हनी। नकली से असली शहद कैसे भेद करें?

शहद जुकाम के लिए बहुत उपयोगी है, यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और चयापचय को सामान्य करता है। विशेष रूप से यह उत्पाद बच्चों के लिए आवश्यक है, यह उन्हें बीमारियों का विरोध करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है। लेकिन यह सब केवल पर लागू होता है प्राकृतिक शहद। और हाल ही में बाजार पर बहुत सारे फेक हैं जिन्हें एक नज़र में पहचानना मुश्किल है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि अंतर कैसे करना है असली शहद  नकली से।

बाजार में खरीदते समय, आप न केवल चीनी सिरप के साथ पतला एक उत्पाद, बल्कि एक नकली नकली भी भर सकते हैं। अकुशल निर्माता वॉल्यूम बढ़ाने के लिए गुड़, जिलेटिन, स्टार्च और यहां तक ​​कि चूरा जोड़ सकते हैं।

आप प्रोडक्शन स्टेज पर भी नकली शहद लगा सकते हैं। मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाते हैं, और वे एक ऐसा उत्पाद तैयार करते हैं जिसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। यह सिर्फ एक मीठा इलाज है। आपको यह जानना होगा कि असली शहद को नकली से कैसे अलग किया जाए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। अधिक लाभ पाने के लिए, कुछ बेईमान किसान अपने छत्ते को बहुत पहले ही निकाल लेते हैं। शहद में अभी भी पकने का समय नहीं है और बेकार है।

अगर इसकी खरीद के दौरान शहद असली है तो कैसे जांचें? पर कमरे का तापमान  नकली उत्पाद की स्थिरता से निर्धारित किया जा सकता है। शहद को मिलाने की कोशिश करें - इसमें झाग नहीं होना चाहिए और इसमें अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक चम्मच पर जार से थोड़ा स्कूप करते हैं और इसे घुमाते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता देखेंगे। Unripe शहद तरल है और इससे जल्दी निकल जाएगा। यह उपचार उत्पाद सख्त होना चाहिए, एक चम्मच पर रोल करें, और यदि आप इसे डालना चाहते हैं, तो इसे बूंदों में नहीं फाड़ना चाहिए। एक पतली धारा भी सतह पर एक छोटी पहाड़ी बनाती है।

तरल केवल ताजा शहद हो सकता है। 3-6 महीनों के बाद, इसे कठोर और क्रिस्टलीकृत करना चाहिए। आमतौर पर बिक्री के लिए दुकानों में इसे गर्म किया जाता है, और यह लंबे समय तक तरल रहता है। लेकिन ऐसे उत्पाद का कोई उपयोगी गुण नहीं है।

नकली स्वाद से असली शहद में अंतर कैसे करें? उपचार के लिए, इसमें केवल पौधों का अमृत होना चाहिए। इसलिए, असली शहद में फूलों की तरह खुशबू आती है और इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि आप इसे निगलते हैं, तो अपने गले को फटा हुआ महसूस करें। एक नकली सिर्फ एक मीठा इलाज है, अक्सर बाहरी खुशबू और स्वाद का मिश्रण होता है।

यदि आप पहले से ही एक उत्पाद खरीद चुके हैं और उसे घर ले आए हैं, तो असली शहद को नकली से अलग कैसे करें? इसका सबसे आसान तरीका है इसे पानी में घोलना। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। और यह जांचने के लिए कि क्या कोई अशुद्धियां हैं, समाधान में थोड़ा आयोडीन ड्रिप करें। यदि यह नीला हो जाता है, तो स्टार्च या आटा होता है। चाक अशुद्धियां सिरका के लिए प्रतिक्रिया करती हैं - यह फुंसी और फुफकार।

असली शहद को नकली से अलग कैसे करें? पानी के साथ इसे भंग करें और थोड़ा तरल अमोनिया जोड़ें। यदि इसमें गुड़ डाला जाता है, तो घोल भूरा हो जाएगा और अवक्षेप नीचे गिर जाएगा। एक सरल तरीका यह है कि कागज पर शहद लगाया जाए। इसे अवशोषित नहीं किया जाना चाहिए और सतह पर फैलाना चाहिए।

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि उपचार के लिए इसे खरीदने वालों के लिए वास्तविक शहद का निर्धारण कैसे करें। इसमें जीवाणुनाशक गुण होना चाहिए, इसलिए भोजन का एक टुकड़ा, शहद में डाल दिया जाना चाहिए, लंबे समय तक खराब नहीं होना चाहिए। यदि यह खट्टा है, फोम है और किण्वन के संकेत हैं, तो उत्पाद उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

