शरीर के लिए हानिकारक मसालों क्या है। मसालों के फायदे और नुकसान

पाक जीवन में, मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए अधिकांश आधुनिक लोगों की रसोई में आप सुगंधित सामग्री के साथ जार और पाउच का एक सेट पा सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, सीज़निंग न केवल भोजन के स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि मानव स्वास्थ्य को भी प्रभावित करती है - इसका प्रमाण प्राचीन चिकित्सा ग्रंथों और हालिया वैज्ञानिक शोधों से मिलता है। मसालों का मूल्य क्या है?

मसाला मूल्य

प्राचीन समय में, मसाले अत्यधिक मूल्यवान थे, वे सोने में अपने वजन के लायक थे। वे उनके लिए लंबी यात्राओं पर गए, ऐसी यात्राओं के परिणामस्वरूप भी भौगोलिक खोजें हुईं। ऐसी हलचल मसालों के गुणों, उत्पादों के स्वाद को बदलने की उनकी क्षमता के कारण हुई थी। भोजन को स्टोर करना मुश्किल था, और मसालों ने अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने में मदद की। इसके अलावा, जैसा कि भारत के इतिहास से पता चलता है, करी, जिसमें कई प्रकार के घटक होते हैं, एक अच्छा परिरक्षक है।

मसालों के प्रकार (मसाला)

दुनिया में सीज़निंग की संख्या बड़ी है: anise, star anise, barberry, vanilla, cloves, zira, इलायची, जीरा, लालमिर्च, धनिया ,,, बे पत्ती, लाल शिमला मिर्च, जीरा, काला नमक, काली मिर्च, चिली, तारगोन और इतने पर।

सूखे जड़ी बूटियों (जैतून सहित):   तुलसी ,,, दौनी, अजवाइन, अजवायन के फूल, डिल ,, दिलकश।

मसाला मिक्स:   गरम मसाला, करी, हॉप-सनली।

पेय और मिठाई के लिए मसाले:   सितारा anise, वेनिला, लौंग, allspice ,, इलायची ,,, carob ,, केसर।

मसालों की दैनिक दर -   प्रति दिन 1-4 जी।

इनमें से प्रत्येक मसाला, और हम केवल उन लोगों के बारे में बात कर रहे हैं जो सब्जी मूल के हैं, अपने स्वयं के अनूठे स्वाद और गुणों से भरपूर हैं।

मसालों (मसालों) के उपयोगी गुण और लाभ

• व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं,
• रोकथाम और उपचार (उदाहरण के लिए, अदरक),
• श्वसन प्रणाली के रोगों का इलाज करें
• चयापचय को सामान्य करें
• शरीर को डिटॉक्सिफाई करता है
• मजबूत (जैसे केसर),
• रक्तचाप को स्थिर करें
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम
• रक्त संचार को तेज करता है
• कैंसर की रोकथाम और उपचार (उदाहरण के लिए, हल्दी, काली मिर्च),
• कर रहे हैं
• छुटकारा
• स्वर उठना
• के साथ संघर्ष (दालचीनी की तरह),
• उपचार (उदाहरण के लिए, तिल, जायफल)
• त्वचा पर सूजन से राहत (उदाहरण के लिए, अदरक),
• लंबे समय तक युवा

प्रत्येक मसाले और मसाले, अद्वितीय स्वाद और अद्वितीय सुगंध के अलावा, उपयोगी गुणों का अपना सेट है।

गहरे लाल रंग   और बे पत्ती मसाले या तेल के रूप में ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के साथ मदद करते हैं।

ग्राज़ विश्वविद्यालय में किए गए कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह साबित हुआ कि हल्दीजिगर के सिरोसिस के विकास को रोकता है, पित्त नलिकाओं को स्थिर करता है और भड़काऊ प्रक्रियाओं को समाप्त करता है।

अमरनाथ पंचकुलता, धनिया, दालचीनी, ऊनी ऊन, भारतीय कोकिनी   (उनमें से लगभग सभी का हिस्सा हैं करी) उच्च रक्त शर्करा के स्तर के कारण होने वाले नकारात्मक प्रभावों से छुटकारा पाने में योगदान देता है। इसलिए, उन्हें मधुमेह और वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

तिल   रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है। इसके अलावा, यह आंतों के काम को सामान्य करता है।

वैनीला   एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण, कैंसर की उपस्थिति को रोकता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों की रोकथाम है।

लोकप्रिय लाल   और काली मिर्च   कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति से बचने में मदद करते हैं, वे अक्सर ठंड के साधन के रूप में और इसकी रोकथाम के लिए उपयोग किए जाते हैं। लाल मिर्च सामान्य रक्त के थक्के की निगरानी करता है, कंकाल को मजबूत करता है और धूम्रपान करने वालों को बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन की उच्च सामग्री के कारण अनुशंसित किया जाता है, जो तंबाकू के प्रभाव को बेअसर करता है।

