Bagaimana cara membuat keju cottage di rumah? Keju cottage di rumah - resep. Keju kambing buatan sendiri.

Ada produk yang seleranya kita ketahui sejak kecil. Ini termasuk keju cottage - raja yang tak perlu dari kerajaan susu. Jadi, tampaknya, tidak ada yang lebih mudah daripada memasak keju cottage di rumah. Siapa pun yang peduli dengan kesehatan dan orang yang dicintainya mampu melakukannya. Selain itu, produk rumah jauh lebih sehat dan enak daripada yang dibeli. Namun, meskipun prosesnya tampak sederhana, hanya sedikit orang yang melakukannya secara teratur.

Cara memasak keju buatan sendiri

Di rumah, persiapan produk susu fermentasi ini memakan waktu beberapa hari. Ini yang paling mudah resep klasik mengasumsikan keberadaan hanya sapi gemuk yang baik susu buatan sendiri - dan tidak ada lagi yang dibutuhkan! Susu yang dibeli di supermarket tidak cocok, karena sudah dipasteurisasi. Dari tiga liter susu yang baik, kurang dari satu kilogram keju cottage diproduksi. Perhatikan, dari produk toko, serum sering tidak sepenuhnya terkuras, yang mengarah pada peningkatan berat badan dan pengurangan umur simpan. Kami dapat menghasilkan keju cottage yang cukup kering dan mudah hancur!

Teknologi memasak

Biarkan saja stoples susu yang ditutupi kain kasa di dapur untuk souring. Prosesnya akan dimulai dengan sendirinya, jangan menambahkan apa pun ke dalam susu! Jika apartemen tidak cukup hangat, Anda harus meletakkan kaleng di dekat kompor atau baterai. Ketika gumpalan putih tebal, bahan baku asam siap untuk transformasi lebih lanjut (semakin lama biayanya, semakin asam, jika Anda suka ini). Pertama, biarkan bahan bakunya asam selama dua hari. Pada waktunya, Anda akan tahu kapan harus menghentikan proses starter, menyesuaikan waktu sehingga dadih yang paling enak diperoleh.

Kemudian bahan mentah dituang perlahan-lahan ke dalam wajan (berusaha untuk tidak mengguncang) dan menyalakan api terkecil. Panaskan sampai serum terpisah. Tidak mungkin mendidih! Tetap terbakar juga! Jika Anda mendidih, maka keju cottage kami akan lebih seperti karet daripada produk yang lembut dan lezat. Terlebih lagi, selama merebus semua mikroflora mati berguna.

Setelah kami menghapus keju cottage di masa depan dari kompor, biarkan dingin selama beberapa saat. Siapkan saringan untuk tindakan lebih lanjut. Kami mengambil kain kasa, melipatnya beberapa kali dan meletakkannya di tengah saringan. Melalui filter ini, kami melewatkan massa yang telah dingin. Gantilah mangkuk di bawah saringan untuk menggunakan serum yang dinyatakan. Ketika cairan benar-benar terkuras, ujung-ujung kasa perlu diikat, dan struktur harus ditangguhkan di atas mangkuk sampai cairan berhenti menetes. Menekan dengan tangan dilarang! Semuanya harus terjadi secara alami. Ekstrak massa. Keju cottage sudah siap! Ini adalah jawaban paling umum untuk pertanyaan bagaimana membuat keju cottage di rumah.

Kefir atau yogurt

Anda bisa mencoba membuat keju cottage dari kefir, yogurt di rumah. Proses memasaknya sama seperti pada resep pertama, tetapi alih-alih menggunakan susu, kami menggunakan salah satu atau yang lainnya. Kandungan lemak dari keju cottage yang diperoleh akan tergantung pada kadar lemak kefir, dan yogurt, tentu saja, harus alami, "hidup", tanpa pewarna dan zat tambahan buah. Lebih baik kita menaruh keju segar di buah kita.

