لماذا الطبقية العسل؟ لماذا العسل بسرعة مسكر؟ كيفية إعادته إلى حالته السابقة
كثيرا ما يشتري العسل يختلف في اللون ، فإنه يصبح غير سارة لذوق ، بل ويشكل رغوة. هذه العلامات تشير إلى أن العسل "مخمر". العسل المخمّر غير صالح للاستهلاك الإضافي. ما الذي يمكن عمله إذا كان التخمر في مرحلته الأولية؟ في هذه الحالة ، يمكن إعادة إنعاش هذه المادة عن طريق التسخين. استخدام العسل غير المجهزة مستحيل قاطع!
أسباب تخمر العسل
- فطريات الخميرة
- عدم النضج.
- عدم الامتثال لتخزين درجة الحرارة.
إذا كان هناك على الأقل جزء صغير من الخميرة في المنتج ، فإن احتمال أن السائل قد تخمر مرتفع جدا. لماذا؟
إذا تمت إضافة الشوائب إلى المنتج ، يمكن للفطر إدخالها. الباعة اللامباليون أحيانا يخطئون بطريقة مشابهة لزيادة كمية بضائعهم.
كيف يتم تحديد عدم نضج العسل؟ يمكن أن يحتوي الرحيق الذي يجمعه النحل على رطوبة تصل إلى 70٪. تتم معالجة الرحيق الذي يتم إحضاره إلى الخلية إلى العسل ثم تطويعه إلى خلايا أقراص العسل. في الأيام القليلة القادمة ، هناك تبخر للرطوبة من العسل. في المنتج النهائي ، يجب ألا يتجاوز محتواه 15-20٪.
ثم يبدأ النحل في سد قرص العسل. هذا يشير إلى مربي النحل أن المنتج قد نضجت. إذا كان مربي النحل يضخ العسل ، دون انتظار نهاية فترة النضج ، فإن المنتج سيطرح للبيع غير ناضج بشكل واضح. في هذه المادة ، نسبة عالية من الرطوبة ، والتي يمكن أن تثير مزيد من التخمير.
عدم الامتثال لقواعد التخزين يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تخمر المادة. في حاوية مغلقة بشكل سيئ ، تقع في غرفة رطبة ، سيخمر المنتج بالتأكيد.
خيارات إنقاذ المنتج
هل من الممكن تناول هذا العسل؟ من الممكن ، ولكن بعد المعالجة المناسبة ، لن يكون لهذا المنتج أي خصائص مفيدة. إذا بدأت عملية التخمير ، سيتم التخلص من منتج النحل فقط. ما يجب القيام به لتجنب مثل هذا الختام؟ هل يمكنني استخدام منتج معاد التدوير؟
الخطوة الأولى - إزالة الرغوة من العسل
تحتاج إلى القيام بما يلي: تحتاج أولاً إلى إزالة كل الرغوة من المنتج المتوتر ، ثم عليك وضعها في مكان دافئ حمام مائي، على نار متوسطة لمدة حوالي 40 دقيقة. وبالتالي ، من الممكن وقف انتشار المزيد من التخمر.
لا يوجد مثل هذا الشراب. لماذا؟ مثل هذه المادة هي مثل المنتج الأولي ويمكن أن تصبح مستفزا للحرقة ، والانتفاخ. مع هذا الشراب ، يمكنك جعل الكعك محلية الصنع. يمكن أن تستخدم أيضا للأقنعة التجميلية.
وصفة الجدة من الطفولة
صب 100 غرام من العسل الدافئ في وعاء ، و 200 غرام من القشدة الحامضة ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، مروي مع الخل. يقلب جيدا. يضاف 2 كوب من الدقيق ويكسر بيضتين. يعجن حتى السلس. يمكنك إضافة الفانيلين إلى الرائحة. تُسكب العجينة في قالب مُعْلَق ، ثم تُوضَعها في فرن مُحمّى إلى 180 درجة مئوية. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (35-45 دقيقة). ضعي ليبرد في الفرن.
اخرج الكعكة وقطع على طول اثنين من الكعك. إعداد كريم حامضة. للقيام بذلك ، وفاز 200 غرام من القشدة الحامضة جيدا مع كوب من السكر. انتشر الكعك البارد مع كريم ، وضع الكعكة معا والسماح لها نقع. يمكن صب أعلى الصقيل وتزيين مع التوت. شهية طيبة!
في الختام ، يبقى أن نضيف: عند شراء العسل ، تأكد من أن تطلب من البائع الحصول على شهادة الجودة.
قم بتخزين العسل في مكان بارد في حاوية محكمة الإغلاق. حاول معالجة المنتج المخمّر على الفور ، حتى تنتقل عملية التخمر إلى كل السائل. قبل المعالجة ، قم بإزالة كل الرغوة من المنتج للحفاظ على ما تبقى من العسل.
