Küpteki sıcaklık ne kuyruktur. Ay deminin fermantasyon sıcaklığı

Braga, maya ile işlenen şeker içeren bir atıktan başka bir şey değildir.

Fermantasyonun sonucu, etil alkol, yan ürünler ve karbondioksitin oluşmasıdır. Ev demlemek hazırlamak için her zaman gereklidir:

1. Wort, şeker içeren özel bir sıvıdır. Maya ile karıştırılmak üzere hazırlanmıştır. Her moonshine üreticisi bağımsız olarak ne yapılması gerektiğine karar verir. Sadece su ve şeker karışımı olabilir. İstenirse, meyvelerden, meyvelerden ve sudan wort yapabilirsiniz. Buğday iyi bir ürün yapar. Biraz daha sert pişir. Özel bir şekilde hazırlanan tahıllar gerekli olacaktır. Bu tür buğday nişasta içerir. Sakrifiye edilmeli ve su ile karıştırılmalıdır. Genel olarak, wort şekerli herhangi bir ham maddeden yapılabilir.
2. Maya, hazır ayçiçeği kalitesinin dayandığı önemli bir bileşendir. Mayaların temel görevi, fermentasyon yoluyla şekeri doğrudan alkole dönüştürmektir. Evde demleme üretimi için farklı maya türleri kullanabilirsiniz. En popüler - pişirme. Ancak, yalnızca% 10'a kadar alkol ve birçok yan ürün üretirler. Özel alkol kullanabilirsiniz. Bu braga% 23 e kadar alkol içeriği üretir. Üzümlerin temelinde - meyve ve meyve suyunun fermente edilmesi için mükemmel bir seçenek. Sadece iyi maya uygulanması, yüksek kaliteli bir ürün elde edilebilir.
3. Şeker veya içerdiği herhangi bir ham madde. Pancar pekmezini mayalayabilirsiniz. Üzüm fermantasyonunun bir çeşidi vardır. Birinde ve diğerinde sonuç farklı olacaktır. Ancak, oldukça fazla miktarda üzüm alsanız bile, lezzetli ve hoş kokulu bir braga üretmek için biraz daha şeker ilave etmeniz önerilir.
4. Su, temiz, içme ve lezzetli olmalıdır. Kullanmadan önce kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, tüm oksijen ondan kaybolacak ve bu da bitmiş alkollü içeceği olumsuz yönde etkileyecektir.
5. Besinler, püre almak için önemli bileşenlerdir. Sadece üzümler, başka meyveler ve şekerler, aktif fermantasyon için yeterli olmaz ve moonshine elde edilir. Fosfor ve azot olmalıdır. Ancak, her zaman doğal ürünlerle yapabilirsiniz: kara ekmek, meyveler ve meyveler (önceden dikkatlice dövülmüş).

Tarif ve sıcaklık koşulları önemlidir.

Braga tarifleri inanılmaz miktarda var. Sonuç, benzersiz bir kaçak içkidir.

Bununla birlikte, birçok ev içicisi klasik tarife uymaktadır. Gerçekleşmesi için tüm aşamaları ve nüansları takip etmek gerekir:

1. Başlamak için mayayı hazırlayın. Bunu yapmak için yarım litre ılık su alın (yaklaşık 30-40 derece değil). Buna 100 gram şeker eklenir. Zaten oluşan çözeltide, uygulama yöntemine bağlı olarak maya müdahale edilir. Elde edilen karışım, 2 saat boyunca sıcaklığın 30 derecenin altında olmadığı sıcak bir yerde bırakılır. Ürünü periyodik olarak karıştırın. Köpük aktif olarak oluşmaya başladığında, püre hazırlamaya devam etmenin zamanı gelmiştir.
2. Wort hazırlamak için gereklidir. Bunu yapmak için, bir kilogram şekerin 4 litre suda çözülmesi gerekir. Sıcaklık oda sıcaklığında veya biraz daha yüksek olmalıdır.
3. Maya, wort içine dökülür. İdeal durum, hem maya çözeltisinin hem de hazırlanan balığın sıcaklığının aynı olmasıdır. Aşırı durumlarda, sadece 1-2 derece farklı olabilir. Her şey iyice karıştırılır ve mayalanır. Aynı zamanda optimum sıcaklık - 20-35 derece.

Sıcaklık rejimi kesinlikle takip edilmelidir. Ortalama olarak, yaklaşık 24-30 derecedir. Bununla birlikte, her mayanın kendine has ihtiyaçları vardır. Bu nedenle, hangi sıcaklıkta aktif olarak “çalışmaya” başladıklarını belirlemeye değer. Sadece bu durumda maya, püre için önemli olan ısı üretecektir. Aslında, bu durumda, kendisini ısıtabilecektir.

Aynı zamanda aşırı ısınmayı önlemek önemlidir. Bu nedenle, fermantasyon sırasında sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir. O zaman maya basitçe ölecek ve buna hiçbir ay kaçıran çıkmayacak. İşlem sadece duracak.

Her şey ne zaman hazır?

Bu tür işaretlerin kanıtları hakkında:

• Karbondioksit emisyonu eksikliği, fermantasyon durur;
• Yukarıdan, ürün açık, şeffaf olur çünkü “Tükenmiş” maya batmaya başlar;
• Braga'yı denersen, acı ve ekşi olur. İçinde tatlılık yok ve alkol var;
• Özel bir cihazla şeker seviyesini ölçerken, gösterge seviyesi 0 olacaktır.

Braga genellikle 3-14 gün dolaşır. Bu süre sıcaklığa ve hammaddeye bağlıdır. Şirket ne kadar pahalıya mal olursa, o kadar zararlı, kesinlikle yabancı maddeler de içinde olacaktır.

Meyve meyvesi ve şeker hurdası yaklaşık bir hafta gezinir. Nişastadan püre yaparsak, daha hızlı olgunlaşacaktır - sadece 4 günde.

Fermantasyonun sona ermesinden hemen sonra, demlemek için demlenmeyi bir gün bırakmanız gerekir. Ve ancak o zaman tortulardan boşaltılabilir. Bunun için, özel bir esnek tüp kullanmak arzu edilir ve en uygundur.

Tabii ki, tam olgunlaşmadan önce başlayabilirsiniz. Ancak o zaman yolculuktan sonra, normalden daha az kaçak olacak.

Önemli nüanslar

Yuva deminin sıcaklığı çok düşük veya yüksek olmamalıdır. Yerleştirildiği oda soğuksa, ısıtma gereklidir. Bu amaçlar için, daima camdan yapılmış bir akvaryum ısıtıcısını kullanabilirsiniz.

Bu tür cihazların gücü, 50 watt arasında değişen farklı olabilir. Fermantasyonun gerçekleştiği kapasitenin ısıtılması için 100 watt gücünde bir cihaz yeterlidir. Bununla birlikte, bu parametrenin büyük ölçüde ortam sıcaklığına ve tankın kendi hacmine bağlı olduğunu hatırlamakta fayda vardır. Belki de birileri yeterli ve 50 watt'ta bir ısıtıcı olacaktır. O zaman neden daha fazla öde.