Untuk bayi

Anak itu mulai memberi keju cottage dari lima hingga enam bulan - dalam bentuk yang ditumbuk dengan hati-hati, pada awal menyusui. Dosis secara bertahap tumbuh hingga 30 gram, jadi jangan menyiapkan dadih dalam skala global. Pada tahun ini, tarif harian hanya 50 gram. Jangan berikan keju cottage anak-anak kecil seperti itu, yang dijual di pasar, karena memiliki periode implementasi yang singkat, dan kandungan lemaknya tidak cukup cocok. Lebih baik memasak keju cottage di rumah.

Resep 1. Di bak air

Anda perlu mengambil kefir (dari dapur susu), menuangkannya ke dalam panci dan memakainya pemandian air (hingga 70 derajat). Pertahankan suhu ini sampai terbentuk gumpalan yang kencang. Selanjutnya, tuangkan whey dan bersihkan melalui saringan (ingat jumlah kecil - dari 500 gram kefir harus mendapatkan sekitar 50-70 gram keju cottage, hanya porsi harian untuk bayi). Anda tidak perlu panen di masa depan, lebih baik buat besok segar!

Resep 2. Dadih halus

Tambahkan sedikit kefir ke dalam susu dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih! Lipat kembali pada ayakan. Dadih siap. Dia sangat lembut dengan cara ini. Untuk rasa di sana Anda bisa menambahkan satu sendok pure buah.

Resep 3. Frosting

Penting untuk membekukan paket kefir dalam paket lunak di dalam freezer. Lalu kami memotong polietilen, menaruhnya di saringan, mencairkannya, saring. Keju cottage sudah siap!

Resep 4. Dengan aditif farmasi

Kami merebus susu, menuangkan 10% kalsium klorida ke dalam yang panas (kami beli di apotek) dengan kecepatan: satu sendok makan per gelas susu. Segera mulai keriput. Pertahankan untuk membuat gelas kelebihan cairan. Kami menggosok saringan. Anda bisa mengencerkannya dengan susu rebus.

Diet

Jika Anda akan membuat keju cottage rendah lemak di rumah, Anda harus segera mengambil susu rendah lemak sebagai basis, atau mengeluarkannya dari krim asam susu dalam proses memasak. Ini adalah produk diet yang tidak berminyak bagi mereka yang sadar akan berat badan atau diet.

Terbuat dari susu kambing

Ini adalah produk universal yang luar biasa untuk semua kategori umur. Di daerah-daerah di mana susu kambing dan produk susu yang dibuat darinya dikonsumsi secara teratur, orang tidak terlalu sakit, mereka tidak terganggu oleh kelebihan berat badan dan insomnia. Ini karena sifat unik susu ini, yang bisa dikonsumsi dan penderita alergi, dan orang yang menderita penyakit perut dan jantung. Keju kambing di rumah juga cukup sederhana. Ada beberapa resep populer untuk orang-orang yang memutuskan untuk belajar cara membuat keju cottage di rumah.

Pada serum

Perlu mengambil enam liter susu kambing (output akan menjadi satu kilogram massa). Masukan ke fermentasi dalam panas. Untuk mempercepat proses, tambahkan sekitar satu gelas whey asam. Proses asam berlangsung sehari di musim panas dan hingga 3 hari di musim dingin. Ketika potongan-potongan massa dipisahkan, bahan baku siap. Untuk kenyamanan tindakan lebih lanjut, kami tuangkan ke dalam dua toples tiga liter (ini bisa dilakukan segera). Susu asam kemudian dipanaskan dalam bak air (hingga 70 derajat) selama sekitar setengah jam. Akibatnya, whey turun dan dadih mengapung. Tepi bank keluar dari pot, beri dingin. Bahan baku yang didinginkan disaring melalui kain tipis. Anda dapat mengeringkan serum dengan tabung karet, dan kemudian menyaringnya. Kasa diikat dengan simpul dan digantung untuk malam itu. Di pagi hari, keju kambing sudah siap.

