Перець з буряком на зиму. Як готувати салати з буряка з часником на зиму

Буряк вродила на славу! Овочів дуже багато, великі, соковиті. Це, безсумнівно, дуже добре, але що ж робити з таким врожаєм? Погреби немає, тому більша частина буряка пропаде. На допомогу в цьому випадку завжди приходять домашні заготовки. Пропонуємо вам розглянути кращі рецепти з буряком на зиму, які дозволять вам зберегти царський урожай і забезпечать різноманітність на столі в холодну пору року.

Рецептів заготовок буряків існує нескінченно багато - всі вони оригінальні і корисні

Як заготовити буряк?

Буряк - це продукт, який часто незаслужено обходять стороною. Але ж насправді цей простий, дешевий і доступний овоч обходить за поживністю і цілющими властивостями багатьох своїх «найближчих родичів». Буряк - ця профілактика онкологічних захворювань, проблем з кишечником, а також додатковий «моторчик» для мозку, який підвищує активність його клітин. Якщо вживати цей коренеплід щодня, то можна значно зміцнити своє здоров'я, заощадивши при цьому значну кількість коштів. А консервація буряка на зиму дозволить отримувати вітаміни цілий рік. Отже, вирушаємо на кухню.

маринований буряк

Маринований буряк на зиму - це не тільки чудова закуска, його можна додавати в салати або подавати як гарнір до м'яса або риби.

Підготувати інгредієнти:

буряк - 900 г;
корінь хрону - 20 г;
цукор - 55 г;
кислота лимонна - 2 чайні ложки;
вода - половина склянки;
сіль за смаком.

Процес приготування.

Буряк промиваємо, заливаємо водою і відварюємо до готовності.
Очищаємо наш основний інгредієнт від шкірки і натираємо на бурячной тертці.
Подрібнюємо корінь хрону.
Переходимо до приготування маринаду - в воду додаємо сіль, лимонну кислоту і цукор, перемішуємо до повного розчинення сипучих компонентів.
Буряк з'єднуємо з хріном і розкладаємо по стерилізованим баночках.
Заливаємо овочі маринадом.
У великій ємності закип'ятити воду, встановити банки з буряком і стерилізувати протягом декількох хвилин.
Банки закочує кришками і переносимо в місце для зберігання.

Додавати таку буряк можна в салати, борщі чи їсти як самостійну страву

бурякова ікра

Ікра з буряка - це не тільки смачно, але і дуже оригінально. Така заготовка не стане витратною і обов'язково внесе різноманітність на зимовий стіл. Запевняємо вас, цей рецепт заслуговує вашої уваги.

Підготувати інгредієнти:

буряк - 2 кг;
томати - 700 г;
перець болгарський - 330 г;
цибуля ріпчаста - 200 г;
часник - 80 г;
сіль - 2-2,5 столові ложки;
рослинне масло - 250 мл;
9% столовий оцет - 80 мл.

Процес приготування.

Буряк моєму, натираємо на бурячной тертці.
Томати також ретельно промиваємо під проточною водою і нарізаємо кружечками.
Болгарський перець і ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями.
Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес.
Масло доводимо до кипіння і викладаємо в нього цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додаємо до нього томати, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо вміст протягом 5-ти хвилин.
Після вказаного часу до овочів відправляємо болгарський перець, чекаємо поки все закипить і вливаємо оцет.
Все ретельно перемішуємо, додаємо буряк, цукор і сіль.
Накриваємо ємність кришкою і тушкуємо на малому вогні близько 40-ка хвилин.
Кладемо часник, перемішуємо ікру і розливаємо її по гарячих чистим банкам.
Закочує кришками, перевертаємо шийками донизу, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Бурякова ікра виходить дуже ніжною і приємною на смак

Буряковий салат

Величезною популярністю у господинь користується наступний рецепт салату з буряка на зиму. Він корисний для здоров'я і дуже смачний. Давайте готувати.

Підготувати інгредієнти:

буряк - 1-1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 500 г;
рослинне масло - 75-80 мл;
сіль - 0,5 столової ложки;
9% столовий оцет - 50 мл.

Процес приготування.

