Miért gyorsan tejet a hűtőben. Kutatási munka "miért a savanyú tej"


Tomko Alena Sergeevna

A tej az első termék, amelyet az emberek és minden emlős megpróbál az életükben. Egyedülálló összetétele van, mert az első hónapokban a növekedéshez szükséges összes elemnek meg kell felelnie a test igényeinek. A tej fehérjéket, zsírokat, cukrokat, nyomelemeket, vitaminokat, enzimeket, hormonokat és még sok más anyagot tartalmaz.

letöltés:

előzetes:

Tomko Alain "Miért?"

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

"Smorodinskaya középiskola"

Kutatási munka

- Miért van a savanyú tej?

szakasz:   élettelen természet

Grayvoronsky kerület Belgorod régióban

Témavezető:

Tomko Tatyana Viktorovna, általános iskolai tanár, Smorodinszkij Gimnázium, Graivoronszkij kerület, Belgorodi régió, Önkormányzati Költségvetési Oktatási Intézet

a. Smorodino 2016

Bevezetés ................................................. .................................................. ................ 3
I. Miért válik savanyúvá a tej? ………………………………………………………… 5-6

II. Milyen környezetben gyorsabb a tej tejfogyasztása?

Következtetés ................................................. .................................................. ............ 9
Hivatkozások ................................................ ................................................ 10
Alkalmazások ................................................. .................................................. ... 11-12

bevezetés


A tej az első termék, amit egy ember az életében és mindenben megpróbálemlősállatok . Egyedülálló összetétele van, mert az első hónapokban a növekedéshez szükséges összes elemnek meg kell felelnie a test igényeinek. A tej fehérjéket, zsírokat, cukrokat, nyomelemeket, vitaminokat, enzimeket, hormonokat és még sok más anyagot tartalmaz.

Miután egy ideig a melegben állt, a tej füstöl és savanyú ízű.Miért van a tej savanyú? Érdeklődött ez a kérdés, és úgy döntöttem, hogy ezt a témát választom a kutatásomhoz.

ezért kutatásom célja:megtudja, miért van savanyú tej.

célkitűzések:

  • tanulmányozza a témával kapcsolatos szakirodalmat;
  • megtudja a tej savanyúságának okait;
  • vizsgálja meg, hogy mit lehet növelni és lassítani a tej savanyúságát;
  • készítsen előadást a munkáról.

aktualitás: A tejet csodálatos terméknek tekintik. Ez az egyedüli étel az újszülött számára, ezért a test minden igényét kielégíti. Nem véletlen, hogy a természet biológiailag aktív anyagokkal és a leghasznosabb kombinációkkal gazdagította a tejet. A modern adatok szerint a tej több mint 200 legértékesebb komponenst tartalmaz - mindenféle vitamin és ásványi anyag. A tejnek mindent meg kell tennie ahhoz, hogy az idegszövetben, az izmokban és a csontokban vér keletkezzen.

hipotézis: a tej savanyúvá válik, mivel baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodnak benne.

Kutatási módszerek: elemzés, összehasonlítás, szintézis, megfigyelés, kísérlet.

I. Miért válik savanyúvá a tej?

Minden gyermek friss tejet iszik, köztük én is. De egy idő után a tej savanyúvá válik. Éppen ezért számomra érdekes volt: „Miért válik savanyúvá a tej, és hogyan lehet hosszabb ideig tartani?” Úgy döntöttem, hogy válaszolok erre a kérdésre.

Az első, aki látta a tejtermékek mikroflóráját, a híres francia tudós, Louis Pasteur. Érdeklődött az erjedés folyamatával, elkezdte tanulmányozni az okait.

A savanyú tej mikroszkóp alatt történő feltárása Pasteur nagyon kis "golyókat" és "botokat" talált. Figyelembe véve őket, Pasteur gondoskodott arról, hogy a gomba és a botok a savanyú tejben növekedjenek, és számuk gyorsan növekedjen. „Ezért szaporodnak” - döntött Pasteur. A Pasteur egy kis mennyiségű savanyú tejet tartalmazó golyót és a friss tejhez ragasztva hozzáadta a fermentációt, azaz a tejsavas erjedést. Így Pasteur megállapította, hogy a fermentációs folyamatokat mikrobák okozzák, és a fermentáció maga is forrása ezeknek a mikrobáknak.

A tejsavbaktériumok, az élesztő még normális tejnek is tekinthető. Meleg tejben a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak: félóránként felosztható és két újat adhat. Így rövid időn belül az 1 mm-es meleg tejben lévő baktériumok száma elérheti a többmilliót.

Körülbelül 35% savanyú tejet tartalmaz tejsavból. A tejsav tej savanyú hatása alatt áll, és korlátozott.

A szakirodalomból azt is megtudtam, hogy egyes tejtermékek tejtermeléssel készülnek, hozzáadva a különböző típusú mikroorganizmusokat, amelyek mindegyike képes megváltoztatni a tejet és új ízesítő tulajdonságokat ad (tejszín, tejföl, kefir, túró, ryazhenka, joghurt). A fermentált tejtermékek óriási mennyiségű élő baktériumot és más mikroorganizmusokat tartalmaznak.

Egy vagy két nap állása után a tej savanyúvá válik. De két nap múlva, de két másodperc múlva meggondolhatja, hogy savanyúvá válik és túróvá válik. Ehhez adjunk hozzá egy kis ecetet a tejhez. A túró azonnal kiemelkedik.

Túrós kazein, tejfehérje. A tejben feloldódik, mint a vízben lévő cukor. De érdemes savhoz adni a tejet, hogy a kazein kitűnjön, és zsírt vegyen.

De senki nem önti a tejet a tejbe. Miért még mindig savanyú?

II. Milyen környezetben gyorsul a tej?

Úgy döntöttem, hogy ellenőrizzük, hogy melyik közepes tej élezik gyorsabban?

Ennek megállapítása érdekében a következő feltételek mellett szállítottam tejre tejfölösítésre:

1 TAPASZTALAT amit elköltünk:   tegyen egy pohár tejet otthon az asztalra. Másnap a tej savanyú.

következtetés:   a tej savanyúvá válik egy-két nap állása után.