تناول مثل هذا المنتج للطعام ، حتى لو كان قد خضع للمعالجة الحرارية ، أمر مستحيل! استخدامها في أغراض الخبز أو مستحضرات التجميل. العسل المعاد تدويره لم يعد له خصائص مفيدة وممنوع منعا باتا ، ويمكن أن يسبب آلام في المعدة وحرقة في المعدة وانتفاخ في البطن. يبارك لك!
- من العسل محلي الصنع؟
المنتديات والغرف الدردشة غالبا ما يطرح السؤال "لماذا العسل المخمر". عادة ما يتم استحثاث عملية التخمير بسبب ظروف التخزين غير الملائمة أو التجميع المبكر. مثل هذا المنتج يصبح غير قابل للاستخدام.
ولكن يجب أن لا تنزعج ، حتى العسل المخمّر يمكن أن ينقذ إذا تعرض للمعالجة الحرارية في الوقت المناسب. النظر في أسباب التخمير من العنبر والحلوى والتدابير لإنقاذها.
لماذا يتجول العسل: الأسباب
ينتج تخمر العسل عن الخميرة الموجودة فيه. تتميز عملية التثبيط بمنتج غير ناضج ، يتم تخزينه أيضًا في ظروف غير ملائمة - في درجة حرارة عالية أو رطوبة عالية في الغرفة.
يمكن أن نضج العسل ناضجة؟ مع تخزين غير لائق حتى أكثر جودة المنتج يمكن أن يفسد. هذه العملية لا رجعة فيها لأصناف مختومة ، إذا تم الاحتفاظ بها في ظروف الرطوبة العالية. بعد التخمر ، سوف يبدأون في الفقاعة ، وتنفجر خلاياهم.
جمع مبكرة وزيادة الرطوبة
ماذا يعني مصطلح "المنتج غير الناضج" ، وكيف يبدأ التخمر؟ يحتوي الرحيق الذي يجمعه النحل من النباتات على حوالي 60٪ رطوبة. وبالعودة إلى الخلية ، يقومون بمعالجتها وتحويلها إلى العسل ثم وضعها في أقراص العسل. لعدة أيام ونحن نعمل على تبخر الرطوبة منه. يحتوي المنتج النهائي على 14 إلى 20٪ من الماء ، ويعتبر هذا الرقم هو القاعدة. المرحلة النهائية هي ختم الخلايا. الإطار ، مختوم في 1/3 ، يعني أن المنتج ناضج. وهكذا ، يكون العسل الناضج عندما يمر المنتج بعملية التحول بأكملها من الرحيق إلى العسل ، وتتراوح كمية الماء فيه بين 14-21٪.
يباع المنتج غير الناضج عندما يقوم مربي النحل بضخه دون انتظار أن تتبخر الرطوبة. كمية الماء في هذا المنتج أكثر من 21٪. هذا كيف يتم تشكيل العسل المخمر.
الأسباب الشائعة للتخمر - الجمع المبكر أو التخزين غير السليم.
بعد 2-3 أشهر من الحصاد ، يبدأ العسل في البلورة ، ويتحول ببطء إلى كتلة سميكة ومتجانسة. في نفس الوقت ، يمكن أن يتطور. هناك عدة أسباب لهذا:
- يمكن أن يتكون منتج ناضج يحتوي على نسبة رطوبة تبلغ 19-21٪ على سطحه سائل صغير بسماكة 1-2 سم ، ويرجع ذلك إلى نسبة الجلوكوز والفركتوز الموجودة فيه. هذه العملية ليست رهيبة ولا تهدد بالتخمير. يبقى طعم ورائحة الحلوى الكهرمائية أصلية ، والاتساق متجانس.
- إن العسل غير الناضج بالرطوبة التي تتجاوز المعدل المسموح به (فوق 21٪) سيطلق المزيد والمزيد من السوائل كل يوم. بعد أن استقرت على سطحه ، ستتم تغطيته قريبا بالرغوة ، تفسد المذاق وتجعل الاتساق فضفاض وغير متجانس. وجود الرطوبة الزائدة ويوضح لماذا تجولت العسل.
تخزين غير لائق
تحذير! حتى أكثر منتج طبيعي يمكن أن تخمر ، إذا لم توفر له ظروف التخزين المناسبة.
الخطأ الشائع هو حاوية مفتوحة أو غير مغلقة بإحكام. يجري في مثل هذه الحاوية ، يمتص العسل كل الرطوبة من البيئة ، ويمتلئ بالمياه الزائدة ويبدأ في التخمر. ويمكن أيضا أن تعكر:
- عند درجة حرارة عالية - من +20 0 С؛
- عندما تتعرض لأشعة الشمس المباشرة ؛
- عند تخزينها في طبق معدني ؛
- عندما يتم الاحتفاظ بها في أماكن ذات رطوبة عالية.
