Τι συμβαίνει με την κιμωλία στο νερό. Κιμωλία - ένα από τα αρχαιότερα χρώματα. Χρησίμευσε ως ασβέστης και πρωτόγονος ζωγράφος και Apelles

Συγκεντρώνοντας τα στοιχεία των αναλύσεων των δειγμάτων μελιού για την περασμένη περίοδο του 2012, αναγκάζαμε να δηλώσουμε μια καταστροφική αύξηση σε περιπτώσεις παραποίησης του μελιού.

Δυστυχώς, από την άποψη του βάρους του παραποιημένου εμπορίου, ήμασταν πολύ κοντά στην κατάσταση που περιγράφεται στην Εγκυκλοπαίδεια Brockhaus και Efron, που δημοσιεύθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα: «Στη Μόσχα, σύμφωνα με τη Willret, το φθηνό μέλι (μέχρι 20 kopecks. μελάσα και αλεύρι πατάτας. ορισμένα δείγματα προστέθηκαν κιμωλία και πριονίδι. Το μέλι, από 30 έως 45 καπίκια. ανά λίβρα, ήταν ψευδεπίγραφο κυρίως μελάσες πατάτας, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και αλεύρι. Φυσικό, χωρίς ακαθαρσίες, το μέλι μπορούσε να αγοραστεί μόνο για 50-90 καπίκια. ανά λίβρα. "

Ωστόσο, ούτε η ποσότητα των πλαστών τραπεζογραμματίων προκαλεί ιδιαίτερη ανησυχία, αλλά η εφαρμογή νέων τεχνολογιών και ουσιών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πλαστών τραπεζογραμματίων. Οι ψευτο ποιητές του μελιού που εργάστηκαν τον 19ο και τον 20ό αιώνα μοιάζουν με φοβεροί μαθητές δημοτικών σχολείων σε σύγκριση με τους απατεώνες που εξοπλίζονται με σύγχρονη τεχνολογία - πραγματικοί καθηγητές πλαστογραφίας. Αν, όπως προκύπτει από την προαναφερθείσα προσφορά, έχουν φαλκιδευτεί κυρίως φθηνές μορφές μελιού, τότε η ψευδεπίγραφα πωλείται ως αποκλειστικό και ειδικό μέλι υψηλότερης ποιότητας σε εξωφρενικές τιμές.

Το γλυκό, το αλεύρι πατάτας, η κιμωλία, το πριονίδι, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ουσίες από παλιές τσιγγάνικες ψυχαγωγικές δραστηριότητες. Βιοτεχνολογία, διάφοροι τύποι πυκνωτικών και πηκτωματικών παραγόντων, ένζυμα - αυτό λειτουργούν με τους σύγχρονους παραποιητές. Η γεύση, το χρώμα, το άρωμα και η υφή της σύγχρονης πλαστογραφίας ικανοποιούν τις απαιτήσεις των πιο απαιτητικών πελατών που θεωρούν τους εαυτούς τους εμπειρογνώμονες στο μέλι. Η αγάπη για τους γείτονές τους με το μέλι που αγοράσαμε και για να πούμε πού και από ποιον μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο θαύμα, δεν υποψιάζονται ότι έχουν αποκτήσει ένα ψεύτικο, το οποίο στην καλύτερη περίπτωση μπορεί να ονομαστεί προϊόν ζαχαροπλαστικής αλλά όχι φυσικό μέλι.

Ας δούμε μερικά παραδείγματα πλαστογραφιών που μεταφέρθηκαν για δοκιμή στο ανεξάρτητο διαπιστευμένο εργαστήριο της Apis Analytical Center LLC από τους αγοραστές και την Apigard Beekeeping Consumer Protection Society.

Εξετάστε ένα δείγμα ενός τυπικού απομιμημένου - κρυσταλλικού μελιού εξαιρετικής λιπαρής σύστασης, εξαιρετικής γεύσης, λευκό χρώμα. Η περιεκτικότητα σε OMF 18 mg / kg. μέλι, ένας διαστατικός αριθμός 7,0 μονάδων. Gotho, ολική οξύτητα 0,8 cm3. Φαίνεται ότι όλα αντιστοιχούν στο ισχύον πρότυπο για το φυσικό μέλι. Ωστόσο, δεν βρέθηκαν κόκκοι γύρης. Τι είναι, όχι το μέλι ή η λεγόμενη υπερδιήθηση, η οποία αφαιρεί όλους τους κόκκους γύρης; Η υπερδιήθηση είναι δαπανηρή και πληρώνει όταν επεξεργάζεται εκατοντάδες τόνους μελιού, επιπλέον, στη Ρωσία, σύμφωνα με τις πληροφορίες μας, δεν υπάρχουν εγκαταστάσεις για υπερδιήθηση μελιού.

