चीकू हम्मस एक सरल नुस्खा है। हम्मस - फोटो के साथ नुस्खा, कदम से कदम निर्देश और सामान्य खाना पकाने की विशेषताएं।

हम्मस, तहिना - तिल के पेस्ट के साथ छोले (भेड़ का मटर) का एक शुद्ध ठंडा स्नैक है। अक्सर - काफी मसालेदार। हमेशा - बहुत कोमल सजातीय स्थिरता, थोड़ा तैलीय। यह बस यह बहुत ही Tkhina और मसालों का एक विशेष सेट है जो इसे साधारण छोले प्यूरी से अलग करता है।

क्लासिक नुस्खा   इसमें छोले, तिल का पेस्ट या जमीन पर तिल, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन और मसाले शामिल हैं। यहां इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक मसालों में जीरा (ज़ीरा), धनिया, लाल मिर्च शामिल हैं।

हालांकि, यह मुझे लगता है, मसालों की संरचना और अनुपात स्वाद का मामला है। जब मैंने दूसरी बार ह्यूमस पकाया, तो मैं विरोध नहीं कर सका और एक चम्मच मीठे विग्स, मेथी की एक बूंद और ताजा अजमोद जोड़ा। मैं तुरंत कहूंगा - निराश नहीं। हम्मस बनाने की विधि काफी सरल थी। मेरे लिए एक नया व्यंजन आत्मविश्वास से मेरी पाक संपत्ति में दर्ज किया गया है।

• चीकू - 200 ग्राम
• तिल पेस्ट (थीनी) या जमीन तिल - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू (रस) - - पीसी।
• जैतून का तेल - 1-3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1-2 लौंग (अधिमानतः "बुराई" मध्य के बिना)
• मसाले (जीरा, धनिया, लाल मिर्च) -, छोटा चम्मच।
• नमक - स्वाद के लिए

और यह भी, इच्छा और मनोदशा पर, आप पपरीका जोड़ सकते हैं, जैतून का तेल किसी भी वनस्पति तेल के साथ बदल सकते हैं, और भुना हुआ अखरोट के एक जोड़े के साथ तिल या तिल का पेस्ट बदल सकते हैं। हम्मस के लिए क्लासिक नुस्खा से, हम, निश्चित रूप से पीछे हटते हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से पकवान का स्वाद पसंद करेंगे। मैं आत्मविश्वास से बोलता हूं, क्योंकि मैंने अखरोट के साथ एक विकल्प बनाया है। मेरे पास एक घर है, या एक बच्चा है, बचपन में मैंने हलोवा हलावा की भरपाई की थी, और तिल के लिए एक पूर्ण असहिष्णुता भी है। तो मैं विशेष रूप से उसके लिए, पागल के साथ एक हिस्सा बना। मैंने खुद इसकी कोशिश की, मुझे यह बहुत पसंद आया, स्वाद अलग है, ज़ाहिर है, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है!

सबसे पहले आपको छोले उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको कई घंटों के लिए कुल्ला करना और रात में बेहतर करना होगा। चीकू - फलियों के बीच सबसे कठिन नमूना। इसलिए, यदि यह लथपथ नहीं है, तो आपको तीन घंटे से अधिक समय तक खाना बनाना होगा।

इंटरनेट युक्तियों पर ध्यान दें कि आप बाद में खाना पकाने में तेजी लाने के लिए बेकिंग सोडा के अतिरिक्त के साथ छोले को भिगो सकते हैं। मैंने इसे स्वयं नहीं आज़माया है और आपको सलाह नहीं दूंगा, मुझे पता है कि फलियां के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान सोडा कई उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है।

छोले भिगोकर, ताज़े पानी में लगभग एक घंटे तक उबालें। इच्छा स्वाद से निर्धारित होती है, चना सेम नरम होना चाहिए।

नाली शोरबा, लेकिन फेंक न दें - यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी है।

शोरबा के एक हिस्से के साथ पकाया हुआ छोला एक ब्लेंडर में पीसता है या सजातीय तक छोटे छेद के साथ कीमा बनाता है।

इसके बाद छोले की प्यूरी को नमक, लहसुन, नींबू के रस, मसाले के साथ मिलाएं   तिल का पेस्ट   (इसे थिनी या ताहिनी कहा जाता है)। यदि ऐसा कोई पेस्ट नहीं है, तो परेशान न हों, बल्कि इसे स्वयं तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, 2-3 बड़े चम्मच लें। चम्मच तिल, उन्हें सूखा फ्राइंग पैन में रबड़ी के लिए भूनें और कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें। यदि एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, तो तिल को 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। वनस्पति तेल का चम्मच।

ज़ीरा (जीरा) को पैन में भी सुखाया जा सकता है और मोर्टार या कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।

मैं आपको मसाले, नींबू का रस और तिल का पेस्ट थोड़ा जोड़ने और अपने स्वयं के स्वाद के लिए राशि समायोजित करने की सलाह देता हूं। कुछ और अधिक नींबू के रस या तेल के साथ hummus की तरह हो सकता है।

कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयार ह्यूमस को पकड़ना उचित है ताकि सभी सामग्री आपस में "दोस्त बनाएं"।

पकाने की विधि 2: हम्मस कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ)

• 250 ग्राम मटर छोले
• लहसुन की 2-3 लौंग
• नींबू के रस का 1 बड़ा चम्मच तिल की पतली / तहाना / (नीचे नुस्खा)
• 1 छोटा प्याज सिर
• 200 मिली जैतून का तेल
• ½chl ज़िरा

छोले को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर उस पानी को डालें जिसमें यह खट्टा था और ताज़ा डालें। उबाल लें। मैंने 2 घंटे पकाया, लेकिन आप कर सकते हैं और तेजी से सफल होंगे। आप अभी भी डिब्बाबंद छोले पा सकते हैं, इससे आपका समय बचेगा।



  इसे पकाने के बाद, छोले को पानी से बाहर निकालें। छोले के नीचे का पानी हमें इसमें नहीं डालना है।

प्याज और लहसुन को काट लें

एक सॉस पैन में जैतून का तेल का आधा भाग डालें और हल्के से इसमें प्याज को भूनें, पारदर्शी होने तक, लहसुन जोड़ें और 5-10 सेकंड के लिए भूनें। छोले डालें और फिर से 10-15 सेकंड के लिए भूनें

गर्मी से निकालें, ताहिन, ज़िरा, नींबू का रसशेष जैतून का तेल।

  छोले को पकाने के बाद जो पानी हमने छोड़ा था, उसमें थोड़ा-थोड़ा डालकर चिकना या ब्लेंडर को स्मैश करें। वह ह्यूमस के घनत्व को नियंत्रित करता है।



  जब हम्मस तैयार हो जाता है, तो हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, मैं ढक्कन के साथ एक साधारण प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करता हूं, जैतून के तेल के साथ हुमस डालना और आप सब कुछ खा सकते हैं!

कैसे घर पर hummus के लिए पतली पकाने के लिए

मुझे पता है कि थिना पेस्ट खरीदना मुश्किल है यह हर जगह नहीं बेचा जाता है। मैं इसके लिए नुस्खा प्रस्तुत करता हूं घर बनाया, कारखाने से अलग नहीं है।
  इस प्रकार,
  2 कप तिल के बीज ओवन में थोड़ा सूख जाते हैं ताकि रंग न बदले, ठंडा हो।
  - 1/5-¼ ग्लास रास्ट। तेल (किसी भी, लेकिन बिना गंध)।

एक धातु चाकू के साथ एक ब्लेंडर में तिल डाल दिया, थोड़ा तेल जोड़ें, एक पेस्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया, लगभग 5 मिनट। यदि आवश्यक हो, तो नरम पेस्ट प्राप्त करने से पहले मक्खन जोड़ें, यह गाढ़ा दूध जैसा होना चाहिए।
  बाहर निकलें - लगभग 1 कप। रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद जार में स्टोर करें।

पकाने की विधि 3: मक्खन के साथ हमसफ़ कैसे बनाएं

उबले हुए छोले (चिक मटर) को पीसें: लहसुन, दही, घी, थिन, जीरा नमक, काली मिर्च, नींबू का एक टुकड़ा।

1. घी - मैंने इसे विशेष रूप से स्टोक नहीं किया है, लेकिन सिर्फ उबले हुए मटर का आधा पैक मिलाया है और तब तक इंतजार किया जब तक वह पिघल नहीं गया। सिद्धांत रूप में, मसले हुए आलू के साथ सभी एक ही करते हैं।

2. जीरा - मैंने उसके बारे में नहीं सोचा होगा कि वह हमसफ़र के संबंध में है, लेकिन वह एक देशी की तरह फिट है ... हालाँकि मैं उसकी तरह नहीं हूँ।

3. बस एक प्लेट पर डंप किया गया और जड़ी-बूटियों (अजमोद-सिलेंट्रो) के साथ छिड़का।

4. यहाँ कोलेस्ट्रॉल का स्तर पैमाने पर है, जो नींबू और जैतून के तेल के साथ हमारे पारंपरिक हम्मस को अलग करता है।

पकाने की विधि 4: अंकुरित दाल Hummus

दाल उगाना सीखा? इस असामान्य पकवान की कोशिश करो! कुछ हैरान करने वाला होगा surprise

200 ग्राम अंकुरित दाल (या माशा)
  1 बड़ा चम्मच। तिल (या तिल का आटा)
  2 बड़े चम्मच। अपरिष्कृत तेल
  ¼ छोटा चम्मच हींग (लहसुन के साथ बदला जा सकता है)
  तुलसी के कई पत्ते
  सूखे ऋषि के 1-2 चुटकी
  ½ बड़े चम्मच करी
  समुद्री नमक स्वाद के लिए

- पहले एक ब्लेंडर में तिल को पीस लें (ब्लेंडर कप सूखा होना चाहिए)

