Для приготування води з тимчасової жорсткістю (лужність і кальцієва жорсткість) потрібен крейда  (CaCO 3). Однак, крейда не дуже добре розчиняється у воді і велика частина додається крейди лягає на дно у вигляді осаду або плаває в нерстворенном вигляді. Ця стаття розповість, як можна розчинити потрібну кількість крейди.

Про крейді і карбонатної системі

Якщо вам ліньки розбиратися з хімічними принципами розчинення крейди, можете спокійно пропустити теоретичну частину.

крок 3

Подивіться на профіль отриманої води «resulting water profile». Якщо ви порівняєте його з профілем Дюссельдорфа, про який ми говорили вище, то побачите, що вони дуже схожі. Так щастить не завжди, так як пивоварові доступний не весь спектр комбінацій катіонів та аніонів, тобто різноманітних солей. В цьому випадку слід зосередити увагу на відповідність залишкової лужності і вміст кальцію, сульфатів і хлору в воді.

крок 4

Тепер настав час ввести загальний обсяг води і об'єм води в заторніке. Калькулятор розрахує обсяг промивної води виходячи з цих даних. Так само вам потрібно буде ввести вагу зерновий засипу, що дозволить розрахувати густоту затору.

Як тільки ви введете кольоровість пива в SRM і вкажіть, як багато використано смаженого солоду, стане можливим розрахувати pH затору. У нашому випадку це - 5,5, що чудово вписується в допустимий діапазон 5,2 - 5,7. Внизу справа таблиця pH затору відображає так само розрахункову кількість залишкової лужності (RA), яка знадобиться для досягнення pH 5,2, 5,4 і 5,6. Широкий діапазон необхідного додаткового CaCO 3: від -100 до 200, демонструє, наскільки різна вода може бути використана для варіння пива з кольоровістю 20 SRM і густотою затору 4 л / кг.

крок 5

Необхідна кількість солей розраховується виходячи з обсягу води, визначеного раніше. Так як я не маю можливості підготувати відразу всю необхідну мені воду відразу, я змушений готувати Заторні і промивну воду окремо. Але для тих, хто може собі дозволити зробити всю воду разом, калькулятор підраховує солі так само і для всього обсягу.

Оскільки ми говоримо про розчинення крейди, для нас найбільший інтерес представляє секція «dissolving chalk». Ви вводите в ній обсяг води, в якому плануєте розчиняти крейда, і калькулятор вираховує тиск CO 2 потрібне для розчинення потрібної кількості крейди. Впадає в очі нелінійність відносини між концентрацією крейди і тиском, яке росте з величезною швидкістю, як тільки концентрація крейди досягає межі в 750-800 ppm. Практично, ця концентрація є верхньою межею розчинності крейди і для того, щоб розчинити більше крейди, вам доведеться розчиняти його в більшому обсязі води.

По-можливості, я вважаю за краще розчиняти крейда в 2 л. пляшках їх під газованої води, що і виконав в даному випадку. Я використовував 1,9 л. для розчинення крейди під Заторні воду і 1,6 л. для промивної води і мені треба було тиск всього в 1,55 бар (23psi) і 1.38 bar (20 psi) відповідно. Це абсолютні значення, що означає, що атмосферний тиск так само входить в ці цифри, іншими словами, коли я подаю вуглекислий газ в пляшки, мій манометр повинен показувати\u003e 0.55 бар (\u003e 8 psi) і\u003e 0.38 бар (\u003e 6 psi), так як він вимірює тиск, який перевищує атмосферний.