यह मत भूलो कि अन्य चीजों के बीच, मसाले उत्कृष्ट फेरोमोन हैं।

मतभेद और मसालों को नुकसान

• व्यक्तिगत असहिष्णुता,
• एलर्जी,
• तंत्रिका संबंधी विकार।

वर्तमान में, मसाले खरीदने के लिए, लंबी पैदल यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है, अब आप उन्हें लगभग हर किराने की दुकान पर और खाद्य बाजारों में खरीद सकते हैं। लेकिन उपलब्धता के आगमन के साथ, दुर्भाग्य से, गुणवत्ता अक्सर गायब हो जाती है। मसाले मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। आम नामों के तहत मिश्रण का इलाज करना बेहद आवश्यक है: "मांस के लिए मसाला", "मछली के लिए मसाला", "सलाद के लिए मिश्रण", "प्रोवेन्सकी जड़ी बूटी"। बेहतर स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए रासायनिक अवयवों को अक्सर उनकी संरचना में जोड़ा जाता है।

एक और खतरा गुणवत्ता नहीं है, लेकिन मात्रा है। बड़ी मात्रा में, 5-6 ग्राम और उससे अधिक, सीज़निंग वास्तव में स्वास्थ्य जटिलताओं को पैदा करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, जायफल, ऋषि और दालचीनी से ऐंठन हो सकती है। रोजमेरी और केसर का सेवन गर्भवती लड़कियों और महिलाओं को नहीं करना चाहिए। और कार्नेशन, इसके शामक गुणों के कारण, सुस्ती की भावना का कारण बनता है।

मसाले और मसाले - काफी मजबूत उत्तेजनाएं हैं जो बीमारी को ट्रिगर कर सकते हैं। जब जठरशोथ, अल्सर, एलर्जी प्रतिक्रिया और सिस्टिटिस उन्हें पूरी तरह से त्यागने के लिए सबसे अच्छा है। किसी भी मामले में आप कुछ मसालों को एक साथ नहीं मिला सकते हैं (वैसे, दूसरे को मना करना बेहतर है), उदाहरण के लिए, करी और एस्पिरिन, चूंकि मसाले के गुण दवा के प्रभाव को बढ़ाते हैं।

हर कोई जानता है कि लाल मिर्च कितनी तीखी है, तथ्य यह है कि इसमें कैपसाइसिन, एक अल्कलॉइड होता है, जो जलने के गुणों के लिए जिम्मेदार है। यदि कैप्साइसिन आंखों में जाता है, तो यह गंभीर रेटिना क्षति का कारण बन सकता है। इसलिए खाना बनाते समय सावधानी बरतें।

तो, मसालों और मसालों का उपयोग हानिरहित और यहां तक ​​कि उपयोगी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि कब रोकना है!

मसाले और मसाले आप अपने व्यंजनों में क्या जोड़ते हैं? :) :) :)

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट का एक टुकड़ा हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl + Enter.

मसालों और उनके शरीर पर प्रभाव

रसोई में, सभी के पास मसालों के कुछ बैग होते हैं, जो आमतौर पर केवल अपने पसंदीदा व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन अगर आपको याद है कि मसाले और सीज़निंग के औषधीय गुण क्या हैं, तो उनका उपयोग और भी अधिक स्वास्थ्य लाभ के साथ किया जा सकता है।

कुछ मसालों और मसाला की संरचना शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को गति देती है और वसा जलने को बढ़ावा देती है। ऐसा माना जाता है कि मसालेदार और मसालों की सामग्री के कारण मसालेदार व्यंजन, भूख बढ़ाते हैं और इसलिए खाने वाले भोजन की मात्रा बढ़ जाती है। यह अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति की ओर जाता है। वास्तव में, मसालेदार भोजन तृप्ति को तेज करता है और इसलिए कम खाया जाता है। कई मसालों में, उदाहरण के लिए, लौंग और दालचीनी, कैप्सैसिन निहित है, यह ठीक यही है कि यह वसा कोशिकाओं को विकसित होने से रोकता है और शरीर की ऊर्जा खपत को 23% तक बढ़ा देता है। इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो अपने आहार में अधिक मसाले शामिल करें।

तुलसी, जायफल जैसे मसालों और सीज़निंग के लिए, उन्हें पुरुषों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। बेसिलिका में आवश्यक तेल होते हैं जो अंतःस्रावी ग्रंथियों पर एक उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। जायफल को वास्तविक कामोद्दीपक माना जाता है।

वेनिला का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। मार्जोरम के सेवन से मूत्रवर्धक प्रभाव बढ़ता है और थाइम पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाता है। लाल मिर्च की क्रिया गम स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, और पूरे पर, काली और लाल मिर्च दोनों रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती हैं।

मसाले एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे हानिकारक प्रभावों को कमजोर करते हैं जो शरीर पर मुक्त कण होते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में तथाकथित ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनता है, जिसके कारण झुर्रियां, त्वचा रोग, बाल रोग और ऑन्कोलॉजिकल रोग दिखाई देते हैं।

प्रत्येक गृहिणी किसी भी दुकान में आवश्यक मसालों को न केवल व्यंजन को एक स्वादिष्ट स्वाद दे सकती है, बल्कि अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की देखभाल करने के लिए भी पा सकती है। यहां तक ​​कि चिकित्सा वैज्ञानिकों के अध्ययन से मसालों और सीज़निंग के लाभों की पुष्टि होती है और पारंपरिक चिकित्सा में उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

