Neden tabakalı balım? Neden tatlım çabuk şekerlenmiş? Eski durumuna nasıl geri döndürülür?
Çoğu zaman satın alınan bal rengi değişir, tadı nahoş hale gelir ve hatta bir köpük oluşturur. Bu tür işaretler balın “fermente olduğunu” gösterir. Fermente bal, daha fazla tüketim için uygun değildir. Fermantasyon ilk aşamasındaysa ne yapılabilir? Bu durumda, madde ısıtma yoluyla yeniden canlandırılabilir. İşlenmemiş bal kullanarak kategorik olarak imkansız!
Balın fermantasyon sebepleri
- maya mantarları;
- olgunlaşmamış;
- sıcaklık depolamaya uygun değil.
Üründe mayanın en az küçük bir kısmı varsa, sıvının fermente olma olasılığı çok yüksektir. Neden?
Ürüne yabancı maddeler eklenirse, bir mantar girebilir. Dikkatsiz satıcılar bazen mallarının miktarını artırmak için benzer şekilde günah işliyorlar.
Balın olgunlaşmamışlığı nasıl belirlenir? Arılar tarafından toplanan nektar% 70'e kadar nem içerebilir. Kovana getirilen nektar bala işlenir ve ardından peteklerin hücrelerine katlanır. Önümüzdeki birkaç gün içinde baldan nemin buharlaşması var. Bitmiş üründe içeriği% 15 - 20'yi geçmemelidir.
Sonra arılar petekleri kapatmaya başlar. Bu, arıcıya ürünün olgunlaştığını gösterir. Arıcı balı dışarı pompalarsa, olgunlaşma süresinin bitmesini beklemeden, ürün açıkça olgunlaşmamış satışa devam edecektir. Bu maddede, fermantasyona neden olabilecek yüksek oranda nem vardır.
Depolama kurallarına uyulmaması aynı zamanda maddenin fermantasyonuna yol açabilir. Nemli bir odada bulunan kötü kapatılmış bir kapta, ürün kesinlikle fermente olur.
Ürün Kurtarma Seçenekleri
Böyle bir balı yemek mümkün mü? Bu mümkündür, ancak uygun işlemlerden sonra, böyle bir ürün artık kullanışlı özelliklere sahip olmayacaktır. Eğer fermantasyon işlemi başlatılırsa, arı ürünü sadece imha edilecektir. Böyle bir finali önlemek için ne yapmalı? Geri dönüşümlü bir ürün kullanabilir miyim?
İlk adım - köpüğü baldan çıkarın
Aşağıdakileri yapmanız gerekir: önce köpürtülen ürünü tüm köpüğü silmeniz gerekir, sonra ısınması için su banyosuyaklaşık 40 dakika orta ateşte. Böylece, daha fazla fermantasyonun yayılmasını durdurmak mümkündür.
Böyle bir şurup yok. Neden? Böyle bir madde ilk ürüne benzer ve mide ekşimesi, şişkinlik için provokatör olabilir. Bu şurupla ev yapımı kekler yapabilirsiniz. Kozmetik maskeleri için de kullanılabilir.
Büyükannemin çocukluktan tarifi
Bir kaseye 100 gram ılık bal, 200 gram ekşi krema, yarım çay kaşığı soda, sirke ile söndürülür. İyice karıştırın. 2 bardak un ekleyin ve iki yumurtayı kırın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Vanilya kokusuna ekleyebilirsiniz. Hamuru parşömen şeklinde forma dökün ve 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Kızarana kadar pişirin (35–45 dakika). Fırında soğumaya bırakın.
Pastayı çıkarın ve iki pastayı kesin. Ekşi krema hazırlayın. Bunu yapmak için, 200 g ekşi krema, bir bardak şeker ile iyice çırpın. Soğuk kekleri krema ile açın, bir pasta koyun ve ıslanmasına izin verin. Üst kısım sır dökülerek meyvelerle süslenebilir. Afiyet olsun!
Sonuç olarak, eklemeye devam ediyor: bal alırken, satıcıdan bir kalite sertifikası istediğinden emin ol.
Balı hava geçirmez bir şekilde kapalı bir kapta serin bir yerde saklayın. Fermente ürünü hemen, fermantasyon işlemi tüm sıvıya geçene kadar işlemeye çalışın. İşlemeden önce, kalan balı korumak için tüm köpüğü üründen çıkarın.
