Natrijev citrat dvovodni tripartit. Tri-natrijev citrat

• Citrat lahko vikorira kot pufer, kar bo pomagalo spremeniti pH.
• Natrijev citrat se uporablja za uravnavanje kislosti v kava strojih.
• Zdi se, da je natrijev citrat 5 % večja verjetnost, da bo posreden, če se hitrost sedimentacije eritrocitov določi s Panchenkovo ​​metodo.
• Suha kalijeva citronska kislina, trisubstituirana 1-vodna (kalijev citrat) zastosovuetsya v živilski industriji za proizvodnjo živilskih izdelkov za pektin, in sama:
  slaščičarski izdelki (žele marmelada, marshmallow, marshmallow, marmelada Gumov Vedmezhata, soufflé in.),
  sadne konzerve z visoko in nizko vsebnostjo suhih govorov (konfiture, žele, marmelada, dietne sadne konzerve, otroško prehranjevanje na osnovi sadja in jagodičja itd.),
  termostabilni nadevi za pekovske izdelke, nadevi za mlečne izdelke (jogurt, mlečne sladice, sir in drugo),
  nadevi za zamrzovanje (aistopping in iceripple),
  nadevi za modelčke za slaščice (karamelni, čokoladni zukerki itd.),
  nadevi za peciva (zvitki, pecivo, torti, medenjaki itd.),
  žele polnila in zalivanja za okrasitev kalupov za slaščice (nappage in v.),
  іnєktsiynykh nadevi za khlibopekarskih vrobіv (keksi, berlinski krofi, rogljički in іn.).

opis

Fizikalno-kemijska moč

Pakiranje

Medved 25 kg.

varčevanje

Pakiranje: 25 kg medvedov

Natrijev citrat z limono trisubstituirani 2-vodni slani se izvaja z BAT

++++

TU 9199-002-01014470-99

++++

Dodatek k specifikaciji za prehranski vnos disubstituiranega natrijevega citrata namesto 5,5-vodnega

Dodatek št. 1 z dne 03.02.99
Na TEHNOLOŠKA NAVODILA ZA NATRIJ VIKORISTAN trisubstituirano citronsko kislino (natrijev citrat) v proizvodnji hrane víd 20.10.95g

Infuzija natrijevega citrata 2-vodna
po TU9199-002-01014470-99

Natrijev citrat 3-substitucijski Na3C6H5O7 (-2H2O in -5,5H2O) je vključen na seznam aditivov za živila, dovoljenih do zastosuvaniya v Ruski federaciji pri proizvodnji živil (SanPiN 2.3.2.1293-03 Additive 1)
Е331 (iii) Substitucije natrijevega citrata 3(trinatrijev citrat).

1. Opis izdelka
   Natrijev citrat 2-vodni kharchovoy po TU 9199-002-01014470-99 je pripravljen v fino kristaliničnem, nizko higroskopičnem prahu belega chia, svetlo rumene barve, zlahka rožnat v vodi, rahlo rožnat v alkoholu. Kemična formula Na3C6H5O7-2H2O. Fizikalni in kemijski kazalniki: masni delež natrijevega citrata ni manjši od 98 %; indikator koncentracije vodnih ionov (pH 10% vodna razlika) 7,5-9,0; masni delež svinca, ne več kot 5,0 mg/kg; masni delež mish'yakuja, ne več kot 1,0 mg / kg.
2. Rozrahunok odmerki natrijevega citrata 2-vodna
   V 2-vodnem natrijevem citratu po TU9199-002-01014470-99 namesto glavnega govora v eni masi v 1,214 več v prahu s 5,5-vodnim natrijevim citratom po GOST 22280-76. Zato, ko vikoristannі 2-x vodni pererahunok natrijevega citrata odmerjamo po formuli:
   D2 = D5,5 * 0,823
   de D5,5 - posredno dozirano s 5,5-vodnim natrijevim citratom.
   Optimizacija doziranja natrijevega citrata 2-vode pri pripravi živilskih izdelkov temelji na informirani poti.

• Šifra artikla: 366-01
• Prisotnost: V prisotnosti

kupiti

Tehnološke funkcije - regulator kislosti, stabilizator, emulgator, emulgator, sinergist antioksidantov, fiksator.

Sinonimi - trinatrijev citrat, trisubstituirani natrijev citrat; angleščina trinatrijev citrat; novo. Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. trinatrijev citrat. CAS št. 68-04-2 (brezvodni trinatrijev citrat); 6132-04-3 (trinatrijev citrat dvovodna); 36833-40-6 (trinatrijev citrat 5,5-aq).

Kemijsko ime je trinatrijeva jakost 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilne kisline.

Empirična formula je C b H 5 0 7 št. 3 (brezvodni trinatrijev citrat); Z b N 5 0 7 št. 3. 2Н 2 0 (trinatrijev citrat dvovodna); C 6 H 5 0 7 Na 3. 5,5 H 2 0 (trinatrijev citrat 5,5-vodni). Movlyav. m. - 258,14 (brezvodni trinatrijev citrat); 294,16 (trinatrijev citrat dihidrat); 357,22 (trinatrijev citrat 5,5-aq).