- कार्नेशन
  यह पाचन में सुधार करता है, मुंह से दुर्गंध को हटाता है, पेट और यकृत को मजबूत करता है। अच्छी तरह से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, रक्त को साफ करता है, हृदय को मजबूत करता है। यह स्मृति में सुधार करता है, मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है। लौंग को एक प्रभावी एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसका उपयोग अरोमाथेरेपी के लिए किया जाता है, खासकर अगर घर में कोई बीमार व्यक्ति है - लौंग उन पदार्थों को गुप्त करता है जो हवा को कीटाणुरहित करते हैं और वायरस को मारते हैं। लौंग के तेल का उपयोग सर्दी या जुकाम के लिए किया जा सकता है। यह गंभीर दांत दर्द के लिए अनुशंसित है।

- अदरक और लहसुन
  वजन घटाने को बढ़ावा दें। भोजन के तुरंत बाद इन उत्पादों में शामिल सक्रिय पदार्थ चयापचय को थोड़े समय के लिए बढ़ा देते हैं। वे शरीर को गर्मी उत्पन्न करने और अतिरिक्त कैलोरी बर्बाद करने के लिए उकसाते हैं।
- जीरा और डिल
  ऐसे पदार्थ होते हैं जो खांसी से लड़ने में मदद करते हैं। - पुदीना
  मतली और सिरदर्द के खिलाफ मदद करता है।

- अजमोद

शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है।

- ऐनीज़

सूजन कम करता है। इसमें आवश्यक तेल होते हैं जो मल त्याग को बढ़ाते हैं और पुरानी कब्ज से लड़ने में मदद करते हैं।

- दालचीनी

कई प्रकार के फ़ेनॉल्स होते हैं - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर को सूजन से बचाते हैं और यहां तक ​​कि मधुमेह के विकास से लड़ने में सक्षम होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। अगर आप रोजाना दालचीनी खाते हैं, तो आप शरीर में शर्करा के स्तर को कई गुना कम कर सकते हैं। इसके अलावा, दालचीनी रोगाणुरोधी गुणों को फायदेमंद बनाता है।

- हल्दी

यह भूख को कम करता है, घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, एक जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

- इलायची

जलपान और ताज़गी। धीरे पाचन को उत्तेजित करता है। यह दिल को मजबूत करता है, हृदय रोगों में दर्द से राहत देता है। मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार, संवहनी ऐंठन से राहत देता है। अपने बढ़े हुए कार्य के साथ थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को कम करता है। ब्रोंकाइटिस में यह expectorant और एंटीस्पास्मोडिक कार्रवाई है। चाय, कॉफी, मांस व्यंजन में जोड़ें।

- करी

इसमें एक टॉनिक गुण है। घाव भरने, निमोनिया के उपचार को बढ़ावा देता है।

- मिर्च मिर्च

- काली मिर्च

याददाश्त को मजबूत करता है। यह मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है, साइनसाइटिस, टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, हृदय रोग के लिए संकेत दिया जाता है।
  ऐसे मसालों और मसाला के लिए दालचीनी, लौंग, अदरक, टॉनिक, उत्तेजक और टॉनिक प्रभाव विशेषता हैं। उनके लिए धन्यवाद, रक्त परिसंचरण प्रक्रिया सक्रिय होती है। यदि आप ठंड के दौरान उनका उपयोग करते हैं, तो आप उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- केसर
  वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि मादा प्रजनन प्रणाली पर केसर का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे प्रजनन कार्य बढ़ता है। उसके लिए धन्यवाद, हार्मोनल पृष्ठभूमि सामान्यीकृत है। समय से पहले रजोनिवृत्ति के मामले में हर दिन कई केसर पिस्टन का उपयोग करना उपयोगी होता है, यह चक्र को बहाल करेगा। केसर एक अद्भुत मसाला है जो शरीर में आनंद के हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। केसर को एक साइकोट्रोपिक पदार्थ माना जाता है क्योंकि यह कई बार हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को सक्रिय करता है। यह मजबूत दर्द के साथ, अवसाद के साथ उपयोग करने के लिए उपयोगी है। केसर के औषधीय गुण लिम्फ, गुर्दे, यकृत को साफ करने, ऐंठन को खत्म करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं। उसके लिए धन्यवाद, रक्त के थक्के वाहिकाओं में पतला होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप घनास्त्रता होती है।
  मसाले उत्पाद की संरचना और संरचना में सुधार करने में सक्षम हैं - वे मांस को नरम करते हैं, मछली के त्वरित खाना पकाने को रोकते हैं। मसालों का उपयोग उबलते और उबलते समय को कम करता है, और इसलिए स्वस्थ पदार्थों और विटामिन को बचाता है।

सरसों
रूस में, सरप्टा सरसों की खेती मुख्य रूप से की जाती है, जिसे सिज़ोय या रूसी भी कहा जाता है। इसके बीजों से प्राप्त प्रकाश पाउडर का उपयोग सरसों को तैयार करने के लिए किया जाता है जो सभी को पता है। विभिन्न प्रकार के मसालों के अतिरिक्त के साथ सरसों के पाउडर के आधार पर और अधिक मूल मसाला तैयार किया जा सकता है।

