Pácolás gombák ryadovki. Konzervált ryadovki: receptek a téli

Az evezés a gomba lamelláris fajtájához tartozik, és néhány félelem, hogy mérgezőek. De teljesen hiábavaló. A csíkunkban növekvő Ridovki elég ehető.

Télen lehet sózni, pácolni vagy fagyasztani a friss gombák sütéséhez. A mai receptem megmutatja, hogyan kell befagyasztani a sorokat a téli időszakban.

Ridovka lombhullató erdőkben nő, és nincs különleges szemét. Csak azok a levelek, amelyek ragaszkodnak a kupakhoz. Minden tisztító gomba eltávolítja ezeket a leveleket, és ellenőrizze a gombát a férgek számára.

Ügyeljen a lila sorokra. Nagyon ízletesek is, de sokan nagyon félnek, amikor az asztalra kerülnek. De hiába félnek, mert a lila sorok is ehetőek.

Hogyan kell fagyasztani ryadovki a téli

A téli fagyasztás kétféleképpen.

Az első nagyon egyszerű: mossa meg a gombát, szárítsa meg és fagyassza le. De így túl sok helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezért inkább a második: fagyasztás előtt forraljuk.

Öblítsük le a sorokat egy vízzel, és dobjuk őket forró sós vízbe.

A forralás pillanatától 10-15 percig kell főzni. Időről időre keverjük össze a gombát egy pelyhesítővel, és távolítsuk el a piszkos habot, amely még jól mosott gombákban is megjelenik.

Hajtogassuk a főtt sorokat egy szűrőbe, engedjük le, és egyidejűleg hűtsük le.

A gombák fagyasztásához jobb műanyag edényeket használni. Ha egyszerűen a csomagba helyezed őket, akkor formázatlan tömegben terjednek és befagynak, és ez nem túl kényelmes.

Az ilyen "tégla" nagyon kényelmes. A fagyasztott gombákat könnyű vágni, és nem szabad felolvasztani az egész brikettet. A főzés megkezdése előtt a gombákat nem kell leolvasztani.

Csak öntsön fagyasztott gomba a serpenyőbe, vagy közvetlenül dobja be a levest. Az étel ízlése nem fog szenvedni, és sok időt takarít meg.

Először is, a gombákat alaposan mossuk több vízben, elválasztva az erdei törmeléket. Ezután a gombákat hideg vízben több napig áztatjuk. A vizet naponta kétszer kell cserélni, összekapcsolva a régiot. Ehhez átadják a gombát egy másik edénynek, öntsük ki a régi vizet, töltsük fel a tartály egy részét friss vízzel, majd helyezzük a gombát. Ez megkönnyíti a tartály aljára telepített homok eltávolítását.

A gomba áztatásának folyamatában a színek megváltoznak.

3-4 nap múlva a gombák egy szűrőedényen elterjedtek, és vizet engedtek le.

Pácolt sorok.
1. módszer

A pácolásra előkészített gomba 1 kg-jára alapozva:
3 verem víz
25 g sót
1 verem asztali ecet (5%)
10 g cukor
2 g citromsavat
1-2 levél babérlevél
1 g szegfűszeg
1 g fahéj
6 szegfűborsó

Folytatjuk az előzetesen előkészített gombák hőkezelését. Öntsünk 3 pohár vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és egy pohár ecetet. Forraljuk fel ezt a marinátot, majd a gombát bele is merítheted. Készítsen főzni alacsony hőmérsékleten. Mivel a forrásban levő gombák habot termelnek, azt kiöntővel kell eltávolítani. A hab is eltávolítja a szennyeződéseket, amelyek a gombák lemezei között maradhatnak.

