सहिष्णुता बेकिंग खमीर। घर काढ़ा के लिए घर काढ़ा का इष्टतम किण्वन तापमान

चांदनी के लिए घर काढ़ा का इष्टतम किण्वन तापमान क्या है, और अनुमेय मापदंडों के बाहर उत्पादन अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है? प्रश्न का उत्तर देने के लिए, यह विस्तार से छांटना आवश्यक है कि किण्वन के दौरान काढ़ा में क्या प्रक्रियाएं होती हैं।

खमीर के लिए क्या हैं?

ब्रागा सिर्फ पानी, खमीर और अन्य घटकों का मिश्रण नहीं है, जो विकासशील जीवों के लिए आरामदायक स्थिति प्रदान करते हैं। यह एक छोटा बंद पारिस्थितिकी तंत्र है जिसमें सूक्ष्म कवक के प्रजनन के लिए एक इष्टतम वातावरण बनाया जाता है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को शराब और किण्वन द्वारा-उत्पादों में परिवर्तित करता है।

एथिल अल्कोहल चीनी की उपस्थिति में जारी किया जाता है

सामान्य परिस्थितियों में, हवा और सूर्य के प्रकाश की मुफ्त पहुंच के साथ, किण्वन उत्पाद ऑक्सीजन को संसाधित करके और पर्यावरण में कार्बन डाइऑक्साइड को जारी करके आदिम श्वसन के माध्यम से ऊर्जा प्राप्त करना पसंद करते हैं।

विकास के इस तरीके को अधिक कुशल माना जाता है क्योंकि यह आपको आबादी में व्यक्तियों की संख्या में तेजी से वृद्धि करने की अनुमति देता है।

पहली बार प्रायोगिक मिश्रण में ऑक्सीजन एकाग्रता और फंगल सेल डिवीजन की गति के बीच निर्भरता की खोज 1857 में विश्व प्रसिद्ध वैज्ञानिक लुई पाश्चर ने की थी। पाश्चर प्रभाव आंशिक रूप से विभिन्न परिस्थितियों में कवक के तेजी से अनुकूलन की व्याख्या करता है, और इसलिए वे लगभग किसी भी वातावरण में जीवित रह सकते हैं। इस वीडियो में घरेलू काढ़ा के किण्वन के बारे में और पढ़ें:

जब बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, सूक्रोज या अन्य कार्बोहाइड्रेट निवास में दिखाई देते हैं, तो खमीर अचानक अपने पोषण चक्र को बदल देता है, जिससे चीनी और इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना शुरू हो जाता है।

अवायवीय परिस्थितियां एककोशिकीय जीवों के विकास में हस्तक्षेप नहीं करती हैं, जो अन्य प्रकार के बैक्टीरिया और कवक पर खमीर का एक और विकासवादी लाभ है।

प्रकृति में, जंगली खमीर के लिए सबसे उपयुक्त आवास शर्करा की उच्च सामग्री के साथ सब्सट्रेट होते हैं fruits फलों और पत्तियों की सतह, साथ ही मिट्टी, जिसके भीतर कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध फाइटोमास बढ़ता है।

समय के साथ, मानवता ने अपने स्वयं के लाभ के लिए खमीर के अद्वितीय गुणों को लागू करना सीख लिया है। पहली खोज, यह दर्शाता है कि लोगों ने व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए किण्वन के उत्पादों का इस्तेमाल किया (मुख्य रूप से पौधों और फलों, शहद, चावल और गेहूं के सैप), नवपाषाण युग के हैं। इसके अलावा, आधुनिक शराब की समानता वाले जहाजों के अवशेष जॉर्जिया के क्षेत्र में पाए गए analysis कार्बन विश्लेषण से पता चला कि इस तरह के खोज की उम्र लगभग 8 हजार साल है।

मैश की सबसे तेज़ परिपक्वता के लिए, इसे इष्टतम स्थितियों के साथ प्रदान करें।

आधुनिक शराब बनाने वाले और मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादक सभी समान प्राचीन तकनीकों का उपयोग करते हैं, क्योंकि खमीर को तेजी से काम करने का आदेश नहीं दिया जा सकता है done यह सब किया जा सकता है जो उनके उचित विकास के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करता है।

खमीर के लिए कौन सा तापमान आवश्यक है?

