Πώς να σταματήσετε τη ζύμωση του πολτού. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας της πλύσης και επιδιόρθωση nedobroda

Τι είναι η ζύμωση;

Ακόμη και στην αυγή της εποχής μας, ο άνθρωπος έκανε μια ανακάλυψη: ο χυμός που παρέμεινε στο σκάφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μεγαλώνει θολός, αφρώδης και αποκτά ευχάριστες μεθόδους. Οι επιστήμονες κάλεσαν αργότερα αυτή τη διαδικασία ζύμωσης.

Με απλά λόγια, η ζύμωση είναι μια διαδικασία που λαμβάνει χώρα χωρίς τη συμμετοχή του οξυγόνου. Όταν τα μόρια οποιασδήποτε θρεπτικής ουσίας, στην περίπτωση αυτή της ζάχαρης, αποσυντίθενται. Ένας παρόμοιος όρος χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στην ταχεία ανάπτυξη μικροοργανισμών σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Σήμερα, οι άνθρωποι συχνά καταφεύγουν στη ζύμωση στην οινοποίηση, στο μαγείρεμα, καθώς και στην επέκταση της φρεσκάδας των προϊόντων.

Ιστορικό της μελέτης των διαδικασιών ζύμωσης.

Η ιστορία της ανακάλυψης της αλκοολικής ζύμωσης πρέπει να ξεκινήσει με τον ιδρυτή της σύγχρονης χημείας, τον Γάλλο επιστήμονα Antoine Lavoisier. Ήταν ένας από τους πρώτους που ενδιαφερόταν για αυτή την ερώτηση. Στο τέλος του XVIII αιώνα, ο επιστήμονας διαπίστωσε ότι στη διαδικασία της ζύμωσης, η ζάχαρη χωρίζεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Αργότερα, ένας άλλος Γάλλος, Joseph Gay-Lussac, αποκάλυψε ότι η μάζα της διασπασμένης ζάχαρης είναι ίση με τη συνολική μάζα αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα.

Ταυτόχρονα, η μελέτη της ζύμωσης άρχισε τη μελέτη της ζύμης. Ο πρωτοπόρος των μονοκύτταρων οργανισμών, ο Ολλανδός Anthony van Leeuwenhoek, εκτός από τα πηχάκια, περιέγραψε αυτά τα μικρότερα μανιτάρια. Στη συνέχεια, γύρω στα τριάντα του 19ου αιώνα, ο γάλλος βαρώνος Charles Kanyar de La Tour και ο γερμανός Theodore Schwann απέδειξαν επιστημονικά ότι η ζύμη είναι ζωντανό κύτταρο και ότι η ζύμωση είναι   Αυτό είναι το αποτέλεσμα των μέσων διαβίωσής τους. Ωστόσο, άλλοι κορυφαίοι χημίστες της εποχής εκείνης αντέδρασαν σε αυτή τη δήλωση με καχυποψία και αρνήθηκαν να την αποδεχθούν.

Είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε ότι το ιστορικό της ζύμωσης είναι γεμάτο από γαλλικά ονόματα. Και αυτό δεν είναι όλα. Στο δεύτερο μισό του XIX αιώνα ο μικροβιολόγος Louis Pasteur ανέλαβε μια διεξοδική μελέτη του θέματος αυτού. Κατάφερε να πείσει τους συγχρόνους ότι η ζύμωση δεν είναι καθαρά χημική διαδικασία. Μπορεί να συμβεί μόνο με την παρουσία στο περιβάλλον ζωντανού μικροοργανισμού.

Ο γερμανός βιοχημικός Edward Buchner δημοσίευσε το 1897 ένα έγγραφο με τίτλο "Σχετικά με την αλκοολική ζύμωση χωρίς τη συμμετοχή των κυττάρων ζύμης". Το έργο του επιστήμονα προκάλεσε έντονες συζητήσεις στο ακαδημαϊκό περιβάλλον, λόγω του ότι έπρεπε να περάσει πολύ χρόνο και προσπάθεια για να επιβεβαιώσει τη θεωρία του. Ο χημικός ήταν σε θέση να αποδείξει την περίπτωσή του: το 1902 δημοσιεύθηκε ένα άρθρο 15 σελίδων, στο οποίο επιβεβαίωσε προηγούμενες ανακαλύψεις. Για αυτόν, ο Γερμανός επιστήμονας κέρδισε το βραβείο Νόμπελ.

Ποιοι είναι οι τύποι ζύμωσης

· Το αλκοόλ,

· Γαλακτικό οξύ,

· Προπιονικό οξύ,

· Μυρμηκικό οξύ,

· Βουτυρικό,

· Οξικό οξύ.

