Baharatların faydaları. Baharatların yararları ve zararları


Tatların tartışılmadığı anlaşılıyor, ama bazen böyle hissediyorsunuz, çünkü baharatlar yemek pişirmenin temel taşı. Farklı baharatlarla baharatlı veya baharatsız, aynı yemek, baharatların pişirme sürecindeki rolünün belirleyici önemi hakkında konuşmaya uygun bir ikiz yemekten çok farklı bir tada ve aromaya sahip olabilir. Unutmayın ki baharatlar altın cinsinden ağırlıkları için değer vermeden önce, mayasız yiyecekler için çok az zevk verir.

Elbette, çoğumuz bunu düşünmüyoruz ve baharatların vücuttaki ve özellikle erkeklerin sağlığı üzerindeki etkisini hiç düşünmemişiz. Fakat boşuna, demişler: “Makara küçük, evet canım!”, Ama baharatlarla fazla doldurulması da tavsiye edilmez. Neyin iyi neyin kötü olduğunu bilmen gerekiyor. Ne de olsa bugün tıp, baharatlar ve bunların çeşitli vücut sistemleri üzerindeki etkileri hakkında yeterli bilgi topladı.

İşte dünyadaki en yaygın baharat ve baharatların bir listesi:

  • biber: kırmızı, siyah ve beyaz biber.

    • fesleğen  (popüler isimler peygan, payhon, pean, yabani peygamberçiçekleri). Aromatik maddelerin içeriğinden dolayı fesleğen yaprağı ve sapları, konserve sebzelerin, turşuların ve sosislerin lezzetlendirilmesi için hem taze hem de kurutulmuş, baharat ve soslar için bir baharat olarak kullanılır.

  • tarçın  - Baharat (baharat) olarak yaygın olarak kullanılan, Seylan gruchnik'in kurutulmuş kabuğu. Tarçın, bir tüp içine sarılmış bir kabuk parçaları halinde ve daha sıklıkla bir öğütülmüş halde satılmaktadır.

    • Zira  (zera, kimyon, roman kimyon) - Doğu mutfağında et yemekleri için baharat olarak ve pilavun hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

  • susam  - değerli yağlı bitki. Tohumlar unlu mamuller için toz olarak pişirilirken ve kasar yapımında kullanılır.
  • karanfil  - açılmamış karanfil çiçek tomurcukları. Güçlü aroması ve yanma tadı nedeniyle, deniz ürünleri, şekerlemeler ve sosislerin hazırlanmasında kullanılır.
  • Tarhun (Estragon)  - İnce aromalı ve baharatlı, baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Pirinç, haşlanmış balık, mayonez, rosto oyunu, kuzu etinden yemek pişirirken baharat olarak kullanılır. İnce kıyılmış taze yapraklar, kümes hayvanlarına, yumurtalara, hafif soslara, et yemeklerine ve her türlü salataya baharat olarak eklenir.
  • vanilya - Orkide ailesinin çok yıllık sarmaşıklarının meyvelerini özel bir şekilde fermente eder. Doğal vanilya, en pahalı şekerleme ve tatlı yemekleri, özellikle çikolata ve kakao içeren ürünleri, bisküvileri ve bisküvi hamuru, kreması, dondurması, fındıklı kurabiyeleri tatlandırmaya devam ediyor.
  • Kişniş (Kişniş, Kinza)  - Sosis, peynir, konserve et ve balık, turşular ve likörlerin lezzetlendirilmesinde baharat olarak kullanılır. Borodino ekmeği, şekerleme ve mutfak ürünleri pişirilirken ve ayrıca belirli bira ve likörlerin imalatında tohumlar eklenir.
  • Badian
  • adaçayı

Baharatların yararları ve zararları


Yukarıdaki baharatların her biri sadece tadına değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklerine de sahiptir. Ve iyileştirici özellikleri olduğundan, zararlı sonuçlar ortaya çıkabilir, çünkü fazla miktarda iyileştirici maddeden vücut için oldukça zararlı bileşikler elde edersiniz.

Baharat kullanımı için anahtar kelime “miktar” dır. Baharatlar, büyük miktarlarda kullanıldığında, vücuda ciddi zararlar verir. Örneğin, tarçın, hindistan cevizi ve adaçayı kramplara neden olur ve biberiye ve safran hamile kadınlarda kontrendikedir. Safran ve biberiye hamilelik sırasında kesinlikle yasaktır, karanfiller yatıştırıcı özelliklerinden dolayı ciddi uyuşukluğa neden olur. Zararlı baharat miktarı nedir? Oldukça büyük - bir seferde 5-10 gram.