खमीर The द्वारा शराब की रिहाई एक सामान्य रासायनिक प्रतिक्रिया से अधिक कुछ नहीं है जिसका उद्देश्य ग्लूकोज के एक अणु को एथिल अल्कोहल के 2 अणुओं में बदलना और कार्बन डाइऑक्साइड के दो और अणुओं की रिहाई के साथ है। इसके अलावा, प्रतिक्रिया के दौरान ऊर्जा की पर्याप्त रूप से सक्रिय रिहाई होती है - कभी-कभी ऐसी प्रक्रिया (अपर्याप्त स्थान के साथ और कृत्रिम या प्राकृतिक गर्मी हटाने की अनुपस्थिति के साथ) मिश्रण के अत्यधिक हीटिंग की ओर जाता है, जिससे पूरी आबादी की मृत्यु हो जाती है।

किण्वन से बड़ी मात्रा में गैसों का उत्पादन होता है।

यह माना जाता है कि मैश का इष्टतम तापमान 24 से 30 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाना चाहिए। बहुत ठंड की स्थिति पूरे कॉलोनी के निष्क्रिय होने पर प्रवेश करती है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन एक पूर्ण विराम पर धीमा हो जाता है। इस घटना से क्या खतरा है?

सबसे पहले, ब्रागा में न केवल खमीर होता है, बल्कि अन्य सूक्ष्मजीवों bacteria लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और विभिन्न प्रजातियों के कवक, जो प्राकृतिक प्रतिस्पर्धा की अनुपस्थिति महसूस करते हैं, सक्रिय रूप से प्रसार करना शुरू करते हैं।

नतीजतन, शराब के बजाय, एसिटिक और लैक्टिक एसिड को पर्यावरण में जारी किया जाता है, जिनमें से उपस्थिति अंतिम उत्पाद के ऑर्गेनिक गुणों पर काफी नकारात्मक प्रभाव डालती है। इसके अलावा, यदि सामान्य 5-6 दिनों के भीतर पूरी तरह से रीसायकल करने में सक्षम है, तो सुपरकोलड मिश्रण कई हफ्तों से महीनों तक काम करता है। भाग के निष्क्रिय किण्वन का उपयोग fer वाइनमेकिंग the में किया जाता है इस मामले में, खमीर की कम चयापचय दर आपको विदेशी पदार्थों (फ़ुसेल ऑयल, एस्टर, आदि) की एकाग्रता में वृद्धि से बचने की अनुमति देती है, जो ब्रागा को एक विशिष्ट गंध देते हैं। सही चीनी मार्जरीन बनाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, यह वीडियो देखें:

मिश्रण को ज़्यादा गर्म करने से मैश के लिए खतरा पैदा हो जाता है - इस मामले में, खमीर न केवल चीनी के प्रसंस्करण को रोकता है, बल्कि सक्रिय रूप से मरना भी शुरू कर देता है। इस तरह के महत्वपूर्ण तापमान शासन के कुछ ही घंटे कॉलोनी के लिए अपनी आजीविका पूरी तरह से बंद करने के लिए पर्याप्त हैं। यही कारण है कि एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण कार्य घर के काढ़े के साथ टैंक से गर्मी को समय पर हटाने और इसकी तैयारी के मोड के साथ अनुपालन है। औसतन, अपरिवर्तनीय नकारात्मक प्रभाव तब शुरू होता है जब मिश्रण लगभग 40 ° C के तापमान तक पहुँच जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम स्थिति कैसे प्रदान करें?

तापमान किण्वन ─ यह अनुभवी चंद्रमाओं के बीच ठोकरें खाने वाले ब्लॉकों में से एक है। दर्जनों लेख, नोट्स और यहां तक ​​कि किताबें भी इस मुद्दे पर समर्पित हैं, लेकिन समस्या का कोई सार्वभौमिक समाधान अभी भी नहीं है।

प्रारंभिक मिश्रण में चीनी की सघनता पर कड़ी निगरानी रखें।

तथ्य यह है कि सबसे स्वीकार्य मापदंडों की गणना करने के लिए, कई कारकों पर विचार किया जाना चाहिए, जिनमें से सूची में शामिल हैं:

