क्यों दूध फ्रिज में जल्दी खट्टा हो जाता है। शोध कार्य "खट्टा दूध क्यों"

टोमको एलेना सर्गेना

दूध बहुत पहला उत्पाद है जिसे मनुष्य और सभी स्तनधारी अपने जीवन में आजमाते हैं। इसकी एक अनूठी रचना है, क्योंकि पहले महीनों के दौरान इसे विकास के लिए आवश्यक सभी तत्वों में शरीर की जरूरतों को पूरा करना होगा। दूध में प्रोटीन, वसा, शर्करा, तत्व, विटामिन, एंजाइम, हार्मोन और बहुत कुछ होता है।

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टॉमको एलेन "खट्टा दूध क्यों करता है?"

नगरपालिका बजटीय शैक्षिक संस्थान

"स्मारोडिंस्काया सेकेंडरी स्कूल"

अनुसंधान कार्य

"खट्टा दूध क्यों करता है?"

अनुभाग:   निर्जीव प्रकृति

बेलगोरोड क्षेत्र के ग्रेवोरोंस्की जिले

पर्यवेक्षक:

Tomko तात्याना Viktorovna, प्राथमिक विद्यालय के शिक्षक, Smorodinsky माध्यमिक सामान्य शिक्षा स्कूल, ग्रिवोरोंस्की जिला, बेलगॉरॉड क्षेत्र

एक। स्मोरोडिनो 2016

परिचय …………………………………………। .................................................. ................ ३
I. दूध क्यों खट्टा होता है? । …………………………………………………… 5-6

द्वितीय। दूध किस वातावरण में तेजी से काम कर रहा है? ………………………………… 7-8

निष्कर्ष …………………………………………। .................................................. ............ ९
सन्दर्भ …………………………………………। ………………………………………… १०
आवेदन …………………………………………। .................................................. ... 11-12

परिचय

दूध एक पहला उत्पाद है जिसे व्यक्ति अपने जीवन और हर चीज में आज़माता हैस्तनधारी जानवर । इसकी एक अनूठी रचना है, क्योंकि पहले महीनों के दौरान इसे विकास के लिए आवश्यक सभी तत्वों में शरीर की जरूरतों को पूरा करना होगा। दूध में प्रोटीन, वसा, शर्करा, तत्व, विटामिन, एंजाइम, हार्मोन और बहुत कुछ होता है।

गर्मी में कुछ समय तक खड़े रहने के बाद, दूध कर्ल हो जाता है और एक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।दूध क्यों खट्टा है? मुझे इस प्रश्न में दिलचस्पी थी, और मैंने अपने शोध के लिए इस विषय को चुनने का फैसला किया।

इसलिये मेरे शोध का उद्देश्य:खट्टा दूध क्यों खोजें।

उद्देश्यों:

• इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करें;
• खट्टा दूध का कारण पता करें;
• दूध के खट्टेपन को बढ़ा सकते हैं और धीमा कर सकते हैं;
• कार्य की प्रस्तुति तैयार करें।

वास्तविकता: दूध को एक अद्भुत उत्पाद माना जाता है। यह नवजात शिशु के लिए एकमात्र भोजन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसका उद्देश्य शरीर की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना है। यह संयोग से नहीं है कि प्रकृति ने जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ, और सबसे उपयोगी संयोजनों में दूध दिया है। आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, दूध में 200 से अधिक मूल्यवान घटक होते हैं - सभी प्रकार के विटामिन और खनिज। दूध में तंत्रिका ऊतक, मांसपेशियों और हड्डियों में रक्त का निर्माण करने की आवश्यकता होती है।

परिकल्पना: दूध इस तथ्य के कारण खट्टा हो जाता है कि बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव इसमें गुणा करते हैं।

अनुसंधान के तरीके: विश्लेषण, तुलना, संश्लेषण, अवलोकन, प्रयोग।

मैं दूध क्यों खट्टा हो जाता है?

सभी बच्चे मुझे सहित ताजा दूध पीना पसंद करते हैं। लेकिन दूध थोड़ी देर बाद खट्टा हो जाता है। इसलिए, यह मेरे लिए दिलचस्प हो गया: "दूध क्यों खट्टा हो जाता है और इसे लंबे समय तक कैसे रखा जा सकता है?" मैंने इस सवाल का जवाब देने का फैसला किया।

डेयरी उत्पादों के माइक्रोफ्लोरा को देखने वाले पहले फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुइस पाश्चर थे। वह किण्वन की प्रक्रिया में दिलचस्पी रखने लगा, इसके कारणों का अध्ययन करने लगा।

एक खुर्दबीन के नीचे खट्टा दूध तलाशते हुए, पाश्चर ने इसमें बहुत कम "गेंदों" और "छड़ें" पाए। उन्हें देखते हुए, पाश्चर ने यह सुनिश्चित किया कि खट्टा दूध में गेंद और चिपक जाती है और उनकी संख्या तेजी से बढ़ती है। "इसलिए, वे गुणा करते हैं," पाश्चर ने फैसला किया। गेंदों और खट्टे दूध युक्त खट्टे दूध की ताज़ी मात्रा में मिला कर, पाश्चर ने इसे किण्वन यानि लैक्टिक किण्वन के लिए प्रेरित किया। इस प्रकार, पाश्चर ने स्थापित किया कि किण्वन प्रक्रिया रोगाणुओं के कारण होती है, और किण्वन ही इन रोगाणुओं के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है।

यहां तक ​​कि अच्छे दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर द्वारा सामान्य दूध माना जाता है। गर्म दूध में, बैक्टीरिया बहुत जल्दी से गुणा करते हैं: हर आधे घंटे में यह आधे में विभाजित हो सकता है और दो नए दे सकता है। इस प्रकार, थोड़े समय में, 1 मिमी गर्म दूध में बैक्टीरिया की संख्या कई मिलियन तक पहुंच सकती है।

लगभग 35% खट्टा दूध लैक्टिक एसिड से बना होता है। यह लैक्टिक एसिड दूध खट्टा और curtailed के प्रभाव में है।

साहित्य से, मैंने यह भी सीखा कि कुछ डेयरी उत्पाद दूध को खट्टा करके बनाया जाता है, इसमें विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों को जोड़ा जाता है, जिनमें से प्रत्येक दूध को बदलने में सक्षम होता है और इसे नए स्वाद गुण (क्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर, कॉटेज पनीर, ryazhenka, दही) देता है। किण्वित दूध उत्पादों में जीवित बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी मात्रा होती है।

एक-दो दिन खड़े रहने के बाद दूध खट्टा हो जाता है। लेकिन आप उसे खट्टा बना सकते हैं और पनीर को दो दिनों में नहीं, बल्कि दो सेकंड में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध में थोड़ा सा सिरका मिलाएं। कॉटेज पनीर तुरंत बाहर खड़ा है।

कॉटेज पनीर कैसिइन है, दूध प्रोटीन। यह दूध में घुल जाता है, जैसे पानी में चीनी। लेकिन कैसिइन को बाहर निकालने के लिए दूध के साथ एसिड जोड़ने के लायक है, इसके साथ वसा लेना।

लेकिन दूध में दूध कोई नहीं डालता। यह अभी भी क्यों खट्टा है?

द्वितीय। दूध किस वातावरण में तेजी से बढ़ता है?

मैंने यह जांचने का फैसला किया कि किस दूध में तेजी से खटास आ रही है?

