Për të përgatitur ujë me ngurtësi të përkohshme (alkaliniteti dhe fortësia e kalciumit) është e nevojshme shkumës   (CaCO3). Megjithatë, shkumës nuk shpërndahet shumë mirë në ujë dhe shumica e shtresës së shtuar bie në pjesën e poshtme si një precipitate ose lundron në formë të pazgjidhur. Ky artikull do të tregojë se si mund të shpërndash sasinë e duhur të shkumës.

Rreth sistemit të shkumës dhe karbonatit

Nëse jeni shumë dembel për t'u marrë me parimet kimike të shpërbërjes së shkumës, mund të kaloni në mënyrë të sigurt pjesën e teorisë.

Hapi 3

Shikoni profilin e ujit që rezulton. Nëse e krahasoni atë me profilin e Düsseldorf, për të cilin biseduam më sipër, do të shihni se ato janë shumë të ngjashme. Pra, jo gjithmonë me fat, sepse brewer nuk ka gamë të plotë të kombinimeve të kationeve dhe anioneve, që është, kripëra të ndryshme. Në këtë rast, duhet të përqendroheni në alkalinitetin e duhur të mbetur dhe përmbajtjen e kalciumit, sulfatit dhe klorit në ujë.

Hapi 4

Tani është koha për të futur volumin e përgjithshëm të ujit dhe volumin e ujit në pure. Llogaritësi do të llogarisë volumin e ujit të larjes bazuar në këto të dhëna. Gjithashtu, do t'ju duhet të futni peshën e faturës së grurit, e cila do t'ju lejojë të llogarisni dendësinë e pure.

Sa më shpejt që të futni ngjyrën e birrës në SRM dhe tregoni se sa malt rosto përdoret, do të jetë e mundur të llogaritet pH e pure. Në rastin tonë, kjo është 5.5, e cila përshtatet në mënyrë të përkryer në rangun e lejuar prej 5.2 - 5.7. Në të djathtën e poshtme, tabela e pH e pureut gjithashtu tregon sasinë e llogaritur të alkalinitetit të mbetur (RA), i cili do të jetë i nevojshëm për të arritur një pH prej 5.2, 5.4 dhe 5.6. Gama e gjerë e CaCO 3 shtesë e kërkuar: nga -100 në 200, tregon se si mund të përdoren ujë të ndryshëm për të skuqur birrën me një ngjyrë prej 20 SRM dhe një dendësi prej 4 l / kg.

Hapi 5

Sasia e kërkuar e kripërave llogaritet bazuar në vëllimin e ujit të përcaktuar më herët. Meqë nuk kam mundësi që menjëherë të përgatis të gjitha ujërat që më duhen menjëherë, unë duhet ta përgatis lulun dhe të lash me ujë veç e veç. Por për ata që mund të përballojnë të bëjnë të gjithë ujin në të njëjtën kohë, llogaritësi llogaritë kripën për të gjithë vëllimin gjithashtu.

Meqë ne po flasim për shpërbërjen e shkumës, për ne më interesant është seksioni "shkrirjen e shkumës". Ju hyni në të një vëllim uji në të cilin keni ndërmend të shpërndajë shkumësin dhe llogaritësi llogarit presionin e CO 2 që ju nevojitet për të shpërndarë sasinë e duhur të shkumës. Jobalaliteti i marrëdhënies midis koncentrimit të shkumës dhe presionit, i cili rritet me shpejtësi të madhe, sapo përqendrimi i shkumës arrin 750-800 ppm, është i mrekullueshëm. Në praktikë, ky përqendrim është limiti i sipërm i tretshmërisë së shkumës dhe në mënyrë që të shpërndajë më shumë shkumë, ju duhet ta shpërndani atë në një vëllim më të madh uji.

