Бадьян - це пряність з сімейства магнолієвих, яка має гіркувато-солодкий смак, ароматний запах. Ще його називають аніс зірковий, але ставлення до нього не має.

З анісом бадьян об'єднує тільки пряний аромат. Мелена пряність - порошок жовто-коричневого або червонувато-бордового кольору з невеликими крупинками.

Родина прянощі - Китай, його південна і східна частина. До Росії пряність спочатку потрапляла через Європу, куди її завозили морем. Пізніше відкрився шлях до Китаю через Сибір, і бадьян доставляли безпосередньо по суші.

Його вирощують в спеціальних розсадниках з насіння, а потім висаджують на плантаціях. Дерево прянощі зростає досить високо, цвіте жовтими або зеленими кольорами. Потім квіти відпадають, з'являються так звані плоди у формі зірки. Усередині знаходяться насіння, які висушують і використовують в кулінарії.

Рецепт трав'яного чаю з бадьяном

Даний чай можна пити в перехідний період погодних умов, коли наш організм стає слабким і вразливим. Застосування прянощі в чаї додасть сил і запобіжить простудні захворювання та грип.

До складу чаю на півлітра води входить:

• 8 грам сушеного чебрецю;
• 8 грам липового суцвіття;
• 8 грам сухого звіробою;
• 3 листка малини;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 г імбиру;
• паличка кориці;
• часточка лимона;

Готуємо наші трави, імбир чистимо і натираємо на тертку. Заварний чайник обдаємо окропом, потім насипаємо туди трави, імбир, бадьян, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і укутують. Наполягаємо протягом тридцяти хвилин.

Настояний чай розливаємо по чайним кухлик, кладемо мед, лимон, бадьян, корицю. Приємного чаювання!

властивості бадьяна

Бадьян містить ефірні масла, смолу, танін, цукор. Він застосовується в медицині як засіб, що поліпшує самопочуття всього організму і діяльності шлунка, що володіє вітрогінну, протизапальну та спазмолітичну дію.

Завдяки корисним властивостям бадьяна, його дуже часто почали додавати до складу мікстур, сиропів і льодяників від кашлю. Також він входить до складу багатьох ліків від гастриту, радикуліту і ревматизму.

Рецепт медових пряників з бадьяном

Як готувати корисний чай  з прянощами, ми вже знаємо. А який же чай без солодкого печива ?! Тому надаємо вашій увазі рецепт смачних пряників.

Складові:

• мед - 700 грам;
• яйця - 3 шт .;
• яєчні жовтки - 10 шт .;
• товчені горіхи - 2 склянки;
• імбир і кардамон - по 1 ч. л .;
• кориця - 5 ч. л .;
• бадьян - 2 ч. л .;
• борошно - 600 гр.

Мед наливаємо в каструлю, кип'ятимо, зверху знімаємо піну, що утворилася, потім збиваємо його міксером.

Після охолодження, додаємо окремо збиті яйця, продовжуємо збивати, додаємо прянощі.

Ставимо знову на вогонь, підігріваємо, але не кип'ятимо. Знову збиваємо і потроху підсипає борошно, доводячи суміш до густої консистенції. Розливаємо тісто по формах, випікаємо при 180 градусах півгодини.

Свіжі гарячі пряники перекладаємо на тарілку і вживаємо разом з чаєм!

Кулінарне застосування бадьяна

Дуже часто цю приправу додають в тісто в процесі замісу. Коли вироби з тіста випікаються, бадьян нагрівається і розкриває свій аромат, який не пропадає в подальшому.

У російській і європейській кулінарії пряність використовують в компотах, напоях і солодких стравах (пирогах, печива, фруктових десертах, пудингах). Компоти з айви, груш, яблук, слив набувають з бадьяном тонкий аромат. Популярними є лікери, гіркі настоянки, бадьяновая горілка, чайні та кавові напої. Дана приправа підсилює смакові якості і збільшує термін зберігання продуктів.

Народам Азії подобається рясно посипати бадьяном смажені страви з птиці, баранини, свинини. Смак м'яса стане більш насиченим, якщо змішати прянощі з рослинним маслом і цукром. В підливу до рисових, овочевих, рибних страв додають бадьян разом з перцем, цибулею і часником.