Böyle bir ürünü yemek için yemek, ısıl işlem görmüş olsa bile mümkün değildir! Fırınlama veya kozmetik amaçlı kullanın. Geri dönüşümlü bal artık faydalı özelliklere sahip değildir ve kesinlikle yasaktır, mide ağrısı, mide ekşimesi ve karın rahatsızlığına neden olabilir. Tanrı seni korusun!
- ev yapımı baldan mı?
Forumlar ve sohbet odaları genellikle "neden fermente olmuş bal" sorusunu içerir. Fermantasyon işlemi genellikle uygun olmayan depolama koşulları veya erken toplama ile tetiklenir. Böyle bir ürün kullanılamaz hale gelir.
Fakat üzülmemelisiniz, zamanla ısıl işleme tabi tutulursa, fermente edilmiş bal bile kurtarılabilir. Kehribar tatlısının fermantasyonunun nedenlerini ve onu korumaya yönelik tedbirleri göz önünde bulundurun.
Neden bal dolaşıyor: nedenleri
Balın fermantasyonu, içindeki mayadan kaynaklanır. Ekleme işlemi, aynı zamanda uygunsuz koşullarda depolanan olgunlaşmamış bir ürünün karakteristiğidir - yüksek sıcaklıkta veya odanın yüksek neminde.
Olgun bal fermente olabilir mi? En fazla bile olsa hatalı depolama kaliteli ürün ekşi olabilir. İşlem, yüksek nem koşullarında tutulursa mühürlü çeşitler için geri döndürülemez. Fermantasyondan sonra kabarcıklaşmaya başlarlar ve hücreleri patlar.
Erken toplama ve artan nem
“Olgunlaşmamış ürün” terimi ne anlama gelir ve fermantasyon nasıl başlar? Arılar tarafından bitkilerden toplanan nektar, yaklaşık% 60 nem içerir. Kovana geri dönüp onu işliyorlar, bala çeviriyorlar ve sonra peteklere koyuyorlar. Birkaç gündür ondan nemin buharlaşması üzerinde çalışıyoruz. Bitmiş ürün% 14 ila% 20 su içerir ve bu rakam norm olarak kabul edilir. Son aşama hücre sızdırmazlığıdır. 1/3 oranında mühürlenen çerçeve, ürünün olgunlaştığı anlamına gelir. Bu nedenle, olgun bal, ürünün nektardan bala bütün dönüşüm sürecinden geçtiği zamandır ve içindeki su miktarı% 14-21 arasında değişir.
Arıcılar, nemin buharlaşmasını beklemeden dışarı çıkardıklarında olgunlaşmamış bir ürün satışa çıkar. Bu üründeki su miktarı% 21'den fazladır. Fermente bal bu şekilde oluşur.
Fermantasyonun genel nedenleri - erken toplama veya uygun olmayan depolama.
Hasattan 2-3 ay sonra bal, yavaş yavaş kalın ve homojen bir kütleye dönüşerek kristalleşmeye başlar. Aynı zamanda katmanlaşabilir. Bunun birkaç nedeni var:
- % 19-21 nem içeriğine sahip olgun bir ürün, 1-2 cm kalınlığında, yüzeyinde küçük bir sıvı oluşturabilir, çünkü bunun içindeki glikoz ve fruktoz oranıdır. Bu süreç korkunç değildir ve fermantasyonla tehdit etmez. Kehribar tatlısının tadı ve kokusu orijinal kalır ve tutarlılık homojendir.
- İzin verilen oranı (% 21'in üzerinde) aşan nemli olgunlaşmamış bal her gün daha fazla sıvı salgılar. Yüzeyine yerleştikten sonra, yakında köpükle kaplanacak, tadı bozacak ve tutarlılığı gevşek ve heterojen hale getirecektir. Aşırı nem varlığı ve balın neden dolaştığını açıklar.
Yanlış depolama
Uyarı! En bile doğal ürün uygun saklama koşulları sağlamazsa, mayalanabilir.