2 TAPASZTALAT:   A friss tejben ecetet, és ugyanakkor a tejfát is hozzáadtuk, majd túróvá alakítottuk.

következtetés:   túró kazein, tejfehérje. A tejben feloldódik, mint a vízben lévő cukor. De szükséges, hogy savat adjunk a tejhez, és a kazein kezd kiállni, zsírral együtt.

3 TAPASZTALATOK:   Úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük azt a környezetet, amelyben a tej gyorsabban sóhajt?

A kísérlethez:

tej,

kefir,

4 pohár

Számoztuk a szemüveget, és a következő sorrendben öntöttük a tejet:

№1. Főtt tej;

№2. Főtt tej;

№3. Főtt tej, kefir hozzáadásával;

№4. Szárított tej is.

Az 1, 2 és 3 szemüveget szobahőmérsékleten (+ 20 ° C) hagytam, és a 4-es számú pohárba helyeztem a hűtőszekrénybe (+ 4 ° C).

A kísérlet során a tej savanyúsága a következő sorrendben történik:

1. A leggyorsabb sav a kefir-kovász tej, szobahőmérsékleten.

2. Majd szobahőmérsékleten savanyított tejet savanyítson.

3. A harmadik a savból főzött tej a hűtőből.

4. Az utolsó főtt tej.

Megnéztük, hogy a tej nyers volt-e vagy sem, felmelegítve. Ha a tejet „felgyorsul”, akkor savanyúnak tartottuk.

Következtetés.

Így a tanulmány eredményeként befejeztük a feladatokat, és úgy vélem, hogy a célt elérték. Megtanultam, hogy a tej tartalmaz: vizet, zsírt, cukrot, fehérjét, sókat, vitaminokat. Az ecet megnövelheti a tej savanyítását, és forró - lassíthatja. Annak érdekében, hogy a tej ne váljon savanyúvá, fel kell forralnia, mert a baktériumok meghalnak a forrásból.

A vizsgálat során arra a következtetésre jutottam, hogy az eredmények megerősítették az általunk javasolt hipotézist:a tej tejjel baktériumok hatására savanyúvá válik.

Irodalom

  1. Mihail Ilyin. Történetek a dolgokról. - Három kötetben kiválasztott munkák. -Goslitizdat:. M, 1962
  2. Ivan Dubrovin   „Minden a közönséges tejről” - Eksmo-Press, Yauza, Moszkva
  3. Wikipedia
  4. http://www.kakprosto.ru
  5. www.topautkor.ru
  6. www.prozagadki.ru
  7. www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

A kutatási munkát a 2. osztályba tartozó diák végezte. A munka oktatási jellegű. A munka során a hallgató nemcsak kísérleteket folytat, hanem kutatást is készít.

letöltés:

előzetes:

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma

Önkormányzati önálló oktatási intézmény "Lyceum No. 6"

Oktatási kutatási munka

Miért savanyú?

befejezett: Gomov Ilya Igorevich,

2. tanuló B osztály

fej : Gordenkova Nina Vasilyevna,

általános iskolai tanár

tambov

2016

Bevezetés …………………………………………………………………………… 3

  1.   Irodalmi áttekintés ……………………………………………………… 4-6
  1. Tejtörténet ………………………………… ................................. 4

1.2. Tejösszetétel …………………………………………………………… .4

1.3 A tej előnyei és kárai ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Tejsav-baktériumok …………………………………………… .. 5

1.5. Tejsavtermékek ………………………………………… ..5-6

2. Kutatási módszerek …………………………………………… 6-7

2.1. A kutatás szakaszai ……………………………………………………… .6

  1. A tanulmány eredményei ...................................... 7

Következtetések …………………………………………………………………………… .8

Következtetés …………………………. ……………………………………… ..9

A felhasznált források ……………………………………………………… ..10

Függelékek ……………………………………………………………………… 11

Bevezetés:   Mind az emberek, mind az emlősök, az egerektől az elefántokig és a bálnákig, elkezdik a táplálást tejjel. Ez egy csodálatos, ízletes és egészséges ital, a növekedés igazi elixírje, amelyet maga a természet feltalált. Egy újszülött, nem számít, ki ő az - egy fiú vagy egy lány, egy cica vagy egy kiskutya - egy bizonyos korig a gyomor nem emészthet semmilyen más táplálékot, mint a tej. De benne minden hasznos és tápanyag szükséges ahhoz, hogy egy kis lény gyorsabban növekedjen és megfelelően fejlődjön.

aktualitás: Fontos, hogy vigyázzon magára, egészségére, hogy képes legyen megvédeni a szervezetet a káros hatásoktól, mert az emberi élet felbecsülhetetlen, és az izmok, a bőr, a csontok, a fogak a tápanyagból épülnek fel. Ezen túlmenően a tej is gyógyszer, mert az általa használt hasznos anyagok egy sorának köszönhetően az orvosok sok beteg számára írják elő. A gyerekeknek minden nap tejet kell fogyasztaniuk.

hipotézis:

célkitűzés:

célkitűzések:

A kutatás tárgya:  tej

A kutatás helye:apartman (konyha)

2016. február

Kutatási módszerek:

Irodalmi áttekintés

1.1. A tej története

Ősi idők óta tej a szilárd táplálékot meg nem emelő csecsemők etetésére és a betegek etetésére használják. A tehéntej összetétele sok hasznos elemet tartalmaz, gazdag kalcium- és vitaminforrások, jól felszívódik a szervezetben. A tej ősidőkben részeg volt, amint azt a régészeti ásatások során a primitív barlangok barlangjaiban találtak. Babilon közelében felfedezett ősi templomban a tehén fejésének folyamatát ábrázoló falrajzokat talált. Úgy tartják, hogy ez a templom körülbelül ötezer éves. A Biblia számos utalást tartalmaz a tejre. Ábel, Ádám fia táplálta a juhokat, és valószínűleg a tejet ivott. Mondások a tejről. (lásd: 1. sz. melléklet)