Sa herë që është e mundur, unë preferoj të shpërndaj shkumës në 2 litra. shishe ato nën ujë të gazuar, të cilën e bëra në këtë rast. Kam përdorur 1.9 l. për shkrirjen e shkumës nën ujë dhe 1,6 l. për larje të ujit dhe më mori një presion prej 1.55 bar (23psi) dhe 1.38 bar (20 psi), respektivisht. Këto janë vlera absolute, që do të thotë se presioni atmosferik shkon edhe në këto shifra, me fjalë të tjera, kur vendos dioksid karboni në shishe, matësi im duhet të tregojë\u003e 0,55 bar (\u003e 8 psi) dhe\u003e 0,38 bar (\u003e 6 psi) pasi ajo mat presionin që tejkalon atmosferën.

Brewing ujë

	Figura 5. Gjërat e nevojshme: 2 litra. shishe, kapak i gazuar, gyp, një sasi e matur e kripës dhe ujit. Shkrua në shishe numri i gatimit për të cilin po përgatisja ujë, si dhe u shënova për larje ose ujë të pjekur, unë po përgatitja një "bela".
	Figura 6. Vendoseni gypin në shishe dhe derdhni kripën përmes saj në shishe.
	Figura 7. Hidhni në ujë. Uji do të larë në shishe të gjitha mbetjet e kripërave që janë mbërthyer në gyp. Edhe kur vëllimi i kërkuar i ujit është afër 2 litra, mos e mbushni shishe nën qafë, lini hapësirë ​​për të lehtësuar shpërbërjen e dioksidit të karbonit në ujë.
	Figura 8. Instaloni kapakun e karbonizimit, hapni atë dhe shtrydhni të gjithë ajrin e tepërt nga shishja. Heqja e ajrit dhe zëvendësimi i tij me CO 2 do të lejojë që dioksidi i karbonit të shpërndahet shumë më me efikasitet, pasi që të gjithë hapësirën e lirë do të mbushet me CO 2.
	Figura 9. Vendosni CO 2 në shishe nëpërmjet rregullatorit dhe shkundni shishe me kujdes për të gjetur një zgjidhje më të mirë. Vazhdoni ta tundni shishe derisa të futet gaz. Pasi që uji të karbonizohet, plotësoj nëse është e nevojshme, dhe përsëri gaz. Bëni të njëjtën gjë me një shishe tjetër.
	Figura 10. Pasi uji ka qëndruar për një kohë, duhet të bëhet transparente. Disa trazim janë të lejueshme, por nuk ka sediment të shkumës në pjesën e poshtme, e cila përsëri e bën ujin të zbehtë kur tronditet, nuk duhet të respektohet. Nëse uji nuk ndriçon, derdh gjysmën e shishes në tjetrën, duke dyfishuar sasinë e ujit dhe gazin përsëri. Ndoshta përqendrimi i shkumës është shumë i lartë për të shpërndarë të gjitha në presionin e CO 2 në dispozicion për ju.

Figura 11. Ditë më parë ose direkt në ditën e gatimit, përziej shëllirë me pjesën tjetër të ujit të filtruar nga osmozë e kundërt për të marrë vëllimin e dëshiruar të ujit të grirës, ​​dhe pas një kohe bëj të njëjtën gjë për të larë ujë. Përkundër faktit se CO 2 tani është në gjendje të largohet nga zgjidhja, shkumës nuk do të precipitojë shumë shpejt. Meqë tani është shpërndarë në një volum shumë të madh, do të duhet një kohë e gjatë për të lënë sasi të mjaftueshme të CO 2 për reshjet e shkumës për të lënë zgjidhjen. Ju do të shihni se kur nxehet, CO 2 del më intensivisht, por përderisa uji nuk vlon, mjaft CO 2 është ruajtur në të për të mbajtur shkumës në një formë të tretur.

Figura 12. Nëse matni pH-në e ujit që rezulton, atëherë do të shihni se është më i lartë se sa prisni nga uji i mjaftueshëm alkaline. Një pH e tillë e ulët është rezultat i pranisë së një sasi të madhe të acidit karbonik, megjithatë, kjo nuk ndikon në alkalinitetin e ujit. Unë kontrollova alkalinitetin dhe fortësinë e ujit me një sërë "GH & KH test kit