यह निर्धारित करने के लिए, मैंने निम्नलिखित परिस्थितियों में खट्टा दूध दिया।

1 अनुभव जो हमने खर्च किया:   मेज पर घर पर एक गिलास दूध डालें। अगले दिन, दूध खट्टा।

निष्कर्ष:   एक या दो दिन खड़े रहने के बाद दूध खट्टा हो जाता है।

2 अनुभव:   ताजे दूध में, हमने सिरका मिलाया, और साथ ही दूध खट्टा हो गया, और फिर पनीर में बदल गया।

निष्कर्ष:   कॉटेज पनीर कैसिइन है, दूध प्रोटीन। यह दूध में घुल जाता है, जैसे पानी में चीनी। लेकिन दूध में एसिड जोड़ना आवश्यक है, और कैसिइन वसा के साथ लेना शुरू कर देता है।

3 विशेषज्ञ:   हमने पर्यावरण की जांच करने का फैसला किया जिसमें दूध तेजी से खट्टा हो रहा है?

प्रयोग के लिए हमें चाहिए:

दूध,

केफिर,

4 गिलास

हमने निम्नांकित क्रम में चश्मा चढ़ाया और उनमें दूध डाला:

№1। उबला हुआ दूध;

№2। कच्चा दूध;

№3। Unboiled दूध, एक स्टार्टर के रूप में केफिर जोड़ने;

№4। साथ ही बिना दूध का दूध।

चश्मा 1, 2, और 3 की संख्या कमरे के तापमान (+ 20 डिग्री सेल्सियस) पर छोड़ दिया, और रेफ्रिजरेटर में 4 नंबर पर ग्लास रखा (+ 4 डिग्री सेल्सियस)।

प्रयोग के दौरान, निम्न क्रम में दूध खट्टा है:

1. सबसे तेज एसिड कमरे के तापमान पर केफिर के साथ दूध है।

2. फिर कमरे के तापमान पर उबला हुआ दूध।

3. एक पंक्ति में तीसरा रेफ्रिजरेटर से एसिड उबला हुआ दूध है।

4. आखिरी उबला हुआ दूध है।

हमने जाँच की कि दूध कच्चा था या नहीं, इसे गर्म करना। यदि दूध "लुढ़का", तो हमने इसे खट्टा माना।

निष्कर्ष।

इस प्रकार, अध्ययन के परिणामस्वरूप, हमने कार्यों को पूरा कर लिया है और मुझे विश्वास है कि लक्ष्य प्राप्त कर लिया गया है। मैंने सीखा कि दूध में पानी, वसा, शर्करा, प्रोटीन, लवण, विटामिन होते हैं। सिरका दूध की खटास को बढ़ा सकता है, और उबलते हुए - धीमा कर सकता है। ताकि दूध खट्टा न हो जाए, आपको इसे उबालने की जरूरत है, क्योंकि बैक्टीरिया उबलने से मर जाते हैं।

अध्ययन के दौरान, मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि हमारे द्वारा दी गई परिकल्पना की पुष्टि के परिणाम:दूध बैक्टीरिया के प्रभाव में दूध में खट्टा होता है।

संदर्भ

1. मिखाइल इलिन। चीजों के बारे में कहानियां। - तीन खंडों में चयनित कार्य। एम, 1962
2. इवान डबरोविन   "साधारण दूध के बारे में सब कुछ" - एक्स्मो-प्रेस, याउज़ा, मॉस्को
3. विकिपीडिया
4. http://www.kakprosto.ru
5. www.topautkor.ru
6. www.prozagadki.ru
7. www.pkmoloko.ru

गोमोव इल्या

शोध कार्य कक्षा 2 में एक छात्र द्वारा आयोजित किया गया था। कार्य प्रकृति में शैक्षिक है। काम के दौरान, छात्र न केवल प्रयोगों का संचालन करना सीखता है, बल्कि अपने शोध को भी तैयार करता है।

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पूर्वावलोकन:

रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

म्युनिसिपल ऑटोनोमस एजुकेशनल इंस्टीट्यूट "लिसेयुम नंबर 6"

शैक्षिक अनुसंधान कार्य

दूध क्यों खट्टा होता है?

पूरा हुआ: गोमोव इल्या इगोरविच,

पुपिल 2 वर्ग बी

सिर : गोर्डेनकोवा नीना वासिलिवेना,

प्राथमिक विद्यालय के शिक्षक

तांबोव

2016

परिचय ………………………………………………………………………… 3

1.   साहित्य की समीक्षा ……………………………………………………… 4-6

1. दूध का इतिहास …………………………………………………………… ४

1.2। दूध की रचना …………………………………………………………… .4

1.3 दूध के लाभ और हानि …………………………………………………… 4-5

1.4। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ………………………………………………… 5

1.5। लैक्टिक एसिड उत्पाद …………………………………………… ..5-6

2. अनुसंधान के तरीके ………………………………………… 6-7

2.1। शोध के चरण ……………………………………………………… .6

1. अध्ययन के परिणाम …………………………………………… 7

निष्कर्ष ………………………………………………………………………।

निष्कर्ष ……………………………। …………………………………………… .9

संसाधनों का उपयोग ……………………………………………………… .. 10

परिशिष्ट ………………………………………………………………………… 11

परिचय:   मनुष्य और स्तनधारी, दोनों चूहे से लेकर हाथी और व्हेल तक दूध से अपना पेट भरने की शुरुआत करते हैं। यह एक अद्भुत, स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है, जो कि विकास का एक वास्तविक अमृत है, जिसे प्रकृति ने ही ईजाद किया है। एक नवजात शिशु, चाहे वह कोई भी हो - एक लड़का या लड़की, एक बिल्ली का बच्चा या एक पिल्ला - एक निश्चित उम्र तक, पेट दूध के अलावा किसी भी भोजन को पचा नहीं सकता है। लेकिन इसमें एक छोटे से तेजी से बढ़ने और ठीक से विकसित करने के लिए आवश्यक सभी उपयोगी और पोषक तत्व होते हैं।

वास्तविकता: शरीर को हानिकारक प्रभावों से बचाने में सक्षम होने के लिए, अपने आप को, अपने स्वास्थ्य के लिए चौकस होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मानव जीवन अमूल्य है, और दूध में मौजूद पोषक तत्वों से मांसपेशियों, त्वचा, हड्डियों, दांतों का निर्माण होता है। इसके अलावा, दूध भी एक दवा है, क्योंकि इसमें उपयोगी पदार्थों के एक सेट के लिए धन्यवाद, डॉक्टर इसे कई रोगियों को लिखते हैं। बच्चों को हर दिन दूध पीना चाहिए।

परिकल्पना:

उद्देश्य:

उद्देश्यों:

शोध का विषय:  दूध

अनुसंधान का स्थान:अपार्टमेंट (रसोई)

फरवरी 2016

शोध के तरीके:

साहित्य समीक्षा

1.1Mistory का दूध

प्राचीन काल से दूध ठोस आहार को पचाने में असमर्थ शिशुओं को खिलाने और बीमारों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। गाय के दूध की संरचना में कई लाभकारी तत्व होते हैं, कैल्शियम और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। प्राचीन काल में दूध पिया जाता था, जैसा कि आदिम लोगों की गुफाओं में पुरातत्व उत्खनन के दौरान पाए गए जहाजों द्वारा किया गया था। बाबुल के निकट खोजे गए प्राचीन मंदिर में, एक गाय को दूध देने की प्रक्रिया का चित्रण करते हुए दीवार चित्र मिले। माना जाता है कि यह मंदिर लगभग पांच हजार साल पुराना है। बाइबिल में दूध के कई संदर्भ हैं। आदम के पुत्र हाबिल ने भेड़ों को खिलाया और शायद दूध पिया। दूध के बारे में बातें। (देखें परिशिष्ट №1)