Organoleptične lastnosti - beli kristali brez vonja z rahlo slano-pekočim okusom.

Fizikalno-kemijska moč - pH 1% razlika 7,0-9,0. Prijaznost ob vodi; srednje velika v alkoholih; maloprodaja pri drugih ekoloških trgovcih.

Naravno dzherelo - glej Citronska kislina.

Otrimannya - s citronsko kislino in v kombinaciji z enako količino kavstične sode. Hiše: drugi citrati.

Higienski standardi - iverne plošče niso ograjene. Nevarnost po GN-98: GDK na področju delovnega območja 5 mg / m3, nevarnostni razred

Codex: odobritve v 22 standardih za živila kot sinergist GMP antioksidantov; v 14 standardih za živilske izdelke z zmogljivostjo stabilizatorja od 2 do 40 g/kg ali GMP; za zeleni grah v pločevinkah do 150 mg/kg.

Ruska federacija ima dovoljenja za marmelade, želeje, marmelado in v. Podobni izdelki, vključno z nizkokalorično mleko v prahu, sadni kompot, surove ribe, raki in mehkužci, vključno z zamrznjenimi, neemulgiranimi zeliščnimi olji in maščobami (crym olja, stisnjena olja in olivno olje), vključno s posebnimi, se uporabljajo za kulinarične namene , za sadje in zelenjavo v konzervah, za mesne pripravke in mleto meso, za naravno embalažo v količini zgidno TI; kot sol, stabilizator konsistence, emulgator, teksturator, ki se ponavlja v živilskih izdelkih

Zastosuvannya - kot solne plavuti v količini do 30 g / kg predelanega sirupa. Citrati dajejo staljen sirup, rahlo kisel okus in v svetu schіlnu, za doseganje elastične konsistence.

Znižana pH vrednost ustvarja neprijazen duh za življenje plinastih mikroorganizmov, zaradi česar je taljenje sirupa iz kopičenja citratov med skladiščenjem bolj stabilno. Kot stabilizator: mleto mesni izdelki do 3 g / kg mesa ali maščobe; kri zaklanih bitij do 16 g/l.

Za izboljšanje solne (ionske) ravni, ki je potrebna za toplotno stabilnost mleka, ki ga je treba segreti, novemu dodamo solne stabilizatorje, v katerih lahko delujejo vsi citrati. Smrad jih bo vezal na kalcij. Vikorost soli na prvi pogled 10-25% vsebnosti vode.

3-substitucija natrijeve citronske kisline je najučinkovitejša pri zmanjševanju hidracije fiziološke raztopine. Odmerek stabilizatorja soli je treba določiti glede na toplotno stabilnost posamezne serije mleka, torej naj bo v območju 0,05-0,4 %, odvisno od mase normaliziranih vsot.

Natrijev citrat deluje tudi kot regulator kislosti in zaviralec v marmeladah, marmeladah, marmeladah, pektinskih želejih, sladicah, pekovskem, slaščičarskih izdelkih itd. do 10 g/kg; sinergist antioksidantov v sokovih, margarinah, vrtničnem olju, masti, svinjski maščobi do 100 mg/kg.

Druga področja zastojev: farmacevtski izdelki, kozmetika itd.

Blagovne oblike: govor je čist ali sumish, ki stabilizira pH vrednosti.

Pri nas lahko kupite tripartitni natrijev citrat po razumni ceni.

Natrijev citrat dvovodni tripartit

pH 10% vodna raztopina 7,0-9,0

jezen pogled: beli kristali

Zmaga v kozmetiki:

• Kot skladišče za emulgirni kompleks, ki ga sestavljajo natrijev citrat, hidrolizat mlečnih beljakovin, ksantan in guar gumi, magnezijev stearat (po potrebi);
• Maja moč povezovanja ionov Ca 2+, ki mu omogoča, da zmaga v kakovosti zvoka. sekvestrant ali retardator - govor, ki uravnava viskoznost gela in konsistenco njegove raztopine, ko je vikoristanni geleutvoryuvacha, za kar je potrebna prisotnost kalcijevih ionov (alginat, gelanski gumi, pektin);
• Kot pufer, polypshnu mehanіchnu stіykіst i kіlkіst pіni, "kondicioniranje", kelatni dodatki citronska kislina ali brez);
• Lahko vikoristovuvatisya kot "antioksidativni pufer" za askorbinsko kislino;

Dovidkovo:

Za raztopino citratnega pufra pH 5,4 je potrebna vsota 42 g natrijevega citrata trisubstituirane dvovodne kisline in 10 g citronske kisline

Za raztopino citratnega pufra pH 4,6 je potrebna vsota 31 natrijevega citrata in 18 g citronske kisline

Za raztopino citratnega pufra pH 6,2 je potrebna vsota 52 natrijevega citrata in 3 g citronske kisline.

dodatkovі vіdomosti

V ostankih Rocky Rízko Zoseza Pottba za Citrate Natroiyu v Zi Zi Stіkoyu Svtovo trendsію v PALKOVOIYA O O MUYSKY SYSTEMS Active Active Active Active Active Active Active Active Active Aktivne aktivnosti - TripolíFosfate Natriyy, Objavljeno v vodo v vodi Rízko PAMRSHUєKH EKOLOGINY STAN, Sino riberja zelene alge in oropati z nesprejemljivo vodo za vnos pitne vode.