Περαιτέρω, το κλάσμα μάζας των αναγωγικών σακχάρων είναι 75,1%. Πρόκειται για μια σαφή αντίφαση με το ισχύον πρότυπο για το φυσικό μέλι, σύμφωνα με το οποίο το ελάχιστο όριο για αυτόν τον δείκτη είναι 82%. Υποθέστε ότι το κλάσμα μάζας των αναγωγικών σακχάρων δεν αποτελεί ένδειξη της φυσικότητας του μελιού. Η σύνθεση των αναγωγικών σακχάρων, πιο συγκεκριμένα η αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης, μπορεί να αποσαφηνίσει το ζήτημα της φυσικότητας του μελιού. Στο φυσικό μέλι, η φρουκτόζη περιέχει πάντα περισσότερο από τη γλυκόζη. Στο δοκιμαστικό δείγμα, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι 35,6% και η γλυκόζη είναι 39,5%, δηλ. η γλυκόζη περιέχει πολύ περισσότερα και αυτό είναι ένα σαφές σημάδι αφύσικο.

Είναι γνωστό ότι το φυσικό μέλι, υγρό ή κρυσταλλωμένο, πρέπει να διαλύεται πλήρως στο νερό και το προκύπτον διάλυμα πρέπει να είναι διαυγές. Το μείγμα δοκιμής δεν διαλύεται πλήρως στο νερό και το προκύπτον διάλυμα γίνεται θολό. Αυτό δείχνει την παρουσία ακαθαρσιών στο μέλι. Στη φωτογραφία (εικόνα 1): στα αριστερά είναι ένα διαυγές διάλυμα φυσικού κρυσταλλικού μέλιτος, στα δεξιά είναι ένα νεφελώδες διάλυμα ψευδεπίγραφου κρυσταλλωμένου μέλιτος.

Μετά τη διήθηση, το διάλυμα του παραποιημένου μελιού καθίσταται διαφανές και στο φίλτρο παραμένουν μηχανικές ακαθαρσίες σε ποσοστό μεγαλύτερο του 1%. Η παρουσία αδιάλυτων στο νερό ακαθαρσιών σε μια τέτοια ποσότητα αποτελεί παραβίαση του ισχύοντος προτύπου για το μέλι. Μια ανάλυση της ακαθαρσίας έχει δείξει ότι είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης που χρησιμοποιείται από τους απατεώνες ως παχυντής του μελιού και για να δώσει μια λιπαρή σύσταση.

Εμείς εσκεμμένα δεν αποκαλούμε αυτή την ουσία, καθώς και άλλες ουσίες που βρίσκονται στα δείγματα που περιγράφονται παρακάτω, προκειμένου να μην εισαχθεί στον πειρασμό των ανέντιμων επιχειρηματιών και να μην επεκταθεί η παραγωγή παραποίησης.

Το δείγμα δεν διαλύεται όταν θερμαίνεται στους 60 ° C. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι τέτοιου είδους απομιμήσεις εύκολα αντέχουν τη θερινή θερμοκρασία: καμία διαστρωμάτωση, ενώ το φυσικό κρυσταλλικό μέλι αρχίζει να διαστρωματίζεται στους 30 ° C. Αυτή η κατάσταση υποδεικνύει επίσης το αφύσικο προϊόν.
   Η ακόλουθη φωτογραφία (Εικ. 2) δείχνει μια σειρά δειγμάτων μελιού απομιμήσεως που μελετήθηκε.