Sıcaklık regülatörlerini, akvaryumlar için veya sosyalleşmiş salonlarda her şeyin bulunduğu herhangi bir evcil hayvan mağazasında satın alabilirsiniz. Dikkatlice yüklemeniz gerekir, çünkü cihazın kendisi camdan yapılmıştır. Cihazda, istediğiniz değeri ayarlayarak sıcaklığı bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz. Ve sonra her zaman sabit kalır. Sadece püre olgunlaşmasının sona ermesinden önce yaklaşık 12 gün beklemek kalır.

Termometre ve termostat - ayın önemli bileşenleri

Fermantasyon işlemi gerçekleşirken, elde edilen içeceği doğrudan moonshine damıtmak için gerekli olan ekipmanı hazırlamak gerekir. Ve burada sıcaklık rejimi önemli bir rol oynar. Bakımını yapmak için birkaç önemli cihaz gerekir:

1. Termometre. Sıcaklığı doğrudan ayın küpü içinde ölçmek için gereklidir. Bir civa termometre yapacağız. Ana şey, ölçeğinin 120 dereceye ulaşmasıdır. Camdan yapılmış. Bu nedenle, kullanım sırasında özel dikkat gerektirir. Elbette, bir bimetal termometre veya hatta bir multimetre takabilirsiniz. Bütün bu cihazlar, moonshinin damıtılması sırasındaki tam sıcaklığı ölçmek için oldukça kabul edilebilir. Bu, en yüksek kalitede ürünü toplama sürecinin ne zaman durdurulacağının belirlenmesine yardımcı olur.
2. Termostat - püre bulunduğu tankta sabit bir sıcaklığı korumak için gerekli bir cihaz. Kabın hacmine bağlı olarak, cihazın en uygun gücünü seçmek gerekir. Namlu yaklaşık 50 litre ise, termostat en az 100 watt güce sahip olmalıdır. Bu cihaz her zaman döngü halinde çalışır, bu nedenle çok fazla elektrik tüketmez. Bu durumda, püre tam olarak yukarıdan daha büyük ölçüde ısındığını hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, hacim boyunca aynı sıcaklığa sahip olmak için, zaman zaman karıştırılması gerekir. Termostat kurulumu çok kolaydır. Herhangi bir delik açmaya gerek yoktur. Sadece teli kenar boyunca bükmeniz gerekir, böylece tüm regülatörün tüm gövdesi mavnada olur. Sadece sıcaklık ölçeğine sahip bir sensör hareket etmelidir. Ardından, termostat kablosunun üst kısmına kapak tarafından bastırılır. Kapağın bu kabloya zarar vermediğinden emin olmanız gerekir, onu da bükmemelisiniz.

Fermantasyon nasıl hızlandırılır?

Dilerseniz, püre olgunlaşma sürecini hızlandırmak için her zaman bir fırsat vardır. Gerçek şu ki, mayalar yaşayan organizmalardır. Ve hızlı bir şekilde çoğalmaları için, onlar için mümkün olan en iyi koşulları yaratmak gerekir. İşte kaçak içki için yardımcı olacak birkaç sır:

• Püre sıcaklığı çok önemlidir. Sadece ılık mikroorganizmalar harika hissedecektir. Optimal - 25-35 derece. Ancak püre ne kadar ısıtılırsa o kadar hızlı olgunlaşır. Unutmayınız ki, 40 dereceden yüksek bir sıcaklıkta protein pıhtılaşır ve maya ölür.
• Püre yapmak için kullanılan maya sadece taze olmalıdır. Eğer fermantasyon işlemi gerçekleşmezse maya çok eski demektir. Uzmanlar, özel yüksek kaliteli damızlık maya satın almak için tavsiye ederiz. Daha sonra, dökülmeleri bile gerekmez, ancak başlangıç ​​olarak kullanılabilirler.
• Fermentasyon hızı, biraz daha maya eklenerek arttırılabilir.
• Püre olgunlaşmasını hızlandırmak, az miktarda azotlu mineraller yapmak mümkündür. 10 damla amonyak (sıvı amonyak) ile 1 litreyi karıştırmanız yeterli olacaktır. Kimyasal içerik eklemek istemiyor musunuz? Daha sonra bir miktar bezelye veya herhangi bir tahıl buğulama. Bu püre engeller.
• Fermantasyon işlemini hızlandırmanın bir başka sırrı da bragayı biraz ekşi yapmaktır. Bu, üzüm veya diğer meyvelerden ve meyvelerden bir reçete ise, şeker eklemeden, püre yaklaşık 3-4 gün olacaktır, bu oldukça hızlıdır. Diğer durumlarda, kabın içine sadece küçük bir parça limon sıkmanız gerekir (bunların hepsini eklemezler, çünkü brago acı hale getirecektir).

Hazır ekmek, uzun süre saklanmamalıdır. Maksimum - oda sıcaklığında 2 gün. Ayrıca, içinde zararlı maddelerin salındığı belli işlemler ortaya çıkmaya başlar. Eğer püre daha uzun süre saklamak gerekirse, hava tankına erişmeden düşük sıcaklıkta daha iyi olur.

Bir kilogram şeker ve 4,5 litre biradan, gücü yaklaşık% 40-50 olacak olan bir litre kaçak içki almak için bir fırsat vardır. Bağımsız moonshine hazırlanması kalite garantisidir. Bu durumda, doğal ve iyi bir ürün aldığınızdan emin olacaksınız. Önemli olan - en iyisini alacağınız tarifi bulmak!

Birçok acemi kendi kendine yarışçı için asıl sorun acele ve sabırsızlıktır, bu nedenle hammaddelerin hazırlanmasından nihai ürünün elde edilmesine kadar tüm aşamaları hızlandırmaya çalışırlar ve sonuç olarak kalite kaybına uğrarlar. Bu makalede, püre zaman içinde ne kadar dolaştığını, ancak teori açısından değil - internette bir sürü ince tablo ve matematiksel hesaplamalar bulacağınızı, ancak kendi pratik deneyimlerinize göre olan soruyu ele alacağım. Tüm yıl boyunca moonshine kullanıyorum, bu yüzden püre çeşitli koşullarda olgunlaşıyor ve hatta bazen harika koşullar altında olgunlaşıyor ve çeşitli hammaddelerle pişiriyorum.

Mash fermenti ne kadardır ve neye bağlı?

Uygulamamda püre 4-5 ila 60-70 gün arasında zamanla olgunlaştı. Evet, evet, şaşırmayın - bu eşsiz bir durum, sonbaharda erik caddeleri topladığımda - yaklaşık 40 kg, temizlenmiş, yoğrulur, biraz su eklenir ve 2 ay boyunca bunu unuttum. Aynı zamanda, yaklaşık +7 ... +12 C o sıcaklıkta bodrumda durdu. Birçoğu şimdi söyleyecek - evet, saçmalık, öldü! Ve diyeceğim ki - sadece hayatta kalmakla kalmayıp, aynı zamanda doğal mayalar nedeniyle alkol için zarif bir şekilde fermente edilmiş - onları bu övgüye eklemedim.