Προπανικό οξύ - είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί το όμοιο οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαρμάκων και πλαστικών.

Το μυρμηκικό οξύ παράγεται από βακτήρια της εντερικής ομάδας και μελετάται από τους γιατρούς, ιδιαίτερα στο τμήμα για την επιδημιολογία.

Το βουτυρικό οξύ - είναι η αιτία της αλλοίωσης των τροφίμων και η εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής. Είναι λόγω του ότι τα προϊόντα είναι δαγκωμένα.

Γαλακτικό οξύ - η κύρια διαδικασία στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων: τυρί, κεφίρ, γιαούρτι και ούτω καθεξής.

Η αλκοολική ζύμωση είναι μια αντίδραση, ως αποτέλεσμα της οποίας η γλυκόζη χωρίζεται στα συστατικά της (αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα). Χρησιμοποιείται ευρέως στο φεγγάρι και στην οινοποίηση. Αν και στους χυμούς φρούτων, εκτός από το αλκοόλ, μπορεί να συμβεί και η οξική ζύμωση. Αυτό συμβαίνει εάν είναι απαραίτητο βακτήρια και μύκητες μπαίνουν στο ποτό. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η ζύμωση χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξιδιού.

Η μόνη ζύμωση στην οινοποίηση είναι το αλκοόλ. Άλλοι τύποι παραγωγής αλκοόλης είναι ανεπιθύμητοι επειδή οδηγούν στην υποβάθμιση του ποτού.

Μέθοδοι ζύμωσης:

1. Περιοδικά.

Η χωρητικότητα στην οποία λαμβάνει χώρα η ζύμωση συμπληρώνεται ταυτόχρονα με μούστο και ζύμη.

Την πρώτη ή την δεύτερη μέρα, υπάρχει συχνά μια αυθόρμητη αύξηση της θερμοκρασίας στους 8-9 ° C, η οποία πρέπει να διατηρείται κατά τη διάρκεια της ημέρας, μετά την οποία βαθμιαία ψύχεται ο μούστος.

Μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, η θερμοκρασία στη δεξαμενή πρέπει να μειωθεί στους 4-5 ° C. Ρυθμίζεται με παροχή νερού στο πηνίο. Η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί πλήρης αν εντός μιας ημέρας ζυμώνεται από 0,15 έως 2% του εκχυλίσματος.

Σε πολλά εργοστάσια παγκοσμίως χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος ζύμωσης.

2. Επιτάχυνση.

Η ταχύτητα ζύμωσης του μούστου επηρεάζεται από:
  - την ποσότητα μαγιάς,
  - ο βαθμός κορεσμού του μούστου με οξυγόνο,
  - θερμοκρασία.
- πίεση.

Συχνά, οι τεχνολόγοι αυξάνουν την ταχύτητα χρησιμοποιώντας τους συντελεστές επιτάχυνσης της διαδικασίας. Για παράδειγμα, η ζύμωση με αυξημένο ρυθμό εισαγωγής της ζύμης συνδυάζεται με υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία παράγει διακετύλιο και υδρόθειο, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθούν.

Η παρουσία εναιωρημάτων επιβραδύνει τη διαδικασία και η ταχύτητα ανάμειξης αυξάνεται, αλλά η ποσότητα διακετυλίου και υδρόθειου αυξάνεται και πάλι.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης;

Οι λάτρεις της υψηλής ποιότητας οινοπνεύματος, η δική τους παραγωγή συχνά αναρωτιούνται πώς να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης;

Μερικές φορές οι ενεργοποιητές χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν ή όπως ονομάζονται "αυξητικοί παράγοντες". Είναι μια δραστική ουσία που παρέχει πιο έντονη ζύμωση. Δημιουργεί τις βέλτιστες συνθήκες για τη διάδοση της ζύμης, έτσι ώστε η διαδικασία να επιταχύνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτή η σκόνη είναι αβλαβής για τους ανθρώπους, εξάγεται από φυσική βύνη, γεμάτη ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε γρήγορο πολτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένζυμα. Σε αυτή την περίπτωση, είτε ένα προϊόν που περιέχει άμυλο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, για παράδειγμα, καλαμπόκι ή πατάτες, σίκαλη ή σιτάρι. Το άμυλο μετατρέπεται γρήγορα σε αλκοόλη με τη βοήθεια ενζύμων, οπότε ο πολτός λαμβάνεται σε 5-7 ημέρες και όχι σε 2-3 εβδομάδες. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο ζυμώνει γρηγορότερα, αλλά αποδεικνύεται επίσης φθηνότερο σε σχέση με το κόστος από ό, τι μαγειρεμένο στη ζάχαρη.