- सभी सामग्री डालकर पीस लें।

- सब्जियों (काली मिर्च, टमाटर ...) या सलाद पत्ता के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5: अंकुरित छोले (कच्चा भोजन) से हम्मस

हम्मस एक राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन है, इज़राइल में वे इसके साथ सब कुछ खाते हैं। मैं भी सामान्य मनोदशा के आगे झुक गया, लेकिन मैं इसे अंकुरित चने से पसंद करता हूं।

यह 250 ग्राम अंकुरित चना लेगा (एक दो दिनों के लिए पानी से भरे, पानी को समय-समय पर बदलना होगा)। आप इसे केवल रात के लिए भिगो सकते हैं, यह अभी तक अंकुरित नहीं होगा, लेकिन यह पहले से ही सूज जाएगा, यह भी काम करेगा।

थोड़ा अजवाइन, हरा प्याज (मैंने फोटो में उतना ही लिया है), नींबू, तकीना - आधा गिलास (यदि नहीं, बस तिल), तो वसीयत में लहसुन, जिसे नमक की जरूरत है। यदि ज़ीरा या धनिया है - तो यह बहुत उपयुक्त होगा! एक और काली मिर्च।

ब्लेंडर और सब कुछ तैयार है! आप सब्जियों के साथ खा सकते हैं, लाइव ब्रेड के साथ या जो ब्रेड खाते हैं, इसे ब्रेड के साथ आजमा सकते हैं, यहाँ हर कोई इसे पाव ब्रेड के साथ खाता है। मुझे घंटी मिर्च के साथ सबसे अच्छा लगता है! जैतून का तेल और पेपरिका के साथ सेवा की।

मसालों के लिए मसाला

कम से कम - काली मिर्च। लेकिन यहाँ कोई भी इज़राइली मालकिन केवल उसकी नाक ही काटती है: उबाऊ! सब के बाद, वहाँ अभी भी जीरा (उर्फ ज़ीरा), दिलकश (थाइम से भ्रमित नहीं होना), जमीन सूखे अदरक, जमीन मिर्च काली मिर्च, धनिया, पेपरिका है! या पूरे तिल के बीज के एक जोड़े? या यहां तक ​​कि Zatar ले लो - इसराइल में लोकप्रिय एक मसाला मिश्रण। यह ज़ार्ट पर ही आधारित है (एक प्रकार का अजवायन, मार्जोरम या हाईसोप के करीब), तिल और थाइम। यह सुमैक, बरबेरी, धनिया के साथ होता है ... यह किसी भी फलियां (दाल का सूप, मटर का दलिया) पर पूरी तरह से सूट करता है, इसलिए यह ह्यूमस के लिए जगह है।

सेम (धनिया, जीरा, जीरा, तिल ...) में मसाले सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करने के लिए बेहतर है। और फिर मोर्टार में पीस लें या कॉफी की चक्की में पीस लें। सूखी जड़ी-बूटियां (अजवायन की पत्ती, मरजोरम, दिलकश ...) भी थोड़ा गरम किया जा सकता है, लेकिन बस थोड़ा सा ताकि हमें जली घास की गंध न मिले, जिसकी हमें ज़रूरत नहीं है।

वैसे, ताजा साग भी जाएगा: अजमोद, डिल; विहित नहीं है, लेकिन मनोरंजक - cilantro। केवल थोड़ा और बहुत अच्छी तरह से पीस लें।

ह्यूमस क्या है?

मध्य पूर्व में, इसे टॉर्टिलास के साथ खाया जाता है, जैसा कि हमने ब्रेड पर बैंगन कैवियार या बीन पीट खाया होगा। केवल डिश-प्लेट से फ्लैट केक के couscous के साथ ह्यूमस को स्कूप किया जाता है, जिस पर इसे परोसा जाता है, और सैंडविच पर कैवियार पेस्ट की तरह ब्रेड पर नहीं फैलता है। और वनस्पति कैवियार के विपरीत, जो आमतौर पर ठंडा खाया जाता है, ह्यूमस को गर्म और गर्म या अच्छी तरह से ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

तुर्की में, जैतून का तेल hummus के साथ हस्तक्षेप करता है, जबकि अन्य देशों में वे सेवा करते समय hummus डालते हैं। कैन और हम्मस और डालना। मैश किए हुए आलू की तरह: आप प्यूरी में मक्खन भी मिला सकते हैं और इसे परोसते समय तेल के साथ डाल सकते हैं।

लेबनान में, जब सेवा करते हैं तो केवल जैतून के तेल के साथ थोड़ा पानी पिलाया जाता है, तिल के बीज से वसा के अपवाद के साथ ह्यूमस बिल्कुल भी नहीं होता है।

सीरिया में, ह्यूमस को जीरा के साथ पकाया जाता है और सेवा करते समय अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है।

यमन में, अम्बर के लिए नींबू-मसालेदार मसालों के साथ हुमस का स्वाद लिया जाता है: सुमेक, अजवायन, अजवायन के फूल, तिल और नमक का मिश्रण (कुछ इस तरह)