Baharatlar, mide ya da bağırsak ülseri, gastrit, sistit, astım ve alerjik hastalıklardan muzdarip olan insanlar için kontrendikedir. Tabii ki yapamıyorsanız, ama gerçekten yapmak istiyorsanız, o zaman yapabilirsiniz, ancak diyetinizi çok sık rahatsız etmemek için önlemleri bilmeniz gerekir.

Birçok aromalı baharat, ilaçlarla iyi çalışmaz. Örneğin, köri, aspirinin etkilerini etkisiz hale getirir ve kırmızı biber, kapsaisin termonükleer etkilerinden dolayı retinaya zarar verebilir.

Baharatların faydalı özellikleri

Uçucu yağlar karanfil  ve defne yaprağı  üst solunum yolu hastalıklarında faydalıdır.

zerdeçalbulaşıklara yalnızca sarı bir renk ve benzersiz bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda vücudun enflamatuar süreçlerle savaşmasına yardımcı olur, safra kanallarını normalleştirir ve karaciğer sirozu gelişimini önler.

köri, daha doğrusu: kişniş, amaranth paniculata, Hint kokteyli, yünlü hervaci, bunun bir parçası olan tarçın, şeker hastaları için faydalı olacaktır. Doktorlar aşırı kan şekeri çeken herkese köriyi tavsiye eder.

susam- Kötü kolesterol ile mücadelede yardımcı olacaktır. Tansiyonu mükemmel şekilde normalleştirir ve susam yağı bağırsakları uyarır.

polifenolleri vanilyaantioksidan özelliklere sahiptir ve kanser yaşamanın yanı sıra yaşlanma sürecini başarıyla yavaşlatır. Vanilya kullanımı aynı zamanda Alzheimer ve Parkinson hastalığının önlenmesidir.

Kırmızı ve karabiber  bilim adamları kanser hücrelerine karşı ne kadar ateşli savaşçıları bilmektedirler ve öksürük önleyici özellikleri için bize aşinadırlar. Kırmızı biber, artı her şey, kan basıncını düzenler ve kemik dokusunu güçlendirir.

En önemlisi, hemen hemen bütün baharatlar mükemmel afrodizyaklardır, sadece ılımlılığı hatırlamak için, böylece romantik bir randevu gastrit veya alerji için ilaç arama akşamına dönüşmez.

Bu sayfa ne kadar faydalı?

Baharatlar ve vücuttaki etkileri

Mutfakta, her biri genellikle en sevdiğiniz yemeklere lezzet katmak için kullanılan birkaç baharat dolusu dolusu şekere sahiptir. Ancak baharatların ve baharatların tıbbi özelliklerinin ne olduğunu hatırlarsanız, sağlık yararları daha da artar.

Bazı baharatların ve baharatların bileşimi vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırır ve yağ yakımını arttırır. Baharatlı yemeklerin, içindeki baharat ve baharatların içeriğinden dolayı, iştahı arttırdığı ve bu nedenle yenen yemek miktarının arttığı kanısındayız. Bu, fazladan kilo görünmesine yol açar. Aslında, baharatlı yiyecekler tokluğu hızlandırır ve bu nedenle daha az yenir. Birçok baharatta, örneğin karanfil ve tarçında, kapsaisin bulunur, bu, yağ hücrelerinin gelişmesini önleyen ve vücudun enerji tüketimini% 23 oranında artıran tam da budur. Bu nedenle, kilo vermek istiyorsanız, diyetinize daha fazla baharat ekleyin.

Fesleğen, hindistan cevizi gibi baharat ve baharatlar gelince, - erkekler diyetine dahil edilmelidir. Bazilika, endokrin bezleri üzerinde uyarıcı etkiye sahip esansiyel yağlar içerir. Küçük hindistan cevizi gerçek bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Vanilya sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Mercanköşk tüketimi, idrar söktürücü etkinin artmasına neden olur ve kekik sindirim sürecini iyileştirir. Kırmızı biberin etkisi diş etlerinin sağlığı için iyidir ve genel olarak, hem siyah hem de kırmızı biber kan dolaşımını uyarır.