Braga για την ημέρα - μυθοπλασία. Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι αυτοί που βιάζονται δεν θα πάρουν ποτέ ποιοτικό προϊόν. Η ανθρωπότητα δεν γνωρίζει ακόμα πώς να επιταχύνει τη ζύμωση, τόσο πολύ ώστε το τελικό προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας σε μια μέρα. Καμιά γρήγορη καμαρίνια σε ένα πλυντήριο δεν θα σας βοηθήσει να κάνετε ένα αξιοπρεπές ποτό με μια ευχάριστη γεύση.

Πώς να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης;

Υπάρχουν μερικές συμβουλές για το πώς να σταματήσετε τη ζύμωση: πρέπει να προσθέσετε φυτικό έλαιο, μπισκότα ή λιωμένο λαρδί.

Αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να μειώσετε τη θερμοκρασία ζύμωσης. Η ευνοϊκή θερμοκρασία για το κρασί πρέπει να είναι 21-24 ° C. Ως εκ τούτου, η διαδικασία μπορεί να σταματήσει απλά τοποθετώντας το δοχείο σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι 10 ° C ή χαμηλότερη. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, όταν η κορυφή της ζύμωσης υποχωρεί, το σκάφος πρέπει να επιστρέψει στην παλιά θέση.

Τι είναι το braga;

Το ζυθοποιείο είναι ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και της γήρανσης. Συνήθως λαμβάνεται από ένα φρούριο 3-8 στροφές. Επίσης, αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ένα υγρό που λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ποτών, για παράδειγμα, φεγγαριού.

Η συνταγή για ένα γρήγορο κτύπημα;

Συστατικά:

200 γρ. Ξινή κρέμα.

2 kg αποφλοιωμένων μπιζελιών.

300 g συμπιεσμένης ζύμης.

7 kg ζάχαρης.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ο πολτός δεν ζυμώνει: η δεξαμενή είναι σε ανεπαρκώς θερμή θέση, δεν υπάρχει αρκετή ζύμη στο υγρό. Για την ερώτηση "τι πρέπει να κάνουμε εάν ο πολτός έχει κοιμηθεί;", οι έμπειροι ερασιτέχνες απαντούν συνήθως: προσθέστε ξηρή, ταχείας δράσης ζύμη, προηγουμένως αραιωμένη στο νερό.

Τι να κάνετε εάν η μπύρα είναι γλυκιά - μπορείτε να δώσετε καλό ή ξεπεράστε, αλλά λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η απόδοση αλκοόλ θα είναι μικρότερη από το συνηθισμένο. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό στο άρθρο "Γιατί δεν τρέχει η ζύμωση;"

Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί το τελικό ζυθοποιείο;

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το πολτό είναι μια συχνή ερώτηση στα φόρουμ. Οι έμπειροι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν αμέσως να ξεπεράσουν, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να παρέχονται ορισμένες συνθήκες για το υγρό. Με θερμοκρασία δωματίου  Μπορεί να σταθεί από 1 έως 3 ημέρες.

Εάν το βάζετε στο ψυγείο, τότε το ποτό θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες - αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε τον ώριμο πολτό.

Να θυμάστε ότι το μέλλον του φεγγαριού πρέπει να εγκατασταθεί (περίπου 3 ώρες) για να βελτιώσει το χρώμα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η διατήρηση της θερμοκρασίας (27-30 ° C).

Τι είναι η ζύμωση;

Ακόμη και πριν από την εποχή μας, ο άνθρωπος ανακάλυψε ένα φαινόμενο: εάν ο χυμός παραμείνει σε ένα δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το υγρό γίνεται θολό, αφρώδες και μετατρέπεται σε αλκοολούχο ποτό. Αυτή η μετατροπή του χυμού σε κρασί ονομαζόταν ζύμωση.

Με σύγχρονους όρους, η ζύμωση είναι μια διαδικασία που συμβαίνει χωρίς οξυγόνο, κατά τη διάρκεια της οποίας λαμβάνει χώρα η διάσπαση μορίων οποιασδήποτε θρεπτικής ουσίας, στην περίπτωση της οινοποίησης, είναι ζάχαρη. Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης για να αναφέρεται στην ταχεία ανάπτυξη μικροοργανισμών στο κατάλληλο περιβάλλον. Σήμερα, οι άνθρωποι συχνά καταφεύγουν στη ζύμωση στην οινοποίηση, στο μαγείρεμα, καθώς και στην επέκταση της φρεσκάδας των προϊόντων.