जहां तक ​​यूरोप और अमेरिका का सवाल है, हम्मस ने उसी तरह दुनिया को जीत लिया और गैर-अरबों के लिए एक परिचित भोजन बन गया, जैसा कि इतालवी पिज्जा, अमेरिकन बिग मैक और मैक्सिकन साल्सा ने एक बार जीता था। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में व्यस्त माताएं आसानी से बच्चों को पेमा और सब कुछ के साथ नाश्ते के लिए बच्चों की सेवा कर सकती हैं। पौष्टिक, पौष्टिक, स्वादिष्ट। सॉसेज और पिघल पनीर के साथ दरार से "सूखी दलिया" से बेहतर कुछ भी नहीं।

ह्यूमस के लिए क्लासिक नुस्खा मध्य पूर्व से आया और पश्चिम में जल्दी से लोकप्रियता हासिल की। चीकू के पेस्ट में पशु उत्पाद नहीं होते हैं, यह प्रोटीन में समृद्ध होता है, तैयार करने में आसान, अच्छी तरह से संग्रहीत, एक सुखद स्वाद और मलाईदार बनावट है। इसके अलावा, हम्मस - डिश काफी सरल है और आसानी से लगभग किसी भी परिवर्धन के साथ संयुक्त है।

यहूदी हमसफ़ नुस्खा

इन व्यंजनों में से प्रत्येक में, तैयार छोले का उपयोग किया जाएगा। यह बस तैयार किया जाता है: पहले 8-10 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर पहले से ही ताजे पानी में दो घंटे तक उबाला जाता है।

सामग्री:

• उबला हुआ छोला - 545 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताहिनी - 35 ग्राम;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• जमीन जीरा - 1/2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 35 मिली।

तैयारी

हम्मस के नुस्खा में उबले हुए छोले का एक अभिन्न साथी उनके तिल बीज ताहिनी का एक पेस्ट है। आप ताहिनी को खुद पका सकते हैं, एक कॉफी की चक्की में तिल पीसकर, और आप इसे तैयार रूप में खरीद सकते हैं।

कटोरा ब्लेंडर में उबले हुए छोले फेंक देते हैं। मटर का पालन करें और शेष सामग्री भेजें, लहसुन की लौंग को प्री-ड्रेस करना न भूलें। सभी को एक साथ मारो जब तक कि एक सजातीय पेस्ट नहीं बनता है, यदि आवश्यक हो, तो आप पानी जोड़ सकते हैं, नमक के बारे में भी मत भूलना। तैयार ह्यूमस को एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

हम्मस एक क्लासिक खाना पकाने की विधि है

क्लासिक सब्जियों के अतिरिक्त के साथ तैयार एक नुस्खा भी हो सकता है। अधिक बार गाजर और बीट जैसी अन्य जड़ें। इस तरह के योजक डिश को न केवल एक दिलचस्प रंग छाया देते हैं, बल्कि एक सुखद मीठा स्वाद भी देते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ छोला - 210 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताहिनी - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
• स्मोक्ड पेपरिका - 3/4 चम्मच।

तैयारी

एक जोड़े के लिए गाजर उबला जा सकता है, लेकिन अधिकतम स्वाद रखने के लिए इसे सेंकना सबसे अच्छा है। जब गाजर के स्लाइस नरम हो जाते हैं, तो उन्हें छोले के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें, फिर ताहिनी, लहसुन लौंग, नींबू का रस, पपरिका और नमक जोड़ें। चिकना पेस्ट बनने तक सभी को एक साथ फेंटें, फिर यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तरल या जैतून का तेल मिलाएं।

हम्मस छोले की क्लासिक रेसिपी

हम्मस एक पार्टी के लिए एक आदर्श व्यंजन है, जिसमें मटर के पेस्ट वाले व्यंजन को चिप्स या पटाखे के लिए डिप के रूप में परोसा जा सकता है। भूमध्यसागरीय शैली में यह ह्यूमस व्यंजनों के विकल्पों में से एक हो सकता है।

सामग्री:

• उबला हुआ छोला - 490 ग्राम;
• ताहिनी - 10 ग्राम;
• दौनी की टहनी;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
•   - 35 मिलीलीटर;
• पानी - 40 मिलीलीटर।

तैयारी

उबला हुआ छोला, एक ब्लेंडर के कटोरे में फेंक दें और बाद में नींबू का रस और तेल के साथ पानी डालें। एक चुटकी नमक जोड़ें और एक पेस्टी स्थिरता के लिए सब कुछ whisk करें। दौनी को कुचलें और इसे हुमस में डालें, फिर तिल के बीज का पेस्ट जोड़ें और पिटाई को दोहराएं।

उन लोगों के लिए जो हम्मस में कच्चे लहसुन के अत्यधिक उज्ज्वल स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, हम इसे बेक किए गए लहसुन के साथ प्रतिस्थापित करने का सुझाव देते हैं, जो डिश को इसके स्वाद के साथ पूरक करेगा, लेकिन इसकी उपस्थिति को मौलिक रूप से घोषित नहीं करेगा।

