Zakaj mleko hitro kislo v hladilniku. Raziskovalno delo "zakaj kislo mleko"

Tomko Alena Sergeevna

Mleko je prvi izdelek, ki ga ljudje in vsi sesalci poskusijo v svojem življenju. Ima edinstveno sestavo, saj mora v prvih mesecih zadovoljevati potrebe telesa v vseh elementih, ki so potrebni za rast. Mleko vsebuje beljakovine, maščobe, sladkorje, elemente v sledovih, vitamine, encime, hormone in še veliko več.

Prenos:

Predogled:

Tomko Alain "Zakaj kislo mleko?"

Občinska proračunska izobraževalna ustanova

"Srednja šola Smorodinskaya"

Raziskovalno delo

"Zakaj gre kislo mleko?"

Razdelek: nežive narave

Grayvoronsky okrožje Belgorod regiji

Nadzornik:

Tomko Tatyana Viktorovna, osnovnošolski učitelj, Srednja šola Smorodinsky, okrožje Graivoronsky, Belgorodska regija, Občinska proračunska izobraževalna ustanova

c. Smorodino 2016

Uvod ................................................. .................................................. ................ 3
I. Zakaj se mleko kislo? . ………………………………………………………… 5-6

Ii. V kakšnem okolju se mleko hitreje nabira? …………………………………… 7-8

Zaključek ................................................. .................................................. ............ 9
Reference ................................................ ................................................ 10
Aplikacije ................................................. .................................................. ... 11-12

Uvod

Mleko je prvi izdelek, ki ga oseba poskuša v svojem življenju in vsemživali sesalcev . Ima edinstveno sestavo, saj mora v prvih mesecih zadovoljevati potrebe telesa v vseh elementih, ki so potrebni za rast. Mleko vsebuje beljakovine, maščobe, sladkorje, elemente v sledovih, vitamine, encime, hormone in še veliko več.

Ko nekaj časa stoji v toplini, se mleko zvije in pridobi kisel okus.Zakaj je mleko kislo? Zanimalo me je to vprašanje in odločila sem se, da bom to temo izbrala za svoje raziskave.

Zato namen moje raziskave:ugotovite, zakaj se mleko kislo.

Naloge:

preuči literaturo na to temo;
ugotoviti vzrok kislega mleka;
raziskati, kaj lahko poveča in upočasni kisanje mleka;
pripravi predstavitev dela.

Ustreznost: Mleko se šteje za čudovit izdelek. Služi kot edina hrana za novorojenčka, zato je namenjena zadovoljevanju vseh potreb telesa. Ni naključje, da je narava velikodušno priskrbela mleko z biološko aktivnimi snovmi in v najbolj koristnih kombinacijah. Po sodobnih podatkih vsebuje mleko več kot 200 najbolj dragocenih sestavin - vse vrste vitaminov in mineralov. Mleko ima vse, kar potrebujete za izgradnjo krvi v živčevju, mišicah in kosteh.

Hipoteza: mleko postane kislo, ker se v njem razmnožujejo bakterije in drugi mikroorganizmi.

Raziskovalne metode: analiza, primerjava, sinteza, opazovanje, eksperiment.

I. Zakaj je mleko kislo?

Vsi otroci radi pijejo sveže mleko, vključno z mano. Vendar pa se mleko čez nekaj časa obremeni. Zato mi je postalo zanimivo: »Zakaj se mleko kislo in kako se lahko zadrži dlje?« Odločil sem se, da bom odgovoril na to vprašanje.

Prvi, ki je videl mikrofloro mlečnih izdelkov, je bil slavni francoski znanstvenik Louis Pasteur. Začel se je zanimati za proces fermentacije, začel je raziskovati njegove vzroke.

Raziskovanje kislega mleka pod mikroskopom, Pasteur je v njem našel zelo majhne "kroglice" in "palice". Ko jih je opazoval, se je Pasteur prepričal, da kroglice in palice v kislem mleku rastejo in njihovo število hitro narašča. »Zato se množijo,« se je odločil Pasteur. Z dodajanjem neznatne količine kislega mleka, ki vsebuje kroglice in palice za sveže mleko, je Pasteur povzročil fermentacijo, to je mlečno fermentacijo. Pasteur je tako ugotovil, da fermentacijske procese povzročajo mikrobi, fermentacija pa je vir energije za te mikrobe.