1.2. दूध की संरचना

गाय के दूध की संरचना काफी हद तक इसके मूल से निर्धारित होती है। इसमें एक तरल सुसंगतता के साथ एक पॉलीडाइस्पर्स सिस्टम के रूप में एक बहुपद रचना है। सभी स्तनधारियों से गाय का दूध सबसे लोकप्रिय प्रकार का दूध है, और यह विश्व कृषि के पशुधन उद्योग में उत्पादित सभी प्रकार के दूध का सबसे बड़ा हिस्सा रखता है। गाय के दूध में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी, राख, कार्बनिक अम्ल, खनिज और विटामिन होते हैं। इसमें बी विटामिन, विटामिन ई, डी, एच, एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा कैरोटीन, विटामिन पीपी, कोलीन, न्यूक्लिक एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, लैक्टोज, आवश्यक अमीनो एसिड की लगभग पूरी लाइन शामिल है। खनिज तत्वों में से, संभवतः रचना का सबसे मूल्यवान और आवश्यक तत्व मैक्रो तत्व है।कैल्शियम । यह शरीर द्वारा आसान पाचन के लिए इष्टतम रूप में गाय के दूध की रासायनिक संरचना में शामिल है, औसतन 100 से 150 मिलीग्राम% तक। इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम, विभिन्न क्लोराइड और साइट्रेट, कई ट्रेस तत्व शामिल हैं। खनिज तत्वों और विटामिन की मात्रा, साथ ही दूध की संरचना में वसा की मात्रा का प्रतिशत मौसम के आधार पर भिन्न हो सकता है, गायों की स्थिति, स्वास्थ्य और आहार, आयु और स्तनपान को प्रभावित करने वाले अन्य कारक।

1.3 दूध के फायदे और नुकसान

शरीर के लिए गाय के दूध के लाभ निर्विवाद हैं - यह विटामिन और खनिजों का सबसे समृद्ध स्रोत है। रचना में निहित लैक्टोज दिल के लिए अच्छा है। हालांकि, दूध का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग contraindicated हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग, जिगर या अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों को भी दूध के उपयोग से बचना चाहिए और आहार के लिए चुनना चाहिए।डेयरी उत्पाद .

1.4। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

ताजा दूध में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। लेकिन दूध में पाया जाने वाला सबसे अद्भुत पदार्थ दूध चीनी है। इसका नाम लैक्टोज है। "सुरक्षा करता है" दूध खट्टे से लैक्टोज ठीक करता है। यदि ताजा (यानी, सिर्फ दूध वाला) दूध थोड़ी देर के लिए रहता है, तो यह एक खट्टा स्वाद प्राप्त करना शुरू कर देता है। ऐसा क्यों हो रहा है? दूध चीनी "कौन चुराता है"? (ये लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं - बड़े "पेटू।") वे विभिन्न शर्करा से प्यार करते हैं, कई विटामिन और कुछ अन्य यौगिकों के बिना नहीं रह सकते हैं। दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कहाँ से प्राप्त होते हैं? यह पता चला है कि वे उन जगहों पर रहते हैं जहां दूध बनता है - स्तन ग्रंथियों की सतह पर, जहां दूध अदरक की बूंदें होती हैं। केवल एक छोटी बूंद, जो बाहर रहती है, "खट्टे", यह बाँझ दूध में "पतला" होता है और खट्टा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। लेकिन थोड़ा इंतजार करना आवश्यक है, बैक्टीरिया को गुणा करने का समय होगा और निश्चित रूप से खुद को महसूस किया जाएगा।डेयरी ACID बैक्ट्रिया, सूक्ष्मजीवों का एक समूह है जो मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बनाने के लिए कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करता है. DAIRY BACTERIA का वर्गीकरण पर्याप्त रूप से विकसित नहीं है।दूध में, केवल दूध चीनी नहीं है, लेकिन सभी प्रकार के पदार्थ जो अन्य प्रकार के बैक्टीरिया को खिलाते हैं। हालांकि, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया फायदेमंद होते हैं। अन्य प्रकार के बैक्टीरिया विभिन्न प्रकार की बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

1.4। लैक्टिक उत्पाद

किण्वित दूध उत्पादों में जीवित बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी मात्रा होती है। यह पता चला है कि खट्टा चालू करने से पहले दूध को पूर्व-संसाधित किया जा सकता है। इस प्रकार, आप लैक्टिक एसिड उत्पादों को प्राप्त कर सकते हैं।

खट्टा दूध   यदि आप दूध - क्रीम का सबसे अधिक वसायुक्त हिस्सा लेते हैं, तो उसी प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उन्हें खट्टा क्रीम में बदल देंगे।

ryazhenka

मात्सोनी, मात्सुन, कट्यक

Dzhugurty

Kurung

ऐरन

"किशलो म्लेको"

चल (शुबत)

पनीर - एक और किण्वित दूध उत्पाद। कॉटेज पनीर एक प्रोटीन उत्पाद है जो दूध को मट्ठा निकालने के बाद प्राप्त किया जाता है।

पनीर   - एक अत्यधिक पौष्टिक खाद्य उत्पाद जो कि जमा हुआ (खट्टा) दूध से बनाया जाता है।

2. अनुसंधान पद्धति

2.1। अनुसंधान के चरण

स्टेज 2 स्टेज

2.2। प्रयोगों का विवरण

अनुभव १। वसा की बूंदों को देखना

वसा कई छोटी बूंदों के रूप में दूध में तैरती है। चूंकि वसा पानी की तुलना में हल्का होता है, यह धीरे-धीरे ऊपर तक तैरता है - क्रीम की एक परत बनती है। क्रीम को मारना, तेल प्राप्त करना: झटके से वसा की बूंदें एक साथ विलय हो जाती हैं और पानी से अलग हो जाती हैं।

अनुभव 2. दूध का खट्टा

मैंने यह जांचने का फैसला किया कि कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में दूध कहाँ तेजी से खट्टा हो रहा है। कमरे में दूसरे दिन सभी दूध खट्टा। रेफ्रिजरेटर में, प्रयोग के 5 वें दिन देहाती उबला हुआ दूध खट्टा था, 5 वें दिन उबला हुआ खट्टा नहीं था।

टेस्ट 3 एसिड

प्रयोग नंबर 2 के उदाहरण का उपयोग करते हुए, मैंने देखा कि प्रयोग के दूसरे दिन से ही बिना पका हुआ और उबला हुआ दूध खट्टा होने लगता है। मैंने इस प्रक्रिया को तेज करने का फैसला किया। शब्द में लैक्टिक एसिड उत्पादों। दो जड़ें, दूध और खट्टी। और मैंने सोचा कि यदि आप एसिड जोड़ते हैं, तो दूध खट्टा हो जाएगा। एक गिलास में थोड़ा एसिटिक एसिड और दूसरे में नींबू का रस मिलाया। दूध की सतह पर दूधिया रंग के गुच्छे बनते हैं। साहित्य से, मुझे पता चला हैकैसिइन (lat। स्थिति - पनीर) - मुश्किलप्रोटीन , दूध के प्रसार के दौरान कैसिइन - कैसिइनोजेन के अग्रदूत से बनता है। कैसिइन (कैसिइनोजेन) दूध में एक कैल्शियम नमक (कैल्शियम कैसिनेट) के रूप में एक बाध्य रूप में मौजूद होता है।  यह दूध में घुल जाता है जैसे पानी में चीनी। लेकिन कैसिइन को बाहर निकालने के लिए दूध के साथ एसिड जोड़ने के लायक है, इसके साथ वसा लेना। इस अनुभव ने मुझे एसिड के प्रभाव को देखने में मदद की। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी कैसिइन को अलग करते हैं, और लैक्टिक एसिड उत्पाद प्राप्त होते हैं।