1.2 A tej összetétele

A tehéntej összetételét nagymértékben az eredete határozza meg. Többkomponensű kompozíciója folyékony konzisztenciájú polidiszperz rendszer. A tehéntej az összes emlős közül a legnépszerűbb tejfaj, és a világ mezőgazdaságának állattenyésztési ágazatában termelt összes tejfaj legnagyobb részét foglalja el. A tehéntej fehérjéből, zsírból, szénhidrátokból, vízből, hamuból, szerves savakból, ásványi anyagokból és vitaminokból áll. Szinte az összes B-vitamin, E-, D-, H-, aszkorbinsav-, béta-karotin-, PP-vitamin-, kolin-, nukleinsav-, egyszeresen telítetlen zsírsavak, laktóz, esszenciális aminosavak. Az ásványi elemek közül talán a kompozíció legértékesebb és legfontosabb eleme a makroelem.kalcium . A tehéntej kémiai összetételében az optimális formában szerepel, hogy a szervezet könnyen emészthető legyen, átlagosan 100-150 mg% mennyiségben. Ide tartoznak a kálium, a foszfor, a klór, a kén, a magnézium, a nátrium, a különböző kloridok és a citrátok. Az ásványi elemek és vitaminok mennyisége, valamint a tej összetételében a zsírtartalom százalékos aránya a szezontól függően változhat, a tehenek tartási feltételei, az egészség és a táplálkozás, az életkor és a laktációt befolyásoló egyéb tényezők.

1.3 A tej előnyei és kárai

A tehéntejnek a test számára való előnye tagadhatatlan - a vitaminok és ásványi anyagok leggazdagabb forrása. A készítményben levő laktóz jó a szív számára. A tejet azonban óvatosan kell használni. A laktóz intoleranciában szenvedő személyek ellenjavallt. A gasztrointesztinális traktusban, a májban vagy a hasnyálmirigyben szenvedő betegeknek is tartózkodniuk kell a tej felhasználásától, és választaniuk kell az étrendre.tejtermékek .

1.4. Tejsav-baktériumok

A friss tej sok fontos tápanyagot tartalmaz. De a tejben található legcsodálatosabb anyag a tejcukor. A neve laktóz. „Megvédi” a tejet pontosan laktóztól. Ha a friss (vagyis csak fejéses) tej egy darabig marad, akkor kezd savanyú ízek megszerzésére. Miért történik ez? Ki "ellopja" a tejcukor? (Ezek tejsavbaktériumok - nagy „ínyencek”.) Különböző cukrokat szeretnek, sok vitamin nélkül és más vegyületek nélkül nem élhetnek. Hol kerülnek a tejsavbaktériumok tejbe? Kiderül, hogy azokban a helyeken élnek, ahol tej keletkezik - az emlőmirigyek felszínén, ahol a tejcseppek megmaradnak. Csak egy kis csepp, amely kívül marad, "steril tejet" és "savanyított", és a savanyú íz nem lesz észrevehető. De szükség van egy kicsit várni, a baktériumoknak ideje, hogy szaporodjanak, és biztosan érezni fogják magukat.DAIRY-BACTERIA, a szénhidrátokat fermentáló mikroorganizmusok csoportja, amely főként tejsavat képez. A DAIRY BACTERIA besorolása nem eléggé fejlett.A tejben nemcsak tejcukor van, hanem mindenféle anyag, amelyet más típusú baktériumok táplálnak. A tejsavbaktériumok azonban előnyösek. Más típusú baktériumok különböző típusú betegségeket okozhatnak.

1.4. Laktikus termékek

A fermentált tejtermékek óriási mennyiségű élő baktériumot és más mikroorganizmusokat tartalmaznak. Kiderül, hogy a tej előkezelhető, mielőtt megkezdné a savanyúságot. Így tejsavtermékeket kaphat.

Savanyú tej   Ha a tejzsír zsírosabb részét veszi, akkor ugyanazok a tejsavbaktériumok válnak tejfölösvé.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Dzhugurty

Kurung

Airan

"Kishelo mleko"

Chal (shubat)

Túrós - Egy másik erjesztett tejtermék. A túró olyan tejtermék, amelyet a tejsavó eltávolítása után kapunk.

sajt   - koagulált (savanyú) tejből készült, tápláló termék.

2. Kutatási módszertan

2.1. A kutatás szakaszai

2. szakasz szakasz

2.2. A kísérletek leírása

Tapasztalat 1. A zsírcseppek figyelése

A zsír sok kis csepp formájában úszik a tejben. Mivel a zsír könnyebb, mint a víz, fokozatosan lebeg a tetejére - egy réteg krém képződik. A krém kopogtatása, az olaj elszívása: a zsírcseppek a sokkokból összeolvadnak és elválnak a vízből.

Tapasztalat 2. Tejsavás

Úgy döntöttem, hogy ellenőrizzük, hol gyorsabb a tej, szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben. A szobában minden tejföl a második napon. A hűtőszekrényben, a kísérlet 5. napján, az 5. napon főtt rusztikus főtt tej savanyúsága nem volt savanyú.

3. teszt Sav

A 2. kísérlet példáján keresztül láttam, hogy a nem főtt és főtt tej kezd a sav második napjától kezdve megfordulni. Úgy döntöttem, hogy felgyorsítom ezt a folyamatot. A szóban forgó tejsavtermékek. Két gyökér, nyers és savanyú. És azt gondoltam, hogy ha savat adunk hozzá, a tej savanyúvá válik. Egy kis ecetsavat adtunk egy pohárba és citromlevet egy másikba. A tej felszínén képződő tejszínes pelyhek. Az irodalomból kiderült, hogy vankazein (lat. caseus - sajt) - nehézfehérje - a kazein - kazeinogén prekurzorából a tej elterjedése során keletkezett. A kazein (kazeinogén) kötődött tejben van jelen kalcium só formájában (kalcium-kazeinát).  A tejben feloldódik, mint a cukor. De érdemes savhoz adni a tejet, hogy a kazein kitűnjön, és zsírt használjon. Ez a tapasztalat segített nekem látni a sav hatását. Ez azt jelenti, hogy a tejsavbaktériumok is külön kazeint és tejsavtermékeket kapnak.

Tapasztalat száma 4 Tej, erjesztett rozskenyérrel

A szobában, egy faluban töltött pohárban, amelyben volt egy darab kenyér, másnap reggel tejföllel. Főtt tej savasságot később. A hűtőszekrényben a pasztőrözött és főtt tej, a rozs kenyér darabja a kísérlet 4. napján hideg lett, de nem savanyú. Ebből a tapasztalatból arra a következtetésre juthatunk, hogy az élesztő jelenléte bizonyos körülmények között (hőmérsékleti viszonyok) szintén a tej megsavanyodását okozza. A nagymamám a faluban ezt a módszert használja a tej gyors savanyítására. És akkor kap túrót.