इस लेख में हम बात करेंगे कि नकली से असली शहद की पहचान कैसे करें। शहद के पुनर्विक्रेताओं - घटना अक्सर और सर्वव्यापी है।

एक डीलर के साथ सामना करने पर, आपको पता नहीं चलेगा, क्योंकि वे एक नियम के रूप में, निर्माता होने का दिखावा करते हैं। पुनर्विक्रेता अपने उत्पादों में विविधता लाने और अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए शहद को "रीमेक" कर सकते हैं। हालांकि, बेईमान निर्माता उनके साथ सममूल्य पर हैं। इस लेख में हम न केवल प्राकृतिक शहद को भेद करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, बल्कि यह भी कि किन किस्मों को पूरा करना बहुत मुश्किल है, और कौन सी चीजें बिल्कुल भी मौजूद नहीं हैं।

  आइए पहले "नकली" प्रकारों को देखें। उनमें से सबसे "प्राकृतिक" विभिन्न योजक के साथ वास्तविक शहद हो सकता है (उदाहरण के लिए, "अलग ग्रेड" प्राप्त करने के लिए आवश्यक तेल के अतिरिक्त के साथ)। शहद कृत्रिम भी हो सकता है और ऐसे उत्पादों से बनाया जा सकता है जो फूलों से अमृत नहीं हैं।

शहद खरीदने का सबसे अच्छा समय अगस्त के अंत से है, सितंबर की शुरुआत, पंपिंग के बाद।

एक लिंडन बनाने के लिए, मधुमक्खी पालक स्टार्च, सूक्रोज और गुड़ का उपयोग करते हैं, साथ ही साथ अन्य साधनों का उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, आज शहद को इतनी पेशेवर रूप से जाली किया जा सकता है कि इसे भेद करना बेहद मुश्किल होगा। विशेष रूप से, कुछ "प्रेमी" (क्योंकि एक वास्तविक अच्छा मधुमक्खीपालक ऐसा नहीं करेगा) मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाना पसंद करते हैं, और फिर अंतिम लोग इसे अमृत के साथ संसाधित करते हैं। "खराब गुणवत्ता" पर ऐसा उत्पाद केवल प्रयोगशाला और पहचानता है।

सबसे सुरक्षित तरीका परिचित मधुमक्खी पालकों से खरीदना है जिन्हें आप जानते हैं और विश्वास करते हैं। हालांकि, ये सभी के लिए नहीं हैं। लेकिन निराशा न करें, कई संकेत हैं, यह जानकर कि एक साधारण खरीदार कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर संदेह करने में सक्षम होगा।

कृपया ध्यान दें: GOST 19792 2001 के अनुसार, प्राकृतिक शहद को संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि सीधी धूप उस पर न पड़े और एक बंद कंटेनर में भंडारण की अवधि 8 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए (जो कि पिछले साल के शहद, मधुमक्खी पालकों या डीलरों को बेचना इन नियमों का उल्लंघन है) ।

नकली के दृश्य संकेत

आइए देखें कि शहद का चयन करते समय क्या अलर्ट हो सकता है और "नकली" उत्पाद के लिए अलग-अलग संभावना बिंदु के साथ।

कृपया ध्यान दें: क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया प्राकृतिक है। यदि मिठास लंबे समय तक संग्रहीत होती है और इस तरह की प्रक्रिया नहीं देखी जाती है, तो इसका मतलब है कि इसमें आलू का सिरप है या इसे अतीत में थर्मली संसाधित किया गया है। बेशक, इस मामले में, खरीदारी पहले ही की जा चुकी है और "बोरजोमी पीने के लिए बहुत देर हो चुकी है", लेकिन भविष्य के लिए आपको पता चल जाएगा कि यह इस मधुमक्खी पालक या कंपनी से खरीदने के लायक नहीं है।

दृढ़ संकल्प के तरीके

"नकली" उत्पाद के निर्माता हर साल बेहतर और बेहतर एक नकली को छिपाने में अपने कौशल को तेज कर रहे हैं। आइए देखें कि प्राकृतिक शहद विफल होने का निर्धारण करने के लिए आप "नेत्र द्वारा" तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