Öyleyse neden fermantasyon oranı bağlı? Tüm bu faktörlere noktadan bakalım:

• Dış koşullar - sıcaklık ve barış. Braga'nın hayatta olduğunu tekrarlamaktan bıkmıyorum, bu yüzden uygun bir tedavi gerektiriyor. Yalnızca optimum aralığı + 22 ... +28 C o olan sıcaklık, fermantasyonun yoğunluğunu ve hızını etkilemez, aynı zamanda dinlenmeyi de etkiler. Bir anne ya da büyükannenin gelmesi gereken hamuru koyduğunu, sonra onu sıcak bir odaya koyduğunu ve orda koşmamasını istediğini hatırlıyor musun? Titreşimler mayayı “korkutabilir” ve hamur düşebilir. Yani Braga - ideal olarak sessiz ve karanlık bir yerde durması gerekir. Bu yüzden bodrumda, minimum sıcaklıkta bile, maya ve şeker eklemeden tamamen fermente edildi, ancak uzun süre şarap gibi
• Kimyasal bileşim - su kalitesi ve hammadde türleri hakkında konuşuyoruz. Örneğin, meyve güveleri mısır gevreğinden daha hızlı dolaşır, çünkü içindeki şekerler maya için daha kolay bulunur. Ve saf şeker ev demlenmesinin iyi fermantasyonunu teşvik etmek için, yaz aylarında kendim için de dilediğim en iyi ev demleme havalandırmasını elde etmeme izin veren küçük bir sır kullanıyorum. Ona biraz kuru üzüm eklerim. 20 litre bira için 50 gram kuru üzüm yeterli. İçerdiği mikro elementler maya için doğal bir besin maddesidir, bu nedenle fermantasyon daha aktiftir.
• Kap tipi - unutmayın - asla, hiçbir koşulda, püre yapmak için gıda dışı metal kaplar kullanmayın! Böyle bir kapta, ekşi hale gelmez, ama metal oksit ile doldurulur, iğrenç bir tat edinir - bu benim kişisel deneyimim ve böyle bir demlemek için uğraşmadım bile. Optimal paketleme türleri - cam, paslanmaz çelik gıda, alüminyum, bakır. Bu metal türleri çok zayıf bir şekilde etkileşime girer ve cam, sıvılarla hiçbir şekilde etkileşime girmez. Gıda plastiği de iyidir, fakat en azından cam tercih edilir.

En iyi sonuçlar nasıl elde edilir ve neye odaklanılır?

Optimal fermantasyon zamanı

İstisnai durumları dikkate almazsanız, benden kompozisyonu ne olursa olsun, püre ortalama 8-10 gün sürer. Saf şeker püre, yaklaşık 3 litre su için 1 kg şeker ve 50 gram ekmek mayasıyla aynı oranda mayalanır. Prensip olarak, 7., 8. günde sollamak (özellikle de ilk yaz) mümkündür, ancak maksimum verim elde etmeye çalışıyorum. Çoğunlukla bahçe arsada yetişenlerden araba kullanıyorum, ancak benim durumumda erik, elma, ayva, armut, kayısı ve üzüm var. Evet, ayva yalnızca lezzet uğruna, küçük bir çıktısı olduğu için eklenir. Çoğunlukla erik var, bu yüzden püre ondan daha sık. Braga’yı şu şekilde pişiriyorum:

• Bir damla topladım - düşen meyveler
• Kemikleri temizledim (tembellik değilse)
• Kırk litrelik bir alüminyum şişeye yüklüyorum (aynı zamanda benim küpüm de)
• 15-20 kg kağıt hamuru yaklaşık 15 litre su ekler
• Bu hacme 2 kg şeker ve 100 gram kabartma mayası ekliyorum.
• İyice karıştırın ve su contasının altına koyun.
• 8-10 gün fermantasyon yaparım - bu süre zarfında +25 ° C sıcaklıktaki fermantasyon işlemi tamamen durur

Ve sonra, dikkat! Silikon tüpü, su contasının işlevini yerine getiren su şişesinden alıp şişeyi gaz ocağının üzerine koydum. Evet, evet, kağıt hamuru ayrılmadan, açıklama yapılmadan - sadece gaz için! Ve nozulu buzdolabına ev yapımı sukhoparnik ile bağladım. Hiçbir şeyi yakmam, her şey mükemmel bir şekilde damıtılır ve bragoyu aygırlara nasıl sürdüğüm hakkında ayrıntılı bir şekilde anlattım.

Viski püre pişirdiğimde ve ana bileşeni mısır ezmesi ise, mayalanmaya asgari 14 gün veriyorum! Daha fazlasını söyleyeyim, 17-20 gün güvenle bırakabilirsiniz - asıl mesele su contasının ve kabın sıkı olmasıdır. Wort için sindirildikten sonra bile, mısır nişastasının maya (hem kabartma hem de şarap - alkol) ile işlenmesi oldukça zordur. Bu nedenle, 15 gün şekerlerin tamamen işlendiği ve lezzetin uygun şekilde açıldığı en uygun zamandır.

Maya oldukça popüler bir üründür, genellikle insanların her gün tükettiği çeşitli ürünlerde kullanılır. Birçoğu muhtemelen sadece ekmek, çörek ve benzeri ürünler olduğuna inanır. Bununla birlikte, gerçekte, kullanım spektrumu sıradan bir kişiye göre çok daha geniştir, bunlar olabilir: şarap, bira, alkol ve kaçak içki. Ancak ürünün yanlış kullanılması, yani aşırı ısınmanın yanı sıra, maya ölür. Ne sıcaklıkta olur, herkes bilmiyor.

Ekmek Mayası

Ekmek pişirmek için kullanılan oldukça fazla miktarda maya vardır, bunların yapıları ve yaşam koşulları farklıdır. Çoğu durumda, ev hanımları taze veya kuru maya kullanır, ancak yine de granül ve hızlı etkilidir. Hepsinin pişirme üzerinde farklı bir etkisi vardır ve aşmayı bıraktıktan sonra belirli bir sıcaklık vardır. Bu nedenle, mayanın hangi sıcaklıkta öldüğünü bilmek çok önemlidir, böylece un ürünleri bozulmaz.

Taze maya

Ekmek pişirme için en popüler ürün türüdür. Çoğu durumda 50 veya 100 g'lık küçük küpler halinde satılır.Bu maya sayesinde pişirme mükemmel renk verir ve hoş bir dokuya sahiptir.

Böyle bir ürünün, fırının yemyeşil olduğu ve kendine özgü bir kokusu olmadığı için en güçlü fermantasyona neden olduğuna inanılmaktadır. Bu mayanın nem içeriği% 70'tir.

Bu ürün iyi korunmuştur. Taze mayanın buzdolabında on iki güne kadar saklanabileceğini belirtmek önemlidir. Depolama sıcaklığı 10 dereceden yüksek olmamalıdır, 0 ... 4 ° C olması önerilir

Bu kaliteli mayalar krem ​​renginde olmalı ve bir ürün üzerine parmak basarken kırılmalı ve parçalanmalıdır. Basitçe bulaşmışlarsa, bu gerçek maya değil, sadece sahtedir.