Amikor a gombák alsó részébe süllyednek, akkor a főzés befejeződött. Most hozzáadhatod citromsav, babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors és cukor fahéjjal. Figyelem, a fahéj hozzáadása kissé befolyásolja a savanyúság és a gombák színét. Melegítsük újra a gombát és a marinátot, majd csomagoljuk őket. Öntsünk egy kis savanyúságot a gombákhoz. Most elkezdheti a sterilizálást. Ha 0,5 literes dobozokat használt, a hőkezelés 20 percig tart, egy literes dobozokban - 25 percre kell növelni.

Pácolt sorok.
2. módszer

A marinált sorok ilyen módon történő főzéséhez 1 liter vízre van szüksége:
2 evőkanál. l. só
1 evőkanál. l. cukor
ecet
babérlevél
szegfűbors és fekete bors
szegfű
fokhagyma
kapros napernyők
fekete ribizli levelek

Ennek a pácolásnak a lényege, hogy a gombákat egyszerűen főzzük, tégelybe tesszük, és csak ezután sós vízzel öntjük. Szóval kezdjük.

Előtisztított és robbantott gomba, tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le vízzel, hogy szabadon úszjanak. Adjon hozzá sót és cukrot ebből a számításból: 1 liter víz, 2 evőkanál só és 1 kanál cukor. Forraljuk 20 percig, utána elhelyezhető a bankokon. Itt van az egész trükk, mert az ecetet és a fűszereket hozzáadjuk minden egyes üveghez (az alábbiakban, mielőtt a gombát fektetjük, és a fentieket).

Egy literes edényen alapul 2 evőkanál 9% ecetet, 2 babérlevelet, 2 bimbót szegfűszeg, 3-5 borsó fekete és szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma. Ha kapros napernyőket és fekete ribizli leveleket használ, akkor hozzáadhatja azokat a gombához. Ne feledje, hogy az összes összetevőt a bankokon az alatta és felett kell elhelyezni.

A marinátot újra forraljuk, és öntsük át a gombát és a fűszereket. Most már bankokat is dobhat. Fordítsa őket fejjel lefelé, és takaróval tekerje őket. Hagyja a pácolt leveleket, amíg a konzervdobozok teljesen kihűlnek.

Most megtanuljuk a Ryadovki gomba sókat.

Sózott gombák zománcozott edényben. Ne használjon horganyzott vödöreket és tartályokat, alumínium edényeket, agyag edényeket.

Sózáskor a torma, a fekete ribizli, a kaporzsinór, a fokhagyma, a cseresznye levél levelei kerülnek. A só jobb, ha durva őrlést használ.

Miután felhelyezte a gombát a serpenyőbe, fedje le őket torma leveleivel, majd egy fehér ruhával, amelyet sós vízbe mártottunk. Ezután fedjük le egy enyhén kisebb méretű üveglappal, mint a serpenyő átmérője, és tegyük a rakományt (vízzel tölthető). A bankban új gombákat adhatunk a sózáshoz. Ehhez tegyünk egy savanyú gombát egy külön tartályba, tegyünk friss pácolt gombát, majd tegyük vissza a gombát.

A gombákat üvegekbe öntjük, szorosan fűszerezzük a tetejére, így nincsenek hézagok a levegővel. Top tamp kapor sapkák, egy torma, hogy a savanyúság elkezdett kifolyni az üvegből. Így egyfajta elnyomás jön ki. Zárja be az üveget nylon kupakkal. Ezután tedd egy üveg gombát hűvös helyen.

Nyár evezés, podtopolniki, fagyasztók, zabaluyki - Oroszország minden régiójában ennek a gombanak a neve. Néhány gombafelszedő nem is ismeri a podtopolniki-t, míg mások ellenkezőleg, csak a gomba egész sokféleségét értékelik. Gomba sűrű textúra, szép (főleg fiatal), ízletes. Ha szerencsés vagy, hogy sok ízletes sor nyárfát gyűjtsön össze, akkor ez a recept valószínűleg hasznos lesz.