Приготування пивоварної води

	Малюнок 5. нобхідно речі: 2 л. пляшки, газують ковпачок, воронка, відведені кількість солей і вода. Я написав на пляшках номер варіння, для якої готую воду, а так же позначив для промивної або заторно води готую «розсіл».
	Малюнок 6. Вставляємо воронку в пляшку і зсипають через неї солі в пляшку.
	Малюнок 7. Вливаємо воду. Вода змиє в пляшку все залишки солей, які налипли на воронку. Навіть, коли необхідний обсяг води наближається до 2 л., Не заповнюйте пляшку під горлечко, залишайте простір, щоб полегшити розчинення вуглекислоти в воді.
	Малюнок 8. Встановіть газують ковпачок, відкрийте його і видавіть весь зайве повітря з пляшки. Видалення повітря і заміна його CO 2 дозволить розчинятися углекислоте набагато ефективніше, так як весь вільний простір буде заповнено CO 2.
	Малюнок 9. Пустіть в пляшку CO 2 через регулятор і ретельно потрясіть пляшку, для кращого його розчинення. Продовжуйте трясти пляшку до тих пір, поки газ надходить в неї. Після того, як вода загазіруется, якщо необхідно, долийте води і загазіруйте знову. Виконайте все те ж саме з іншого пляшкою.
	Малюнок 10. Після того, як вода постоїть трохи, вона повинна стати прозорою. Трохи каламуті допустимо, але ніякого осаду крейди на дні, який знову робить воду каламутною при вcтряхіваніі, спостерігатися не повинно. Якщо вода не освітлюється, отлейте половину пляшки в іншу, подвоївши кількість води, і загазіруйте знову. Можливо концентрація крейди занадто велика, щоб розчинити його весь час доступному вам тиску CO 2.

Малюнок 11. За день до або безпосередньо в день варіння я змішую розсіл з іншою водою відфільтрованої зворотним осмосом, щоб отримати бажаний обсяг заторно води, а трохи згодом той же роблю і для промивної води. Незважаючи на те, що CO 2 тепер отримав можливість йти з розчину, крейда НЕ буде випадати в осад занадто швидко. Оскільки він розчинений тепер в дуже великому обсязі, йому буде потрібно багато часу, щоб достатня для випадання в осад крейди кількість CO 2 покинуло розчин. Ви побачите, що при нагріванні CO 2 виходить більш інтенсивно, але до тих пір, поки вода не кипить, в ній зберігається досить CO 2, щоб утримувати крейду в розчиненому вигляді.

Малюнок 12. Якщо ви виміряти pH отриманої води, то, побачите що він вище, ніж можна було б очікувати від досить лужної води. Такий низький pH - результат присутності великої кількості вугільної кислоти, однак, це не впливає на лужність води. Я перевіряв лужність і жорсткість води за допомогою набору «GH & KH test kit

16 годин ago by 24medok 3 квітня 2011 року. Зима була холодна і малосніжна. Весна прийшла швидко. Зимівля пройшла добре. Загинуло 2 сім'ї (торішніх рою) з 250 вуликів. Цього ж числа був інтенсивний обліт. Бджоли їдять мед протягом усієї зими, бувають роки, коли бджоли не вилітають з вулика більше 200 днів, за цей час їх кишечник переповнюється і їм дуже хочеться в туалет. Ось ці плями на даху і є "какашки" бджіл, правильно говорити бджолиний пронос. А прополіс, який покупці часто вважають какашкой бджоли покажу в наступному повідомленні :) # пронос # бджоли # обліт # весна

Мед не рекомендується для дітей у віці до одного року через вміст спор, взятих з рослин пилкової бджоли, що може викликати ботулізм. На полицях в супермаркеті ми знаходимо численні компанії, які, схоже, виробляють той же тип меду. Після чого ми повинні дивитися при виборі медової банки. Мед не має смаку, може бути розділений на шари і прозорий, без домішок. Природний мед має специфічний аромат, він розливається і має природні домішки.

Природний мед також кристалізується. Якщо ви купили мед, і через 2-3 місяці у нього немає кристалів, це може бути підробка. Ви можете зробити простий тест, щоб дізнатися, чи є мед підробленим: змішайте мед в холодній воді. Якщо це природно, він повинен впасти на дно скла, тому що він має щільність в 1, 4 рази більше води і не розчиняється негайно. Якщо мед швидко поширюється в воді, значить, він підробка.

2 дня ago by 24medok Подарунковий набір №1 в дерев'яному ящику В цьому наборі три види меду і плитка гіркого шоколаду. Вся продукція власного виробництва. Василькове-тайговий мед, 370г.Мёд з різнотрав'я "Заливні Луга", 370гМёд Буркуновий, 370г.Шоколад домашній на меду (какао-масло, какао-терте натуральне 70%, мед натуральний з нашої пасіки), 50г. # Мед # медсібірі # нг # подарунок # дерево # белаяярмарка # біла # красноярськ # подарунки # подаріні # Сибір

Чи є солодкий мед слабким медом з точки зору якості?