تحذير! في كثير من الأحيان تخضع عملية التخمير لمنتج مزيف ، والذي يتم مزجه مع الماء وشراب السكر أو أصناف أقل جودة. لا يسمح بالعسل المخمّر.
كل شيء عن الهيكل
نوعية العسل يعتمد على هيكلها. المنتج المحبب مع نسبة عالية من الرطوبة يحترق أسرع بكثير من السائل ، ضخه طازجًا. ويفسر ذلك من خلال حقيقة أنه خلال بلورة الجلوكوز يتكون السائل البلوري مع محتوى الماء الزائد. يبدو بسبب حقيقة أن بلورات الجلوكوز ببساطة لا تستطيع ربط كل الماء الموجود في العسل. لذلك ، مع الطبقة البلّورية ، يظهر سائل آخر ، حيث يسود الفركتوز.
الرطوبة الزائدة الواردة في المنتج تثير التخمير.
ونتيجة لذلك ، يستقر الجلوكوز في القاع ، ويطفو الفركتوز (السوائل المتداخلة) إلى السطح ، مما يخلق ظروفًا مواتية لتطوير بكتيريا الخميرة.
تدابير لإنقاذ المنتج المتخمرة
ماذا أفعل إذا كان العسل مخمراً؟ لإنقاذ مثل هذا المنتج هو ممكن ، إلا أنها ستكون خالية تماما من جميع خصائصها المفيدة. وإذا لم يتخذ الوقت إجراءً ، فستصبح غير صالحة تمامًا للاستهلاك.
يجب أن تخضع حلوى الكهرمان الحامضة للمعالجة الحرارية. أولاً ، قم بإزالة الطبقة العليا بحيث لا ينتشر التخمر إلى الكتلة بأكملها. بعد ذلك ، قم بتسخين العسل في حمام مائي عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30-60 دقيقة. تم تصميم هذه الإجراءات لتوسيع مدة صلاحيتها على الأقل.
يجب تسخين المنتجات المتخمرة في حمام مائي.
تحذير! يمكن وضع شراب العسل الناتج في المعجنات والكريمات. لا ينصح باستخدامه في شكله النقي - سوف يسبب حرقة ، والانتفاخ وعدم الراحة في المعدة.
نأمل من خلال مساعدتنا أن تكون قادراً على تحديد سبب تخمير العسل ، واتخاذ إجراءات في الوقت المناسب لإنقاذه.
هل أنت واحدة من تلك الملايين من النساء اللاتي يعانون من زيادة الوزن؟
وكل محاولاتك لإنقاص الوزن لم تنجح؟
وهل فكرت بالفعل في اتخاذ تدابير جذرية؟ ومن المفهوم ، لأن الرقم ضئيلة هو مؤشر على الصحة وسبب للفخر. بالإضافة إلى ذلك ، فمن طول العمر البشري على الأقل. وحقيقة أن الشخص الذي يفقد "الوزن الزائد" يبدو أصغر سنا هو بديهية لا تتطلب إثباتًا.
مرحبا للجميع!
لدي صباح الآن وأنت؟ بداية الصباح مع العسل ممتعة وجيدة للصحة.
الزوجة الآن في إجازة ، مخبوزة لوحة كاملة من الفطائر. أنا لا أعرف عنك ، لكني أحب الفطائر مع العسل.
أنا بشكل خاص أحب أن أضيف ليس متجانس ، ولكن هذا العسل قد تقشر بالفعل.
يضحك الأصدقاء أنني أحب الحلوى ، وفي هذا لا يوجد شيء مثل هذا.
فكر في نوعية رديئة أو تخزين غير لائق؟
لا شيء من هذا القبيل ، أي العسل طبعا عاجلا أم آجلا. لماذا يحدث هذا ، سأقول في هذا المقال.
1) أثناء التخزين في بعض أصناف العسل التي تم تبلورها بالفعل ، قد يظهر سائل شفاف أو مظلم على السطح (الطعم هو نفس العسل ، لا الحامض ، دون علامات التخمير ، قد يكون هذا السائل 1-2 سم). ويرجع ذلك إلى كمية الرطوبة الموجودة في العسل (نسبة الرطوبة في العسل تصل إلى 21٪):
- إذا كان مقدار الرطوبة لا يتجاوز 14-19٪ ، فإن العسل لا يعطي عمليا مثل هذه المفارز (يطلق عليها عادة العسل "الجاف") ، بلورة هذا العسل كثيف ومتين
- إذا كان مقدار الرطوبة 19-21٪ ، فقد يظهر العسل أكثر سُلاَية على السطح ، مع التخزين المطول ، وقد تزيد الكمية ، ويكون تبلور هذا العسل ضعيفًا.