Baharatlar birçok antioksidan içeren çok değerli bir üründür. Serbest radikallerin vücut üzerindeki zararlı etkilerini zayıflatırlar. Sonuncusu vücutta oksidatif strese neden olur, bu yüzden kırışıklıklar, cilt hastalıkları, saç hastalıkları ve onkolojik hastalıklar ortaya çıkar.

Her ev hanımı herhangi bir mağazada, sadece yemeklere lezzetli bir tat vermek için değil, aynı zamanda sevdiklerinin sağlığına dikkat etmek için gerekli baharatları bulabilir. Tıp bilimcileri tarafından yapılan araştırmalar bile baharat ve baharatların faydalarını doğrular ve geleneksel tıpta kullanılmalarını önerir.

- Karanfil
  Sindirimi artırır, ağız kokusunu giderir, mideyi ve karaciğeri güçlendirir. İyi toksinleri nötralize eder, kanı temizler, kalbi güçlendirir. Beyin dolaşımını normalleştirerek belleği geliştirir. Karanfil etkili bir antiseptik olarak kabul edilir. Özellikle evde hasta bir kişi varsa, aromaterapi için kullanılır - karanfil havayı dezenfekte eden ve virüsleri öldüren maddeler üretir. Karanfil yağı soğuk veya soğuk olarak kullanılabilir. Şiddetli diş ağrısı için tavsiye edilir.

- Zencefil ve Sarımsak
  Kilo kaybını arttırın. Bir yemekten hemen sonra bu ürünlerde bulunan aktif maddeler, kısa bir süre için metabolizmayı arttırır. Vücudu ısı üretmeye ve ek kaloriler atmaya teşvik ederler.
- Kimyon ve dereotu
  Öksürükle savaşmaya yardımcı olan maddeleri içerir. - Nane
  Bulantı ve baş ağrısına karşı yardımcı olur.

- Maydanoz

Vücuttaki fazla sıvının uzaklaştırılmasına yardımcı olur ve sindirimi iyileştirir.

- Anason

Şişkinliği azaltır. Bağırsak hareketlerini artıran ve kronik kabızlıklarla mücadeleye yardımcı olan esansiyel yağlar içerir.

- Tarçın

Çeşitli fenoller içerir - vücudu iltihaptan koruyan ve hatta diyabet gelişimiyle savaşabilen doğal antioksidanlar. Kolesterolü düşürür ve kan damarlarını güçlendirir. Günlük tarçın yiyorsanız, vücuttaki şeker seviyesini birkaç kez düşürebilirsiniz. Ek olarak, tarçın antimikrobiyal özellikleri de faydalı kılar.

- Zerdeçal

İştahı azaltır, yaraların iyileşmesini destekler, antibakteriyel etkiye sahiptir, kolesterolü düşürür ve kan damarlarını güçlendirir.

- Kakule

Canlandırır ve canlandırır. Yavaşça sindirim uyarır. Kalbi kuvvetlendirir, kalp ve damar hastalıklarında ağrıyı hafifletir. Serebral dolaşımı iyileştirir, vasküler spazmları rahatlatır. Fonksiyonu arttıkça tiroid bezinin aktivitesini azaltır. Bronşitte balgam söktürücü ve antispazmodik etki gösterir. Çay, kahve, et yemekleri ekleyin.

- Körili

Bir tonik özelliği var. Pnömoni tedavisi, yara iyileşmesi teşvik eder.

- acı biber

- Karabiber

Belleği güçlendirir. Beynin kan damarlarını temizler, beyin dolaşımını normalleştirir, sinüzit, tonsillit, bronşit, kalp hastalığı için endikedir.
  Tarçın, karanfil, zencefil, tonik, uyarıcı ve tonik gibi baharatlar ve baharatlar karakteristiktir. Onlar sayesinde kan dolaşım süreci aktive olur. Onları soğukta kullanırsanız, iyileşme sürecini hızlandırabilirsiniz.
- Safran
  Bilim adamları, safranın kadın üreme sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğunu ve üreme işlevini arttırdığını kanıtladı. Onun sayesinde hormonlar normale döndü. Erken menopoz durumunda, her gün birkaç safran pistilin kullanılması yararlıdır, bu çevrimi geri getirecektir. Safran vücutta neşe hormonunu üretmeye yardımcı olan inanılmaz bir baharattır. Safran, birçok kez serotonin hormonunun üretimini aktive ettiği için, psikotropik bir madde olarak kabul edilir. Depresyon ile birlikte, güçlü bir ağrı ile kullanmak faydalıdır. Safranın tıbbi özellikleri, lenf, böbrek, karaciğerin temizlenmesine, krampları gidermeye ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur. Onun sayesinde damarlarda kan pıhtıları seyreltildi, bu da tromboza yol açtı.
  Baharatlar ürünün yapısını ve bileşimini iyileştirebilir - eti yumuşatır, balığın çabuk pişmesini önler. Baharat kullanımı kaynama ve kaynama sürelerini azaltır ve bu nedenle sağlıklı maddeler ve vitaminlerden tasarruf sağlar.