3. A kutatás eredményei

következtetéseket:

  1. A laktóz-intoleranciájú emberek tejjel ellenjavallt.

következtetés

Felhasznált források:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Egészséges táplálkozás enciklopédia. T. I.,. Egészségügyi táplálkozás / Szentpétervár: „Neva Kiadó”; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. A tej és tejtermékek általános technológiája, Moszkva: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/


előzetes:

№1

Tej Tippek

Az orvos Hippocrates nevű gyógyszert nevezett.

Pavlov nevű akadémikus a természet által elkészített tejterméket nevezte.

Avicena azzal érvelt, hogy a tej a legjobb étel az emberek számára.

De mindig jó, ha savanyú tej? Nem! Ha a tejet változatlan formában kell tartani, akkor hogyan kell biztosítani, hogy a tejsavbaktériumok ne szaporodjanak és ne változtassák meg a tej ízét? A baktériumok elpusztításához használhatunk egyszerű tejet.

Az egyik leggyakoribb technológia a tej pasztőrözése. A tejet 61–63 ° C-on tartják 30 percig, vagy 72–73 ° C-on csak 15 másodpercig. Ez nem rontja a termék ízét, hanem elpusztítja a patogén baktériumokat.

Az ételek hidegben történő tárolásának régóta ismert. A nulla alatti hőmérsékleten a baktériumok továbbra is szaporodnak, de nagyon lassan. Ezért a tej fagyasztható és hosszú ideig tárolható és tárolható.

Ha nem volt hűtőszekrény, a tej télen fagyasztott körök formájában tárolódott, sőt még a piacon is értékesítették. A fagyasztott tej első említése 1792

A tej tárolására szolgáló egyéb ismert módszerek közé tartozik a szárítás. Szóróegységeknél a tejet 150-180 ° C hőmérsékleten szárítjuk.


előzetes:


előzetes:

3. sz

Savanyú tej   - egy erjesztett tejital, amelyet pasztőrözött tejből állítanak elő, starterrel fermentálva, tejsav-növények tiszta tenyészetein.

Ryazhenka   - krémes szín, ízlés és textúra hasonlít a tejföllel, de sajátos íze van. Az édes íz emlékeztet a párolt tejre. Zsírtartalom Ryazhenka 6%. A készítmény előállításához a tejsavas streptococcus tiszta tenyészeteit alkalmazzuk. Kalórikus ryazhenka jelentősen magasabb kalória-joghurt más fajták.

Matsoni, matsun, katyk  - valójában különböző nevek a körülbelül ugyanolyan típusú déli tejfajtához, amelyet tehénből, bivalyból, juhból, teveből vagy kecsketejből állítanak elő.

Dzhugurty   az Észak-Kaukázusban (főként Kabardino-Balkániában) előállított \\ t A tejföllel összenyomva, úgy néz ki, mint tejföllel vagy tésztával.

Kurung   - egy erjesztett tejital, amelyet Északkelet-Ázsiában széles körben terjesztenek a buryátok, mongolok, tuvánok és más népek körében.

Airan   - egy nagyon gyakori ital Közép-Ázsia népei között, a Kaukázusban, Tatarstanban, Bashkiriaban. A tehénből, kecskéből, juh tejből főzve.

"Kishelo mleko"   - Bolgár savanyú tej, amelyet "bolgár rudak" felhasználásával készítünk el, amit század elején nyitott Stamen Grigorov

Chal (shubat)   - erjesztett tej, erősen habzó ital, tiszta erjesztett tej ízével és teve tejből készült élesztőszaggal.

2. Kutatási módszertan


előzetes:

I.I. Gomov

2. tanuló B osztály

Miért savanyú?

Bevezetés: Mind az emberek, mind az emlősök, az egerektől az elefántokig és a bálnákig, elkezdik a táplálást tejjel. Ez egy csodálatos, ízletes és egészséges ital, a növekedés igazi elixírje, amelyet maga a természet feltalált.

aktualitás: Fontos, hogy vigyázzon magára, egészségére, hogy képes legyen megvédeni a szervezetet a káros hatásoktól, mert az emberi élet felbecsülhetetlen, és az izmok, a bőr, a csontok, a fogak a tápanyagból épülnek fel.

hipotézis:   a tej savanyúvá válik, mivel baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodnak benne

célkitűzés:   megtudja, miért van savanyú tej

célkitűzések:

  1. A témával kapcsolatos tudományos és oktatási irodalom és internetes források tanulmányozása.
  2. Vizsgálja meg a tej savanyúságának folyamatát.
  3. Vizsgálja meg, mi erősítheti és lassíthatja a tej savanyítását.
  4. A következtetések levonása, az anyag összefoglalása és rendszerezése.

A kutatás tárgya:  tej

A kutatás helye:apartman (konyha)

A tanulmány dátuma:  2016. február

Kutatási módszerek:

  1. Elméleti (tények elemzése irodalmi és internetes forrásokból, az anyag összeállítása, általánosítás);
  2. Empirikus (kísérlet és megfigyelés, fényképezés)

Ősi idők óta tej   a szilárd táplálékot meg nem emelő csecsemők etetésére és a betegek etetésére használják. A tehéntej összetételét nagymértékben az eredete határozza meg. Többkomponensű kompozíciója folyékony konzisztenciájú polidiszperz rendszer. A tehéntejnek a test számára nyújtott előnyei kétségtelenek - ez a vitaminok és ásványi anyagok leggazdagabb forrása. A tejet azonban óvatosan kell használni. A friss tej sok fontos tápanyagot tartalmaz. De a tejben található legcsodálatosabb anyag a tejcukor. A neve laktóz. „Megvédi” a tejet pontosan laktóztól. Hol kerülnek a tejsavbaktériumok tejbe? Kiderül, hogy azokban a helyeken élnek, ahol tej keletkezik - az emlőmirigyek felszínén, ahol a tejcseppek megmaradnak. Csak egy kis csepp, amely kívül marad, "steril tejet" és "savanyított", és a savanyú íz nem lesz észrevehető. De szükség van egy kicsit várni, a baktériumoknak ideje, hogy szaporodjanak, és biztosan érezni fogják magukat. A fermentált tejtermékek óriási mennyiségű élő baktériumot és más mikroorganizmusokat tartalmaznak. Kiderül, hogy a tej előkezelhető, mielőtt megkezdné a savanyúságot. Így tejsavtermékeket kaphat.A kutatás szakaszai: 1. szakasz- irodalmi és internetes források tanulmányozása.  2. szakasz   - kísérletek és kutatások elvégzése.A kísérletekhez vittem a falusi tejet, főttem és főttem. Öntsük szemüvegbe (200 ml térfogat), és öt napig figyelte. Ugyanakkor egy pohár tejjel a szobában, a másik a hűtőszekrényben volt. Az egyik szemüvegben egy szelet rozskenyért és a másik két savat adtam hozzá. Egy ecetsavban, egy másik citromlében.