Приправа чудово поєднується з фенхелем, корицею, чорним перцем, імбиром, гвоздикою, часником, цибулею і ваніллю.

Застосування прянощі відбувається за такими пропорціями:

• для м'ясних страв - близько 1 грама на порцію;
• для рідких страв - чверть чайної ложечки меленого порошку на 2 літри;
• для солодких страв - 1 або 2 зірочки за 5 хвилин до готовності.

Бадьян перешкоджає засахариванию і зберігає натуральний колір консервації, маринадів і солінь, тому що виступає в якості консерванту.

Рецепт яловичини з баклажанами і бадьяном

Продукти: яловичина нежирна, соус соєвий, баклажан, зелена цибуля, масло рослинне, масло кунжутне, рисовий оцет.

Спеції: імбир, крохмаль картопляний, сіль, перець чилі, часник, сухий херес, бадьян, кінза.

Нарізаємо м'ясо скибочками, викладаємо його в миску з соєвим соусом, сухим хересом і крохмалем. Відставляємо, щоб промаринувалося. Подрібнюємо імбир з часником і перцем чилі. Чистимо і ріжемо на шматочки дайкон і баклажан в окремі мисочки.

Баклажан солимо і наполягаємо. Розігріваємо сковороду з маслом, кладемо м'ясо. Як тільки воно посвітлішало, відкидаємо на друшляк. Віджимаємо баклажан.

Беремо сковороду з високими бортиками, викладаємо туди часник, імбир, перець, баклажани, порізану зелену цибулю. Вливаємо трохи води, змішаний херес з соусом і оцтом і тушем. Після закидаємо бадьян, редьку дайкон, м'ясо. Розводимо трохи крохмалю у воді, вливаємо його до м'яса. Продовжуємо гасити-смажити. В самому кінці трохи додаємо кунжутне масло.

Готове ситне блюдо перекладаємо в тарілку, прикрашаємо листям кінзи і цибулею. Подавати як гарнір до рису і картоплі.

Ось такі корисні страви можна приготувати з даної пряністю.

Бадьян - приправа з вишуканим смаком, яка прикрасить ваші шедеври кулінарії!

Латинська назва: "Anisumstellatum", англійське - " Star anise". На Русі бадьян називають індійський анісом, зірчасті анісом, сибірським анісом. І дійсно, бадьян і аніс - багато в чому схожі за смаковими властивостями і аромату спеції.

Пряність бадьян це висушені дозрілі плоди рослини бадьяна звичайного, анісу зірчастого, як ще називають цю рослину, іноді мелені.

Бадьян - це дерево або чагарник. Батьківщиною бадьяна вважається Північна Америка і ряд країн Південно-Східної Азії. В даний час в промислових масштабах вирощується і виробляється в наступних країнах: Південно-Східному Китаї, Японії, В'єтнамі, на Філіппінах, в Індії.

Бадьян здавна використовували в кулінарії і медичних цілях. З численних видів прянощів, бадьян або аніс зірчастий виділяється неповторним ароматом, смаком, хорошими консервуючими властивостями.

Смак бадьяна яскравий, пряний, гострий, схожий зі смаком анісу.

Всі культивовані види бадьяна відноситься до групи рослин сімейства Лімонніковие, Schisandraceae. Деякі дикорослі види належать до сімейства магнолієвих.

Бадьян є середньо розмірні, до 4 метрів заввишки дерева, вічнозелені з пірамідальною кроною. Деякі види бадьяна - чагарники.

Бадьян виростає в гаях і чагарниках на висоті 500 - 2000 метрів над рівнем моря. Рослини іноді створюють зарості. Гілки бадьяна однорічні, світло-зеленого кольору, голі. Листя широкі до основи пагона, черешкові, цільно крайні, без прилистки. Якщо шкіра, листя відчувається аромат анісу.

Квітки бадьяна двостатеві, тільки поодинокі, на товстих квітконіжках, масивні, жовтого або пурпурного кольору, пазухи. Оцвітина спіральної форми, складається з 6 зовнішніх, 12 внутрішніх рівних часток, розташованих концентрично в кілька кіл. У квітці бадьяна від 5 до 40 тичинок, нитки тичинок товсті, короткі.