काली मिर्च
वह भारत से हमारे पास मालाबार प्रांत से आया, जिसे पहले मलीहाबोर कहा जाता था, जिसका शाब्दिक अर्थ है - "काली मिर्च की भूमि"। एक मसाले के रूप में, एक बारहमासी चढ़ाई संयंत्र के हरे रंग के अपंग फल का उपयोग किया जाता है, जो पूरी तरह से धूप में सूख जाता है। खाना पकाने में, विभिन्न मसालेदार मिश्रण, अचार, डिब्बाबंद भोजन में जमीन और मटर के साथ काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, उन्हें मांस, मछली और वनस्पति व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। अन्य प्रकार के काली मिर्च के विपरीत, काला (विशेष रूप से स्वाद के लिए) मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सफेद मिर्च
इस मसाले की तैयारी के लिए केवल उसी पौधे के लाल-नारंगी फल पके होते हैं, जिनसे वे प्राप्त होते हैं और काले होते हैं। पके फलों को पहले त्वचा को नरम करने के लिए भिगोया जाता है, और फिर उनके अंदरूनी हिस्सों को सुखाया जाता है। काली मिर्च की तुलना में सफेद मिर्च अधिक सुगंधित और कम तीखी होती है।

जमैका मिर्च (एलस्पाइस)
एंटिल्स का यह मूल निवासी मैरेल के परिवार से है। इसकी थोड़ी सी हरी हरी जामुन सूख जाती है, जिसके बाद वे भूरे रंग की हो जाती हैं। लौंग, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च के फ्लेवर को जमैका मिर्च के स्वाद में मिलाया जाता है। जमैका पेप्परकोर्न ग्रिल्ड मीट, अचार में स्वाद जोड़ता है, और पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई हेरिंग व्यंजनों का भी हिस्सा है।

लाल गर्म मिर्च
मैक्सिको के इस सोलानेसी परिवार की संस्कृति में कई किस्में शामिल हैं। एक मसाले के रूप में लाल फली (बीज के साथ और बिना), एक जलती हुई स्वाद के साथ उपयोग करें। बीज की फली से बना ग्राउंड काली मिर्च अधिक तीखा होता है। सबसे लोकप्रिय मिर्च मिर्च, मिर्च दक्षिण अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के दैनिक व्यंजनों में आम हैं। ताजा और सूखे मिर्च पास्ता के साथ इटालियंस सीजन। यूरोप के उत्तर में इसे कैनिंग और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के मांस, मछली, फलियां, चावल और गोभी की तैयारी में किया जाता है। काली मिर्च पाउडर पपीरा गर्म और नरम है, थोड़ा मीठा स्वाद है। पीपर पेपरिका हंगरी का राष्ट्रीय पाक प्रतीक बन गया। इसका उपयोग गोलश, मांस और मुर्गी के व्यंजनों में किया जाता है। यह स्पेन, पुर्तगाल और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे गर्म मिर्च काली मिर्च है। बहुत छोटी खुराक में, इसे पनीर के व्यंजन, सूखे गर्म बिस्कुट और अंडे के व्यंजन में जोड़ा जाता है।

बे पत्ती
होमलैंड लॉरेल - एशिया माइनर, पूर्वी भूमध्य सागर। रोजमर्रा की जिंदगी में आम उपयोग के अलावा, सूखे बे पत्ती एक खुली आग पर पका हुआ मांस मसाला करने में सक्षम है - पत्ते मांस और सब्जियों के साथ-साथ कटार पर फंसे हुए हैं। कुछ मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका उपयोग करें। उसके पास धीरे-धीरे अपनी सुगंध देने के लिए संपत्ति है।

केपर्स
  यह मसाला एक कैपर पौधे की कम-बढ़ती झाड़ी की एक फूल की कली है। कुचल केपर्स कई क्लासिक सॉस का हिस्सा हैं। इटालियंस उन्हें सलाद के साथ सीजन करते हैं और पिज्जा टॉपिंग में जोड़ते हैं। उत्तरी और पूर्वी यूरोप में, केपर्स को मछली और वनस्पति व्यंजनों में पेश किया जाता है। कभी-कभी केपर्स को नास्टर्टियम बीज के साथ बदल दिया जाता है।

गहरे लाल रंग
  लौंग का पेड़ मर्टल के परिवार से संबंधित है, जो मूल रूप से मोलुकस का है। मसाले की तैयारी के लिए एक जलती हुई मीठी स्वाद और मजबूत सुगंध के साथ कलियों को इकट्ठा करें। वे marinades, मसालों, मांस और मीठे व्यंजनों के मिश्रण को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। लौंग कई प्रकार के सीज़निंग का हिस्सा है और पूर्वी और यूरोपीय दोनों तरह के व्यंजनों का सॉस।