Celo dobro mleko velja za normalno mleko z mlečnokislinskimi bakterijami, kvasom. V toplem mleku se bakterije zelo hitro razmnožujejo: vsakih pol ure se lahko razcepi na pol in da dve novi. Tako lahko v kratkem času število bakterij v 1 mm toplega mleka doseže nekaj milijonov.

Približno 35% kislega mleka je sestavljeno iz mlečne kisline. Je pod vplivom mlečno kislega mlečnega kislega in skrčenega mleka.

Iz literature sem izvedel tudi, da so nekateri mlečni izdelki narejeni s kislim mlekom, ki mu dodajajo različne vrste mikroorganizmov, od katerih je vsak sposoben spremeniti mleko in mu dati nove okusne lastnosti (smetana, kisla smetana, kefir, skuta, ryazhenka, jogurt). Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo veliko količino živih bakterij in drugih mikroorganizmov.

Po stojanju dan ali dva mleko postane kislo. Lahko pa ga naredi kislega in se spremeni v skuto, ne v dveh dneh, ampak v dveh sekundah. Za to dodajte malo kisa v mleko. Sladica takoj izstopa.

Sir je kazein, mlečne beljakovine. Raztopi se v mleku, kot sladkor v vodi. Vendar pa je vredno, da mleku dodamo kislino, da bi izločil kazein, pri čemer jemljemo maščobo.

Ampak nihče ne polije mleka v mleko. Zakaj je še vedno slabo?

Ii. V katerem okolju se mleko hitreje nabira?

Odločil sem se, da preverim, v kakšnem srednjem mleku se hitreje nabira?

Da bi to ugotovili, sem dobavil mleko za kisanje pod naslednjimi pogoji:

1 IZKUŠNJE ki smo jih porabili: na mizo dajte doma kozarec mleka. Naslednji dan, mleko kislo.

Sklep: mleko se po dnevu ali dveh umiri.

2 IZKUŠNJE: V sveže mleko smo dodali kis, hkrati pa mlečno kislo, nato pa spremenili v skuto.

Sklep: skuta je kazein, mlečne beljakovine. Raztopi se v mleku, kot sladkor v vodi. Vendar pa je treba dodati kislino mleku, in kazein začne izstopati, pri čemer s tem maščobe.

3 IZKUŠNJE: Odločili smo se preveriti okolje, v katerem se mleko hitreje nabira?

Za poskus, ki smo ga potrebovali:

Mleko

Kefir,

4 kozarca

Očetke smo oštevilčili in mleko jim polili v naslednjem vrstnem redu:

№1. Kuhano mleko;

№2. Nevarno mleko;

№3. Neobrano mleko, dodajanje kefirja kot starterja;

№4. Tudi neobrano mleko.

Očala, oštevilčena z 1, 2 in 3, sem zapustil pri sobni temperaturi (+ 20 ° C) in položil steklo pod številko 4 v hladilnik (+ 4 ° C).

Med poskusom je mleko kislo v naslednjem vrstnem redu: \\ t

1. Najhitrejša kislina je mleko z kefirjem, ki je pri sobni temperaturi.

2. Nato kislo kuhano mleko na sobni temperaturi.

3. Tretja zapored je kislo kuhano mleko iz hladilnika.

4. Zadnji je kuhano mleko.

Preverili smo, ali je mleko surovo ali ne, segrevajmo. Če bi se mleko "navilo", potem smo ga smatrali za kislo.

Zaključek

Tako smo kot rezultat študije zaključili naloge in verjamem, da je bil cilj dosežen. Spoznal sem, da mleko vsebuje: vodo, maščobo, sladkor, beljakovine, soli, vitamine. Kis lahko poveča količino mleka in vre - upočasni. Da se mleko ne obarva, ga morate zavreti, ker bakterije umrejo od vrenja.

Med študijo sem prišel do zaključka, da so rezultati potrdili hipotezo, ki smo jo predstavili:mleko se razlije pod vplivom mlečnih bakterij.

