Цитрат натрію двухводний трехзамещенний. Цитрат натрію трехзамещенний

Цитрат може використовуватися як буферну з'єднання, що запобігає зміна pH.
Цитрат натрію застосовується для регулювання кислотності в кава-машинах.
Цитрат натрію у вигляді 5% розчину використовується при визначенні швидкості осідання еритроцитів методом Панченкова.
Сухий калій лимоннокислий трехзамещенний 1-водний (цитрат калію) застосовується в харчовій промисловості для виробництва продуктів харчування на пектин, а саме:
кондитерських виробів (желейний мармелад, зефір, пастила, мармелад Гумові ведмежата, суфле і ін.),
фруктових консервів з високим і низьким вмістом сухих речовин (конфітюр, желе, джем, дієтичні фруктові консерви, дитяче харчування на плодово-ягідної основі та ін.),
термостабільних начинок для хлібопекарських виробів, начинок для молочних виробів (йогурт, молочні десерти, сир та ін.),
начинок для морозива (айстоппінгі і айсріппли),
начинок для кондитерських виробів (карамель, шоколадні цукерки і ін.),
начинок для борошняних кондитерських виробів (рулети, тістечка, торти, пряники та ін.),
желейних начинок і полівок для прикраси кондитерських виробів (наппаж і ін.),
ін'єкційних начинок для хлібопекарських виробів (кекси, берлінські пончики, круасани і ін.).

опис

Фізико-хімічні властивості

Фасовка

Мішок 25 кг.

зберігання

Упаковка: мішки по 25 кг Країна походження: Китай

Цитрат натрію лимонно трехзамещенний 2-х водний харчової проводиться ВАТ

++++

ТУ 9199-002-01014470-99

++++

Додаток до ТУ з питання застосування двузамещенного цитрату натрію замість 5,5-водному

Додаток №1 від 03.02.99г
До ТЕХНОЛОГІЧНОГО ІНСТРУКЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ НАТРІЮ лимоннокисле трехзамещенний (цитрат натрію) в харчовому виробництві від 20.10.95г

Застосування цитрату натрію 2-х водного
по ТУ9199-002-01014470-99

Цитрати натрію 3-заміщені Nа3С6Н5О7 (-2Н2О і -5,5Н2О) включені в список харчових добавок, дозволених до застосування в Російській Федерації при виробництві харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.1293-03 Додаток 1) і мають код харчової добавки:
Е331 (iii) Цитрат натрію 3-заміщений(Trisodium citrate).

Опис продукту
Цитрат натрію 2-водний харчової по ТУ 9199-002-01014470-99 виготовляється у вигляді мелкокристаллического малогігроскопічне порошку білого чи світло-жовтого кольору, легко розчинного у воді, слабо розчинної в спирті. Хімічна формула Nа3С6Н5О7-2Н2О. Фізико-хімічні показники: масова частка цитрату натрію не менше 98%; показник концентрації водневих іонів (pH 10% -го водного розчину) 7,5-9,0; масова частка свинцю, не більше 5,0 мг / кг; масова частка миш'яку, не більше 1,0 мг / кг.
Розрахунок доз цитрату натрію 2-х водного
У 2-х водному цитрат натрію по ТУ9199-002-01014470-99 вміст основної речовини в одиниці маси в 1,214 вище в порівнянні з 5,5-водним цитратом натрію по ГОСТ 22280-76. Тому при використанні 2-х водного цитрату натрію перерахунок дозувань виконується за формулою:
D2 = D5,5 * 0,823
де D5,5 - використовувана дозування 5,5-водного цитрату натрію.
Оптимізація дозування цитрату натрію 2-водного при приготуванні харчових продуктів здійснюється досвідченим шляхом.

Код Товару: 366-01
Наявність: В наявності

купити

Технологічні функції - регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор, емульгуюча сіль, синергист антиоксидантів, фіксатор забарвлення.

Синоніми - тринатрійцитрат, тризаміщені цитрат натрію; англ. trisodi- um citrate; ньому. Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; фр. citrate de trisodium. CAS № 68-04-2 (тринатрійцитрат безводний); 6132-04-3 (трінатрійціт- рат двухводний); 36833-40-6 (тринатрійцитрат 5,5-водний).

Хімічна назва - трінатріевая сіль 2-гідрокси-1,2,3-пропантрікарбоновой кислоти.