Згодом мед може втратити свій первісний колір. Завдяки своєму природному характеру поліфілловий мед кристалізується через деякий час, але не втрачає своїх властивостей. Більш конкретно, кристалізація будь-якого медового асортименту є остаточним доказом його природного походження. Ідея, що кристалізований мед є ознакою того, що цукор був доданий до нього, є міфом, тому що штучно доданий цукор більше не утворює кристали.

4 дня ago by 24medok Вчора весь день мив відра з під меду. Перетопив віск в красиві формочки і ще зварив нову партію світлої медовухи. До речі попередня партія вже майже освітлилася, з'явиться в продажу через пару днів. Так що хто хоче на новорічний стіл натурального і корисного алкоголю приходите .... Адреси магазинів в Красноярську: - Новосибірська, 5. - Паризька Комуна, 9. - ЦУМ (цоколь). # Відра # нг # історія # робота # продаж # магазин # медсібірі

Існує суперечки, які зберігаються серед матерів: мед може піддаватися термічній обробці або, навпаки, при високій температурі він стає токсичним. Щоб отримати вигоду з корисних властивостей меду, не нагрівайте його до температури вище 40 градусів Цельсія, тому що ферменти в ньому руйнуються і втрачають цілющі властивості.

Для досвідченого бджоляра неважко визначити, який кований мед і що являє собою 100% натуральний мед. Це про щільність меду для води. Смак Дегустація меду подібна провину. Використовується одноразовий піддон, потім мед втікає в роті, щоб відчути всі смаки. Якщо ми не можемо відразу побачити смак, перш ніж намагатися знову, ми можемо з'їсти шматочок яблука або ми можемо випити трохи води, щоб розслабити наші смакові рецептори.

6 днів ago by 24medok Фотографії нашої коробочки з різних сторін. Окремо вона не продається. Тільки з вмістом, яке може бути будь-який. Мед, чай, варення з шишок, шоколад, стільниковий мед. Середня вартість готового набору 1200-1500р. Коробка універсальна, підійде для будь-якого випадку. # Подарунок # нг # новийгод # медподарок # подарунки # красноярськ # медсібірі # сібірскіймед

На жаль, дегустація меду - це техніка, яку можуть опанувати тільки ті, у кого є досвід або почуття добре розвиненого смаку. Іноді, однак, фальсифікатори звертаються до ароматів, фарбників, сахарам або консервантів, які мають такий смак, що вони відчувають себе миттєво в тесті на смак.

Якщо смак меду Карамелізовані, це може бути зігрітий мед, який повинен бути пожвавлений або змішаний з спаленим цукром. Є деякі ривки з цукровими відварами, без пилку. Сліди пилку меду є певним індикатором рослин, з яких надходить мед, але тільки фахівці зі своєю технікою можуть виявити, що мед фальсифікований.

1 тиждень ago by 24medok Подарункова коробочка для медового презенту. Склад може бути будь-хто. Наприклад, скринька з трьома баночками меду по 370г .: васильково-тайговий, заливні луки, осотовий буде коштувати 1300р. Замість меду може бути мед з горіхами або будь-який чай, на ваш вибір. # Подарунки # мед # коробка # новийгод # пасекасібірі # пасекастарчевскіх

Кристалізація Важливо знати: мед кристалізується. Якщо є великі кристали, такі як шорстка сіль, мед хороший, але у нього занадто багато води, тому бджоли не переміщують його досить в клітці в клітці, тому вони не додають достатньої кількості ферментів. Мисливський мед більш чесний, з меншими кристалами.

Не купуйте мед на кіоску на сонці. Мед створений бджолами в темряві, він не повинен піддаватися впливу сонячного світла, але тільки при освітленні в приміщенні і при постійній температурі, яка не перевищує 40 градусів. Деякі ступи знають, що люди бояться солодкого меду, тому що підозрюють, що це зроблено з цукром. Однак, щоб краще продати свій товар, вони кип'ятять його під кутом 90 градусів, тому він не кристалізується. Як смак, він стає трохи краще, але програє за якістю.