Taze Mayaların Yaşam Koşulları

Bu ürün canlı bir organizmadır ve tüm canlıların nefes alması gerekir. Aynı maya için de geçerli. Paketlemeye özellikle dikkat edilir, kapalı bir alanda kapatılması kesinlikle yasaktır. Hava ürüne ulaşmadığında hızla bozulmaya başlar, birkaç saat içinde kullanılamaz hale gelir.

Daha önce bildirildiği gibi, maya buzdolabında yeterince düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Ancak bu mümkün değilse, oldukça iyi bir halk yöntemi kullanabilirsiniz: ürünü un veya ince tuz serpin, bu sayede maya birkaç gün içinde bozulmayacak, ancak 3-4 gün daha yaşayacak.

Doğrudan maya kullanımına gelince, aşırıya kaçmanıza ve aşırı ısınmasına gerek yoktur, çünkü yüksek sıcaklıklardan dolayı maya ölür. Hangi sıcaklıkta? Cevap oldukça basit - taze maya 42 ° C'ye kadar ısıtılmış bir sıvı içinde seyreltilemiyor. Aksi takdirde, hamurun fermentasyon işlemi o kadar etkili olmayacak ve sıcaklık çok daha yüksek olursa, o zaman hiç bir etkisi olmayacaktır.

Granül Maya

Bu maya türü ekmek ve diğer un ürünlerini de pişirmek için tasarlanmıştır, ancak temel farkları dehidrasyondur. Bu ürünün imalatında özel bir işleme tabi tutulur, bunun ardından nemin sadece% 24'ü kalır. Bundan dolayı, küçük granüller formundadır. Birçoğunun granül tip mayada ne sıcaklıkta öldüğünü bilmiyor. Her şey oldukça basit, aslında - hepsi aynı maya, sadece kurutulmuş, bu yüzden onları 42 ° C'den yüksek bir sıcaklığa maruz bırakmamalısınız.

Ancak, bu ürünün raf ömrü öncekinden daha uzundur. aynı (10 ° C'den yüksek değil), ancak raf ömrü altı haftaya çıkarıldı.

Bu tür mayaların avantajı, suda veya başka bir sıvı içinde çözülmeleri gerekmemesidir. Bu ürün, ürünün hamur içinde düzgün bir şekilde dağılmasını sağlayarak, hemen un ile karıştırılabilir.

Kuru maya

Bu ürün daha da susuz kalır, içinde sadece% 8 nem kalır. Aynı miktarda unun geleneksel prese göre çok daha az kuru maya koyması önerilir. Ambalajın, kuru tip fırın mayasının hangi sıcaklıkta öldüğünü göstermediğine dikkat edilmelidir. Resmi verilere göre, böyle bir ürün faaliyetini 55 ° C'den yüksek bir sıcaklıkta durdurur.

Kuru maya granülleri depolamaya çok iddiasızlar, zaten vakumlu ambalajlardalar. Raf ömrü önemli ölçüde iki yıla çıkar. Aynı zamanda, her zamanki basılmış olanlardan çok daha az alınmaları gerekir. Her 100 g normal canlı maya için sadece 30 g kuruya ihtiyaç olacaktır.

Yeterince fazla sayıda insanın bu ürünü hızlı etkili maya ile karıştırdığı ve bunları hemen un ile karıştırdığı ayrı olarak belirtilmelidir, ancak bu yapılamaz. Bu ürün ılık suya serpilmelidir (önerilen sıcaklık 30 ... 45 derecedir), daha sonra sıvının yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar bekleyin, bu işlem temel olarak 10 ila 15 dakika sürer. Ondan sonra gerekli hamuru yoğurun. Ana şey, mayanın ne sıcaklıkta öldüğünü hatırlamaktır.

Yüksek Hızlı Maya

Bu tür bir ürün en son endüstri gelişimidir. Onların şekli oldukça sıradışı (küçük erişte). Yüksek hızlı maya su ile seyreltilmeye ihtiyaç duymaz, sıvı, şeker ve diğer safsızlıklarla hiçbir şekilde temas etmemek daha iyidir. Bu ürün doğrudan hamura eklenir. Bu nedenle, sıcaklık rejimi sorunu kendiliğinden ortadan kalkar.

Hangi sıcaklıkta şarap mayası ölür

Bu durumda, bu ürünün normal pişirmeden çok farklı olduğu belirtilmelidir. Şarap mayası - şekerle beslenen en küçük mikroorganizmalar ve salınan alkol, faaliyetlerinin bir yan ürünüdür.

Bu durumda, işlemlerinin optimum sıcaklığı 26 ... 30 derecedir, bu durumda normal şekilde çalışabilirler. Sıcaklık 30 ... 34 derece ise, o zaman dururlar ve fermente olmazlar, ancak sıcaklık normale dönerse, yine tam teşekküllü geçim kaynakları sağlarlar. Sıcaklık yükseldiğinde, maya ölür.

Braga'da Maya

Çok fazla sayıda insan, alkol almak yerine moonshine kullanmayı tercih ediyor. Sürecin kendisi oldukça ilginçtir, ancak aynı zamanda oldukça karmaşık olan, örneğin mayanın püre içinde öldüğü sıcaklıkta birçok farklı faktörün göz önünde bulundurulması gerekir.

Fermantasyon sırasında, su sıcaklığının, fermantasyon işleminin kendisinden biraz daha yüksek olabileceğine dikkat etmek önemlidir. İzin verilen maksimum sıcaklık - daha yüksekse 40 derece - maya ölür. Mash hangi sıcaklıkta ısrar etmeli, pratikte her deneyimli variller bilir ki, yaklaşık 24 ... 30 derece olmalıdır. Aynı şekilde, şarapta olduğu gibi, sıcaklık biraz yükselirse, işlem durur, 40 ° C ve üstüne çıkarsa, ürün bozulur ve fermentasyon işleminin kendisi tamamen bitmez, bu da ürünün kalitesini ciddi şekilde etkiler.

Termofilik Maya

Endüstri her yıl daha düşük maliyetli ve aynı zamanda bileşenlerin doğal kökeni ile ilgisi olmayan yeni ürünler icat ediyor. Termofilik maya ana bir örnektir. Üretimlerinin teknolojisi doğal bir şey değil - tamamen kimyasal bir karışım. Bu nedenle, termofilik mayanın hangi sıcaklıkta öldüğü sorusunu yanıtlayarak, en istikrarlı olduklarını ve 95 ° C'de bile bir fermantasyon işlemi ürettiklerini söyleyebiliriz. Ancak, insan vücuduna çok zararlıdır.

Ekmek mayası hangi sıcaklıkta ölür?

Birçok deney yapan bilim adamları, ekmek veya diğer un ürünleri pişirildiğinde mayaların tahrip edilmediğini, üründe kaldıklarını, sadece glüten kapsülleri ile büyümüş olduklarını kanıtladılar.

Yüksek sıcaklıklarda bile mantarların tamamen tahrip edilemediği, 500 dereceye kadar dayanabilecekleri belirtilmelidir. Bununla birlikte, bu sadece termofilik maya için geçerlidir. Ayrıca vücuda çok fazla hasar verir. Bitmiş üründe, 1 santimetreküpte, 120 milyondan fazla maya hücresi vardır ve bunlar fırınlandıktan sonra hayatta kalır.

