Рецепт виготовлення чачі. Чача з винограду в домашніх умовах - кращі і прості грузинські рецепти


Чача - це міцний алкогольний напій, який роблять методом подвійної дистиляції з винограду в Грузії і Абхазії. На відміну від звичайного самогону чача має кращі органолептичні показники і вважається навіть корисною, якщо вживати її в незначній кількості. Подорожуючи по вищезгаданим країнам, туристи можуть придбати легендарний напій, але самі місцеві жителі переконані, що робитися чача з винограду повинна в домашніх умовах. Знаючи технологію виробництва чачі в домашніх умовах і рецепт, спробувати чачу можна і не відвідуючи Грузію, тобто зваривши її власноруч.

особливості технології

У кожній грузинської та абхазької сім'ї зберігається свій рецепт приготування чачі з винограду. Проте технологія її приготування залишається незмінною.

  • На виготовлення чачі найчастіше йде некондиційний виноград (занадто дрібний, пошкоджений, недозрілий), який не можна використовувати для приготування вина. Вичавки, що залишилися після приготування вина, використовуються ще частіше. По-перше, вони все одно більше ні на що не знадобляться. По-друге, вони залишаються після по-справжньому якісного винограду, призначеного для виробництва благородних вин, а значить, і чача з них вийде кращої якості.
  • При використанні для приготування чачі макухи бажано, щоб він був віджатий в повному обсязі. Якщо в ньому залишилося менше 25 відсотків соку, чача з нього вийде не така приємна на смак, як з соковитого винограду.
  • Традиційно для приготування чачі не використовують ні цукру, ні дріжджів. Однак в Грузії і Абхазії виноград володіє більш високою цукристістю, ніж в інших регіонах Росії. Тому цукор все ж додавати при приготуванні чачі в домашніх умовах потрібно. А ось у випадку з дріжджами інша справа. Якщо виноград не мили і він перед збором врожаю не потрапляв під дощ, то на поверхні ягід живуть бактерії, здатні викликати бродіння. Потрібно лише набратися терпіння і дочекатися, коли прийде пора переганяти виноградну брагу. Якщо з культурними дріжджами до перегонки можна буде приступати вже через два тижні, то поклавшись повністю на дикі, цього моменту доведеться чекати не менше місяця. Зате без використання культурних дріжджів чача не має неприємного запаху, властивого самогону. Так що якщо є бажання отримати по-справжньому якісний напій, краще набратися терпіння і почекати.
  • Для того щоб макуха не пригорає в процесі перегонки, брагу перед цим фільтрують. Сам же макуха краще не викидати, а зібрати в марлю і підвісити всередині перегінного куба. Тоді чача насититься його ароматом - пити такий напій буде приємно.
  • Думки щодо того, наскільки міцною повинна бути хороша чача, розходяться. Деякі вважають, що вона повинна бути не міцніше 45 градусів, інші наполягають на тому, що фортеця цього напою має становити 70 градусів. Однак на батьківщині цього чудового напою його фортеця зазвичай коливається між 55 і 60 градусами, так що краще орієнтуватися саме на ці цифри.
  • Переганяють чачу два рази. У перший раз розділяти на фракції її немає сенсу, а ось при повторній дистиляції «хвости» і «голови» необхідно «відрізати». Іншими словами, приблизно 8-12 відсотків рідини, перегнанной першої, виливають. Так само виливають останню частину, припиняючи перегонку, коли виходить зі змійовика рідина стане не міцніше 40 градусів. Пізніше фортеця отримав напою доводять до нормативної, розбавляючи чачу чистої пом'якшеної водою.
  • Відразу після отримання чачу зазвичай не п'ють, а настоюють протягом двох тижнів. Найкраще це робити в дубовій бочці, але якщо її в господарстві немає, можна обійтися звичайними пляшками.
  • На завершення можна порадити очистити чачу, щоб її смак, колір і аромат стали ще краще. Для цього можна насипати в пляшку з нею трохи кедрових горішків і настояти протягом двох тижнів, потім горішки вийняти і викинути. Інший варіант - профільтрувати через марлю, наповнену активованим вугіллям.