Di slow cooker

Bagaimana membuat keju cottage di rumah, jika Anda sudah memiliki slow cooker, jadi modis belakangan ini? Beli tiga liter susu kambing, tambahkan segelas kefir, campur dan tempatkan di tempat yang hangat untuk pematangan (biasanya selama sehari). Susu asam harus kental dengan bulu-bulu besar. Tuang cairan ke dalam mangkuk multicooker tanpa diaduk. Kami memakai mode "pemanasan" selama tiga jam. Saring melalui saringan halus. Keju cottage sudah siap!

Di atas kerak roti

Tidak rumit, terjangkau bahkan untuk pemula dalam metode memasak. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan proses susu asam untuk menambahkan sedikit kerak roti gandum di sana. Pada akhir proses, kami mengekstraknya dari yogurt. Selanjutnya, ikuti resep dasar.

Seperti yang Anda lihat, bagi mereka yang memutuskan untuk belajar cara membuat keju cottage di rumah, ada banyak resep yang memungkinkan Anda membuat produk yang lezat dan sehat ini.

Mengapa susu asam. 5 alasan paling sering.

Biasa mentah baru sayaloko disimpan tidak asam, kapan suhu kamar tidak kurang dari 1 hari, di dalam lemari es selama minimal 3 hari (biasanya 5-7 hari) Cegah susu yang cepat asam, zat pelindungnya - imunoglobulin, leukosit, lisozim, laktoferin dan laktoferin lainnya. Mereka memiliki sifat antibakteri: mereka menghambat pertumbuhan bakteri patogen dalam susu segar.

Jika susu berubah menjadi asam atau berkurang saat mendidih sebelum umur simpan yang ditentukan - perlu untuk mengetahui penyebab dari pembusukan susu dan menghilangkannya.

5 penyebab paling umum dari susu asam

1. Mastitis, penyakit radang ambing - selalu disertai dengan susu asam yang cepat, umur simpan produk yang singkat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama peradangan ambing, sejumlah besar bakteri patogen memasuki susu, menyebabkan perubahan dalam komposisi dan sifat-sifatnya. Mastitis dapat menjadi akut dan kronis, dan tanpa pengobatan dapat memakan waktu bertahun-tahun.

Apa yang harus dilakukan: Pastikan untuk memasukkan susu ke tangki. analisis dan dalam kasus-kasus deteksi mastitis melakukan perawatan antibiotik. Pada penelitian apa akan membantu untuk menentukan apakah ada mastitis atau tidak; dan bagaimana memilih perawatan yang tepat, baca situs web di artikel "Perawatan mastitis"

2. Kista folikel ovarium. Pada penyakit ini, susu tidak hanya cepat asam dan menggumpal saat direbus, tetapi juga memperoleh rasa pahit. Selain itu, hasilnya berkurang secara signifikan, dan yang paling penting, siklus seksual terganggu. Kambing terus datang untuk berburu. Perburuan berlanjut secara patologis selama 1-2 minggu (bukannya 1-3 hari), dan interval antara perburuan dikurangi menjadi 7–12 hari, sebagai ganti dari norma, 21 hari.

Apa yang harus dilakukan: Pengobatan kompleks sangat membantu - penggunaan 2 persiapan homeopati: ovariovita dan mastometrina. Anda hanya dapat mengobati dengan ovariovitis - yang juga memberikan hasil yang sangat baik. Tetapi jika ada peluang menggunakan dua obat sekaligus secara bersamaan. Kedua obat dapat dicampur dan disuntikkan dalam jarum suntik yang sama.

Perawatan dilakukan sesuai dengan skema berikut:Ovovit 2,5 ml. intramuskuler (untuk kambing besar dengan berat 75kg - 3 ml). Mastometrin 2,5 ml. intramuskuler (untuk kambing besar - 3 ml.)