В першу чергу приділяємо увагу основному інгредієнту - очищаємо буряк і натираємо її на бурячной тертці.
Далі звільняємо від лушпиння цибулю і нарізаємо його півкільцями.
З'єднуємо овочі в одній ємності, вливаємо олію і оцет, додаємо сіль і цукор.
Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 12 годин.
Коли суміш настоїться її необхідно перенести на плиту і варити на малому вогні протягом 20-ти хвилин.
Ще гарячий салат швидко перекладаємо в чисті банки і закочує кришками.

Салат з буряка порадує вас своїм смаком холодною зимою

Заправка для борщу

Заготовити борщову заправку з буряком на зиму - це справа честі кожної господині. Адже погодьтеся, що може бути приємніше, ніж насолодитися наваристим річним борщиком студеної взимку? Тим більше що приготувати цю страву за допомогою заправки - це заняття, яке не відніме більше півгодини.

Вся принадність такої заправки полягає в тому, що в неї можна закласти велику частину інгредієнтів для борщу. Іншими словами, все те, що в даний момент є під рукою.

Підготувати інгредієнти:

буряк - 3 кг;
томати - 1 кг;
морква - 1 кг;
білокачанна капуста - великий вилок;
цибуля ріпчаста - 5 головок;
болгарський перець - півкіло;
цукор - 250 г;
9% столовий оцет - 200 мл;
сіль - 4 столові ложки;
масло рослинне - 250 мл.

Процес приготування.

Овочі ретельно промиваємо в проточній воді.
Ріпчасту цибулю, томати і болгарський перець дрібно нарізаємо.
Буряк і морква звільняємо від шкірки і нарізаємо на крупній тертці.
Капусту дрібно шаткуємо.
Каструлю місткістю не менше 8-ми літрів наповнюємо овочами.
Вливаємо олію і оцет, додаємо цукор і сіль.
Все ретельно перемішуємо і тушкуємо на малому вогні близько 20-ти хвилин.
Гарячу заправку розкладаємо по чистим банкам і закочує кришками.

Заправка для борщу дозволить значно заощадити час приготування улюбленої страви

Борщова заправка без капусти

Буряк на зиму для борщу можна приготувати і за іншим рецептом.

Підготувати інгредієнти:

буряк - 1,4-1,5 кг;
томати - 1 кг;
корінь селери - 200 г;
морква - 1 кг;
перець болгарський - 1,4-1,5 кг;
петрушка - великий пучок;
кріп - великий пучок;
сіль - 3 столові ложки.

Процес приготування.

Для початку овочі ретельно миємо й очищаємо.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
Болгарський перець шаткуємо дрібною соломкою.
Морква, буряк і селера натираємо на бурячной тертці.
Зелень вимити в великій кількості проточної води і дрібно рубаємо.
У велику каструлю складаємо томати і встановлюємо її на вогонь.
Тушкуємо помідори при мінімальній подачі газу протягом 10-ти хвилин.
Після чого додаємо буряк, морква, селера, зелень, сіль і тушкуємо ще 15 хвилин.
Готову заправку швидко розливаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Як бачите, консервування буряка на зиму - це справа зовсім не клопітка і вже тим більше не витратне. Робіть домашні заготовки з задоволенням, і вони обов'язково подарують вам чудовий смак і урізноманітнюють меню взимку.

Буряк - овоч, який присутній на столах часто, тому багато людей не роблять з нього заготовок, оскільки з нього можна завжди створити новий салат. Але, не дивлячись на те, що багато хто не заготовляють його на зиму, з даного коренеплоду виходять дуже смачні закуски, які можна відкрити в будь-який момент.

традиційна заготівля

Заготівля, зроблена з буряка і часнику, відрізняється оригінальним смаком і ароматом. Маючи про запас кілька банок з таким салатом, можна швидко легко накрити стіл перед самим приходом гостей і здивувати їх.

Складові:

1 кілограм буряка;
1 столова ложка цукру;
70 грам солі;
оцет - 2 столові ложки;
50 грам часнику;
0,5 склянки олії рослинного;
мелений червоний перець - 1 чайна ложка;
1 чайна ложка перцю меленого чорного.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 57 ккал.

Якщо члени сім'ї не дуже люблять гострі страви, тоді кількість меленого перцю краще зменшити і взяти тільки половину потрібної кількості. Салат з буряка з часником на зиму вийде більш ніжним і не таким пікантним.

З простих і звичних продуктів виходить дуже смачний салат, який обов'язково сподобається гостям. Пікантний, з ароматом часнику, він ідеально підійде для святкового столу.