लहसुन को सेंकना आसान है, यह पन्नी के साथ सिर को लपेटने और 20 मिनट के लिए 190 डिग्री से पहले ओवन में भेजने के लिए पर्याप्त है।

घर का बना हुमूस

एक क्लासिक संस्करण होममेड ह्यूमस के लिए नुस्खा।

सामग्री।

चीकू - 1 कप

ताहिनी - 1/3 कप

नींबू का रस - 1/3 कप

लहसुन - 3 लौंग

कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच

लाल मिर्च - 2 चम्मच (वैकल्पिक)

तैयारी विधि:

1. लहसुन की 3 लौंग बारीक काट लें।

2. एक खाद्य प्रोसेसर के कंटेनर में जैतून का तेल और लाल मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए।

3. यदि ह्यूमस बहुत मोटी है, तो आवश्यक मात्रा में पानी डालें। आमतौर पर ह्यूमस मिश्रित होता है जब तक कि एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है। कुछ लोग भोजन के टुकड़ों के साथ कम सजातीय पसंद करते हैं।

4. फिर मिश्रण को एक कप में स्थानांतरित करें, तीखेपन को जोड़ने के लिए जमीन लाल मिर्च के साथ जैतून का तेल और काली मिर्च डालें।

5. Hummus अपने क्लासिक संस्करण में तैयार है। इसे ताजी सब्जियों, जैसे गाजर या अजवाइन के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप पकवान में लहसुन, नमक, अजमोद, प्याज, जीरा, मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं।

हम्मस (सब्जी छोले का पेस्ट)

सामग्री:

1 कप सूखी फलियाँ लड़की-मटर,

लहसुन की 3 लौंग,

2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (तिल का पेस्ट बनाने के लिए: आधा कप तिल और 1 बड़ा चम्मच जीरा, जैतून या तिल का तेल)

1 चम्मच जीरा,

आधा चम्मच नमक,

काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वाद के लिए जैतून का तेल।

तैयारी विधि:

1. भूमध्य व्यंजनों के मूल नुस्खा के अनुसार हुमोस पकाने के लिए, आपको रात के लिए सेम (छोला) भिगोने की जरूरत है। इससे पहले कि आप आग लगा दें, पानी को बहा दें, नया पानी डालें और जब यह उबल जाए, तो फोम को हटा दें और इसे लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। पहले शोरबा को सूखा दें, इसे पानी से भरें और नरम (2 घंटे) के तहत ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाएं।

2. जबकि छोले को उबाला जाता है, आप तिल (ताहिनी) पास्ता बना सकते हैं: तिल और जीरा को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर उन्हें जैतून या तिल के तेल के साथ रगड़ें।

3. अगर तिल नहीं है - बस अखरोट को पीस लें!

4. जब सेम (छोले) तैयार हो जाते हैं, तो हम्मस के लिए काढ़े के एक हिस्से को छोड़ दें, सजावट के लिए कुछ उबले हुए बीन्स डाल दें।

5. एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन को पीसकर, सेम और थोड़ा शोरबा जोड़ें, पीसने और स्थिरता के लिए सामान्य रूप से, मोटी सूजी की तरह।

6. नींबू निचोड़ें, तिल का पेस्ट (या जमीन अखरोट, फिर अधिक काढ़ा जोड़ें), जीरा, नमक, काली मिर्च, सब कुछ मिलाएं। मेयोनेज़ की तरह एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें। तेल की मात्रा के आधार पर, कम या ज्यादा श्मशान संरचना है। एक बड़े प्लैटर पर रखो, पूरे बीन्स, सीलेन्ट्रो के साथ सजाएं, पेपरिका और भुना हुआ पाइन नट्स के साथ छिड़के।

तोरी और सूखे टमाटर से हुमस

सभी में से अधिकांश मैं इस सब्जियों को ताजा सब्जियों और साग के साथ जोड़ना पसंद करता हूं, इसमें खीरे के कप और कटा हुआ घंटी मिर्च डुबोता हूं। आप इसे एक मोटी सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, रोटी पर फैला सकते हैं, रोल या सैंडविच में जोड़ सकते हैं। कई विकल्प हैं - प्रयोग!

