Молочний улун зелений або чорний. Улун молочний. Властивості і застосування

Відомий афоризм 70-80-х років минулого століття про кінематограф ( «є фільми погані, хороші і індійські») можна «спроектувати» на нинішні напої таким чином: «Є чаї хороші, не дуже й». Останні виділяються в особливу категорію через свою зростаючої не по днях, а по годинах популярності. Особливе місце тут по праву займає улун молочний, він же - молочний оолонг, він же - «Вогняна квітка молочного аромату» і так далі. Його неперевершений вершково-карамельний смак мало кого може залишити байдужим. Однак у покупця цілком може з'явитися закономірний інтерес до походження таких вражаючих органолептичних характеристик цього самого улуна.

Листя встряхиваются в бамбукових циліндрах до тих пір, поки клітинна мембрана не зламається. Потім листя чаю починають окислюватися. Окислення переривається, коли краї пелюсток червоні. Улун надає багато позитивних ефектів на здоров'я людини, що обумовлено його антиоксидантами, які руйнують вільні радикали в організмі. Це може привести до серйозних захворювань, таких як рак. Улун також містить багато вітамінів. Крім того, є багато корисних копалин.

Питний чай улун підходить для профілактики різних захворювань і зміцнення здоров'я. Було показано, що вживання чаю регулює кров'яний тиск, впливає на травлення і інші проблеми зі шлунком. В цілому, це також зміцнює імунітет організму.

Чому він такий?

Продавці відповідають на цей каверзне питання по-різному, але практично будь-який з варіантів є таку маркетингову штучку. Ось приклади:

Най Сян Цзінь Сюань (ще одна назва молочного улуна) проводиться з найсвіжіших листя аньсійского чайного куща. Під час сушіння відбувається обробка цих листів соком, який і надає улун молочно-карамельний смак.
Кущі чаю обприскують розчином цукру з кубинського очерету, а коріння поливають молоком і вкривають рисової лушпинням.
Найкрасивіша версія: через перепади температур на гірських плантаціях Тайваню чайний лист «природним» чином набуває свій знаменитий смак і аромат. І саме такий молочний улун властивості має просто неперевершені по своїй корисності для людського організму.

Безумовно, якщо міркувати логічно, то перші дві версії просто не витримують ніякої критики. Скільки ж треба молока, ананасового і тростинного соків, щоб забезпечити постійно зростаючі експортні потреби в цьому чаї!

Багато жінок також п'ють улун для зниження ваги. Ефекти в цій області викликані тим, що чай може прискорити обмін речовин і, таким чином, горить швидше. Улун також містить сапоніни, що володіють антиканцерогенними і протизапальними властивостями. в чаї ми також знаходимо алкалоїди, які надають стимулюючу дію на організм.

У нашій країні найбільш відомими і популярними типами чаїв місцевого виробництва є. Це різновид чайного дерева, яка готує ароматний чай для відмінного смаку. Це може зробити більше інфузій. Формаса Цуй Ю: Він виходить з острова Тайвань і має ніжний квітковий букет, що нагадує фіалки. Це чай чайної ложки, який продається в зернистих рулонах.

Він прибуває з Китаю з провінції Футянь.
Він триває довгий час, тому він вписується в безліч інфузій.
Вони відносяться до числа найбільш окислених улунг з ароматом орхідеї і ароматом.
Колір крему яскраво-коричневий.

Це займає не більше двох хвилин.

У природне походження молочного смаку улуна повірити можна: адже яких тільки сюрпризів не підносить нам природа. Швидше за все саме ця версія близька до істини. Але цей варіант залежить від погодних факторів і теж неприйнятна для організації більш-менш серйозного бізнесу - адже залежність від природних умов робить такий молочний улун нечувано дорогим.

Якісні чаї можуть терпіти повторне закваски. Час подовження поступово збільшується. Після кожного кипіння подовження збільшується на 15-20 секунд. Точна процедура може варіюватися в залежності від індивідуальних типів чаю. Традиційні контейнери, в яких готують чай з улун, - це контейнери, звані чжун або гунфу. Давно на небі була комета. Вогняна куля з довгим хвостом щоночі продовжувала підніматися серед зірок. Він спостерігав за своєю місяцем, поки він нарешті не закохався в її раптову і сильну любов.