Розмножується бадьян насінням, які утворюються після цвітіння рослини і знаходяться в поді. Плід бадьяна збірний, що складається з односемянних листівок, розташованих у формі зірки на квітколоже. Через цю особливість друга назва бадьяна - зірчастий аніс. Зірочка квітки буває 6, але частіше 8-променевої. Спочатку вона м'ясиста і щільна. Кольором буває від коричневого до червоного. Одне тверде буре насіння є всередині листівки. Його довжина становить 6-7 мм. Насіння прянощі тверді, блискучі, гладкі.

Плодоносить бадьян з п'ятого року. Пряність бадьян це висушені стручки і коробочки з насінням, або висушені дозрілі насіння бадьяна, які іноді після сушки розмелюють.

У природі є багато рослин, дуже схожих на бадьян, проте вживання їх в їжу небезпечно - можна отримати опік або отруєння. Зустрічається і дикий бадьян. Рослина містить велику кількість ефірних масел, дратівливо діючих на шкіру людини і як приправа не використовується.

Деревина бадьяна неуважно судинна, колір деревини блідо-коричневий з червоними променями на зрізі, тверда і важка, за своїми властивостями ідентична деревині кленів. Має виразні річні кільця. Волокна деревини бадьяна з великими вираженими облямованими порами.

У природі налічується 42 види бадьяна.  Як пряність зазвичай використовують:

1. Illicium verum Hook.f. - бадьян справжній, або так само бадьян зірчастий.
2. Бадьян анісовий - Illicium anisatum L. або Ілліціум.
3. Флоридський Бадьян - Illicium floridanum J.Ellis.

Хімічний склад бадьяна.

Плоди бадьяна містять ефірну олію - до 8% від своєї маси, яке, в свою чергу складається в основному їх анетола до 90% і терпена. Так само до складу бадьяна входять: фелландрін, сафрол, жирне масло - 12%, цукор, танін, смоли, вітаміни групи В, В1, С, мікроелементи, залізо, калій, органічні кислоти, метілхавікол.

Калорійність становить - 300 кКал. У бадьяном багато білків і вуглеводів.

Вважається, що бадьян (точніше його вид - Бадьян анісовий) спочатку виростав в деяких районах південного Китаю. Саме там люди вперше стали вирощувати бадьян і виробляти з нього пряність. Деякі його види вирощуються в північному В'єтнамі.

У промислових масштабах нині вирощують і виробляють цю пряність в основному в Південно-Східному Китаї, Японії, В'єтнамі, на Філіппінах, в Індії, на Ямайці, в Камбоджі і Абхазії, деяких інших країнах. Плантації бадьяна (анісу зірчастого) являє собою посадки середньо розмірних, до 4 метрів заввишки дерев і чагарників.

Виглядають плантації дуже мальовничо, особливо під час цвітіння цієї рослини. Аромат поширюється далеко навколо. Бадьян вирощують на висоті 500 - 2000 метрів над рівнем моря в теплому, вологому кліматі субтропіків, на родючих суглинистих грунтах.

Бадьян в промислових масштабах вирощують в розсадниках з насіннєвого матеріалу, після чого саджанці пересаджують на поля (плантації). Через 2-3 роки пряність виростає в високе дерево, вперше зацвітає через п'ять років, світло-жовтими квітками. Після закінчення фази цвітіння, квітки обпадають, залишаються зіркоподібній форми супліддя. Це і є пряність бадьян. Супліддя збирають, сушать. В одному супліддя знаходиться до 12 зубчиків коричневого кольору. Усередині зубчиків ароматні насіння, що містять велику кількість ефірного масла, що додає смак і аромат прянощі.

Вирощений бадьян, збирають, сушать в сушильних машинах на сонці протягом 2-3 тижнів, іноді розмелюють. Кінцевий продукт це порошок крупного помелу, ароматний, колір - червонувато-коричневий, червонувато-бордовий, в залежності від виду бадьяна.

Смак - солодкувато-гіркий, нагадує за смаком і запахом пряність аніс, проте в порівнянні з останньою, смак бадьяна більш м'який. Висушені і спеціально підготовлені плоди, розмелюють в порошок.