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• घर काढ़ा की मात्रा;
• कंटेनर की सामग्री और इसकी दीवारों की मोटाई;
• प्रारंभिक मिश्रण में चीनी एकाग्रता;
• खमीर का प्रकार;
• हाइड्रोलिक लॉक की उपस्थिति या अनुपस्थिति;
• घर काढ़ा तैयार करने का क्रम
• उस कमरे में तापमान जहां कंटेनर संग्रहीत किया जाता है।

एक इष्टतम स्तर पर मैश के तापमान को बनाए रखने के लिए, अक्सर अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किया जाता है। किण्वन की स्थिति को नियंत्रित करने का सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीका एक दूरस्थ इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर की स्थापना है, जिसके सेंसर को सीधे कंटेनर में रखा जाता है, और डिस्प्ले वाला हिस्सा अपनी सीमा से बाहर ले जाता है। इसके अलावा, एक्वैरिस्ट के लिए दुकानों में, आप छोटी क्षमता के कॉम्पैक्ट ग्लास हीटर खरीद सकते हैं - इस तरह की डिवाइस को आवश्यकतानुसार चालू किया जाता है, साथ ही हीटिंग की डिग्री को नियंत्रित किया जाता है। यह ठंड के मौसम के दौरान या मामलों में जब मिश्रण चन्द्रमा के लिए एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो बैग में गर्मी की इष्टतम मात्रा प्रदान करने के लिए समझ में आता है। यह जानने के लिए कि आपको कितनी चीनी खानी है, इस वीडियो में देखें:

मैश की अधिकता से बचने के लिए, बाहरी कारकों से किण्वन टैंक की सतह को अधिकतम रूप से अलग करने की सिफारिश की जाती है। पन्नी पॉलीप्रोपाइलीन एक उपलब्ध सामग्री है जिसका उपयोग इन्सुलेशन के लिए किया जाता है, इन्सुलेट गुणों और लागत के इष्टतम संयोजन के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग न केवल आरामदायक किण्वन की स्थिति प्रदान करने के लिए किया जाता है, बल्कि आसवन में तेजी लाने के लिए भी किया जाता है।

आसवन क्यूब की दीवारें, इस पद्धति से बेहतर होती हैं, गर्मी को बेहतर ढंग से संग्रहीत करती हैं और 1-2 घंटे के लिए एक मजबूत मादक पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया को गति देती हैं।

5-10 मिमी मोटी पॉलीप्रोपाइलीन की शीट्स 1 या 2 परतों में घाव होती हैं, जिसके बाद उन्हें चिपकने वाली टेप या घरेलू गोंद के साथ तय किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान तापमान

किण्वन के लिए एक नियमित मोड में आगे बढ़ने और समय पर समाप्त होने के लिए, सबसे पहले आवश्यक है, प्रारंभिक मिश्रण को सही ढंग से तैयार करने के लिए।

प्रारंभिक खाना पकाने का तापमान 3- - 40 डिग्री

कई नौसिखिए स्वयं-रेसर इस मुद्दे पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं, जो अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त करने पर मजबूर करता है, और यहां तक ​​कि पूरे उत्पाद को भी नुकसान पहुंचाता है। मैश की तैयारी के दौरान किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

1. मैश के लिए शुरुआती पानी का तापमान लगभग 30 - 40 ° C होना चाहिए। तथ्य यह है कि काम के लिए खमीर की तैयारी तुरन्त नहीं होती है, और चीनी को हिलाते हुए और सूखी या संपीड़ित खमीर के जागरण का संचालन होगा, पानी को स्वीकार्य मूल्यों (24 - 30 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा करने का समय होगा।
2. पानी में चीनी के विघटन के दौरान, इसकी क्रिस्टल संरचना गर्मी की एक महत्वपूर्ण मात्रा के एक साथ अवशोषण के साथ नष्ट हो जाती है। इस विशेषता के अस्तित्व के आधार पर, सटीक गणना करना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि मिश्रण में चीनी मिलाने के बाद, तापमान 1 - 2 ° C तक गिर सकता है।
3. खमीर की सक्रियता के दौरान किण्वन की शुरुआत के बाद पहले कुछ घंटों में मैश की स्थिति पर अत्यधिक ध्यान दिया जाता है, एक महत्वपूर्ण तापमान कूद होता है, और सतह पर बनने वाले फोम की वॉल्यूमेट्रिक कैप एक थर्मस की भूमिका निभाता है।