1 minggu - setiap hari 1 kali per hari

2 minggu - setiap hari sekali sehari

3 - minggu - dalam 2 hari sekali sehari

4 - minggu - dalam 3 hari sekali sehari

5- 6 - 7 - minggu 2 kali seminggu 1 kali sehari

Selama perawatan Anda membutuhkan 5 botol 10 ml. Sebagai aturan, kambing berhenti masuk ke perburuan dan rasa susu sudah dinormalisasi pada minggu pertama pengobatan (tidak jarang perburuan berhenti pada hari ke 2 atau ke 3 pengenalan ovariovitis), tetapi seluruh kursus harus dilakukan sepenuhnya yaitu 7 minggu.

Sangat jarang, kista dapat dibentuk kembali (terutama pada hewan yang lebih tua) kemudian perawatan diulang.

3. Disbolisme, perkembangan ketosis - pengasaman tubuh. Ini terjadi karena banyaknya makanan biji-bijian dalam makanan (dedak, gandum, pakan campuran, daging, roti), serta konsumsi sejumlah besar buah-buahan asam - paling sering apel dan silase. Penyakit ini muncul pada kambing dengan kecenderungan ketosis, yaitu, sifat khusus pencernaan cicatricial. Karena itu, dengan ransum yang sama, ketosis tidak berkembang pada semua kambing.

Selain susu yang cepat asam, penyakit ini memanifestasikan penurunan nafsu makan yang nyata - kambing tidak memakan pakan biji-bijian dengan baik atau menolaknya sama sekali.

Apa yang harus dilakukan: Perawatan ini terutama untuk mengubah diet: tidak termasuk semua jenis pakan biji-bijian selama 3-4 minggu, menambahkan gula, soda, dan susu setiap hari ke dalam diet. Pengantar diet sayuran manis segar - labu, bit wortel (gula dan pakan ternak) - 2-3 kg. untuk satu janji.

Intravena - 0,5% larutan glukosa 150-200 ml (subkutan) dalam 5-7 hari. Intramuskular - 8 ml catosal. Sekali sehari 10 hari berturut-turut. Selain itu, cara meningkatkan kerja lambung - ASD-2, pijat parut. Baca lebih lanjut tentang pengobatan ketosis di situs web dalam artikel "Kalender Pedesaan" di bulan Februari

4. Ketidakpatuhan pada aturan sanitasi adalah alasan yang sangat sering untuk pembusukan susu yang cepat! Misalnya, jika susu dikeringkan selama memerah susu atau disaring (setelah memerah susu) ke dalam stoples yang bersih tapi basah, susu akan menjadi asam dengan cepat.

Mengejan adalah topik yang terpisah! Susu harus disaring melalui 3-4 lapis perban lebar yang dilipat (atau kain kasa). Cuci perban secara menyeluruh setelah setiap penggunaan dan ubah setiap 3-4 hari atau didihkan. Susu yang disaring dengan buruk, bahkan dari kambing yang sehat tidak akan lama

Dan tentu saja, perlu diperhatikan kebersihan saat memerah susu.

Inilah yang utama. ATURAN SANITER

1. Untuk memerah susu kambing di gaun ganti bersih khusus, di kepala - syal, tangan bersih.

2. Sebelum memerah susu (dan setelah) ambing dicuci bersih. air hangatdiseka dengan handuk bersih - masing-masing kambing memiliki sendiri.

3. Aliran susu pertama diberikan dalam cangkir khusus yang terpisah dan dituangkan.

4. Anda hanya perlu memerah susu bayi atau susu khusus. JANGAN GUNAKAN UNTUK DILING - SUSU, MINYAK, LEMAK, VASELIN.

5. Sebelum memerah susu, jangan mendistribusikan jerami dan jangan menyimpan di gudang - partikel jerami dan debu terkecil tetap berada di udara, disimpan di dalam susu, mencemari itu - sehingga menyebabkan pembusukan yang cepat.

6. PERHATIAN PENTING! Setelah memerah susu, segera keluarkan ASI dari gudang, saring, dan masukkan ke dalam lemari es, jangan tinggalkan susu di tempat yang terang dan bersuhu ruangan. DARI YANG LEBIH CEPAT SETELAH MEMILIKI SUSU, SUNGGUHNYA DIMASUKKAN DI PENDINGIN, LEBIH BANYAK DARI INI.