• एक गिलास, पानी और आयोडीन के साथ विधि। यहां पहली और सरल विधि है - एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, और फिर उसी जगह पर थोड़ी मात्रा में पानी डालें। हलचल। जब शहद भंग हो जाता है, तो सभी योजक नीचे तक बस जाएंगे। यदि आप ग्लास में आयोडीन की कुछ और बूंदें गिराते हैं और मिश्रण नीला हो जाता है, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देगा।
• एक चम्मच के साथ विधि। यह विधि केवल तभी लागू की जा सकती है जब कमरा पर्याप्त गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। एक चम्मच लें और उस पर शहद लगाना शुरू करें, इसे जल्दी से घुमाएं। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - चम्मच के चारों ओर कर्ल और नाली नहीं। अन्यथा, उत्पाद चम्मच से टपकता हो सकता है, बुलबुले दिखाई देंगे या आप एक अलग रंग के धब्बों को देखने में सक्षम होंगे।
• सोख्ता कागज के साथ विधि। कागज का उपयोग करके शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें - कागज पर कुछ शहद डालें और लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें। यदि कागज की पीठ पर कोई गीला स्थान नहीं था, तो शहद उच्च गुणवत्ता और undiluted है। यह मेले में एक अच्छा तरीका है - आप एक डिस्पोजेबल चम्मच पर शहद ले सकते हैं या एक नमूने के लिए छड़ी कर सकते हैं, और फिर इसे कागज पर रख सकते हैं।
• आग के साथ विधि। यह विधि केवल पहले से ही क्रिस्टलीकृत शहद के लिए उपयुक्त है। एक टुकड़े को हल्का करें और इसे जलाकर देखें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह शांति से पिघल जाएगा। नकली दरार और फुफकार से खुद को दिखाएगा (विदेशी घटक दिखाई देंगे)।
• रोटी के साथ विधि। इस तरह से आप देख सकते हैं कि चीनी की चाशनी में मिठास नहीं है या नहीं। रोटी का एक छोटा टुकड़ा लें और शहद में डुबोकर रखें। लगभग 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर पहुंचकर उसे देखो। अच्छा और गुणवत्ता के उत्पाद  रोटी नरम नहीं होगी, लेकिन अगर वहाँ चीनी पानी है, तो रोटी नरम हो जाएगी।

टिप: खरीदारी करते समय, केवल मोटे शहद को वरीयता दें। पारदर्शी बनावट वाला उत्पाद यह संकेत दे सकता है कि विक्रेता ने उसे गर्म कर दिया है।

शहद के लाभ - यह एक लंबा और निश्चित रूप से सिद्ध तथ्य है। सबसे पहले, शहद, चीनी के विपरीत, इसमें फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित होता है। खनिज पदार्थों की मात्रा से यह बराबर नहीं होता है।

संक्षेप में, ये हैं: कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड, अमीनो एसिड, नाइट्रोजन युक्त पदार्थ, डिसैक्राइड, खनिज, जिनमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, तांबा, मैग्नीशियम, आयोडीन, जस्ता, आदि विटामिन शामिल हैं, जो, हालांकि, बहुत अधिक नहीं हैं। हालांकि, वे मानव शरीर द्वारा आवश्यक अन्य पदार्थों के साथ सही संयोजन में हैं। इसके अलावा, फलों और सब्जियों में विटामिन के विपरीत, उन्हें पूरे वर्ष शहद में संग्रहीत किया जाता है।

सामान्य तौर पर, आपको शहद की आवश्यकता होती है। हालांकि, आपको प्राकृतिक शहद की आवश्यकता है। के बारे में है कैसे नकली से शहद भेद करने के लिएऔर नकली खरीदने से खुद को बचाएं और चर्चा की जाएगी।

शहद को गर्म करना

शहद को आकर्षक बनाने के लिए सबसे बुनियादी और अक्सर उपयोग किया जाने वाला तरीका इसे गर्म करना है। ऐसा लगता है कि यह लंबे समय से ज्ञात है कि जब शहद को 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो इसमें एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसके लाभ काफी कम हो जाते हैं, और जब इसे 60-80 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है, तो कार्सिनोजेन का गठन होता है। फिर भी, वर्ष के किसी भी समय, तरल शहद बाजार पर पाया जा सकता है, आमतौर पर "मई" के रूप में विज्ञापित किया जाता है। ठीक है, अगर यह अनुमत तापमान से अधिक के बिना पानी के स्नान में गरम किया जाता है। लेकिन क्या हर कोई इससे परेशान होगा?