Ιστορικό της μελέτης της διαδικασίας ζύμωσης

Η ιστορία της ανακάλυψης της αλκοολικής ζύμωσης αρχίζει με τον ιδρυτή της σύγχρονης χημείας, τον Γάλλο επιστήμονα Antoine Lavoisier. Ήταν ο πρώτος που ενδιαφέρθηκε για αυτή τη διαδικασία. Στα τέλη του 18ου αιώνα, ένας Παρίσις διαπίστωσε ότι κατά τη ζύμωση, η ζάχαρη διασπάται σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

Αργότερα, ένας άλλος Γάλλος Joseph Gay-Lussac αποκάλυψε ότι η μάζα του διασπασμένου σακχάρου είναι ίση με τη συνολική μάζα αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα.

Ταυτόχρονα με τη ζύμωση άρχισε η μελέτη της ζύμης. Ο ανακαλύπτης των μονοκύτταρων οργανισμών, ο Ολλανδός Anthony van Leeuwenhoek, εκτός από τις πύλες, περιγράφει αυτούς τους μικρότερους μύκητες. Στη συνέχεια, στη δεκαετία του '30, ο γάλλος βαρώνος Charles Kanyar de La Tour και ο γερμανός Theodor Schwann απέδειξαν επιστημονικά ότι η ζύμη είναι ζωντανό κύτταρο και η ζύμωση δεν είναι παρά το αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Ωστόσο, οι κορυφαίοι χημίστες της εποχής ήταν κρύοι με αυτή τη δήλωση και το αρνήθηκαν.

Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσουμε ότι το ιστορικό της ζύμωσης είναι γεμάτο με τα ονόματα των Γάλλων επιστημόνων. Έτσι, ο μικροβιολόγος Louis Pasteur ανέλαβε μια λεπτομερή μελέτη της διαδικασίας κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Κατάφερε να αποδείξει, πείθοντας στους συγχρόνους του, ότι η ζύμωση δεν είναι καθαρά χημική διαδικασία που μπορεί να συμβεί αποκλειστικά με την παρουσία ζωντανού μικροοργανισμού.

Ο γερμανός βιοχημικός Edward Buchner δημοσίευσε το 1897 ένα έγγραφο με τίτλο "Σχετικά με την αλκοολική ζύμωση χωρίς τη συμμετοχή των κυττάρων ζύμης". Η εργασία προκάλεσε διαμάχη μεταξύ επιστημόνων, οπότε ο Buchner πέρασε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να επιβεβαιώσει τη θεωρία του. Ο χημικός ήταν σε θέση να αποδείξει την περίπτωσή του: το 1902 δημοσιεύθηκε ένα άρθρο 15 σελίδων, στο οποίο επιβεβαίωσε προηγούμενες ανακαλύψεις. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο Γερμανός επιστήμονας κέρδισε το βραβείο Νόμπελ.

Τύποι και μέθοδοι της διαδικασίας ζύμωσης (Ποια είναι η ζύμωση;)

Τύποι ζύμωσης:

• προπιονικού οξέος,
• μυρμηκικό οξύ,
• βουτυρικό,
• οξικό οξύ.

Η προπυνοβουτυρική ζύμωση είναι απαραίτητη για τη δημιουργία προπινικού οξέος, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαρμάκων και πλαστικών.

Το μυρμηκικό οξύ διεξάγεται από βακτήρια της εντερικής ομάδας και μελετάται από τους γιατρούς, ιδιαίτερα στο τμήμα επιδημιολογίας.

Η λιπαρή ζύμωση είναι η αιτία της αλλοίωσης των τροφίμων (για παράδειγμα, το τυρί), η εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής. Είναι λόγω του ότι τα προϊόντα είναι δαγκωμένα.

Η γαλακτική ζύμωση είναι η κύρια διαδικασία στην παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων: τυρί, κεφίρ, γιαούρτι και ούτω καθεξής.

Η αλκοολική ζύμωση είναι μια αντίδραση στην οποία η γλυκόζη χωρίζεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Χρησιμοποιείται ευρέως στο φεγγάρι και στην οινοποίηση. Ωστόσο, εκτός από τους αλκοολικούς χυμούς φρούτων, μπορεί επίσης να εμφανιστεί οξική ζύμωση. Αυτό συμβαίνει εάν βακτήρια και μύκητες μπαίνουν στο ποτό. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η ζύμωση χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξιδιού.