16 orë më parë nga 24medok 3 prill 2011. Dimri ishte i ftohtë dhe pa snowless. Pranvera erdhi shpejt. Dimri shkoi mirë. 2 familje u vranë (skamja e vitit të kaluar) me 250 koshere. Numri i njëjtë ishte një fluturim intensiv. Bletët hanë mjaltë gjatë gjithë dimrit, ka vite kur bletët nuk fluturojnë nga zgjua për më shumë se 200 ditë, gjatë së cilës zorrët e tyre janë plot dhe ata vërtet dëshirojnë të shkojnë në tualet. Këto njolla në çati janë "poop" i bletëve, diarre bletësh është mënyra e drejtë për të thënë. Dhe propolis, që blerësit shpesh e konsiderojnë të jetë një grimë e një bletë, do të shfaqet në mesazhin tjetër :) # diarre # bletët # rrethuar # pranverë

Mjalti nuk rekomandohet për fëmijët nën moshën një vjeçare për shkak të përmbajtjes së sporeve të marra nga bletët e bletëve polenike, të cilat mund të shkaktojnë botulizëm. Në raftet në supermarket gjejmë kompani të shumta që duket se prodhojnë të njëjtin lloj mjalti. Pas së cilës duhet të shohim kur zgjedhim një kavanoz mjalti. Mjalti nuk ka shije, mund të ndahet në shtresa dhe transparente, pa papastërti. Mjaltë natyral ka aromë specifike, përhapet dhe ka papastërti natyrore.

Mjaltë natyral gjithashtu kristalizon. Nëse blini mjaltë, dhe pas 2-3 muajsh nuk ka kristale, mund të jetë një vepër e falsifikuar. Ju mund të bëni një test të thjeshtë për të zbuluar nëse mjalti është i rremë: përziejeni mjaltin në ujë të ftohtë. Nëse është e natyrshme, ajo duhet të bjerë në fund të xhamit, sepse ajo ka një densitet prej 1, 4 herë më shumë ujë dhe nuk shpërndahet menjëherë. Nëse mjalti përhapet shpejt në ujë, atëherë është e rreme.

2 ditë më parë nga 24medok Numri i Dhuratës numër 1 në një kuti prej druri Në këtë grup ka tre lloje të mjaltit dhe një bar me çokollatë të errët. Të gjitha produktet janë në shtëpi. Mjaltë me mjaltë, 370g Mjaltë nga raznotravya "Livadhet e përmbytura", 370g mjaltë Donniki, 370g Çokollata shtëpi me mjaltë (gjalpë kakao, masë kakao, 70% natyrale, mjaltë nga bletaria jonë), 50g. # mjaltë # medsibiri # Këngë # # dhuratë # pemë # të bardha të drejta # # të bardha # krasnoyarsk # dhurata # dhuroni # Siberi

A është mjaltë i ëmbël një mjaltë i dobët në aspektin e cilësisë?

Me kalimin e kohës, mjalti mund të humbasë ngjyrën origjinale. Për shkak të karakterit të saj natyral, mjalti polifilizues kristalizohet pas një kohe, por nuk humbet vetitë e tij. Më konkretisht, kristalizimi i çdo varg mjaltë është prova përfundimtare e origjinës së tij natyrore. Ideja që kristalizoi mjaltin është një shenjë se sheqeri është shtuar në të është një mit, sepse në mënyrë artificiale sheqeri nuk formon më kristale.

4 ditë më parë nga 24medok Dje gjithë ditën lava kova nga nën mjalti. Ai pinte dylli në moulds bukur dhe ende gatuar një grumbull të ri të lyer të ndritshme. Nga rruga, grupi i mëparshëm pothuajse është i lehtësuar, do të jetë i disponueshëm për disa ditë. Pra, kush dëshiron të vijë në tavolinën e Vitit të Ri të alkoolit të natyrshëm dhe të shëndetshëm vijnë .... Adresat e dyqaneve në Krasnoyarsk: - Novosibirsk, 5. - Komuna e Parisit, 9. - TSUM (bazë). # buckets # ng # histori # punë # shitje # dyqan # nursibiri

Ka mosmarrëveshje që vazhdojnë në mesin e nënave: mjalti mund të jetë subjekt i trajtimit të ngrohjes ose, anasjelltas, në temperatura të larta ajo bëhet toksike. Për të përfituar prona të dobishme   mjaltë, mos e ngroheni atë në një temperaturë mbi 40 gradë Celsius, sepse enzimat në të janë shkatërruar dhe humbasin vetitë e tyre shëruese.