Узагальнюючи дані аналізів зразків меду за минулий період 2012 року, ми змушені констатувати катастрофічне збільшення випадків фальсифікації меду.

На жаль, за питомою вагою фальсифікату в торгівлі ми впритул наблизилися до ситуації, описаної в енциклопедії Брокгауза і Ефрона, виданої в кінці 19 століття: «У Москві, за Вілларет, дешеві сорти меду (до 20 коп. Фунт) виявилися всі складаються з суміші патоки і картопляного борошна; до деяких зразках були додані ще крейда і деревна тирса. Мед, ціною від 30 до 45 коп. за фунт, був фальсифікований, головним чином, картопляної патокою, тростинним цукром і борошном. Натуральний, без домішок, мед можна було купити тільки за 50-90 коп. за фунт ».

При цій температурі все ферменти руйнуються, а мед залишається тільки рідким цукром. Ось чому мед навіть не в гарячому чаї. Всі хороші бонуси - цукор через кілька місяців, тому, якщо ви хочете бути впевнені, що приймаєте натуральний мед, купуйте солодкий.

Повернення банки. Метод тестування меду полягає в тому, щоб привернути банку з ніг на голову. Усередині повинен бути створений повітряний міхур у вигляді бризу. Якщо міхур швидко піднімається на дно банки, це означає, що це мед з великою кількістю води в ньому, тому цього недостатньо. Була повинна повільно підніматися, що показує, що мед дозрів, дозрів, хороший для споживання і, природно, випущений бджолами, тому вибрав, коли стільники були укладені на три чверті.

Нові технології при виготовленні штучного меду

Однак особливе побоювання викликає навіть не кількість фальсифікату, а застосування нових технологій і субстанцій, що використовуються при виготовленні фальсифікатів. Фальсифікатори меду, що працювали в 19 і 20 століттях, виглядають боязкими учнями початкової школи в порівнянні з озброєними сучасними технологіями аферистами - справжніми професорами фальсифікації. Якщо, як випливає з наведеної цитати, раніше фальсифікувалися, в основному, дешеві види меду, то зараз фальсифікати продаються як ексклюзив, як меди особливого, вищої якості за захмарними цінами.

Іноді сходи, щоб прискорити виробництво, збирають мед до того, як вони стануть ємністю, і відведіть його на сонці в бочках, щоб випаруватися з води, щоб швидше вивільнити мед для нового меду. Отриманий таким чином мед є більш рідким і дуже поганим в ферментах.

Проте, ця техніка ривка «воює» фальшивомонетниками з трюком: банки заповнюються, щоб відмовитися, не залишаючи місця для утворення цього повітряного міхура! Три тести для виявлення підробленого меду. Інший метод перевірки меду також може «зіпсувати» білу міні-кухню з ложкою меду. Справжність не фарбуються, в той час як більшість видів штучного меду залишають жовті плями.

Смак, колір, аромат і консистенція сучасного фальсифікату задовольняють вимогам найвибагливіших покупців, які вважають себе знавцями меду

Патока, картопляна мука, крейда, деревна тирса, тросніковий цукор - це субстанції із старовинних циганських забав. Біотехнологія, різного виду загусники і студнеобразователи, ферменти - ось чим оперують сучасні фальсифікатори. Смак, колір, аромат і консистенція сучасного фальсифікату задовольняють вимогам найвибагливіших покупців, які вважають себе знавцями меду. Вихваляючись перед сусідами купленим медом і розповідаючи про те, де і у кого можна купити таке чудо, вони і не підозрюють, що придбали фальсифікат, який, в кращому випадку, можна назвати кондитерським виробом, але не натуральним медом.

Приклади фальсифікованого (підробленого) меду

Наведемо деякі приклади фальсифікатів, які були передані для випробувань в незалежну акредитовану лабораторію ТОВ «Аналітичний центр Апіс» покупцями і Товариством захисту прав споживачів продукції бджільництва «Апігард».