मैंने सूरजमुखी के तेल में सूरज-सूखे टमाटर का इस्तेमाल किया और किसी अन्य तेल को हम्मस में नहीं जोड़ा। यदि आप बिना तेल के सूखे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सामग्री में एक या दो बड़े चम्मच कुंवारी जैतून का तेल मिलाएं।

सामग्री:

डेढ़ युवा स्क्वैश (g 500 ग्राम)

5 चम्मच तिल (या 3 चम्मच ताहिनी)

सूखे टमाटर के 7 स्लाइस

1 चम्मच जमीन जीरा

छोले को धोकर 10-14 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।

मटर से निकलने वाला पानी।

परिषद।   यदि वांछित है, तो सूजन वाले छोले को छील दिया जा सकता है, फिर हुमूस चिकनी और एक समान हो जाएगा। यदि भूसी को हटाया नहीं जाता है - तो कूबड़ स्थिरता में थोड़ा मोटा हो जाएगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।

छोले को ताज़े पानी के साथ डालें (नमक न डालें!) और ~ 2 घंटे पकाएँ (शायद थोड़ा अधिक या कम, छोले के प्रकार पर निर्भर करता है)।
  मटर बहुत नरम होना चाहिए (मटर आसानी से आपकी उंगलियों से कुचल दिया जाता है)।

परिषद।चीकू सबसे कठिन मटर की प्रजातियों में से एक है। मुर्गियों को अच्छी तरह से उबालने के लिए, सबसे पहले, इसे लंबे समय तक भिगोना चाहिए, और फिर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कभी-कभी सोडा का उपयोग किया जाता है। सोडा की एक छोटी मात्रा (~ 1-2 चम्मच 300-350 ग्राम चना) को भिगोने के लिए पानी में मिलाया जाता है। खाना पकाने से पहले, छोले को धोया जाता है और डाला जाता है साफ पानी। सोडा जोड़ते समय, चना काढ़े का उपयोग नहीं किया जाता है (इसके बजाय पानी का उपयोग किया जाता है)। इसके अलावा, यह माना जाता है कि सोडा छोले में पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।

तैयार छोले से शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और इसे बचाएं (यदि खाना पकाने के सोडा के लिए उपयोग नहीं किया जाता है)।
  एक सूखी फ्राइंग पैन में ज़ीरा डालो और 2-3 मिनट के लिए प्रज्वलित करें, जब तक कि एक हल्की सुगंध दिखाई न दे।

कॉफी की चक्की में डालो और पीस लो।
  फिर तिल को पैन में डालें और हल्के सुनहरे रंग और एक सुखद गंध के लिए तिल को भी भूनें।

परिषद।तिल की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, आप 30 से 100 ग्राम तक रख सकते हैं। मुझे कम मात्रा में तिल पसंद है।
वैसे, पारंपरिक नुस्खा तिल का उपयोग नहीं करता है - इसके बजाय यह तिल का पेस्ट (तासीना या थिना) का उपयोग करता है। ताहिनी   यह ताजा, अविवाहित तिल के बीज से बनाया गया है जिसमें नींबू का रस, नमक, लहसुन और अन्य सामग्री शामिल हैं (तैयार उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं)।

रूस में, हम्मस को अभी भी एक विदेशी व्यंजन माना जाता है, हालांकि कुछ पूर्वी देशों में यह सबसे लोकप्रिय और परिचित स्नैक्स में से एक है। तुर्की, लेबनान, इज़राइल, सीरिया में, hummus को चटनी या लावाश के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है, अन्य देशों में इसे रोटी या चिप्स के साथ खाया जाता है। इस स्नैक ने शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की है, क्योंकि यह बहुत पौष्टिक है और इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है।

ह्यूमस क्या है और यह कैसे उपयोगी है?

हम्मस मध्य पूर्व का एक पारंपरिक स्नैक है, जिसे छोले (मटर की किस्म) और तखिना (तिल का पेस्ट) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सॉस में बहुत नाजुक, प्लास्टिक की स्थिरता है। अक्सर, विभिन्न सीज़निंग के अतिरिक्त होने के कारण, इसमें एक मसालेदार, मीठा स्वाद होता है। ऊपर उल्लिखित डिश और मसालों का विशेष संयोजन साधारण छोले प्यूरी से अलग है। मानदंड के लाभ और हानि पर विचार करें:

• सॉस का लाभ इसकी संरचना में है - इसमें कोलेस्ट्रॉल की एक बूंद नहीं होती है। मटर की संरचना विटामिन, असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर की एक बड़ी मात्रा है। पास्ता बहुत पौष्टिक है, यह बिल्कुल स्वस्थ भोजन की श्रेणी में आता है। शाकाहारी लोग ह्यूमस का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में लौह और प्रोटीन से संतृप्त होता है, जो शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है। चीकू का आटा, नियमित खपत के साथ, कोलोरेक्टल कैंसर और मधुमेह की संभावना को कम करता है।
• सॉस के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। जो लोग एक आहार पर हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें पकवान का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी प्रचुर मात्रा में अक्सर चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है। कुछ लोगों में, ऐसा भोजन पेट फूलने को उकसाता है, जबकि अन्य में ह्यूमस के घटकों के लिए अलग-अलग असहिष्णुता होती है।

ह्यूमस से क्या बना है - पकवान रचना

ह्यूमस के पारंपरिक घटकों में छोले, नींबू का रस, ताहिना, काली मिर्च, जैतून का तेल, लहसुन शामिल हैं। हालांकि, कुछ देशों में जहां ह्यूमस को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जैतून का तेल एक आवश्यक घटक नहीं माना जाता है। हर कोई इस तरह के खाना पकाने को पसंद नहीं करता है, क्योंकि यदि आप पेस्ट में मक्खन नहीं मिलाते हैं, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इन सामग्रियों की मात्रा को कई बार बढ़ाना होगा, जो डिश की संगतता को खतरे में डालती है।