Për një bletër me përvojë, nuk është e vështirë të përcaktohet se cili mjaltë i falsifikuar dhe çfarë përbën 100% mjaltë natyrorë. Bëhet fjalë për densitetin e mjaltit për ujë. Shijoni Origjina e mjaltit është si verë. Përdoret një tabaka e disponueshme, pastaj mjalti derdhet në gojë për të ndier të gjitha shijet. Nëse nuk mund ta shohim menjëherë shijen para se të provojmë përsëri, mund të hamë një copë mollë ose mund të pimë ujë për t'u çlodhur buds tonë të shijshëm.

6 ditë më parë nga 24medok Fotografitë e kutive tona nga anët e ndryshme. Veçmas, nuk është për shitje. Vetëm me përmbajtje që mund të jetë ndonjë. Honey, çaj, bllokime të kone, çokollatë, huall mjalti. Kostoja mesatare e një serie prej 1200-1500r. Kutia është universale, e përshtatshme për çdo rast. # dhuratë # ng # vitin e ri # medpodarok # dhurata # krasnoyarsk # medsibiri # mjaltë siberian

Për fat të keq, shijimi i mjaltit është një teknikë që vetëm ata që kanë përvojë ose një ndjenjë shije të zhvilluar mund të mësojnë. Ndonjëherë, megjithatë, falsifikuesit kthehen në flavors, ngjyra, sheqerna ose preservatives që shije në mënyrë që ata të ndjehen menjëherë në brumë për shije.

Nëse shija e mjaltit është karamelizuar, mund të ngroheni mjaltin, i cili duhet të ringjallet ose të përzihet me sheqer të djegur. Ka disa shkulje me decoctions sheqer, pa polen. Gjurmët e pelenës së mjaltit janë një tregues i caktuar i bimëve nga të cilat vjen mjalti, por vetëm specialistët me teknikën e tyre mund të gjejnë se mjalti është falsifikuar.

1 javë më parë nga 24medok Kuti dhuratë për mjaltë të pranishëm. Përbërja mund të jetë cilido. Për shembull, një gjoks me tre kavanoza me mjaltë në 370g .: Fluturim-toka, përmbytje livadhe, sostovy do të kushtojë 1300r. Në vend të mjaltit mund të jetë mjaltë me arra ose ndonjë çaj sipas dëshirës suaj. # dhurata # mjaltë # kuti # vit i ri # apacebiriri # apacestarchevsky

Kristalizimi Është e rëndësishme të dini: mjalti kristalizon. Nëse ka kristale të mëdha, të tilla si kripë ashpër, mjalti është i mirë, por ai ka shumë ujë, kështu që bletët nuk e lëvizin atë të mjaftueshme në një kafaz në një kafaz, në mënyrë që ata nuk do të shtoni një sasi të mjaftueshme të enzimeve. Mjalti i gjuetisë është më i sinqertë, me kristale më të vogla.

Mos blej mjaltë në një tezgë në diell. Mjalti i krijuar nga bletët në errësirë, nuk duhet të ekspozohet ndaj dritës së diellit, por vetëm kur ndriçohet brenda dhe në një temperaturë konstante që nuk i kalon 40 gradë. Disa stupas e dinë se njerëzit kanë frikë nga mjalti i ëmbël, sepse dyshojnë se është bërë me sheqer. Megjithatë, për të shitur më mirë produktin e tyre, ata e vlojnë atë në një kënd prej 90 gradë, kështu që nuk kristalizohet. Si një shije, ajo merr pak më të mirë, por humbet në cilësi.

Duke përmbledhur të dhënat e analizave të mostrave mjaltë në periudhën e kaluar të vitit 2012, ne kemi për të deklaruar një rritje katastrofike në rastet e falsifikimit të mjaltit.

