Yabani mayada sakrifiye edilmiş buğdaydan ayçiçeği. Yabani Tahıl Mayası üzerinde Mash Pişirme

Bu tarifte kullanılan tahıl işlenmemelidir. En yüksek dereceli buğdayın ekimden alındığı durumlar (tahılların görünüşte işlenmiş bir şey olması nedeniyle) ve yemlik buğdayın iyi yürüdüğü durumlar vardır. Tahılı yıkamak mümkündür, ancak potasyum permanganat vb. Kimyasallar olmadan.

Yabani mayanın fermente edilmesi.

25 litrelik bir kapasite için, 5 kg tahıl, 1 kg şeker veya glikoz, ~ 5 litre su almak gerekir. Su miktarı kaba bağlı olarak değişebilir, esas olan 1-2 cm buğdayı kaplamasıdır.
Hesaplamamışlarsa, bir günde, buğday kabardı ve tüm suyu emdi - suyu ilave edin, böylece tahılı tekrar 1-2 cm kapladı.
3-5 gün boyunca oda sıcaklığında (22 ... 26 ° C) hava sızdırmazlığı olan, su sızdırmazlığı olmadan maliyetleri düşürün.
Bazıları su contası koyup hala fermente oluyor, ancak bu seçenek daha riskli.

Buğdayın yanı sıra, çavdar ve arpa, tek taneli höyük olarak ve çeşitli oranlarda da kullanabilirsiniz.
Diğer tahıl kullanımı için veri değildir.

Ana fermantasyon

3-5. Gün net bir fermantasyon belirtileri olduğunda (karbondioksit emisyonu), ana şurup ~ 14 litre su ve 4 kg şeker veya glikoz ile doldurulur (1 kg şeker veya 1.1 başına 3.5-5 litre su esas alınarak) kg glikoz).
Şurubu pişirebilir ve soğumaya bırakabilirsiniz. oda sıcaklığı, yemek yapamazsınız, ama mutlaka odaya serin veya ılık.
Bir su contası şiddetle tavsiye edilir.
Günde 1-2 kez karıştırılır (isteğe bağlı).
Fermantasyon, her biri farklı şekillerde, 5 gün ila bir ay arasında sürer ve tahıl kalitesi, su, hava sıcaklığı ve Nikaragua'daki politik duruma bağlıdır. Fermantasyonun sonunda buğday yerleşmelidir.
1-2 hafta sonra, buğday (ana fermantasyonda üste yükselir) aşağıya indiğinde (hepsi değil, çoğu), araba sürebilirsiniz.

Organoleptik test: Tat yavaş yavaş tatlıdan ekşili ve sonra acıya doğru değişir.
Şeker tamamen hissedilmeyi bıraktığında, bunun anlamı dolaşacak bir şey yok.

Braga boşaltma

Buğday olmadan sadece brago, ezme tankına boşaltılmalıdır. Bunu yapmanın en kolay yolu bir hortumdur.
Hortumun bir ucuna, metal parçanın geçmemesi için filtre şeklinde metal bir sünger ya da ağ koymak. Bu uçla öbür ucu övgüye koyun, hortumun diğer ucunu alın, üzgünüm, ağzınıza sokun, son duyusal testi yapın ve basit hidrodinamik yasalarının etkisiyle püre bir küp içine dökün.
Dörtte üçünden daha yüksek olmayan bir küpü doldur!
Ayrıca devirme varili boşaltabilir ve bir kevgir yerine koyabilir, sonra tahılı ondan geri atabilirsiniz.
Ancak birleşme kuru değildir, çamurlu maya sedimenti kalmalıdır, yine de faydalıdır.
Püre boşalttıktan sonra kalan grende, püre 3 kez daha konulabilir ve genellikle 2 ve 3 kez daha hızlı gösterilir.
Su ve şeker - ilk şurup ile orantılı olarak. Fermantasyon süresi değişebilir.

Evde demlenmenin damıtılması.