A pácolt pácolt nyár sorok receptje a téli időszakban

Podtopolniki a legfinomabb pácolt. Felkészülés a betakarítás legfontosabb és időigényes szakaszának pácolására. A frissen betakarított gombákat rendezik, eltávolítjuk a nagy törmeléket, elutasítjuk a féreggombákat. Töltsön hideg vizet. Két napig hűvös helyen helyezzük. Ebben az időben 3-4-szer cseréljük a vizet frissre. Ezután kivesszük, lefolyjuk a vizet, és alaposan mossuk le a gomba a homokból és a törmelékből folyó víz alatt. Podtopolniki szeret a föld alatt nőni, és a gomba alakja olyan, hogy nagyon nehéz leöblíteni ezt a földet. És úgy, hogy a fogakon nincs kellemetlen homokszemcsék, amikor egy sorban eszünk, titkokat használunk a kiváló minőségű tisztításhoz. Egy szokásos fogkefével, puha villával öblítem. A folyamat hosszú, de megéri.

Öntsön vizet a potba oly módon, hogy a gombák jobban érzik magukat, mint a szabadban. Egy kis sót adunk hozzá (2-3 evőkanál sót 4-5 liter vízhez). Forraljuk fel. A forró vízhez hozzáadjuk a mosott nyár sorokat. 10 percig főzzük magas hővel.

Csökkentse a hőt és 10 percig forralja közepes hővel. Az első főzet kiküszöböli a podtopolniki-ra jellemző éles liszt ízét, és lehetővé teszi, hogy a marinád átlátszó legyen.

A gombákat zajos skimmerrel kivesszük és gyorsan folyó víz alatt öblítjük.

Minden húslevet öntenek és öntenek a serpenyőbe tiszta víz. Tűzoltunk. Add hozzá a gombát és a sót (1 evőkanál / liter víz). Add hozzá a kapros napernyőket, amelyek a pác és a borsó fekete bors ízét kapják egy szegfűszeggel. Forraljuk fel a gombát és azonnal csökkentjük a tüzet.

Szeretem a gombákat sárgarépával és hagymával pácolni - különleges ízt adnak a gombáknak, és nagyon ízletesekké válnak. Ezért vágjuk a sárgarépát és a hagymakarikát vastag kockákra (ízlés nélkül, nélkülük is). Adjunk hozzá egy percig a vízhez, amíg meg nem főzik (amikor a gombák már alul vannak). Kapcsolja ki a panelt. Adjunk hozzá 70% -os ecet-esszenciát (2 teáskanál 2 liter vízre vonatkoztatva). A gombákat egy tiszta (főtt) edényben hagymával, sárgarépával, borsóval, borssal és szegfűszeggel helyezzük át. A napernyők kidobnak.

Töltsük fel a gombát forró pácra, majdnem a tetejére. Top kanál finomított növényi olaj.

Zárja le a főtt p / p fedelet. Egy vékony olajréteg a második megőrzési réteg szerepét fogja betölteni. A polipropilén fedél nem teszi lehetővé botulizmus kialakulását.

Fordítsa meg az üveget, és fél napot hagyjon lehűlni és lehűlni. Ezután hűvös helyen eltávolítjuk a pácolt podtopolniki-t. Egy hónap múlva már a pácolt pácolt nyárfákat is biztonságosan lehet megenni és a vendégeiknek kezelni.

Bon étvágy!

A Ryadovka nem tekinthető népszerűnek más gyümölcsfajok között, mivel nem hasonlítható a nem fogyasztható gombákkal. Azonban ezek nagyon hasznosak az emberek számára, mivel ezek tartalmazzák a B és B vitaminok összetételét előnyös a szervezet számára ásványi anyagok, köztük cink, réz és mangán. Emellett sok szakács úgy véli, hogy a konzervek nagyon ízletesek. Fagyoghatnak, forralhatnak, savanyúságot, sót, kaviárt és pástétot készíthetnek belőle, fagyaszthatók.