- من المهم أن لا تؤثر عملية الانفصال والكمية المحددة من الرطوبة في كلتا الحالتين على نوعية العسل أو خواصه المفيدة. يمكن تخزين هذا العسل في كلتا الحالتين لفترة طويلة دون فقدان الجودة. هذا العسل يمكن أن يؤكل.
2) يضاف العسل بقدرات مختلفة إلى الخزان حيث يتم تخزين العسل.
في هذه الحالة ، في كثير من الأحيان ، يزيل نوع واحد من العسل من الآخر.
3) تصنيف العسل المغشوش يختلف عن الحالات السابقة. NOT عسل طبيعياشترى في الحالة السائلة ، فإنه يبدأ في delaminate تقريبا على الفور بعد الشراء ، في غضون أسبوع.
في هذه الحالة ، تكون الطبقات عادة غير موحدة.
4) عند تخزينها في العسل غير الناضج (العسل الذي تم ضخه دون السماح له بالنضج في الخلية ، فإنه يحتوي على رطوبة أكبر من 21٪) ، قد يظهر السائل على السطح. الطعم يفسد بسرعة. في العسل هناك علامات التخمير. مثل هذا السائل قد يكون نصف أو أكثر من كامل كتلة العسل.
هذا يرجع إلى فرط الرطوبة الموجودة في العسل. يعتبر هذا العسل في البداية من نوعية رديئة. لا يمكن أن يؤكل العسل المخمّر ، وهو ببساطة ليس لذيذًا ولاذعًا.
4) عندما يتم تخزين العسل في عبوة مغلقة بإحكام في غرفة ذات رطوبة عالية في الهواء ، قد يظهر سائل على سطح العسل - طبقة مبللة بالإفراط يمكن أن تبدأ فيها عملية التخمير.
ما سبب الانفصال؟
لماذا الطبقية العسل؟
هذا يرجع إلى خاصية العسل كإسترطابية ، أي قدرة العسل على امتصاص الرطوبة من الفضاء المحيط. لمنع ذلك ، قم بتخزين العسل في عبوة ضيقة.
في كثير من الأحيان ، مع قدوم الربيع وخاصة بداية الصيف ، يمكن للمرء أن يلاحظ الصورة التالية: يبدأ العسل "الجلس" في العام الماضي بالانقسام إلى مرحلتين: من فوقه يصبح مظلما وسائلا ، ونور و "مسائما" من الأسفل. دعونا نرى لماذا يحدث هذا وما إذا كان ينبغي أن يكون مثيرا للقلق عند شراء العسل.
كثيرًا ما يفترض الناس خطأً أنه إذا كان العسل مقشرًا ، فهذا يعني أنه تم ضخه غير ناضج وكان هناك الكثير من الرطوبة فيه ، والتي بدأت في الصعود إلى القمة. أنا نفسي فكرت بذلك من قبل.
في الواقع ، إن علامات عدم نضج العسل مختلفة تمامًا ، إذا لم يكن لدى العسل وقت للنضج عندما تم ضخه ، وبدأ في التدهور ، يمكنك رؤيته على الفور من خلال الطريقة التي يبدأ بها العسل بالرغوة والفقاعة بقوة (لا تربك فقاعات الهواء الفردية التي تدخل جرة عند التعبئة العسل مع اتساق متدفقة) ، لديها رائحة كريهة حادة والغطاء يتضخم مثل اللبن الزبادي الحامض.
يمكن تفسير تفريغ العسل الناضج الطبيعي بمعرفة علمية موضوعية. أي عسل يتكون من الجلوكوز والفركتوز ، والتي لها خصائص فيزيائية مختلفة.
وهكذا ، فإن الجلوكوز عرضة للتبلور السريع ، في حين أن الفركتوز لا يتبلور على الإطلاق. وحتى لو بدا لنا الظاهر متجانساً في الزيوت ، فإن هذا الانطباع خادع. في الواقع ، توجد جزيئات الفركتوز حول جزيئات الجلوكوز ، مما يخلق نوعًا من الاتساق المنتظم للعسل.
من المثير للاهتمام أنه في كل العسل نسبة الجلوكوز والفركتوز. عندما تكون هذه النسبة قريبة من الوحدة ، فإن هذا العسل "يجلس" بسرعة وليس عرضة للطبقة اللاحقة.
عادة ، يحافظ عسل الليمون المجفف على شكله لفترة طويلة ، وفي حالة تشكل طبقة سائلة في الأعلى ، ثم بكميات صغيرة جدًا. لكن عسل الحنطة السوداء عرضة للتشظّي ، لأنه يحتوي على فركتوز أكثر بكثير من الجلوكوز.