Normal veya kesirli sürüş. Kesirli damıtma ile ilgili daha fazla detay:
Jet kaynayana ve çıkış gücü çok düşük (açgözlülük izin verdiği şekilde) suya ulaşmak mümkündür.
İlk damıtmanın sonucu% 20'ye seyreltildi
Düşük ısıda seçiyoruz kafa - Bir kg şeker için 50 ml.
Ateşi ekle ve vücut jet içinde% 40'a kadar (ateşleme veya koku ile kontrol edin),
Sık sık alıcı tankı değiştiririz ve koku olarak hoşlanmayacağız veya yanmaya başlaması zor olacak, bir kenara bırakalım, bu posa Bunların% 40'ından sonra veya dışarıdan çıkan buharın 96 ° C'sinden sonra veya bir sivukha kokusu
Ayın kuvveti, bir kağıt parçasını aparattan bir akım ile ıslatıp ateşe koyarak belirlenebilir. Ateş almayı keser kesmez, kale% 40'ın altına düştü ve araçtan akması zaten bir kuyruktu.
Ürünü tat / koku ile periyodik olarak denemek en iyisidir ve alemin kokuşmaya nasıl başladığı - sonra kuyruk gitmiştir.
Kuyrukları bir sonraki püre damıtmasına kadar bir kenara koyun, damıtmadan önce küpü ekleyebilirsiniz.

Tanıma noktası görmüyor, çünkü nihai ürün belli bir tane yumuşaklığı ve hoş organoleptikleri ile ayırt edilir, bunun yanında verim genellikle kültürel alkol mayalarından biraz daha düşüktür.

Uyarı: bu tahıl demlemek DEĞİLÇünkü tahıl karbonhidratları fermantasyona maruz kalmaz, fakat tahılda çözünmeyen nişasta olarak kalır. Bu, yaban mayasında fermente edilmiş şekerden (veya glikozdan) yapılan yaygın bir demektir.

Sonuç olarak.

Geliştirilmiş organoleptikler, daha yumuşak yabani mayalar (genellikle şeker martlarında kullanılan alkol veya unlu fırınlara kıyasla) ile aromatiklerin katılımıyla açıklanmaktadır. içi tahılve bazı laktik asit fermantasyonları, alkolle paralel olarak ilerler (bu nedenle, aslında, çıkış biraz daha az olabilir).

Kabul edelim: vahşi maya kullanmak kontrolsüz bir nükleer reaksiyon gibi. yani ekşi yapma riski vardır. Fakat bu risk, kültür mayası kullanılsa bile, tüm tahıllardadır. Bu arada meyveler ve meyveler de bundan zarar görür, aksi takdirde asla sirkenin ne olduğunu bilemeyiz. Genellikle, ekşi bilgisayarla aynıdır. Bir kişi hiç bilgisayar arızası olmadığını söylerse, bu onun bir bilgisayarı olmadığı veya daha yeni satın aldığı ve hala ileride olduğu anlamına gelir. Aynı şekilde elde etmekle - bir samo sürücüsü asla bir şey eklemezse, bu sadece deneyim eksikliğinden kaynaklanır.
Ekşi riskini en aza indirmek için, fermantasyon sırasında bir su contası kullanılması ve maya için 22-26 ° C'de rahat bir sıcaklıkta tutulması önerilir.

Bu tarifi deneyen herkes - şeker keki ile karşılaştırıldığında organoleptiklerin gelişmiş olduğuna dikkat edin. ekmek mayası. Püre içme vakaları bile, nakliyeden önce bile fark edilir.
Bu tarifin tüm eleştirisi, bir kural olarak, bu tarifeyi denemeyen insanlardan geldi. Ve anlamlı bir açıklama yoktu ve tartışma, "aptal" gibi konuşmaya ve konuşmaya indirgendi.

Temanın gelişiminde paha biçilmez bir katkı yaptık: BIGADADDY, Eczacı, Madenci, Michael B., sarımsak ve diğerleri.

Bu tarif, işlenmesi gerekmeyen tahıl sağlar. En yüksek dereceli ekşi buğday (tahıl işleme nedeniyle) ve yemlik buğdayın fermentasyonu için mükemmel durumlar vardır. Tahılın yıkanması kimyasal olmayan bir şekilde yapılır (potasyum permanganat gibi).

malzemeler

20 litre temiz içme suyu
5 kilo şeker
5 kg buğday

Adım adım talimatlar

1. adım Fermantasyonun başlaması için, bir “pişirme” gerekir. 30 litre fermantasyon için 5 kg tahıl, 1 kg şeker / glikoz ve 5 litre su gerekecektir. Su miktarı kaba bağlı olarak değişir, ancak buğdayı 1-2 cm kadar örtmelidir Hatalı hesaplamalarda, 1 gün sonra buğday şişer ve suyu tamamen emer. Tahıl kapsama alanı hesaplanmasında 1-2 cm su bulunur.