Az otthoni horgászathoz fontos tényező az, hogy a sós vízben 30-40 percig kötelező a forrása. Ezeknek a gyümölcsöknek sajátos sajátos illata van, ezért nem szabad más gombákkal keverni. Az ínyenc ételek szerelmesei azonban biztosítják, hogy a ryadovki tökéletesen illeszkedjen a húsételekhez vagy az omletthez. A főtt ryadovki valóban összetételben és ízben hasonlít a húshoz.

Ryadovka ehető gomba, ezért, hogy megőrizzük a télen, érdekes sok vendéglátó. Ezeknek a gombáknak a feldolgozási folyamata gyakorlatilag nem különbözik más gyümölcsök előkészítésétől. Még a kezdeti hostess is eléggé megbirkózik vele. Jellemző bizonyos árnyalatok teljesítéséhez, amit a cikkünkben megtanul. A házi gombák konzerválására javasolt és bevált recepteket követve csodálatos ételeket készít a téli időszakban, ami nemcsak Önnek, hanem a háztartásnak is kedvence lesz. Az evezés szokatlan ízű, ezért először készítsen kis mennyiségű állományt.

A főzés előtti sorokat kezdeti feldolgozásnak kell alávetni: tisztítsuk meg az erdei törmelékektől, távolítsuk el a szennyeződéseket a sapkákról, és vágjuk le a láb alsó részét. A második nagyon fontos folyamat a maceráció, amely több órától 3 napig tart. Általában ryadovki áztassa 1-2 nap, míg 3-4-szer változó víz. Áztatás után a gombát forró vízben hőkezelésnek vetik alá, sóval és hagymával 2-3 részre vágva. Forraljuk ryadovki 30-40 perc alatt, folyamatosan eltávolítva a hab felületéről. Csak akkor lehet a gyümölcsöket más kezeléseknek, például sütésnek vagy pácolásnak alávetni.

Hogyan lehet megőrizni ehető gomba ryadovki a téli borecettel

Sok lehetőség van a gyümölcstestek pácolására.

Ugyanakkor kínálunk receptet a konzervek ryadovki hozzáadásával bor ecet, hogy jól megy ezek a gombák, így ropogós és lédús.

700 g főtt ryadovki;
400 ml vizet;
300 ml borecetet;
2 db hagymás hagyma;
½ evőkanál. l. só;
1 sárgarépa;
1 teáskanál. citromhéj;
5 darab fekete bors;
3 darab babérlevél.

Hogyan lehet megőrizni a ryadovki borecettel, hogy egy étvágygerjesztő és ízletes étel legyen, mely a vendégek rendelkezésére áll?

A vízhez ecetet és sót adunk, a sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk, majd vízbe tesszük.
Öböllevél, bors, citromhéj be van vezetve és 15 percig főzve alacsony hő mellett.
A gombákat sós vízbe öntjük, 15 percig forraljuk, és egy szűrőedénybe visszük.
A bankokban elosztva és forró sós vízzel öntjük.
Kapronfedéllel zárva vannak, lehűlnek szobahőmérsékleten és hideg helyen kivették.

A pácolt ryadovokból készült snacket salátákhoz, vinaigrettekhez adjuk, hússal párolhatjuk, tészta sütik, és pizzák és piteek töltésére szolgálnak. Ezen túlmenően ez az étel felejthetetlenül finom ételekkel tölti fel télen a napi étrendet.

Konzervált ryadovok fahéjjal a bankokban

Hogy mást lehet pácolni télen? Kínálunk egy szegfűszeget, amely nagyon egyszerű előkészíteni, de következetes végrehajtást igényel.

2 kg főtt ryadovki;
1 evőkanál. l. só;
1.5. l. cukor;
700 ml vizet;
Ecet 9%;
5 szegfű bimbó;
4 gerezd fokhagyma;
3 kapros napernyő;
lombozat fekete ribizli.

Használja ki lépésről lépésre recept konzerválás adott fényképekkel.

Főtt ryadovki feküdt vízben, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk 20 percig alacsony hő mellett.