В іншому технологія приготування залежить від рецепта, хоча істотно від нього не залежить.

Рецепт чачі з винограду без дріжджів

Склад (на 3-4,5 л):

  • виноград сорту «Ізабелла» (можна недозрілий) - 7,5 кг;
  • чиста пом'якшена вода (5 л - на першому етапі, 5-7,5 л - перед другою перегонкою і 1-1,5 л - для доведення напою до потрібної фортеці);
  • цукор - 4 кг.

Спосіб приготування:

  • Виноград разом з гребенями складіть в великий чан або таз. Ретельно розімніть його, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Мити перед цим ягоди ні в якому разі не можна, інакше бродіння не буде, так як його повинні забезпечити живі дріжджі, що живуть на поверхні винограду.
  • Всипте цукор, влийте очищену і злегка підігріту при необхідності воду (оптимальна її температура - 26-28 градусів), розмішайте.
  • Помістіть все в більшу ємність (ідеально підійде скляна пляшка об'ємом 20-30 л). Зверху встановіть гідрозатвор. Його можна замінити звичайною латексної рукавичкою, проколів в ній палець.
  • Бутель поставте в теплій кімнаті, де тримається температура не менше 22-24 градусів (але не вище 28 градусів). Через день відкривайте бутель і перемішуйте її вміст.
  • Дочекайтеся завершення бродіння. Це буде добре видно по гідрозатвор або рукавичці: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, рукавичка здметься і впаде.
  • Відіжміть мезгу. Брагу процідіть і вилийте в перегінний куб. Переженіть, не розділяючи на фракції. Єдиний нюанс: після того, як фортеця виходить напою знизиться до 20 градусів, перегонку краще зупинити.
  • Заміряйте кількість отриманої рідини. Швидше за все її обсяг складе 5-7 л. Розведіть її такою ж кількістю чистої води.
  • Переженіть ще раз, на цей раз вже розділяючи на фракції і припинивши перегонку при досягненні виходить рідиною 30-40 градусів.
  • Заміряйте фортеця вийшла чачі і розбавте її до 55-60 градусів чистою водою.

Якщо все зроблено правильно, то із зазначеного в рецепті початкової кількості інгредієнтів має вийти від 3 до 4,5 літрів чачі. Точна кількість залежить від різних параметрів, в тому числі від цукристості самого винограду.

Рецепт чачі з дріжджами

Склад (на 2,5-3,5 л):

  • виноградну макуху (не переробленої) - 5 л;
  • вода - 15 л;
  • цукор - 2,5 кг;
  • дріжджі - 50 г сухих (краще спиртових) або 0,25 кг пресованих.

Спосіб приготування:

  • Виноградний макуха, отриманий з винограду, помістіть в ємність, де він буде зброджувати. Якщо макуха використовується перероблений, тобто залишився після приготування вина, його потрібно взяти в 1,5-2 рази більше, ніж вказано в рецепті. У будь-якому випадку буде потрібна бутель місткістю не менше 30 л.
  • Всипте в бродильно ємність цукор і дріжджі.
  • Трохи підігрійте воду, щоб її температура була 26-28 градусів. Залийте нею виноградні вичавки.
  • Вміст бутля добре перемішайте і встановіть на ній водяний затвор або прикріпіть до шийки гумову рукавичку, щоб вона прилягала герметично. В пальці рукавички голкою виконайте маленький отвір.
  • Поставте бутель в тепле приміщення. Раз в день перемішуйте її вміст.
  • Через 10-15 днів бродіння повинно припинитися. Вміст бутля стане гірким.
  • Злийте рідину з пляшки, через складену в декілька шарів марлю відіжміть мезгу.
  • Процідіть отриману рідину і перелийте її в перегінний куб. Поставте на вогонь і переженете як звичайний самогон. Коли фортеця переганяється рідини знизиться до 30 градусів, перегонку припиніть. Отриману рідину розбавте чистою водою, щоб її фортеця залишила 20 градусів.
  • Проведіть повторну дистиляцію, відсікаючи «хвости» і «голову». Першу порцію, що становить не менше 10 відсотків, слід вилити, так як вона може містити ацетон та інші шкідливі речовини. Останні 10 відсотків теж виливають, так як в них багато сивушних масел, що псують смак готового напою.
  • Чачу, отриману після другої перегонки, розбавте водою до отримання потрібної фортеці. Розлийте по пляшках і залиште ще на 2 тижні, щоб чача відстоялася. Перед цим її можна профільтрувати через марганцівку або активоване вугілля, тоді чача буде чистіше і приємніше на смак.