2. adım Dağıtım, hava girişli oda sıcaklığında su sızdırmazlığı olmadan 3-5 gün tutulmalıdır. Bazıları, su sızdırmazlığı kullanarak ve fermente edilmeleri için daha riskli bir seçeneğe başvuruyor.

Karışıklık, uzun boyunlu, dar boyunlu bir kapta uzun süre başlamadı, ancak 4 gün boyunca bir havzada köpüklendi. Bu, yabani maya için oksijen eksikliğinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle ayrılmayla güçlük çekenlere geniş bir kabın dağıtılması önerilmelidir.

3. adım 3-5. Günde fermantasyon belirtileri varsa (ajitasyon sırasında, tahıl köpükleri ve karbondioksit salınır), ana şurubu 16-18 l su ve 4 kg glikoz veya şekerle doldurmanız gerekir. Hesaplama 1 kg şeker veya 4 kg glikoz için 4-5 litre sudan yapılır. Bir su contası şiddetle tavsiye edilir. Günde 1-2 kez karıştırmanız gerekir, ancak mutlaka gerekmez. 1-2 hafta sonra, ana fermentasyon sırasında tepeye çıkan buğdayın çoğu aşağıya yerleşir. Sürüşe başlamak için en iyi zaman. Fermantasyon süresini etkileyen birçok faktör vardır: dağılımın kalitesi, tane, odanın sıcaklığı.

4. adım Organoleptik teste göre, tadında tatlıdan ekşi-tatlıya ve acıya kademeli bir değişiklik olur. Şeker hissetmeyi bıraktıktan sonra, dolaşmak için daha fazla bir şey yok.

5. Adım Buğday içermeyen püre damıtma küpünde birleşir. En kolay yol, bir ucunda net veya metal bir ovalayıcının kullanıldığı, tahılın geçmemesi için bir filtre olarak kullanılan bir hortum kullanmaktır. Bu uç püre indirilir, son organoleptik test için diğeri ağızdan alınır. Bundan sonra, basit hidrodinamik yasalar yoluyla, püre bir küp halinde birleşir.

Damıtma işlemi, normal tipte, 2-3 kez fraksiyoneldir. Nihai ürünün kültürel alkol mayası ile karşılaştırıldığında daha az verim ile doğal tahıl yumuşaklığı ve hoş organoleptiklere sahip olması nedeniyle düzeltmenin bir anlamı yoktur.

6. adım Püre boşalttıktan sonra kalan tahıl üzerinde, 3 defa daha yeni bir püre tedarik edilebilir. Sadece 2-3 kat daha hızlı. Şeker ve su oranları ilk şurup ile aynıdır.

“Yabani maya” üzerine ev yapımı moonshine veya votka hazırlamasında en önemli şey işlenmemiş tahıl kullanımıdır. Gerçek şu ki, tahıl yüzeyinde doğal maya kültürleri var. Onlar "vahşi maya" denir. Tabii ki, kullanımdan önce, ürün tozdan arındırılmalıdır, ancak bu amaçla kimyasallar kullanamazsınız, örneğin bir potasyum permanganat çözeltisi. Herhangi bir kimyasal madde anlamıyla "vahşi maya" yı öldürür. Bu nedenle, sık sık, en yüksek dereceli tahıl ekşi ve buğday mayalarını iyi beslediğinde bir durum vardır.

“Yabani maya” ile yapılan ev yapımı alkolün temel avantajı aşağıdaki gibidir. Doğal maya kültürleri, moonshini doğal doğal tatlarla doyurur. Bu alkole daha yumuşak ve daha hoş bir tat verir. Kuru kullanırken, sıkıştırılmış veya alkol mayasıbu sonuç elde edilemeyecek. Bu makaleden, buğdayın "vahşi mayası" üzerindeki votka hazırlama teknolojisi hakkında detaylı bilgi edinebilirsiniz. İsterseniz, bu çeşit tahılları çavdar, yulaf veya arpa ile değiştirebilirsiniz. Hazırlığın özü değişmeyecek. Ama önce ilk şeyler.