केसर
  आईरिस परिवार के इस बल्बनुमा पौधे की मातृभूमि एशिया माइनर है। प्राचीन काल से, केसर को मसाले के रूप में और भोजन के रंग के रूप में माना जाता है। एक किलोग्राम मसाले प्राप्त करने के लिए, आपको उनसे फूलों के कलंक को चुटकी में 80,000 पौधों को संसाधित करने की आवश्यकता है। केसर में तेज सुगंध और कड़वा-मसालेदार स्वाद होता है। इसका उपयोग करने से पहले, इसे 5 मिनट के लिए या तो गर्म पानी में या दूसरे तरल (नुस्खा के अनुसार) में पीसा जाता है, जिससे यह स्वाद और रंग दोनों को बंद कर देता है। केसर के साथ यह तरल और पकवान में जोड़ें। पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए, केसर चावल, मांस और मछली के व्यंजनों में विशिष्ट है। यह चार्टरेस शराब का हिस्सा है।

दालचीनी
  लॉरेल परिवार के दालचीनी के पेड़ की मातृभूमि सीलोन और भारत का दक्षिणी तट है। एक मसालेदार कड़वे स्वाद वाले मसाले के रूप में, पेड़ की सूखी छाल का उपयोग करें। चॉपस्टिक या ग्राउंड के रूप में इसका उपयोग दुनिया के सभी देशों में विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, खासकर हलवाई की दुकान में। यह करी का भी हिस्सा है। पूर्वी व्यंजनों में, दालचीनी को ठंडे और गर्म पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जबकि चीन और कोरिया में सूअर का मांस ब्रेज़िंग और भुना हुआ होता है। दालचीनी कभी-कभी अपने करीबी रिश्तेदार - कैसिया द्वारा बदल दी जाती है, हालांकि इसका स्वाद तेज और खुरदरा होता है, इसलिए यह मसालेदार व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।

अदरक
दक्षिण पूर्व एशिया में, ताजा अदरक जाम बनाता है। कच्चे इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है। रूसी व्यंजनों में, अदरक का उपयोग लंबे समय से पेय, जिंजरब्रेड और ईस्टर केक बनाने के लिए किया जाता है। यह मांस को एक विशेष स्वाद देता है। मूल रूप से दक्षिण एशिया के इस उष्णकटिबंधीय पौधे की खेती उद्यान फसल के रूप में की जाती है। इसके प्रकंदों को धूप में सुखाया जाता है, और फिर जमीन - इस मसाले का उपयोग सबसे अधिक बार जमीन के रूप में किया जाता है, हालांकि यह ताजा - कटा हुआ या कसा हुआ भी होता है, खासकर ओरिएंटल और भारतीय व्यंजनों में। भारत और श्रीलंका में भुने हुए अदरक का उपयोग मांस, मछली और सब्जियों के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है। अदरक बीयर इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है।

अदरक के औषधीय गुण सिरदर्द, माइग्रेन को राहत देने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। अदरक गंभीर खांसी और सांस की बीमारियों के लिए उपयोगी है। जापान में, कीड़े को रोकने के लिए अदरक का उपयोग किया जाता है।

मोटी सौंफ़
छाता परिवार की यह मसालेदार जड़ी बूटी मिस्र और सीरिया से आती है। मसाले के रूप में एक नाजुक मीठे स्वाद के साथ बीज का इस्तेमाल किया। उन्हें मछली के व्यंजन, सूप, साथ ही रोटी और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। अनीस लोकप्रिय मादक पेय का हिस्सा है।

वैनीला
आर्किड परिवार के इस चढ़ाई वाले पौधे की मातृभूमि मेक्सिको और मध्य अमेरिका है। मसाले के रूप में, इसकी फली का उपयोग करें। एक पौधे को उगाने, लंबी फली इकट्ठा करने और तैयार करने की समय लेने वाली प्रक्रिया के कारण, वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसलिए, वैनिलिन बहुत लोकप्रिय है - इसका कृत्रिम विकल्प। वेनिला, जिसमें एक नाजुक सुगंध और फूलों की मिठास है, का उपयोग महंगे कन्फेक्शनरी, विशेष रूप से चॉकलेट, और मीठे व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

इलायची
  अदरक परिवार का बारहमासी शाकाहारी पौधा भारत के मालाबार तट से आता है। एक मसाले के रूप में इलायची के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है। उन्हें अपरिपक्व और सूखे काटा जाता है, बीज उपयोग से पहले भूसी होते हैं। इलायची पश्चिमी यूरोपीय और रूसी व्यंजनों के सबसे उत्तम मसालों में से एक है। इसमें एक अजीब सुगंध, ताज़ा, थोड़ा सा कपूर स्वाद है। भारत में, इसके बीज कई व्यंजनों का हिस्सा हैं, उन्हें पिलाफ में जोड़ा जाता है, करी, मिठाई और मिठाइयों में शामिल किया जाता है। स्कैंडिनेविया में, इलायची का उपयोग कपकेक और पाई, डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है।

