Самогон з осахаренной пшениці на диких дріжджах. Приготування браги на диких дріжджах зернових культур

Зерно, яке використовується в цьому рецепті, не повинно бути нічим оброблено. Відомі випадки, коли пшениця вищого сорту закисала (в силу того, що зерно, мабуть, було чимось оброблено), а фуражна пшениця відмінно бродила. Промивати зерно можна, але без хімії типу марганцівки і т.п.

Разбражіваніе диких дріжджів.

На ємність 25 літрів на розбрід треба взяти 5 кг зерна, 1 кг цукру або глюкози, ~ 5 літрів води. Кількість води може варіюватися в залежності від тари, головне - щоб воно покривало пшеницю на 1-2 см.
Якщо не розрахували, через день пшениця набухла і ввібрала всю воду - додати води з таким розрахунком, щоб вона знову покрила зерно на 1-2 см.
Розбрід варто без гідрозатвори, з доступом повітря, при кімнатній температурі (22 ... 26 ° С) 3-5 днів.
Деякі ставлять з гідрозатворів, і все таки отримують бродіння, але цей варіант більш ризикований.

Крім пшениці, можна використовувати також жито і ячмінь, як однозернового засип, так і в різних пропорціях.
За іншими зерновим даних про використання немає.

Основне бродіння.

На 3-5-й день, коли з'явилися явні ознаки бродіння (виділення вуглекислого газу), заливається основний сироп ~ 14 літрів води і 4 кг цукру або глюкози (з розрахунку 3,5-5 л води на 1 кг цукру або 1,1 кг глюкози).
Можна зварити сироп і остудити до кімнатної температури, можна не варити, але остудити або зігріти до кімнатної обов'язково.
Гідрозатвор настійно рекомендується.
Перемішування - 1-2 рази на день (за бажанням).
Бродіння йде від 5 днів до місяця, у всіх по різному, і залежить від якості зерна, води, температури повітря і політичної ситуації в Нікарагуа. Після закінчення бродіння пшениця повинна осісти.
Через 1-2 тижні, коли пшениця (при основному бродінні піднімається нагору) осаджується внизу (не вся, але більша частина), можна гнати.

Органолептична проба: смак змінюється поступово від солодкого до кисло-солодкого, потім до гіркого.
Коли цукор перестає відчуватися зовсім - значить, і бродити більше нічому.

Злив браги.

Зливати в заторний бак треба тільки брагу, без пшениці. Найпростіше це зробити шлангом.
На один кінець шланга надіти металеву мочалку або сітку, у вигляді фільтра, щоб зерно не пройшло. Цим кінцем опустити в брагу, інший кінець шланга взяти, пардон, в рот, провести фінальну органолептическую пробу і під впливом нехитрих законів гідродинаміки злити брагу в куб.
Заповнювати куб не вище трьох чвертей!
Можна так само зливати нахиляючи бочку і підставивши друшляк, потім закинути з нього зерно назад.
Але зливати не до суха, каламутний дріжджовий осад повинен залишитися, він ще стане в нагоді.
На що залишився після зливу браги зерні можна ставити брагу ще до 3 разів, причому зазвичай 2 і 3 рази отбражівают швидше.
Вода і цукор - як в пропорції до першого сиропу. Терміни бродіння можуть коливатися.

Перегонка браги.

Перегін звичайний, або дробовий. Детальніше про дробової перегонки:
Доводимо до кипіння і відбираємо на повній швидкості не відволікаючись на голови і хвости, поки не ослабне струмінь, і фортеця виходу буде дуже низька (як жадібність дозволить), можна і до води.
Результат першої перегонки розбавити до 20%
На слабкому вогні відбираємо голови - 50мл на кожен кг цукру.
Додаємо вогонь і відбираємо тіло до 40% в струмені (перевіряти підпалом, або нюхом),
Частіше міняємо приймальну ємність і як запах не сподобається або почне з працею спалахувати відбираємо в сторону, це хвости все що після 40% або після 96 ° С виходить пара або по запаху сивухи
Міцність самогону можна визначати намачівая папірець цівкою з апарату і підпалювати. Як тільки перестало загорятися, значить фортеця впала нижче 40% і то що тече з апарату це вже хвіст.
Найкраще періодично пробувати продукт на смак / запах і як починає смердіти сивухою - значить пішов хвіст.
Хвости отставляем в сторону до наступної перегонки браги, можна буде додати в куб перед перегонкою.