Вихід чачі буде залежати від цукристості винограду і інших параметрів, тому кількість отриманого напою можна визначити лише приблизно. Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів зазвичай виходить не менше 2,5 літрів чачі.

Чача - грузинський міцний спиртний напій. По класу він належить до бренді. Традиційно вважати, що чача готується в Грузії. Рецепт цього напою передавався з покоління в покоління довгі роки. Перевірити, наскільки якісно приготовлена ​​чача, можна змочивши палець в ній, і піднісши його до запаленою сірнику.

Як робиться виноградна чача?

Для того, щоб отримати повноцінний продукт, який нічим не відрізняється від професійно зробленого грузинського напою, потрібно 30 літрів води. Основу нашого майбутнього напою складають виноградні вичавки, які можна отримати в необмеженій кількості після приготування вина. Необхідно такого макухи близько 10 літрів.

Не обійтися, при приготуванні чачі, і без дріжджів. Для того щоб отримати на виході саме стільки продукту, скільки потрібно, слід взяти в магазині 100 грам дріжджів. Для того щоб зробити чачу солодкої, беремо 5 кілограм цукру.

Перше, що слід зробити для приготування чачі, це заповнити макухою велику скляну посудину. У неї заливається весь цукор і дріжджі, все тверді інгредієнти заливаються водою. Вода використовується не гаряча, але кип'ячена.

Ємність з настойкою закривається кришкою і ставиться на тиждень або більше в темне приміщення. Кожен день настойку варто перемішувати.

Наступним кроком можна назвати використання самогонного апарату. Дно його встеляється соломою. Зверху заливається всім, що настоювалося у нас в темному приміщенні. Солома служить фільтром і захисним шаром, який захищає макуха від пригорання. Після того, як всі інгредієнти залиті в самогонний апарат, починається перегонка. Специфічний запах, який з'явиться майже відразу, можна видалити, відокремивши рідина від виноградної вичавки.

Останній етап найбільш цікавий - чача доводиться до свого остаточного стану, при якому її можна вживати. Щоб надати їй пікантного і приємного смаку, в отриману настойку додають волоський горіх. Напій настоюється протягом 30-60 днів з моменту додавання в нього волоського горіха. В кінці відбувається ще один процес перегонки, а фортеця кінцевого продукту становить близько 46 градусів.

Як і де правильно пити чачу

Найкраще вживається чача за великими гулянками і застіллями. Вона п'ється дуже легко, а в наші дні саме такі напої користуються великою популярністю. Адже європейський стиль визначає легкість вживання спиртних напоїв. Також чача абсолютно не сумісна з похміллям. Правильно приготовлений напій, який містить повний спектр необхідних речовин здатний сприятливо впливати на травну систему.

Також прийнято вважати, що вживання чачі лікує ракові пухлини і злоякісні утворення. Для приготування напою використовується не тільки виноград. Очистити напій теж може бути необхідно. Оскільки самогон має неприємний спиртовим запахом, його можна видалити. Для цього необхідна вата для фільтра і марганцівка. Як очистити чачу від спиртового запаху?