Për fat të keq, nga pesha e tregtisë së falsifikuar, jemi shumë afër gjendjes së përshkruar në Enciklopedinë e Brockhaus dhe Efron, botuar në fund të shekullit të 19-të: "Në Moskë, sipas Villaret, varietetet e mjaltit të lirë (deri në 20 kopeckë një kile) doli të jenë të gjitha të përbërë nga një përzierje melasë dhe miell patate; disa mostra janë shtuar shkumës dhe tallash. Mjaltë, me çmim prej 30 deri 45 kopecks. për kile, u falsifikua kryesisht nga melasat e patates, sheqeri i kallamit dhe mielli. Natyrore, pa papastërti, mjalti mund të blihej vetëm për 50-90 kopecka. për kile. "

Në këtë temperaturë, të gjitha enzimat shkatërrohen dhe mjalti mbetet vetëm sheqer i lëngët. Kjo është arsyeja pse mjalti nuk është edhe në çaj të nxehtë. Të gjitha shpërblimet e mira janë sheqer në disa muaj, kështu që nëse doni të jeni të sigurtë që po merrni mjaltë natyral, blini ëmbël.

Kanaçe të kthimit. Metoda e testimit të mjaltit është që ta ktheni kokën me kokë poshtë. Brenda duhet të krijohet një flluska e ajrit në formën e një breeze. Nëse flluska shpejt rritet në pjesën e poshtme të kavanozit, kjo do të thotë se është mjaltë me shumë ujë në të, prandaj kjo nuk mjafton. Bula duhet të rritet ngadalë, gjë që tregon se mjalti është i pjekur, pjekur, të mira për konsum dhe, natyrisht, e prodhuar nga bletët, kështu që kam zgjedhur, kur qelizat ishin vendosur në tre të katërtat.

Teknologjitë e reja në prodhimin e mjaltit artificial

Megjithatë, nuk është as shuma e falsifikimeve që shkakton shqetësim të veçantë, por zbatimi i teknologjive të reja dhe substancave të përdorura në prodhimin e falsifikimeve. Falsifikuesit e mjaltit që punuan në shekujt 19 dhe 20 dukeshin si studentë të shkollës fillore të turpshme në krahasim me të përhershme të armatosura me teknologji moderne - profesorë të vërtetë të falsifikimit. Nëse, siç vijon nga kuotimi i mësipërm, shumica e llojeve të lirë të mjaltit janë falsifikuar më parë, atëherë falsifikimi shitet si një mjaltë ekskluziv, si i veçantë, me cilësi më të lartë me çmime të tepruara.

Ndonjëherë, për të përshpejtuar prodhimin, zonjat mbledhin mjaltin para se të bëhen enë, dhe e marrin atë në diell në fuçi për t'u zhdukur nga uji me qëllim që të lëshojë shpejt mjaltin për mjaltin e ri. Mjalti që merret kështu është më i lëngët dhe shumë i keq në enzima.

Sidoqoftë, kjo teknikë e "hidhur" lufton me falsifikues me një mashtrim: bankat janë të mbushura për të refuzuar, duke mos lënë hapësirë ​​për formimin e kësaj flluskë ajri! Tri teste për të zbuluar mjaltin e rremë. Një tjetër metodë për të kontrolluar mjaltin mund të "prishin" një mini-kuzhinë të bardhë me një lugë mjaltë. Ato të vërteta nuk kanë njollë, ndërkohë që shumica e llojeve të mjaltit artificial lenë pika të verdha.

Shije, ngjyra, aroma dhe cilësi e falsifikimit modern plotësojnë kërkesat e konsumatorëve më të kërkuar që e konsiderojnë veten si ekspertë në mjaltë.

Tërmeri, mielli i patates, shkumës, tallash, sheqer i kallamit janë substanca nga argëtimet e vjetra të cigave. Bioteknologjia, lloje të ndryshme të trashësuesve dhe agjentëve gelling, enzimat - kjo është ajo që falsifikuesit moderne veprojnë me të. Shija, ngjyra, aroma dhe cilësi e falsifikimit modern plotësojnë kërkesat e konsumatorëve më të kërkuar që e konsiderojnë veten si ekspertë në mjaltë. Bragging rreth fqinjëve të tyre me mjaltë blerë dhe duke treguar se ku dhe nga të cilët ju mund të blej një mrekulli të tillë, ata as nuk dyshojnë se ata kanë fituar një fallco, e cila, në të mirë, mund të quhet një produkt ëmbëltore, por jo mjaltë natyrore.