5 Herbal berbunga. Dari bulan Juli hingga pertengahan Agustus, pembungaan aktif beberapa tanaman obat dapat mengubah komposisi dan keasaman susu, mengurangi masa simpannya dan menyebabkan asam prematur (selama 2-3 hari penyimpanan di lemari es). Dengan berhentinya pembungaan, paruh kedua Agustus, umur simpan susu meningkat.

Keju cottage adalah produk yang sangat berguna dan lezat yang harus ada di meja Anda. Ini sangat penting jika keluarga memiliki anak kecil. Ternyata membuat keju cottage dari susu kambing di rumah sendiri sama sekali tidak mudah. Cukup tahu beberapa aturan dan rahasia.

Keju asam masam tradisional

Susu kambing jauh lebih berharga daripada susu, terima kasih sifat penyembuhan. Ini meningkatkan kekebalan dan meningkatkan kesehatan, menyembuhkan banyak penyakit. Produk luar biasa ini berguna untuk orang-orang dari segala usia, dan terutama untuk anak-anak. Di daerah-daerah di mana susu kambing dan produk-produknya hadir setiap hari dalam makanan, orang lebih jarang sakit, dan masalah kelebihan berat badan jauh lebih sedikit.

Keju cottage dari susu kambing tidak menimbulkan reaksi alergi, lebih mudah diserap oleh tubuh, berguna dalam banyak penyakit pada saluran pencernaan, sendi, saluran pernapasan, serta pada insomnia.

Keju dadih kambing tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sangat berguna.

Untuk keju cottage tradisional, cukup sederhana untuk disiapkan, Anda perlu:

1 liter susu kambing;
3 sejumput garam.

Susu kambing, jika masih segar, membutuhkan waktu lama untuk menjadi asam. Untuk mempercepat proses ini, rebus susu dan tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Setelah itu, tutup wadah dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat. Ini cukup untuk susu asam. Semakin hangat, semakin cepat menggumpal, yang dibagi menjadi keju cottage whey dan hampir siap.

Tuang susu asam ke dalam mangkuk enamel dan setel di atas api kecil hingga sedikit panas. Tidak perlu direbus, jika tidak, keju cottage akan direbus dan rasanya tidak enak.
Ambil mangkuk yang dalam, taruh di saringan yang tertutup kain kasa dilipat 2-3 kali. Kain harus lebih lebar dari saringan, sehingga cukup untuk mengencangkan dadih.
Tuang susu asam yang dipanaskan dengan baik ke saringan. Tunggu sampai semua whey melewati kain kasa ke dalam mangkuk. Kumpulkan ujung kain kasa, angkat massa dadih dan biarkan sisa cairan mengalir.
Setelah itu, gantungkan sekantung keju cottage selama sekitar 1-2 jam di atas piring yang dalam: selama ini, whey terakhir akan mengering, dan dadih Anda akhirnya siap untuk digunakan.

Ngomong-ngomong, jangan tuangkan whey: Anda bisa membuat kue dadar dan kue kering yang luar biasa!

Memasak dengan berbagai cara

Ambil 0,5 liter susu kambing, tuangkan ke dalam toples dan panaskan dalam bak air. Setelah itu, akan asam setidaknya selama 2 hari, tetapi kami akan mempercepat proses ini dengan menambahkan satu sendok makan krim asam. Setelah gelembung udara mulai naik dari susu (yaitu, yogurt telah terbentuk), masukkan toples ke dalam bak air dan panaskan lagi dengan api kecil selama sekitar 15 menit.

Kuras massa yang dihasilkan melalui saringan yang ditutup dengan kain kasa. Tangguhkan kantung dadih yang dihasilkan selama beberapa jam ke gelas serum. Anda bisa sedikit menekan kain kasa ke cairan lebih cepat.