Yaygın bir hata, açık veya sıkıca kapalı olmayan bir kaptır. Böyle bir kap içinde olmak, bal ortamdaki tüm nemi emer, fazla suyla doldurulur ve mayalanır. Ayrıca ekşi olabilir:
- yüksek sıcaklıkta - +20 0 С;
- doğrudan güneş ışığına maruz kaldığında;
- metal bir kapta saklandığında;
- yüksek nemli yerlerde saklandığında.
Uyarı! Çoğu zaman fermantasyon işlemi su, şeker şurubu veya daha düşük kalite çeşitleriyle karıştırılan sahte bir ürüne tabidir. Fermente bal izin verilmez.
Her şey yapı hakkında
Balın kalitesi yapısına bağlıdır. Yüksek nem içeriğine sahip olan şekerlenmiş ürün, taze pompalanan sıvıdan çok daha hızlı kurumuş olur. Bu, glikozun kristalizasyonu sırasında fazla su içeriği olan kristalimsi bir sıvının oluşması ile açıklanmaktadır. Glikoz kristallerinin balda mevcut tüm suyu basitçe bağlayamaması nedeniyle ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle, kristal tabaka ile birlikte, fruktozun baskın olduğu başka bir sıvı ortaya çıkar.
Üründe bulunan aşırı nem fermantasyona neden olur.
Sonuç olarak, glikoz dibe çöker ve fruktoz (kristalimsi sıvı) yüzeye yüzerek maya bakterilerinin gelişmesi için uygun koşullar yaratır.
Fermente ürünü kurtarmak için önlemler
Bal fermente ise ne yapmalı? Böyle bir ürünü kurtarmak mümkün, ancak tüm faydalı özelliklerinden tamamen yoksun olacak. Ve eğer zaman harekete geçmezse, tüketime tamamen uygun olmayacaktır.
Ekşi kehribar tatlısı ısıl işleme tabi tutulmalıdır. İlk olarak, üst katmanı çıkarın, böylece fermantasyon tüm kütleye yayılmaz. Bundan sonra, balı bir su banyosunda 60 0 C sıcaklıkta 30-60 dakika ısıtın. Bu hareketler raf ömrünü en azından biraz uzatmak için tasarlanmıştır.
Fermente ürün su banyosunda ısıtılmalıdır.
Uyarı! Elde edilen bal şurubu, hamur işlerine ve kremlere konabilir. Saf haliyle kullanılması tavsiye edilmez - midede mide yanması, şişkinlik ve rahatsızlığa neden olur.
Umarız, balımızın neden fermente olduğunu belirleyebileceğinizi ve tasarruf etmek için zamanında önlem alabileceğinizi umarız.
Fazla kilolu milyonlarca kadından biri misiniz?
Ve tüm kilo verme çabalarınız başarılı olamadı mı?
Ve çoktan radikal önlemler hakkında düşündün mü? Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü ince bir rakam, sağlığın bir göstergesi ve gururun bir nedenidir. Ek olarak, en azından insan ömrüdir. Ve “fazla kilo” kaybeden bir kişinin daha genç görünmesi, kanıt gerektirmeyen bir aksiyomdur.
Herkese merhaba!
Şimdi sabahım var ya sen? Güne balla başlamak hoş ve sağlık için iyidir.
Karısı şimdi tatile çıktı, bir tabak krep pişirdi. Seni bilmem ama ben ballı krepleri severim.
Özellikle homojen olmayan, ama zaten pul pul dökülmüş olan bal eklemeyi severim.
Arkadaşlarımı gülerken sevdiğim için gülüyorlar ve bunda böyle bir şey yok.
Düşük kaliteli veya uygun olmayan depolama alanı mı düşünüyorsunuz?
Hiçbir çeşit, herhangi bir bal er ya da geç tabakalaşmaz. Bu neden olur, ben bu makalede anlatacağım.
1) hali hazırda kristalize olmuş bazı bal çeşitlerinde depolama sırasında, yüzeyde berrak veya koyu bir sıvı görünebilir (tadı aynı baldır, ekşi değil, fermantasyon belirtileri olmadan, bu sıvı 1-2 cm olabilir). Bu, balda bulunan nem miktarından kaynaklanmaktadır (baldaki nem oranı% 21'e kadardır):
- eğer nem miktarı% 14-19'u geçmezse, bal pratikte bu tür ayrılmalar vermez (bu tür bal geleneksel olarak "kuru" olarak adlandırılır), bu balın kristalleşmesi yoğundur, katıdır
- nem miktarı% 19-21 ise, yüzeyde daha uzun sıvı depolandığında daha fazla sıvı bal görünebilir, miktarı artabilir, bu balın kristalleşmesi yumuşaktır
- her iki durumda da ayrılma işleminin ve belirtilen nem miktarının, balın kalitesini veya yararlı özelliklerini etkilememesi önemlidir. Her iki durumda da bu bal, kaliteden ödün vermeden uzun süre saklanabilir. Bu bal yenebilir.