Застосування бадьяна практикується в кулінарії, харчової промисловості та медицині. Властивості бадьяна або анісу зірчастого знали китайці за кілька сотень років до нашої ери.

Приблизно в цей же час бадьян стали використовувати в кулінарії і медицині. Рецепти, в яких згадується бадьян знайдені в Китаї і датуються 300-400 г. д.н.е.

В Європу пряність стала завозиться арабськими купцями близько 16 століття, і через свого неповторного аромату і смаку швидко завоювала популярність. Пряність бадьян вживали приблизно там же, де аніс - в кондитерських виробах, печива, тортах, пудингах, напоях зі слив, груш, айви. Європейці додавали цю пряність в основному в солодкі страви і випічку.

У середньовічній Європі бадьян був дуже дорогий. На Русі бадьян був так само відомий, хоча і з'явився у нас він на два століття пізніше ніж у Європі. На російській кухні широко застосовували пряність, її додавали в солодощі - пряники, пряники, збитні.

Коштував на Русі бадьян ще дорожче, ніж в Європі, так як імпортувався звідти. Однак згодом, російські відкрили торгові шляхи в Китай через східну Сибір і Монголію, бадьян і багато інших східних прянощів стали у великих обсягах ввозиться з Китаю. Назва прянощі на Русі - сибірський аніс сталося саме через торгового шляху, що пролягає по території Сибіру.

Як уже згадувалося, в основному пряність бадьян використовують в кондитерській промисловості. В солодощі пряність закладають в тісто в момент приготування. На відміну від багатьох інших ця східна пряність не втрачає свої властивості при нагріванні. Неповторний аромат бадьяна збережеться в страві, що пройшов теплову обробку.

Зазвичай бадьян підмішують в страви за 10 хвилин до готовності. Потім продукт знімають з вогню, закривають і дають йому настоятися протягом півгодини.

Як правило, достатньо всього 2 зубчиків або половини чайної ложки прянощі на 2 літри тесту (напою). Приблизно грам бадьяна закладають як приправу в м'ясні страви.

В Європі і в Росії приправу закладають майже завжди в солодкі страви - пироги, печиво, киселі, торти. А в азіатській кухні бадьяном приправляють овочеві та м'ясні страви.

Бадьян надає неповторний аромат страви, покращує його смак, збільшує тривалість зберігання, так як є відмінним консервантом. Наприклад, варення, присмачені бадьяном зберігається понад три роки, не засахаріваясь. Бадьян в промисловості використовують при виробництві маринадів і різних спецій - сумішей прянощів.

На сході, в китайській та індійській кухнях бадьяном приправляють страви з м'яса і птиці, бадьян додавати до страв з баранини, м'яса птиці.

Деякі страви бадьяном посипають навіть більше, ніж сіллю. З бадьяном готують різні підливи до овочевих страв, страв з рису, пловам. Спецію часто змішують з перцем і часником. Є рецепти приготування з бадьяном горілок, лікерів, настоянок. У деяких кухнях бадьян замінює аніс.

Крім кулінарії бадьян застосовують в фармацевтиці, косметичної промисловості, медицині.

властивості бадьяна

Властивості бадьяна здавна використовувалися для лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів. Користь бадьяна була відома східним цілителів.

Сучасна медицина виділяє наступні корисні властивості бадьяна:

• протизапальну,
• вторгнень,
• противоспазматическое,
• відхаркувальний,
• глистогонное.

Бадьяном здавна лікували хвороби шлунково-кишкового тракту, респіраторні захворювання, такі як бронхіти, фарингіти, ангіни. Бадьян сприяє розрідженню і евакуації мокротиння, знезаражує дихальні шляхи, надаючи протизапальну дію.

Як правило для лікування хвороб бадьян застосовується у вигляді настоїв, відварів, чаїв.

Добре допомагає настій бадьяна при кольках, кашлі, метеоризмі.

Насіння бадьяна, знищують запаху з рота, освіжають подих.

У країнах Південно-Східної Азії, де добре знають властивості бадьяна, поширений поживний і смачний напій, втамовує спрагу - чай ​​з бадьяном.