किण्वन ने अपने किण्वन को पूरा करने के बाद, टैंक को कुछ दिनों के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए yeast तापमान में तेज बदलाव का अनुभव करने के बाद, खमीर हाइबरनेट हो जाएगा और तरल खुद को हल्का रूप से हल्का कर देगा, जो आसवन से पहले इसे और अधिक प्रभावी ढंग से अलग करने की अनुमति देगा।

प्रारंभिक मिश्रण के तापमान को बदलकर किण्वन को तेज किया जा सकता है?

किण्वन टैंक में होने वाली सभी प्रक्रियाएं उच्च स्तर की जटिलता से प्रतिष्ठित होती हैं और अतिरिक्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है। दरअसल, ब्रागा एक अपेक्षाकृत बंद पारिस्थितिकी तंत्र है, जो किण्वन के दौरान की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने स्वयं के तापमान शासन को स्वतंत्र रूप से विनियमित करने में पूरी तरह से सक्षम है।

यदि खमीर द्वारा उत्पन्न गर्मी की मात्रा अनुमेय मापदंडों से अधिक है, तो सूक्ष्मजीव गुणन की दर धीरे-धीरे कम हो जाती है, जिससे मिश्रण ठंडा हो जाता है।

एथिल अल्कोहल के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, किण्वन टैंक को गर्म या ठंडा नहीं करना आवश्यक है, लेकिन केवल स्वीकार्य सीमाओं के भीतर अपने आंतरिक तापमान को बनाए रखने के लिए। इस वीडियो में मैश के किण्वन तापमान के बारे में और पढ़ें:

ज्यादातर मामलों में, मैश का अतिरिक्त शीतलन एक आवश्यक कार्य बन जाता है। एक अच्छा किण्वन टैंक डिजाइन किया जाना चाहिए ताकि इसकी सतह से अतिरिक्त गर्मी स्वतंत्र रूप से पर्यावरण में स्थानांतरित हो जाए। औद्योगिक परिस्थितियों में, मिश्रण को अक्सर कॉइल्स की एक प्रणाली के माध्यम से काढ़ा या टैंक के अंदर विशेष रेफ्रिजरेटर को डुबो कर ठंडा करने के लिए मजबूर किया जाता है।

होम ब्रूइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को भी इसी तरह के उपकरणों के साथ पूरक किया जा सकता है, हालांकि इस तरह के एक उन्नयन की संभावना सवाल में बनी हुई है।

अनुभव से पता चलता है कि 5 से 7 दिनों की अवधि में एक सही ढंग से बनाई गई काढ़ा परिपक्व होती है, जबकि न केवल तापमान शासन महत्वपूर्ण है, बल्कि शीर्ष ड्रेसिंग की उपलब्धता, पोत की जकड़न और खमीर का प्रकार भी है। प्रारंभिक सटीक गणना किए बिना तापमान में वृद्धि या कमी के साथ कोई भी हेरफेर इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि मिश्रण रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए इष्टतम माध्यम बन जाता है, और शराब में चीनी को संसाधित करने वाले सभी लाभकारी सूक्ष्मजीव बस मर जाएंगे।

ब्रागा कहां और कैसे लगाएं?

तेजी और पूर्ण किण्वन को उस कमरे में इष्टतम स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता होती है जहां टैंक सिंक के साथ स्थित होगा। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मिश्रण का अधिकतम तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसके भंडारण के लिए जगह को इन मापदंडों के आधार पर चुना जाना चाहिए। ए

यदि एक निजी घर में घर को एक गर्म तहखाने में रखा जाता है, तो जिस माइक्रॉक्लाइमेट को पूरे वर्ष में अपेक्षाकृत स्थिर सीमा के भीतर बनाए रखा जाता है, तो शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए ऐसी स्थिति से बाहर निकलना संभव नहीं है।

सबसे अधिक बार, किण्वन टैंक रेडिएटर्स के पास स्थापित होता है, जिसके परिणामस्वरूप मैश के अत्यधिक वार्मिंग हो सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टैंक को आवश्यक मात्रा में गर्मी मिलती है और ज़्यादा गरम नहीं होता है, इसे लकड़ी के बोर्डों से बैटरी से बचाने के लिए, और कंटेनर को प्रति दिन 1 बार लपेटने की सिफारिश की जाती है।