A sterilizált dobozok alján 1 evőkanál öntsük. l. ecet, néhány fekete ribizli levél, kapros napernyők, szegfűszeg rügyek és szeletelt fokhagymás szegfűszeg.

Lehűlés után az alagsorba kerül tárolásra.

Egy ilyen ízletes készítményt önálló snackként, vagy húsételeket tartalmazó ételként lehet az asztalra helyezni.

Hogyan lehet megőrizni nyár sorokat hagymával

Nagyon ízletes ryadovkoy, amit télen süthetsz, sokan nyárnak nevezték. A gombák rydovki sütése sült formában minimális ételt és időt igényel.

2 kg főtt ryadovki;
300 ml növényi olajat;
700 g hagymát;
Só - ízlés szerint;
1 teáskanál. őrölt fekete bors.

A nyár ryadovku megőrzésének receptje nagyon egyszerű, de minden szakácsnak meg kell felelnie lépésről lépésrehogy az előétel elégedett legyen a fogyasztás során.

Töltsük fel a serpenyőben fűtött rizsadzsolát olajjal, és addig sütjük, amíg aranybarna lesz.
A hagymát hámozzuk, félgyűrűre vágjuk és egy külön serpenyőben sütjük, amíg puha lesz.
Kombinálja a gombát és a hagymát, a sót és a borsot, keverje össze és folytassa a sütést 10 percig alacsony hőmérsékleten.
Elosztjuk sterilizált üvegekben, töltsük fel az olajat a serpenyőből felülről, és szoros kapronfedelekkel zárjuk le.
Lehűlés után az alagsorban fennáll, vagy hagyja a hűtőszekrényben.

Sült hagymával télen, ryadovki jól illeszkedik a pizza és a pite töltéséhez.

A gombák kaviárja ryadovok

A gomba kaviár jó választás a ryadovok télre való konzerválásához, és ami a legjobb, a lila ryadovki.

1,5 kg főtt ryadovok;
500 g hagymát;
100 ml növényi olajat;
5 gerezd fokhagyma;
Só - ízlés szerint.

A rynovok konzervek betakarítása télen a következőképpen történik:

Hámozott hagymát kockákra vágjuk, és növényi olajban sütjük, amíg aranybarna lesz.
A szeletekre vágott sorok hozzáadódnak a serpenyőben levő hagymához és sütik, amíg finom barna kéreg 30 percig.
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót ízlés szerint, adjunk egy kicsit hűvösre és őröljünk egy darálóban.
Ismét tedd egy serpenyőbe és sütjük közepes hővel 10 percig.
Töltsük meg a konzervdobozokat kaviárral és sterilizáljuk 15 percig egy serpenyőben forró vízzel, melynek alján egy kis konyharuhát kell tenni.
Hengerelt, hűtés után a hűtőszekrénybe hagyva vagy hűvös helyen húzva.

A kaviár nagyszerűen néz ki egy ünnepi asztalra és egy független edényként, és töltelékként a tartletben.

Nyárfa rádinnovok, fokhagymával

A nyárfa sorok a legjobban alkalmasak sózásra. Ezek a ropogós gyümölcsös testek melegen ajánljuk a sózást.

2 kg főtt ryadovok;
2 fokhagyma fej;
3 evőkanál. l. só;
Olívaolaj.

A nyár ryadovki megőrzése fokozatosan:

Réteg forró főtt ryadovok fel a sterilizált üvegek aljára.
A tetején néhány vékony fokhagymás szelet és egy sós réteggel szórjuk.
Az összes gombát és a fokhagymát kiszórjuk, a sót a tetejére szórjuk.
Jól megfeszített ryadovki, öntsünk 2 evőkanál. l. olívaolaj.
Zárja le a sterilizált kapronfedeleket, hagyja teljesen lehűlni és hűtőszekrényben tárolja.

5-7 nap elteltével a sózott gombák felhasználásra készek.