Shembuj të mjaltit të falsifikuar (të rremë)

Le të japim disa shembuj të falsifikimeve që janë transferuar për testim tek laboratori i akredituar i pavarur i Apis Analytical Center LLC nga blerësit dhe Shoqata e Apigard Bletarisë për Mbrojtjen e Konsumatorit.

Në mjaltë natyral duhet të jenë kokrra polenike

Konsideroni një mostër të një mjaltë tipik të falsifikuar - kristalizuar me konsistencë të shkëlqyeshme vajore, shije të shkëlqyer, ngjyrë të bardhë. Përmbajtja e OMF 18 mg / kg. mjaltë, një numër diastatik prej 7.0 njësive. Gotho, aciditeti total 0.8 cm3. Duket se çdo gjë korrespondon me standardin aktual për mjaltin natyror. Sidoqoftë, nuk u gjetën kokrra polenike. Çfarë është ajo, jo mjalti apo i ashtuquajturi ultrafiltrimi, i cili heq të gjitha kokrrat e polenit? Ultrafiltrimi është i shtrenjtë dhe paguan kur përpunon qindra ton mjaltë, për më tepër, në Rusi, sipas informacionit tonë, nuk ka instalime për ultrafiltrimin e mjaltit.

Në mjaltë natyral, fruktoza është gjithmonë më glukozë.

Për më tepër, pjesa masive e sheqernave reduktuese është 75.1%. Kjo është një mospërputhje e qartë me standardin aktual për mjaltin natyror, sipas të cilit kufiri minimal për këtë tregues është 82%. Supozoni se pjesa masive e sheqernave reduktuese nuk është një tregues i natyralitetit të mjaltit. Përbërja e sheqernave reduktuese, më saktësisht raporti i glukozës dhe fruktozës, mund të sqarojë çështjen e natyralitetit të mjaltit. Në mjaltë natyral, fruktoza gjithmonë përmban më shumë se glukozë. Në mostrën e studimit, përmbajtja e fruktozës është 35.6%, dhe ajo e glukozës është 39.5%, dmth. glukoza përmban shumë më tepër, dhe kjo është një shenjë e qartë e panatyrshme.

Mjaltë natyral është tretur plotësisht në ujë

Është e njohur se mjaltë natyral, i lëngët ose i kristalizuar, duhet të tretet plotësisht në ujë, dhe zgjidhja që rezulton duhet të jetë e qartë. Mjalti i testuar nuk është tretur plotësisht në ujë, dhe zgjidhja rezulton e turbullt. Kjo tregon praninë e papastërtive në mjaltë. Në foto (Figura 1): në të majtë është një zgjidhje e qartë e mjaltit natyral të kristalizuar, në të djathtë është një zgjidhje e re me mjaltë të falsifikuar kristalizuar.

Pas filtrimit, zgjidhja e mjaltit të falsifikuar bëhet transparente dhe papastërtitë mekanike në sasinë e më shumë se 1% mbeten në filtër. Prania e papastërtive të pazgjidhura në ujë në një sasi të tillë është një shkelje e standardit aktual për mjaltin. Një analizë e papastërtisë ka treguar se është një agjent gelling që përdoret nga të përhershme si një thickener e mjaltit dhe për t'i dhënë atij një qëndrueshmëri vaj.

Ne qëllimisht nuk e quajmë këtë substancë, si dhe substanca të tjera që gjenden në mostrat e përshkruara më poshtë, në mënyrë që të mos futemi në tundimin e biznesmenëve të pandershëm dhe jo të zgjerojmë prodhimin e falsifikimit.