hardal
Rusya'da, aynı zamanda sizoy veya Rusça da denilen Sarepta hardalı yetiştirilmektedir. Tohumlarından elde edilen hafif toz, herkes tarafından bilinen hardalı hazırlamak için kullanılır. Hardal tozu esasına göre çeşitli baharatların eklenmesiyle hazırlanabilir ve çok daha orijinal baharatlarla hazırlanabilir.

Karabiber
Bize eskiden Malihabor denilen Malabar'dan, kelimenin tam anlamıyla “biber ülkesi” den Hindistan'dan geldi. Bir baharat olarak, tamamen güneşte kurutulan çok yıllık bir tırmanma bitkisinin yeşil olgunlaşmamış meyveleri kullanılır. Pişirmede, karabiber çeşitli baharatlı karışımlarda, turşularda, konservelerde, lezzet verici etlerde, balık ve sebze yemeklerinde öğütülmüş ve bezelye ile kullanılır. Diğer biber türlerinin aksine, tatlı yemeklere siyah (sadece tatmak için) eklenir.

Beyaz biber
Bu baharatın hazırlanması için, sadece aynı bitkiden elde ettikleri ve siyah olan olgun kırmızı-turuncu meyvelerdir. Olgunlaşmış meyveler önce cildi yumuşatmak için ıslatılır, sonra iç kısımları kurutulur. Beyaz biber, siyahtan daha kokulu ve az keskindir.

Jamaika biberi (yenibahar)
Bu Antiller yerlisi mersin ailesine aittir. Hafif olgunlaşmamış yeşil meyveleri kurur, ardından rengi kahverengi olur. Karanfil, hindistan cevizi, tarçın ve karabiberin lezzetleri Jamaika biberi tadında birleştirilir. Jamaika karabiberleri ızgara etlere, deniz mahsullerine lezzet katar ve aynı zamanda geleneksel İskandinav ringa balığı yemeklerinin bir parçasıdır.

Kırmızı Acı Biber
Meksika'dan gelen Solanaceae familyasının bu kültürü birçok çeşit içerir. Bir baharat olarak, yanma tadı olan kırmızı bakla (tohumlu ve tohumsuz) kullanın. Tohumlu bakladan yapılan öğütülmüş biber daha keskindir. En popüler biber biberleri, biber, Güney Amerika, Batı Afrika, Hindistan ve Güneydoğu Asya'nın günlük mutfağında yaygındır. İtalyanlar mevsimi, taze ve kurutulmuş biberli makarna ile. Avrupa'nın kuzeyinde konserve ve dekapaj için kullanılır. Her türlü et, balık, fasulye, pirinç ve lahana hazırlanmasında kullanılır. Biber tozu kırmızı biber sıcak ve yumuşak, biraz tatlı bir tada sahiptir. Biber biber, Macaristan'ın ulusal mutfak sembolü haline geldi. Gulaş, et ve kümes hayvanı yemeklerinde kullanılır. İspanya, Portekiz ve ABD'de de yaygın olarak kullanılmaktadır. En sıcak biber biber acıdır. Çok küçük dozlarda peynirli yemeklere, kuru sıcak bisküvilere ve yumurtalı yemeklere eklenir.