Щоночі він збирався, і навіть коли він проходив повз, він все ще був обманутий надією, що це була гра любові. Тільки коли комета полетіла повністю, зникнувши з нічного неба, місяць перестала обманювати. Велика скорбота і печаль покинутого коханця були приголомшені ім. Він зібрав усі ці сумні почуття в собі і відпустив себе в довгому, довгому зітханні холодної землі. Сталося так, що холодний порив печалі пройшов через чайні поля. Коли збирачі прибули вранці, щоб забрати чай, виявилося, що він придбав новий, цікавий смак.

Однак неповторна молочна нотка чаю просто заворожувала, не давала спокою експортерам, і тому було знайдено просте і не дуже дороге рішення: отримувати необхідний смак і аромат штучним шляхом. Японці створили синтетичний ароматизатор Най Сян, і його почали додавати в процесі сушіння чайного листа з розрахунку 100 г на 100-200 кг сировини (це кількість є умовним. Воно залежить від необхідної насиченості запаху і смаку).

Це був аромат молока, тому що в Китаї одним з атрибутів місяця є молоко. Таким чином, легенда показує зростання цього незвичайного чаю, який є молочним улун. Однак реальність дещо відрізняється. Перш за все, цей чай, ймовірно, відбувається на Тайвані, спочатку через його молочного аромату, на нього впливає досить прохолодний клімат культивування і особливий штам чайного дерева, що характеризується такою ароматичної нотою.

Сьогодні, однак, найчастіше ви можете знайти ароматизований чай, тому що легко здогадатися, що виробництво цього оригіналу сильно обмежена. Сем молочний улун або Най Сян - нізкоокісленний чай. Завдяки цьому сам чай має квіткові і квіткові аромати. Як чай, приправлений молоком? Найбільш поширеним методом є збереження чайного листя на пару киплячого молока. Після утворення та сушіння аромат залишається, і листя повертають його в вариво. Тому неважко відрізнити олонг від ароматичного олонг.

Пізніше наші китайські друзі вже самі освоїли виробництво цієї добавки і почали ароматизувати з її допомогою не тільки справжній тайванський молочний улун, а й інших представників цього різновиду чаю. У справу пішли далеко не найякісніші сорти, але недосвідчені споживачі цього не помічали, бо ароматизатор Най Сян прекрасно справлявся з поставленим перед ним завданням - сучасна хімія це все-таки сила. Тому, якщо говорити про отриманий таким способом не дуже якісний молочний улун, корисні властивості його справедливо можна ставити під великий сумнів. Кажуть, що самі китайці такий чай не п'ють, вони віддають перевагу натуральним сортам, без всякого роду добавок.

Істинне молоко улун не так молочно, як і слід було очікувати, але його аромат менш ймовірно зникне з подальшим заварюванням і не придушить квіткові чайні нотки. Ароматизований аромат дуже інтенсивний, але ненадовго. Аромат самого молока нагадує про сироватці або навіть характерному ароматі кремового порошку, використовуваного для відбілювання кави.

Ми повинні отримати повний аромат на другому вариві.

Що стосується властивостей здоров'я цього чаю, це не здивує нас чимось новим проти інших улунов. Це на півдорозі між зеленим і чорним чаєм, хоча ближче до зеленого. Він володіє великою кількістю антиоксидантів, стимулює, покращує травлення і забезпечує багато цінних речовин. Він також знижує рівень холестерину і підвищує імунітет.

Однак фахівці стверджують, що якщо для виробництва чаю використані якісні листя, а ароматизатор - японський, то такий улун не тільки ніякої шкоди не завдасть, але буде навіть корисний і дозволить повною мірою насолодитися молочно-карамельним смаком і ароматом.

Корисні властивості улуна

Є деяка плутанина в сортах чаю. Коли продукт називають «зелений чай улун молочний», то це не зовсім правильно. Улуни відносяться до Напівферментований чаїв і займають проміжне положення між зеленими і червоними сортами. Технологія виготовлення складається з декількох етапів:

Улун - це напівферментований чай з китайської провінції Фуцзянь, який важко класифікувати для певного типу чаю. Він найближче до зеленого чаю, але він також має характеристики червоного чаю. Ця невідповідність викликало окрему категорію в Китаї - чай Улун. У Китаї цей чай дуже популярний, прямо поруч з чаєм жасмину, в меню майже кожного респектабельного ресторану. Для хороших сортів олонг характерно ніжне, деревна і солодкий післясмак.