Mjaltë natyral në një temperaturë prej 30 gradësh fillon të lulëzojë

Mostra nuk shpërndahet kur nxehet në 60 ° C. Kjo shpjegon faktin se një falsifikim i tillë toleron temperaturën e verës: nuk ka shtresim, ndërsa mjalti i kristalizuar natyral fillon të shpërndahet në 30 ° C. Kjo rrethanë gjithashtu tregon produktin e panatyrshëm.

Fotografia e mëposhtme (Figura 2) tregon një numër të mostrave të mjaltit të falsifikuar të studiuar.



Honey ABC - Dyqani i falsifikuar i Honey

Mjaltë ushqimor nga ABC e mjaltit

E para në të majtë është mbishkrimi në etiketë: "ABC e mjaltit" (padyshim një markë tregtare), "Esparcetovy" - mjaltë e kristalizuar, me ngjyra të bardha verbuese, qëndrueshmëri të shkëlqyeshme vajore. Përmbajtja e saharozës prej 1.2%, reduktimin e sheqernave - 87.8%, OMV - 3.0 mg / kg mjaltë, një numër diastatik prej 8.2 njësive. Gotho, aciditeti total 0,5sm3. Këta tregues plotësojnë kërkesat e standardeve aktuale. Pavarësisht nga emri "Esparcetov", polen e sainfoin nuk u gjet, por ka kokrra polen e bli. Dyshimet në lidhje me natyralitetin e produktit shkakton perde të zgjidhjes (shishe në një enë me mjaltë) dhe raporti i glukozës dhe fruktozës. Në mostrën e studimit, përmbajtja e fruktozës është 41.7%, dhe ajo e glukozës është 46.1%, dmth. glukoza përmban më shumë, dhe kjo është një shenjë e qartë e panatyrshme. Përmbajtja e papastërtive të pazgjidhura është më shumë se 1%. Në 60C mjalti nuk shpërbëhet. Të njëjtat shenja të artificialitetit si në mostrën e mëparshme.

Fotografia (Figura 3) tregon zgjidhjet e mostrave të studiuara (rreshti i lartë) dhe të njëjtat zgjidhje të trajtuara me jod. Mostra e parë nga e majta është një zgjidhje e mjaltit natyral të kristalizuar. Pas trajtimit me jod bleu një ngjyrë të verdhë. E dyta nga e majta - një zgjidhje me baltë e "mjaltit esparceti", pas përpunimit të jodit u kthye në ngjyrë kafe të kuqe, e cila zbuloi praninë e një lloji të caktuar të agjentit gelling në të.

Mjaltë Me propolis nga ABC e mjaltit

Në foto (Fig. 2) mostra e dytë në të majtë është mbishkrimi në etiketë: "ABC e mjaltit", "Me propolis". Produkti i gjelbër. Përsëri, ka një tejkalim të glukozës mbi përmbajtjen e fruktozës (47.2% dhe 44.3%), si dhe të gjitha shenjat e produktit të panatyrshëm të përshkruar në rastin e mëparshëm. Zgjidhja ujore është e turbullt dhe ka një unazë të theksuar të gjelbër në shtresën e sipërme të një substance më të lehtë se sa ujë me origjinë jo të bletëve.

Dreq mjaltë nga ABC e mjaltit

Në të njëjtën foto, mostra e tretë në të majtë u shit si mjaltë i kristalizuar i tërfilit, dhe mostra e katërt në të majtë është shkuma e së njëjtës mjaltë, e cila duhej të hiqej nga ena para se të ishte e mundur të arrinte pjesën më të madhe të mjaltit. Drithërat e polllit të kokrrës janë të pranishme. Ka një tejkalim të glukozës mbi përmbajtjen e fruktozës (47.2% dhe 43.7%). Një zgjidhje e këtij mjalti në ujë është i vrenjtur, përmbajtja e papastërtive të pazgjidhura në ujë është më shumë se 1%. Pas ekspozimit ndaj jodit, zgjidhja mori një ngjyrë të kuqe-kafe, që tregon praninë e një agjenti gelling. Në 60C mjalti nuk shpërbëhet.