ولكن ، إذا كان تخزين العسل "المجفف" لفترة طويلة في غرفة دافئة ، فوق 24-27 جرامًا ، فسيبدأ الفركتوز بالتصاعد صعودًا ، لتشكيل جزء سائل مظلم ، وكلما زاد الفركتوز في العسل ، كلما كان هذا الفصل أكثر ملموسًا.
يبقى الجلوكوز أقل من ذلك. هنا إجابة أخرى لسؤال آخر ، لماذا يكون عسل الحنطة السوداء مظلمًا جدًا عندما يكون سائلاً ويصبح أخف في عملية التبلور.
شاهد فيديو عن العسل للجمال:
لذلك ، إذا رأيت العسل المقشر في العام الماضي على رف محل العسل في الربيع أو الصيف ، خاصةً العسل الأسود ، لا تشعر بالقلق ، فهذه ليست سوى علامة على وجود عسل طبيعي وفقط نتيجة تخزينها في غرفة دافئة ، على الرغم من أن نوع العسل ليس تجاريًا.
الآن نحن نعلم بالفعل أن العسل ذي المحتوى العالي من الفركتوز لديه ميل للطبقات. وسواء كان العسل سيتطور أم لا ، فذلك يعتمد على درجة حرارة التخزين ومدة التخزين.
تحذير!
مع تخزين العسل على المدى الطويل ، ترتفع جزيئات الفركتوز الموجودة في الحالة السائلة لتشكل طبقة من العسل السائل. الجلوكوز في حالة تبلور وتبقى في القاع ، وتشكل طبقة ثانية صلبة أو فطيرة.
يختلف الفركتوز عن الجلوكوز ليس فقط في اللون ، ولكن أيضا في الذوق - طعمه أحلى. كلما ارتفعت درجة حرارة العسل ، كلما كان العسل أسرع. هذه الحزمة هي علامة على العسل الطبيعي. لتجنب التقسيم الطبقي ، يجب تخزين العسل عند درجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية.
سبب آخر هو تقشير العسل هو الرطوبة (محتوى الماء في العسل). إذا كان العسل يحتوي على نسبة رطوبة تزيد على 21٪ من العسل ، ينقسم العسل ويبدأ في التخمر. يمكنك تمييز التخمير عن الطبق البسيط عن طريق انتفاخ مرطبان من العسل وتشكيل الرغوة المستمر على سطح العسل ، بالإضافة إلى الطعم الحامض.
في هذه الحالة ، سارع مربي النحل مع ضخ وضخ العسل بمحتوى ماء مرتفع.
والحالة الثالثة للطبقة هي خلط نوعين مختلفين من العسل. إذا اختلط نوعان من العسل ، اللذان لديهما لون مختلف واختلفا من حيث الجمع ، فإن هذا العسل سيفصل أيضًا.
والوضع مألوف لدى بعض عشاق العسل ، عندما يكون عسل النحل في سائل النحل سائلاً من الأعلى ، ثم يسيل في القاع (أي يتبلور أو يجلس). واحد من الأسباب المحتملة لهذه الحالة ، ولكن ليس الوحيد ، هو تسخين العسل ، حيث لم يتم إذابة كل البلورات التي استقرت في القاع. لكن هذا ليس السبب الوحيد ، لذلك ليس هناك حاجة للقول بشكل قاطع بأن العسل قد تم تسخينه.
على الأقل ، ليس من الضروري أن نقول إن العسل محموم. إذا ذاب ، فهذا لا يعني أنه محموم. عند مراعاة درجة الحرارة المسموح بها ، لا يوجد شيء رهيب في ذوبان العسل.
عندما ذاب العسل الطبيعي ، لكنهم لم ينتظروا الحل الكامل للبلورات وتم الحصول على فصل العسل. هنا صورة للعسل (للوضوح ، يسلط الضوء على الجرة بواسطة مصباح) ، والذي كان ضعيفاً:
لا يوجد شيء سيئ في هذا ، وأكرر ، لا شيء. في أمريكا ، قبل نصف قرن ، كان يتم تسخين العسل أثناء التغليف ، للبيع في المتاجر. والسؤال الوحيد هو في الامتثال للتكنولوجيا ، لأنك تحتاج إلى إذابة العسل بشكل صحيح.
إذا ظهر مثل هذا الوضع على نطاق واسع - على سبيل المثال ، على رف متجر ، فإن جميع البنوك التي لديها عسل (من مصنِّع معين) تكون كذلك ، فمن المرجح بدرجة كبيرة أن يتم تسخين العسل قبل تعبئته ، ولكنه لم يصمد أمام التكنولوجيا - ولم يذوب العسل تمامًا.