Defne yaprağı
Vatan defnesi - Küçük Asya, Doğu Akdeniz. Gündelik yaşamda yaygın olarak kullanılmasına ek olarak, kurutulmuş defne yaprakları açık ateşde pişirilmiş etleri baharatlayabilir - yapraklar şiş ve et ile birlikte sebzelerin üzerine serilir. Bazı tatlı yemekleri tatmak için kullanın. Yavaş yavaş kokusunu verme özelliğine sahiptir.

kapari
  Bu baharat bir kapari bitkisinin az büyüyen bir çalılığının bir çiçek tomurcuğudur. Ezilmiş kapari, pek çok klasik sosun bir parçasidir. İtalyanlar onları salatalarla baharatlandırıyor ve pizza malzemelerine ekliyorlar. Kuzey ve Doğu Avrupa'da, kapari balık ve sebze yemeklerine tanıtılır. Bazen kapari yerine nasturtium tohumu kullanılır.

karanfil
  Aslen Moluccas'tan gelen mersin ailesine ait karanfil ağacı. Baharatların hazırlanması için yanan bir tatlı tadı ve güçlü aroması olan tomurcukları toplayın. Soslar, baharat karışımları, et ve tatlı yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Karanfil, hem Doğu hem de Avrupa mutfağının baharat ve soslarının bir parçasıdır.

safran
  İris ailesinin bu soğanlı bitkisinin anavatanı Küçük Asya. Antik çağlardan beri, safran hem baharat hem de gıda boyası olarak değerlendirilmiştir. Bir kilogram baharat elde etmek için, çiçek damgalarını bastırarak 80.000 bitki işlemeniz gerekir. Safran güçlü bir aroma ve acı baharatlı bir tada sahiptir. Kullanmadan önce, hem lezzetini hem de rengini veren ılık suda veya başka bir sıvıda (tarife göre) 5 dakika boyunca demleyin. Bu sıvı safran ve kabın içine ekleyin. Doğu ve Akdeniz mutfağı için safran, pirinç, et ve balık yemeklerinde tipiktir. Chartreuse likörünün bir parçasıdır.

tarçın
  Defne ailesinin tarçın ağacının ülkesi Seylan ve Hindistan'ın güney kıyılarıdır. Hassas bir acı tadı olan bir baharat olarak, ağacın kurutulmuş kabuğunu kullanın. Yemek çubukları veya öğütülmüş formda, dünyanın her ülkesinde, özellikle şekerlemelerde, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Aynı zamanda körinin bir parçasıdır. Doğu mutfağında, soğuk ve sıcak kümes hayvanı yemeklerine tarçın eklenirken, Çin ve Kore domuzlarında kuzu pilavı ve kızartması ile baharatlanır. Tarçın bazen yakın akrabası - cassia ile değiştirilir, tadı daha keskin ve sert olmasına rağmen baharatlı yemekler için daha uygundur.

zencefil
Güneydoğu Asya'da taze zencefil reçel yapar. Ham salataya eklenebilir. Rus mutfağında, zencefil uzun süre içki, zencefilli kurabiye ve Paskalya kekleri yapmak için kullanılıyor. Ete özel bir lezzet verir. Aslen Güney Asya kökenli olan bu tropik bitki bir bahçe ürünü olarak yetiştiriliyor. Köksapları güneşte kurutulur ve sonra öğütülür - bu baharat, özellikle Doğu ve Hint yemeklerinde taze dilimlenmiş veya rendelenmiş halde kullanılmasına rağmen, çoğunlukla toprak şeklinde kullanılır. Hindistan ve Sri Lanka'da kavrulmuş zencefil, et, balık ve sebze sosları yapmak için kullanılır. Zencefil birası İngiltere ve ABD'de popülerdir.

Zencefilin tıbbi özellikleri baş ağrısını hafifletmeye yardımcı olur, migren, bağışıklık sistemini güçlendirir. Zencefil şiddetli öksürük ve nezle hastalıkları için yararlıdır. Japonya'da zencefil solucanları önlemek için kullanılır.

anason
Şemsiye ailesinin bu baharatlı otu Mısır ve Suriye'den geliyor. Narin tatlı tadı olan anason tohumları baharat olarak kullanılır. Balık yemeklerine, çorbalara, ekmek ve hamur işlerine eklenirler. Anason, popüler alkollü içeceklerin bir parçasıdır.

vanilya
Orkide ailesinin bu tırmanma tesisinin anavatanı Meksika ve Orta Amerika'dır. Bir baharat olarak, kabuğunu kullanın. Bir bitkinin büyümesi, uzun tohumların toplanması ve hazırlanması için zaman alan bir işlemden dolayı vanilya, dünyanın en pahalı baharatlarından biri olmaya devam etmektedir. Bu nedenle, vanilin - yapay yerine çok popüler. Hassas bir aroması ve çiçek tatlılığı olan vanilya, pahalı şekerleme, özellikle çikolata ve tatlı yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.

kakule
  Zencefil ailesinin çok yıllık otsu bitkisi Hindistan'ın Malabar sahilinden geliyor. Baharat olarak kutulara kapalı kakule tohumu kullanılır. Olgunlaşmamış ve kurutulur, tohumlar kullanılmadan önce saklanır. Kakule, Batı Avrupa ve Rus mutfağının en seçkin baharatlarından biridir. Kendine özgü bir aroması, canlandırıcı, hafif kafur tadı vardır. Hindistan'da tohumları birçok yemeğin parçası, köri, tatlı ve tatlılarda bulunan pilavlara ekleniyor. İskandinavya'da, kakule konserve yiyecek, kek ve börek yapmak için kullanılır.