Reference

Mihail Ilyin. Zgodbe o stvareh. - Izbrana dela v treh zvezkih. M, 1962
Ivan Dubrovin »Vse o navadnem mleku« - Eksmo-Press, Yauza, Moskva
Wikipedija
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Raziskovalno delo je opravil študent v 2. razredu. Delo je izobraževalne narave. Med delom se učenec nauči ne le izvajati poskuse, ampak tudi pripraviti svoje raziskave.

Prenos:

Predogled:

Ministrstvo za šolstvo in znanost Ruske federacije

Občinska avtonomna izobraževalna ustanova "Licej št. 6"

Izobraževalno raziskovalno delo

Zakaj mleko kislo?

Dokončano: Gomov Ilya Igorevich,

Učenec 2 razred B

Glava : Gordenkova Nina Vasiljevna,

osnovnošolski učitelj

tambov

2016

Uvod …………………………………………………………………………… 3

Pregled literature ……………………………………………………… 4-6

Zgodovina mleka ………………………………… ................................. 4

1.2. Sestava mleka ……………………………………………………………… .4

1.3 Koristi in poškodbe mleka ……………………………………. ………… 4-5

1.4. Mlečnokislinske bakterije …………………………………………… ..5

1.5. Izdelki mlečne kisline …………………………………………

2. Raziskovalne metode …………………………………………… 6-7

2.1. Faze raziskav ……………………………………………………… .6

Rezultati študije ....................................... 7

Sklepi …………………………………………………………………………… .8

Sklep …………………………. ……………………………………… ..9

Uporabljeni viri ……………………………………………………… ..10

Dodatki ……………………………………………………………………… 11

Uvod: Tako ljudje kot sesalci, od miši do slonov in kitov, se začnejo hraniti z mlekom. To je čudovita, okusna in zdrava pijača, pravi eliksir rasti, ki jo je narava sama izumila. Novorojenček, ne glede na to, kdo je - deček ali dekle, mladiček ali mladiček - do določene starosti želodec ne more prebaviti hrane, razen mleka. Toda v njem so vse koristne in hranilne snovi, potrebne za majhno bitje, da raste hitreje in se pravilno razvija.

Ustreznost: Pomembno je, da ste pozorni na sebe, svoje zdravje, da lahko zaščitite svoje telo pred škodljivimi učinki, ker je človeško življenje neprecenljivo, mišice, koža, kosti, zobje pa so zgrajeni iz hranil, ki obstajajo v mleku. Poleg tega je mleko tudi zdravilo, ker ga zdravniki zaradi niza uporabnih snovi v njem predpisujejo številnim bolnikom. Otroci morajo vsak dan piti mleko.

Hipoteza:

Namen:

Naloge:

Predmet raziskave: mleko

Kraj raziskave: \\ tapartma (kuhinja)

Februar 2016

Raziskovalne metode:

Pregled literature

1.1Zgodovina mleka

Od antičnih časov mleko za prehrano dojenčkov, ki ne morejo prebaviti trdne hrane in nahraniti bolne. Sestava kravjega mleka vsebuje številne koristne sestavine, je bogat vir kalcija in vitaminov, telo se dobro absorbira. Mleko je bilo pijan v starih časih, kar dokazujejo plovila, najdena med arheološkimi izkopavanji v jamah primitivnih ljudi. V starodavnem templju, odkritem v bližini Babilona, so našli stenske risbe, ki prikazujejo proces molže krave. Domneva se, da je ta tempelj star približno pet tisoč let. Sveto pismo ima veliko sklicevanj na mleko. Adamov sin Abel je nahranil ovce in verjetno popil mleko. Govori o mleku. (glej dodatek št. 1)