المصدر: kakmed.ru
عسل غير ناضج
لماذا العسل مقشر؟
السبب التالي للطبقات هو ممكن أيضا ، عندما يكون العسل في الأعلى سائلا - هو عدم نضج العسل. عندما يتم ضخ العسل خارج الإطار ، وهو غير مغلق تمامًا.
ولكن هنا مرة أخرى هناك فروق دقيقة. ماذا يعني عدم نضج العسل؟ يعتبر العسل على هذا النحو إذا كان محتواه من الماء أكثر من 20 ٪.
وفقا لعسل GOST ، بالمناسبة ، لا ينبغي أن يتجاوز الجزء الأكبر من الماء عشرين في المئة.
ويعتقد أيضا أن العسل غير الناضج هو المخمرة ، وهذا هو ، والحامض. ولكن يمكن أن يكون ذلك في وعاء واحد (على وجه الخصوص ، في وعاء سعة ثلاثة لترات) سيكون العسل مع رطوبة تتراوح بين 15-17٪ و 19-20٪. من المستحيل أن نطلق عليه غير ناضج ، لأن العسل يجتاز GOST من خلال جزء كبير من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد أي علامات للتخمر (لم يبدأ العسل في الفقاعة وابعاد الغطاء).
كيف يمكن أن يكون هذا؟ أثناء ضخ العسل في السعة الكلية (القارورة أو الحوض) يوجد عسل ليس به إطارات مغلقة تمامًا. وهو أرق من العسل في أقراص العسل المختومة وبالتالي يطفو إلى الأعلى. عند التعبئة في جرة ثلاثة لترات ، يذهب هذا العسل أولاً. ونتيجة لذلك ، في وعاء زجاجي العسل مع رطوبة مختلفة.
يلاحظ مربي النحل مثل هذه الحالات ، عندما يحدث تسرب من 10 علب من دورق واحد في واحد أو اثنين ، ثم يتم ملاحظة التقسيم الطبقي. كقاعدة عامة ، في المصارف التي تم سكبها أولاً - كان العسل أرق هناك ، أي مع محتوى عالٍ من الماء (ولكنه مقبول تمامًا).
أعتقد أن مربي النحل سيتفقون معي ، لأن هذا ليس من غير المألوف. يمكنك بالطبع إزالة هذا العسل في وعاء منفصل ثم استخدامه كعلف للنحل ، أو عدم ضخ العسل من مثل هذا الإطار على الإطلاق ، أو عدم وضع هذا العسل للبيع ، ولكن تناوله بنفسك. هل سيكون مثل هذا العسل غير ناضج؟ لا توجد إجابة محددة. إذا تم تخميرها ، فهذا يعني غير ناضج. إذا لم يتم تخميرها ، فكل شيء في محله.
في الحالة التي يصب فيها مربي النحل العسل من دفعات مختلفة ، يلاحظ أيضًا وجود فصل. على سبيل المثال ، تم صب العسل في البنوك وتم ملء واحد في النصف ، ولكن تم استكمال النصف الثاني في الأسبوع من الطرف الآخر المضخ. لكن هذا هو حالة استثنائية.
ماذا أفعل إذا تقشرت العسل؟
ربما هناك أسباب أخرى للتطابق ، عندما يكون العسل سائلاً من فوق ، ومحلول أدناه (يناقشه مربي النحل في اللعاب): خلط أنواع مختلفة من العسل ، أو حاويات مغلقة بشكلٍ جيد ، أو رطوبة عالية في الغرفة ، أو وجود عناصر بادوفيه ، أو دخول الرحيق الطازج إلى العسل (عند تغطية الإطار). "مسموح" بالضخ) ، التخزين في الشمس ، التخزين الطويل جدا (عدة سنوات) ، قطرات درجات الحرارة المرتفعة وغيرها.
لذلك ، يجب اعتبار كل حالة مفردة من طبقات العسل بشكل فردي.
يمكن أن يشكّل العسل السائل المكتسب ، بعد فترة قصيرة من الزمن ، جزءاً أكثر سمكاً يستقر في القاع ، وعلى العكس من ذلك ، يرتفع أكثر سلاسة ، على العكس ، إلى السطح. في هذه الحالة ، يتم ملاحظة أي آثار التبلور.
في هذه الحالة ، على الأرجح ، باعوا لك منتج غير ناضج لتربية النحل. إن تحديد درجة رطوبتها ، التي يعتمد عليها نضجها ، غير واقعي عمليًا في المنزل. يعتمد ذلك على إمكانية وظروف رحيق النضج: يمكن أن يوفر نظام درجة الحرارة المناسب ويحمل فترة معينة حتى التبخر الطبيعي للرطوبة الزائدة.