Küçük hindistan cevizi ve küçük hindistan cevizi
Bunlar, küçük hindistan cevizi ağacının meyvesinin parçalarıdır - Moluccas'ın yerlisi olan hindistan cevizi. Şeklinde ve renginde meyvesi kayısıya benzer. Olgunlaştıkça, meyveler kısmen çayla kaplı olan tohumu ayırır ve açığa çıkarır. Kuruduğunda, ana maddenin derisi turuncu olur ve küçük hindistan cevizi rengi olarak adlandırılır (pul veya toz halinde satılır). Aynı zamanda bir somun olarak da adlandırılan tohum, karmaşık bir şekilde işlenir ve kurutulur. Hem hindistan cevizi hem de hindistan cevizi farklı güçlü ve hassas bir tada sahiptir. Batı Avrupa mutfağında, salatalara, sebze ve patates püresine, kümes hayvanı yemeklerine, mantar ve balık yemeklerine hindistan cevizi rendesi veya öğütülmüş olarak eklenir. İçecekler ve kekler yapmak için mükemmeldir. Küçük hindistan cevizi, küçük hindistan cevizi gibi birçok sosun temelidir, baharatlı et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Malezya'da, bir hindistan cevizi kabuğu şekerli veya korunmuş.

biberiye
  Labiaceae familyasının bu dökmeyen çalısı Akdenizlidir. Bir baharat olarak kurutulmuş yapraklarını kullanın. Ülkemizde biberiye çok popüler olmamakla birlikte et yemeklerine eklemek iyi olsa da - belirli bir kokuyu caydırıyor ve aynı zamanda lezzet veriyor. Sebze yemekleri, soslar ve meyve salataları ile terbiye edilirler. İtalyanlar pizza hamuru ve makarnaya biberiye ekler.

mercanköşk
  Bu çok yıllık cüce çalının vatanı Akdeniz'dir. Yaprakları hem taze hem de kurutulmuş biçimde pişirilir. Çok miktarda esans yağı içeren mercanköşk kendine özgü, hafifçe yanan, zarif bir tada ve tatlı baharatlı bir aromaya sahiptir. Patates çorbaları, salatalar, baklagiller, karaciğer ve mantarlardan elde edilen yemekler ile sindirilebilirliğine katkıda bulunduğundan yüksek yağ içerikli sıcak et yemekleri hazırlamak için kullanılır.

kekik
  Avrupa ve Rusya'da yaygın olan bu sürünen bitki aynı zamanda sürünen kekik ve Bogorodskoy çimleri olarak da adlandırılır. Toz formunda, çorbaların hazırlanmasında kullanılır, ızgara balıklara ekmekle karıştırılır ve çeşitli peynirlerle serpilir.

fesleğen
  Labs ailesinin bu baharatlı otu bize Hindistan ve İran'dan geldi. Toz halinde fesleğen balık, peynir, yumurta, et yemeklerinin yanı sıra makarnaya da eklenir. Bütün kuru ot sapları, turşu ve fermantasyona alınır.

rezene
Anavatanı Küçük Asya ve Suriye'dir. Yaprak yumru ve taze rezene yaprakları salata, ana yemek, turşusu ve turşu yapmak için kullanılır. Öğütülmüş kavrulmuş et, öğütülmüş rezene ile serpilir.