У натуральному меді повинні бути пилкові зерна

Розглянемо зразок типового фальсифікату - кристалізований мед чудовою маслянистої консистенції, відмінного смаку, білого кольору. Зміст ОМФ 18 мг / кг. меду, диастазное число 7,0 од. Готі, загальна кислотність 0,8 см3. Начебто все відповідає чинному стандарту на мед натуральний. Однак пилкових зерен не виявлено. Що це, не мед або, так звана, ультрафільтрація, при якій віддаляються всі пилкові зерна? Ультрафільтрація - дороге задоволення і окупається при обробці сотень тонн меду, крім того, в Росії за нашими відомостями немає установок для ультрафільтрації меду.

У натуральному меді фруктози завжди більше глюкози

Далі, масова частка редукуючих цукрів 75,1%. Це вже явна невідповідність чинному стандарту на мед натуральний, згідно з яким мінімальна межа для цього показника - 82%. Припустимо, що масова частка редуцірущіх цукрів не є показником натуральності меду. Склад редукуючих цукрів, точніше співвідношення глюкози і фруктози, може внести ясність в питання натуральності меду. У натуральному меді фруктози завжди міститься більше, ніж глюкози. У досліджуваному зразку вміст фруктози - 35,6%, а глюкози - 39,5%, тобто глюкози міститься значно більше, а це вже явна ознака ненатуральності.

Натуральний мед повністю розчиняється у воді

Відомо, що натуральний мед, рідкий або кристалізований, повинен повністю розчинятися у воді, і отриманий розчин повинен бути прозорим. Випробуваний мед у воді повністю не розчиняється, а отриманий розчин виходить каламутним. Це свідчить про наявність сторонніх домішок в меді. На фотографії (рис.1): зліва - прозорий розчин натурального кристалізованого меду, праворуч - каламутний розчин фальсифікованого кристалізованого меду.

Після фільтрації розчин фальсифікованого меду стає прозорим, а на фільтрі залишаються механічні домішки в кількості більше 1%. Наявність нерозчинних у воді домішок в такій кількості є порушенням чинного стандарту на мед. Аналіз домішки показав, що це студнеобразователь, який використовується аферистами як загусник меду і надання йому маслянистої консистенції.

Ми навмисно не називаємо це речовина, а також і інші субстанції, виявлені в описуваних нижче зразках, щоб не вводити в спокусу нечистих на руку ділків і не розширювати виробництво фальсифікату.

Натуральний мед при температурі 30 градусів починає розпускатися

Досліджуваний зразок не розпускається при нагріванні до 60С. Цим пояснюється те, що подібний фальсифікат легко переносить літню температуру: ніякого розшарування, в той час як натуральний кристалізований мед при температурі 30С починає розпускатися. Ця обставина також вказує на ненатуральність продукту.

На наступній фотографії (рис.2) представлений ряд досліджених зразків фальсифікованих медів.



Азбука меду - магазин підроблених медів

Еспарцетовий мед від Азбуки меду

Перший зліва - напис на етикетці: «Азбука меду» (очевидно товарний знак), «Еспарцетовий» - кристалізований мед, сліпуче білого кольору, чудовою маслянистої консистенції. Вміст сахарози 1,2%, редукуючих цукрів - 87,8%, ОМФ - 3,0 мг / кг меду, диастазное число 8,2 од. Готі, загальна кислотність 0,5см3. Перераховані показники задовольняють вимогам чинного стандарту. Незважаючи на назву «Еспарцетовий», пилку еспарцету не виявлено, але присутні пилкові зерна липи. Сумніви в натуральності продукту викликає непрозорість розчину (колба на контейнері з медом) і співвідношення вмісту глюкози і фруктози. У досліджуваному зразку вміст фруктози - 41,7%, а глюкози - 46,1%, тобто глюкози міститься більше, а це вже явна ознака ненатуральності. Зміст нерозчинних домішок більше 1%. При 60С мед не розпускається. Ті ж ознаки ненатуральності, що і в попередньому зразку.

На фотографії (рис.3) представлені розчини досліджених зразків (верхній ряд) і ці ж розчини, оброблені йодом. Перший зліва зразок - розчин натурального кристалізованого меду. Після обробки йодом придбав жовтувате забарвлення. Другий зліва - каламутний розчин «еспарцетового меду», після оброботки йодом став червоно-бурим, що видало в ньому присутність певного виду студнеобразователя.