Wadah susu kambing harus disimpan di ruangan yang hangat untuk mempercepat pematangan.

Resep berikut ini mirip dengan yang pertama dalam artikel ini, tradisional. Tetapi itu lebih rumit dan akan membutuhkan lebih banyak waktu dari Anda. Tetapi keju akan asli dan terutama enak.

Ambil 1 liter susu kambing segar dan tahan di tempat yang hangat semalaman. Susu akan memulai proses souring.
Di pagi hari, ambil lagi 1 liter susu segar, nyalakan api. Saat busa mulai naik ke atas susu, tuangkan yogurt muda. Rebus campuran ini dan keluarkan wajan dari api pada saat cairan kekuningan-kehijauan terbentuk di atasnya.
Tiriskan whey, dan dengan lembut taruh dadih di piring yang sudah disiapkan. Uleni dengan sendok sehingga sisa whey dipisahkan.

Dadih ini disebut skir, dia datang kepada kami dari masakan Norwegia. Ini memiliki tekstur halus dan rasa menyenangkan yang khas.

Jika Anda memiliki slow cooker, proses memasak dadih keju kambing akan jauh lebih mudah.

Dalam wadah dengan 3 liter susu segar, tambahkan 1 cangkir kefir, aduk rata dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari. Itu harus membuat susu asam tebal kental dengan serpihan tebal. Tuang ke dalam mangkuk multicooker tanpa diaduk - dadih akan menjadi lebih kasar dan lebih menggugah selera. Nyalakan mode pemanasan selama sekitar 3 jam. Setelah itu, cukup mengeringkan whey, dan dadih Anda siap!

Bukan rahasia lagi bahwa banyak ibu mencoba memasukkan keju cottage ke dalam makanan sehari-hari anak-anak mereka. Tetapi tidak setiap anak menyukai produk ini dalam bentuk yang biasa. Anda bisa "mengecoh" bayi Anda dan memasak sedikit dadih yogurt untuknya.

Ambil 0,5 liter bio-yoghurt dari susu kambing. Panaskan oven, matikan dan taruh paket yogurt di sana. Itu harus ada di sana selama setidaknya 6 jam saat oven mendingin. Dalam satu jam, yogurt akan menebal dan mulai menggulung menjadi serpihan. Setelah 6 jam, Anda harus saring massa yang dihasilkan. Keju cottage ini pada konsistensi menyerupai krim asam.

Perhatikan! Glasir untuk menyaring keju cottage harus benar-benar bersih. Saringan lebih baik menggunakan stainless steel atau enamel. Anda juga bisa menggunakan keranjang anyaman. Tetapi semua peralatan harus benar-benar bersih.

Jika suhu di ruangan tempat Anda membuat dadih di bawah 25 derajat, susu bisa rusak dan bukannya asam. Oleh karena itu, kami mencoba mempercepat fermentasi dengan menambahkan whey dari dadih sebelumnya.

Gunakan untuk menyaring dadih hanya piring bersih dan kain tipis.

Anda harus yakin dengan kualitas susu segar dari mana Anda akan membuat keju cottage. Jika tidak ada kepastian, lebih baik merebus susu.

Seperti yang telah kami katakan, serum tidak perlu dicurahkan - ini berguna bagi Anda tidak hanya dalam persiapan banyak hidangan, tetapi juga untuk keperluan kosmetik. Tapi jangan lupa bahwa Anda perlu menyimpannya di lemari es tidak lebih dari 10 hari.

Setelah Anda memasak keju cottage kambing Anda, cobalah menggunakannya selama 3 hari, jika tidak maka akan rusak. Tetapi jika keju kambing membeku, rasanya tidak akan berkurang.

Video tentang memasak dadih susu kambing di rumah

Kambing dadih adalah produk yang sangat berguna yang mengandung banyak zat yang diperlukan untuk tubuh. Sekarang Anda tahu bahwa membuatnya sendiri di rumah sama sekali tidak sulit, dan tentu saja memasukkannya ke dalam makanan keluarga Anda. Jika Anda memiliki pengalaman dalam persiapan dadih tersebut, bagikan dengan kami di komentar. Selamat makan dan semoga sukses untuk Anda!