कुछ व्यंजनों में, यह सलाह दी जाती है कि पानी की एक छोटी मात्रा में जिसमें मटर उबला हुआ था, तो आप एक सौम्य हूमस बना सकते हैं, लेकिन यह तैलीय नहीं होगा, बल्कि पानी से भरा होगा। फिलिस्तीनी और इज़राइली परिचारिकाएं अभी भी जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देती हैं, और इसे डिश में बहुत कुछ जोड़ने के लिए, नहीं बख्शते - तैयार ह्यूमस के पैन पर लगभग आधा कप।

हम्मस घर खाना पकाने की विधि फोटो के साथ

हम्मस को पटाखे, रोटी या सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। यह अक्सर एक हल्के सब्जी सलाद के लिए एक हार्दिक पूरक के रूप में परोसा जाता है। घर पर हम्मस कैसे पकाना है? ऐसा करने के लिए, डिब्बाबंद या जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करें, लेकिन पेस्ट का स्वाद बेहतर होगा यदि आप इसे ताजा सामग्री का उपयोग करके पकाते हैं।

हम्मस छोले की क्लासिक रेसिपी

500 ग्राम तैयार ह्यूमस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े चम्मच ताहिनी।
• एक गिलास सूखे छोले।
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• रस 1/2 नींबू।
• मसाला (जीरा, धनिया, जीरा, मिर्च काली मिर्च, हींग), नमक।

घर पर हमसफ़ कैसे बनाएं:

1. रात में, मटर को 2 लीटर पानी में भिगोएँ, इसमें एक चम्मच सोडा मिलाया जाता है (यह उन घटकों को बाहर निकालने के लिए आवश्यक है जो पेट फूलने को उत्तेजित करते हैं)। इस समय के दौरान, मटर सूजनी चाहिए, लगभग दो बार बढ़ रही है।
2. चलने वाले पानी के छोले के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, सुविधा के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करें।
3. आग पर मटर के साथ पैन रखो, इसे 2 लीटर पानी से भरें और उबालने के लिए छोड़ दें। एक वैकल्पिक तरीका है कि एक मल्टीकोकर में छोले को पकाया जाए।
4. अलग से 2 लीटर पानी उबालें, क्योंकि तरल जिसमें मटर फोड़ा को बाहर निकालना होगा। उबलने के बाद, शोरबा को बदल दें साफ पानी.
5. छोले को तब तक उबालें जब तक मटर का गोला छिलने न लगे। चयनित अनाज के आधार पर 30 से 90 मिनट लगते हैं। जब छोले तैयार हो जाते हैं, तो तरल को एक अलग डिश में डालें, बाद में यह आपके लिए उपयोगी होगा। मटर को ठंडा होने दें और पास्ता के लिए आगे बढ़ें।
6. उपरोक्त सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में डालें और आधा कप बचा हुआ काढ़ा डालें। डिवाइस को चालू करने के बाद, जब तक डिश एक समान स्थिरता प्राप्त नहीं करता है, तब तक प्रतीक्षा करें, मोटी क्रीम के समान। यदि पेस्ट बहुत मोटी हो जाता है, तो कुछ और तरल में डालें, फिर एक ब्लेंडर के साथ पकवान को फिर से मिलाएं।
7. कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में परिणामी सॉस को रखें। उसके बाद, ह्यूमस उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

पाक कला मटर और तिल का आटा

यह पौष्टिक और स्वादिष्ट पकवान, जैसे कि ह्यूमस, मटर और तिल के आटे का उपयोग करके पकाया जा सकता है। खाना पकाने की इस भिन्नता का एकमात्र लाभ आसान नुस्खा नहीं है। स्नैक का अद्भुत स्वाद ह्यूमस का मुख्य आकर्षण माना जाता है। यह न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है। यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि हम्मस कैसे पकाया जाए, तो हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• तिल के आटे के कप।
• 1.5 कप छोले।
• नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल।
• लहसुन की 3-4 लौंग।
• नमक, पिसी लाल मिर्च, स्वाद के लिए अन्य मसाले।

1. रात भर छोले को पानी में भिगो दें।
2. सुबह में, पानी को बदल दें, छोले को नमक करें और नरम होने तक धीमी आग पर उबालें। इसमें कुछ घंटे लगेंगे।
3. शोरबा को सूखा और मटर को मसले हुए आलू की स्थिति में धकेल दें।
4. पाइव्स को छीलें और उन्हें प्रेस के माध्यम से पास करें।
5. तिल के बीज को कॉफी की चक्की या ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप पाउडर को मटर की प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जहां पहले नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।
6. नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। उसके बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से भूनें और पकवान तैयार हो जाएगा।