Tarhun (tarhun)
Bu bitkinin anavatanı bir pelin cinsidir - Doğu Sibirya ve Moğolistan. Kurutulmuş tarhun yaprakları ve taze olarak salatalara, çorbalara eklenir. Özellikle tarhun haşlanmış balıklarla iyi gider.

kişniş
  Aslen Küçük Asya ve Doğu Akdeniz'den gelen şemsiye ailesinin baharatlı bir otu. Bu bitkinin yeşillikleri kişniş, kurutulmuş portakal kokusuna sahip tohumlara kişniş denir. Balık turşusunda, lahana turşusunda kullanılır ve kimyon tohumu ile karıştırılırlar.

nane
  Bir baharat olarak, bu Labiaceae familyasının birçok türü kullanılır, bunun için özellikle kıvırcık nane tercih edilir. Kuru formda et yemeklerine, bezelye yemeklerinden, mercimeklerin yanı sıra et ve av eti için marine edilmiş karideslere eklenir.

kimyon
  Şemsiye ailesinin bu bitkisinin tohumları, serinletici bir tada ve biraz biber aromasına sahip, Avrupa fırıncılarının, pasta şeflerinin ve peynir üreticilerinin favori baharatlarıdır. Kimyon lahana, patates, peynirden yapılan yemeklerle iyi gider, tatlı yemeklere ekler, ayrıca çırçır ve şnapps'ın bir parçasıdır.

sarıçalı
  Bu dikenli çalının asitli meyveleri vücuttaki bazı zehirleri etkisiz hale getirme yeteneğine sahiptir. Et yemeklerinde kullanılan meyveler, pilav. Transkaucasian mutfağında barbekü ve kümes hayvanı yemekleri öğütülmüş barberry ile serpilir.

Sarımsak
  Bu baharatın kullanımı çeşitlidir. Kurutulmuş sarımsak karanfilleri toz haline getirilir ve tuzla karıştırılarak sarımsak tuzu üretilir. Sarımsak soslara eklenir. Salataya hafif bir sarımsak aroması vermek için, salata kasesinin içi taze kesilmiş bir sarımsak dişiyle ovulur. Ancak sarımsak, lezzetlerini umutsuzca bozabileceği için balık yemekleri için kesinlikle uygun değildir.

Mutfak hayatında, baharatlar önemli bir rol oynar, bu nedenle çoğu modern insanın mutfağında hoş kokulu içeriğe sahip bir kavanoz ve poşet seti bulabilirsiniz. Bildiğiniz gibi, baharatlar sadece yemeğin tadını değil aynı zamanda insan sağlığını da etkiler - bu antik tıbbi araştırmalar ve son bilimsel araştırmalarla kanıtlanmaktadır. Baharatın değeri nedir?

Baharat değeri

Antik çağda, baharatlar çok değerliydi, altın ağırlıklarına değdiler. Coğrafi keşifler olsa bile, bu geziler sonucunda onlar için uzun yolculuklar yaptılar. Böyle bir karıştırmaya baharatların özellikleri, ürünlerin tadını değiştirme kabiliyetleri neden olmuştur. Yiyecekleri tutmak zordu ve baharatlar tatsız lezzetlerden kurtulmaya yardımcı oldu. Ek olarak, Hindistan tarihinin gösterdiği gibi, çok çeşitli bileşenleri içeren köri iyi bir koruyucudur.

Baharat çeşitleri (baharat)

Dünyadaki baharat sayısı oldukça fazla: anason, yıldız anason, kızamık, vanilya, karanfil, zira, kakule, kimyon, kırmızı biber, kişniş, defne yaprağı, kırmızı biber, pembe tuz, kimyon, kara tuz, karabiber, kırmızı biber, tarhun ve vb.

Kuru otlar (zeytin dahil):  fesleğen ,, biberiye, kereviz, kekik, dereotu, tuzlu.

Baharat karışımları:  Garam masala, köri, hop-suneli.

İçecekler ve tatlılar için baharatlar:  yıldız anason, vanilya, karanfil, yenibahar, kakule, keçiboynuzu, safran.

Günlük baharat oranı -  Günde 1-4 g.

Bu baharatların her biri ve sadece bitkisel kökenli olanlardan bahsediyoruz, kendine özgü tadı ve özellikleri bakımından zengin.

Baharatların yararlı özellikleri ve faydaları (baharatlar)

  • yemeklerin tadını ve aromasını etkileyebilir,
  • önleme ve tedavi (örneğin, zencefil),
  • solunum sistemi hastalıklarını tedavi etmek
  • metabolizmayı normalleştirmek
  • vücudu detoksifiye etmek,
  • güçlendirmek (örneğin, safran),
  • kan basıncını stabilize
  • kan kolesterol seviyesini azaltmak
  • kan dolaşımını hızlandırmak
  • kanser önleme ve tedavisi (örneğin, zerdeçal, biber),
  • hangi
  • kurtulmak
  • tonlamak
  • (tarçın gibi) ile mücadele etmek,
  • muamele etmek (örneğin, susam, hindistan cevizi)
  • ciltte iltihabı hafifletmek (örneğin zencefil),
  • gençliği uzatmak

Her baharat ve baharat, eşsiz lezzet ve eşsiz aromanın yanı sıra, kendine özgü faydalı özelliklere sahiptir.

karanfil  ve defne yaprağı  baharatlar veya yağlar şeklinde üst solunum yolu hastalıklarına yardımcı olur.