जायफल और जायफल
ये जायफल के पेड़ के एक ही फल के हिस्से हैं - जायफल, मोलूकस का मूल। आकार और रंग में इसका फल खूबानी जैसा दिखता है। जैसा कि यह पकता है, फल बीज को विभाजित करते हैं और उजागर करते हैं, जो आंशिक रूप से चाय के साथ कवर किया जाता है। सूखने पर, राजकुमारों की त्वचा नारंगी हो जाती है, और इसे जायफल का रंग कहा जाता है (इसे गुच्छे या पाउडर के रूप में बेचा जाता है)। बीज, जिसे अखरोट कहा जाता है, जटिल रूप से संसाधित और सूख जाता है। जायफल और जायफल दोनों एक अलग मजबूत और नाजुक स्वाद है। पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में, जायफल कद्दूकस या जमीन सलाद, सब्जी और आलू प्यूरी में जोड़ा जाता है, कुक्कुट व्यंजन, साथ ही साथ मशरूम और मछली के व्यंजन। यह पेय और कपकेक बनाने के लिए एकदम सही है। जायफल, जायफल की तरह, कई सॉस का आधार है, इसका उपयोग मसालेदार, मांस व्यंजन बनाने में किया जाता है। मलेशिया में, जायफल का खोल शक्करयुक्त या संरक्षित होता है।

मेंहदी
  लेबियासी के परिवार का यह सदाबहार झाड़ी भूमध्य सागर का निवासी है। मसाले के रूप में, इसके सूखे पत्तों का उपयोग करें। हमारे देश में, दौनी बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इसे मांस के व्यंजनों में जोड़ना अच्छा है - यह एक विशिष्ट गंध को हतोत्साहित करता है और एक ही समय में स्वाद देता है। वे सब्जी व्यंजन, सॉस और फलों के सलाद के साथ अनुभवी हैं। इटैलियन रोज़मेरी को पिज्जा आटा और पास्ता में मिलाते हैं।

कुठरा
  इस बारहमासी बौना झाड़ी की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। इसकी पत्तियों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों रूपों में पकाने में किया जाता है। मार्जोरम, जिसमें आवश्यक तेल की एक बड़ी मात्रा होती है, में एक अजीबोगरीब, थोड़ा जलन, नाजुक स्वाद और मीठा-सुगंधित सुगंध होता है। इसका उपयोग आलू के सूप, सलाद, फलियां, जिगर और मशरूम के साथ-साथ उच्च वसा सामग्री के साथ गर्म मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह इसकी पाचनशक्ति में योगदान देता है।

अजवायन के फूल
  पूरे यूरोप और रूस में वितरित इस रेंगने वाले शाकाहारी पौधे को रेंगने वाले थाइम और बोगोरोडस्कॉय घास भी कहा जाता है। पाउडर के रूप में, इसका उपयोग सूप की तैयारी में किया जाता है, फ्राइंग मछली के लिए भंग के साथ मिलाया जाता है, और उन्हें विभिन्न चीज़ों के साथ छिड़का भी जाता है।

तुलसी
  परिवार लाबिया की यह मसालेदार जड़ी बूटी भारत और ईरान से हमारे पास आई है। पाउडर के रूप में, तुलसी को मछली, पनीर, अंडा, मांस व्यंजन, साथ ही पास्ता में जोड़ा जाता है। साबुत सूखी घास के डंठल अचार और किण्वन में डाले जाते हैं।

सौंफ़
उनकी मातृभूमि एशिया माइनर और सीरिया है। पत्ता कंद और ताजा सौंफ के पत्तों का उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन, मैरिनेड और अचार बनाने के लिए किया जाता है। जमीन भुना हुआ मांस जमीन सौंफ़ के साथ छिड़का हुआ है।

तारगोन (एस्ट्रागन)
इस पौधे की मातृभूमि वर्मवुड की एक जीनस है - पूर्वी साइबेरिया और मंगोलिया। सूखे तारगोन के पत्ते, साथ ही ताजा, सलाद, सूप में जोड़ा जाता है। विशेष रूप से तारगोन उबली हुई मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

धनिया
  छाता परिवार की एक मसालेदार जड़ी बूटी, मूल रूप से एशिया माइनर और पूर्वी भूमध्य सागर से। इस पौधे के साग को सीलेंट्रो कहा जाता है, और जिन बीजों में सूखे संतरे की गंध होती है, उन्हें धनिया कहा जाता है। उनका उपयोग मछली मारने, मसालेदार गोभी, और जीरा के साथ मिश्रित करने में किया जाता है।

टकसाल
  मसाले के रूप में, लेबियासी के इस परिवार की कई प्रजातियों का उपयोग किया जाता है, और इसके लिए घुंघराले पुदीना विशेष रूप से पसंद किया जाता है। सूखे रूप में, इसे मांस के व्यंजन, मटर, दाल से व्यंजन के साथ-साथ मांस और खेल के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

जीरा
  ताज़ा स्वाद और थोड़ी सी मिर्च की सुगंध के साथ, छाता परिवार के इस पौधे के बीज, यूरोपीय बेकर, पेस्ट्री शेफ और पनीर निर्माताओं का पसंदीदा मसाला हैं। जीरा गोभी, आलू, पनीर से व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे मीठे व्यंजनों में जोड़ें, इसमें जिन और सिनप्स भी शामिल हैं।

दारुहल्दी
  इस कांटेदार झाड़ी के अम्लीय फल शरीर में प्रवेश करने वाले कुछ जहरों को बेअसर करने की क्षमता रखते हैं। जामुन का उपयोग मांस व्यंजन, पिलाफ की तैयारी में किया जाता है। Transcaucasian रसोई में, बारबेक्यू और पोल्ट्री व्यंजन जमीन बैरबेरी के साथ छिड़के जाते हैं।