Ректифікованого не бачу сенсу, тому що кінцевий продукт відрізняється деякою зерновий м'якістю і приємною органолептикою, до того ж вихід зазвичай трохи менше, ніж на культурних спиртових дріжджах.

Увага: це НЕ зерновий самогон, Оскільки вуглеводи зерна сбраживанию не піддавалося, а залишаються в зерні у вигляді несбражіваемих крохмалю. Це звичайний самогон з цукру (або глюкози), зброджених на диких дріжджах.

На закінчення.

Покращена органолептика пояснюється більш м'якими дикими дріжджами (в порівнянні з використовуваними зазвичай на цукрових Брага спиртовими або хлібопекарськими), участю в процесі ароматичних в-в зерна, і деякою часткою молочнокислого бродіння, що йде паралельно із спиртним (за рахунок чого, власне, і вихід може бути дещо менше).

Погляньмо правді в очі: використання диких дріжджів трохи те неконтрольованої ядерної реакції. Тобто є ризик закисания. Але цей ризик є у всіх зернових бражек, навіть при використанні культурних дріжджів. Плодово-ягідні, до речі, теж цим страждають, інакше ми б ніколи не дізналися, що таке оцет. Взагалі, з скисанням так само, як з комп'ютером. Якщо людина говорить, що у нього ніколи не глючил комп, значить або у нього немає компа, або він його тільки що купив, і все ще попереду. З скисанням так само - якщо у самогонника жодного разу нічого не скисало, це тільки від нестачі досвіду.
Щоб мінімізувати ризик скисання, рекомендується використовувати гідрозатвор під час бродіння, і тримати комфортну для дріжджів температуру 22-26 ° С.

Всі, хто пробував цей рецепт - відзначають покращену органолептиком в порівнянні з цукрової брагою на хлібопекарських дріжджах. Помічені навіть випадки випивання браги ще ДО перегону.
Вся критика цього рецепта виходила, як правило, від людей, які самі цей рецепт не пробували. Причому ніяких осмислених зауважень не було, а дискусія зводилася до срач і реплік типу "сам дурак".

У розвитку теми неоціненний вклад внесли: BIGADADDY, Аптекар, Гірник, Михайло Б., garlic і інші.

В даному рецепті передбачено зерно, яке не потрібно обробляти. Відомі випадки закисания пшениці вищого сорту (в силу обробки зерна) і відмінного бродіння фуражної пшениці. Промивання зерна проводиться нехімічних способом (на кшталт марганцівки).

складові

20 літрів чистої питної води
5 кілограм цукру
5 кілограм пшениці

покрокові інструкції

Крок 1. Для того щоб почалося бродіння, потрібно приготування «розброду». На 30 літрів браги на розбрід потрібно 5 кг зерна, 1 кг цукру / глюкози і 5 літрів води. Кількість води варіюється в залежності від тари, але має покривати пшеницю на 1-2 см. При невірних розрахунках через 1 день пшениця набухає і вбирає воду повністю. Додавання води відбувається з розрахунком покриття зерна на 1-2 см.

Крок 2. Розброду слід перебувати 3-5 днів без гідрозатвори при кімнатній температурі з доступом повітря. Деякі вдаються до більш ризикованої варіанту, застосовуючи гідрозатвор і отримуючи бродіння.

Траплялося, коли розбрід довго не заводився в посуді з вузьким горлом, але запінюється 4 день в тазику. Це відбувається від нестачі кисню для диких дріжджів, тому тим, у кого є труднощі з разбражіваніем, слід порекомендувати для розброду широку тару.

Крок 3. При появі явних ознак бродіння на 3-5 день (при збовтуванні зерно піниться і виділяється вуглекислий газ), потрібно залити основний сироп 16-18 л води і 4 кг глюкози або цукру. Розрахунок ведеться з 4-5 л води на 1 кг цукру, або 1,1 кг глюкози. Настійно рекомендується гідрозатвор. Перемішувати потрібно 1-2 рази в день, але необов'язково. Через 1-2 тижні велика частина пшениці, яка піднімається при основному бродінні наверх, осаджується внизу. Кращий час, для того, щоб починати гнати. На термін бродіння впливають багато чинників: якість розброду, зерна, температура приміщення.

Крок 4. Згідно органолептичної пробі, відбувається поступова зміна смаку від солодкого до кисло-солодкого і до гіркого. Після того, як цукор перестає відчувати взагалі, бродити стає більше нема чому.