Салат з буряка і моркви з часником на зиму

Буряк, морква, часник - продукти, які є в будинку у кожної людини. З цих простих інгредієнтів можна приготувати універсальну і неймовірно смачну заготовку, витративши всього кілька хвилин свого часу. Її можна використовувати як закуску або ж заправку для супу.

Складові:

3 кілограми буряків;
1 кг помідорів;
цукор - 100 грам;
400 мілілітрів рослинного масла;
1 кілограм моркви;
65 грам солі;
5 грам червоного перцю меленого;
0,1 кг часнику;
1 столова ложка оцту.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність на 100 грам: 65 ккал.

Буряк і моркву добре помити, видалити з них шкірку і натерти на тертці для моркви по-корейськи;
Помідори обполоснути у воді, видалити у них плодоніжки і нарізати їх невеликими кубиками;
У каструлю з товстим дном налити рослинне масло, розігріти його і викласти частину буряка, яку зверху потрібно присипати цукром;
Гасити буряк до м'якості, постійно помішуючи, потім додати другу частину і готувати, поки вона вся не пустить сік;
Викласти на сковорідку морква, постійно помішуючи, довести овочі до напівготовності, додати подрібнений часник, порізані помідори, сіль, перець, оцет, все добре перемішати;
Гасити салат ще 15 хвилин, потім перекласти його в банки і закатати.

Готовим заготівлях потрібно обов'язково дати час охолонути, закутавши їх при цьому ковдрою, а потім перенести на зберігання в темне і прохолодне місце.

Гострий салат з буряка з болгарським перцем

Приготувати заготовку, в якій зберігаються багато корисні вітаміни і мікроелементи, не так складно, як це здається на перший погляд. В овочах міститься дуже багато речовин, які просто необхідні людському організму в будь-який час, а особливо взимку.

Складові:

4 кілограми буряків;
150 мілілітрів оцту;
2,5 кг помідорів;
200 мілілітрів масла;
500 грам солодкого перцю;
200 грам цукру;
75 грам солі;
3 цибулини;
4 головки часнику.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 грам: 70 ккал.

Пікантний і смачний салат готується легко, але потрібно буде витратити трохи свого вільного часу. Вибирати краще всього круглу буряк, з насиченим яскравим забарвленням.

Буряк добре помити, покласти її в каструльку, залити водою і відварити до напівготовності;
Відварені овочі очистити, натерти на тертці;
Червоні, соковиті помідори обполоснути, порізати шматочками і перекрутити їх через м'ясорубку;
У велику каструлю викласти буряк і томатну масу, добре перемішати, поставити на невеликий вогонь на 10 хвилин;
Цибулю і перець порізати кубиками, відправити їх в каструлю разом з маслом, цукром, сіллю і тушкувати 35 хвилин;
За 5 хвилин до готовності, в салат потрібно покласти подрібнений часник, оцет і добре перемішати;
Загасити салат 5 хвилин, розкласти в баночки.

З даної кількості продуктів виходить 14 півлітрових банок. Щоб дізнатися, чи сподобається така заготовка членам сім'ї, кількість інгредієнтів можна зменшити. Якщо салатик сподобається, можна приготувати другу партію.

Щоб в процесі приготування буряк не втратила свій привабливий колір, краще за все не зрізати у овоча всю бадилля, а також залишити корінець. У воду обов'язково потрібно додати кілька крапель лимонного соку, який збереже насичений колір.

Шкірочка з буряка віддалиться всього за кілька секунд, якщо після варіння її опустити в холодну воду.

Салати з буряка з часником на зиму готують не багато господинь, але саме з цього овоча виходять дуже смачні і корисні заготовки. Під час зберігання овочі втрачають безліч корисних вітамінів і мікроелементів, а в заготівлі більшість з них зберігається.

Одним з найбільш корисних овочів вважається буряк. Ще в Вавилоні її вживали як лікарська рослина: їй лікували лихоманку, інфекційні захворювання, запальні процеси на шкірі та ін. Хвороби.