लहसुन
  इस मसाले का उपयोग विविध है। सूखे लहसुन की लौंग पाउडर में डाली जाती है और तथाकथित लहसुन नमक का उत्पादन करने के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है। लहसुन को सॉस में जोड़ा जाता है। सलाद को थोड़ा लहसुन का स्वाद देने के लिए, सलाद कटोरे के अंदर एक ताजा कटौती लहसुन लौंग के साथ मला जाता है। लेकिन मछली के व्यंजनों के लिए लहसुन बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह उनके स्वाद को खराब कर सकता है।

हमारे बीच में कौन एक नए, मूल पकवान के साथ अपने प्रियजनों को खाना या लाड़ करना पसंद नहीं करता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि वास्तव में व्यंजन कितने विविध बनाते हैं और उन्हें सभी प्रकार के स्वादों को प्राप्त करते हैं, हालांकि सामग्री लगभग अपरिवर्तित रहती है। बेशक, ये मसाले हैं, जिसके बिना न तो परिचारिका और न ही शेफ कर सकते हैं। प्राचीन काल से, मसालों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता रहा है और यह बहुत महंगा था। विशेष रूप से लोकप्रिय, पहले की तरह, और अब, एक मसालेदार सुगंध वाले प्राच्य मसालों का आनंद लें और उत्पादों को शानदार स्वाद दें। मसाले कई रूपों में आते हैं - वे प्राकृतिक उत्पादों और सिंथेटिक से बने होते हैं। आज हम प्राकृतिक मसालों के बारे में बात करेंगे जो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। लेकिन मसाले, किसी भी अन्य खाद्य योजक की तरह, न केवल लाभ ला सकते हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। यह विषय कई लोगों के लिए चिंता का विषय है, इसलिए अब हमें यह पता लगाना होगा कि मसाले खाने के लिए और वे स्वास्थ्य के लिए कितने खतरनाक हो सकते हैं।

मसालों के फायदे

मसालों का पहला लाभ, जो केवल उल्लेख करना असंभव नहीं है, यह व्यंजन के स्वाद और उनके स्वाद पर उनका प्रभाव है। यह किसी के लिए भी रहस्य नहीं है कि सबसे सरल और प्रतीत होता है कि सामान्य उत्पाद भी प्रशंसा के योग्य वास्तविक पाक कृति में बदल सकते हैं। आज, विशेष रूप से विभिन्न मसालों के संयोजन डिज़ाइन किए गए हैं जो इन या अन्य उत्पादों के साथ सद्भाव में हैं। मछली के लिए सीज़न, मांस के लिए, चिकन के लिए, सूप के लिए, पिलाफ, रोस्ट, आदि के लिए, जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और सूखे फल इकट्ठा होते हैं, वे सभी बहुत लोकप्रिय हैं और शायद हर रसोई में। कुछ रसोइये स्वतंत्र रूप से मसालेदार मिक्स तैयार करते हैं, जो अलग-अलग सीज़निंग को आपस में मिलाते हैं, और उनकी मदद से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अद्वितीय व्यंजन बनाते हैं। उचित रूप से चयनित मसाले उत्पाद के स्वाद को इतना अधिक प्रकट कर सकते हैं कि एक कुशल तैयारी के बाद, यह एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगा और यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू के लिए अपील करेगा।

लेकिन उत्पादों के स्वाद को बदलने और व्यंजन को पूर्ण और उत्तम बनाने की क्षमता केवल मसालों का प्लस नहीं है। वे न केवल उत्पादों, बल्कि आपके शरीर को भी प्रभावित करने में सक्षम हैं। उनके उचित उपयोग के साथ, मसाले इसे केवल एक सकारात्मक तरीके से बदल देंगे और आंतरिक अंगों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे। प्रत्येक प्रकार के मसालों और मसालों के शरीर पर इसके फायदे और अलग-अलग प्रभाव होते हैं, इसलिए अधिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सभी गुणों के बीच, पहली जगह में, कैंसर से लड़ने के लिए कुछ मसालों की संभावना को उजागर करना आवश्यक है। कई देशों के वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि मसालों में निहित करक्यूमिन नामक पदार्थ कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और जैव रासायनिक श्रृंखलाओं को अवरुद्ध करता है, इस प्रकार ऑन्कोलॉजिकल रोगों को रोकता है। स्वाभाविक रूप से, यह पदार्थ कैंसर के लिए एक सार्वभौमिक इलाज नहीं है, लेकिन विकिरण, कीमोथेरेपी और ऑपरेशन के बाद इसका उपयोग सकारात्मक परिणाम लाता है और नकारात्मक परिणामों की सुविधा देता है।