Чай з бадьяна виключно, насичений вітамінами і безліччю корисних речовин напій.

Чай з бадьяном додає бадьорості, очищає організм, знищує хвороботворні мікроорганізми при простудних захворюваннях, знезаражує дихальні шляхи.

Так як бадьян надає вторгнень і протизапальну дію, покращує травлення, його застосовують в різних фіто добавки до їжі, вітамінних добавках, льодяниках для запобігання і лікування простудних захворювань, мікстуру, що застосовуються при кашлі.

Де купити бадьян? В даний час пряність бадьян вирощується, як уже було сказано, у багатьох країнах світу. Легко можна купити пряність поганої якості.

При покупці слід особливу увагу звернути на країну походження, місце розфасовки (в ідеалі - повинні збігатися), якість пакувального матеріалу.

Купити бадьян можна в різній розфасовці і тарі, як правило, в роздріб бадьян продається по 50-150 грамів, упакований в полімерні пакети дот пак.

Найбільш якісний - індійський бадьян, але в той же час і найдорожчий. Китайський бадьян найбільш прийнятний в порівнянні його якості з ціною. Якість приправи, вирощеної в Абхазії не завжди прийнятне.

Бадьян є висушені плоди тропічного дерева, які були привезені в Європу в XVI столітті з Японії. Плоди бадьяна нагадують червонувато-бордові зірочки, з центру яких виходять промені у вигляді мініатюрних човників, в кожній з них зберігається за насіння. Зараз бадьян вирощують в Індії, Камбоджі, в Південній Кореї, у В'єтнамі, на Ямайці та Філіппінах.

Назва цієї прянощі походить від татарського назви анісу - баджан. Втім, бадьян дійсно часто називають анісом - китайським, індійським, зірчастим, сибірським і корабельним. Незважаючи на те, що бадьян є різновидом анісу, його смак і аромат мають більш яскраві специфічні відтінки, в яких переплелися гострі, терпкі, гіркі і солодкі нотки без зайвої нудотності. Завдяки насиченому і витонченому аромату ця спеція полюбилася кондитерам і парфумерам.

Бадьян робить страви вишуканими

У кулінарії бадьян використовується або в своєму первісному вигляді, або в якості крупнозернистого порошку. В азіатській кухні бадьян часто доповнює м'ясні страви, оскільки він робить м'ясо м'якше і ніжніше, надаючи йому вишуканий смак і аромат. При цьому бадьян змішується з цукром і рослинним маслом або з цибулею, часником та іншими спеціями - гвоздикою, корицею, імбиром, фенхелем і перцем.

В'єтнамські кухаря додають бадьян в суп з яловичини, в Індонезії без цієї пряності не обходиться жоден соус, китайські гурмани відтіняють бадьяном суп з акулячих плавців, а в вірменської кухні його кладуть в овочеві страви. Ароматна пряність надає приємний смак чаю, грог і прохолодних напоїв, входить до складу багатьох сумішей спецій.

Бадьян використовується кондитерами в приготуванні тортів, пирогів, печива, пряників, варення, пудингів і пряників. Завдяки індійському анісу лікери, настойки і збитні виходять особливо смачними та оригінальними.

Правила поводження з бадьяном легкі

  Найголовніше правило використання бадьяна - помірність, оскільки його надлишок робить їжу гіркою на смак. Друге правило - бадьян краще додавати в блюдо на самому початку приготування, оскільки він віддає свій аромат тільки в процесі нагрівання, або за 10 хвилин до закінчення варіння (якщо мова йде про напої). Бадьян має одну цінну перевагу - він подовжує термін зберігання продуктів, тому незамінний при консервуванні овочів і фруктів.

До речі, бадьян не варто вживати алергікам і людям, що страждають нервовими захворюваннями. Всі інші шанувальники спецій можуть спокійно додавати в їжу зірчастий аніс і насолоджуватися новими відтінками звичних страв. Тим більше, що бадьян до всього іншого, спеція найкорисніша. У ньому містяться ароматні ефірні масла, дубильні речовини, цукру, танін, смоли, яблучна кислота і мінеральні солі.