Mantarlar bir insana ulaştığında hepsinin sağlık üzerinde olumsuz etkileri vardır - aktif olarak gelişmeye başlarlar. Bu nedenle, oldukça sık görülen benign ve bazen de kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açan aktif bir hücre imhası vardır.

Sıradan canlı maya gelince, durum tamamen farklı. Kırıntı içinde un ürünleri pişirilirken, yaklaşık 95 ... 98 derecelik bir sıcaklık oluşur. Sıradan bir maya, bu sıcaklığa dayanmaz ve basitçe ölür, sadece küçük bir miktar mantar kalır, bu da insan sağlığına neredeyse hiç zarar vermez.

Bira Mayası

Bira mayasının ömrü için en uygun sıcaklık yaklaşık 32 ° C'dir. Peki bira mayası hangi sıcaklıkta ölür? Bu durumda, termik olmayanlar, habitatlarındaki derece 38 puanın üzerine çıktığında tamamen yok oluyorlar.

Bira imalatçılarının, 32 derecelik maya için optimum sıcaklıkta ürünlerinde ısrar etmedikleri ayrıca belirtilmelidir. Mesele şu ki, 32 ° C'de bu ürün aktif olarak fermente oluyor, çünkü çok fazla sayıda karmaşık madde ortaya çıkıyor ve çok hoş olmayan bir kokuya sahipler. Optimum sıcaklıkta, büyük miktarda asetaldehit üretilir, bu sayede bira içmek için uygun olmaz (çok güçlü ve hoş olmayan bir koku).

Alkol mayası

Bu maya türü oldukça hassastır ve hayati aktivitelerine uygun çok geniş bir sıcaklık aralığına sahiptir. Alkollü mayanın hangi sıcaklıkta öldüğü, herkesin bilmediği gibi, yaklaşık 50 derecedir, ancak bu işareti aştıktan sonra alkol üretimi imkansız hale gelir.

Bu ürünün düzgün çalışması için ortamın sıcaklığının yaklaşık 29 ... 30 derece olması gerekir. Bu ideal bir sıcaklık olarak kabul edilir. Bununla birlikte, +5 ila +38 ° C arasındaki sıcaklıklarda da gelişebilirler. 38 ile 50 derece arasında, maya hala canlıdır, ancak sadece faaliyetlerini durdururlar, ancak derece düşerse tekrar aktif hale gelir ve işlevlerini yerine getirir. Bu nedenle, alkol rejiminin aşırı düşük olmaması için sıcaklık rejimini gözlemlemek oldukça arzu edilir.

Sonuç

Maya gibi basit mikroorganizmalar olmasaydı, yapılmayacak ürünlerle çok sayıda insan karşılaşacaktı. Bu nedenle, mayanın ne zaman öldüğünü, hangi sıcaklıkta var olabileceklerini ve geçimlerini askıya aldıklarını bilmek son derece önemlidir.

Çoğu durumda, pişirme mayası 42 ... 48 derecelik bir sıcaklıkta hayatta kalır, bu gösterge aşılırsa, var olmaya devam etmez. Eğer bir kişi şarap yaparsa, normal fermantasyon için sıcaklığın 26 ... 30 derece olması gerektiğini ve 34 derecenin altına düştüğünde mayanın öldüğünü bilmesi gerekir.

Aynısı bira mayası için de geçerlidir, ancak bu durumda 38 dereceye kadar sıcaklıklarda hayatta kalırlar ve daha stabildirler.

Ayrıca termofilik mayadan da bahsetmeliyiz, insan vücuduna çok zararlıdırlar, bu nedenle böyle bir bileşenin kullanımıyla yapılan diyet ürünlerinizden çıkarmanız oldukça istenir. Çoğu durumda, bu ürün endüstriyel olarak üretilen ve aynı kategorideki diğer ürünlere kıyasla çok düşük maliyetli olan ekmek ve hamur işlerinde bulunabilir.

Braga Nedir?

Braga, şeker ve maya içeren bir zorunluluktur. Maya mayalandığında, şeker etanol, karbon dioksit ve az miktarda yabancı madde ve safsızlıklar üretir.

Şekerden püre nasıl yapılır?

Püre yapmak için çok basit bir yol var: 1 kg şeker 4-5 litre ılık suda çözülmeli, daha sonra az miktarda ılık suda (yaklaşık 30 * C) çözülmeli, 20 g kuru maya veya 100 g taze sıkılmış maya eritmeniz ve mayayı şeker şurubuna dökmeniz gerekir . İyice karıştırın, birkaç gün boyunca dolaşmaya bırakın.

Alkolik fermantasyon, mayanın maya ile fermantasyon yoluyla şekerin etil alkole ve karbondioksite dönüştürüldüğü bir işlemdir.

Başarılı fermantasyon için sıcaklık ne olmalıdır?

Optimum sıcaklık 18 ila 40 * C'dir Sıcaklık 18 derecenin altına düşerse, işlem dramatik şekilde yavaşlayabilir, ancak 40 ° C'den yüksek bir sıcaklığa aşırı ısınırsanız, maya bakterileri ölür.

Püre ne kadar dayanır?

Püre hazırlığı iki faktöre bağlıdır: kullanılan hammaddeler ve sıcaklık. Braga genellikle 3 ila 14 gün arasında dolaşıyor.

Püre hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Hazırlık için ana kriter tadıdır. Braga tatlı olmamalı (yani bütün şeker parçalanmalı). Karbondioksit ayrıca salınmayı durdurur ve gerekli fermantasyon süresi geçmiştir. Ancak bütün bu işaretlerin kompleksin içine bakması gerekiyor. Örneğin, yeterince zaman geçmiştir ve püre artık karbondioksit salmaz, ancak tadı tatlı bir şekilde kalır - bu, bileşenler arasındaki oranlarda veya maya seçiminde bir hata yaptığınız anlamına gelir. Bu durumda, övünmek "erdem" gereklidir. Bir miktar ürün kaybetmek istemiyorsanız.

Braga'mdan ne kadar ay kaçıp bulmalıyım?

Genellikle ev demiryolundan 1 kg şekerden% 50'ye kadar dayanıklı olan 1 litre kaçak olabilir. Endüstriyel ölçekte, kalenin% 50'sinin 1.28 litre, 1.24 litre iyi bir sonuç olduğu kabul edilir ve 1.2 tatmin edicidir. Doğru hesaplamalar için, sürücünün hesap makinesini kullanabilirsiniz.

Ne moonshine için püre yapmak için?

Braga yiyecek için tasarlanmış herhangi bir kapta yapılabilir. Kapak, sıkıca kapanmamak veya açıklıklara sahip olmamaktan iyidir, böylece karbondioksit engellenmeden akabilir. Fermantasyon genellikle çok hızlı gerçekleşir ve yabancı bakterilere karşı ek korumaya gerek yoktur.

Kaçak içki nedir?