3. A kutatás eredményei

1. A zsír a tejben sok kis csepp formájában úszik.

2. A tej gyorsan melegszik.

3. A kazein savval (összetett fehérjével) elválasztható

4. Az élesztő jelenléte felgyorsítja a tej savanyúságát.

következtetéseket:

  1. Tejértékes energiaforrás.
  2. A tejsavbaktériumok tejjel forrása. Ezek hasznosak a bélrendszerben.
  3. A laktóz intoleranciában szenvedő személyek ellenjavallt.

következtetés

Ezt a munkát együtt végeztem a tanárral, N.V. Gordenkovával. Fontosnak tartom, mivel tudni kell a tej előnyeiről és veszélyeiről. Érdekes tanulni, mit nem tud, és megtudja, mi az oka. Munkám során elmélyítettem a tejsavbaktériumok jelenlétére vonatkozó ismereteimet, amelyek a tejsavtermékek kialakításához szükségesek.


előzetes:

Kivonat.

A "Miért tejföl" kutatási munkát a 2-4. A munka során a gyerekek megtanulják megfigyelni és következtetéseket levonni a megfigyelések összehasonlításával. A munka megtanítja a gyermekeket, hogy megfigyeljék, levonják a következtetéseket, megvédjék álláspontjukat. Kíváncsiságot és érdeklődést fejleszt.

"Túrós tej". Ez a termék állapota, amelyben a tej kondenzálódik és rétegződik - sűrűbb tömegre és folyadékra oszlik, amit szérumnak neveznek. Több tényező is előidézheti ezt a folyamatot: Először is, a tej a savanyítási folyamat miatt kanyarodhat. A tej részeként speciális tejsavbaktériumok találhatók. Ha a tej lehűl, akkor egyfajta nyugvó állapotban vannak. Amikor a termék szobahőmérsékleten közel van, a baktériumok elkezdenek aktívan szaporodni. E folyamat eredményeként a tej megváltoztatja tulajdonságait - konzisztenciát és ízlést. A savanylás oka általában nem megfelelő tárolás. És a fogyasztó nem mindig hibáztatja ezt - ha a gyárban vagy a raktárban a tejet hosszú ideig nem megfelelő hőmérsékleten tartották, nagyon gyorsan megfordulhat. Az ilyen folyamatok megelőzése a tejben, a hideg tárolás kivételével, pasztőrözés vagy sterilizálás. Mindkét esetben a tejet bizonyos hőmérsékletre melegítik. A pasztőrözött tejet több napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben, és sterilizált tejet is - még több hónapig is, feltéve, hogy a gyári csomagolás nem nyílik meg, másrészt a tej különleges tulajdonságokkal is megváltoztatja tulajdonságait. Például a túró vagy sajt előállításához a tejet forró vízzel forraljuk. Ennek eredményeképpen a kémiai folyamatok felgyorsulnak, és a tej pár perc múlva zavarodhat. Ha továbbra is főzi, akkor a tej sűrűsége megnő, és meg lehet kapni túrót. A felesleges víz összenyomása után a koagulált tej szemei ​​lesznek. Ez a termék azonban sajátos ízléssel rendelkezik, amit az emberek az előkészítés során keresnek.

tej  - Ez egy olyan ital, amit mind a felnőttek, mind a gyermekek szeretnek. Jó az egészségre, és a szomjúságot is elfojtja. A tej tárolása azonban elég nehéz - savanyú, megváltoztathatja a szerkezet szerkezetét és ízét. Miért történik ez, és hogyan lehet ezt elkerülni?

Annak érdekében, hogy megértsük a tej savanyúságának okait, meg kell értened, mi ez az ital. tej sok tápanyagot tartalmaz. Fontos összetevője az állati fehérje, oldott zsírokat és cukrot is tartalmaz. Mindezek az összetevők tejsavbaktériumok táplálékaként szolgálhatnak. Amikor a baktériumok elkezdenek szaporodni, a tejben különböző kémiai reakciók lépnek fel, beleértve a fehérje összecsukódást is. Éppen ezért a tej savanyúvá válik, azaz sűrűsödik, és két részre oszlik - savó és vastagabb koagulált rész, ami a baktériumok szaporodásához vezet? Először is a tárolási hőmérséklet. A szobahőmérséklet elég ahhoz, hogy reakciót idézzen elő. Ezért a tejet hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen kell tárolni, ha frissen kívánja tartani. Az ilyen feldolgozásnak két típusa van: pasztőrözés és sterilizálás. A pasztőrözés során a tejet 60-80 ° C-ra melegítik, és a hőmérséklet harminc perctől egy óráig terjed. E folyamat után a tej eltarthatósági ideje több napra emelkedik, mivel a tejsavbaktériumok jelentős részét megölik, a tej megőrzésének másik módja a sterilizálás. Ebben az esetben a folyadékot forráspontra melegítjük. Az ilyen tej légmentesen tárolható

A tej már régóta olyan termék, amelyből állatok, emlősök és emberek kezdik meg a táplálkozást. Ez nemcsak ízletes, hanem hihetetlenül egészséges ital is, amelyet maga a természet hoz létre, és a növekedés igazi elixírévé nevezhető. A legtöbb újszülött - kiscicák, kölykök, csecsemők - a gyomor egyszerűen nem alkalmas arra, hogy más táplálékot emésztessen, kivéve a tejet, amely hatalmas mennyiségű tápanyagot és hasznos anyagot tartalmaz, amelyek segítenek a kis, törékeny testben gyorsabban fejlődni és fejlődni.