Jika Anda tertarik untuk secara teratur menghadirkan produk makanan yang bermanfaat seperti keju cottage di atas meja Anda, dan Anda tidak ragu tentang kualitasnya, terutama jika Anda memiliki anak kecil, maka jauh lebih mudah, lebih aman dan lebih bermanfaat untuk memasak keju cottage diri sendiri di rumah.

Setelah mempelajari secara rinci dari kelas master kami cara memasak dadih susu kambing di rumah, Anda akan terkejut betapa mudahnya itu, dan bahkan lebih terkejut lagi mengapa Anda belum melakukan ini sebelumnya.

Yang paling penting, sebelum Anda mulai memasak keju cottage, beli susu segar yang lezat untuk keperluan ini. Ada tiga opsi: simpan susu pasteurisasi, susu sapi utuh dan susu kesehatan yang paling bermanfaat, ini adalah susu kambing. Pada prinsipnya, persiapan keju cottage dari segala jenis susu adalah sama, hanya hasilnya berbeda, tetapi ada hasil yang menyatukan dari persiapan tersebut, keju cottage, dalam hal apapun, jauh lebih lezat daripada berbelanja. Di kelas master ini, kami akan memberi tahu Anda cara memasak keju cottage di rumah dari susu kambing, sebagai yang paling berguna untuk anak-anak dan diet. Seperti yang telah kami katakan, keju rumahan dari susu jenis lain disiapkan dengan cara yang sama.

Bahan untuk membuat dadih buatan sendiri:

susu kambing - 3 liter,
krim asam - 2 sdm. l

Cara memasak keju cottage di rumah, memasak:

Segera harus dicatat bahwa keju rumahan buatan sendiri, yang terbuat dari susu kambing, difermentasi dengan krim asam, sangat lezat sehingga dapat dicicipi seperti pasta krim, sehingga hampir tidak ada biji-bijian. Untuk mencapai hasil seperti itu, penting untuk tidak berlebihan susu fermentasi di atas api, maka Anda akan mendapatkan keju cottage yang paling halus, makanan siap saji yang tidak membutuhkan "bumbu" tambahan.

1) Jadi, tuangkan susu ke dalam panci enamel dan bakar, panaskan sampai sekitar 40 o C. Foto 1.

2) Dalam susu hangat, tuangkan krim asam, aduk hingga merata ke dalam susu. Untuk distribusi yang lebih seragam dalam susu, Anda bisa melarutkan krim asam ke dalam sedikit susu, dan kemudian menuangkannya ke dalam panci. Foto 2

Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan keju cottage di rumah, Anda dapat memfermentasi susu dengan yogurt siap saji atau kefir, sekali lagi, rasa keju cottage tersebut akan berbeda dari keju cottage, difermentasi dengan krim asam. Untuk memahami rasa keju rumahan seperti apa yang paling cocok untuk Anda, Anda perlu mencoba semua opsi yang diusulkan, dan rumah tangga hanya akan senang dengan serangkaian eksperimen seperti itu, karena mereka akan cukup beruntung untuk berpesta keju rum buatan.

3) Terus menggambarkan cara memasak keju cottage di rumah, lanjutkan ke langkah berikutnya, yaitu, setelah kita menghangatkan susu, tutup panci dengan tutupnya dan, bungkus dengan sesuatu yang menahan panas, biarkan selama delapan jam atau semalam. Keesokan harinya, kami memeriksa susu fermentasi kami dengan sendok, jika massa susu sangat padat, kemudian, aduk, letakkan di atas api kecil.

