Чи є в знежиреному сирі кальцій. З чим їсти сир щоб засвоювався кальцій

Кістякова і м'язова тканини організму людини складаються з клітин, які протягом усього життя оновлюються, функціонують і відновлюються після ушкоджень, зберігаючи міцність, працездатність і силу. Для підтримки життєдіяльності їм потрібні певні хімічні елементи і поживні речовини.

Кому краще не економити на цей продукт?

Міцність кісткової і м'язової систем закладається в період їх активного росту, тобто протягом перших 25-ти років життя. Безперечно, що в цей часовий відрізок організм повинен споживати адекватні дози. Також висока кількість зазначеної речовини повинно міститися в раціоні людини після 50-ти років, коли з природних причин знижується мінеральна щільність кісткової тканини, виникає ризик переломів і розвитку остеопорозу. У період вагітності та годування груддю жіночий організм потребує збільшення кількості споживаного кальцію для нормального розвитку плода і підтримання свого здоров'я.

Без кальцію не обходиться процес згортання крові. Нервова провідність і м'язові скорочення відбуваються в результаті хімічних перетворень Ca-містять речовин.

Який сир є оптимальним?

Для запуску механізму повноцінного засвоєння в організмі, необхідно обов'язкову присутність жиру, білка і вітаміну D в продукті. Найбільш підходящим і максимально збалансованим в цьому відношенні є сир з 9% -ої жирністю, Так як в 100 г його містяться необхідні 9,5 г жиру для подальших хімічних перетворень Ca.

З чим є?

Морква, гарбуз, капуста, запечені яблука і груші, курага і чорнослив додадуть пікантності і нові смакові відчуття, а смачне організм сприймає з підвищеним інтересом. Надзвичайно корисний молочний продукт з акацієвим медом і іншими продуктами бджільництва. Збагативши блюдо ягодами і горіхами, можна буде не сумніватися в адекватному метаболізмі кальцію. Відмінним варіантом стане запечена з сиром риба, приправлена чебрецем, шавлією і чорним перцем. Не забудьте і про традиційні сирники зі сметаною, при тепловій дії Ca в не руйнується.

У дитинстві і юності організм споживає великі обсяги Ca для забезпечення росту м'язів і скелета. З віком в результаті гормональних перебудов і інших причин засвоєння кальцію різко знижується. Денна норма споживання для дорослих становить 1000 мг.

З медом

Важливо вказати й продукти, які знижують ймовірність його асиміляції. У небажаний список потрапляють кава, алкоголь, шпинат, щавель, злакові. Це обумовлено наявністю в них речовин, які утворюють нерозчинні солі Ca і перешкоджають його всмоктуванню.

А що на рахунок знежиреного сиру?

Сучасна харчова промисловість рясніє знежиреної продукцією, про яку простому обивателю відомо досить поверхово. Найбільш популярним знежиреним продуктом є сир. Його вважають за краще прихильники білкових дієт або ті, хто стежить за зайвими калоріями в раціоні. Наскільки великим є його перевага в плані доступності кальцію в порівнянні зі звичайним?

Можна знайти численні аргументи «за» і «проти» його вживання. Однак з упевненістю можна відзначити, що Ca в ньому міститься в тих же колічесво і засвоюється організмом за тією ж схемою.

Дієтологи вважають знежирений продукт незбалансованим і рекомендують доводити показник жирності з'їдається 100 грамової порції до 9%. Варто додати в блюдо ложку сметани, а також насіння льону або кунжуту (дізнайтеся, щоб витягти денну норму лекгоусваіваемого Ca). Вміщені в зазначених продуктах речовини не тільки допоможуть засвоєнню, а й збагатять організм незамінними амінокислотами, вітамінами, макро- і мікроелементами.

Все вищеописане справедливо для здорового організму шлунка і кишечника. Те, як засвоюється кальцій з сиру, також залежить від безлічі причин не пов'язаних безпосередньо з травленням: загального психічного і фізіологічного стану, віку, наявності або відсутності шкідливих звичок.

Ще хвилина і ви дізнаєтеся.

Коли мова заходить про зміцнення кісткової системи, нігтів, зубів і необхідності забезпечувати для цього організм певної добовою дозою кальцію, перше, що спадає більшості людей на розум - це молочна продукція. Адже саме в ній, на переконання багатьох, і міститься багате кількість цього макроелементи. Але так чи так все однозначно, і в яких молочних продуктах кальцію більше?

Доведено, що добова норма необхідного для здоров'я кісткової системи кальцію - 1000 мг, або 1 грам, а молочна продукція - один з основних його «постачальників» в організм. Але справа в тому, що кількісний вміст (Са) в кожному окремо взятому продукті цього ряду може відрізнятися.