Ayçiçeği "vahşi maya" tarifi

Ekmeklik votka veya ay fasulyesi hazırlanması için:

Bu hamur mayası yapmak için. Ve doğrudan püre için:

su - 10 litre;
toz şeker - 2 kg.

Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra ilk aşamaya geçebilirsiniz.

Yabani Mayayı Çalıştırma

Herhangi bir maya gibi, vahşi olanların da parçalanması gerekir. İşleme başlamadan önce tahıl tozdan yıkanır. Ancak çok kıskanç gerekli değildir. Alkol hazırlığı için cerrahi steril tahıl uygun değildir. Bu nedenle, seçilen ve şişirilmiş tahılı hemen tercih etmek daha iyidir. Yani, başlangıç için şeker şurubu. Şeker, sıcak suya dökülür ve tamamen çözünene kadar karıştırılır. Şeker doldurulduktan sonra, ortaya çıkan şurup 30 santigrat dereceye kadar soğutulmalıdır. İhtiyacınız olan sıcaklığı kontrol etmek için termometremağazasında "Alopribor" mağazasını satın alabilirsiniz.

Daha sonra, buğday karıştırılmak üzere hazırlanmış bir kaba dökülür, şurupla dökülür. Fırınlamanın cam veya emaye kapta tutulması önerilir. İşlemden önce hazırlanan kaplar sterilize edilmelidir. Şurubu, tahılı 2-3 santimetre kaplayacak şekilde dökülür. Buğday suyu çok iyi emer. Bu nedenle, diğer her gün dökülen şurup taneye emilirse, önerilen seviyeye kadar sıvı ile doldurulması gerekir. Sıcak bir yerde 3-4 gün süreyle kapasite kaldırılır. Lütfen sıradan bölünmelerden farklı olarak “vahşi maya” nın oksijene ihtiyacı olduğunu unutmayın. Bu nedenle kabın bir kapakla değil gazlı bezle örtülmesi gerekir. Bazı ev demleme ustaları hala kapağı su geçirmez bir şekilde kullanmaya çalışıyor. Parçalanma işlemi bu koşullar altında bile devam edebilir, ancak maya kültürünün oksijen açlığından ölmesi riski çok yüksektir. Bu nedenle, gazlı bez kullanımı çok daha güvenlidir.

Yüzeyde kabarcıklar ortaya çıktıktan ve karakteristik bir ekmek aroması hissedilir hissedilmez çözülme işlemi tamamlanmış sayılabilir. Aniden aktif maya hemen kullanılmayacak bir durum varsa, onları 1-2 gün daha saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir miktar taze şurubu "beslemeniz" gerekir. Orijinal hacmin yaklaşık yarısı oranında. Bazı durumlarda, şurup yerine, ılık sakcharified wort olacaktır.

Braga Pişirme

Şeker şurubu yapılır (yöntem yukarıda tarif edilmiştir) ve oda sıcaklığına soğutulur. Fermantasyon için hazırlanan kap dezenfekte edilir. Bunun için iyot oranını kullanabilirsiniz: 10 litre suya 5 ml. Sonra içinde fermantasyon tankıaktive olan tahıl hareket eder, bu soğutulmuş şurubun üstüne dökülür. Braga, su sızdırmazlığı olan bir kapakla sıkıca kapatılmıştır - bu hazırlık aşamasında, bu cihaz gereklidir ve yaklaşık 30 ° C'lik bir sıcaklıkta 5 ila 30 günlük bir süre boyunca bırakılır. Bu tür bir fermantasyon süresi yayılması, tanecik ve suyun kalitesine bağlıdır, bu nedenle her prosedürün kendine özgü bir zaman çerçevesi vardır.

Ekmeğin içinde, fermantasyon işlemi her zamanki gibi şiddetli değildir. Damıtma istekli tadı ile belirlenebilir - tatlı bir tadı yoksa, püre kaldırılabilir anlamına gelir. Tam fermantasyon için beklemeyin. Hammaddelerin ekşi hale gelme riski vardır.