प्रकाश व्यवस्था के लिए, खमीर के प्रजनन के लिए इष्टतम स्थिति प्रकाश की अनुपस्थिति में लगभग पूर्ण अंधेरा है ime, न केवल लाभकारी कवक की गतिविधि को बढ़ाता है, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के अंतिम उत्पाद के संपर्क में आने का जोखिम भी कम करता है।

किण्वन तापमान mentation यह मुख्य मापदंडों में से एक है, जो न केवल पकने की दर पर निर्भर करता है, बल्कि चन्द्रमा के स्वाद गुणों पर भी निर्भर करता है। बहुत अधिक तापमान खमीर की सामान्य स्थिति को गंभीर रूप से प्रभावित करता है और उनकी मृत्यु का कारण बन सकता है। कवक के लिए विपरीत परिस्थितियां भी प्रतिकूल हैं, क्योंकि ठंड में अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और प्रारंभिक मिश्रण की परिपक्वता अवधि स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है।

पारंपरिक खमीर के नुकसान  (जिसे 1947 से जबरन पेश किया गया था), ट्रेडिंग सिस्टम में वितरित किया जाता है (और आमतौर पर ब्रेड के निर्माण में उद्यमों द्वारा उपयोग किया जाता है):

• खमीर एक कैंसर कोशिका के लिए सबसे उपजाऊ वातावरण बनाते हैं, एक कैंसर कोशिका इन खमीर में सामान्य से 2-2.5 गुना तेज होती है (एक खमीर समाधान में एक कैंसर कोशिका 1 सप्ताह में इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है)।
• अल्कोहल के किण्वन और संचय की एक प्रक्रिया है (और, जैसा कि आप जानते हैं, शराब शरीर में एक प्रोटोप्लास्मिक दवा है)।
• वायरस और रोगाणुओं की वृद्धि हजारों और हजारों बार बढ़ती है, अर्थात यह हमारे शरीर के लिए एक रोगजनक वातावरण है।

खमीर का एक विकल्प खट्टा है: हॉप एलम पर रोटी बनाएं, या रोटी खट्टे का उपयोग करें।

थर्मोफिलिक खमीर इतना प्रतिक्रियाशील और दृढ़ है कि 3-4 बार के साथ उनकी गतिविधि का उपयोग केवल बढ़ जाता है। यह ज्ञात है कि जब रोटी पकाना, खमीर नष्ट नहीं होता है, लेकिन लस के कैप्सूल में संग्रहीत किया जाता है। एक बार शरीर में, वे अपने विनाशकारी गतिविधियों को शुरू करते हैं। खमीर के प्रजनन के दौरान, एस्कोस्पोर्स बनते हैं, जो हमारे पाचन तंत्र में दिखाई देते हैं, और फिर, रक्तप्रवाह में आकर, कोशिका झिल्ली को नष्ट करते हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों में योगदान करते हैं। पकाते समय, कवक पूरी तरह से नहीं मरते हैं, क्योंकि 500-डिग्री लोड का सामना करने में सक्षम  और, शरीर में प्रवेश करते हुए, आंतों के वनस्पतियों को गुणा और हमला करते हैं, इसे नष्ट करते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि खमीर की मुख्य संपत्ति किण्वन है।  खमीर के साथ, यह संपत्ति रोटी के माध्यम से प्रेषित होती है (परिपक्व आटा के एक घन सेंटीमीटर में, रक्त में 120 मिलियन खमीर कोशिकाएं होती हैं), और यह किण्वन शुरू होता है। परिणामस्वरूप फ्यूल गैस मुख्य रूप से मस्तिष्क में प्रवाहित होती है, जिससे इसका कार्य बाधित होता है।  तेजी से बिगड़ती स्मृति, तार्किक सोच की क्षमता, रचनात्मक कार्य। सेलुलर स्तर पर कार्य करने से, खमीर शरीर में सौम्य और कैंसरग्रस्त ट्यूमर के गठन का कारण बनता है। कोशिका पर एक प्रभाव पड़ता है, जो इसे विभाजित करने की क्षमता से वंचित करता है, अर्थात् स्वस्थ कोशिकाओं को उत्पन्न करने के लिए।