अनुभव संख्या 4 दूध राई की रोटी के टुकड़े के साथ किण्वित

कमरे में, गांव के दूध के साथ एक गिलास में, जिसमें अगली सुबह रोटी का एक टुकड़ा, दूध खट्टा था। बाद में उबला हुआ दूध अम्लता। रेफ्रिजरेटर में, प्रयोग के 4 वें दिन राई की रोटी के टुकड़ों के साथ बिना पका हुआ और उबला हुआ दूध पेस्ट किया जाता है, लेकिन ठंडा होता है। इस अनुभव से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कुछ शर्तों (तापमान स्थितियों) के तहत खमीर की उपस्थिति भी दूध की खटास का कारण बनती है। गाँव में मेरी दादी दूध को जल्दी खट्टा करने के लिए इस विधि का उपयोग करती हैं। और फिर उसे पनीर मिलता है।

3. अनुसंधान के गुण

निष्कर्ष:

1. लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में दूध की मात्रा कम होती है।

निष्कर्ष

उपयोग किए गए संसाधन:

1. सुशानस्की ए। जी।, स्वस्थ पोषण के जीवनचक्र वी। जी। एन्साइक्लोपीडिया। टी। आई।, स्वास्थ्य पोषण / सेंट पीटर्सबर्ग: "नेवा पब्लिशिंग हाउस"; एम।: ओल्मा-प्रेस, 1999

2. शारजीना ए। एम।, कालिनिना एल। वी। दूध और डेयरी उत्पादों की सामान्य तकनीक, मॉस्को: कोलोस, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kodove

7. http://www.woman-lives.ru/

पूर्वावलोकन:

परिशिष्ट №1

मिल्क टिप्स

डॉक्टर हिप्पोक्रेट्स ने दूध को एक दवा कहा।

शिक्षाविद् पावलोव ने प्रकृति द्वारा तैयार दूध भोजन को ही कहा है।

एविसेना ने तर्क दिया कि दूध लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन है।

लेकिन क्या यह हमेशा अच्छा होता है जब खट्टा दूध? नहीं! यदि आपको दूध को अपरिवर्तित रूप में रखने की आवश्यकता है, तो यह कैसे सुनिश्चित करें कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध के स्वाद को "बदल" नहीं देता है? कीटाणुओं को नष्ट करने के लिए आप दूध के सरल उबलने का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे आम प्रौद्योगिकियों में से एक दूध पास्चुरीकरण है। दूध को ६१-६३ ° C पर ३० मिनट या °२- C३ ° C पर केवल १५ सेकेंड के लिए रखा जाता है। यह उत्पाद के स्वाद को बिगड़ा नहीं है, लेकिन रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है।

ठंड में भोजन के भंडारण का उपयोग लंबे समय से ज्ञात है। शून्य से नीचे के तापमान पर, बैक्टीरिया गुणा करना जारी रखते हैं, लेकिन बहुत धीरे-धीरे। इसलिए, दूध को जमे हुए और लंबे समय तक इस रूप में संग्रहीत और संग्रहीत किया जा सकता है।

जब कोई रेफ्रिजरेटर नहीं था, तो सर्दियों में दूध को जमे हुए हलकों के रूप में संग्रहीत किया जाता था और यहां तक ​​कि बाजारों में भी बेचा जाता था। जमे हुए दूध का पहला उल्लेख 1792 के अंतर्गत आता है

दूध के भंडारण के लिए अन्य ज्ञात विधियों में सुखाने शामिल हैं। स्प्रे इकाइयों पर दूध को 150-180 ° C के तापमान पर सुखाया जाता है।

पूर्वावलोकन:

पूर्वावलोकन:

परिशिष्ट №3

खट्टा दूध   - यह लैक्टिक एसिड पौधों की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार स्टार्टर के साथ किण्वित करके पाश्चरीकृत दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है।

ryazhenka   - मलाईदार रंग, स्वाद और बनावट के लिए खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अजीब स्वाद है। मीठा स्वाद स्टू दूध की याद दिलाता है। वसा सामग्री Ryazhenka 6%। इसकी तैयारी के लिए, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की शुद्ध संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। कैलोरिक राइजेनका अन्य किस्मों के काफी उच्च कैलोरी दही।

मात्सोनी, मात्सुन, कट्यक  - वास्तव में, वे लगभग एक ही प्रकार के दक्षिणी खट्टे दूध के लिए अलग-अलग नाम हैं, जो गाय, भैंस, भेड़, ऊंट या बकरी के दूध से उत्पन्न होते हैं।

Dzhugurty   उत्तरी काकेशस में उत्पादित (मुख्य रूप से काबर्डिनो-बलकारिया में)। यह खट्टा दूध निचोड़ा हुआ है, खट्टा क्रीम या पास्ता की तरह दिखता है।

Kurung   - यह एक किण्वित दूध पेय है जो व्यापक रूप से पूर्वोत्तर एशिया में बरात, मंगोल, तुवान और अन्य लोगों के बीच वितरित किया जाता है।

ऐरन   तातारस्तान, बश्किरिया में, काकेशस में, मध्य एशिया के लोगों के बीच एक बहुत ही सामान्य पेय है। गाय, बकरी, भेड़ के दूध से पकाया जाता है।

"किशलो म्लेको"   - बल्गेरियाई खट्टा दूध, "बल्गेरियाई लाठी" के उपयोग के साथ तैयार किया गया, स्टैमेन ग्रिगोरोव द्वारा हमारी शताब्दी की शुरुआत में खोला गया।

चल (शुबत)   - किण्वित दूध, एक शुद्ध किण्वित दूध स्वाद और खमीर गंध के साथ अत्यधिक झागयुक्त पेय, ऊंट के दूध से बना।

2. अनुसंधान पद्धति

पूर्वावलोकन:

आई। आई। गोमोव

पुपिल 2 वर्ग बी

दूध क्यों खट्टा होता है?

परिचय: मनुष्य और स्तनधारी, दोनों चूहे से लेकर हाथी और व्हेल तक दूध से अपना पेट भरने की शुरुआत करते हैं। यह एक अद्भुत, स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है, जो कि विकास का एक वास्तविक अमृत है, जिसे प्रकृति ने ही ईजाद किया है।

वास्तविकता: शरीर को हानिकारक प्रभावों से बचाने में सक्षम होने के लिए, अपने आप को, अपने स्वास्थ्य के लिए चौकस होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मानव जीवन अमूल्य है, और दूध में मौजूद पोषक तत्वों से मांसपेशियों, त्वचा, हड्डियों, दांतों का निर्माण होता है।

परिकल्पना:   दूध इस तथ्य के कारण खट्टा हो जाता है कि बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव इसमें गुणा करते हैं

उद्देश्य:   खट्टा दूध क्यों खोजें

उद्देश्यों:

1. विषय पर वैज्ञानिक और शैक्षिक साहित्य और इंटरनेट संसाधनों का अध्ययन करना।
2. दूध को खट्टा करने की प्रक्रिया पर अनुसंधान का संचालन करें।
3. जांच करें कि दूध की खटास को क्या मजबूत और धीमा कर सकता है।
4. सामग्री को निष्कर्ष, संक्षेप और व्यवस्थित करें।

शोध का विषय:  दूध

अनुसंधान का स्थान:अपार्टमेंट (रसोई)

अध्ययन की तिथियाँ:  फरवरी 2016

शोध के तरीके:

1. सैद्धांतिक (साहित्यिक और इंटरनेट स्रोतों से तथ्यों का विश्लेषण, सामग्री का संकलन, सामान्यीकरण);
2. अनुभवजन्य (प्रयोग और अवलोकन, फोटो खींचना)