Багато людей хоча б раз у житті пробували бадьян. Що це таке? Рослина являє собою вічнозелений чагарник, який дає плоди, що мають форму зірки. На вигляд вони темно-коричневі, тверді на дотик і містять насіння.

Насіння широко застосовуються в кулінарії, а також в народній медицині, З них готують настої, їх додають в їжу і напої. Особливістю рослини є неповторний пряний аромат.

Чим корисний і унікальний бадьян

Описується рослина здавна славиться цілющими властивостями. До складу насіння бадьяна входять наступні речовини:

• ефірне масло;
• органічні кислоти;
• танін;
• тіамін;
• аскорбінова кислота;
• мікроелементи - залізо, калій.

Відомо, що компонент ефірної олії - анетол, має м'який спазмолітичну дію, а також сприятливо впливає на організм в цілому.

Плоди бадьяна ефективні для лікування запалень, порушення роботи травної системи, В тому числі здуття живота. У народній медицині зірчасті плоди застосовуються у вигляді відварів, настоянок, чаю. Але найчастіше їх використовують як приправу до їжі.

Крім того, спеція бадьян має сечогінний ефект, знижує апетит, тому ароматний чай зможе замінити звичні солодощі.

Поєднання ефірного масла і таніну допомагає позбутися від кашлю, сприяє виведенню мокротиння з легких, а незамінні вітаміни і мікроелементи підвищують імунітет при застуді.

Бадьян справжній дуже корисний для жінок, що годують, так як він покращує лактацію, запобігає появі нетравлення і інших проблем органів травлення. А його пряний смак піднімає настрій.

Деякі люди не розрізняють бадьян і аніс. У чому різниця між цими рослинами? Справа в тому, що бадьян - це багаторічний чагарник, що росте в Азії та Північній Америці. Він досягає у висоту кілька метрів, відрізняється розлогою кроною і має білі квіти. Плоди схожі на зірочки, всередині їх - круглі коричневі насіння. Бадьян, фото якого можна знайти в інтернеті, представлений для продажу саме в такому вигляді.

А ось аніс є однорічним рослиною, його висота не перевищує 80 см. Стебло пряме, верхівка нагадує парасольку. Насіння дуже маленькі, мають довгасту форму і характерний аромат.

Досвідчені кулінари вважають пахощі анісу одноманітним, а от страви з додаванням бадьяна являють собою різноманіття відтінків солодкого запаху. Чим довше нагрівається їжа, тим вона смачніше і незвичніше.

застосування бадьяна

У традиційній східній кухні сухі плоди цього чагарнику використовують для приготування страв з птиці, а в Європі коричневими зірочками доповнюють солодощі і запіканки із сиру. А також кулінари додають спецію в ягідне варення.

Приправа бадьян чудово підходить для маринування м'яса і риби, вона не тільки вдосконалює смак цих продуктів, але і робить їх м'якими і полегшує подальший процес готування. Така їжа набагато смачніше звичайної і краще засвоюється. Цікаво, що плоди здавна застосовують для приготування алкогольних напоїв, спеція надає їм незвичайний смак.

Бадьян, корисні властивості якого вивчені, є незамінним компонентом для ліків. Ефірна олія рятує від нудоти, стимулює перистальтику кишечника і зменшує ризик виникнення запорів.

Найчастіше призначають це природні ліки при кашлі, хворобах сечового міхура, ревматичних станах. Відвар з насіння корисний при лихоманці, головних болях.

Для жінок особливо корисний бадьян, спеція стимулює вироблення гормону естрогену, нормалізує менструальний цикл, зменшує біль при місячних і інші неприємні симптоми. В якості лікарського засобу можуть застосовуватися також стебло, листя і корінь рослини.

Для того щоб зменшити прояв хворобливого кашлю, додайте 1 краплю ефірного масла бадьяна в чай ​​або мікстуру. Через деякий час мокрота вийде з легких і дихання стане більш рівним.

А також при застуді ефективні висушені подрібнені плоди, які слід залити окропом і настояти протягом 1 години. У настій можна додати відвар ромашки або мед.

Чай з бадьяна «Black Desert» корисно пити людям, які схильні до нервових хвороб. В настояний напій додайте коричневу зірочку, а також корицю і м'яту.