2) Balın depolandığı depoya çeşitli kapasitelerde bal eklenir.
Bu durumda, genellikle, bir tür bal diğerinden pul pul dökülür.
3) adulte balın tabakalaşması yukarıdaki durumlardan farklıdır. dEĞİL doğal balsıvı halde satın alındıktan sonra, bir hafta içinde satın alındıktan hemen sonra hemen zarar görmeye başlar.
Bu durumda, katmanlar genellikle düzgün değildir.
4) olgunlaşmamış balda depolandığında (kovanda olgunlaşmasına izin vermeden dışarı pompalanan bal,% 21'den fazla neme sahiptir), yüzeyde sıvı oluşabilir. Tadı çabuk ekşi hale gelir. Balda fermantasyon belirtileri var. Böyle bir sıvı, bal kütlesinin yarısı veya daha fazlası olabilir.
Bu, balda bulunan nemin fazlalığına bağlıdır. Bu tür balın başlangıçta kalitesiz olduğu kabul edilir. Fermente bal yenemez ve lezzetli, ekşi değildir.
4) bal, sıkı bir şekilde kapalı bir pakette yüksek hava nemine sahip bir odada depolandığında, bal yüzeyinde bir sıvı ortaya çıkabilir - fermantasyon işleminin başlayabileceği aşırı ıslanmış bir tabaka.
Ayrılığa ne sebep oldu?
Neden tabakalı balım?
Bu, balın higroskopik özellik olarak özelliğinden kaynaklanmaktadır, yani. Balın çevredeki alandan nemi emebilme yeteneği. Bunu önlemek için, balı sıkı bir ambalajda saklayın.
Çok sık olarak, baharın gelişi ve özellikle de yaz başlangıcında, aşağıdaki tablo gözlemlenebilir: geçen yılki “oturdu” bal iki aşamaya ayrılmaya başlar: yukarıdan karanlık ve sıvı hale gelir, aşağıdan hafif ve ılık olur. Bunun neden olduğunu ve bal alırken endişe verici olup olmadığını görelim.
Genellikle insanlar yanlışlıkla balın dökülmesi durumunda, bunun olgunlaşmamış olarak pompalandığı ve içinde çok fazla nemin bulunduğu ve yukarı doğru yükselmeye başladığı varsayılmaktadır. Ben daha önce de kendim düşündüm.
Aslında, balın olgunlaşmamışlık belirtileri tamamen farklıdır, eğer bal pompalanırken olgunlaşmak için zamanınız yoksa ve bozulmaya başlamışsa, balın köpüklenmeye başlaması ve sert bir şekilde kabarmaya başlamasıyla hemen görebilirsiniz (içeri giren bireysel hava kabarcıklarıyla karıştırmayın) balı akarken kıvamlı bir şekilde paketlerken kavanozun) keskin ve nahoş bir kokuya sahiptir ve kapak ekşi yoğurt gibi kabarır.
Doğal olgun balın sınırlandırılması objektif bilimsel bilgi ile açıklanabilir. Herhangi bir bal, farklı fiziksel özelliklere sahip olan glukoz ve fruktozdan oluşur.
Bu nedenle, glikoz hızlı kristalleşmeye yatkındır, oysa fruktoz hiç kristalleşmez. Ve dışardan tatlım bize homojen bir yağlı tutarlılık gösterse bile, bu izlenim aldatıcıdır. Aslında, fruktoz molekülleri, balın bir tür homojen kıvamını yaratan glukoz moleküllerinin etrafına yerleştirilir.
Her balda glikoz ve fruktoz oranının ilginç olması ilginçtir. Bu oran birliğe yaklaştığında, bu tür bal hızla "oturur" ve sonraki tabakalaşmaya eğilimli olmaz.