इसके अलावा हृदय प्रणाली की स्थिति पर मसालों के सकारात्मक प्रभाव का उल्लेख नहीं करना है। वे रक्त परिसंचरण में तेजी लाते हैं और सभी अंगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करते हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मसाले खाने से यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करेगा, जो सकारात्मक रूप से इसके काम को प्रभावित करेगा और रक्त के थक्कों की संभावना को राहत देगा। कुछ मसालों का तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह तंत्रिका तनाव, भय, चिंता और अवसाद को दूर करने में सक्षम होते हैं। मसाले, इसकी संरचना में पदार्थ कैप्सैसिन, चयापचय को तेज करता है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। मिर्च, काली मिर्च और अदरक का यह प्रभाव है। कम मात्रा में उनका नियमित उपयोग चयापचय को सामान्य करता है, साथ ही अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकता है। इसलिए, वसायुक्त या उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान, इन सीज़निंग को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, मसाले तृप्ति की भावना पैदा कर सकते हैं। यदि आप बहुत कुछ नहीं खाना चाहते हैं, तो मुख्य भोजन से पहले, कुछ मसालेदार स्नैक्स खाएं। अदरक को विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी एजेंटों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो सर्दी और वायरस से निपटने में मदद करते हैं। इसलिए, फ्लू और सर्दी के साथ, आपको दवाओं और गोलियों के लिए फार्मेसी में नहीं चलना चाहिए, लेकिन बस अदरक, शहद और नींबू के साथ चाय पीना चाहिए, और कुछ घंटों में आप बेहतर के लिए महत्वपूर्ण बदलावों को देखेंगे।

मसालों का एक और लाभ यह है कि उनमें विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा होती है जो युवाओं और सौंदर्य को लम्बा खींच सकती है। कोई आश्चर्य नहीं कि मसाले एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में मुख्य घटक बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी त्वचा देखभाल उत्पादों, टोनिंग और एंटी-सेल्युलाईट तैयारियों का हिस्सा है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट और टैनिन होते हैं जो चमड़े के नीचे की वसा जमा को कम कर सकते हैं और त्वचा की लोच को बढ़ा सकते हैं, जो बदले में, सेल्युलाईट से प्रभावी रूप से लड़ने में मदद करता है। हल्दी के साथ सौंदर्य प्रसाधन विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, तो यह समस्या त्वचा की देखभाल के लिए सफाई और पौष्टिक उत्पादों का हिस्सा है।

अदरक त्वचा की पुनर्योजी क्षमता को बढ़ाता है, यह अक्सर परिपक्व त्वचा के लिए सौंदर्य प्रसाधन के मुख्य घटकों में से एक है। इसके अलावा, अदरक वसामय ग्रंथियों को नियंत्रित करता है, सूजन को कम करता है, चेहरे पर काले धब्बों की संख्या को कम करता है, शरीर पर खिंचाव के निशान को समाप्त करता है, त्वचा के जल संतुलन को सामान्य करता है, इसके स्वर में सुधार करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। गर्म मिर्च, इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों की बड़ी मात्रा के कारण, कॉस्मेटोलॉजी के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। यह टोनिंग क्रीम, शैंपू और हेयर मास्क और साथ ही एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों का एक हिस्सा है।

मसाला हरम

दुर्भाग्य से, मसाले और मसाला हमारे शरीर पर न केवल एक सकारात्मक, बल्कि एक नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं। मूल रूप से, मसालों का नुकसान उनके अत्यधिक उपयोग और किसी भी पुरानी बीमारियों की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों का उपयोग बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए और उपयोग किए जाने पर इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

अवांछित परिणामों से खुद को बचाने के लिए यहां कुछ सावधानियां बताई गई हैं। उच्च रक्तचाप और हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को, नमक और मसालेदार मसालों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखते हैं, जिससे रक्तचाप में वृद्धि होती है। लाल और काली मिर्च उन लोगों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी जो गैस्ट्रिटिस या गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित हैं। इसके अलावा, जब ऐसी बीमारियों को सरसों, सहिजन और लहसुन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। बड़ी मात्रा में, बे पत्ती गुर्दे, यकृत और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है, और इसे गर्भवती महिलाओं द्वारा नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में पदार्थ रक्त के थक्के को कम करते हैं। जायफल के अत्यधिक उपयोग के साथ, यहां तक ​​कि एक स्वस्थ व्यक्ति को सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और चेतना का नुकसान हो सकता है। हमें कुछ मसालों के व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, इसलिए यदि आपको कोई पुरानी बीमारी या एलर्जी है, तो आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, जो आपके लिए सबसे उपयुक्त और सुरक्षित आहार बनाएगा।

याद रखें कि सीज़निंग का लाभ तभी मिलता है जब उन्हें मध्यम उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान मसालों का दुरुपयोग न करें और बच्चों के लिए भोजन बनाते समय मसाले का उपयोग न करें। तभी मसाले रसोई में आपके अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे और व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाएंगे, भूख बढ़ाएंगे और स्वास्थ्य में सुधार करेंगे। केवल प्राकृतिक मसालों का उपयोग करने और सिंथेटिक एडिटिव्स से बचने की कोशिश करें, जो अक्सर शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं और विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं।

कैथरीन मखोनोसोवा
  महिलाओं की पत्रिका वेबसाइट के लिए

सामग्री का उपयोग और पुनर्मुद्रण करते समय, महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका के लिए एक सक्रिय लिंक की आवश्यकता होती है।