Крок 5. У перегінний куб зливається брага без пшениці. Найпростіше застосовувати шланг, на 1 кінець якого надівається сітка або металева мочалка, як фільтр для непроходження зерна. Даний кінець опускається в брагу, інший для фінальної органолептичної проби береться в рот. Після цього за допомогою нехитрих гідродинамічних законів брага зливається в куб.

Перегін є дробовим, звичайного типу, 2-3 рази. У ректифікації немає сенсу, оскільки кінцевого продукту притаманна зернова м'якість і приємна органолептика, з виходом менше в порівнянні з культурними спиртовими дріжджами.

Крок 6. На зерні, які залишилися після зливу браги, нова брага може бути поставлена ще до 3 разів. Просто 2 -3 рази отбражівают швидше. Пропорції цукру і води ті ж, що для першого сиропу.

Найголовніше при приготуванні домашнього самогону чи горілки на «диких дріжджах» - це використання необробленого зерна. Справа в тому, що на поверхні зерна присутні натуральні дріжджові культури. Їх і називають «дикими дріжджами». Звичайно, перед вживанням продукт необхідно промити від пилу, але ось використовувати для цих цілей хімічні речовини, наприклад, розчин марганцівки, не можна. Будь-які хімікати в буквальному сенсі вбивають «дикі дріжджі». Тому часто виникає ситуація, коли зерно вищого ґатунку скисає, а кормова пшениця відмінно бродить.

Основна перевага домашнього алкоголю, приготованого на «диких дріжджах», полягає в наступному. Натуральні дріжджові культури насичують самогон природними ароматами. Це надає алкоголю більш м'який і приємний смак. При використанні сухих, пресованих або спиртових дріжджівтакого результату досягти не вийде. З цієї статті Ви зможете детально дізнатися про технології приготування горілки на «диких дріжджах» пшениці. При бажанні зможете замінити цей сорт зерна на жито, овес або ячмінь. Суть приготування від цього не зміниться. Але про все по порядку.

Рецепт самогону на «диких дріжджах»

Для приготування хлібної горілки або самогону знадобляться:

Це для приготування закваски. А безпосередньо для браги:

вода - 10 літрів;
цукровий пісок - 2 кг.

Підготувавши необхідні інгредієнти, можна приступати до першого етапу.

Активація «диких дріжджів»

Як і будь-які дріжджі, дикі теж потребують разбражіваніі. Перед початком процесу зерна промивають від пилу. Але сильно старатися при цьому не потрібно. Хірургічно стерильне зерно для приготування алкоголю не підійде. Тому краще відразу віддати перевагу відбірного і обдутий зерну. Отже, для початку робиться цукровий сироп. У гарячу воду засипається цукор і перемішується до повного розчинення. Після того як цукор засипаний, сироп необхідно остудити до температури 30 градусів Цельсія. Для контролю над температурою Вам знадобиться термометр, Купити який можна в магазині компанії «Алопрібор».

Потім в приготовлену для разбражіванія ємність засипається пшениця, заливається сиропом. Рекомендується проводити разбражіваніе в скляній або емальованому посуді. Приготовану тару перед початком процесу необхідно простерилізувати. Сироп заливається з таким розрахунком, що він повинен покривати зерно на 2-3 сантиметри. Пшениця дуже добре вбирає в себе воду. Тому якщо через день, налитий сироп вбереться в зерна, то необхідно зверху долити рідини до рекомендованого рівня. Ємність забирається на 3-4 дні в тепле місце. Зверніть увагу, що на відміну від звичайного разбражіванія, «дикі дріжджі» потребують доступу кисню. Саме тому ємність накривається НЕ кришкою, а марлею. Деякі майстри домашнього самогоноваріння все-таки намагаються використовувати кришку з гідрозатворів. Процес разбражіванія може піти і в таких умовах, але дуже великий ризик, що дріжджова культура загине від кисневого голодування. Тому використання марлі набагато надійніше.

Як тільки на поверхні з'являються бульбашки, і відчувається характерний хлібний аромат, процес разбражіванія можна вважати завершеним. Якщо раптом трапилася така ситуація, що активовані дріжджі не використовуватимуться відразу, можна зберегти їх ще 1-2 дня. Для цього знадобиться «підгодувати» порцією свіжого сиропу. У співвідношенні приблизно половини від початкового об'єму. У деяких випадках замість сиропу підійде і тепле Осахаренний сусло.