प्राचीन काल से दूध   ठोस आहार को पचाने में असमर्थ शिशुओं को खिलाने और बीमारों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। गाय के दूध की संरचना काफी हद तक इसके मूल से निर्धारित होती है। इसमें एक तरल सुसंगतता के साथ एक पॉलीडाइस्पर्स सिस्टम के रूप में एक बहुपद रचना है। शरीर के लिए गाय के दूध के लाभ निर्विवाद हैं - यह विटामिन और खनिजों का सबसे समृद्ध स्रोत है। हालांकि, दूध का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। ताजा दूध में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। लेकिन दूध में पाया जाने वाला सबसे अद्भुत पदार्थ दूध चीनी है। इसका नाम लैक्टोज है। "सुरक्षा करता है" दूध खट्टे से लैक्टोज ठीक करता है। दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कहाँ से प्राप्त होते हैं? यह पता चला है कि वे उन जगहों पर रहते हैं जहां दूध बनता है - स्तन ग्रंथियों की सतह पर, जहां दूध अदरक की बूंदें होती हैं। केवल एक छोटी बूंद, जो बाहर रहती है, "खट्टे", यह बाँझ दूध में "पतला" होता है और खट्टा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। लेकिन थोड़ा इंतजार करना आवश्यक है, बैक्टीरिया को गुणा करने का समय होगा और निश्चित रूप से खुद को महसूस किया जाएगा। किण्वित दूध उत्पादों में जीवित बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी मात्रा होती है। यह पता चला है कि खट्टा चालू करने से पहले दूध को पूर्व-संसाधित किया जा सकता है। इस प्रकार, आप लैक्टिक एसिड उत्पादों को प्राप्त कर सकते हैं।अनुसंधान के चरण: चरण 1- साहित्य और इंटरनेट संसाधनों का अध्ययन।  स्टेज 2   - प्रयोगों और अनुसंधान का आयोजन।प्रयोगों के लिए, मैंने गांव का दूध लिया, उबला हुआ और उबला हुआ। इसे चश्मे (200 मिलीलीटर की मात्रा) में डाला और उसे पांच दिनों तक देखा। एक ही समय में दूध के साथ चश्मे का एक हिस्सा कमरे में था, और दूसरा रेफ्रिजरेटर में। चश्मे में से एक में मैंने राई की रोटी का एक टुकड़ा जोड़ा, और अन्य दो एसिड में। एक एसिटिक एसिड में, दूसरे नींबू के रस में।

3. अनुसंधान के गुण

1. वसा कई छोटी बूंदों के रूप में दूध में तैरती है।

2. दूध गर्मी में जल्दी खट्टा हो जाता है।

3. कैसिइन को एसिड (जटिल प्रोटीन) के साथ अलग किया जा सकता है

4. खमीर की उपस्थिति दूध को खट्टा करने की प्रक्रिया को तेज करती है।

निष्कर्ष:

1. दूध-मूल्यवान शक्ति स्रोत।
2. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध के स्रोत हैं। वे आंतों के काम के लिए उपयोगी होते हैं।
3. लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग contraindicated हैं।

निष्कर्ष

मैंने यह काम शिक्षक एन.वी. गोर्डेनकोवा के साथ मिलकर किया। मैं इसे प्रासंगिक मानता हूं, क्योंकि दूध के लाभ और खतरों के बारे में जानना आवश्यक है। यह अध्ययन करना दिलचस्प है, जो आप नहीं जानते हैं और जो हो रहा है उसका कारण पता करें। अपने काम के दौरान, मैंने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के बारे में अपना ज्ञान गहराया, जो लैक्टिक एसिड उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं।

पूर्वावलोकन:

सार।

अनुसंधान कार्य "खट्टा दूध क्यों" 2-4 ग्रेड के छात्रों के लिए डिज़ाइन किया गया है। काम के दौरान, बच्चे टिप्पणियों का पालन करना और निष्कर्ष निकालना सीखते हैं। काम बच्चों को निरीक्षण करना, निष्कर्ष निकालना, उनकी बातों का बचाव करना सिखाता है। जिज्ञासा और रुचि विकसित करता है।

"दही वाला दूध"। यह उत्पाद की स्थिति है, जिसमें दूध संघनित होता है और स्तरीकृत भी होता है - यह एक सघन द्रव्यमान और तरल में विभाजित होता है, जिसे सीरम कहा जाता है। कई कारक हैं जो इस प्रक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं सबसे पहले, दूध खट्टा प्रक्रिया के कारण कर्ल कर सकता है। किसी भी दूध के हिस्से के रूप में विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। यदि दूध को ठंडा किया जाता है, तो वे एक प्रकार की निष्क्रिय अवस्था में होते हैं। जब उत्पाद कमरे के तापमान के करीब तापमान पर होता है, तो बैक्टीरिया सक्रिय रूप से प्रसार करना शुरू कर देते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दूध अपने गुणों को बदलता है - स्थिरता और स्वाद। खटास का कारण आमतौर पर अनुचित भंडारण है। और उपभोक्ता को हमेशा इसके लिए दोषी नहीं माना जाता है - अगर कारखाने में या दुकान में दूध लंबे समय तक अनुपयुक्त तापमान पर रहता है, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है। दूध में ऐसी प्रक्रियाओं को रोकना, कोल्ड स्टोरेज को छोड़कर, पाश्चराइजेशन या नसबंदी कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में, दूध को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। पाश्चराइज्ड दूध को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, और निष्फल दूध - यहां तक ​​कि कई महीनों तक, बशर्ते कि फैक्ट्री की पैकेजिंग नहीं खोली जाए। दूसरी बात यह है कि दूध विशेष मानव प्रदर्शन के साथ भी अपने गुणों को बदल देता है। उदाहरण के लिए, कॉटेज पनीर या पनीर प्राप्त करने के लिए, दूध को खट्टा के साथ एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है। नतीजतन, रासायनिक प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, और दूध कुछ मिनटों में कर्ल कर सकता है। यदि आप इसे पकाना जारी रखते हैं, तो दूध का घनत्व बढ़ जाएगा, और आप कॉटेज पनीर प्राप्त कर सकते हैं। अतिरिक्त पानी को निचोड़ने के बाद, यह दानेदार दूध का दाना होगा। हालांकि, इस उत्पाद का अपना विशिष्ट स्वाद होगा, जिसे लोग तैयार करते समय चाहते हैं।

दूध  - यह एक पेय है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है। लेकिन दूध को स्टोर करना काफी मुश्किल है - यह खट्टा हो सकता है, इसकी संरचना और स्वाद बदल सकता है। ऐसा क्यों होता है और इससे कैसे बचा जाए?

खट्टा दूध के कारणों को समझने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह पेय क्या है। दूध इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। इसका महत्वपूर्ण घटक पशु प्रोटीन है, इसमें भंग वसा और चीनी भी शामिल है। ये सभी घटक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में काम कर सकते हैं। जब बैक्टीरिया गुणा करना शुरू करते हैं, तो दूध में विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसमें प्रोटीन तह भी शामिल है। इसीलिए दूध खट्टा हो जाता है, यानी गाढ़ा हो जाता है, और इसे भी दो भागों में विभाजित किया जाता है - मट्ठा और गाढ़ा घना भाग। क्या बैक्टीरिया को भी गुणा करता है? सबसे पहले, यह भंडारण तापमान है। एक प्रतिक्रिया को भड़काने के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त है। इसलिए, दूध को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, यदि आप इसे ताजा रखना चाहते हैं। आप एक विशेष गर्मी उपचार का उपयोग करके दूध के खट्टे होने के जोखिम को भी कम कर सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के दो प्रकार हैं - पाश्चराइजेशन और नसबंदी। पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है और इस तरह के तापमान में तीस मिनट से एक घंटे तक होता है। इस प्रक्रिया के बाद, दूध की शेल्फ लाइफ कई दिनों से बढ़ जाती है, इस तथ्य के कारण कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मारा जाता है। दूध को संरक्षित करने का एक और तरीका नसबंदी है। इस मामले में, तरल को उबलते बिंदु तक गरम किया जाता है। इस तरह के दूध को एक एयरटाइट में संग्रहित किया जा सकता है