Ο πρώτος στα αριστερά είναι η επιγραφή στην ετικέτα: "Το ABC του μελιού" (προφανώς ένα εμπορικό σήμα), "Esparcetovy" - κρυσταλλωμένο μέλι, με εκθαμβωτικό λευκό χρώμα, εξαιρετική λιπαρή συνοχή. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη 1,2%, τα αναγωγικά σάκχαρα - 87,8%, το OMV - 3,0 mg / kg μέλι, ο διαστατικός αριθμός των 8,2 μονάδων. Gotho, συνολική οξύτητα 0,5sm3. Αυτοί οι δείκτες πληρούν τις απαιτήσεις του ισχύοντος προτύπου. Παρά το όνομα "Esparcetov", γύρη του sainfoin δεν βρέθηκε, αλλά υπάρχουν κόκκοι γύρης της φιστίνας. Οι αμφιβολίες για τη φυσικότητα του προϊόντος προκαλούν την αδιαφάνεια του διαλύματος (φιάλη σε δοχείο μελιού) και την αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης. Στο υπό μελέτη δείγμα, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι 41,7% και η γλυκόζη είναι 46,1%, δηλ. η γλυκόζη περιέχει περισσότερα, και αυτό είναι ένα σαφές σημάδι αφύσικο. Η περιεκτικότητα σε αδιάλυτες ακαθαρσίες είναι μεγαλύτερη από 1%. Στο 60C το μέλι δεν διαλύεται. Τα ίδια σημάδια τεχνητότητας όπως στο προηγούμενο δείγμα.

Η φωτογραφία (Σχήμα 3) δείχνει τα διαλύματα των δειγμάτων που μελετήθηκαν (άνω σειρά) και τα ίδια διαλύματα κατεργάστηκαν με ιώδιο. Το πρώτο δείγμα από τα αριστερά είναι μια λύση από φυσικό κρυσταλλικό μέλι. Μετά από επεξεργασία με ιώδιο αποκτήθηκε ένα κιτρινωπό χρώμα. Η δεύτερη από τα αριστερά - μια λασπώδης λύση του "esparceti μέλι", μετά την επεξεργασία του ιωδίου έγινε κόκκινο-καφέ, η οποία αποκάλυψε την παρουσία ενός συγκεκριμένου τύπου πηκτωματικού παράγοντα σε αυτό.

Στη φωτογραφία (εικόνα 2) το δεύτερο δείγμα στα αριστερά είναι η επιγραφή στην ετικέτα: "ABC του μελιού", "Με πρόπολη". Το προϊόν είναι πράσινο. Και πάλι, υπάρχει περίσσεια γλυκόζης σε σχέση με την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (47,2% και 44,3%), καθώς και όλα τα σημάδια αφύσικου προϊόντος που περιγράφηκαν στην προηγούμενη περίπτωση. Το υδατικό διάλυμα είναι θολό και έχει στο ανώτερο στρώμα έντονο πράσινο δακτύλιο μιας ουσίας ελαφρύτερης από το νερό σαφώς μη-μελισσοκομικής προέλευσης.

Στην ίδια φωτογραφία, το τρίτο δείγμα στα αριστερά πωλήθηκε ως κρυσταλλωμένο μέλι τριφυλλιού και το τέταρτο δείγμα στα αριστερά είναι ο αφρός του ίδιου μέλιτος, ο οποίος έπρεπε να απομακρυνθεί από τον βραστήρα πριν να φτάσει στον όγκο του μελιού. Υπάρχουν κόκκοι γύρης τριφυλλιού. Υπάρχει περίσσεια γλυκόζης σε σχέση με την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (47,2% και 43,7%). Ένα διάλυμα αυτού του μελιού στο νερό είναι θολό, η περιεκτικότητα σε αδιάλυτες στο νερό ακαθαρσίες είναι περισσότερο από 1%. Μετά την έκθεση σε ιώδιο, το διάλυμα απέκτησε ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα, το οποίο δείχνει την παρουσία ενός παράγοντα πηκτωματοποίησης. Στο 60C το μέλι δεν διαλύεται.

Στη φωτογραφία (εικ. 2) το πέμπτο δείγμα χωρίς όνομα περιέχει κόκκους γύρης φλυτζανιών. Με ένα κλάσμα μάζας νερού 20,2%, έχει μια ελαιώδη δομή και μια σταθερή υφή, γεγονός που υποδηλώνει την παρουσία ενός παράγοντα πηκτωματοποίησης. Φυσική κρεμώδης σύσταση με μέλι θερμοκρασία δωματίου και το κλάσμα μάζας νερού 20,2% γίνεται τόσο μαλακό ώστε δεν μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του και να εξαπλωθεί. Το διάλυμα μελιού είναι θολό, η περιεκτικότητα σε αδιάλυτες ακαθαρσίες είναι μεγαλύτερη από 1%. Μια ουσία που δεν αντιδρά με το ιώδιο χρησιμοποιείται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης.