Ma a tej egyszerűen sokféle termék, és a tejtermelés meglehetősen nagy ipari szektorgá nőtt.

Az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete még évente hozzávetőleges fogyasztási arányt fejlesztett ki a tejtermékek számára, a tej (kilogrammban) pedig 392 kg tejet jelent. Természetesen nem tiszta tej; ezek sajtok, vaj, túró és egyéb tejtermékek. A statisztikák szerint azonban az oroszországi átlagember évente mintegy 200 kg tejet fogyaszt, ami majdnem kétszerese az ajánlott mennyiségeknek.

Tejösszetétel

Mielőtt beszélnénk arról, hogy mi teszi a tej savanyúságát, meg kell értenie, hogy mi áll, mit tartalmaz ez az ital.

A tejben lévő különböző anyagok tartalma nagymértékben függ annak eredetétől. A tehéntej a legnépszerűbb tejfajták; ez a tej a világ teljes állattenyésztési ágazatában a legnagyobb mennyiségben termel. Ami az ilyen típusú tej összetételét illeti, hihetetlen mennyiségű vitamint tartalmaz: ez szinte a teljes B-vitamin sor, valamint az E, D, PP, H, aszkorbinsav, nukleinsavak, laktóz, monok telítetlen zsírsavak és aminosavak. Természetesen a tej nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, ami egyszerűen szükséges az emberi egészséghez, a test fejlődéséhez és a csontok erősségéhez. A tehéntejben ez a makró a legoptimálisabb formában van, hogy könnyen felszívódjon a szervezetben. Ez átlagosan 100-150 mg%.

A tehéntejben magnéziumot, ként, klórt, nátriumot, káliumot is tartalmaz, és ezeken kívül számos citrát, klorid és nyomelem is található. A legtöbb vitamin és ásványi anyag mennyisége, valamint a tejzsírtartalom százalékos aránya nagyban sok tényezőtől függ:

  • tehén adag;
  • az egészségi állapota;
  • tehén kora;
  • az évszak;
  • egyéb, a tehén szoptatását befolyásoló tényezők.

Egyébként a tejtermelők néhány trükköt használnak arra, hogy egy hatalmas mennyiségű tejet egy bizonyos százalékos zsírtartalomhoz illessenek, ami a csomagoláson szerepel. A különböző zsírtartalmú tejet egyszerűen összekeverjük, amíg például a csomagoláson feltüntetett 3,2% -ot kapunk. A gyártó általában azt is írja, hogy a tejzsír százalékos aránya kissé eltérhet.

Mindezekből kitűnik, hogy a tej előnyei nem kétségesek, azonban ez a termék nem egyformán hasznos minden ember számára. Tehát a laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára a tej egyszerűen ellenjavallt (de a laktózmentes tej a boltok polcain található, bár sokkal többet fog fizetni). A bélrendszeri betegségekben szenvedő embereknek, a hasnyálmirigy- vagy májbetegségeknek is óvatosnak kell lenniük az ivóvízre, de jobb - és teljesen elhagyják az erjesztett tejtermékek javát.

Megérintve az erjesztett tejtermékek témáját, először el kell döntenie, hogy mi a tejsavbaktérium és miért van szükségük, milyen funkciót végeznek. Mint már említettük, a tej csak egy hasznos anyag tárolója. A tej egy igazán csodálatos anyagot is tartalmaz - laktózt, azaz tejcukor. Laktóz, ez az anyag, amely megakadályozza, hogy a tej azonnal megkezdje a savanyítást, és megvédje az ilyen sorstól. De ha egy darabig elhagyja a friss tejet, savanyú ízű lesz, ami azt jelenti, hogy savanyú lesz. Miért történik ez? Az a tény, hogy a tejsavbaktériumok a tejmirigyek felületén élnek. Ott van a tejcseppek. Ez csak egy csepp a tejsavbaktériumok hatására, és a tej többi részébe kerül - a tej kezd savanyúvá válni. Természetesen ez nem lesz azonnal észrevehető, mivel egy savanyú csepp nagy mennyiségű „jó” tejben hígul. De a tejsavbaktériumok gyorsan szaporodnak, és csak a tejet szabadon hagyni, és teljesen megsavanyodni fog.

Ahhoz, hogy a tejet túl hamar meggazdagítsuk, egyszerűen forraljuk fel, és miután a főtt tej lehűlt, öntsük egy tiszta edénybe, és tegyük a hűtőszekrénybe. Amikor a forró tej „elfogyhat”. Ennek megakadályozása érdekében zsírozza meg a serpenyő felső 5 centiméterének belső részét.

A tejsavbaktériumok maguk a baktériumok, amelyek a szénhidrátokat tejsavvá alakítják. Természetesen a tej nem csak laktózt, hanem sok más anyagot is tartalmaz, amelyeket más baktériumok „táplálnak”, de a tejsavbaktériumok használhatók; a többi baktérium főleg betegségeket okozhat.


A fermentált tejtermékek nagy mennyiségű élő baktériumot és különböző mikroorganizmusokat tartalmaznak. Ha a tej megkezdése előtt savanyúvá válik, különleges módon feldolgozzák, ebben az esetben erjesztett tejtermékeket kaphat. A különböző nemzeteknek saját fajta termékük van, néha ismétlődő, de különböző nevekkel. A különböző nemzetek fermentált tejtermékeinek legtöbb típusára jellemző a következő.