ومع ذلك ، إذا لاحظت التقسيم الطبقي للعسل السائل ، فعندئذ سيتعين عليك أن تتوقع قريبًا دليلاً آخر غير سار على منتج غير ناضج: الرغوة والتخمير اللاحق. من الأفضل استخدامه على وجه الحصر لإعداد المشروب المسكر.
peresortitsu
العسل مقشر ، ماذا يعني؟
العسل السائل من أوقات الضخ المختلفة ، حتى لو كان واحدًا ونوعًا واحدًا ، على سبيل المثال ، السنط ، عندما يخلط في وعاء واحد يمكن تقسيمه إلى طبقات مختلفة: كلما زاد الكثافة ستنخفض والضوء سيبقى على القمة. خاصة ، عندما تم خلط أنواع مختلفة في نفس الجرة.
ويرجع ذلك إلى الاختلافات في التركيب الكيميائي لنفس المنتج: يتم ضخه في أوقات مختلفة تحت ظروف جوية مختلفة ، وبشكل خاص ، من النباتات المختلفة النترية ، سيكون له وزن محدد مختلف.
بطبيعة الحال ، لا تسمح معايير الجودة بإعادة التصنيف. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك آثار للتخمر ، وبعد ذلك تبدأ عملية التبلور في البنك ، ثم يمكن استخدامها: احتفظت بكل خصائص مفيدة.
العسل هو منتج فريد من نوعه مع عدد من الخصائص الإيجابية. يؤكل في شكل نقي ، إضافة إلى المشروبات والأطباق المختلفة. يستخدم المنتج العنبر في العديد من الوصفات لمنتجات العناية بالجسم في المنزل. ال الطب التقليدي وهو واحد من الأدوية الأكثر فعالية التي يتم استخدامها بمفرده وبالاقتران مع منتجات أخرى. العسل المختار بشكل صحيح لديه جودة عالية ، وقائمة كبيرة من الخصائص المفيدة وفترة صلاحية طويلة. ولكن هناك العديد من الأسباب التي تجعل العسل يتجول.
هل يتجول العسل
الفكرة نفسها التي يمكن للعسل أن يتخمر تبدو غير طبيعية. يعلم النحالون وعشاق هذه الحلاوة أن المنتج يمكن أن يستمر لسنوات طويلة ولا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة. علاوة على ذلك ، أثناء حفر مقابر الفراعنة ، لا يزالون يجدون الأوعية المغلقة بالعسل مناسبة تمامًا للاستهلاك البشري.
إلى السؤال "هل يمكن أن يتخمر العسل" ، سوف يجيب مربي النحل ذوي الخبرة بثقة: "نعم". دعونا نفحص بمزيد من التفصيل أسباب تخمر هذا المنتج:
العسل المخمرة: ماذا تفعل؟
العسل المخمّر هو بالتأكيد تغيير ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الصفات الكيميائية. فوائد للجسم ، فإنه لن تجلب ، وإذا كنت تأكل قليلا ، قد تواجهك تورم ، حرقة ، ومشاكل أخرى مع الجهاز الهضمي.
إذا كان العسل مدللًا من الأعلى إلى الأسفل ، فلا يمكن حفظه ، ومن الأفضل التخلص منه. إذا كان التخمر في المرحلة الأولية فقط ، فيمكن استخدامه جزئيًا ، ولكن ليس في أغراض علاجية، لأن الخصائص المفيدة عمليا صفر.
لمنع تلف المنتج بأكمله ، من الضروري جمع الطبقة العليا بعناية ، ويتم تسخين الباقي في حمام مائي لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 100 درجة. بعد هذا العلاج ، لم يعد المنتج يمتلك. خصائص الشفاء، ويتم تدمير معظم الفيتامينات. ولكن لا يزال من الممكن استخدامها لصنع المخبوزات والمشروبات ، وعندما تضاف إلى صلصة اللحم المخبوزة ، سيحتوي الطبق على هش ذهبي.
إذا ازداد حجم العسل الخاص بك ، تكون الرغوة قد تشكلت في الجزء العلوي ، كما لو كان العسل يجلد بخلاط ، ظهرت رائحة كريهة - هذه كلها علامات حقيقية لتخمر العسل.
لماذا يتخمر العسل؟
- الرطوبة العالية من العسل ، أي تم جمع النحال من عسل النحل
- في العسل ضرب بيرغا. في تكوين البرغا توجد خميرة طبيعية ، والتي يمكن أن تتسبب في عملية التخمير ، والتي يتم استخدامها من قبل عشاق ميد. ولكن هناك شيء واحد - لا ينبغي أن يتخمر العسل بالرطوبة العادية.
- رحيق منخفض الجودة (في وقت متأخر من البذرة أو عسل النحل) ، التي يتم تخزينها بشكل سيء ، يدخل العسل.