इस मामले में प्राकृतिक शहद भेद  इतना कठिन नहीं है। यह केवल पर्याप्त रूप से तरल बंद सीजन शहद खरीदने के लिए पर्याप्त है। यदि उसने अक्टूबर तक शक्कर नहीं खाई, तो यह संदेह करने के लायक है कि कुछ गलत था। कटाई के लगभग एक या दो महीने बाद, कोई भी शहद क्रिस्टलीकृत हो सकता है, यहां तक ​​कि मई शहद भी, आम धारणा के विपरीत कि मई शहद साल भर तरल रहता है। यहां तक ​​कि यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, बस थोड़ी देर।

सुपरमार्केट में बिकने वाली शहद बहुत अजीब दिखती है - साफ-सुथरे प्लास्टिक के जार में, साल में एक बार थोड़ा पीला "शहद" जैसा दिखता है ... एक सुंदर प्रस्तुति देने के लिए, इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस प्रक्रिया के बाद कुछ भी अच्छा नहीं हो सकता है।

चीनी के साथ मधुमक्खियों का शीर्ष ड्रेसिंग

चीनी के साथ मधुमक्खियों का शीर्ष भक्षण शहद को खराब करने का एक बहुत ही सामान्य तरीका है। मधुमक्खियों, हमारे जैसे, आलसी होना पसंद करते हैं। दूर क्यों उड़ना और फूलों की तलाश करना अगर आपको चांदी की थाली पर चीनी सिरप के साथ पेश किया जाता है? ऐसा शहद हानिकारक नहीं है, और यहां तक ​​कि चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक उपयोगी है, जिससे यह बनाया जाता है, क्योंकि मधुमक्खियों ने पहले ही इसे संसाधित किया है। हालांकि, यह उपयोगी पदार्थों की अनुपस्थिति के कारण स्वाभाविक रूप से महत्वपूर्ण लाभ नहीं होगा।

स्वाद और गंध के लिए इस तरह के शहद को निर्धारित करना संभव है - वे स्पष्ट, कमजोर नहीं होंगे। बाजार पर एक समान नकली से शहद को अलग करने की कोशिश करने के लिए, आप विभिन्न विक्रेताओं से शहद के कई संस्करणों की तुलना करने की कोशिश कर सकते हैं - कम से कम एक प्राकृतिक एक होना चाहिए! हालांकि बेशक यह कोई आसान काम नहीं है।

शहद में अशुद्धियाँ

शहद की मात्रा के लिए विभिन्न प्रकार के घटक मिला सकते हैं: स्टार्च, आटा,

जलीय घोल में आयोडीन प्राकृतिक शहद  (नीला नहीं)

आलू, मकई और अन्य दलिया, साथ ही रेत, चाक, चूरा, आदि Brrr ... इन अशुद्धियों का निर्धारण करना काफी आसान है: आपको पानी में शहद को भंग करने की आवश्यकता है - अशुद्धियाँ सतह पर अवक्षेपित या तैरने लगेंगी।

चयन करने के लिए अच्छा शहद  पहले से ही बाजार पर, आप कुछ सरल जोड़तोड़ कर सकते हैं, अग्रिम में आपके साथ साधारण पानी का एक जार, और आयोडीन ले सकते हैं।

यदि आयोडीन को इस घोल में गिराया जाता है, तो रंग से यह निर्धारित करना संभव है कि आपके द्वारा खरीदे गए शहद में आटा या स्टार्च मौजूद है (समाधान नीला हो जाता है)।

सौभाग्य से, ऐसा नकली बहुत आम नहीं है। आप सहज बाजारों में "चल सकते हैं", जहां विक्रेता अनियमित रूप से बेचता है: बेचा-छोड़ा। एक स्थान पर लगातार बेचने वाले विक्रेता, सबसे अधिक संभावना इस तरह के घोटालों में नहीं जाएगी। प्रतिष्ठा अधिक महंगी है।

चीनी सिरप के अतिरिक्त का पता लगाना अधिक कठिन है। हालांकि, यह संभव है। आपको लापीस (सिल्वर नाइट्रेट) का 5-10% घोल लेना होगा और शहद डालना होगा। यदि कोई तलछट नहीं है - उच्च गुणवत्ता वाला शहद। सत्यापन के समान तरीके हैं। मुझे लगता है कि केमिस्ट खुद उन्हें जानते हैं, और गैर-केमिस्टों के लिए इस तरह से खरीदे गए शहद की जांच करना बहुत मुश्किल होगा।

शहद में शहद की अनुपस्थिति

सबसे नकली नकली शहद, जिसका मुझे सामना करना पड़ा, शहद में शहद की पूरी अनुपस्थिति थी। हाँ, हाँ, चीनी की चाशनी बस बनी हुई थी, उसमें से कुछ सुगंधित (जैसे खुशबूदार तेल) गुलाब और शहद और मृत मधुमक्खियों के टुकड़े "सौंदर्य के लिए" डाले गए थे। यहां हम किसी गुणवत्ता जांच की बात नहीं कर रहे हैं - ये सभी परीक्षण विफल हैं। बेशक, यह समझने के लिए कि यह बिल्कुल भी शहद नहीं है - मुश्किल नहीं है, बशर्ते कि आपने असली शहद की कोशिश की हो। लेकिन इसे भी खरीदो! मेरे मामले में, यह "सौंदर्य" ईरानियों को शहद के लिए दिया गया था जिन्होंने अपनी आँखों में "सही" शहद नहीं देखा था। खैर, उनके पास मधुमक्खियां नहीं हैं।