1.2 Sestava mleka

Sestava kravjega mleka je v veliki meri odvisna od njegovega izvora. Ima večkomponentno sestavo v obliki polidisperznega sistema s tekočo konsistenco. Kravje mleko je najbolj priljubljena vrsta mleka vseh sesalcev in zaseda največji delež vseh vrst mleka, ki se proizvaja v živinorejski industriji svetovnega kmetijstva. Kravje mleko je sestavljeno iz beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vode, pepela, organskih kislin, mineralov in vitaminov. Vsebuje skoraj celotno linijo vitaminov B, vitamine E, D, H, askorbinsko kislino, beta karoten, vitamin PP, holin, nukleinske kisline, mononezasičene maščobne kisline, laktozo, esencialne aminokisline. Med mineralnimi elementi je morda najbolj dragocen in bistven element kompozicije makro element.kalcija . Vključena je v kemično sestavo kravjega mleka v optimalni obliki za lažjo prebavo s strani telesa v količini, ki je povprečno od 100 do 150 mg%. Vključuje tudi kalij, fosfor, klor, žveplo, magnezij, natrij, različne kloride in citrate, številne elemente v sledovih. Količina mineralnih elementov in vitaminov ter odstotek vsebnosti maščobe v sestavi mleka se lahko razlikuje glede na letni čas, pogoje posedovanja, zdravje in prehrano krav, starost in druge dejavnike, ki vplivajo na laktacijo.

1.3 Koristi in škodovanje mleka

Koristi kravjega mleka za telo so nesporne - to je najbogatejši vir vitaminov in mineralov. Laktoza v sestavi je dobra za srce. Vendar je treba mleko uporabljati previdno. Osebe z intoleranco za laktozo so kontraindicirane. Ljudje z boleznimi prebavil, jeter ali trebušne slinavke se morajo vzdržati uporabe mleka in se odločiti za prehrano.mlečnih izdelkov .

1.4. Bakterije mlečne kisline

Sveže mleko vsebuje veliko pomembnih hranil. Najbolj čudovita snov v mleku je mlečni sladkor. Njegovo ime je laktoza. "Zaščititi" mleko od natančno laktoze. Če sveže (to je pravkar mlečno) mleko ostane nekaj časa, potem začne pridobivati kisel okus. Zakaj se to dogaja? Kdo "ukrade" mlečni sladkor? (To so bakterije mlečne kisline - velike gurmane.) Ljubijo različne sladkorje, ne morejo živeti brez veliko vitaminov in nekaterih drugih spojin. Kje bakterije mlečne kisline pridejo v mleko? Izkazalo se je, da živijo v tistih krajih, kjer se oblikuje mleko - na površini mlečnih žlez, kjer kapljice mleka ostanejo. Le majhna kapljica, ki ostane zunaj, "kisla", "razredčena" v sterilnem mleku in kisli okus ne bo opazen. Vendar pa je treba malo počakati, bakterije bodo imele čas za razmnoževanje in se bodo zagotovo počutile.MLEČNO-KISLENE BAKTERIJE, skupina mikroorganizmov, ki fermentirajo ogljikove hidrate in tvorijo predvsem mlečno kislino \\ t. Klasifikacija mlečnih bakterij ni dovolj razvita.V mleku ni samo mlečni sladkor, temveč vse vrste snovi, na katere se hranijo druge vrste bakterij. Bakterije mlečne kisline so koristne. Druge vrste bakterij lahko povzročijo različne vrste bolezni.

1.4. Mlečni izdelki

Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo veliko količino živih bakterij in drugih mikroorganizmov. Izkazalo se je, da je mleko lahko predobdelano, preden se začne kisati. Tako lahko dobite izdelke mlečne kisline.

Kislo mleko Če vzamete najbolj masten del mlečne smetane, potem jih iste vrste mlečnokislinskih bakterij spremenijo v kislo smetano.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Jugurt

Kurunga

Airan

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Kravji sir - Še en fermentirani mlečni izdelek. Kravji sir je beljakovinski proizvod, ki se pridobiva s kislim mlekom z naknadno odstranitvijo sirotke.

Sir - zelo hranljiv živilski proizvod, narejen iz koaguliranega (kislega) mleka.

2. Raziskovalna metodologija

2.1. Faze raziskav

Faza 2 Faza

2.2. Opis poskusov

Izkušnje 1. Gledanje maščobnih kapljic

Maščoba plava v mleku v obliki številnih majhnih kapljic. Ker je maščoba lažja od vode, postopoma plava na vrh - nastane plast kreme. Odtrgamo kremo in dobimo olje: kapljice maščobe iz šokov se združijo in ločijo od vode.