приготування браги

Робиться цукровий сироп (спосіб уже описаний вище) і остуджують до кімнатної температури. Ємність, приготована для бродіння, дезінфікується. Для цього можна використовувати йод в пропорції: 5 мл на 10 літрів води. потім в бродильно ємністьпереміщається активований зерно, яке заливається зверху охолодженим сиропом. Брага щільно закривається кришкою з гідрозатворів - на цьому етапі приготування дане пристосування необхідно, і залишається на термін від 5 до 30 днів при температурі близько 30 градусів Цельсія. Такий розкид часу бродіння залежить від якості зерна та води, тому кожна процедура має індивідуальні терміни.

У хлібної браги процес бродіння протікає не так бурхливо, як у звичайній. Готовність до перегонки можна визначити за смаком - якщо солодкуватий присмак відсутня, значить, брагу можна знімати. Не варто чекати повного завершення бродіння. Існує ризик, що сировину скисне.

злив браги

Для перегонки потрібна лише чиста брага, без пшениці. Тому перед відправкою в перегінний куб сировину потрібно профільтрувати. Найбільш зручно і ефективно це можна зробити за допомогою гумового шланга. Один кінець шланга закривається сіткою або залізної мочалкою, які і будуть, виступати в ролі фільтра. Цей кінець опускається в бродильно ємність. Надалі процес зливання браги в точності повторює метод, за допомогою якого водії добувають пальне з бака. Пам'ятайте, що перегінний куб заповнюється брагою не більше ніж на 2/3. Тому в залежності від кількості сировини, процес зливання доведеться повторити кілька разів.

Бродильно ємність можна буде вилита в повному обсязі, залишивши на дні невелику кількість рідини і зерно. За допомогою цих залишків, брагу можна поставити як мінімум ще 2 рази. Це особливо актуально при приготуванні самогону у великих кількостях. Адже зерно вже разброженно, дріжджові бактерії активні, тому в наступні рази брага досягне своєї готовності набагато швидше.

дистиляція

Переганяти хлібну брагу можна двома способами: стандартним і дробовим. Стандартний спосіб багатьом знайомий, тому не будемо загострювати на ньому увагу. А ось дробовий варто розглянути більш докладно. Сенс його полягає в наступному:

Брага доводиться до кипіння і починається відбір самогону, без поділу на фракції. Відбір припиняється при сильному зниженні фортеці продукту. Тут все залежить від вашого бажання, деякі жаднюги, відбирають самогон до тих пір, поки з крану не починає капати вода.

Отриманий самогон розбавляють водою приблизно до 20 градусів і відправляють на повторну дистиляцію. Можна, звичайно, і не розбавляти, але в цьому випадку концентрація спиртових парів всередині перегінного куба буде досить високою. Відповідно, виникає ризик розриву обладнання. Тому краще не забувати про безпеку і слідувати рекомендаціям.

При повторній перегонці відокремлюються фракції. Спочатку на повільному вогні забирають головну фракцію. Вона становить 50 мл на кожен кілограм цукрового піску. Потім полум'я збільшується і відбувається забір основної фракції. Це все, що міцніше 40 градусів включно. Визначати фортеця можна за допомогою спірометра, Хоча деякі досвідчені самогонники цілком здатні зробити це на смак. Потім йде хвостова фракція - все, що нижче 40 градусів. «Хвости» можна злити в приготовлену до перегонці брагу і використовувати повторно. Хвостова і головний фракції мають характерний запах сивушних масел. Тому вони досить легко визначаються за запахом.

Отриманий таким чином самогон не потребує ректифікації. Він і так має м'який смак і приємним, хлібним ароматом. Крім того, при ректифікації частина продукту буде загублена. Отриманий самогон розбавляють відповідно до свого смаку, і можна приступати до дегустації результатів праці. Для поліпшення смакових якостей можна наполягти отриманий алкоголь на дубової кори або чіпсах. Це додасть напою більш благородну забарвлення.

висновок

Використання в домашньому самогоноваріння «диких дріжджів» дозволяє значно поліпшити якість кінцевої продукції. Звичайно, існують ризики з Закисание зерна. Але як то кажуть - хто не ризикує, той не п'є шампанського (в нашому випадку хлібного самогону). За відгуками людей, які пробували приготувати самогон на «диких дріжджах» пшениці, якість алкоголю виходить набагато вище, ніж при використанні звичайних кулінарних дріжджів. Крім того, деякі гурмани випивали брагу, навіть не піддаючи її перегонці. Адже за своїм смаком вона схожа на звичайний хлібний квас, в якому міститься невеликий градус. Тому рекомендується спробувати приготувати самогон за вказаною вище рецептом. Таким чином, Ви на власному досвіді зможете переконатися, що нічого кращого ще не пробували!