Kaçak içki etil alkol, su ve mayanın ömrü boyunca oluşan safsızlıklardan ve bunların oksijenle etkileşimlerinden oluşur. Kaliteli bir içecek üretmek için yabancı madde miktarını azaltmak için çaba gösterilmelidir. Bu, fermentasyon teknolojisine hassas bir şekilde bağlı kalarak yüksek kaliteli hammaddeler kullanılarak elde edilebilir.

Neden ev deminden damıtma moonshine çıkıyor?

Tüm teknolojiler gözlenirse, alkol zaten 77 derecelik bir sıcaklıkta kaynamaya başlar ve bu sudan çok daha erkendir. Kaynayan püre (fermente alkol ve su karışımı) kaynatıldığında, alkol sudan çok daha fazla buharlaşır. Bu buhar soğutulduğunda, ortaya çıkan sıvıdaki alkol içeriği önemli ölçüde artar. Ek olarak, buharlaşmayan safsızlıklar (örneğin, tuzlar) küpte kalır - temizlik budur.

Moonshine nasıl sürülür?

Damıtma işleminin başında “kafalar” devam ediyor ya da “kirletmek” diyorlar, bu kirlilikler alkolden daha düşük kaynama noktasına sahip büyük miktarda zararlı madde içeriyor. Bu kısım tüketim için kullanılmaz ve Braga'daki her kilogram şeker için yaklaşık 50 ml'dir. Sonra kullanılan kısım geliyor. Ve sonra - tekrar kullanılamaz kısım - alkolden sonra kaynayan çok büyük miktarda zararlı ve kötü kokulu bileşenler içeren “kuyruklar”. "Kuyruk" kısmının başlangıcı,% 40 ile ayın kuvvetinde belirlenir - şu anda kaynamayı durdurur. Bu "kuyruk" atıklarının miktarı, püre içindeki 1 kg şeker için yaklaşık 100 ml'dir.

BRAGA'NIN HAZIRLANMASI VE HAZIRLANMASI

№1 Evde demlemek için su önemlidir?

Temel gereksinim - su içiyor olmalı. Kaynamış veya damıtılmış su kullanmayınız, çünkü çok yumuşak olabilir, iyi maya fermantasyonunu sağlamak için gerekli iz elementlere ve yeterli oksijene sahip değilsiniz.

№2 Maya almak için hangisi daha iyi?

Maya seçimine ciddi şekilde yaklaşılmalıdır. Çoğu zaman, taze preslenmiş ekmek mayaları bragada kullanılır, iyi dolanır ve mükemmel sonuçlar verir. Ancak alkol için özel bir maya almak en iyisidir - bu ideal bir seçenek olacaktır.

Bra3 Braga neden fermente ediyor?

Bu, birkaç nedenden ötürü gerçekleşebilir: yeterli ısı, kötü - taze ya da düşük kaliteli maya, az miktarda dökülmüş maya.

Love4 Maya aşk sıcağı, tankı demlen ile izole edip etmemeyi?

Evet, maya ılık olmalıdır, ancak bunların ayrıca izole edilip edilmeyeceği oda sıcaklığına bağlıdır. Fermantasyon sırasında sıcaklığın da salındığını hatırlamakta fayda var. Güzel bir odada hala bir varil braga sarmanız, ancak sıcaklığı sürekli izlemeniz gerekiyor.

Bra5 Braga dolaşmayı bıraktı, ama yine de tatlı, neden?

Büyük olasılıkla, maya zaten normal bir şekilde gelişemediği için çok fazla alkol tahsis etmiştir. Görünüşe göre, püre hazırlanmasındaki oranlar kırıldı - çok fazla şeker ilave edildi ya da uygunsuz maya alındı.

№6 Moonshine meyvesi yapabilir misiniz?

Tabii ki yapabilirsin. Üstelik, bu tür kaçak içki, şekerden daha iyi kalitede olacaktır. Fakat meyveler çoğunlukla yeterli şeker içeriğine sahip olmadığından, büyük olasılıkla şeker hala eklenmelidir.

Hayır. 7 Neden maya soyulmasına ihtiyacımız var ve onun fermanı fermente etme kabiliyetlerini nasıl belirleyebiliriz?

Genellikle, mayalar sıkıntılı bir halde satılır ve hemen mayalanmaya başlayamazlar veya tamamen dayanılmaz olabilirler. Mayaların kalitesini doğrulamak için, onları bir ön mayalamaya koymanız gerekir. Bunu yapmak için, maya 0.5 litre kaynar içme suyunda seyreltilir ve 70 g şeker ilave edilir. Daha sonra bu karışım sıcak bir yere (ideal olarak sıcaklık 30 derece olmalıdır) açık bir kapta 1-1.5 saat bekletilir ve genellikle oksijeni çözmek için karıştırılır. Maya aktivitesinin ana işareti kabarık köpüktür.

№8 Maya hangi koşullarda saklanır?

Tüm maya saklama koşulları ve koşulları genellikle paket üzerinde belirtilmiştir. Ancak, 7-10 gün boyunca preslenmiş mayanın standart raf ömrüne rağmen, fermantasyon kabiliyeti kaybı riski olmadan dondurucuda 1 yıla kadar saklanabilir. Bu tür mayaların çözülmesi ılık suda olmalıdır ve sonra mutlaka sökülmelidir.

№9 Depoyu lavabo ile nasıl kapatabilirim?

Mükemmel bir folk metodu var - tank üzerine süpürgeyle bir lastik eldiven sürülüyor ve bir iğne karbon dioksit salınımı için parmaklara 1-3 delik açıyor. İnsanlarda böyle hidrokloğa "Merhaba Gorbaçov" denir. Bu cihaz fermantasyon işlemini kontrol etmeye yardımcı olur. Eldiven şişirilmişse - işlem devam ediyor, rezalet tamamen fermente edilmiş demektir, damıtma zamanı gelmiştir. Bununla birlikte, sıcaklıktaki keskin bir düşüşle eldivenin de düşüşte, hatta bazen kaba girdiğine dikkat edilmelidir.

DISTILLATION (DISTILLATION)

№1 Püre cihaz küpüne ne kadar dökmeliyim?

Küp yüksekliği 3/4'ten fazla doldurmamakta iyidir. Bu köpüğün sıçramasını önler ve ayrıca soğutucu borunun içine sıçrama girişini azaltır.

№2 Kaçak mola sürmek için hangi hızda?

Sadece “kafalar” düşük hızda seçilmelidir, bu yüzden onları yiyecek bölümünden ayırmak daha kolaydır. Yiyecek kısmının damıtılmasının hızı, yalnızca cihazın tasarım yetenekleri, buharı etkin bir şekilde iletme ve soğutma yeteneği ile sınırlandırılabilir. Moonshine gövdesinin kalitesi, yüksek damıtma hızından dolayı hiç acı çekmez.

№3 Neden damıtma hızı düşüyor ve ısıyı arttırmam gerekiyor?

Tankta daha az ve daha az alkol kaldığından, buna göre daha fazla su buharlaşır ve suyu buharlaştırmak için daha fazla ısı gerekir. Ayrıca tankın kuvvetli bir şekilde ısıtılmasıyla, ısı çevreye daha aktif olarak salınır.

№4 Neden birdenbire çamurlu ay karanlığına gittim? Ve ne yapmalı?