Про лікувальні властивості буряка можна написати довгу статтю, коли-небудь я це зроблю. Вона і артеріальний тиск знімає, і капіляри зміцнює і багато інших болячок лікує. Але сьогодні я хочу розповісти про те, як буряк можна заготовлювати на зиму. Ну, покласти її в підвал - це зрозуміло. Взимку з неї можна буде приготувати борщ, оселедець під шубою і інші смачні страви. А що ж крім підвалу, ніяк не можна заготовити буряк на зиму? Можна, можливо. Пропоную вам три смачні рецепти.

Маринований буряк класична

Готуємо маринад:

На 1 літр води:

1 столова ложка солі з гіркою;
оцет 9% - 70 мл .;
1 столова ложка цукру з гіркою;
гвоздика, перець, кориця - якщо любите.
всі перераховані вище інгредієнти змішати і прокип'ятити (1-2 хвилини).

Готуємо буряк класичну на зиму

Буряк відварити до готовності, остудити, почистити.

Нарізати красивою соломкою, розкласти щільно по банкам.

Залити бурякову соломку в банках киплячим маринадом і відразу закатати металевими кришками.

Банки перевернути, укутати добре і нехай постоять добу, поки не охолонуть.

Взимку маринад з банки, та й саму буряк можна використовувати при приготуванні борщу або борщу. А якщо бурякову соломку полити олією, нарізати ріпчасту цибулю і перемішати, то вийде смачна гостра закуска.

Буряк в яблучному соку

Готується майже так само, як і в попередньому рецепті, тільки замість маринаду буряк заливаємо киплячим яблучним соком (краще брати сік антонівки) і пастеризуємо літрові банки по 10 хвилин. Далі як завжди закатати, укутати до охолодження. Смак такий бурякової закуски виходить незвичайний, кисленький. Взимку до картопелька таку буряк подасте - відразу разметут.

Ікра з буряка на зиму

Складові:

буряк - 1 кг .;
цукор - 4 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка з гіркою;
соняшникова олія - 4 столових ложки;
сік одного лимона.

Готуємо ікру з буряка на зиму

Буряк вимити, відварити до готовності, остудити, почистити.

Порізати на шматки і перекрутити на м'ясорубку.

У перекручену буряк додати всі інші інгредієнти і згасити на повільному вогні 15 хвилин.

Гарячу бурякову ікру розкласти в сухі! , Закатати металевими кришками, укутати до повного охолодження (нехай постоять не менше доби). Банки перевертати не треба.

Взимку я відкриваю баночку такої бурякової ікри і відвалів туди кілька зубчиків часнику. Смакота!

Відмінний спосіб зберегти врожай буряка - зробити з неї домашні заготовки на зиму. Рецептів приготування консервованих салатів з буряка існує безліч - як у самостійному вигляді, так і в поєднанні з іншими овочами (наприклад. Як в домашній заготівлі). Розглянемо найпростіші з них.

Салат з буряка з капустою на зиму

Цей салат за смаком нагадує вінегрет, і якщо до відкритого салату додати трохи маринованих огірків, відвареної картоплі, то можна в лічені хвилини приготувати на швидку руку всіма улюблений салат.

Складові:

1 кг білокачанної капусти;
200 гр. ріпчастої цибулі;
200 гр. моркви;
600 гр. буряка;
100 гр. нерафінованої олії;
10 гр. цукру;
10 гр. солі;
5 гр. лимонної кислоти;
10 грам сухої гірчиці.

приготування:

Капусту очищаємо від верхнього листя і тонко шаткуємо, після чого додаємо сіль і злегка мнемо руками до утворення соку.
Буряк і морква моєму, очищаємо від шкірки і трьом на крупну тертку.
Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
Підготовлені овочі з'єднуємо в одній великій мисці, додаємо масло. Лимонну кислоту розчиняємо в невеликій кількості води і так само додаємо до овочів з цукром і гірчичним порошком. Все ретельно перемішуємо.
Готовий салат розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки, щільно утрамбовують, накриваємо кришечками і протягом півгодини стерилізуємо в киплячій воді, після чого закочує, вкутуємо і даємо охолонути. Зберігається салат в прохолодному місці.

Консервований буряковий салат з горіхами

Для приготування салату можна взяти волоські або мигдальні горішки, в поєднанні з ними простий коренеплід відкриває нові смакові якості і обов'язково здивує гостей.

Складові:

850 гр. буряка;
30 гр. горіхів;
2 цибулини;
1 головка часнику;
1 лавровий лист;
гвоздика;
лимонна кислота на кінчику ножа;
90 гр. рослинної олії;
сіль, цукор за смаком.