Спочатку чача розлучається до 45 градусів. Трьох грам марганцівки цілком вистачить на три літри готової розведеною спиртової суміші. Отриманий в результаті додавання марганцівки розчин розмішується і ховається на три дні в темне місце. Результат очистки відразу буде помітний - в розчині з'являться темні пластівці, які через деякий час просто осядуть. Для їх видалення чача зливається з попереднього судини в новий, чистий і місткий через фільтр, який можна встановити всередині лійки. Як фільтрового матеріалу здатна виступати звичайна вата. По закінченню всіх дій, пов'язаних з приготуванням напою, можна насолодитися неповторними фруктовими нотками і ароматом фруктової горілки.

Цукор в чачі - додавати чи ні

Від звичайної, всім добре відомої браги або самогону чача відрізняється бродінням нема на спиртових дріжджах, а на своїх особистих. Справжні цінителі вважають, що цукор зайвий елемент напою. Через цукру втрачається унікальний і неповторний аромат і смаковий букет фруктової настоянки.

Хоча така думка підтримується більшістю любителів і дегустаторів, в рецепті вказано трохи по-іншому, і цукор слід додавати. Але, звичайно ж, можна віддати перевагу особистим смаковим ідеям, і додавати і не додавати цукор вирішити самостійно. Крім смаку, додавання цукру дозволяє збільшити вихід продукту на 16-17 літрів. Оригінальний смак і аромат збережуться при грамотному використанні цукру в створенні спиртного напою.

Для того, щоб вибрати найбільш підходящий сорт винограду, не треба особливо напружуватися або переривати довідники. Варто просто упевнитися в тому, що будь-який сорт винограду підходить для приготування напою, головне, щоб його було достатньо багато, і щоб він не був зіпсований шкідниками або токсинами.

Чача - це кавказький міцний алкогольний напій, по суті відноситься до бренді з винограду або коньячному класу. Чачою може називатися кавказьке вино з винограду або виноградна водка.Когда-то давно чачу вживали як аперитив перед початком трапези. Кавказькі довгожителі рекомендують випивати маленьку чарку цього напою щоранку. Як стверджують горяни, таким чином можна жити до глибокої старості. Як зробити чачу з винограду в домашніх умовах знають всі грузини. У кожній навіть маленькому селі існує свій власний рецепт чачі. Традиційно такий напій на Кавказі присутній на всіх без винятку застіллях. Оскільки чача є алкогольним напоєм, його рекомендується закушувати. Наприклад, в Західній Грузії цей алкогольний напій прийнято закушувати фруктами або шоколадом, а в Східній - чимось солоним. Цікаво, що чачу можна вживати не тільки в чистому вигляді, але використовувати її для приготування смачних коктейлів. Як правило, виготовляється чача з винограду Ізабелла.