Η πιο σημαντική ζύμωση στην οινοποίηση είναι το αλκοόλ. Όλοι οι άλλοι τύποι στην παραγωγή οινοπνεύματος είναι ανεπιθύμητοι επειδή οδηγούν στο γεγονός ότι το ποτό επιδεινώνεται.

Μέθοδοι ζύμωσης:

Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί το τελικό ζυθοποιείο;

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το πολτό είναι μια συχνή ερώτηση στα φόρουμ. Οι ειδικευμένοι τεχνίτες συμβουλεύουν αμέσως να ξεπεράσουν, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να προβλεφθούν ορισμένες συνθήκες για το υγρό. Σε θερμοκρασία δωματίου, το εγχώριο εδέσμα μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 3 ημέρες.

Εάν το βάζετε στο ψυγείο, το ποτό θα διαρκέσει έως και αρκετές εβδομάδες - τόσο έτοιμη έτοιμη παρασκευή. Το κρύο είναι ένας σίγουρος τρόπος να κρατήσετε ωριμασμένο braga.

Μην ξεχνάτε ότι το μέλλον του φεγγαριού πρέπει να σταθεί (περίπου 3 ώρες) για να βελτιώσει το χρώμα. Πώς να διατηρήσετε τον πολτό στη λάσπη; Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία (27-30 o C).

Αν σας ενδιαφέρει όταν ο πολτός είναι ξινό στο φεγγάρι, ξέρετε ότι το προϊόν θα επιδεινωθεί μετά από 4 ημέρες στη θερμότητα. Εάν η φιάλη φυλάσσεται στο ψυγείο, το προϊόν μπορεί να υποβαθμιστεί μετά από 10 ημέρες αποθήκευσης.

Το Braga είναι ο πυρήνας κάθε εγχώριας παρασκευής. Για την παρασκευή του χρησιμοποιεί μια ποικιλία συστατικών. Η ποιότητα του εγχώριου παρασκευαστή συχνά καθορίζει ποιο θα είναι το τελικό προϊόν. Οι έμπειροι samogerschiki επιλέγουν προσεκτικά προϊόντα για την προετοιμασία τους. Χρησιμοποιούνται μόνο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Η όλη περίοδος ζύμωσης των πρώτων υλών για την παρασκευή του εγχώριου ποτού πρέπει να βρίσκεται σε βέλτιστες συνθήκες. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους πενήντα βαθμούς. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να πέσει σε 17 μοίρες.

Ελέγχει τον έλεγχο της ετοιμότητας

Για να αποκτήσετε ποτό υψηλής ποιότητας samogonnogo, πρέπει να έχετε έτοιμο πολτό. Η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι βραχυπρόθεσμη. Μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Σε περίπου δύο εβδομάδες, το εγχώριο ετοιμάζω είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση στην προετοιμασία του σπιτικού φεγγαριού. Ελέγξτε το braga για ετοιμότητα με διάφορους τρόπους. Προκειμένου να προσδιοριστεί η ετοιμότητα των δικών τους κυρίων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν μαζί. Οι κύριες μέθοδοι για τον έλεγχο της ετοιμότητας για ετοιμότητα είναι:

1. Χρόνος κόστους.

Όλοι οι κτηνοτρόφοι για την παρασκευή σπιτικών φαγητών φεγγαριού χρησιμοποιούν ποικίλες συνταγές. Σήμερα, η ζάχαρη, το άμυλο και πολλά άλλα στοιχεία μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρώτες ύλες για την παρασκευή πολτού. Ο χρόνος που δαπανάται για τη ζύμωση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις συνθήκες που δημιουργούνται στο δωμάτιο, όπου βρίσκεται ο πολτός και από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Αν η ζάχαρη ληφθεί ως βάση για την παρασκευή πολτού, τότε ο ρυθμός πέψης θα είναι αρκετά αργός. Το Braga μπορεί να ελεγχθεί για ετοιμότητα μετά από 5-14 ημέρες. Εάν το άμυλο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του, τότε η ζύμωση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα. Για την παρασκευή κρασιού ή άλλων ισχυρών ποτών στο σπίτι με βάση τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται πολτό, το οποίο μπορεί να είναι έτοιμο σε ένα μήνα ή περισσότερο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για τη ζύμωση σταφυλιών χωρίς ζύμη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Οι οδηγοί δεν συνιστάται να βασίζονται μόνο σε αυτή τη μέθοδο προσδιορισμού της ετοιμότητας του πολτού για το μέλλον ισχυρό σπιτικό ποτόεπειδή το χρονικό χάσμα μεταξύ της ωρίμανσης των διαφορετικών τύπων είναι πολύ μεγάλο.