Izkušnje 2. Kislo mleko

Odločil sem se, da preverim, kje se mleko hitreje nabira - pri sobni temperaturi ali v hladilniku. V sobi vse mleko kislo na drugi dan. V hladilniku, kmečko kuhano mleko kislo na 5. dan poskusa, kuhano na 5. dan ni bilo kislo.

Preskusi 3

Na primeru eksperimenta št. 2 sem videl, da od drugega dne poskusa začne kuhati in kuhati mleko. Odločil sem se, da bom pospešil ta proces. V besedi izdelki mlečne kisline. Dve koreni, mleko in kislo. Mislil sem, da bo mleko, če dodaš kislino, postalo kislo. Dodali malo ocetne kisline v en kozarec in limonin sok v drugo. Na površini mleka so nastale kosmiči. Iz literature sem ugotovilkazein (lat. caseus - sir) - težkoveverica , ki nastane iz predhodnika kazeina - kazeinogena med širjenjem mleka. Kazein (kazeinogen) je prisoten v mleku v vezani obliki kot kalcijeva sol (kalcijev kazeinat). Raztopi se v mleku kot sladkor v vodi. Vendar pa je vredno dodati mleko mleku, da bi izločil kazein, pri čemer jemljem maščobo. Ta izkušnja mi je pomagala videti učinek kisline. To pomeni, da mlečnokislinske bakterije ločujejo tudi kazein, pridobivajo pa se izdelki mlečne kisline.

Izkušnje številka 4 Mleko, fermentirano s kosom rženega kruha

V sobi, v kozarcu z mlekom iz vasi, v katerem je bil kos kruha, naslednje jutro mleko kislo. Kasneje kuhano mlečno kislino. V hladilniku je pasterizirano nekuhan in kuhano mleko s koščki rženega kruha na 4. dan poskusa hladno, ne pa kislo. Iz teh izkušenj lahko sklepamo, da prisotnost kvasa pod določenimi pogoji (temperaturnimi pogoji) povzroča tudi kislo mleko. Moja babica v vasi uporablja to metodo za hitro kislo mleko. In potem je dobila skuto.

3. Rezultati raziskav

Sklepi:

Ljudje z intoleranco za laktozo imajo mleko kontraindicirano.

Zaključek

Uporabljeni viri:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciklopedija zdrave prehrane. T. I,. Zdravstvena prehrana / St. Petersburg: “Založba Neva”; M: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Splošna tehnologija mleka in mlečnih izdelkov, Moskva: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Predogled:

Dodatek št

Nasveti za mleko

Zdravnik Hipokrat je mleko imenoval za zdravilo.

Akademik Pavlov imenuje mlečno hrano, ki jo pripravlja narava sama.

Avicena je trdila, da je mleko najboljša hrana za ljudi.

Toda ali je vedno dobro, če kislo mleko? Ne! Če morate mleko obdržati v nespremenjeni obliki, kako zagotoviti, da se mlečnokislinske bakterije ne razmnožujejo in ne spreminjajo okusa mleka? Da bi uničili klice, lahko uporabite preprosto kuhanje mleka.

Ena najpogostejših tehnologij je pasterizacija mleka. Mleko vzdržujemo pri 61–63 ° C za 30 minut ali pri 72–73 ° C samo 15 sekund. To ne vpliva na okus izdelka, ampak ubija patogene bakterije.

Uporaba shranjevanja hrane v hladnem je že dolgo znana. Pri temperaturah pod ničlo se bakterije še naprej razmnožujejo, vendar zelo počasi. Zato se lahko mleko zamrzne in shrani ter shrani v tej obliki dolgo časa.

Ko ni bilo hladilnikov, je bilo mleko pozimi skladiščeno v obliki zamrznjenih krogov in se je celo tržilo na trgu. Prva omemba zamrznjenega mleka je iz leta 1792

Druge znane metode za shranjevanje mleka vključujejo sušenje. Na razpršilnih enotah se mleko posuši pri temperaturi 150-180 ° C.

Predogled:

Priloga št

Kislo mleko - je fermentirani mlečni napitek, narejen iz pasteriziranega mleka, ki ga fermentira s starterjem, pripravljen na čistih kulturah rastlin mlečne kisline.