Genellikle, “kurutulmuş” kireç balı uzun süre şeklini korur ve üstte bir sıvı tabaka oluşursa, o zaman çok az miktarda. Fakat karabuğday balı, glikozdan çok daha fazla fruktoz içerdiği için delaminasyona meyillidir.
Bununla birlikte, "kurutulmuş" balı uzun süre 24-27 gramın üzerinde ılık bir odada saklamak için fruktoz yukarı doğru yüzmeye başlar, koyu bir sıvı fraksiyonu oluşturur ve balda ne kadar fazla fruktoz olursa, bu ayrışma o kadar iyi olur.
Daha hafif glikoz aşağıda kalır. İşte bir başka soruya başka bir cevap, karabuğday balı sıvı olduğunda neden çok karanlık ve kristalleşme sürecinde daha hafif hale gelir.
Güzellik için bal ile ilgili bir video izleyin:
Bu nedenle, geçen yıl bahar veya yaz aylarında bir bal mağazasının rafında, özellikle karabuğday balında dökülmüş bal görüyorsanız, endişe etmeyin, bu sadece balın doğallığının bir işaretidir ve sadece bal türü ticari olmamasına rağmen ılık bir odada depolanmasının bir sonucudur.
Şimdi zaten fruktoz içeriği yüksek olan balın tabakalaşma eğiliminde olduğunu zaten biliyoruz. Balın tabakalaşıp değişmeyeceği, depolama sıcaklığına ve depolama süresine bağlıdır.
Uyarı!
Balın uzun süreli depolanmasıyla, sıvı halde bulunan fruktoz molekülleri yükselir ve bir sıvı bal tabakası oluşturur. Glikoz kristalize bir durumdadır ve en altta kalır, ikinci bir katı veya macunsu katman oluşturur.
Fruktoz, glikozdan yalnızca renkli değil, aynı zamanda tadı da farklıdır - tadı daha tatlıdır. Balın depolama sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, bal o kadar hızlı tabakalaşacaktır. Böyle bir bohça doğal balın bir işaretidir. Tabakalaşmayı önlemek için, bal 15 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
Balın pul pul dökülmesinin bir başka nedeni nemdir (baldaki su içeriği). Balın% 21'den fazla bir nem içeriğine sahip olması durumunda, bal ayrılır ve fermente başlar. Ekşi bir tadın yanı sıra, bal kavanozunu ve balın yüzeyinde sabit köpük oluşumunu şişirerek mayalanmayı basit tabakalaşmadan ayırt edebilirsiniz.
Bu durumda arıcı, pompalama ile acele etti ve yüksek su içeriğine sahip bal pompaladı.
Ve üçüncü tabakalaşma durumu, iki farklı bal türünün karıştırılmasıdır. Farklı bir renge sahip olan ve toplanma açısından farklılık gösteren iki çeşit bal karışıksa, o zaman bu bal da ayrılır.
Bu durum, bazı bal severlere bir kavanoza arı balının yukarıdan sıvı olduğu ve tabanda (kristalize olmuş ya da oturmuş) şekerlendiği zaman biliniyor. Bu durumun olası nedenlerinden biri, ancak sadece biri değil, tüm kristallerin çözünmediği ve daha sonra sadece dibe çöktüğü balın ısıtılmasıdır. Ancak bu tek sebep değil, bu yüzden kesinlikle balın ısıtıldığını söylemeye gerek yok.
En azından, balın aşırı ısındığını söylemek gerekmez. Eritilirse, aşırı ısındığı anlamına gelmez. Kabul edilebilir sıcaklığın gözlemlenmesinde, balın erimesinde korkunç bir şey yoktur.
Doğal bal eridiğinde, ancak kristallerin tamamen çözünmesini beklemiyorlardı ve balın ayrılması elde edildi. İşte balın bir fotoğrafı (netlik için, kavanoz, bir lamba ile vurgulanır).
Bunda kötü bir şey yok, tekrar ediyorum, hiçbir şey. Amerika'da yarım asır önce bal, paketleme sırasında, mağazalarda satılmak üzere ısıtıldı. Tek soru teknolojiye uygun çünkü balı doğru eritmeniz gerekiyor.