Процес виробництва чаю Улун

Процес ферментації займає всього 20% - менше чорного чаю. Листя не згорнуті так, що вони не зламані, отже, прекрасний ефект великих листя, плаваючих в чашці, і післясмак стебла. Першим етапом процесу обробки є в'янення листя. Після втрати вологи листя містяться в плетені кошики і іноді встряхиваются, що призводить до того, що краю листових пластин стають абразивними, тим самим полегшуючи процес ферментації, тобто реакцію оксигенації з сполуками, що містяться в чайному листі.

«Подвяливания» листя на сонці протягом 1 години.
Ферментація в тіні після укладання товстими шарами в кошики з щогодинним струшуванням і акуратним перемішуванням.
Короткочасна сушка при температурі 250-300 градусів, скручування в грудочки, остаточне досушування.
У процесі сушіння, як уже говорилося раніше, додаються ароматизатори.

В результаті ферментації листочки чаю виходять з темними краями, але світло-зеленими в середній частині. Тому визначити справжність улуна не представляє особливих труднощів, адже справжній улун - обов'язково цільнолистовий чай. Після заварювання листочки розкриваються повністю, демонструючи свою нерівномірне забарвлення.

Через кілька годин процес зупиняють сушінням листя. Через дуже низький вміст кофеїну, Улун, згідно з різними науковими джерелами, сприяє зниженню тиску. Його можна випити вечорами, тому що він не має стимулюючими властивостями. Він значно покращує обмін речовин, і мало хто знає, що він допомагає підтримувати хороший рівень вологи в організмі, тим самим полегшуючи догляд за шкірою і здоровий зовнішній вигляд шкіри.

Улун слід кип'ятити в 80 градусах, по крайней мере 3 хвилини. Краща інфузія зазвичай є другою інфузією. Перед тим, як вилити чай, рекомендується спалити чашку киплячої води - зелений чай дуже делікатний, а його листя схоже на тепло - вони будуть розвиватися швидше, вивільняючи свої дорогоцінні властивості.

Цей вид чаю (в тому числі, і молочний) містить ефірні масла, поліфенол, вітаміни (кілька представників групи B, С, D, E, K), фосфор, залізо, йод, селен, кальцій, магній, марганець. Такий потужний «колектив» корисних компонентів надає оздоровчий вплив на організм, покращує обмін речовин, зміцнює кровоносні судини, благотворно впливає на стан шкірного покриву.

Королева була приємно здивована неповторним смаком і ароматом чаю, а також його відмінною зовнішністю - чимось відмінним від усього, що ви могли бачити в той час у Великобританії, - і називалося «Східна красуня» Олун. Ферментують пляж коливається від 8% до 70%. Улун іноді написаний як Улун, але зміст той самий: Оо означає чорне і довге засіб Дракона.

Чай Улун також відомий в Китаї як «Цин-ча». Виробництво чаю Улун ускладнюється тим, що деякі з основних етапів процесу отримання цього чаю повторюються кілька разів, поки не спричинить бажана пропорція листя не "обсмажується». Сушка, біг, шейпінг і спалювання аналогічні сушінні чорного чаю, але в разі чаю Улун більше уваги необхідно приділяти температурі і часу. Останній крок, випікання або випал, - це процеси, які використовуються виключно для отримання улуна, що є справжнім мистецтвом отримання чаю.

Дуже хороший молочний улун для схуднення, відгуки в цьому аспекті про нього одностайні:

помітно знижує апетит (а що може бути краще під час дієти?);
активно спалює жири в організмі;
виводить шлаки.

Тому молочний улун вважається одним з найбільш ефективних засобів для перемоги над надмірною вагою.

Чай Улун, як ми його знаємо сьогодні, є результатом тривалої еволюції, яка виникла під час династії Тан в районі Бейюнь на горі Фенікс в провінції Фуцзянь. Цей звичай данину ставиться до того факту, що Імператор вибрав певні області для вирощування чаю, який буде пропонуватися в якості данину королівської сім'ї.