खमीर एक ज्यामितीय प्रगति में जीव की स्थितियों में गुणा करता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से जीवित और गुणा करने की अनुमति देता है, जिससे सामान्य माइक्रोफ़्लोरा को बाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, जो थर्मोफिलिक खमीर के कारण होता है, न केवल नकारात्मक शारीरिक परिवर्तन होते हैं, बल्कि शारीरिक भी होते हैं। खमीर किण्वन के दौरान, डायाफ्राम थरथरानवाला आंदोलनों का प्रदर्शन नहीं करता है, एक मजबूर स्थिति लेता है, हृदय क्षैतिज होता है (सापेक्ष आराम में), इसे अक्सर घुमाया जाता है (अर्थात, इसकी धुरी के सापेक्ष घुमाया जाता है), फेफड़ों के निचले हिस्से को निचोड़ा जाता है, सभी पाचन अंगों को बेहद विकृत आंत विकृत गैसों द्वारा दबाना होता है। अक्सर, पित्ताशय की थैली अपना बिस्तर छोड़ देती है, यहां तक ​​कि अपना आकार भी बदल देती है।

किसी भी गृहिणी के लिए रसोई में खमीर एक ऐसा प्राकृतिक और अपरिहार्य उत्पाद है। खमीर रोटी से कितने स्वादिष्ट ब्रेड, बन्स और पाई बेक किए जा सकते हैं। हालाँकि, खमीर के आटे को पकाने में हमेशा सफल होने के लिए, आपको खमीर का उपयोग करने की एक निश्चित तकनीक का पालन करना चाहिए। कोई भी स्वाभिमानी पाक विशेषज्ञ उस तापमान के बारे में जानता है जिस पर खमीर मर जाता है, और उनके सक्रिय कार्य के लिए कौन सा तापमान इष्टतम होगा।

तो, खमीर किस तापमान पर मरता है? आटा तैयार करने से पहले, ताजा खमीर को पानी या दूध में भंग किया जाना चाहिए, 45 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर। प्रजनन या काम करने वाले खमीर के लिए आदर्श तापमान 27-35 डिग्री का तापमान है। प्रौद्योगिकी में गलती न करने के लिए, पानी या दूध का उपयोग करने से पहले, अपनी छोटी उंगली की नोक को उनमें डुबोएं। यदि आपकी भावनाओं में परिवर्तन नहीं हुआ (ठंड या जलन की भावना प्रकट नहीं हुई), तो तरल आपके शरीर के तापमान के बारे में है, और यह, जैसा कि हम सभी जानते हैं, 36.6 डिग्री है।

ताजा खमीर में लगभग 66% प्रोटीन होता है, जिसका विकृतीकरण 60 डिग्री के तापमान पर होता है। विटामिन और खनिज 40 से 70 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं। इसलिए निष्कर्ष है कि खमीर की मृत्यु का तापमान 40 से 60 डिग्री के बीच है।

हालांकि, उच्च तापमान न केवल खमीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। कुछ गृहिणियां भविष्य के लिए खमीर खरीदती हैं और बेहतर समय तक उन्हें फ्रीज करती हैं। एकमुश्त ठंड विशेष रूप से खमीर के गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इसका दुरुपयोग न करें और कई बार प्रक्रिया करें। इसके अलावा, खमीर के डीफ्रॉस्टिंग को सुचारू रूप से आगे बढ़ना चाहिए। फ्रीजर से खमीर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही कमरे के तापमान की स्थिति में। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप उनकी जीवन शक्ति बनाए रख सकते हैं।

सूखा खमीर 40-45 डिग्री के तापमान पर मर जाता है, साथ ही ताजा भी। लेकिन यहाँ आटे के तापमान को माप के आधार के रूप में लिया जाता है, क्योंकि इस तरह के खमीर को सीधे आटे में जोड़ने की प्रथा है।

एक सिद्धांत है कि कुछ थर्मोफिलिक खमीर हैं जो तापमान का सामना कर सकते हैं (बस कल्पना करें!) 500 डिग्री सेल्सियस तक। हालाँकि, आज, यह सिर्फ एक मिथक है जिसका वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।