Çoğu zaman, çamur buzdolabına atılırsa, çamurlu ay çiçeği elde edilir (bu fenomen daha önce “epaulet” olarak adlandırılırdı). Kaynaması güçlü olan Braga süt gibi "kaçar" ve köpük tüpe gider. Isıyı azaltmak için gereklidir. Bu çamurlu ay ışığı bir sonraki damıtma serisine dökülebilir.

Hayır. 5 Damıtma beklenmedik şekilde kesintiye uğramak zorunda kaldı. O zaman devam edebilirsin, nasıl?

Basitçe ısıtıp damıtmaya devam edebilirsiniz. Aynı zamanda, “kafalar” seçmek için artık gerekli değil - zaten ilk kez ayrıldılar.

TEMİZLİK, GELİŞTİRME

№1 Neden moonshine demlemek?

Maya fermantasyonu sırasında demlemeye giren zararlı maddeler açığa çıkar. Temizlenerek kurtulmaları gerekir. Birçok aycı, ayrıca, istenmeyen temiz koku ve içeceğin bulanıklığını da teşvik eder. Fakat yine de, temizlik lehine ana argüman, bazen çok hoş bir kokuya sahip olan büyük miktarda zararlı kirlilik olarak kabul edilir.

# 2 Evde hangi temizleme yöntemleri kullanılabilir?

Aktif karbon - emicileri kirletici maddeleri filtrelemek mümkündür. Seyreltme ile yapılan çoklu damıtma yardımcı olabilir. Moonshine temizliğinde bile, süt veya yumurta gibi protein yönünden zengin ürünler kullanabilirsiniz. Ürün, moonshine ilave edilir, protein çöker ve zamanla çöker. Protein, daha sonra onunla birlikte filtrelenen zararlı maddeleri tutar. Tamamen rahatsız edici kokuları tamamen gidererek giderir.

№3 İkinci kez% 50 oranında ayın solması, sadece makinenin içine dökün ve işlem başladı!?

İkinci süpürmeden önce, moonshin'in en az 40 ve tercihen% 10'a kadar seyreltilmesi gerekir. Tekrarlanan moonshine sadece kaleyi arttırmak amacıyla değil, zararlı ve kötü kokulu safsızlıklardan arındırmak için de yapılır. Güçlü ayın damıtılması, safsızlıkların ayrılmasını büyük ölçüde karmaşıklaştırır.

Püre hazırlanması için birçok tarif vardır ve seçimi, wort hazırlanmasında kullanmayı düşündüğümüz hammaddelerin tipine bağlıdır. Tabii ki, moonshiners'ın klasik tarifi: 3-4 litre su, 1 kg şeker ve 100 g maya. Bu oranı korursanız, ideal olarak 0,51 litre saf% 96 alkol elde edersiniz. Tahmini çıktı 1 / 1'dir, yani. 40 ° 1 kg şeker gücünde 1 litre ayçiçeği. Bu, tüm nedenleri hesaba katar, çeşitli nedenlerden dolayı hem fermantasyon hem de damıtma işleminin tamamını gözlemlemek kesinlikle imkansızdır. Her üç ana bileşenin seçimi, pirin sonunda sonuçlanacağı son derece önemlidir: çünkü son ürünün kalitesi bunlara bağlıdır, çünkü su, şeker ve maya.

maya  - En iyi sonucu elde etmek için hazır preslenmiş maya, alkol veya bira kullanmak en iyisidir, ancak pişirme için maya kullanmamalısınız, evde demleme olmaz, ancak nihai ürünün verimi çok daha az olacaktır.

şeker  - Düzenli mağaza şekeriyle ilgili ne söylenebilir, “şeker Afrika'da şekerdir”, ayırt edebilen tek şey, içinde paketlendiği şeydir. şekeri 50 kg'lık bir torbadan 1 veya 5 kg'lık torbalarda ölçmek daha uygundur.

su  - büyük miktarda su kullanılabilir. Fakat asıl mesele, su tedarik sisteminden gelen, “kutsal kaynaktan” gelen herhangi bir suyun ev filtresinden geçip geçmesine izin verilmesi gerektiğidir. Not: Şehirden uzak olmayan bir kaynaktan gelen suyu kullanma imkanım var, şifalı su olduğunu söylüyorlar ve çok daha fazlası (insanlar genelde çok şey söylüyor), ama ayın fena olmadığı, belki de bu nedenle, seçim sizin.

süreç

Püre hazırlamak için fermantasyon tankına ihtiyacımız var. Doğal olarak, fermantasyonuna koymak istediğimiz wort miktarına bağlı olarak hacmini seçiyoruz. Cam silindirler (veya kutular) veya plastik kaplar (“yemek için” etiketli) bunun için en iyisidir, ancak demir veya galvanizli olanlar hiç kullanılamaz. Not: Sadece cam kaplar kullanıyorum. Plastik kaplar (gıda maddeleri için) hakkında kötü bir şey söyleyemem, ama benim için cam daha güvenilir (en azından, yabancı maddeleri püre plastik kaplardan ayırma teorik olasılığı).

şart

Öncelikle, şekeri ve mayayı suda eritmemiz gerekir, 4 - 5 litre suyu tavaya döküp yaklaşık 30 ° C'ye ısıtırız (doğruluk önemli olana kadar) ve sonra 1 litreyi ayrı bir kaba dökünüz (burada mayayı çözeceğiz), sonra kalan suyu 40-45 ° C'ye ısıtın 100 g mayayı ılık suda eritin (sıcaklığı 30 ° C'yi geçmemelidir (aksi takdirde maya ölür). Tamamen eriyene kadar karışırız, sonra bir süre bekletilirler.

Tavadaki suyun ihtiyaç duyduğumuz sıcaklığa (40-45 ° C) ısıtılması ve suyun sıcaktan uzaklaştırılması, küçük porsiyonlarda 1 kg şeker eklenmesi (tüm şekerin çözülmesi çok önemlidir). Tavada su 20-25 ° C'ye kadar soğutmalıdır (bu süre zarfında maya yapacaktır). Artık şeker çözeltisi fermantasyon tanklarına dökülmeye hazır (bunun için iki adet üç litrelik cam kavanoz kullanıyoruz).

Tankta suyla seyreltilmiş mayayı ekleyin. Bunun için ölçüm aletleri kullanmak uygundur.

Fermantasyon üç aşamada gerçekleşir: ilk, ana ve fermantasyon.

İlk fermantasyon

Fermantasyon işlemi sırasında, maya wort içindeki şekeri alkol ve karbon dioksite dönüştürür. Fermantasyonun ilk aşamasında, büyük miktarda karbondioksit salınımıyla şiddetli bir reaksiyon oluşur ve harcın sıcaklığı birkaç derece artar. Çok önemli: havanın girmesini ve karbondioksit salınımını önlemek için, fermantasyon tankını (bu durumda kavanoz) özel bir fermantasyon haznesiyle kapatın.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, fermentasyon sırasında salınan karbon dioksit, teneke kapakların üzerine konulan lastik eldivenleri doldurdu. Eldivenler “klasik” bir versiyondur, bu amaç için su sızdırmazlığı olan özel bir başlık kullanmak daha uygundur.