Це принесло велику честь цього району і, перш за все, сприяло його процвітанню. Спочатку ця чайна данину була пресованим чаєм, листя подрібнювали в торти. Коли ці торти більше не користувалися королівською родиною, в цьому районі почали випускати ще один тип чаю - полуокісленние листя зеленого чаю, на цей раз не в тортах - чай Олун.

Як правильно заварювати молочний улун?

Щоб розкрити в повній мірі всю красу такого чаю, його потрібно грамотно заварювати, а це - справжня наука:

перш за все треба пам'ятати про те, що для здійснення процесу необхідно використовувати глиняний посуд;
воду для заварки краще застосовувати очищену бутильовану, її потрібно спочатку довести до кипіння, потім злегка остудити (до 90-95 градусів);
заварювати треба таку кількість чаю, якого повинно вистачити рівно на одне чаювання.

Сам процес заварювання молочного улуна проходить в кілька етапів. Спочатку окропом ополіскується чайник і вся інша посуд. Потім в теплий чайник засипається суха заварка (4-5 грамів на 150 мл води), заливається водою, температура якої 90-95 градусів. Через кілька секунд настій зливається, з ним йде чайна пил, а листочки готуються віддати весь свій аромат і смак. Знову заливається вода, настоюється рівно хвилину, переливається в так званий «чайник справедливості», звідки вже однаковій концентрації напій розливається по чашках. Вдихнувши неповторний аромат, можна насолоджуватися не менш чудовим смаком молочного улуна. Цю процедуру можна повторювати 5-7 разів, і якщо чай хорошої якості, то його аромат і смак після кожного заварювання будуть потроху змінюватися.

Існує також легенда про появу чаю Улун. Під час династії Цин фермер провінції Фуцзянь, який відповідав за прибирання чаю, був відвернений оленем. Він вирішив почати полювання на оленів, залишаючи листя чаю по своїй волі. На наступний день вона повернулася, щоб закінчити обробку чайного листа, і виявила, що краї листя вже частково окислені, що дає дивно хороший смак. Він вирішує закінчити чай, як зазвичай, але в кінці він з подивом виявив, що новий чай має зовсім інший смак, легка гіркота чаю була замінена солодким солодким смаком.

Історія чаю Улун в Тайвані

Це виявилося успішним, і в найближчі кілька років виробництво чаю на Тайвані поширилося. Незважаючи на це, понад півстоліття чай переводився в Фуцзянь для переробки. З цього моменту Улун став самим затребуваним чаєм на Тайвані. Мистецтво виробництва чаю Улун мало відомо за межами Китаю. Улун в основному виробляється в Китаї і на Тайвані, а останнім часом в Індії, Непалі та В'єтнамі. Улун можна отримати вручну або механічно.

Неспішна чайна церемонія в колі близьких друзів, доброзичлива обстановка, цікава бесіда - гідна альтернатива п'яному застілля, яке завжди має неприємні наслідки для фізичного і морального здоров'я.

Чай - один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пив коли-небудь людина. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він володіє і оздоровчим ефектом, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним з найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

З них найбільш важливі кроки прибирання та відбору листя. Улунскі чайне листя збирають 3-4 рази на рік: весну, літо і осінь. Вибирається доросла пшениця, що складається з бутона і 3-4 листків. Листя збирають, коли нирки з вершини проростка чайного дерева дозрівають до половини розміру повністю розвиненого листа.

Якість чаю варіюється в залежності від сезону, в який були зібрані листя. З весняного і осіннього врожаю ви отримуєте високоякісний чай. Свежевибранним листю дають можливість охолонути в приміщенні або на вулиці, щоб видалити вологу. Це важливо, тому що рівень вологості визначає, наскільки швидко поліфеноли в чаї окислюються. Листя можуть чергуватися всередині і зовні, тривалий вплив сонця може викликати перегрів. Після видалення вологи свіже листя пом'якшуються, втрачаючи еластичність і природний блиск.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мови слово «улун» означає «темний дракон», іноді його ще називають цин ча, тобто «бірюзовий чай». Молочний зелений чай відноситься до Напівферментований чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце в класифікації між чорним і зеленим. Ідеальна ступінь його ферментації - 50%. Вона проводиться особливим чином - окислення піддають не весь листок повністю, а тільки невелику частину його поверхні і краю. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого і смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації в ту чи іншу сторону. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, яка налічує понад 300 років. Його використовують в особливій церемонії «вищого чайного майстерності».