Graz Üniversitesinde yapılan çok sayıda çalışma sonucunda; zerdeçalkaraciğer sirozu gelişimini önler, safra kanallarını stabilize eder ve enflamatuar süreçleri ortadan kaldırır.

Amaranth paniculata, kişniş, tarçın, herva yünlü, hindistan kokteyli  (neredeyse hepsi bir parçasıdır köriyüksek kan şekeri seviyelerinin neden olduğu olumsuz etkilerden kurtulmaya katkıda bulunur. Bu nedenle, şeker hastaları ve yaşlılar için tavsiye edilir.

susam  Kandaki kolesterol seviyesini etkiler, kan basıncını dengeler. Ek olarak, bağırsakların çalışmasını normalleştirir.

vanilya  Antioksidan özellikli polifenollerin varlığı, kanserin ortaya çıkmasını önler, yaşlanma sürecini geciktirir, Alzheimer ve Parkinson hastalığının önlenmesidir.

popüler kırmızı  ve karabiber  ayrıca kanser hücrelerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olurlar, genellikle soğuk algınlığı aracı olarak ve önlenmesinde kullanılırlar. Kırmızı biber normal kanın pıhtılaşmasını izler, iskeleti güçlendirir ve tütünün etkisini nötralize eden beta-kriptoksantin içeriği nedeniyle sigara içenler için önerilir.

Unutmayın, diğer şeylerin yanı sıra baharatlar mükemmel feromonlardır.


Kontrendikasyonları ve baharatları zarar

  • bireysel hoşgörüsüzlük,
  • alerji,
  • sinir bozuklukları

Şu anda, baharat satın almak için uzun zamlar yapmaya gerek yok, artık hemen hemen her markette ve gıda pazarlarında satın alabilirsiniz. Ancak kullanılabilirliğin ortaya çıkışıyla, maalesef kalite çoğu zaman ortadan kalkar. Baharatlar insan sağlığına zarar verebilir. "Et için baharat", "Balık için baharat", "Salata için karıştırın", "Provenskie bitkileri" olarak bilinen isimler altındaki karışımlara çok dikkat edilmelidir. Kimyasal içerikler genellikle daha iyi bir tat ve aroma vermek için bileşimlerine eklenir.

Diğer bir tehlike kalite değil miktardır. Büyük miktarlarda, 5-6 g ve üzeri, baharatlar gerçekten sağlık komplikasyonlarına neden olabilir. Örneğin, küçük hindistan cevizi, adaçayı ve tarçın kramplara neden olabilir. Biberiye ve safran hamile kızlar ve kadınlar tarafından tüketilmemelidir. Karanfil, yatıştırıcı özelliklerinden dolayı uyuşukluk hissine neden olur.

Baharatlar ve baharatlar - hastalığı tetikleyebilecek oldukça güçlü tahriş edicidir. Ne zaman gastrit, ülser, alerjik reaksiyonlar ve sistit onları tamamen terk etmek en iyisidir. Hiçbir durumda, bazı baharatlar (bu arada, ikincisini reddetmek daha iyidir), örneğin, köri ve aspirin ile karıştırılmamalıdır, çünkü baharatın özellikleri ilacın etkisini düzleştirir.

Herkes kırmızı biberin ne kadar keskin olduğunu biliyor, gerçek yanma özelliklerinden sorumlu olan bir alkaloid olan kapsaisin içeriyor. Kapsaisin gözlere kaçarsa, ciddi retina hasarına neden olabilir. Bu yüzden yemek yaparken dikkatli olun.


Bu yüzden baharat ve baharatların kullanımı zararsız ve hatta faydalı olabilir. Ne zaman duracağını bilmek ana şey!

Tabaklarınıza hangi baharat ve baharatları ekliyorsunuz? :) :) :)

Bir hata bulursanız, lütfen bir parça metni vurgulayın ve Ctrl + Enter.