दूध लंबे समय से एक उत्पाद है, जिसमें से पशु, स्तनपायी और लोग अपना आहार शुरू करते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ पेय भी है, जो प्रकृति द्वारा स्वयं बनाया गया है, इसे विकास का वास्तविक अमृत कहा जा सकता है। किसी भी प्रकार के अधिकांश नवजात शिशुओं - बिल्ली के बच्चे, पिल्ले, बच्चे - पेट को केवल दूध के अलावा किसी अन्य भोजन को पचाने के लिए अनुकूलित नहीं किया जाता है, जिसमें पोषक तत्वों और उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है जो एक छोटे, नाजुक शरीर को विकसित करने और तेजी से विकसित करने में मदद करते हैं।

आज, दूध बस उत्पादों की एक विशाल विविधता है, और दूध का उत्पादन काफी बड़े औद्योगिक क्षेत्र में विकसित हुआ है।

रूसी आयुर्विज्ञान संस्थान के पोषण संस्थान ने प्रति वर्ष एक व्यक्ति के लिए डेयरी उत्पादों की अनुमानित खपत दर विकसित की है, और दूध (किलोग्राम) के संदर्भ में, यह 392 किलोग्राम दूध के रूप में निकला है! बेशक, यह शुद्ध दूध नहीं है; ये चीज, और मक्खन, और पनीर, और अन्य डेयरी उत्पाद हैं। हालांकि, आंकड़ों के अनुसार, रूस में औसत व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 200 किलोग्राम दूध का सेवन करता है, जो अनुशंसित मात्रा से लगभग दो गुना कम है।

दूध की रचना

इससे पहले कि हम इस बारे में बात करें कि दूध क्या खट्टा है, आपको यह समझने की जरूरत है कि इसमें क्या है, इस पेय में क्या है।

दूध में विभिन्न पदार्थों की सामग्री काफी हद तक इसकी उत्पत्ति पर निर्भर करती है। गाय का दूध सभी का सबसे लोकप्रिय प्रकार का दूध है; संपूर्ण विश्व के पशुधन उद्योग में यह दूध सबसे अधिक मात्रा में उत्पादित किया जाता है। इस प्रकार के दूध की संरचना के लिए, आप इसमें विटामिन की एक अविश्वसनीय मात्रा पा सकते हैं: यह लगभग पूरी तरह से बी विटामिन, साथ ही विटामिन ई, डी, पीपी, एच, एस्कॉर्बिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड, लैक्टोज, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और अमीनो एसिड है। और हां, दूध में कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए, शरीर के विकास और हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक है। गाय के दूध में, यह मैक्रो शरीर द्वारा आसान अवशोषण के लिए सबसे इष्टतम रूप में निहित है। औसतन, यह राशि 100-150 मिलीग्राम% है।

गाय के दूध में भी मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम और उनके अलावा - साइट्रेट, क्लोराइड और ट्रेस तत्वों की एक किस्म होती है। अधिकांश भाग के लिए, सभी विटामिन और खनिजों की मात्रा, साथ ही दूध वसा सामग्री का प्रतिशत, कई कारकों पर निर्भर करता है:

• गाय का राशन;
• उसके स्वास्थ्य की स्थिति;
• गाय की आयु;
• वर्ष का समय;
• गाय के स्तनपान को प्रभावित करने वाले अन्य कारक।

वैसे, दूध उत्पादक कुछ निश्चित वसा सामग्री के लिए दूध की एक बड़ी मात्रा को "फिट" करने के लिए कुछ तरकीबों का सहारा लेते हैं, जो पैकेज पर इंगित किया गया है। विभिन्न वसा सामग्री का दूध बस एक साथ मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, 3.2% प्राप्त किया जाता है, जो पैकेज पर इंगित किया गया है। इसके अलावा, निर्माता आमतौर पर लिखते हैं कि दूध वसा का प्रतिशत थोड़ा भिन्न हो सकता है।

उपरोक्त सभी से, यह स्पष्ट है कि दूध के लाभ संदेह के अधीन नहीं हैं, हालांकि, यह उत्पाद सभी लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं है। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, दूध बस contraindicated है (लेकिन लैक्टोज मुक्त दूध स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है, हालांकि यह बहुत अधिक खर्च होगा)। आंत्र पथ के रोगों से पीड़ित लोग, अग्न्याशय या यकृत के रोग, भी, दूध पीने से सावधान रहना चाहिए, लेकिन यह बेहतर है - और किण्वित दूध उत्पादों के पक्ष में इसे पूरी तरह से छोड़ दें।

किण्वित दूध उत्पादों के विषय को छूते हुए, आपको पहले यह तय करने की आवश्यकता है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है, वे क्या कार्य करते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध विभिन्न उपयोगी पदार्थों का सिर्फ एक भंडार है। दूध में वास्तव में एक अद्भुत पदार्थ होता है - लैक्टोज, दूसरे शब्दों में, यह दूध चीनी है। यह लैक्टोज है जो पदार्थ है जो दूध को तुरंत खट्टा होने से रोकता है, इस तरह के भाग्य से बचाता है। लेकिन अगर आप कुछ समय के लिए ताजा दूध छोड़ते हैं, तो इसे एक खट्टा स्वाद मिलेगा, जिसका अर्थ है कि यह खट्टा हो जाएगा। ऐसा क्यों हो रहा है? तथ्य यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्तन ग्रंथियों की सतह पर रहते हैं। यह वहाँ है कि दूध की बूंदों की परत। खट्टा होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में यह केवल एक बूंद है और बाकी दूध में मिल जाता है - दूध खट्टा होने लगता है। बेशक, यह तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं होगा, क्योंकि एक खट्टा ड्रॉप "अच्छा" दूध की एक बड़ी मात्रा में पतला होता है। लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं, और किसी को केवल दूध छोड़ने की अनुमति नहीं है, और यह पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा।

दूध को जल्दी से खट्टा करने के लिए, बस इसे उबाल लें, और उबला हुआ दूध ठंडा होने के बाद, इसे एक साफ पकवान में डालें और रेफ्रिजरेटर में डालें। जब उबलते दूध "दूर भाग सकते हैं"। इसे रोकने के लिए, पैन के शीर्ष 5 सेंटीमीटर के अंदर चिकना करें।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खुद बैक्टीरिया की तरह है जो लैक्टिक एसिड बनाने के लिए कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करते हैं। बेशक, दूध में न केवल लैक्टोज होता है, बल्कि कई अन्य पदार्थ भी होते हैं जो अन्य बैक्टीरिया "पर फ़ीड" करते हैं, लेकिन यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो उपयोग के हैं; बाकी बैक्टीरिया मुख्य रूप से बीमारियाँ ला सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों में जीवित बैक्टीरिया और विभिन्न अन्य सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी मात्रा होती है। यदि इससे पहले कि दूध खट्टा होने लगे, तो इसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है, इस मामले में, आप किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। विभिन्न देशों के पास इस तरह के उत्पादों के अपने प्रकार होते हैं, कभी-कभी दोहराए जाते हैं, लेकिन फिर भी अलग-अलग नामों से प्रभावित होते हैं। निम्नलिखित विभिन्न देशों के किण्वित दूध उत्पादों के अधिकांश प्रकार की विशेषता है।