नींबू के रस के साथ सेम से हुमोस कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद डार्क बीन्स का बैंक।
• लहसुन (1 दांत)।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, जीरा, ताहिनी, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च।
• जैतून और काजू (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, लहसुन को ग्रेल की स्थिरता के साथ पीसें।
2. लाल मिर्च (1/8 चम्मच) को छोड़कर, जार में छोड़े गए सेम और एक चम्मच चम्मच, नमक में एक चुटकी, और सूचीबद्ध सभी सीज़निंग का एक चम्मच जोड़ें। सभी एक सजातीय द्रव्यमान की व्याख्या करते हैं।
3. डिश पर ह्यूमस रखो, जैतून, नट और पेपरिका के साथ गार्निश करें।

दाल पकाने की विधि

दाल और बीट के साथ खाना पकाने वाले हुमस को काफी तैयारी समय की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, छोले को 10-12 घंटों के लिए भिगोना चाहिए, और बीट्स को उबालना चाहिए। हालांकि, परिणाम प्रयास के लायक है। दाल के साथ हम्मस में एक नाजुक, दिलकश स्वाद होता है, और बीट्स पकवान में ज़ेस्ट जोड़ते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• लाल मसूर के गिलास।
• छोले के गिलास।
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी।
• 2 बीट्स।
• 2-3 बड़े चम्मच ताहिनी।
• 1 बड़ा चम्मच। तिल।
• काली मिर्च, पेपरिका, जीरा, तिल का तेल।

दाल और बीट के साथ हुमोस कैसे पकाने के लिए:

1. बीट्स को अच्छी तरह से धो लें, इसे जैतून के तेल के साथ रगड़ें और पन्नी के साथ लपेटें। ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें, बीट्स को बेकिंग शीट पर रखें और नरम (लगभग एक घंटे) तक बेक करें। बीट्स निकालें, उन्हें ठंडा होने दें।
2. बहते पानी के नीचे मटर को रात भर भिगो दें। छोले को नमकीन पानी में पकाएं, और पकाए जाने से 10 मिनट पहले पैन में दाल डालें। तरल को एक अलग डिश में डुबोएं, बाद में यह काम में आएगा।
3. पैन गरम करें, थोड़ा तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक लहसुन को प्रेस के माध्यम से भूनें।
4. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मटर, बीट्स, दाल, ताहिनी को पीस लें। मिश्रण में मसाले डालें और फिर से मिलाएँ। यदि ह्यूमस बहुत मोटी है, तो मटर को उबालने के बाद बने शोरबा को जोड़ें और मिश्रण को फिर से हरा दें।
5. पकवान को एक गहरी पकवान में डालें, पेस्ट के केंद्र में एक अवकाश बनाएं जहां जैतून का तेल (या कीनू सॉस) डाला जाता है, हल्के से तिल के तेल के साथ हुमूस छिड़कें, तिल के साथ छिड़कें और रोटी, गाजर पुआल या गर्म लवश के साथ सेवा करें।

अन्य व्यंजनों से सीखें।

यहूदी पकवान कैसे और क्या खाते हैं?

पारंपरिक रूप से हुमोस को चिता के साथ परोसा जाता है। तैयार पकवान को एक डिश पर रखा जाता है और नट्स, जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस, जैतून के साथ सजाया जाता है। यह असामान्य नहीं है कि ब्रेड के लिए सैंडविच के रूप में ह्यूमस का उपयोग किया जाए, फिर एवोकैडो सजावट का काम करता है। यहूदी सॉस को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है, लेकिन पीता या ताज़ा पीता पकवान के अलावा बहुत ज़रूरी होता है, लेकिन ताज़ा ब्रेड या पटाखे के साथ हम्मस भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकवान का कैलोरी और पोषण मूल्य

हम्मस को खाने की शुरुआत करने की सलाह दी जाती है क्योंकि अधिक मात्रा में भोजन को रोकना संभव है। छोले में बड़ी मात्रा में फाइबर होने के कारण, एक व्यक्ति को जल्दी से परिपूर्णता की भावना होती है। जो लोग एक आहार का पालन करते हैं, उनके लिए सबसे अच्छा विकल्प ताहिनी के बिना हम्मस तैयार करना होगा - इसलिए यह पेस्ट कम कैलोरी में रहता है, इसके मूल्यवान गुणों को खोए बिना। डिश का ऊर्जा मूल्य इस प्रकार है:

• वसा - 19.7 जी
• प्रोटीन - 9.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 21 जी।

वीडियो: घर पर छोले से खाना बनाना

पूर्वी पकवान दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन आवश्यक तत्व बने हुए हैं: ताहिनी, मटर (छोला), नींबू का रस, लहसुन, जैतून का तेल। पास्ता पूरी तरह से रोटी, कच्ची सब्जियां, चिप्स, पटाखे, मशरूम, मांस के साथ मिश्रित होता है। आप किस तरह का स्नैक नहीं चुनेंगे, यह असामान्य विनम्रता निश्चित रूप से आपका दिल जीत लेगी। वीडियो की मदद से, आप सीखेंगे कि घर पर छोले का पेस्ट पकाना कितना आसान है।