Eğer böyle bir durum kendini büyük ölçüde gösterirse - örneğin, bir mağaza rafında, ballı tüm bankalar (belirli bir üreticinin) böyledir, o zaman balın paketlenmeden önce ısıtılması, ancak teknolojiye dayanamaması - ve balın tamamen erimemesi muhtemeldir.
kaynak: kakmed.ru
Olgunlaşmamış bal
Bal neden pul pul dökülür?
Tabakalaşma için aşağıdaki sebep de, üstte balın sıvı olması durumunda mümkündür - balın olgunlaşmamışlığıdır. Bal çerçeveden pompalandığında, bu tamamen mühürlenmez.
Ama burada yine nüanslar var. Balın olgunlaşmamışlığı ne demektir? Bal, su içeriği% 20'den fazla ise, bu şekilde kabul edilir.
GOST balına göre, bu arada, suyun kütle oranı yüzde yirmi geçmemelidir.
Olgunlaşmamış balın fermente edildiğine, yani ekşi olduğuna da inanılmaktadır. Ancak, bir kapta (özellikle üç litrelik bir kavanoza)% 15-17 ve% 19 -% 20 nemde bal olabileceği söylenebilir. Bal, suyun kütlesel kesriyle GOST'u geçtiğinden, olgunlaşmamış olarak adlandırmak imkansızdır. Ek olarak, fermantasyon belirtisi yoktur (bal kabarcıklanmaya başlamaz ve kapağı dışarı çıkarmaz).
Bu nasıl olabilir? Balın toplam kapasiteye (şişe veya küvet) pompalanması sırasında, tamamen mühürlenmemiş çerçevelere sahip bal vardır. Kapalı bal peteğinde baldan daha incedir ve bu nedenle en üstte yüzer. Üç litrelik kavanozlara paketleme yapılırken bu tür ballar önce gider. Sonuç olarak, bir cam kavanozda farklı neme sahip baldır.
Bu gibi durumlar arıcılar tarafından gözlemlenir, bir veya iki tanede bir şişeden dökülen on kutudan sonra tabakalaşma görülür. Kural olarak, ilk önce dökülmüş olan bankalardadır - bal burada inceltilmiş, yani yüksek su içeriğine sahip (ancak oldukça kabul edilebilir).
Arıcıların benimle aynı fikirde olduğunu düşünüyorum, çünkü bu nadir değildir. Elbette, bu tür balları ayrı bir kapta çıkarabilir ve ardından arılar için bir yem olarak kullanabilir veya balı bu tür bir çerçeveden dışarı pompalayamaz veya bu tür balları satışa sunamaz, ancak kendiniz yiyebilirsiniz. Bu tür bal olgunlaşmamış mı? Kesin bir cevap yok. Fermente ise olgunlaşmamış demektir. Fermente değilse, o zaman her şey yolunda.
Arıcının farklı partilerden bal döküldüğü durumlarda, ayrıca bir ayrılma gözlenir. Örneğin, bal bankalara döküldü ve biri yarıya doldu, ancak ikinci yarı diğer pompalanan partiden bir haftada tamamlandı. Ancak bu oldukça istisnai bir durum.
Bal pul pul dökülürse ne yapmalı?
Belki de balın yukarıdan sıvı olduğu ve aşağıya katıldığı (beeforum'larda arıcılar tarafından tartışıldığı) başka tabakalaşma nedenleri vardır: farklı bal türlerinin karıştırılması, gevşek bir şekilde kapalı kaplar, odanın yüksek nemi, padovyh elementlerin varlığı, taze nektarın bal içine girmesi (çerçeve kaplandığında) “Pompalamaya izin verilir”, güneşte depolama, çok uzun depolama (birkaç yıl), yüksek sıcaklık düşüşleri ve diğerleri.
Bu nedenle, her bir bal tabakalaşma vakası ayrı ayrı düşünülmelidir.
Elde edilen sıvı bal, kısa bir süre sonra, dibe çöken daha kalın bir fraksiyon oluşturabilir ve bunun aksine tutarlı bir şekilde daha fazla sıvı yüzeye çıkar. Bu durumda, hiçbir kristalleşme izi gözlemlenmez.
Bu durumda, büyük olasılıkla, size olgunlaşmamış bir arıcılık ürünü sattılar. Vadesinin dayandığı nem derecesini evde belirlemek neredeyse imkansızdır. Nektarın olgunlaşma olasılığına ve koşullarına bağlıdır: uygun sıcaklık rejimini sağlayabilir ve aşırı nemin doğal buharlaşmasına kadar belli bir süre dayanabilir.