Коли у когось виявляється дефіцит розглянутого макроелементи в організмі, всезнаючі знайомі навперебій починають радити: «Їжте сир, в ньому повно кальцію!». При цьому далеко не всім відомо, що сир сиру ворожнечу, і не все одно, який варіант з наявного широкого асортименту виявиться корисніше. Але тоді постає питання: а скільки кальцію в сирі, і який краще купувати?

Який сир дійсно багатий на кальцій?

Натуральна продукція (без вмісту промислових і хімічних добавок) завжди поза конкуренцією. Тому на першому місці - сільський сирок. Він готується зі збереженням сироватки, в якій і міститься основна частка кальцію, але таке виготовлення займає більше часу.

У промисловому виробництві не чекають, поки утворюється сироватка, і для прискорення процесу приготування вводять до складу хлористий кальцій.

Разом в магазинному варіанті частка Са становить від 120 до 170 мг / 100г, а це не так багато. Чи не складно порахувати: якщо стандартна пачка сиру важить близько 200 г, в день потрібно з'їдати 4-3 таких упаковки, щоб отримати добову норму макроелементи - 1000 мг. Зрозуміло, що в таких кількостях сир мало хто споживає, і добре, якщо необхідну кількість кальцію компенсується іншими продуктами, які теж містять цей елемент.

Але оскільки мова йде про конкретний молочному продукті з магазину, не зайвим буде знати, в якому сирі найбільше кальцію і від чого це залежить (якщо немає можливості купувати сільський сир домашнього виготовлення).

Два спірних моменту

Щодо корисності сиру існує два суперечать один одному переконання:

Їсти потрібно знежирений продукт. Прихильники цього переконання вважають, що сир з низьким (або нульовим) вмістом жиру в складі продукту набагато корисніше, т. К. Жири, впливаючи на кальцій, утворюють нерозчинні сполуки, які в підсумку вимиваються з організму, не встигаючи принести користь.
Жирний сир містить більше кальцію. Знежирений продукт при виготовленні проходить термообробку (нагрівається), а це знижує кількість важливого для кісток макроелементи, тому в жирному продукті його значно більше.

Обидва судження і праві, і помилкові.

Справа вся в тому, що при високому вмісті жиру в їжі кальцій дійсно засвоюється неповноцінно, і левова частка його корисності просто виводиться з організму.

З іншого боку, і без жиру макроелемент теж не «приживеться»: на кожні 10 г Са обов'язково має припадати 1 г жиру, щоб засвоєння проходило максимально ефективно.

Виходить, обидва варіанти не ідеальні, і стає не зовсім зрозуміло:

чи є взагалі кальцій після теплової обробки в знежиреному продукті;
в якому з творогов міститься оптимальне співвідношення і жирів, і кальцію, здатне виявитися дійсно корисним.

Але на будь-яке питання є своя відповідь.

Оптимальне рішення

Кальцій в сирі дійсно є і в знежиреному, і в жирному. Але, як вже говорилося, в одному випадку макроелемент не засвоюється через відсутність жирів, в іншому - просто виводиться з організму. Однак між цими двома крайностями є і «золота середина»: нежирний 9% -ний сир.

Саме цей варіант ідеальний з точки зору засвоюваності кальцію з двох простих причин:

помірна кількість жиру не утворює з кальцієм нерозчинних сполук і не провокує даремний висновок макроелементи з організму;
жир, що міститься в 9% -ному сирі саме в такій кількості, допомагає кальцію повноцінно засвоїтися.

Тому згаданих вище порадників, які рекомендують їсти розглянутий молочний продукт як незаперечний джерело кальцію, хочеться трохи поправити: їжте саме нежирний 9% -ний (а не будь-який) сир, бо саме він і є той самий оптимальний варіант.

Порада: будь-який сир (знежирений, нежирний або жирний) не рекомендується змішувати з полуницею. Це смачний десерт, але міститься в ягоді щавлева кислота не дозволяє кальцію накопичуватися в організмі, і користі від такого ласощі майже не буває. Більш того, ця кислота утворює з макроелементом сполуки, що є частиною складу каменів, які осідають у нирках.

Але оскільки одного сиру все одно не достатньо для добової норми, і люди не їдять його щодня в необхідному для норми кількості, компенсувати і поповнювати кількість макроелементи можна і іншими продуктами:

морепродукти (краби, креветки);
горіхи (волоські, бразильські, мигдаль, кедрові);
насіння маку, кунжуту;
зелень (базилік, шпинат, селера, салат і ін.);
з солодощів - молочний шоколад і вершкове морозиво;
нежирна риба (сардина, лосось).