  • Savanyú tej  A pasztőrözött tej fermentálással készült savanyításával készült, amelyet tejsav-növények tiszta tenyészetein készítenek. Ha nem ugyanolyan módon tejet tejet, de a legfinomabb része tejszín, akkor tejföllel.
  • Kefir. Ez a termék ízesítésére és konzisztenciájára hasonlít a savanyú tejszínre, de még mindig különleges íze van, és a tejszíntől - a krémtől - nem a fehértől eltérő. Ryazhenka édes ízű, mint a sült tejhez hasonlít. Általában a polcokon található egy zsírszövet - 6%. Igen, és egy kicsit másképp elkészítjük a ryazhenka-t - ehhez tejsavas streptococcusot kell használni. Érdemes megjegyezni, hogy a ryazhenka sokkal több kalória, mint más fajok joghurtja.
  • Katyk, matsun vagy matsoni.  Igen, mindez egy termék, amelyet a különböző nemzetek másként neveznek. A legtöbb tudomást matsonnak hívják. Ez egyfajta savanyú tej, amely teve, kecske, juh és tehéntejből készül.
  • Dzhugurty  - a tejföllel kinézett savanyú tej. Ezt a terméket elsősorban Észak-Kaukázusban gyártják.
  • Airan.  Elég gyakori és népszerű ital a Közép-Ázsia országaiban, amelyet különböző tejfajtákból - mind tehénből, mind kecskéből vagy juhból - készítenek.
  • Kurung  - az Északkelet-Ázsiában itatott erjesztett tejitalokra is vonatkozik.
  • shubat  - is savanyú tejital, amelyet Ázsiában szeretnek. Teve tejből készül. A főbb különbség az egyéb tejfogyasztó italoktól az, hogy a shubat erősen habzik.
  • Sajtot.  Savanyú tejből, tápláló, magas kalóriatartalmú és egészséges termékből készül.
  • Túrós- az egyik leghíresebb tejtermék. A tej savanyításával készült, majd a tejsavót eltávolítják.


Hogyan mész a tej?

Mint fentebb említettük, a tejsav baktériumok hatására. Amikor a tejben szaporodnak, különböző kémiai reakciók kezdődnek, amelyek közül az egyik a fehérje összecsukása. Ennek eredményeként a tej vastagabbá válik, és két részre oszlik. Az első rész folyékony, a tejsavó, a második pedig maga a savanyú és sűrített tej.

A baktériumok ilyen szaporodásához, ami savanyú tejhez vezetett, fontos tényező a hőmérséklet. Például szobahőmérsékleten a tej pár napig elég lesz ahhoz, hogy teljesen savanyúvá váljon, és a hűtőszekrényben éppen ellenkezőleg, a friss tejet legfeljebb 5-7 napig lehet tárolni.

Annak érdekében, hogy a tej ne legyen olyan gyorsan savanyú, speciális hőkezelést végezhet. Például a pasztőrözés során a tejet kb. 60-80 ° C-ra kell melegíteni. Ezen a hőmérsékleten a tejnek körülbelül fél órának kell lennie. Ennek eredményeként a tej eltarthatósági ideje több napra emelkedik, főként azért, mert a tejsavbaktériumokat megölik.

Radikálisabb módszer a tej frissességének megőrzése - sterilizálás. Ezt a módszert a legtöbb tejtermelő használja. Ez a módszer a tejet a forráspontra állítja. Ha a sterilizált tejet lezárt csomagolásban tárolják, ahol sem a levegő, sem a baktériumok nem jutnak el, a tej akár több hónapig is tárolható. Természetesen még ez a módszer is mínusz, ami egyes fogyasztók számára igen jelentős - a tej előnyei, amelyeknek az eltarthatósága ily módon meghosszabbodik, jelentősen csökken.

Ha a tejsavbaktériumok a tej természetes megsavanyodása közben hatnak, akkor a mesterséges savak különböző savakat, például ecetet használhatnak. Amikor az ecetet tejben fogyasztják, felszabadul a tejfehérje, és ennek megfelelően a tej savanyúvá válik. Ugyanakkor a mesterséges savanyúság sokkal gyorsabban megy végbe, mint a természetes, néhány napig, de csak néhány másodpercig tart.

Szükség esetén készítsünk házi készítésű kefirot vagy joghurtot, ami mesterségesen savanyú tejet tartalmaz, külön gyógyszert vásárolhat a gyógyszertárban. Egy ilyen indító csomag körülbelül 60 rubelt fog fizetni.

Nagyon gyakori a hit az emberek körében, aki azt állítja, hogy a tej zuhanás közben sokkal gyorsabb. Természetesen csak akkor, ha nem a hűtőben van. Meggyőződésem szerint ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vihar során a mágneses impulzusok hosszú távú bizonyos hatása jelentkezhet. Van egy másik változat is, a zivatar alatt a tejfehérje és a kalcium különleges módon kölcsönhatásba lép, ami az eredményhez vezet.

Ha azonban nincs ideje a tej feldolgozására, és savanyú, akkor nagyon finom palacsintát készíthet belőle. Ehhez vegye:

  • 200 ml savanyú tej
  • egy pohár lisztet
  • 3 tojás
  • cukor és só ízlés szerint
  • fél teáskanál szóda
  • egy negyed csésze növényi olaj

Keverjük össze a felsorolt ​​összetevőket és habverővel egy kis habverővel vagy keverővel, hogy megakadályozzuk a csomósodást. Enyhén olajozzuk fel a serpenyőt és főzzük a palacsintákat.


Hogyan válasszuk ki a tejet a boltban

Régóta nem volt titok, hogy jelentõs számú mesterséges helyettesítõ szinte minden termék, köztük a tej is megjelent. Hogyan határozza meg az egyik, a szemében a boltban, hogy valódi tej van-e a polcon, vagy sem?

  • Ügyeljen a kompozícióra. A jó tej hosszú összetételű nem büszkélkedhet, általában csak „pasztőrözött tej” vagy „normalizált tej” írható ebben a részben. A csomagolásban, amelyen egy hosszú lista látható a kompozícióban, ahol megtalálhatóak mind a szárított tej, mind a növényi zsírok, margarin, olajok és hasonló termékek, a valódi tejet semmilyen módon nem lehet megtalálni.
  • Nézd meg a lejárati dátumot. Valódi tejben általában 3-5 napig tart, majd a tej elkezd megfordulni a csomagban. Néhány gyártó, a csomagoláson feltüntetett kiváló összetétel ellenére, a tej akár hat hónapig is tárolható, és valószínűleg sterilizált tej. Mint már említettük, bár ez a tej valóságos, már nem olyan hasznos, mint a pasztőrözött tej.
  • Ár. A mi időnkben, függetlenül attól, hogy milyen szomorú lehet, jó, az igazi tej semmi esetre sem lehet kevesebb, mint 60 rubelt literenként. Természetesen sok kiskereskedelmi lánc saját tejtermeléssel rendelkezik, és valódi termékként értékesíti, csak 20-30 rubelt literenként. De, ahogyan azt a gyakorlat mutatja, az ilyen tej nem hasonlít a jelenlegi tulajdonságokra, sem ízlésre, ami 60 rubelt és többet fizet. Valószínűleg, ha a zabkása főzését akarja főzni, akkor felteker, vagy pelyhek fognak megjelenni, annak ellenére, hogy a csomagoláson, ahol a termelési idő van, az aktuális szám. Még forraláskor is előfordulhat, hogy nem változik kívülről, de az íze egyértelműen hasonlít a kefir ízére. Természetesen az ilyen tejet nem lehet valósnak, ízletesnek és egészségesnek nevezni.