Рецепт найпростіший

Щоб приготувати рецепт чачі з винограду в домашніх умовах, нам буде потрібно стиглий виноград і цукор. Спочатку приготуємо сусло. Візьміть виноград сорту Ізабелла, тільки не мийте його, оскільки так ви змиєте всі винні дріжджі, що знаходяться на поверхні ягідок. Обірвіть все стиглі ягоди в якусь емальовану ємність і гарненько придушити їх, щоб потік виноградний сік. Всипте до винограду цукор за нормою 50 г на літр сусла. Ємність накрийте чим-небудь і залиште в теплому місці бродити днів 5. Не забувайте вранці гарненько перемішувати сусло. Коли відбудеться спливання винограду вгору, це буде приблизно через п'ять днів, потрібно буде процідити сік в скляну пляшку. Чача з винограду в домашніх умовах вийде дуже хорошою на смак, якщо дотримати всі пропорції. До нашого відціджені соку додаємо 0,2 кг цукру на літр соку. У тому випадку якщо ви бажаєте отримати більш міцне вино, тоді в рецепт чачі з винограду покладіть трохи більше цукру, який потрібно спочатку змішати з соком, і вже після цього влийте в бутель. Наповніть пляшку виноградним соком з цукром до плічок. Трохи вільного місця в ємності не завадить для подальшого бродіння. При дотриманні всіх тонкощів і нюансів ваша чача з винограду, рецепт якої ви дізналися, вийде істинно грузинської. Важливе правило, яке необхідно враховувати при приготуванні прекрасного напою, це не допустити проникнення повітря в бутель з суслом. З цією метою встановіть або водяний затвор, або накрийте тару чимось. У цю кришку налийте трохи води і залиште вино на 3 тижні. Поки сбраживается чача, рецепт в домашніх умовах якої досить простий, залишається тільки набратися терпіння і чекати. Через 3 тижні розлийте вино по ємностей, герметично укупорьте і поставте на зберігання. Наша дивовижна чача, рецепт якої дуже простий, готова. Дістаньте в будь-який момент ваше вино і насолоджуйтеся чарівним смаком, який вам подарує чача. Рецепт в домашніх умовах досить легкий, чи не так?

Рецепт з дріжджами

  Може і трохи інакше готуватися чача. Рецепт в домашніх умовах дозволяє додавати в сусло дріжджі. Візьміть:
  • 10 л вичавок винограду,
  • 5 кг цукру,
  • 0,1 кг дріжджів,
  • 30 л теплої кип'яченої води.
Всі інгредієнти залийте в скляну пляшку і залиште в теплому місці на 2 тижні, попередньо накривши ємність марлею. Чача, рецепт приготування з дріжджами, повинна бути раз в два дні перемішана дерев'яною ложкою. Після завершення процесу бродіння потрібно процідити рідину і прогнати її два рази через самогонний апарат. Багато рецептів виноградного вина дозволяють готувати чачу за допомогою самогонного апарату.

Як вважають жителі Грузії, чача   з винограду - це напій, якому немає рівних на нашій землі. Ходять легенди, що її рецепт дарував грузинам сам Господь Бог, а все божественне, як вважається, відноситься до райських нектарам. Історія напою йде корінням в далекі часи. Методи його приготування передавалися у спадок з покоління в покоління, завдяки чому дійшли до нашого часу і дозволили кожному цінителю алкоголю приготувати справжню грузинську чачу з винограду в домашніх умовах.

Який виноград вибрати для чачі


Вибираючи виноград для чачі, рекомендується віддавати перевагу сортам з високою кислотністю. Найкраще підійдуть винні ягоди кавказького або кримського походження. Оптимальним варіантом вважаються ранні білі сорти, які додадуть чачі яскраво виражену кислинку і свіжий, підбадьорливий аромат. Якщо брати темний виноград, напій вийде м'яким, з насиченим і глибоким букетом.


Перед приготуванням чачі виноград небажано мити, оскільки на його шкірці знаходиться природний білий наліт, що містить в своєму складі дикі дріжджі. Однак якщо ви не впевнені, що урожай не оброблявся хімічними речовинами, його краще очистити водою, видаливши підгнилі ягоди і листочки.

Що необхідно для приготування чачі

Перш ніж приступати до створення чачі, слід підготувати посуд і інструменти, які неодмінно знадобляться під час роботи:

  • перегінний апарат;
  • ємності, де буде бродити сусло;
  • широка каструля або таз, що потребується для приготування макухи;
  • марля для проціджування сусла;
  • активоване або деревне вугілля, вата і воронка для очищення дистиляту.

Грузинський рецепт чачі на відео


Традиційний грузинський рецепт приготування чачі з винограду вимагає використання таких інгредієнтів:

  • 10 кг виноградного макухи;
  • 4-5 кг цукрового піску;
  • 30 л кип'яченої води;
  • 120 г спиртових дріжджів.