Якщо продовжувати говорити про молочні продукти, то в список лідерів увійдуть тверді сири, натуральні йогурти, кефір і саме молоко.

Інші молочні продукти

Поряд з деякими продуктами молочного ряду сир, на подив багатьох, займає далеко не перше місце.

У найбільших кількостях макроелемент міститься в сирі пармезан. У його 100 г зміст макроелементи становить цілих 1300 мг! Кальцій в сирі інших твердих сортів (Едам, Російський і ін.) Теж є, і в чималій кількості - від 600 до 900 мг на 100 г продукту. У м'яких сортах макроелементи дещо менше: 425 - 530 мг / 100 г (плавлені, бринза, козячий і ін.), Але в будь-якому випадку ці показники вище, ніж в будь-якому покупному сирі.

Вміст кальцію в молоці не таким значним, якщо говорити про магазинному продукті. Там кальцій в молоці не перевищує 100 - 120 мг / 100 г (яким би не був зміст кальцію в покупному молоці - це кількість дещо поступається більшості видів сиру). Але якщо є можливість пити парне коров'яче молоко, то все в 1 його склянці близько 300 мг Са, що вже становить трохи менше третини від добової норми.

Про користь кальцію

Міцність кісткової і м'язової систем закладається в період їх активного росту, тобто протягом перших 25-ти років життя. Безперечно, що в цей часовий відрізок організм повинен споживати адекватні дози кальцію. Також висока кількість зазначеної речовини повинно міститися в раціоні людини після 50-ти років, коли з природних причин знижується мінеральна щільність кісткової тканини, виникає ризик переломів і розвитку остеопорозу. У період вагітності та годування груддю жіночий організм потребує збільшення кількості споживаного кальцію для нормального розвитку плода і підтримання свого здоров'я.

Без кальцію не обходиться процес згортання крові. Нервова провідність і м'язові скорочення відбуваються в результаті хімічних перетворень кальцийсодержащих речовин.

Процес засвоєння кальцію

Для запуску механізму засвоєння кальцію в організмі необхідно обов'язкову присутність жиру, білка і вітаміну D. Найбільш підходящим і максимально збалансованим продуктом в цьому відношенні є сир з 9% -ої жирністю, Так як в 100 г його містяться необхідні 9,5 г жиру для подальших хімічних перетворень такого речовини, як кальцій.

Засвоюється з сиру він в повному обсязі чи ні, залежить від безлічі причин. Наприклад, в дитинстві і юності організм споживає великі обсяги кальцію для забезпечення росту м'язів і скелета. З віком в результаті гормональних перебудов і інших причин засвоєння кальцію різко знижується. Денна норма споживання для дорослих становить 1000 мг.

З чим їсти сир, щоб кальцій краще засвоювався?

Якщо ви помічаєте у себе ознаки недостатнього засвоєння кальцію, настійно радимо, поряд з сиром, включити в свій раціон більше овочів і фруктів. Морква, редис, зелень, гарбуз, буряк, капуста, запечені яблука і груші, курага і чорнослив додадуть пікантності і нові смакові відчуття в тандемі з сиром. Надзвичайно корисний молочний продукт з акацієвим медом і іншими продуктами бджільництва. Збагативши блюдо ягодами і горіхами, можна буде не сумніватися в адекватному засвоєнні кальцію. Відмінним рецептом стане запечена з сиром риба, приправлена чебрецем, шавлією і чорним перцем. Не забудьте про традиційні сирники зі сметаною, так як при тепловій дії кальцій в сирі не руйнується.

Сир з медом

Що таке сир, щоб засвоювався кальцій, ми відзначили, але варто вказати продукти, які знижують ймовірність його асиміляції. У небажаний список потрапляє кави, алкоголь, шпинат, щавель, злакові. Це обумовлено наявністю в зазначених продуктах речовин, які утворюють з кальцієм нерозчинні солі і перешкоджають його всмоктуванню.

Засвоюється кальцій з знежиреного сиру?

Сучасна харчова промисловість рясніє знежиреної продукцією, про яку простому обивателю відомо досить поверхово. Найбільш популярним знежиреним продуктом є сир. Його вважають за краще прихильники білкових дієт, покладаючись на його низьку калорійність.

Впритул зайнявшись питанням про користь знежиреного сиру, можна знайти численні аргументи «за» і «проти» його вживання. Однак з упевненістю можна відзначити, що кальцій з цього продукту засвоюється організмом за тією ж схемою, що і звичайний сир.