- شروط تخزين غير صحيحة. العسل هو استرطابي ، أي جيد جدا يمتص الرطوبة من البيئة. إذا قمت بإغلاقه بشكل فضفاض وحفظه في غرفة رطبة ، فهناك احتمال كبير بأن يخمر.
- الأطباق لم تكن كافية بما فيه الكفاية.
5 ٪ ، مع هذا ، وفقا ل GOST ، ويسمح أقصى محتوى الرطوبة من العسل بنسبة 21 ٪. عادة لا يتجاوز العسل لدينا 18 ٪.
ولما كانت الرطوبة مرتفعة للغاية - فليس من الواضح ، أن هذه الدفعة الأخيرة قد تم ضخها بالفعل عندما أزيلت المخازن (الطوابق الإضافية) من خلايا النحل ، عندما يتوقف النحل عمليًا عن حمل الرحيق ، ويجب أن يتمكنوا من معالجة كل العسل ، أي لا يمكن أن يكون غير ناضج. لا يمكن استبعاد أن النحل لم يعمد إلى معالجة العسل - وهذا ممكن جداً بسبب تقلبات الطبيعة.
عادة ما تكون نهاية الصيف في وسط روسيا نزوية - في بعض الأحيان مطر وباردة ، ثم تخرج الشمس وتذكر أنها كانت في الصيف خارجها. وفي هذه الأيام المشمسة ، يكون مربي النحل في عجلة من أمره لإزالة الإطار من العسل من الخلية ، لأن الخريف والشتاء متقدمان ، تحتاج إلى إزالة المزيد من العسل وتقليل الخلية بحيث لا يضطر النحل إلى "تدفئة" غرفة كبيرة. وفي هذا الوقت ، والنحل ، ورؤية أشعة الشمس ، بعد الجلوس في خلايا النحل في الأيام الملبدة بالغيوم ، مع الحشد الصديق يطير في الغابة أو في المروج لجمع المزيد من العسل لفصل الشتاء. واتضح أن الإطار قد يكون رحيقًا تم جمعه حديثًا ، ولم يكن لدى النحل أي وقت للتجهيز. وهو ، بدرجة عالية من الاحتمال ، يمكن أن يسبب التخمر.
هناك احتمال أن يكون جزء من الموتى قد دخل العسل ، سنحاول تسليم العسل للتحقق من المخدر إلى المختبر. ربما بعد ذلك سوف تتضح. بشكل عام ، لا ينصح النحل ترك العسل padev في فصل الشتاء ، لأن لا يعالج الجهاز الهضمي في النحل بشكل جيد جدا ، ويمكن تفريغ النحلة ، والتي ترتفع الرطوبة في الخلية في فصل الشتاء ، وانخفاض درجة الحرارة ، وأثناء إفراغ الكتلة ، قد تموت عائلة النحل خلال فصل الشتاء.
الإطارات مع مضخة بيرغا تضخ بشكل منفصل ، والحصول على ما يسمى "تكوين Polyanka" - العسل مع نسبة عالية من الخبز النحل (بعض عملائنا على وجه التحديد من أجل ذلك ، ولكن يتم تحذير مقدما أنه يتم تخزينها بشكل سيئ). لذلك ، يتم استبعاد أيضا perga كسبب للتخمر من هذه القوارير 2.
ما يجب القيام به مع العسل المخمر؟
يمكن حفظ معظم العسل من التخمر. للقيام بذلك ، إزالة "غطاء" رغوة أعلى ، ويفضل إزالة بضعة ملليمترات من طبقة من العسل العادي. بما أن العسل كثيف ، فإنه يدفع الماء إلى الطبقة العليا ، لذلك فإن العسل المتبقي سيكون أكثر كثافة مع رطوبة عادية. من الأفضل نقله إلى التخزين في غرفة أكثر برودة.يمكنك أن تأكل "غطاء" رغوي ، ولكن بسبب عملية التخمير التي بدأت ، فإن الأحاسيس غير السارة ممكنة ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك. إذا كانت عملية التخمير طويلة بما فيه الكفاية - يمكن تكوين حمض الأسيتيك (بالطبع بكميات صغيرة) ، وهو أمر غير مرغوب فيه الجهاز الهضمي. نوصي أن ننظر ووضع "قبعة" المخمرة في اتجاه سلمي.
وتأكد من الاتصال بمربي النحل الذي باع لك هذا العسل. في كثير من الأحيان ، لا يعرف مربي النحل ببساطة أنه باع لك هذا العسل ، لأن طعمه وهيكليته في وقت البيع أمر طبيعي ، ولكن الأمر يستغرق بعض الوقت للتخمر. من المؤكد أن مربي النحل الذي يقدر سمعته سيقدم لك تبادل العسل لآخر ، أو إعادة أموالك.