Мед З прополісом від Азбуки меду

На фотографії (рис.2) другий зразок зліва - написи на етикетці: «Азбука меду», «З прополісом». Продукт зеленого кольору. Знову має місце перевищення вмісту глюкози над вмістом фруктози (47,2% і 44,3%), а також всі ознаки ненатуральності продукту, описані в попередньому випадку. Водний розчин - мутний і має в верхньому шарі яскраво виражене зелене кільце з речовини легше води явно не бджолиного походження.

Конюшиновий мед від Азбуки меду

На цій же фотографії третій зразок зліва продавався як кристалізований конюшини мед, а четвертий зразок зліва - це піна цього ж меду, яку довелося вилучити з контейнера перш ніж вдалося досягти основної маси меду. Пилкові зерна конюшини присутні. Має місце перевищення вмісту глюкози над вмістом фруктози (47,2% і 43,7%). Розчин цього меду у воді каламутний, вміст нерозчинних у воді домішок більше 1%. Після впливу йодом розчин придбав красновано-бурий колір, що свідчить про наявність студнеобразователя. При 60С мед не розпускається.

Липовий мед від Азбуки меду

На фотографії (рис.2) п'ятий зразок без назви містить пилкові зерна липи. При масовій частці води 20,2% має маслянисту структуру і тверду консистенцію, що говорить про наявність студнеобразователя. Натуральний мед крему при кімнатній температурі і масовій частці води 20,2% стає настільки м'яка, що не може зберігати форму і розтікається. Розчин меду каламутний, вміст нерозчинних домішок більше 1%. Як студнеобразователя використано речовина, що не реагує з йодом.

Проведені дослідження показали можливість виявлення фальсифікату простими способами, доступними споживачам навіть в домашніх умовах.


Перевірка меду в домашніх умовах:

Для перевірки натуральності меду споживачам можна рекомендувати наступні дії:

1. Розчинити мед у воді (якщо мед натуральний, розчин повинен бути прозорим);
2. Профільтрувати розчин (наявність залишку на фільтрі говорить про ненатуральності продукту);
3. Додати йод в розчин меду (будь-яка зміна кольору, крім пожовтіння покаже наявність домішок не пчеловодного походження);
4. Витримати контейнер з пробою меду в водяній бані при температурі 40 ° С протягом 1 години (якщо мед не розпускається - перед вами фальсифікат).

Крем-мед підробляють найчастіше

Як було зазначено вище, всі зразки фальсифікованого меду представляли собою кристалізований мед з найніжнішою консистенцією, тобто крем-мед. Отримання натурального крем-меду - це вищий пілотаж в технології переробки меду. Стабільне виробництво якісного натурального крем-меду вимагає знань усіх тонкощів процесу кристалізації, дотримання технологічних, температурних режимів, спеціального обладнання та лабораторного контролю.

Дискредитація цілого напряму переробки натурального меду викликає обурення.

У статті розглянуті зразки тільки фальсифікованого кристалізованого меду, тому що це новий напрямок у фальсифікації. Однак серед рідких медів випадків фальсифікації також стає більше і більше.

Підробка рідких медів

помаранчевий мед

Приклад фальсифікованого рідкого меду - мед «Помаранчевий». Пилковий аналіз показав абсолютну відсутність пилку помаранчі. Виявлена ​​пилок каштана, липи і соняшнику. Масова частка редукуючих цукрів 55,8%, проти нормативних 82%. Такий недобір редукуючих цукрів говорить не про погану якість меду, а вже про фальсифікат. Вміст глюкози більше змісту фруктози: 28,7% проти 27,1. І абсолютні величини показників, і їх співвідношення говорять про фальсифікат. Якщо додати до цього утримання ОМФ - 36% і значення диастазного числа 3,2 од. Готі, то вимальовується картина продукту, який не має права називатися медом натуральним.

Зупинити фальсифікат зможе лише споживач!

Зупинити фальсифікаторів в умовах правового безправ'я в питаннях якості, що панує зараз в державі, можна тільки за допомогою споживачів, які будуть відмовлятися від придбання фальсифікату. Для цього потрібно інформувати споживачів, використовуючи всі можливі засоби, про ознаки фальсифікованого меду і способах його виявлення.