Miért néha nem vásárol a tej?

Néha észre fogod venni, hogy ha a hosszú tárolhatóságú tej a hűtőszekrényben marad és „elfelejt” róla, akkor nem fog savanyúvá válni. Sokan azonnal vétkeznek a tejtermelőn, mondván, hogy a feltételezett természetes tej nem tud pár nap alatt megnedvesíteni még a hűtőszekrényben sem. Részben igazuk van, de ne felejtsük el, hogy amikor a tejsavbaktériumokat sterilizálják, az összes tejsavbaktérium eltűnik belőle, és nélkülük a tej egyszerűen nem savanyú.

De függetlenül attól, hogy a tej sterilizálva van, néhány nap múlva a hűtőszekrényben vagy azon kívül nyitott csomagban a tej elkezdhet romlani, vagy egyszerűen csak néhány hónappal a lejárati idő előtt elalszik. A tej ilyen viselkedése még meg is rémítheti a közönséges embert az utcán, de ez egyáltalán nem a gyártó hibája.

Az a tény, hogy ha a tej savanyúsága főként a tejsavbaktériumokban bűnös, akkor a tej elkezd hibázni, mert a levegőből a tejbe jutó baktériumok megsemmisítik a tejfehérjét, vagy más szóval a bomlást. Ezt a folyamatot népszerűen rancidnak nevezik.

Így, még akkor is, ha a boltban vásárolt tej nem siet, hogy a nyitott állapotban is megsavanyodik, ez nem jelenti azt, hogy nem jó minőségű vagy nem valóságos.

Helló, kedves olvasók az "AS" oldalról! Nem ritka, hogy a kezdőknek a tej megőrzésének problémájával kell szembenéznie, és nem szokatlan, hogy megkérdezzük, miért rontotta el a tejet, és mi okozza a tárolási idő csökkenését? Ezekre a kérdésekre a válasz erre a cikkre kerül.
  Ha 2-3 nap elteltével a házi tej önmagában „megfullad”, az alján üledéket képez, akkor először is meg kell vizsgálnia annak a helyiségnek az egészségügyi állapotát, ahol a tehén található, és a tőgy állapotát. Minden nap minden fejés előtt elsöpörje a tőgyét, és törölje le egy tiszta rongyral vagy törölközővel (). Minden fejés után, a vödröt, amelybe te tejet tehetsz, valamint az edényeket, amelyekbe te tejet öntött, meleg vízzel és szódával kell mosni.
  Figyelembe kell venni, hogy az elrontott takarmány és annak toxicitása figyelhető meg. Sok múlik az étrendtől és a táplálkozási gyakoriságtól, a módszerektől és a legelőkön legeltetett állatoktól, vagy állatoktól.
  Fontos tudni a tehén korát, mennyi ellés volt, függetlenül attól, hogy beteg volt (és mi volt azelőtt), függetlenül attól, hogy fertőző betegségek ellen vakcinált-e, függetlenül attól, hogy állatorvosi szolgálata diagnosztikai vizsgálatokat végez-e a leggyakoribb betegségekre. Mindez megtalálható a kerületi állatorvosnál. Az összes adat felhasználásával kifejezetten tanácsot adhat az állat kezelésére, és úgy, hogy ne legyen beteg.
  A tej, amely több napig a hűtőszekrényben áll, lehet, hogy baktériumok.
  Ha friss, csapadék keletkezik, akkor feltételezhetjük, hogy a toxinokat és enzimeket felszabadító kórokozókkal van ellátva, amelyből a tejcukor a tejsavat képezi. Ez is az oka a véralvadásnak.
Az állatok katarrája a laktáció minden szakaszában jelentkezik, az induláskor, és leggyakrabban a tőgy egynegyedének gyulladására korlátozódik. Ez akkor fordul elő, ha a kézi fejés szabályainak megsértése, a hiányos szállítás, a fejés egy csipetnyi, a külső környezetből származó mikroplóra következtében a mellbimbócsatornán keresztül, az állatállomány egészségtelen állapotára. Megfigyelhető a tőgy túlhűtése esetén is, a mellbimbók csúcsainak károsodása, nem steril katéter és gyógyszerek bevezetése, valamint mikrobák és toxinok vérrel és nyirokkal történő bevezetése más szervekben és szövetekben a gyulladásos folyamatok során.
  Ha egy beteg állatot észlelnek egy tehénben, akkor óvatosan 2–4 óránként öblítsük az ököl szünetet. Az érintett tőgyből származó tejet külön edényekbe kell adagolni, és a forralás után megsemmisíteni. Érintetlen - hizlalás után. A táplálkozásból az állatot ki kell zárni a savas táplálékból, csökkenteni kell a félig lédús, 3-4-szeresét - koncentrálva a széna helyettesítésével. A víz mennyisége nem korlátozott.
  Tilos a nem jóindulatú, penészes, fagyasztott takarmány. Ne csináljon éles átmenetet az egyik típusú élelmiszerről a másikra. Tartsa be a higiéniát, rendszeresen fertőtlenítse a helyiséget, ahol szarvasmarha van, tisztítsa meg, tisztítsa meg a trágyát időben. Az istállóban mindig legyen tiszta ágynemű.
  És ne öngyógyulj. A betegség legkisebb jelei között a szarvasmarha sürgősen állatorvoshoz hív.

Információs blokk:

További információ a témáról:

A szarvasmarha betegségeinek megelőzése A tehenek száraz ideje. Etetés funkciók A tehenek fejése, az alapvető szabályok és a fejési előírások A tehenek egy része. A táplálkozás jellemzői a szoptatás időszakában Miért nem telt a méhek? A halott családok elemzése