Linden mjaltë nga alfabeti i mjaltit

Në foton (fig.2) mostra e pestë pa emër përmban kokrra të pjalmit të lindjes. Me një pjesë masive të ujit prej 20.2%, ajo ka një strukturë me vaj dhe një cilësi të fortë, që tregon praninë e një agjenti gelling. Natyrore mjaltë qëndrueshmëri të butë me temperaturën e dhomës   dhe pjesa masive e ujit prej 20.2% bëhet aq e butë sa nuk mund ta mbajë formën dhe përhapet. Zgjidhja e mjaltit është e re, përmbajtja e papastërtive të pazgjidhshme është më shumë se 1%. Një substancë që nuk reagon me jodin përdoret si agjent gelling.

Studimet kanë treguar mundësinë e zbulimit të falsifikimit në mënyra të thjeshta në dispozicion të konsumatorëve, madje edhe në shtëpi.


Kontrollimi i mjaltit në shtëpi:

Për të kontrolluar natyrshmërinë e konsumatorëve të mjaltit mund të rekomandojmë hapat e mëposhtëm:

1. Shpërndani mjaltin në ujë (nëse është mjaltë natyral, zgjidhja duhet të jetë e qartë);
2. Filtroni zgjidhjen (prania e një mbetjeje në filtër tregon produktin e panatyrshëm);
3. Shto jod me zgjidhjen e mjaltit (çdo ndryshim ngjyre, me përjashtim të zverdhjes, do të tregojë praninë e papastërtive me origjinë jo bletare);
4. Mbani enën me ndarjen e mjaltit në një banjë me ujë në një temperaturë prej 40 ° C për 1 orë (nëse mjalti nuk shpërndahet, atëherë duhet të falni).

Mjaltë krem ​​falsifikuar më shpesh

Siç është cekur më sipër, të gjitha mostrat e mjaltit të shkelur janë kristalizuar mjaltë me konsistencë më të butë, dmth. mjaltë krem Marrja e mjaltit natyral krem ​​- është aerobatika më e lartë në teknologjinë e përpunimit të mjaltit. Prodhimi i qëndrueshëm i mjaltës së kremit me cilësi të lartë kërkon njohuri për të gjitha ndërlikimet e procesit të kristalizimit, pajtueshmërinë me regjimet teknologjike, temperaturën, pajisjet speciale dhe monitorimin e laboratorit.

Diskreditoni të gjithë drejtimin e përpunimit mjaltë natyral   shkakton zemërim.

Artikulli përshkruan vetëm mostrat e mjaltit të kristalizuar të falsifikuar, sepse ky është një drejtim i ri në falsifikim. Megjithatë, mes mjaltit të lëngshëm, rastet e mashtrimit po bëhen gjithnjë e më shumë.

Mjaltë e lëngshme e lëngshme

Mjaltë portokalli

Një shembull i mjaltit të lëngët të falsifikuar është mjalti Pomeranziy. Analiza e poleneve tregoi një mungesë absolute të polenit portokalli. U gjetën polen me gështenjë, bli dhe luledielli. Pjesa masive e sheqernave reduktuese është 55.8%, kundrejt rregullores 82%. Një mungesë e tillë e zvogëlimit të sheqernave nuk po flet për cilësinë e dobët të mjaltit, por për falsifikimin. Përmbajtja e glukozës është më shumë se përmbajtja e fruktozës: 28.7% kundrejt 27.1. Të dy vlerat absolute të treguesve, dhe raporti i tyre flasin për falsifikim. Nëse shtoni në këtë përmbajtjen e OMF - 36% dhe vlerën e numrit diastatik të 3.2 njësive. Gota, atëherë shfaqet një figurë e një produkti që nuk ka të drejtë të quhet mjaltë natyror.

Ndaluar falsifikuar vetëm mund të konsumatorit!

Për të ndaluar falsifikuesit në kushtet e pafuqisë ligjore në çështjet e cilësisë që mbizotërojnë tani në shtet, është e mundur vetëm me ndihmën e konsumatorëve që do të refuzojnë të fitojnë falsifikim. Për ta bërë këtë, ju duhet të informoni konsumatorët, duke përdorur të gjitha mjetet e mundshme, për shenjat e mjaltit të falsifikuar dhe si ta zbuloni atë.