शहद कहां से खरीदें

खराब गुणवत्ता वाले शहद या नकली पर कम से कम मौका पाने के लिए, "अपने" मधुमक्खी पालक को खोजने और उससे केवल शहद खरीदने के लिए सार्थक है। हो सकता है कि यह आपके आस-पास ही रहता हो, या हो सकता है कि आपको यह बाजार में पता चल जाए और एक नियमित ग्राहक बन जाए। इसलिए आपको खरीदे गए उत्पाद के लाभ और गुणवत्ता में विश्वास होगा, और "राष्ट्रीय निर्माता" को "राष्ट्रीय उपभोक्ता" मिलेगा।

सुपरमार्केट में शहद खरीदना इसके लायक नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, यह उत्पाद आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, हालांकि, इससे कोई लाभ नहीं होगा।

कोई सहज बाजार, घर के नीचे जिप्सी या आपके कार्यालय के पोर्च पर दादी। आखिरकार, आप स्वास्थ्य के लिए शहद खरीदते हैं - इस पर थोड़ा समय बिताते हैं ताकि इसे इसकी गुणवत्ता और लाभों में खुशी और विश्वास के साथ खाया जा सके।

दुर्भाग्य से, दुकानों की अलमारियों पर नकली शहद बड़ी मात्रा में मौजूद है। यह मानना ​​भोला होगा कि कम से कम विशेष मेलों में आपको मिथ्याकरण से बचाया जाएगा: मधुमक्खी पालन करने वाले अक्सर अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए अपने उत्पाद को "डाल" कर पाप करते हैं।

नकली शहद को वर्तमान से कैसे अलग किया जाए

दोनों की विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार नकली शहद से असली शहद को अलग करना संभव है, और घर पर भी, कई सरल तरीकों का उपयोग करना।

यदि पहले नकली शहद प्राथमिक तैयार किया गया था - स्वाद के लिए वास्तविक शहद की न्यूनतम मात्रा के साथ स्वाद के साथ चीनी के सिरप से समृद्ध स्वाद, अब मिथ्याकरण के तरीके अधिक परिष्कृत हो गए हैं।

नकली शहद बनाने के तीन मुख्य आधुनिक तरीके

1.   इस शहद की चिपचिपाहट और वजन को बढ़ाने के लिए, स्टार्च, आटा, चाक, और यहां तक ​​कि चूरा और रेत जैसे बिल्कुल अखाद्य घटकों को इसमें जोड़ा जाता है।

2.   मधुमक्खियों से वापसी बढ़ाने के लिए, विशेष रूप से पराग की कमी के साथ, उन्हें भारी रूप से चीनी सिरप के साथ खिलाया जाता है।

3. नकली शहद, जिसमें वास्तविक शहद का एक ग्राम भी नहीं होता है, को सुक्रोज या गुड़ से, इनवर्ट चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के लिए एसिड की प्रतिक्रिया से विघटित चीनी) से बनाया जाता है, जिसमें स्वाद, गाढ़ा और कृत्रिम रंग मिलाया जाता है।

ध्यान दें:   काउंटर पर असली शहद को असली शहद से अलग करना किसी विशेषज्ञ के लिए भी संभव नहीं है, और इसलिए, यदि आपको बहुत ज़रूरत है, तो पहले 100 ग्राम खरीदें, जिसे आप घर पर देख सकते हैं, या प्रयोगशाला में ले जा सकते हैं।

तो, घर पर नकली शहद से वास्तविक भेद कैसे करें

1. शहद को एक अच्छी तरह से गर्म स्टेनलेस स्टील के तार के जार में डालें: नकली शहद निकल जाएगा, और असली शहद सतह पर रहेगा।

2.   एक कागज के टुकड़े पर शहद लगाएं। यदि इसे पतला किया जाता है, तो बूंद के चारों ओर एक गीला स्थान फैल जाएगा।

3.   शहद की सतह पर एक जला हुआ सिगरेट लाइटर या एक माचिस लाएं। नकली शहद तुरंत पिघल जाएगा।

4.   अच्छे असली शहद में डूबी बासी रोटी 10 मिनट बाद भी नरम नहीं होगी।

5.   असली शहद जब पानी से पतला होता है, तो यह एक अवक्षेप नहीं बनाता है।

6.   शहद के घोल में आयोडीन की टिंचर की कुछ बूंदें डालें। यदि समाधान नीला हो जाता है - शहद नकली है। आयोडीन, वैसे, फेक को उजागर करने के मामले में एक सार्वभौमिक चीज है: आप आयोडीन की मदद से प्रामाणिकता के लिए सोने की जांच कैसे करें, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