Емпірична формула - С б Н 5 0 7 №3 (тринатрійцитрат безводний); З б Н 5 0 7 №3. 2Н 2 0 (тринатрійцитрат двухводний); C 6 H 5 0 7 Na 3. 5,5Н 2 0 (тринатрійцитрат 5,5-водний). Мовляв. м. - 258,14 (тринатрійцитрат безводний); 294,16 (тринатрійцитрат двухводний); 357,22 (тринатрійцитрат 5,5-водний).

Оргаіолептіческіе властивості - білі кристали без запаху зі злегка солонувато-гіркуватим присмаком.

Фізико-хімічні властивості - рН 1% -го розчину 7,0-9,0. Добре розчинний у воді; середньо розчинний в спиртах; розчиняється в інших органічних розчинниках.

Природне джерело - см. Лимонна кислота.

Отримання - з лимонної кислоти взаємодією з еквівалентною кількістю їдкого натру. Домішки: інші цитрати.

Гігієнічні норми - ДСП не обмежена. Небезпеки по ГН-98: ГДК в повітрі робочої зони 5 мг / м3, клас небезпеки

Codex: дозволений в 22 стандартах на харчові продукти в якості синергиста антіоксідан тов GMP; в 14 стандартах на харчові продукти в якості стабілізатора від 2 до 40 г / кг або GMP; для консервованого зеленого горошку до 150 мг / кг.

У РФ дозволений в джеми, желе, мармелад і ін. Подібні продукти, включаючи низькокалорійні, в сухе молоко, фруктові компоти, рибу необроблену, ракоподібні і молюски, в т. Ч. Заморожені, в неемульговані рослинні і тваринні масла і жири (крім масел , отриманих пресуванням і оливкового масла), в тому числі спеціально призначені для кулінарних цілей, у фрукти та овочі консервовані, в м'ясні напівфабрикати і фарш, натуральнифасованние в кількості згідно ТІ; в якості солі, стабілізатора консистенції, емульгатора, текстуратор, носія-наповнювача в харчові продукти згідно ТІ в кількості згідно ТІ індивідуально або в комбінації з іншими цитратами.

Застосування - як солі плавники в кількості до 30 г / кг плавленого сиру. Цитрати надають плавленого сиру приємний, злегка кислуватий смак і в міру щільну, досить еластичну консистенцію.

Зниження значення рН створює несприятливі умови для життєдіяльності газоутворюючих мікроорганізмів, в результаті чого плавлений сир із застосуванням цитратов більш стійкий при зберіганні. Як стабілізатор: рубаних м'ясних продуктів до 3 г / кг м'яса або жиру; крові забійних тварин до 16 г / л.

Для відновлення сольового (іонного) рівноваги, необхідного для термоустойчивости молока, що піддається нагріванню, до нього додають солі-стабілізатори, в якості яких можуть виступати всі цитрати. Вони пов'язують іони кальцію. Солі використовуються у вигляді 10-25% -х водних розчинів.

Натрій лимоннокислий 3-заміщений найбільш ефективно відновлює сольовий рівновагу. Доза солі-стабілізатора залежить від термоустойчивости конкретної партії молока, тому коливається в межах 0,05-0,4% від маси нормалізуемих суміші.

Цитрат натрію використовується також в якості регулятора кислотності і ретардатора в мармеладі, джемах, вареннях, желе на пектине, десертах, хлібобулочних, кондитерських виробах і т.д. до 10 г / кг; синергиста антиоксидантів в соках, маргаринах, рослинних маслах, лярду, свинячому жирі до 100 мг / кг.

Інші області застосування: фармацевтика, косметика і т.п.

Товарні форми: чиста речовина або суміш, що стабілізують певні значення рН.

Купити Цитрат натрію трехзамещенний ви можете у нас за привабливою ціною.

Цитрат натрію двухводний трехзамещенний

рН 10% водного розчину 7,0-9,0

Зовнішній вигляд: білі кристали

Використання в косметиці:

Як складова емульгуючого комплексу, що складається з цитрату натрію, гідролізату молочного протеїну, ксантанової і гуарової камеді, стеарата магнію (за потребою);
Має властивість зв'язування іонів Са 2+, що дозволяє його використовувати в якості т.зв. секвестранти або ретардатора - речовини, що регулює в'язкість гелю і швидкість його утворення при використанні гелеутворювача, для яких необхідна присутність іонів кальцію (альгінат, геллановая камедь, пектини);
Як буферної, поліпшує механічну стійкість і кількість піни, «кондиціонуючий», хелатирующими добавки в миючі засоби (в буферній суміші з лимонною кислотою або без);
Може використовуватися в якості «антиокислювального буфера» для аскорбінової кислоти;

Довідково:

Для створення цитратного буфера рН 5,4 необхідна суміш 42 гр цитрату натрію трехзамещенний двухводного і 10 гр лимонної кислоти

Для створення цитратного буфера рН 4,6 необхідна суміш 31 цитрату натрію і 18 гр лимонної кислоти

Для створення цитратного буфера рН 6,2 необхідна суміш 52 цитрату натрію і 3 гр лимонної кислоти.