Макуха отримують зі свіжого винограду, роздавлюючи його руками, при цьому допускається тиснути як окремі ягоди, так і цілі грона. Іноді в якості основи для чачі використовують віджимання, що залишилися після виготовлення вина, але в цьому випадку буде потрібно в 2 рази більше продукту, оскільки виноград вже віддав провину частина природних речовин, необхідних для створення чачі.

Процес виготовлення напою включає в себе кілька послідовних етапів:

  • бродіння


Існує думка, що справжню чачу з винограду роблять без застосування цукру, проте багато професійних самогонники все ж кладуть цукровий пісок, щоб прискорити бродіння і отримати напій в більшому обсязі. Для зброджування винограду в макуху додають цукор, теплу воду і дріжджі, а потім залишають отриману суміш приблизно на 1 місяць в прохолодному місці при температурі повітря від 14 до 20 градусів Цельсія. Температура може бути вище (до +28 ° C), але в такому випадку є ризик втратити дивовижний виноградний аромат, яким так славиться чача.


Брагу вважають готовою, коли в ній перестають утворюватися бульбашки повітря, рідина стає світлою, а мезга опускається на дно ємності. Щоб упевнитися в її готовності, можна скористатися спеціальним приладом для вимірювання щільності рідини - ареометром. Якщо його показники менш 1,002, тоді брагу можна відправляти в перегінний апарат.

  • перегонка


Набрід суміш переганяють після ретельного проціджування через марлю, так як, перебуваючи в апараті, мезга може перегоріти і надати напою неприємний палений присмак і запах. Якщо перегін проводиться парою, то макуха годі й проціджувати.


Перегонка здійснюється в два етапи. На першому виходить спирт-сирець, який переганяють без поділу на фракції до досягнення фортеці в 30-40 градусів. Далі отриманий продукт очищають, для чого в воронку укладають вату, зверху поміщають деревне або активоване вугілля і вливають дистилят тонким струменем.

На другому етапі роблять дробову перегонку - спочатку відокремлюють головну фракцію ( «голову») в обсязі 10-12%, а потім переганяють залишився продукт. «Голову» виливають, тому що в чистому вигляді вона становить небезпеку для здоров'я, або розбавляють водою і використовують в побутових цілях.

  • дозрівання


Чачу допускається пити відразу після перегону, але для облагородження і додання інтенсивного смаку її розбавляють водою до необхідної фортеці і розливають по скляних пляшках, залишаючи на зберігання в середньому на 1 місяць. За цей період напій стає більш м'яким і збалансованим. Щоб отримати чачу, нагадує коньяк, можна наполягти її в дубових бочках або на дубових щепах.

Простий рецепт без дріжджів з соку


Якщо є бажання позбутися від характерного дріжджового присмаку, можна скористатися більш простим рецептом, що не вимагає застосування дріжджів. Головне правило в цьому способі - не мити ягоди, щоб не видалити природні дріжджі з їх шкірки. Для приготування чачі потрібно:

  • 15 кг винограду;
  • 15 літрів води;
  • 5 кг цукру.

Спочатку виноград розчавлюють, потім отриману масу заливають теплою водою, насипають цукор, накривають кришкою і залишають для бродіння. Щодня слід відкривати ємність і добре перемішувати брагу. Коли бродіння завершується, суміш проціджують і відправляють в самогонний апарат. Сусло переганяють, відсікаючи «голову» і «хвіст», очищають і ставлять на повторну перегонку. На другому етапі знову прибирають головний і завершальну фракції і розбавляють водою до потрібної фортеці.


Незалежно від способу приготування, п'ють чачу в помірних кількостях - не більше 120 мл за один раз. Причина тому криється в великому вмісті метилового спирту, який здатний чинити негативний вплив на роботу зорових нервів і печінки. До того ж вживання в невеликих обсягах дозволяє не сп'яніти, але при цьому оцінити незабутній смак грузинського алкоголю   і по-справжньому усвідомити, чому грузини вважають свою чачу найкращим напоєм.

Вконтакте