Μελέτες έχουν δείξει τη δυνατότητα ανίχνευσης παραποίησης με απλούς τρόπους που διατίθενται στους καταναλωτές, ακόμη και στο σπίτι.

Για να ελέγξετε τη φυσικότητα του μελιού, οι καταναλωτές μπορούν να σας προτείνουν τα παρακάτω βήματα:

1.   διαλύστε το μέλι στο νερό (εάν το φυσικό μέλι, η λύση θα πρέπει να είναι σαφής)?
2.   διηθείται το διάλυμα (η παρουσία υπολείμματος στο φίλτρο υποδεικνύει το αφύσικο προϊόν).
3.   προσθέστε ιώδιο στο διάλυμα μελιού (οποιαδήποτε αλλαγή χρώματος, εκτός από το κιτρίνισμα, θα υποδεικνύει την παρουσία προσμείξεων μη προερχόμενων από μελισσοκομία).
4. κρατήστε το δοχείο με την αποικοδόμηση του μελιού σε υδατόλουτρο στους 40 ° C για 1 ώρα (εάν το μέλι δεν διαλύεται, υπάρχει ένα ψεύτικο πριν από σας). Όπως σημειώθηκε παραπάνω, όλα τα δείγματα νοθευμένου μελιού κρυσταλλώθηκαν με μέλι με τη μαλακή σύσταση, δηλ. κρέμα μέλι Το φυσικό μέλι κρέμας - είναι το υψηλότερο αερόβια στην τεχνολογία επεξεργασίας του μελιού. Η σταθερή παραγωγή υψηλής ποιότητας φυσικού μελιού κρέμας απαιτεί γνώση όλων των περιπλοκών της διαδικασίας κρυστάλλωσης, συμμόρφωσης με τεχνολογικά, θερμοκρασιακά καθεστώτα, ειδικού εξοπλισμού και εργαστηριακής παρακολούθησης. Η δυσπιστία σε όλη την κατεύθυνση της φυσικής επεξεργασίας του μελιού προκαλεί οργή. Το άρθρο περιγράφει μόνο δείγματα ψευδεπίγραφου κρυσταλλικού μελιού, επειδή πρόκειται για μια νέα κατεύθυνση στην πλαστογράφηση. Ωστόσο, μεταξύ του υγρού μελιού, οι περιπτώσεις απάτης γίνονται όλο και περισσότερο. Ένα παράδειγμα απομίμησης υγρού μελιού είναι το μέλι Pomeranziy. Η ανάλυση γύρης έδειξε απόλυτη απουσία πορτοκαλιάς γύρης. Γύρη κάστανου, φιστίκια και ηλίανθου βρέθηκε. Το κλάσμα μάζας των αναγωγικών σακχάρων είναι 55,8%, έναντι του ρυθμιστικού 82%. Μια τέτοια έλλειψη αναγωγικών σακχάρων δεν μιλά για την κακή ποιότητα του μελιού, αλλά για την παραποίηση. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη: 28,7% έναντι 27,1. Και οι δύο απόλυτες τιμές των δεικτών και ο λόγος τους μιλούν για πλαστά. Αν προσθέσετε σε αυτό το περιεχόμενο του OMF - 36% και την αξία του διαστατικού αριθμού των 3,2 μονάδων. Gota, τότε μια εικόνα ενός προϊόντος που δεν έχει το δικαίωμα να ονομάζεται φυσικό μέλι εμφανίζεται. Για να σταματήσουν οι παρανομούντες σε συνθήκες νόμιμης αδυναμίας σε θέματα ποιότητας που επικρατούν σήμερα στο κράτος, είναι δυνατή μόνο με τη βοήθεια των καταναλωτών που θα αρνηθούν να αποκτήσουν πλαστογράφηση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ενημερώσετε τους καταναλωτές, χρησιμοποιώντας όλα τα δυνατά μέσα, σχετικά με τα σημάδια του απομιμηθέντος μέλιτος και τον τρόπο ανίχνευσής του.

Εταιρεία Προστασίας Καταναλωτών Μελισσοκομικών Προϊόντων Apigard. Apis Analytical Center LLC

Υπενθυμίζω

   Η Medoc πωλεί μόνο πιστοποιημένο σύμφωνα με το GOST μέλι. Μπορείτε να είστε βέβαιοι για την ποιότητα του προϊόντος.