додаткові відомості

В останні роки різко зросла потреба в цитрат натрію в зв'язку зі стійкою світовою тенденцією часткової або повної заміни у складах синтетичних і технічних миючих засобів активної добавки - триполіфосфату натрію, попадання якого в водойми різко погіршує їх екологічний стан, викликає мор риби, заростання синьо-зелених водоростей і робить непридатними водойми для забору питної води.

Цитрат натрію широко застосовується в харчовій промисловості як харчова добавка Е331 як регулятора кислотності, стабілізатора, емульгує солі, синергиста антиоксидантів, фіксатора барвника, комплексообразователя.

Дозволено в 22 стандартах на харчові продукти в якості синергиста антиоксидантів GMP; в 14 стандартах на харчові продукти в якості стабілізатора від 2 до 40 г / кг або GMP; В РФ дозволений в джеми, желе, мармелад і ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні, в сухе молоко, фруктові компоти, рибу необроблену, ракоподібні і молюски , в т. ч. заморожені, в неемульговані рослинні і тваринні масла і жири (крім масел, отриманих пресуванням і оливкового масла), в тому числі спеціально призначені для кулінарних цілей, у фрукти та овочі консервовані, в м'ясні напівфабрикати і фарш, як солі, стабілізатора до сістенціі, емульгатора, текстуратор, носія-наповнювача в харчові продукти.

Цитрат натрію трехзамещенний по ГОСТ 22280-76 «Натрій лимоннокислий 5,5-водний. Технічні умови »внесений до переліку сировини в ГОСТ 240« Маргарин. Загальні технічні умови », ГОСТ 718« Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови », ГОСТ тисяча дев'ятсот двадцять три« Консерви молочні. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови », ГОСТ 2903« Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови".

Цитрат натрію трехзамещенний внесений до переліку сировини в ГОСТ 718-84 «Консерви молочні. Какао зі згущеним молоком і цукром. Технічні умови », ГОСТ 1923-78« Консервимолочние. Молоко згущене стерилізоване в банках. Технічні умови », ГОСТ 2903-78« Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови », ГОСТ 240-85« Маргарин. Загальні технічні умови ».

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Використання в молекулярної кулінарії:

Крім регулювання кислотності, цитрат натрію грає роль секвестранти (ізолюючого речовини), дозволяючи зв'язувати іони (наприклад, кальцію) між собою.

Альгінат натрію, геллановая камедь, пектин і йотта- карагенан утворюють гелі тільки в присутності іонів кальцію. Але ці ж іони перешкоджають розчиненню гидроколлоидов, приводячи до утворення грудок. Якщо рідина, в якій потрібно розчинити гидроколлоид містить кальцій, то необхідно використовувати пасиватор (в нашому випадку цитрат натрію) для забезпечення належної гідратації.

Сферіфікація- лише одне з багатьох прикладів застосування цитрату натрію.

Рідина сферіфіціруется, коли гидроколлоид реагує з кальцієм і утворює тонку плівку. Однак час від часу рідини, використовувані для сферіфікаціі, вже містять велику кількість іонів кальцію. (Особливо часто проблема може бути у водопровідній воді). Секвестранти, начебто цитрату натрію, дозволяють зменшити вміст кальцію і запобігти передчасному ГЕЛЕУТВОРЕННЯ. Також вони можуть збільшити рівень pH (зменшити кислотність), в разі, якщо це потрібно для протікання прямої сферіфікаціі.

Ще одне застосування цитрату в сучасній кулінарії-рецепт сиру від авторів Modernist Cuisine, де з його допомогою витриманим твердих сирів надається текстура плавленого сиру. Рецепт заснований на принципі, описаному ще в 1916 році Джеймсом Крафтом, автором «першого в світі сирного Слайса.» Цитрат натрію виступає в ролі емульгатора, дозволяючи зберегти текстуру.

Матеріали сайту http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z