Bununla birlikte, sıvı balı tabakalaşma olduğunu fark ederseniz, yakında yakında olgunlaşmamış bir ürünün diğer rahatsız edici kanıtlarını beklemeniz gerekecektir: köpürme ve ardından fermantasyon. Sarhoş edici içeceğin hazırlanması için sadece kullanılması daha iyidir.
peresortitsu
Pul pul dökülmüş bal, bu ne anlama geliyor?
Farklı pompalama zamanlarının sıvı balı, bir ve aynı çeşitlilikte olsa bile, örneğin akasya, bir kapta karıştırıldığında farklı katmanlara ayrılabilir: daha yoğunlaşır ve ışık tepede kalır. Özellikle de aynı kavanozda farklı çeşitler karıştırıldığında.
Bu, aynı ürünün kimyasal bileşimindeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır: Farklı hava koşullarında farklı zamanlarda pompalanır ve özellikle farklı nektar bitkilerden farklı bir özgül ağırlığa sahip olur.
Elbette, kalite standartları böyle bir yeniden derecelendirmeye izin vermez. Bununla birlikte, herhangi bir fermantasyon izi bulunmuyorsa ve ardından kristalleşme süreci bankada başlarsa, o zaman kullanılabilir. kullanışlı özellikler.
Bal, pek çok olumlu özelliği olan eşsiz bir üründür. Çeşitli içecekler ve yemeklere ilave olarak saf biçimde yenir. Amber ürünü evde vücut bakım ürünleri için birçok tarifte kullanılır. geleneksel tıp Tek başına ve diğer ürünlerle birlikte kullanılan en etkili ilaçlardan biridir. Düzgün bir şekilde seçilen bal, yüksek kaliteye, geniş bir faydalı özellik listesine ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak balın dolaşımda olmasının birkaç nedeni var.
Bal dolaşıyor mu
Balın fermente olabileceği fikri doğal görünmüyor. Arıcılar ve bu tatlılığın sadece sevenler, ürünün yıllarca dayanabileceğini ve tadını ve faydalı özelliklerini kaybetmediğini bilir. Ayrıca, firavunların mezarlarının kazılması sırasında, hala insan tüketimine uygun bal ile sıkıca kapalı kaplar buluyorlar.
“Fermente olabilir mi?” Sorusuna deneyimli arıcılar güvenle cevap verecektir: “Evet”. Bu ürünün fermantasyon nedenlerini daha ayrıntılı olarak değerlendirin:
Bal fermente: ne yapmalı?
Fermente bal, sadece tadında değil, aynı zamanda kimyasal niteliklerde kesinlikle bir değişikliktir. Vücudun yararları, getirmeyecek ve eğer biraz yerseniz, şişlik, mide ekşimesi ve gastrointestinal sistemde başka sorunlara neden olabilir.
Bal yukarıdan aşağıya doğru şımarırsa, o zaman kurtarılamaz ve ondan kurtulmak daha iyidir. Eğer fermantasyon sadece ilk aşamada ise, yine de kısmen kullanılabilir, ancak tedavi amaçlıÇünkü faydalı özellikler pratikte sıfırdır.
Tüm ürüne zarar gelmesini önlemek için üst katmanın dikkatlice toplanması gerekir, kalan kısım yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta 30 dakika su banyosunda ısıtılır. Bu işlemden sonra, ürün artık sahip değildir. iyileştirici özelliklerve vitaminlerin çoğu yok edildi. Ancak yine de unlu mamuller ve içecekler yapmak için kullanılabilir ve pişmiş et için marine turşusuna eklendiğinde yemeğin altın gevrekliği olur.
Balınızın hacmi artarsa, üst kısmında bir bal oluşuyormuş gibi bir köpük oluşmuşsa, hoş olmayan bir koku çıktı - bunlar balın fermantasyonunun gerçek belirtileridir.
Neden fermente bal?
- Balın yüksek nemi, yani arıcı olgunlaşmamış bal toplandı
- Balın içinde perga. Perga bileşiminde, mead severler tarafından kullanılan fermantasyon işlemine neden olabilecek doğal bir maya vardır. Ancak bir şey var - bal normal nemde mayalanmamalı.