опис виду

Існує три основних місця зростання потрібного чайного листа: перше - острів Тайвань, друге - провінція Гуандун, третє - південь і північ Фудзянь. Тайвань і південь Фудзянь спеціалізуються на виробництві улунов слабкою ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун і північ Фудзянь - сильної ферментації (більш ніж 50%).

Поширена думка про те, що сільноферментованний молочний зелений чай з'явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються кращими. Найвідомішими горами, на яких виростає цей чай, є Феніксових гори і гори Уї. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, то це чай найвищої якості. Сам лист повинен бути м'ясистим і без будь-яких вад. Улуни, що мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо в горах. Для цього напою лист повинен бути повністю дозрів і розвиненим.

Чай зелений молочний китайський крім цих двох видів ще має і третій. Це ароматизований улун. До листу додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують з поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, так як китайці більш схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, так як в цей час смак і аромат розкривають себе повністю.

виготовлення улуна

Кращими для цього чаю є повністю дозрілі листя кущів, які досягли середнього віку. Після складання урожай півгодини-годину в'ялять на сонці, далі збирають в кошики, щільно заштовхуючи його, і ставлять в тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтв листу. Це дає нерівномірне ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунов вона становить 40-50%. Коли дана ступінь окислення досягнута, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто його нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший - підсушування протягом пари хвилин, другий - скручування і продовження висихання. Це дозволяє прибрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листя і пил не допускаються. При заварці можна поспостерігати красивий цільний листок, трохи потемнілий по краях.

властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений чай молочний (улун). Корисні властивості його вельми широкі. Він активно впливає як на фізичне, так і на психічне здоров'я. Напій містить багато ефірних масел, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде більш ніж достатньо. Якщо людина вип'є такий чай, то він отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які просто необхідні організму. Це і кальцій, і кофеїн, і з'єднання поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і ще безліч корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з такими захворюваннями, як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин в клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкою ферментації

Зелений молочний чай найслабшою ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручені, витягнуті, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай кульоподібна, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочка, з'єднаних гілочкою, але листя при цьому не мають яких-небудь дефектів. Якщо улун високоякісний, то краю листа будуть червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру не складе труднощів. Запах у таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим з варіаціями зеленого і рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим або вершковим. Зелений молочний чай з Таїланду не буде відрізнятися якістю, так як основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищу ступінь окислення, то листя будуть бурими або темно-коричневими, в заварити можна відшукати нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанту чаїнки будуть більш витягнутими і об'ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій виходить темно-жовтого або янтарного кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові і шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, то він буде мати чітко виражені прожилки, краю його червонуваті, а серединка - зелена. Один з найвідоміших виробників, які поставляють в нашу країну молочний зелений чай, - «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як в магазинах, так і в інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментірованние збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, так як за ароматизатором виробник може заховати майже всі недоліки. Але і якість самої добавки досить часто бажає кращого. Саме з цієї причини в Китаї не визнають такий чай, його просто імпортують в інші країни. За смаковими якостями цей напій наближається до індійським чаїв і ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, так як хороший чай повинен розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання і зберігання

Спосіб заварювання вибирається залежно від того, наскільки був окислен чай. Якщо говорити про те, як заварювати молочний зелений чай невеликому ступені ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але і не бути менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо ж це більш ферментований збір, то його можна заварити і при температурі 90 градусів, але почекати доведеться трохи довше. Кращою посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений з ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таку температурну середу, яка повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварки слід сипати максимум однієї третини посудини. Одні і ті ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збору краще вибирати герметичну посуд зі скла або кераміки. Ні світло, ні волога не повинні проникнути всередину.

сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен з них виробляється в Китаї. Вони мають поділ на категорії. Найвищою належить добірний чай, найнижчою - звичайний. Улун призначений для насолоди чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Те Гуань Інь, Та Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен з них відрізняється неповторним смаком і запахом.

Таким чином, одним з найвишуканіших сортів є зелений чай молочний (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-1000 рублів за 100 грам), але якщо людина бажає відчути смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.