Μερικές φορές στην αγορά υπάρχουν περιπτώσεις απάτης με μέλι και προσθήκη διαφόρων ακαθαρσιών σε αυτό: σιρόπι ζάχαρης, σιρόπι τεύτλων ή αμύλου, σακχαρίνη κ.λπ.
  Τέτοιες ακαθαρσίες στο μέλι, όπως το άμυλο, η κιμωλία και άλλοι είναι εύκολο να ανιχνευθούν, διότι αυτό το μέλι διαλύεται στο νερό. Εάν το μέλι είναι καθαρό, η λύση είναι ελαφρώς θολό, χωρίς ιζήματα. Παρουσία ακαθαρσιών σχηματίζεται ίζημα.
Αν το μέλι περιέχει άμυλο, προσθέτοντας μερικές σταγόνες βάμματος ιωδίου σε διάλυμα μελιού προκαλεί μπλε χρώση.
  Η ανάμειξη της κιμωλίας μπορεί να ανιχνευθεί με το να δράσει στο ίζημα με κάποιο οξύ ή ξύδι: σε αυτή την περίπτωση θα υπάρξει αφρισμός λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα.
  Για την ανίχνευση μελάσας πατάτας και ζάχαρης ή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα στο μέλι, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν πιο πολύπλοκα δείγματα σε ειδικά εργαστήρια.

Απλοί τρόποι αναγνώρισης των ακαθαρσιών στο μέλι

Μια ποικιλία προϊόντων μπορεί να αναμιχθεί με μέλι: ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πατάτα, καλαμπόκι και άλλες μελάσες, αλεύρι, κιμωλία, πριονίδι και άλλες χύδην ουσίες.
  Οι ακαθαρσίες ξένων ουσιών εγκαθίστανται εύκολα, αλλά είναι απίθανο να μπορείτε να ελέγχετε απευθείας κατά την αγορά μελιού στην αγορά ή σε κατάστημα. Ως εκ τούτου, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το μέλι, το οποίο σε όλες τις άλλες απόψεις φαίνεται ότι ικανοποιεί τις απαιτήσεις ποιότητας και αρχικά αγοράζει μόνο ένα μικρό ποσό αυτού του μέλιτος.
  Στο σπίτι, μπορείτε να εκτελέσετε όλες τις απαραίτητες διαδικασίες για να ελέγξετε το μέλι για την παρουσία προσθέτων. Εάν το μέλι που αγοράσατε περάσει από τη δοκιμή που έχει διοργανωθεί για αυτό, μπορείτε να γίνετε με ασφάλεια ένας τακτικός πελάτης από τον πωλητή ή τον κατασκευαστή που παρείχε το ποιοτικό προϊόν. Έτσι μπορείτε να είστε σχετικά ασφαλισμένοι από την απάτη και να απαλλαγείτε από την ανάγκη να δοκιμάσετε ένα νέο τμήμα που αγοράσατε κάθε φορά.
  Για να κάνετε ένα δείγμα, βάλτε λίγο μέλι στο δοκιμαστικό σωλήνα ή τον κώνο και προσθέστε αποσταγμένο νερό. Το μέλι διαλύεται και ανιχνεύεται ακαθαρσία στον πυθμένα ή στην επιφάνεια.

Προσδιορισμός ακαθαρσιών αλευριού ή αμύλου. Σε ένα δείγμα μελιού, αραιωμένο με απεσταγμένο νερό, προσθέστε μερικές σταγόνες από συνηθισμένο βάμμα ιωδίου. Μια θετική αντίδραση θα εμφανίσει ένα μπλε χρώμα. Αντί για ιχνοστοιχεία, για το δείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ειδικό αντιδραστήριο ιωδίου και ιωδιούχου καλίου (1 g ιωδιούχου καλίου διαλύεται σε μικρή ποσότητα αποσταγμένου νερού) και μετά προστίθενται 0,5 g κρυστάλλων ιωδίου: μόλις διαλύονται οι κρύσταλλοι, συμπληρώνονται μέχρι 100 ml αποσταγμένου νερού.