7.   शहद के घोल में कुछ सिरका एसेंस डालें। झाग नकली शहद का एक निश्चित संकेत है।

असली और नकली शहद के कुछ और संकेत

असली शहद	नकली शहद
विशेषता मधु गंध (जब तक पराग चाय से पराग एकत्र नहीं किया गया था)	गंध अनुपस्थित है या खट्टा टिंट है।
काफी मोटा, जब डाला जाता है, तो एक ट्रिकल में खींच लिया जाता है, जो पहाड़ी की सतह पर बनता है	तरल, नीचे टपकना, तुरन्त सतह पर फैल जाना
इसकी एक नाजुक बनावट है: इसे रगड़ने पर उंगलियों के बीच अवशोषित किया जाता है।	बनावट खुरदरी होती है, जब घिसने से गांठ बन जाती है
प्राकृतिक अशुद्धियों को समाहित करता है: मोम, पेर्गोय, प्रोपोलिस, पराग के माइक्रोप्रार्टिकल्स	-
थोड़ा गला जलता है	-
-	परत
-	सतह पर झाग

हनी, कौन उसे प्यार नहीं करता है? दोनों बच्चे और वयस्क न केवल इसे बहुत पसंद करते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए, चीनी के विपरीत भी उपयोगी हैं। हनी ने हमेशा आनंद लिया है और खरीदारों के बीच मांग में लायक है।

लोग आउटलेट से नहीं गुजरेंगे, जो एक ताजा, उच्च गुणवत्ता, बहुत उपयोगी उत्पाद प्रदान करता है।

जालसाज यह बहुत अच्छी तरह से जानते हैं और इसलिए बहुत बार ग्राहकों को नकली सामान देते हैं।

यह बहुत पहले शुरू हुआ, जब से चीनी उद्योग का विकास शुरू हुआ। शहद के पहले गुच्छे में पानी और कुछ सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित साधारण चीनी होती है। आमतौर पर इस तरह के नकली को असली शहद के साथ मिश्रित किया जाता है, और अधिक कठिन पहचान के लिए।

कभी-कभी ऐसे पदार्थ जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक थे, ऐसी अशुद्धियों में पाए गए। हमारे समय में, प्रौद्योगिकी अचानक आगे बढ़ गई।

अब गुड़, इनवर्ट चीनी, सुक्रोज, स्टार्च और विभिन्न अन्य भरावों का उपयोग नकली के लिए किया जाता है। वर्तमान में, फेक इतने स्तर पर पहुंच गए हैं कि प्रयोगशाला स्थितियों में भी उनका पता लगाना मुश्किल है।

खराब गुणवत्ता वाले शहद से उपभोक्ता संरक्षण ने राज्य ग्रहण किया, लेकिन बहुत सारे शहद को निजी व्यक्तियों से खरीदा जाता है और इसलिए इसे किसी भी सत्यापन के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन शहद में अशुद्धियों, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे इस उत्पाद के लाभों को कम करते हैं, आपके स्वास्थ्य को प्रत्यक्ष नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यही कारण है कि आपको यह जानना होगा कि फेक में विभाजित हैं:

द्रव्यमान, चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए विभिन्न योजक के अलावा प्राकृतिक शहद।

शहद से बने उत्पाद अमृत की उत्पत्ति के नहीं।

कृत्रिम शहद।

शहद का सबसे आम प्रकार चीनी सिरप है। वही सिरप अक्सर अनुपयोगी शहद को पतला कर देता है ताकि उसे गायब मिठास मिल सके।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करते हैं, उन्हें एंजाइम से समृद्ध करते हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ते हैं। इस समय के दौरान, शहद जोर देता है। मधुमक्खी के तैयार उत्पाद को मोम कैप्स के साथ सील कर दिया जाता है - यह यह शहद है जिसमें इसके सभी हैं उपयोगी गुण  और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बहुत बार, मधुमक्खी पालनकर्ता शहद के संग्रह के दौरान शहद को छोड़ देते हैं, इसके लिए परिपक्व होने की प्रतीक्षा किए बिना, मधुकोश की कमी के कारण। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी दो गुना होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज के साथ खराब रूप से समृद्ध होती है, जल्दी से अम्लीकृत होती है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसे 20 डिग्री तक गरम किया जाता है, चम्मच से हिलाया जाता है। फिर चम्मच को बाहर निकाला जाता है और घूमना शुरू होता है। परिपक्व शहद उसके चारों ओर लपेटता है। जब से यह सुगर हो सकता है, तब से यह सामान्य है। यदि आप इसका अनुवाद करना चाहते हैं पूर्व अवस्था, पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह आगे चलकर खट्टा साबित होता है।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिथ्या नहीं है। आटा और स्टार्च पानी के साथ पतला शहद की एक छोटी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद को जोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि समाधान नीला, शहद का आटा या स्टार्च निकला। यदि, सिरका का सार जोड़ते समय, घोल छींकना शुरू कर देता है, तो शहद में चाक होता है। यदि शहद का 5 से 10 प्रतिशत जलीय घोल एक छोटा सा अवक्षेप जोड़ता है जब थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाया जाता है, तो चीनी मिलाई जाती है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से।