Natrijev citrat se pogosto uporablja v živilski industriji kot aditiv za živila E331 kot regulator kislosti, stabilizator, emulgator soli, sinergist antioksidantov, fiksator barberry, kompleksirno sredstvo.

Dovoljen v 22 standardih za prehrambene izdelke kot sinergist antioksidantov GMP; v 14 standardih za živilske izdelke z zmogljivostjo stabilizatorja od 2 do 40 g/kg ali GMP; V Ruski federaciji dovoljenja za marmelado, žele, marmelado in v. Uporabljajo se podobni izdelki, vključno z nizkokaloričnimi, v mleku v prahu, sadnem kompotu, surovih ribah, školjkah in mehkužcih, vključno z zamrznjenimi, v neemulgiranih zeliščnih in tvarinskih oljih in maščobah (olja in maščobe iz klobučevine, stisnjena olja in oljčno olje), vključno s posebnimi za kulinariko, za sadje in zelenjavo v konzervah, za mesne pripravke in mleto meso, kot sol, kot stabilizator obstojnosti, emulgator, teksturizator, kot opomnik v živilskih izdelkih.

Natrijev citrat deluje tudi kot regulator kislosti in zaviralec v marmeladah, marmeladah, marmeladah, pektinskih želejih, sladicah, pekovskem, slaščičarskih izdelkih itd. do 10 g/kg; sinergist antioksidantov v sokovih, margarinah, vrtničnem olju, masti, svinjski maščobi do 100 mg/kg. Na voljo je pospešena distribucija suhih sumišev (na primer za zamrzovanje) z dodatkom fosfatov ali natrijevih citratov.

Trisubstitucijski natrijev citrat po GOST 22280-76 "Natrijeva citronska kislina 5,5-vodna. Technіchnі umovi "uvod v prenos sirovina v GOST 240" margarino. Globalni tehnični um ", GOST 718" Konzervirano mleko. Kakav s kondenziranim mlekom in zucr. Umovi tehnіchni ", GOST tisoč devetsto triindvajset" Konzervirano mleko. Mleko kondenziramo in steriliziramo v kozarcih. Umovi technichni ", GOST 2903" Nezbiran mleko kondenzirano z zucr. Tehnični um."

Natrijev citrat s tremi nadomestnimi dodatki za pretvorbo sirovina v GOST 718-84 "Mlečni izdelki v pločevinkah. Kakav s kondenziranim mlekom in zucr. Technіchnі umovi", GOST 1923-78" Konzervirano mleko. Mleko kondenziramo in steriliziramo v kozarcih. Umovi tehnični, GOST 2903-78 Nekondenzirano mleko z zucr. Umovi tehnični, GOST 240-85 Margarina. Globok tehnični um".

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-celluloza.html

Brki v molekularnem kuhanju:

Krema za uravnavanje kislosti, natrijev citrat igra vlogo sekvestranta (izolira govor), ki omogoča, da se ioni (na primer kalcij) vežejo med seboj.

Natrijev alginat, gelanski gumi, pektin in jota-karagenan tvorijo gele le v prisotnosti kalcijevih ionov. Ale ci in ioni spremenita porazdelitev hidrokoloidov, kar vodi do tega, da prsi postanejo čvrste. Kot domovina je na nek način treba proizvesti hidrokoloid za nadomestitev kalcija, za ustrezno hidracijo je treba uporabiti pasivator (v našem primeru natrijev citrat).

Sferifikacija je le ena od mnogih aplikacij za stosuvanya natrijev citrat.

Domovina je sferizirana, če hidrokoloid reagira s kalcijem in ustvari tanko plast. Vendar pa ura ob uri domovine, zmagovita za sferifikacijo, se še maščuje velikemu številu kalcijevih ionov. (Še posebej pogosto je težava lahko z vodo iz pipe). Sekvestranti, nachebto natrijev citrat, vam omogočajo, da zamenjate namesto kalcija in zapobigti pred uro geliranja. Prav tako lahko smrdi povečajo raven pH (spreminjajo kislost) v krat, kolikor je potrebno za prehod neposredne sferifikacije.

Še enkrat, da dam citrat v moderno recept za kuhanje syrah Modernist Cuisine, de s yogo, naj bi tekstura stopljene syrah pomagala pri trdnem sirupu. Recept za temelje po principu, ki ga je leta 1916 opisal James Craft, avtor "prve rezine sira na svetu". Natrijev citrat deluje kot emulgator, kar vam omogoča, da ohranite teksturo.

Gradivo spletnega mesta http://www.kitchenindustries.club/#!citrat-natriya/c1n9z