Такий чай зігріває, заспокоює і позбавляє від нав'язливих думок. А також в якості компонентів можна використовувати апельсинову цедру, мед, імбир.

Де купити бадьян? Цю пряність можна виявити в великих супермаркетах у відділі спецій, а також на ринках і полицях кулінарних магазинів.

Незважаючи на дивовижний смак, слід з обережністю додавати в їжу і напої бадьян. Приправа у великій кількості надає звичним стравам гіркоту.

Чи можна схуднути за допомогою бадьяна

Завдяки сприятливому впливу на органи травлення, пряність часто застосовується в програмах схуднення. Чай із зірочкою бадьяна або відвар не тільки знижує апетит, але і прискорює обмін речовин. А також напій має наступні корисні властивості:

• нормалізація роботи печінки і жовчного міхура;
• поліпшення роботи серця;
• зменшення рівня холестерину в крові.

Допускається і удосконалення смаку дієтичних за допомогою додавання в них цієї спеції. Прекрасно поєднується вона з рисом і овочами, а також змішувати його можна з імбиром і перцем.

можливі протипоказання

Незважаючи на користь для організму, описувана пряність може виявитися шкідливою для деяких людей. Вживати в їжу бадьян заборонено в наступних випадках:

• вагітність;
• дитячий вік до 3 років;
• наявність епілепсії.

Бадьян, корисні властивості і протипоказання до застосування якого можна вивчити, не можна додавати в чай ​​разом з кропом і листям брусниці. Змішування цих компонентів може стати причиною зневоднення організму.

Важливо знати, що така спеція викликає поява алергії, тому не слід зловживати їжею, в яку доданий бадьян. Застосування ефірного масла цієї рослини має бути обережним з огляду на його концентрированности.

Бадьян (корисні властивості його були помічені вже давно) досить широко застосовується в фармацевтиці та кулінарії. Ці прянощі відома багатьом під різними назвами: корабельний, індійський, китайський або сибірський аніс.

характеристика рослини

Як правило, використовується насіння цієї рослини. Вони мають досить специфічний запах і насичений смак. В процесі збору зриваються тільки незрілі плоди, які після сушки набувають коричнево-червоний відтінок.
  Плоди зірчастого анісу багаті ефірним маслом, насиченим анетола, завдяки якому він має спазмолітичну властивістю і здатністю звільняти кишечник від газів.

Багато людей плутають бадьян з схожість пов'язано зі схожими смаковими якостями і наявністю анетола в складі.

Користь цієї прянощі обумовлена ​​унікальним складом, вона володіє винятковими корисними якостями для організму. Блискучі насіння зірчастого анісу містять: жирні олії, камедь, терпени, цукру, танін, мінеральні солі, яблучну кислоту і багато іншого.

Внаслідок сухої перегонки з насіння отримують ефірну олію, насичене приємним ароматом і солодким смаком. Головний його компонент - анетол.

культивування бадьяна

Вирощування бадьяна в домашніх умовах не представляється можливим, тому його культивація в промисловому масштабі відбувається у В'єтнамі, Японії, Індії, на Філіппінах і Ямайці, а також в Камбоджі і Абхазії. Плоди на молодих деревах з'являються вже на п'ятому році їх зростання, проте їх збір можна здійснювати тільки через 10-15 років. Дерево плодоносить протягом всього життя. Квіти, з яких потім і виростає сама пряність, мають світло-жовтий або блідо-зелений колір. Коли вони опадають, на їх місці утворюються супліддя, що нагадують многоконечние зірочки. Усередині дозрілих плодів бадьяна утворюється насіння, які і застосовуються в якості ароматної приправи.

Застосування бадьяна як кулінарного інгредієнта

Раніше на Русі його додавали в популярні ласощі - пряники, кренделі, пряники. Висушені мелені насіння видають запах, схожий з анісовим, звідси й друга назва - аніс зірчастий.

Аромат рослини дуже насичений і наділений солодкуватим смаком з деякою острінкой. Найчастіше бадьян використовується для випічки кондитерських виробів. Свіжомеленою його додають в тісто на початковому етапі перед випічкою. Особливістю заморської приправи є її здатність насичувати виріб ароматом, який зберігається в готовому продукті тривалий час.