Ορισμός της πρόσμειξης της κιμωλίας.   Προσθέστε μερικές σταγόνες οξέος ή ξιδιού στο μέλι που διαλύεται στο σωλήνα. Υπάρχει βρασμός λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα.
  Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η πρόσμιξη σιροπιού αμύλου (από ψυχρό νερό και αμυλούχο σάκχαρο) τόσο σε εμφάνιση όσο και σε κόλληση και έλλειψη κρυστάλλωσης.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της πρόσμιξης του σιροπιού αμύλου. Σε ένα μέρος του μελιού που αναμιγνύεται με 2-3 μέρη απεσταγμένου νερού, προσθέστε ένα τέταρτο όγκο αλκοόλης 96% και ανακατεύετε. Δημιουργείται γαλακτώδες-λευκό διάλυμα και στην λάσπη εναποτίθεται μία διαφανής ημι-υγρή κολλώδης μάζα (δεξτρίνη). Με αρνητική αντίδραση, η λύση παραμένει καθαρή. Μόνο στο σημείο επαφής μεταξύ των στρωμάτων του μελιού και του αλκοόλ αποκτάται μια σχεδόν αντιληπτή ομίχλη που εξαφανίζεται όταν αναταράσσεται. Σε 2 ml διαλύματος από ένα μέρος μελιού και δύο μέρη νερού προστίθενται δύο σταγόνες πυκνού υδροχλωρικού οξέος (ειδικό βάρος 1,19) και 20 ml τρυγικής αλκοόλης 95%. Εμφανισμένος θόρυβος δείχνει μια ανάμιξη σιροπιού αμύλου στο μέλι. Εάν το μέλι είναι παραποιημένο με σιρόπι αμύλου αναμεμειγμένο με διάλυμα θειικού οξέος, πραγματοποιείται μια πολύπλοκη ανάλυση. Η τέφρα που λαμβάνεται από το μέλι αυτό είναι παρόμοια με το γύψο. Χρησιμοποιείται ένα δείγμα με χλωριούχο βάριο: προσθέστε ένα διάλυμα χλωριούχου βαρίου σε ένα δείγμα μελιού με απεσταγμένο νερό - θα εμφανιστεί ένα νεφελώδες ίζημα. Εάν προσθέσουμε υγρή αμμωνία στο δείγμα, τότε θα εμφανιστεί ένα χρώμα και κατά την καθίζηση - ένα σκοτεινό ίζημα.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ακαθαρσίας του σιροπιού ζάχαρης (συνηθισμένη ζάχαρη).   Προσθέστε ένα διάλυμα νιτρικού αργύρου (ή lapis) σε διάλυμα μελιού σε νερό 5-10%. λαμβάνεται ένα λευκό ίζημα χλωριούχου αργύρου. Εάν το μέλι είναι καθαρό, δεν θα υπάρχουν ιζήματα. Σε 5 ml διαλύματος μελιού σε απεσταγμένο νερό 20%, προσθέστε 2,5 g ξύδι μολύβδου και 22,5 ml αλκοόλης με μέταλλο (ξύλο). Παρασκευάζεται άφθονο κιτρινωπό λευκό ίζημα, το οποίο υποδηλώνει ανάμιξη σιροπιού ζάχαρης.
Προσδιορισμός της πρόσμιξης ανάστροφης ζάχαρης.   Λιπαρά 5 γραμμάρια μελιού με μικρή ποσότητα αιθέρα (στην οποία διαλύονται τα προϊόντα αποσύνθεσης φρουκτόζης). διηθείται το αιθερικό διάλυμα σε φλιτζάνι, εξατμίζεται μέχρι ξηρού και προστίθενται 2-3 σταγόνες φρέσκου παρασκευασμένου διαλύματος 1% ρεζορκινόλης σε πυκνό υδροχλωρικό οξύ (ειδικό βάρος 1,125) στο υπόλειμμα. Το προκύπτον χρώμα από πορτοκαλί έως κερασινό κόκκινο δείχνει ανάμιξη ανεστραμμένης ζάχαρης. Μπορείτε να βρείτε σιρόπι ζάχαρης και ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και ζαχαρότευτλων στο μέλι μόνο με τη βοήθεια αναλύσεων σε ειδικά εργαστήρια.

Τα παραπάνω περιγράφουν μόνο τους απλούστερους τρόπους ανοίγματος ακαθαρσιών. Πιο πολύπλοκα που παράγονται σε εργαστήρια και σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε την ακριβή περιεκτικότητα των ακαθαρσιών στο μέλι.