Ana fermantasyon

Ana fermantasyona ayrıca bol köpük de eşlik eder. Çeşitli köpük gidericilerin (örneğin ezilmiş çerezler) kullanılmaması için, fermantasyon tanklarında boş alan bırakmaktadır. Köpüğe dikkat etmeniz gerekir, çünkü dışarı fırlayabilir, örtücüyü tıkayabilir ve kanadın çoğu kaybolacaktır.

olgunlaşma

Fermantasyon köpükleri yerleştiğinde, karbondioksit kabarcıkları ortaya çıkmaz ve püre kendisi parlaklaşır ve katmanlaşır. Şimdi püre tamamen olgunlaştığı anı doğru bir şekilde belirlemek önemlidir. Bu becerinin sadece tecrübe ile kazanıldığını söylemeliyim. Teknolojiye göre 7-10 gün sürüyor.

Hepimiz, püre sedimentten tüpün içinden geçiriyoruz ve damıtıyoruz.

Birçoğu evde alkol hazırlar. Braga yemek? dikkat, dikkat ve titizlik gerektiren önemli bir şey. Emek ve zaman harcayacaksınız, ancak deneyim, heyecan verici bir deneyim ve hazır bir yüksek kaliteli ev ürünü elde edeceksiniz. Bu incelikleri gözlemlemek önemlidir: fermantasyon sıcaklığı ve tarif. Sonuç gelmekte uzun sürmüyor.

Maya? bunlar mikroorganizmalar, daha spesifik olarak mantarlar. Suda yaşıyorlar ve şeker yiyorlar. Üreme sürecinde, ısı, karbon dioksit ve alkolü salgılarlar. Onların yardımı ile, ev ustaları ev yapımı hazırlar.

Sıcaklık göstergeleri: teknolojik işlemlere uyumun önemi

Sıcaklık fermantasyonu? Tüm titizlikle takip edilmesi gereken gösterge budur. Ortalama standartlara göre, oran 24-30 ° C'dir. Ancak bu durumda, gelecek aylarda maya ihtiyacını azaltmak mümkün değildir. Hangi sıcaklıkta mayalanmaya başlayacaklarına dikkat edilmelidir. Sadece bu durumda, ateşi çıkarırlar. Ve bu? püre hazırlanmasında belirleyici faktör.

Maya çalışmaya başlar başlamaz püre kendi kendine ısınır. Aşırı ısınma? tüm operasyonu tehlikeye sokacak kabul edilemez bir gözetim. Fermantasyon sırasında, termometrenin 40 ° C'nin üzerinde bir göstergeye sahip olmaması önemlidir. Sıcaklık tehlikeli bir noktaya ulaştığında, maya ölecektir. Moonshine hiçbir şey sollamayacak ve her şey tekrar baştan başlamak zorunda kalacak.

Acele nasıl? Braga? Fermantasyonu hızlandırın

Termometre ve termostat Distilasyonda işlemin özellikleri

Fermantasyon sürecinde gerekli teknolojik hazırlıkları yapmak gereklidir. demlikte püre yenmek için yardımcı olacak özellikleri. Bu aşamada sıcaklık rejimi? Göz ardı edilemeyecek en önemli gösterge. Bunu desteklemek için bir termometreye ihtiyacınız var.

Bir termometre, bir kaçak küp küp içindeki sıcaklığı ölçer. Ölçeği 120 0 C'ye kadar olan bir cıva ünitesine ihtiyacımız var. Kural olarak, son derece dikkatli olmanız gereken bir cam cihazdan bahsediyoruz.

Malzeme ve teknik yetenek varsa, bir bimetal termometre monte etmek mümkündür. Ayrıca amaçlarımıza uygun multimetre uygundur. Bu cihazlar, moonshinin damıtılması sırasındaki tam sıcaklığı belirlemek için kullanılabilir. Yüksek kaliteli ürün toplama zamanını tam olarak belirleme fırsatı sunarlar.

Termostatın altında, tankta sabit bir sıcaklığı korumanıza izin veren üniteyi anlamanız gerekir. Bu cihazın gücü, doğrudan demlenecek olan kabın hacmine bağlıdır. Namlu 50 litreye kadar çıkarsa, en az 100 watt kapasiteli bir ünite satın alın. Bu cihazın çalışması döngüseldir, bu nedenle çok fazla elektrik gerektirmez.

Hammaddenin çoğunlukla yukarıdan ısıtıldığına dikkat edin. Sıcaklık, hacim boyunca homojendi, zaman zaman karıştırmak gerekir.

Termostatı monte etmek kolaydır. Düzeltmek için delik açmanıza gerek yoktur. Teli kenarın üzerine katlayın, böylece cihazın muhafazası püre batırılır. Yüzey yalnızca sensör olmalıdır, böylece sıcaklığı izleyebilirsiniz. Ünitenin telini kapakla bastırın, ancak kabloya zarar vermemek için çok dikkatli yapın. Kopmasını önlemek için teli bükmemek önemlidir.

Sıcaklığın önemi

Her ayın tamamen kendine özgü bir tadı vardır. Bu benzersizliğin sırrı, her bir püre orijinal reçetesinde yatıyor.

Klasik anlamda, ev demlemek aşağıdaki kanonlara göre hazırlanır.

Damıtma veya kaynama sıcaklığı

Püre 65 ° C sıcaklığa ulaştığında, hafif zararlı fraksiyonlar buharlaşır. Elde edilen ay kaçığı “Pervak” olarak adlandırılır. Uzmanlar pervak ​​mı diyor? tehlikeli bir zehir. Ayrı bir kapta toplanmalı ve teknik ihtiyaçlar için elden çıkarılmalı veya kullanılmalıdır.

Sıcaklık 63 ° C'ye ulaşana kadar, gelecekteki semaver ısıtılır ve en büyük ateşte kaynatılır. Daha sonra yavaş yavaş 65-68 ° C'ye ulaşmak için ısıtma oranını çarpıcı şekilde kaldırın. Bu yapılmazsa, sıcak demleme ünitenin soğutma kısmına akacaktır. Renge göre içki kaynaşmış olacaktır. Kalite düşecek. Durum ancak tekrarlanan damıtma ile iyileştirilebilir.

Yavaş yavaş, püre damıtma sıcaklığı artacak ve moonshine kullandıkları yoğunluğu? düşmek için. Karışım 85 ° C'ye ısıtıldığında ayın toplanması durdurulur. O andan itibaren, fusel yağları buharlaşmaya başlayarak ay ayını bulanıklaştırır ve kalitesini düşürür.

Ne zaman? Pervak? çıkıp, ay taşını toplamak için bir kap kullanmalısınız. Isıtıcının gücünü kademeli olarak arttırın. 78 ° C - püre yeni bir sıcaklık rejimi ulaşmak için gereklidir Bir süre sonra, ana ürünün çıktısı başlayacaktır.

Sıcaklık 85 ° C'ye ulaştığında, distilat yeni bir kapta toplanır. Sözde? Kuyrukları? Kaleyi artırmak için yeni partiye ekleyin.