• खट्टा दूध  किण्वन के साथ पास्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है, जो लैक्टिक एसिड पौधों की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार किया जाता है। अगर इसी तरह दूध नहीं बल्कि इसके फेट पार्ट - क्रीम को किण्वित किया जाए, तो आपको खट्टा क्रीम मिलता है।
• केफिर। यह उत्पाद अपने स्वाद और स्थिरता के साथ खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अभी भी एक अजीब स्वाद है और इसके रंग में खट्टा क्रीम से भिन्न होता है - सफेद के बजाय क्रीम। रियाज़ेंका में एक मीठा स्वाद है, क्योंकि वह पके हुए दूध जैसा दिखता है। आमतौर पर अलमारियों पर आप ryazhenka एक वसा - 6% पा सकते हैं। हां, और ryazhenka को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करना - इसके लिए आपको लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि ryazhenka अन्य प्रजातियों के दही की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी है।
• कटिक, मात्सुन या मटसोनी।  हां, यह सब एक उत्पाद है जिसे अलग-अलग राष्ट्रों द्वारा अलग-अलग कहा जाता है। ज्यादातर लोग इसे मटसोनी कहते हैं। यह एक तरह का खट्टा दूध है जो ऊंट, बकरी, भेड़ और गाय के दूध से बनाया जाता है।
• Dzhugurty  - निचोड़ा हुआ खट्टा दूध, जो खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह उत्पाद मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस में निर्मित होता है।
• ऐरन।  मध्य एशिया के देशों में आम और लोकप्रिय पेय, जो विभिन्न प्रकार के दूध - गाय और बकरी या भेड़, दोनों से तैयार किया जाता है।
• Kurung  - पूर्वोत्तर एशिया में पिए जाने वाले किण्वित दूध पेय पर भी लागू होता है।
• shubat  - खट्टा दूध भी पीते हैं, जो एशिया में पसंद किया जाता है। इसे ऊंटनी के दूध से बनाया जाता है। अन्य खट्टा-दूध पेय से मुख्य अंतर यह है कि शूबैट दृढ़ता से फोम में जाता है।
• पनीर।  यह खट्टा दूध, पौष्टिक, उच्च कैलोरी और स्वस्थ उत्पाद से बनाया जाता है।
• पनीर- सबसे प्रसिद्ध डेयरी उत्पादों में से एक। दूध को खट्टा करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद मट्ठा निकाल दिया जाता है।

दूध का खट्टा कैसे होता है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में दूध खट्टा। जब वे दूध में गुणा करते हैं, तो विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएं होने लगती हैं, जिनमें से एक प्रोटीन तह है। नतीजतन, दूध गाढ़ा (खट्टा) होता है और दो भागों में विभाजित होता है। पहला हिस्सा तरल है, यह मट्ठा है, और दूसरा वास्तव में खट्टा और गाढ़ा दूध है।

बैक्टीरिया के ऐसे गुणन के लिए, जिसके परिणामस्वरूप खट्टा दूध होता है, एक महत्वपूर्ण कारक तापमान है। उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर, दूध कुछ दिनों के लिए पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, और रेफ्रिजरेटर में, इसके विपरीत, ताजा दूध 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध को इतनी जल्दी खट्टा न करने के लिए, आप एक विशेष गर्मी उपचार का संचालन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध को लगभग 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, दूध लगभग आधे घंटे का होना चाहिए। नतीजतन, दूध का शेल्फ जीवन कई दिनों तक बढ़ जाता है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मारे जाते हैं।

दूध की ताजगी को सुरक्षित रखने का एक और अधिक कट्टरपंथी तरीका है - नसबंदी। इस विधि का उपयोग अधिकांश दूध उत्पादकों द्वारा किया जाता है। यह विधि दूध को क्वथनांक में लाने के लिए है। यदि निष्फल दूध को एक सीलबंद पैकेज में संग्रहित किया जाता है, जहां न तो हवा मिल सकती है और न ही बैक्टीरिया मिल सकते हैं, तो दूध को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, यहां तक ​​कि इस विधि में एक माइनस है, जो कुछ उपभोक्ताओं के लिए काफी पर्याप्त है - दूध के लाभ, इस तरह से विस्तारित शेल्फ जीवन को बहुत कम कर दिया जाता है।

यदि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की प्राकृतिक खटास के दौरान काम करते हैं, तो कृत्रिम एसिड विभिन्न एसिड का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिरका। जब दूध में सिरका मिलाया जाता है, तो दूध प्रोटीन निकलता है, और तदनुसार, दूध खट्टा हो जाता है। इसी समय, कृत्रिम खट्टा प्राकृतिक की तुलना में बहुत तेजी से होता है, इसमें कुछ दिन नहीं, बल्कि कुछ सेकंड लगते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो घर का बना केफिर या दही तैयार करें, जिसका अर्थ है कृत्रिम रूप से खट्टा दूध, आप फार्मेसी में एक विशेष रिसाव खरीद सकते हैं। ऐसे स्टार्टर के पैकेज में लगभग 60 रूबल की लागत आएगी।

लोगों के बीच एक बहुत ही आम धारणा है, जो इस बात का दावा करता है कि एक गड़गड़ाहट के दौरान दूध बहुत तेजी से बढ़ता है। बेशक, केवल अगर यह इस समय फ्रिज में नहीं है। विश्वास के अनुसार, यह इस तथ्य के कारण है कि यह एक गरज के दौरान है कि लंबी आवृत्ति के चुंबकीय दालों का एक निश्चित प्रभाव हो सकता है। एक अन्य संस्करण है, उनके अनुसार, एक गरज के दौरान, दूध प्रोटीन और कैल्शियम एक विशेष तरीके से बातचीत करते हैं, जिससे यह परिणाम होता है।

यदि, हालांकि, आपके पास दूध को संसाधित करने का समय नहीं है, और यह खट्टा है, तो आप इससे बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ले:

• 200 मिली खट्टा दूध
• आटे का एक गिलास
• 3 अंडे
• चीनी और नमक स्वाद के लिए
• सोडा का आधा चम्मच
• वनस्पति तेल का एक चौथाई कप

गांठ को रोकने के लिए सभी सूचीबद्ध सामग्रियों और व्हिस्क को मिक्सर या कम गति से मिलाएं। पैन को हल्का सा तेल दें और पैनकेक को हमेशा की तरह पकाएं।

दुकान में दूध का चयन कैसे करें

यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि दूध सहित लगभग किसी भी उत्पाद के लिए भारी संख्या में कृत्रिम विकल्प दिखाई दिए हैं। स्टोर में आंख से एक, यह कैसे निर्धारित करता है कि असली दूध शेल्फ पर है या नहीं?