приготування:

Буряк миємо й ставимо варити на повільний вогонь до повної готовності. Готовий коренеплід відкидаємо на друшляк, даємо охолонути, чистимо шкірку і натираємо на крупній тертці.
Очищені волоські або мигдальні горішки злегка обсмажуємо на сухій сковороді, прибираємо лушпиння і товчемо до утворення крихти. Подрібнені горіхи висипаємо в буряк. Туди ж, в ємність з майбутнім салатом, додаємо дрібно шінкованной цибулю, пропущений через прес часник, лимонну кислоту, цукор з сіллю і рослинне масло. Все ретельно перемішуємо.
Готовий салат розсипаємо по стерильним банкам, утрамбовуємо, накриваємо кришками і протягом півгодини стерилізуємо в киплячій воді, після чого закочує, охолоджуємо і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Консервований буряковий салат зі сливою

Дуже смачний кисло-солодкий салат з пряними нотками. При бажанні, замість слив можна покласти яблука.

Складові:

1 кг буряка;
0,5 кг синіх слив;

Для розсолу:

1 літр води;
4 столові ложки цукрового піску;
20 гр. солі;
5-6 листочків лимонника;
3-4 бутончиків гвоздики.

приготування:

Беремо дрібну або середню буряк, моєму її, відварюємо і ріжемо кружечками або часточками.
Зливи обдаємо окропом.
Розкладаємо в банки буряк зі сливою, чергуючи або викладаючи шарами, додаємо в кожну банку гвоздику і лимонник.
У каструльці готуємо розсіл і заливаємо в кожну банку. Швидко закочує, вкутуємо до повного охолодження і зберігаємо в прохолодному місці.

Консервований салат з буряка з яблуками на зиму

Це простий спосіб заготівлі бурякового салату з яблуками і морквою. Для приготування салату краще взяти яблука Антонівські або Симиренка.

Складові:

3 кг буряка;
2 кг яблук;
1,5 кг моркви;
180 гр. солі;
300 гр. рослинної олії;
750 мл води.

приготування:

Буряк ретельно миємо й варимо до напівготовності, потім даємо охолонути, чистимо і тремо на крупній тертці.
Яблука миємо, чистимо від шкірки і серцевини, дрібно ріжемо кубиками або тремо на крупну тертку.
Моркву миємо, чистимо, і так же трьом на крупній тертці.
Всі інгредієнти складаємо в каструлю, солимо, додаємо воду і масло, перемішуємо і відправляємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Проварюємо салат на тихому вогні протягом 15 хвилин і знімаємо.
Викладаємо готовий салат в підготовлені стерильні банки і закочує. Зберігаємо в прохолодному місці.

Буряковий салат з солоними огірками на зиму

Неймовірно смачний салат стане прекрасним доповненням кожного святкового столу.

Складові:

210 гр. буряка;
110 гр. картоплі;
75 гр. солоних огірків;
50 гр. лука;
зелень кропу, кінзи і петрушки;
1 чайна ложка столового 9% оцту;
40 грам соняшникової олії;
1 чайна ложка приправи хмелі-сунелі;
сіль, цукор за смаком.

приготування:

Буряк ретельно моєму кілька разів і відправляємо варитися в підсолодженою і підкисленою оцтом воді, варимо до повної готовності. Готову буряк відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на дрібні шматочки.
Картоплю так само миємо й варимо до готовності. Чистимо, нарізаємо на скибочки.
Подрібнюємо огірки, даємо стекти соку.
Лук очищаємо, миємо й дрібно шаткуємо.
Вимиту зелень дрібно ріжемо.
Всі підготовлені овочі і зелень з'єднуємо в емальованому тазику, приправляємо спецією хмелі-сунелі, сіллю, цукром, оцтом і все ретельно перемішуємо.
У кожну підготовлену банку вливаємо 2 столові ложки соняшникової олії і щільно укладаємо салат. Накриваємо кришками і стерилізуємо в гарячій воді півгодини, після чого закочує банки, перевертаємо догори дном, укутуємо і даємо охолонути. Якщо для приготування салату буде використовуватися сирий буряк, то її труть на крупну тертку, а тривалість стерилізації збільшується до 50 хвилин. Готовий салат зберігаємо в погребі.