2. Γεύση.

Πολλοί έμπειροι ποδοσφαιριστές ελέγχουν τη γεύση του πολτού. Σε αυτή τη βάση, προκύπτει ότι εάν ο πολτός έχει μια γεύση με μια μικρή πικρία, τότε είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Αν υπάρχει ελαφρώς γλυκιά γεύση στο braga, τότε δεν είναι ακόμα έτοιμη. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη δεν έχει επεξεργαστεί πλήρως όλη τη ζάχαρη. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα μπορούσε να επεξεργαστεί και αλκοόλ.

Αυτή η μέθοδος για τον καθορισμό της ετοιμότητας για φιλονικία είναι μία από τις πιο περιζήτητες, επειδή έχει πολύ υψηλό βαθμό αποτελεσματικότητας. Χάρη σε αυτό, χάρη σε αυτό, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί όχι μόνο η ετοιμότητα του εγχώριου παρασκευαστή για το ζυθοποιείο στο σπίτι, αλλά και οι γευστικές του ιδιότητες. Η γεύση μπορεί να καθορίσει εάν αυτός ο τύπος εγχώριας παρασκευής για την προετοιμασία ενός ισχυρού σπιτικό ποτό.

Η μαγιά είναι απαραίτητη για τους περισσότερους τύπους πολτού. Επομένως, η επιλογή της ζύμης πρέπει να προσεγγίζεται υπεύθυνα. Λόγω αυτών, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία στο δωμάτιο, έτσι ώστε να μπορούν να επεξεργαστούν τη ζάχαρη και το αλκοόλ μέχρι το τέλος. Εάν η θερμοκρασία του αέρα κυμαίνεται μεταξύ 18-24 μοίρες, θα πεθάνουν και η διαδικασία της πέψης θα διαταραχθεί.

3. Εξωτερικές ιδιότητες.

Στην εμφάνιση, είναι επίσης εύκολο να προσδιοριστεί το επίπεδο της ετοιμότητας του πολτού για την παρασκευή του φεγγαριού. Το Ready Braga είναι κατάλληλο για περαιτέρω χρήση όταν όλες οι διεργασίες ζύμωσης σταματούν σε αυτό. Δεν υπάρχουν μορφές αφρού στην επιφάνεια και δεν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Ο Hiss, ο οποίος φαίνεται από την αλληλεπίδραση όλων των συνιστωσών του, είναι σχεδόν ανυπόληπτος. Ένα σημάδι ότι ο πολτός είναι έτοιμος για περαιτέρω χρήση είναι ότι το ανώτερο στρώμα του αρχίζει να αποκτά μια ελαφρύτερη σκιά και τα υπολείμματα όλων των εξαρτημάτων βυθίζονται στον πυθμένα της δεξαμενής.

4. Έλεγχος αγώνα.

Ελέγξτε την αντιστοιχία braga

Στο σπίτι, πολλοί φεγγίτες δεν είναι σε θέση να καθορίσουν την ετοιμότητα της εγχώριας παρασκευής. Η διαδικασία ζύμωσης, όπως είναι γνωστό, είναι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Τελικά μετατοπίζει το οξυγόνο. Για να διαπιστώσετε αν ο πολτός είναι έτοιμος για περαιτέρω χρήση ή όχι, μπορείτε να κάνετε κανονική αντιστοίχιση και να το φωτίσετε πάνω από την επιφάνεια του χλοοτάπητα. Εάν ο αγώνας συνεχίζει να καίει, ο πολτός είναι έτοιμος για περαιτέρω χρήση. Αν βγεί έξω, θα είναι μια ένδειξη ότι η Braga εξακολουθεί να χρειάζεται χρόνο για να εγχυθεί.

5. Επαγγελματική μέθοδος.

Αρεόμετρο για το σάκχαρο AC-3

Στον σύγχρονο κόσμο υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός έμπειρων κηδεμόνων, οι οποίοι πάντοτε επιδιώκουν να αποκτήσουν εξειδικευμένα εργαλεία για την παρασκευή σπιτικών αποσταγμάτων. Για να διαπιστωθεί η ετοιμότητα του πολτού, υπάρχουν και ειδικές συσκευές. Αυτά ονομάζονται ροόμετρα.