Dua puluh menit kemudian diperlukan untuk mencampur susu fermentasi, ada dua pilihan: jika Anda ingin mendapatkan keju cottage berbutir halus, maka Anda harus mencampurnya dengan berani dan menyeluruh. Jika Anda tertarik menerima serpihan keju cottage yang besar, maka campurlah dengan hati-hati, lakukan gerakan dengan sendok besar hanya dari atas ke bawah. Foto 3.

Kami mencampur susu dengan seksama, membuat gerakan dan membentuk lingkaran, termasuk pada saat yang sama memeriksa suhu yogurt, hanya dengan memasukkan jari ke dalamnya, massa seharusnya menjadi sangat panas. Jika Anda menggunakan termometer khusus, maka suhu susu asam harus sekitar 80 - 85 o C, matikan api dalam hal ini, tutup panci dengan tutupnya dan masukkan ke dalam wadah luas yang diisi dengan air dingin.

4) Setelah panci dengan yogurt hangat telah mendingin hingga suhu air dingin (jika perlu, Anda dapat membuat dua atau tiga perubahan air), tuangkan massa ke dalam saringan yang dalam, diletakkan rapat, tetapi permeabel dengan cairan, kain Foto 4.

5) Kami mengikat kain di atas dan, meninggalkan seluruh massa dalam saringan, meletakkan segala sesuatu di lemari es selama sehari, secara berkala menguras serum yang terpisah. Foto 5

Susu kambing adalah produk makanan yang luar biasa dengan karakteristik kualitas yang tak tertandingi. Namun, tidak semua orang mencintainya karena rasa dan aroma yang spesifik. Jauh lebih menyenangkan untuk makan produk susu yang dibuat darinya, misalnya, keju cottage. Ini menyimpan segalanya properti yang bermanfaat susu segar. Ini sangat diserap oleh orang dewasa dan anak-anak, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperkaya kalsium.

Fitur memasak dadih kambing di rumah

Untuk membuat dadih susu kambing sendiri, Anda perlu mengetahui beberapa aturan:

Untuk pembuatan produk ambil susu tidak cukup segar.
Suhu udara di ruangan tempat fermentasi harus minimal 25 ° C.
Untuk mempercepat proses, susu dilengkapi dengan krim asam ragi, whey, dan yogurt alami.
Dari 3 liter susu diperoleh sekitar 0,5 kg keju cottage.
Keju cottage kambing dimakan selama 2-3 hari. Dalam beberapa kasus, itu beku. Pada saat yang sama, tidak kehilangan sifat menguntungkannya.

Memasak keju kambing di rumah

Bahan:

susu kambing - 3 liter;
serum - 0,5 gelas atau krim asam - 1-2 sdm. l

Memasak:

Susu dituangkan ke dalam toples tiga liter, ditambahkan ke ragi dan dimasukkan ke tempat terpanas di dapur untuk diseduh. Proses ini panjang - dari 2 hingga 3 hari.
Setelah pemisahan massa whey dan dadih, toples dengan isinya ditempatkan dalam bak air dan sedikit dipanaskan. Hal ini diperlukan untuk memadatkan dadih. Tidak lebih dari 20 menit.
Pada saringan atau saringan letakkan kain kasa bersih, lipat menjadi tiga, dan buang isi toples ke atasnya. Ujung kanvas diikat, tas yang dihasilkan digantung pada kait, wadah ditempatkan di mana serum akan mengalir.
Serum dikumpulkan dan digunakan dalam persiapan berikutnya keju cottage, di rumah, prosedur kosmetik atau hanya minum.
Setelah 4-5 jam, massa dadih dalam kain kasa akan berubah menjadi hidangan yang rapuh, harum, dan sangat lezat.

Keju cottage dari susu kambing dimakan segar dengan selai, manisan buah-buahan, cukup ditaburi gula. Kue keju dan casserole dibuat darinya. Dalam nutrisi makanan, produk semacam itu jauh lebih disukai daripada yang biasa dibuat dari susu sapi.

Produk susu dari susu kambing mahal. Oleh karena itu, lebih menguntungkan bagi pecinta keju cottage untuk memproduksinya secara mandiri dari susu murni.