शहद की प्रत्येक किस्म का अपना रंग होता है, यह अद्वितीय है। फूल शहद - हल्का पीला, चूना - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों है। शुद्ध, कोई अशुद्धियाँ, शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी है, जो भी रंग है।

शहद, इसकी संरचना योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियों) में, अस्पष्ट है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक अवक्षेप पा सकते हैं।

स्वाद से।

असली शहद में सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है। चीनी के एक मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं है, और इसका स्वाद मीठा पानी के स्वाद के करीब है।

चिपचिपाहट से।

परीक्षण में शहद लें, क्षमता में पतली छड़ी को उतारा। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे, निरंतर धागे का पालन करेगा, और जब यह धागा बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, शहद की सतह पर एक शिवालय का निर्माण होगा, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा।

नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुतायत से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे एक स्प्रे बनेगा।

संगति से।

इस शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद को उंगलियों के बीच आसानी से खींचा जाता है और त्वचा में अवशोषित किया जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता है। फाल्सीफाइड शहद की एक मोटे संरचना होती है, उंगलियों पर रगड़ने से गांठ बनी रहती है।

बाजार में शहद खरीदने से पहले, 2-3 नियमित विक्रेताओं से आपको जो उत्पाद पसंद हो, ले लें। शुरू करने के लिए, ग्राम 100 हैं। घर पर, अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उसी विक्रेताओं से भविष्य के लिए खरीदें।

जाँच करें कि क्या शहद में पानी और चीनी मिलाया गया है।

ऐसा करने के लिए, कम-ग्रेड पेपर की एक शीट पर, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, शहद को ड्रिप करता है। यदि यह कागज पर फैलता है, गीले धब्बे बनाता है, या यहां तक ​​कि इसके माध्यम से रिसता है - यह नकली शहद है।

निर्धारित करें कि क्या शहद स्टार्च है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास शहद में डालें, उबलते पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद, वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीला हो जाती है, तो शहद में स्टार्च मिलाया जाता है। यह नकली शहद है।

शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं या नहीं इसका पता लगाएं।

ऐसा करने के लिए, लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील) लें और इसे शहद में कम करें। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो आपके सामने एक नकली शहद है, लेकिन अगर तार साफ रहता है, प्राकृतिक शहद या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण शहद।

शहद खरीदने के बाद मुझे क्या देखना चाहिए?

शहद को धातु के पकवान में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित एसिड ऑक्सीकरण दे सकता है। इससे इसमें भारी धातुओं की सामग्री में वृद्धि होगी और पोषक तत्वों में कमी होगी। इस तरह के शहद से पेट में असुविधा हो सकती है और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी हो सकती है।

शहद को कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, सिरेमिक और लकड़ी के व्यंजनों में संग्रहित किया जाता है।

शहद की संरचना 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज है, यह विटामिन सी में समृद्ध है, इसके अलावा, इसमें लगभग सभी खनिज शामिल हैं। इसलिए, शहद के साथ का उपयोग कर गर्म पानी  या कैंडिड शहद को गर्म करने से तापमान 60 डिग्री तक नहीं आता है - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना समाप्त हो जाती है, उसका रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो कई वर्षों तक शहद में रह सकता है, आधे या अधिक द्वारा नष्ट हो जाता है।

आप कैसे एक और नकली बता सकते हैं?