Braga boşaltma

Damıtma işlemi için buğday olmadan sadece temiz püre gerekir. Bu nedenle, hareketsizliğe göndermeden önce ham madde filtrelenmelidir. En rahat ve verimli lastik hortumla yapılabilir. Hortumun bir ucu filtre işlevi görecek bir ağ veya demir yünü ile kapatılır. Bu uç fermantasyon tankına indirilmiştir. Gelecekte, eve boşaltma işlemi, sürücülerin tanktan yakıt çıkardığı gibi aynı şekilde demlendi. Damıtma küpünün 2 / 3'ten daha fazla olmayan bir demleme ile doldurulduğunu unutmayın. Bu nedenle, hammadde miktarına bağlı olarak, boşaltma işleminin birkaç kez tekrarlanması gerekecektir.

Fermantasyon tankı tamamen boşaltılamaz, dipte az miktarda sıvı ve tahıl bırakılarak. Bu artıkların yardımı ile masterlar en az 2 defa daha konulabilir. Bu, özellikle moonshine pişirirken geçerlidir. büyük miktarlar. Sonuçta, tahıl zaten dağılmış durumda, maya bakteri aktif, bu nedenle sonraki zamanlarda püre hazırlığı çok daha hızlı bir şekilde ulaşacaktır.

damıtma

Ekmek püresini iki şekilde damıtın: standart ve kesirli. Standart yol birçok kişiye tanıdık geliyor, bu yüzden ona odaklanmayacağız. Ancak kesirli daha ayrıntılı olarak dikkate değer. Anlamı şu şekildedir:

Braga kaynatılır ve fraksiyonlara ayrılmadan ayın seçimine başlar. Seçim, ürünün gücünde güçlü bir düşüşle durur. Her şey arzunuza bağlı, bazı açgözlü insanlar su musluğundan damlamaya başlayana kadar kaçak içkiyi alıyor.

Elde edilen aydaki su, yaklaşık 20 dereceye kadar suyla seyreltilir ve yeniden damıtma için gönderilir. Tabii ki, seyreltmek için değil, ancak bu durumda, hala içindeki alkol buharı konsantrasyonu çok yüksek olacaktır. Buna göre, ekipmanın yırtılması riski vardır. Bu nedenle, güvenliği unutmamak ve tavsiyelere uymamak daha iyidir.

İkinci damıtma sırasında kesirler ayrılır. İlk olarak, yavaş ateş kafa kesirini ele geçirin. Her kilogram şeker için 50 ml'dir. Sonra alev artar ve ana fraksiyon toplanır. Bu, 40 dereceden daha kapsamlı olan tek şey. Kaleyi belirleyebilirsiniz İspirtoHer ne kadar bazı deneyimli yetiştiriciler, tadına bakmak için oldukça yeteneklidirler. Sonra kuyruk fraksiyonu geliyor - 40 derecenin altındaki her şey. “Tails” damıtma için hazırlanan püre içine boşaltılabilir ve tekrar kullanılabilir. Kuyruk ve baş kısımları, füsel yağların karakteristik kokusuna sahiptir. Bu nedenle, koku ile oldukça kolay bir şekilde belirlenirler.

Sonuçta meydana gelen ayın düzeltilmesi gerekmez. Zaten hafif bir tadı ve hoş, hali hazırda aroması var. Ayrıca, ürünün düzeltilmesi sırasında kaybolacak. Elde edilen moonshine zevkinize göre seyreltilir ve emek sonuçlarını tatmaya başlayabilirsiniz. Tadı geliştirmek için, ortaya çıkan alkolün meşe kabuğu veya cips üzerinde ısrar edebilirsiniz. Bu, içeceğe daha asil bir renk verecektir.

Sonuç

Evdeki demlikte "yabani maya" kullanımı, son ürünün kalitesini önemli ölçüde artırabilir. Tabii ki, ekşi tahıl ile riskleri vardır. Ama dedikleri gibi - kim riske atmazsa, şampanya içmez (bizim durumumuzda ekmek demlemek). Buğdayın "vahşi mayası" üzerinde ay ışığı almaya çalışan kişilerin incelemelerine göre, alkol kalitesi normal mutfak mayası kullanıldığındakinden çok daha yüksektir. Ek olarak, bazı gurmeler damıtılmaya maruz kalmadan bile Braga içmiştir. Sonuçta, zevkine göre, küçük bir derece içeren sıradan ekmek kvasına benziyor. Bu nedenle, yukarıdaki tarife göre moonshine yapmaya çalışılması önerilir. Böylece, kendi deneyiminize göre, daha iyi bir şey denemediğinizden emin olabilirsiniz!