Дієтологи вважають знежирений продукт незбалансованим і дають пораду щодо того, як правильно їсти сир, щоб засвоювався кальцій. Необхідно довести показник жирності з'їдається 100 грамової порції до 9%. Варто додати в блюдо ложку сметани, а також насіння льону або кунжуту. Вміщені в зазначених продуктах речовини не тільки запустять механізм засвоєння кальцію, а й збагатять організм незамінними амінокислотами, вітамінами, макро- і мікроелементами.

У нашій статті ми спробували відповісти на питання про те, з чим їдять сир, щоб засвоювався кальцій. Однак слід пам'ятати, що процес засвоєння цього найважливішого речовини також залежить від загального психічного і фізіологічного стану організму, віку, прихильності до здорового способу життя, наявності або відсутності шкідливих звичок.

08.10.2007

Кальцій є одним з найважливіших мінеральних речовин для людини. Кількість досліджень, мета яких - навчитися регулювати рівень кальцію в організмі, зростає як снігова куля. І те, що ще вчора вважалося правдою, сьогодні переходить в розряд міфів. Спробуємо відокремити зерна від плевел.

Міф 1. Кальцій бере участь у формуванні кісткової і зубної тканини.

Це справедливо, але тільки для 95% кальцію, а решта невелика частина виконує в організмі масу інших важливих функції:

1) бере участь у скороченні і розслабленні м'язів,

2) регулює ритм серцевих скорочень, знижує частоту пульсу,

3) нормалізує артеріальний тиск,

4) бере участь у згортанні крові,

5) знижує збудливість нервової системи, протидіє стресу,

6) бере участь у сперматогенезе,

7) нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Міф 2. Більшого всього кальцію міститься в молоці, сметані і сирі.

Ні. Існують продукти, в яких вміст кальцію набагато вище, ніж в молоці, наприклад, кунжутне насіння і мигдаль.

У сметані кальцію стільки ж, скільки в молоці, але тут він з'єднаний з насиченими жирами і утворює нерозчинний комплекс (попросту мило), який не засвоюється організмом. Це так само справедливо для вершкового масла і жирних сортів м'яса.

Що стосується сиру - при його виробництві частина кальцію йде в сироватку.

Молочні продукти

Молоко 3% - 100мг, молоко 1% - 120мг,
   Йогурт - 120 мг, Сметана - 100мг,
   Сир, козячий сир - 95 мг,
   Твердий сир - 600-900 мг.

Овочі зелені

Салат - 83мг, Капуста - 60мг,
Селера - 240мг, Зелена цибуля - 60мг,
Зелена квасоля - 40мг, Зелені оливки - 77мг.

Фрукти, горіхи, насіння

Інжир - 57мг, Курага - 170мг, Ізюм - 56мг,
Мигдаль - 254мг, Арахіс - 70мг,
Кунжутне насіння - 1150мг, Насіння соняшнику - 100мг.

Риба і м'ясо

Риба в'ялена - 3000мг, Сардини - 350мг,
Риба відварна - 30мг, Яловичина - 30мг.

хліб
Чорний - 60мг, Білий - 30мг.

Міф 3. В підвищеному вмісті кальцію потребує діти і вагітні жінки.

Абсолютно вірно. Але крім цього існує ще кілька груп людей, для яких кальцій потрібен у великих кількостях.

Міф 4. БАД, препарати кальцію здатні заповнити те, що ми недоотримали через їжу.

За рідкісним винятком - немає.

Це пояснюється тим, що засвоєння кальцію в організмі залежить від цілого ряду інших мінеральних речовин і вітамінів. Кальцій завжди вступає в союз з фосфором. Ці елементи - нерозлучні друзі: солі фосфору і кальцію не можуть засвоюватися один без одного.

За правильне співвідношення кальцію і фосфору відповідає вітамін D. За відсутності цього вітаміну може бути засвоєно лише 10% надходить в організм кальцію. Крім того, дослідження довели, що важливу роль грають так само магній, цинк, вітамін А і деякі гормони.

Створити ефективні ліки, яке містило б всі ці речовини в потрібних організму кількостях дуже складно. Коли мені робили операцію в НДІ травматології, я поцікавилася думкою хірургів на цей рахунок. Виявилося, зараз існує всього один засіб, здатне заповнити дефіцит кальцію, ефективність якого підтверджена серйозними дослідженнями. Назву я писати не буду, тому що це гормональний препарат, і призначати його повинен лікар.

Природа подбала про нас краще вчених і подарувала багато продуктів, що містять солі кальцію, фосфору і вітамін D одночасно. По-перше, це печінку риб і яловича печінка. А по-друге, морепродукти: морська капуста, креветки, лангусти, краби, оселедець, скумбрія.

Так що, їжте на здоров'я, і з кальцієм все буде в порядку!