एक कप कमजोर गर्म चाय में, आपने शहद की आड़ में जो भी खरीदा है, उसमें थोड़ा सा मिला लें। यदि आपको धोखा नहीं दिया जाता है, तो चाय अंधेरा हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई उपसर्ग नहीं बनता है।

समय के साथ, शहद बादल और गाढ़ा हो जाता है - और यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

यदि वर्षों के बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और, अफसोस, इसके पास नहीं है उपचार गुण। कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से मोटा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है, और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है - अपरिपक्व शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालनकर्ता मधुमक्खियों को अमृत लेने के लिए नहीं निकालते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद - अप्राकृतिक। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में पानी नहीं होता है। हनी सिरप के साथ आर्द्रता में वृद्धि हुई है - यह कर सकता है निम्नानुसार जाँच करें । शहद में रोटी का एक टुकड़ा डुबोएं, और इसे 8-10 मिनट में लें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद की रोटी में सख्त। यदि, इसके विपरीत, नरम या पूरी तरह से क्रॉल किया जाता है, तो इससे पहले कि आप चीनी सिरप की तरह कुछ भी नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको एक कोशिश देंगे। अक्सर चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर शहद डाला जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी पर्याप्त है।

शहद के लिए बाजार जाते समय, इसे अपने साथ ले जाएं। रासायनिक पेंसिल। एक पेंसिल के साथ कागज के टुकड़े पर शहद फैलाएं, आप इसे उंगली से फैला सकते हैं, और शहद की पट्टी पर एक रासायनिक पेंसिल के साथ कुछ लिखने की कोशिश करें। यदि कुछ सेकंड के बाद, एक शिलालेख या नीला रंग दिखाई देता है, तो आप विक्रेता को विश्वासपूर्वक और जोर से सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुनें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो यह होगा। आयोडीन की एक बूंद।  प्रस्तावित शहद में समान नीली टिंट उत्पाद में स्टार्च और आटे को सटीक रूप से निर्धारित करेगा।

कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ या, चलो कहते हैं, फ्लैट?

चारा के लिए मत गिरो ​​जब वे आपको समझाने की कोशिश करते हैं कि पहाड़ी शहद हमारे खुले स्थानों में इकट्ठा होने वाले मधुमक्खियों से बेहतर है। "सादे" के ऊपर माउंटेन शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है।

शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी की ईमानदारी और ज्ञान पर निर्भर करती है, साथ ही शहद संग्रह क्षेत्र की पारिस्थितिक स्थिति पर भी निर्भर करती है। यहाँ, हालांकि, एक स्वच्छ वातावरण में एकत्रित शहद और एक औद्योगिक उद्यम के बेड से एकत्र किए गए तथ्य के बीच अंतर है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालन करने वाले पर निर्भर करता है। विवेक को उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

उपयोगी उत्पाद के विक्रेता मौजूद हैं कुछ तरकीबें।

सबसे पहले, अपने कानों को ढंक लें और जो वे आपको बताते हैं, उसे न सुनें। झूठ के एक समूह पर, बेशक, एक ईमानदार विक्रेता पकड़ा जा सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि कैन के नीचे से भी आज़माएं। चम्मच के साथ जार में जाने में संकोच न करें और उन विक्रेताओं को न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देंगे: "उत्पाद को खराब न करें!"

शहद एंटीसेप्टिक है, और एक जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। एक और बात, अगर नीचे शहद नहीं था।

बिना जांचे या लुढ़के बाजार से शहद न खरीदें। यह तथ्य कि शहद को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाना बेहतर है, एक मिथक है।

क्रिस्टलीकरण  - शहद की प्राकृतिक प्रक्रिया, जो उपयोगी पदार्थों की गुणवत्ता और संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से भ्रमित न हों। अगले दिन विक्रेता के पास मत आओ, जिसने वादा किया था कि तुमने शहद का क्रिस्टलीकरण नहीं किया है। वही लाओ, लेकिन गर्म। और आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग तरल रूप में शहद पसंद करते हैं, उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। शहद की एक जार रखो गर्म पानी। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल दें। धीरे-धीरे, शहद पिघल जाएगा।

इस शहद की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता है। शहद का एक बड़ा चमचा लें और चम्मच को कई बार त्वरित परिपत्र गति के साथ घुमाएं। शहद उस पर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में नहीं बह रहा है।

शहद के एक कंटेनर में चम्मच को डुबोएं। एक चम्मच बाहर खींचकर, शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन का निर्माण करेगा, एक पहाड़ी पर बैठ जाएगा, और इसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद में एक मीठा स्वाद होता है, लेकिन कुछ किस्मों में एक विशिष्ट स्वाद होता है।

उदाहरण के लिए, तंबाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, और हीथर में एक तीखापन होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। स्वाद में अन्य दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट एक खराब-गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।

शहद का रंग पूरी तरह से विविधता पर निर्भर करता है। और भूरे और पीले रंग के सभी रंग हो सकते हैं। हल्के पीले, थोड़ा मैला शहद से डरा नहीं - यह बबूल के लिए सामान्य है।