Αυτή η συσκευή είναι μετρητής στάθμης ζάχαρης στη Braga. Για αυτό πρέπει να πάρετε μια γάζα και ένα μικρό κύπελλο. Στραγγίζετε μια μικρή ποσότητα πολτού σε ένα φλιτζάνι και χαμηλώστε το υδρομετρητή εκεί. Θα δείξει ποιο επίπεδο ζάχαρης παρέμεινε στη Μπράγκα. Η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο στην περίπτωση που η αξία της δεν υπερβαίνει το 1 τοις εκατό.

Αυτές οι μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού είναι από τις πιο συνήθεις. Χρησιμοποιούνται και αρχάριοι και έμπειροι κτηνοτρόφοι. Για να μην χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και καλά μαγειρεμένο brago για να φτιάξετε το φεγγάρι, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε στοιχεία όπως:

• τεχνολογία μαγειρέματος. Για να ετοιμάσετε το εγχώριο εδέσπορο, είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα καλά καθαρισμένο δοχείο και να βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο είναι πάντα άνετο για τη ζύμωση.
• συνταγή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι για το φεγγάρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε φεγγάρι έχει μια ευρεία επιλογή. Είναι καλύτερα να εμπιστευτείτε αποδεδειγμένες συνταγές. Χάρη σε αυτόν, όχι μόνο το πολτό, αλλά και το τελικό προϊόν θα ληφθούν όπως είναι απαραίτητο. Κατά την προετοιμασία του εγχώριου παρασκευαστή πρέπει να επιλέξετε σωστά τα συστατικά. Πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας.
• ώρα Ο χρόνος ζύμωσης είναι διαφορετικός. Δεν χρειάζεται να ελέγχετε την κατάστασή της καθημερινά. Μπορείτε να περιμένετε μια εβδομάδα ή δύο και να ελέγξετε την ετοιμότητα.

Διόρθωση του Negate Braga

Ακόμα και αν ακολουθήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία του εγχώριου παρασκευαστή και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, εξακολουθεί να υπάρχει η πιθανότητα να αποκτήσετε ένα προϊόν ακατάλληλο για απόσταξη. Αυτό μπορεί να συμβεί με αμυλούχο πολτό και με ζαχαροκάλαμο. Είναι αδύνατο να ετοιμάσετε ένα πραγματικά ποιοτικό ποτό από το σπιτικό αδέσποτο brago. Ως μέθοδος για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο αλκοολόμετρο, το οποίο είναι διαθέσιμο στο οπλοστάσιο οποιουδήποτε έμπειρου φεγγαριού. Για το πείραμα, μπορείτε να ρίξετε ένα μικρό μέρος του πολτού σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να μετρήσετε το επίπεδο αλκοόλ. Αν είναι πάνω από δέκα τοις εκατό, τότε η διαδικασία της ζύμωσης δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμα.

Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πολλοί κτηνοτρόφοι αφήνουν το ψωμί για κάποιο χρονικό διάστημα για να ολοκληρώσουν τη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, για να μην περιμένουμε μάταια για την ολοκλήρωση της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ελέγξουμε εάν η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει καθόλου. Άλλωστε, ταυτόχρονα, εάν ο πολτός εξακολουθεί να βρίσκεται, θα εξαφανιστεί και τίποτε άλλο δεν μπορεί να γίνει με αυτό.

Πώς να φέρει την καμάρι στην επιθυμητή κατάσταση γνωρίζουν σχεδόν όλοι έμπειροι samogshchiki. Πολλοί αρχικοί κατασκευαστές ροφημάτων φεγγαριού αρχίζουν να προσθέτουν στο χυλό άλλες μαγιάδες, διαφορετικές από αυτές που χρησιμοποίησαν ως μέρος του πολτού. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει αποτέλεσμα. Μετά από όλα, θα αρχίσουν να αντιδρούν μεταξύ τους.

Η προετοιμασία της υψηλής ποιότητας κατσαρόλας αρχίζει με την επιλογή των συστατικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να λαμβάνετε αμέσως ζύμη υψηλής ποιότητας, ζάχαρη ή άμυλο, νερό. Πολλά προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν εάν αρχικά επιλέξετε τη σωστή ζύμη για μελλοντικό πολτό.

Εάν, ωστόσο, συμβαίνει ότι το πολτό έπαψε να ζυμώνει στο ίδιο το μέσον της προετοιμασίας του, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά και ζεστό νερό. Ολόκληρη η μάζα πρέπει να θερμαίνεται. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης η ζύμη που χρησιμοποιήθηκε από την αρχή θα χρησιμεύσει ως τροφή για νέες. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός θα αρχίσει εκ νέου να εγχέει και να ζυμώνει. Θα πρέπει να περιμένετε λίγες μέρες για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία της.

