Vadinamieji? pridėti prie naujos partijos, kad padidintumėte tvirtovę.