З чим він поєднується і куди його можна додавати?

Також насіння бадьяна придатні для приготування мусів, киселів, компотів, фруктових десертів з айви, слив, груш, агрусу, яблук. Він прекрасно ароматизує і не дозволяє варення зацукровують протягом декількох років.

Його можна застосовувати в поєднанні з багатьма прянощами - фенхелем, чорним перцем, гвоздикою, корицею, імбиром, які чудово доповнюють смак м'ясних страв з яловичини, свинини і птиці.

Найбільш широко рослина використовується в східній кухні, їм приправляють соуси і підливи для рисових і овочевих страв.

У європейських країнах, особливо у Франції, також використовують бадьян, корисні властивості якого застосовуються для ароматизації спиртних напоїв, - лікарів, настоянок і горілки. У рідкісних випадках все ж зірчастий аніс застосовується для приготування рибних страв. Подібні страви готуються в основному в Японії, Китаї, Бірмі, Кореї, на Філіппінах і в Індонезії.

Бадьян: корисні властивості в медицині

Зірчастий аніс - вельми універсальна рослина, він придатний як в їжу, так і в лікувальних цілях. його цілющі властивості  використовуються в народній і традиційній медицині.

По-перше, він має загальнозміцнюючу дію на організм, прибирає запалення і спазми.

По-друге, він допомагає при зниженому апетиті, головних болях, чумі, малярії, епілепсії, лихоманці, а шкірка кореня використовується в якості антигельминтного кошти.

Також косметологічні властивості бадьяна надають на шкіру тонізуючу дію, надають їй пружність і еластичність.

Вживається в їжу у вигляді порошку, настою, він сприяє запобіганню окислювальних процесів і зростання холестеринових бляшок в артеріях.

Чим ще хороший бадьян? Корисні властивості  його допомагають при проблемах з шлунково-кишкового тракту. Лікарські засоби, виготовлені з його плодів, стимулюють травні процеси в організмі, знімають кишкові спазми і сприяють нормалізації перистальтики кишечника.

Протипоказання до застосування

• Масло насіння рослини протипоказано вагітним жінкам, немовлятам, а також при індивідуальній непереносимості.
• Занадто велика кількість бадьяна, що застосовується в їжу або в якості лікарського препарату, може перезбудити нервову систему.
• Нанесення масла безпосередньо на шкіру може викликати опік.
• Перевищення припустимої норми препаратів бадьяна може обернутися нудотою, блювотою і набряком легенів.

Особливості, про які слід знати

• Властивості прянощі зберігаються навіть після тривалої теплової обробки, що зберігає її смакові якості.
• Добре поєднується з безліччю ароматних добавок.
• Змішаний з рослинним маслом і цукром, він значно поліпшить смак м'яса.
• Варення з додаванням бадьяна НЕ зацукровується до 3-х років.
• Під час приготування в овочевих, рисових блюдах, а також в підливах він добре доповнює цибулю, часник і перець.
• Слід уважно стежити за його дозуванням при готуванні, тому що надлишок може наділити блюдо гіркотою. На 1 л води буде достатньо одного промінчика ароматної зірочки, а на 6-8 літрів варення - однієї зірки.

Лікування відваром бадьяна

Так як зірчастий аніс має відхаркувальну дію, його додають до складу лікарських засобів від кашлю.

Ще одним його властивістю є седативну дію - в невеликій кількості чай з бадьяном можна давати дітям грудного віку при прорізуванні зубів.

Інгаляції з використанням цього дивовижного рослини застосовуються для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. При підвищених нервових розладах рекомендовано приймати ванни з додаванням олії або відвару бадьяна, до того ж, рослина сприяє зміцненню імунітету, нормалізації роботи ендокринної та нервової систем, підвищує вироблення естрогену, нормалізує менструальний цикл, а також полегшує болі при місячних.

Користь бадьяна незаперечна, з якого боку не глянути. Він хороший як для здоров'я і краси, так і для створення кулінарних вишуканих страв, тому повинен бути в арсеналі у кожної домогосподарки.