Η πρόσθετη προσθήκη συστατικών σε τέτοιες καταστάσεις δεν θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του τελικού αλκοολούχου προϊόντος.

Μερικοί έμπειροι ποδοσφαιριστές επιμένουν μπράγκα απευθείας σε κύβο. Η μέθοδος αυτή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία επιτρέπουν την παραγωγή πρώτης ύλης υψηλής ποιότητας για την παρασκευή του φεγγαριού:

• ευκολία. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό πίσσας για ζυθοποιία.
• Η αποτελεσματικότητα της ζύμωσης. Στον κύβο, η διαδικασία ζύμωσης διεξάγεται ομοιόμορφα και γρήγορα.
• Δυνατότητα γρήγορης επιδιόρθωσης των κακών. Στον κύβο είναι πολύ βολικό να βράζετε το μπράγκα μαζί με το επάνω επίδεσμο για να εξαλείψετε την κατάσταση με κακά πράγματα.

Πολλοί έμπειροι ερασιτέχνες, αν έχουν βγάλει το βάλτο που έχει συρρικνωθεί, το βράζουν για κάποιο χρονικό διάστημα και το δροσίζουν. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζάχαρη στο δοχείο. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε έναν αρκετά μεγάλο όγκο αυτού του προϊόντος. Περίπου το είκοσι πέντε τοις εκατό της ζάχαρης από το συνολικό όγκο του εγχώριου παρασκευάσματος προστίθεται στο κακό φαγητό.

Οι φεγγαροί, που εδώ και πολύ καιρό ασχολούνται με τη ζυθοποιία στο σπίτι, έχουν μεγάλο αριθμό συνταγών για να φέρουν το πολτό στην απαραίτητη κατάσταση, ώστε το ποτό να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, νόστιμο και αρωματικό. Σε πολλές περιπτώσεις, οι παρακάτω μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τη διόρθωση του κακού:

1. Προσθήκη ζωοτροφών με τη μορφή σιταριού.

Όλοι γνωρίζουν ότι η δραστηριότητα της ζύμης εκδηλώνεται υπό την επίδραση των βιταμινών της ομάδας Β. Βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε προϊόντα δημητριακών. Για να διορθώσετε το κακό σιτάρι ταιριάζει απόλυτα. Μετά την προσθήκη της, η ζύμωση αρχίζει με μεγάλη ένταση. Επιπλέον, σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο πολτός τραβιέται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το φεγγάρι. Όταν χρησιμοποιείτε σιτάρι ως λίπανση, σημειώνεται ότι το φεγγάρι έχει μια ευχάριστη επίγευση.

2. Προσθήκη ζύμης και ζάχαρης ξεχωριστά.

Πολλοί ερασιτέχνες γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη ή ζύμη για να συνεχίσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Όταν δεν λειτουργεί καμία από τις μεθόδους, μπορείτε να προσθέσετε και τα δύο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε τα ξεχωριστά. Πρώτα πρέπει να αραιωθεί η απαιτούμενη ποσότητα ζύμης στη δεξαμενή με ζεστό νερό. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα άλλο δοχείο. Στη συνέχεια, συνδέστε τα και περιμένετε την αντίδραση. Μετά από αυτό, το μείγμα μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο με πολτό και να περιμένει για την πλήρη προετοιμασία του. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι αποτελεσματική και θα επιτρέψει την παρασκευή του πολτού σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Το Braga είναι μια πηγή ποιοτικού εγχώριου παρασκευαστή. Για την προετοιμασία του είναι απαραίτητη η μέγιστη δυνατή προσπάθεια. Οι δειγματολήπτες πρέπει να επιβαρύνονται με υψηλό κόστος για να αποκτήσουν ένα ποιοτικό προϊόν για να φτιάξουν το κορυφαίο φεγγάρι.

Αν δεν είναι αρετή, μην την απελπίζετε και τη χύστε. Μετά από όλα, με όλα αυτά, οι προσπάθειες και τα μέσα θα χαθούν. Πρέπει να προσπαθήσουμε να την σώσουμε. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για αυτό. Σκοπός τους είναι να εξασφαλίσουν ότι όλα τα συστατικά που είναι παρόντα στη σύνθεση του, άρχισαν και πάλι να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την καταπολέμηση της άσχημης. Κάθε αυτοεξυπηρέτης έχει σήμερα την ευκαιρία με τον βέλτιστο τρόπο.