• रचना पर ध्यान दें। अच्छा दूध एक लंबी रचना का दावा नहीं कर सकता है, आमतौर पर केवल "पाश्चुरीकृत दूध" या "सामान्यीकृत दूध" इस खंड में लिखा जा सकता है। जिन पैक्सों में आपको रचना की एक लंबी सूची दिखाई देती है, जिसमें आप सूखे दूध, और वनस्पति वसा, मार्जरीन, तेल और इसी तरह के अन्य उत्पाद पा सकते हैं, असली दूध किसी भी तरह से नहीं मिल सकता है।
• समाप्ति तिथि देखें। असली दूध में आमतौर पर 3-5 दिन लगते हैं, जिसके बाद दूध पैकेज में खट्टा होना शुरू हो जाता है। कुछ निर्माताओं ने पैकेजिंग पर इंगित उत्कृष्ट रचना के बावजूद, दूध को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सबसे अधिक संभावना है कि यह निष्फल दूध है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हालांकि यह दूध असली है, यह अब पाश्चुरीकृत दूध जितना उपयोगी नहीं है।
• मूल्य। हमारे समय में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना दुखद हो सकता है, अच्छा, असली दूध किसी भी तरह से 60 रूबल प्रति लीटर से कम नहीं हो सकता है। बेशक, कई खुदरा श्रृंखलाओं का अपना दूध उत्पादन होता है और इसे एक असली की तरह बेचते हैं, केवल 20-30 रूबल प्रति लीटर के लिए। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा दूध गुणों से मिलता-जुलता नहीं है, न ही स्वाद, वर्तमान, जिसकी कीमत 60 रूबल और अधिक है। सबसे अधिक संभावना है, यदि आप दलिया पकाना चाहते हैं, तो उबलते समय यह रोल करेगा या गुच्छे दिखाई देगा, इस तथ्य के बावजूद कि पैकेज पर, जहां उत्पादन का समय है, वर्तमान संख्या है। उबालने पर भी, यह बाहरी रूप से नहीं बदल सकता है, लेकिन स्वाद स्पष्ट रूप से केफिर के स्वाद जैसा होगा। बेशक, ऐसे दूध को वास्तविक, स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है।

कभी-कभी दुकान का दूध खट्टा क्यों नहीं होता?

कभी-कभी आप देखेंगे कि यदि लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ स्टोर दूध रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है और इसके बारे में "भूल" जाता है, तो यह खट्टा नहीं होगा। कई लोग दूध उत्पादक पर तुरंत पाप करते हैं, कहते हैं कि माना जाता है कि प्राकृतिक दूध रेफ्रिजरेटर में भी कुछ दिनों में खट्टा नहीं हो सकता। भाग में, वे सही हैं, लेकिन आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि जब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया निष्फल होते हैं, तो सभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इससे गायब हो जाते हैं, और उनके बिना दूध बस खट्टा नहीं हो सकता।

लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि दूध कैसे निष्फल होता है, एक खुले पैकेज में कुछ दिनों के बाद रेफ्रिजरेटर में या इसके बाहर, दूध खराब होना शुरू हो सकता है, या बस समाप्ति की तारीख से कुछ महीने पहले "बाहर जाना" भी हो सकता है। दूध का ऐसा "व्यवहार" सड़क पर आने वाले आम आदमी को भी डरा सकता है, लेकिन यह निर्माता की गलती नहीं है।

तथ्य यह है कि अगर दूध-खट्टा मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का दोषी है, तो दूध बेईमानी से शुरू होता है क्योंकि हवा से दूध में पाए जाने वाले बैक्टीरिया दूध प्रोटीन के विनाश का कारण बनते हैं, या, दूसरे शब्दों में, इसका क्षय। इस प्रक्रिया को लोकप्रिय रूप से "रैन्सीड" कहा जाता है।

इस प्रकार, भले ही आप दुकान में खरीदा गया दूध खुले में भी खट्टा होने की जल्दी में न हों, इसका मतलब यह नहीं है कि यह उच्च गुणवत्ता का है या वास्तविक नहीं है।

नमस्कार, साइट "एएस" के प्रिय पाठकों! यह असामान्य नहीं है कि शुरुआत करने वाले झुंड दूध को संरक्षित करने की समस्या का सामना करते हैं, और यह पूछना असामान्य नहीं है कि दूध खराब क्यों हुआ और किन कारणों से शैल्फ जीवन में कमी आई? इन सवालों का जवाब इस लेख के लिए समर्पित होगा।
  यदि, 2-3 दिनों के बाद, घर का बना दूध खुद से "डूबने" के लिए शुरू होता है, तल पर एक तलछट देता है, तो सबसे पहले आपको उस कमरे की स्वच्छता स्थिति की जांच करने की आवश्यकता है जहां गाय स्थित है, और उसके ऊद की स्थिति। हर दिन दूध दुहने से पहले अपने उबटन को पोंछ लें और एक साफ चीर या तौलिया () के साथ पोंछ लें। प्रत्येक दूध देने के बाद, जिस बाल्टी में आप गाय को दूध पिलाते हैं, साथ ही जिन बर्तन में आप दूध डालते हैं, उन्हें अच्छी तरह से और कुशलता से गर्म पानी और सोडा से धोया जाना चाहिए।
  इस पर ध्यान दें खराब हो चुके फ़ीड और इसकी विषाक्तता से देखा जा सकता है। बहुत कुछ आहार और भोजन की आवृत्ति, विधि और चारागाह या जानवरों में चरने पर निर्भर करता है।
  गाय की उम्र कितनी है, यह जानना भी ज़रूरी है कि वह पहले कितनी बीमार थी (और वह क्या थी), क्या उसे संक्रामक बीमारियों के खिलाफ टीका लगाया गया था, क्या आपकी पशु चिकित्सा सेवा सबसे आम बीमारियों के लिए नैदानिक ​​परीक्षण करती है। यह सब जिला या जिला पशुचिकित्सा में पाया जा सकता है। सभी डेटा होने पर, आप विशेष रूप से सलाह दे सकते हैं कि जानवर का इलाज कैसे करें और बाहर ले जाएं ताकि यह बीमार न हो।
  दूध, जो कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहता है, कीटाणुओं के कारण हो सकता है।
  यदि ताजा एक अवक्षेप देता है, तो यह माना जा सकता है कि यह रोगजनकों से भरा हुआ है जो विषाक्त पदार्थों और एंजाइमों को छोड़ते हैं, जिससे दूध शर्करा टूटकर लैक्टिक एसिड बनाती है। यही इसकी जमावट का कारण भी है।
पशुओं में कैटरेक्ट लैक्टेशन के सभी अवधियों के दौरान होता है, स्टार्ट-अप और, सबसे अधिक बार, यूडर की एक चौथाई की सूजन तक सीमित होता है। यह तब होता है जब अनियमितता और मैनुअल उल्लंघन के नियमों का उल्लंघन, अपूर्ण वितरण, एक चुटकी के साथ दूध देना, निप्पल नहर के माध्यम से बाहरी वातावरण से सूक्ष्म वनस्पतियों के परिणामस्वरूप, पशुधन की अनिश्चित परिस्थितियों के लिए। यह udder के overcooling, निपल्स की युक्तियों को नुकसान, गैर-बाँझ कैथेटर और ड्रग्स की शुरूआत के साथ-साथ अन्य अंगों और ऊतकों में भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान रक्त और लसीका के साथ रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों की शुरूआत के मामले में भी देखा जा सकता है।
  जब एक गाय में एक बीमार जानवर का पता लगाया जाता है, तो रात के लिए एक ब्रेक के साथ मुट्ठी को हर 2-4 घंटे में दूध देना आवश्यक है। प्रभावित उदर के दूध को अलग-अलग व्यंजनों में डालना चाहिए और उबालने के बाद नष्ट कर देना चाहिए। अप्रभावित से - मेद के लिए उबालने के बाद। पशु के आहार से अम्लीय फ़ीड को बाहर रखा जाना चाहिए, आधा रसदार कम करें, 3-4 बार - उन्हें घास के साथ बदलने के साथ केंद्रित किया। पानी की मात्रा सीमित नहीं है।
  यह सौम्य, फफूंदी रहित, खिला हुआ नहीं है। एक प्रकार के भोजन से दूसरे में एक तेज संक्रमण न करें। स्वच्छता का पालन करें, समय-समय पर उस कमरे को कीटाणुरहित करें जहां मवेशी हैं, इसे साफ करें, खाद को समय पर साफ करें। स्थिर में हमेशा एक साफ बिस्तर होना चाहिए।
  और आत्म-चिकित्सा न करें। बीमारी के मामूली संकेतों पर मवेशी तत्काल एक पशु चिकित्सक को बुलाते हैं।

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