- Zayıf depolanan düşük kaliteli nektar (geç dolgun ya da tatlı bal) bala girmiştir.
- Yanlış saklama koşulları. Bal, higroskopiktir, yani. ortamdaki nemi çok iyi emer. Gevşek bir şekilde kapatır ve nemli bir odada saklarsanız, fermente olma ihtimali yüksektir.
- Tabaklar yeterince kurutulmadı.
% 5, bununla GOST'a göre, balın maksimum nem içeriğine% 21 oranında izin verilir. Genellikle balımız% 18'i geçmez.
Nem neden bu kadar yüksek - açık değil, bu son parti depolar (ilave katlar) kovanlardan çıkarıldığı zaman, arılar nektar taşımayı neredeyse bıraktığında ve tüm balı işlemeyi başarması gerektiğinde, zaten boğuldu. olgunlaşamaz olamaz. Arıların balı işlemek istemedikleri göz ardı edilemez - doğanın değişkenleri nedeniyle bu oldukça mümkündür.
Rusya'nın merkezindeki yaz sonu genellikle kaprislidir - bazen yağmur ve soğuk, sonra güneş doğdu ve dışarıda yaz olduğunu hatırlattı. Ve bu güneşli günlerde arıcı, kovandan balla çerçeveyi çıkarmak için acele ediyor, çünkü sonbahar ve kış ileride, fazladan bal çıkarmanız, kovanı azaltmanız gerekir, böylece arıların büyük bir odayı ısıtması gerekmez. Ve bu zamanda ve arılar, güneş ışınlarını görerek, bulutlu günlerde kovanlarda oturduktan sonra, dost canlısı bir kalabalık ile kışa daha fazla bal toplamak için ormana ya da çayırlara uçarlar. Ve çerçevenin, arıların işlemek için zamanı olmayan taze toplanmış nektar olabileceği ortaya çıktı. Ve yüksek derecede bir olasılıkla fermantasyona neden olabilir.
Ölü olanın bir kısmının balın içine girme olasılığı vardır, tatlıyı laboratuvara kontrol etmek için balı teslim etmeye çalışacağız. Belki o zaman temizlenir. Genel olarak, arıların kışın padev balı bırakmaları önerilmez, çünkü Arının sindirim sistemi çok iyi muamele görmez, kovandaki nemin kışın yükseldiği, sıcaklığın düştüğü ve kitlesel boşalma sırasında arı ailesinin kışın sırasında ölebileceği arı boşaltılır.
Perga'lı çerçeveler ayrı ayrı pompalanır ve "Kompozisyon Polyanka" olarak adlandırılır - yüksek miktarda arı ekmeği olan bal (bazı müşterilerimiz özel sipariş verir, ancak önceden saklandığı konusunda uyarılır). Bu nedenle, bu 2 şişenin fermantasyonunun nedeni olarak perga da hariç tutulmuştur.
Fermente bal ile ne yapmalı?
Balın çoğu fermantasyondan kurtulabilir. Bunu yapmak için, tercihen normal bal tabakasının birkaç milimetresini kaldırarak üst köpüğü "kapağı" çıkarın. Bal yoğun olduğu için suyu üst katmana doğru iter, böylece kalan bal normal nemde kalınlaşır. Daha serin bir odada depoya aktarmak daha iyidir.Köpüklü “kapak” yiyebilirsiniz, ancak başlamış olan fermantasyon süreci nedeniyle, hoş olmayan duyumlar mümkündür, yapmamak daha iyidir. Eğer fermantasyon işlemi zaten yeterince uzunsa - asetik asit oluşumu mümkündür (tabii ki küçük miktarlarda), sindirim sistemi. Fermente edilmiş "kapağı" incelemenizi ve huzurlu bir şekilde koymanızı öneririz.
Ve sana bu balı satan arıcıyla temas ettiğinden emin ol. Genellikle arıcı size böyle bal sattığını bilmez, çünkü satış sırasında tadı ve yapılanması normaldi, ancak mayalanması biraz zaman alıyor. Şöhretine değer veren bir arıcı elbette size bir başkası için bal değişimi yapma veya paranızı iade etme teklifinde bulunacaktır.