Ryazhenka - kremna barva, po okusu in teksturi spominja na kislo smetano, vendar ima poseben okus. Sladki okus spominja na dušeno mleko. Vsebnost maščob Ryazhenka 6%. Za njegovo pripravo se uporabljajo čiste kulture mlečnega streptokoka. Kalorična ryazhenka bistveno višji kalorični jogurt drugih sort.

Matsoni, matsun, katyk - v resnici gre za različna imena za približno enako vrsto južnega kislega mleka, proizvedenega iz kravjega, bivoljega, ovčjega, kamelega ali kozjega mleka.

Jugurt na severu Kavkaza (predvsem v Kabardino-Balkariji). To je stisnjeno kislo mleko, izgleda kot kislo smetano ali testenine.

Kurunga - je fermentirana mlečna pijača, ki je široko porazdeljena v severovzhodni Aziji med burjate, Mongole, Tuvane in druge narode.

Airan - zelo pogost pijač med narodi Srednje Azije, na Kavkazu, v Tatarstanu, Baškariji. Kuhano iz kravjega, kozjega, ovčjega mleka.

"Kiselo mleko" - Bolgarsko kislo mleko, pripravljeno z uporabo "bolgarskih palic", ki ga je v začetku našega stoletja odprl Stamen Grigorov

Chal (shubat) - fermentirano mleko, zelo peneča pijača s čistim okusom fermentiranega mleka in vonjem kvasovk, narejenim iz kamelega mleka.

2. Raziskovalna metodologija

Predogled:

I.I. Gomov

Učenec 2 razred B

Zakaj mleko kislo?

Uvod: Tako ljudje kot sesalci, od miši do slonov in kitov, se začnejo hraniti z mlekom. To je čudovita, okusna in zdrava pijača, pravi eliksir rasti, ki jo je narava sama izumila.

Hipoteza: mleko postane kislo, ker se v njem razmnožujejo bakterije in drugi mikroorganizmi

Namen: ugotovite, zakaj je kislo mleko

Naloge:

Študirati znanstveno in izobraževalno literaturo ter internetne vire na to temo.
Opravite raziskave o postopku kislega mleka.
Raziščite, kaj lahko okrepi in upočasni kislo mleko.
Priprava zaključkov, povzetek in sistematizacija materiala.

Predmet raziskave: mleko

Kraj raziskave: \\ tapartma (kuhinja)

Datumi študije: Februar 2016

Raziskovalne metode:

Teoretična (analiza dejstev iz literarnih in internetnih virov, zbiranje gradiva, posploševanje);
Empirični (eksperiment in opazovanje, fotografiranje)

Od antičnih časov mleko za prehrano dojenčkov, ki ne morejo prebaviti trdne hrane in nahraniti bolne. Sestava kravjega mleka je v veliki meri odvisna od njegovega izvora. Ima večkomponentno sestavo v obliki polidisperznega sistema s tekočo konsistenco. Koristi kravjega mleka za telo so nesporne - to je najbogatejši vir vitaminov in mineralov. Vendar je treba mleko uporabljati previdno. Sveže mleko vsebuje veliko pomembnih hranil. Najbolj čudovita snov v mleku je mlečni sladkor. Njegovo ime je laktoza. "Zaščititi" mleko od natančno laktoze. Kje bakterije mlečne kisline pridejo v mleko? Izkazalo se je, da živijo v tistih krajih, kjer se oblikuje mleko - na površini mlečnih žlez, kjer kapljice mleka ostanejo. Le majhna kapljica, ki ostane zunaj, "kisla", "razredčena" v sterilnem mleku in kisli okus ne bo opazen. Vendar pa je treba malo počakati, bakterije bodo imele čas za razmnoževanje in se bodo zagotovo počutile. Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo veliko količino živih bakterij in drugih mikroorganizmov. Izkazalo se je, da je mleko lahko predobdelano, preden se začne kisati. Tako lahko dobite izdelke mlečne kisline.Faze raziskovanja: 1. faza- študij literature in internetnih virov. 2. faza - izvajanje poskusov in raziskav.Za poskuse sem vzel mleko v vasi, kuhal in kuhal. Izlil jo je v kozarce (prostornina 200 ml) in ga opazoval pet dni. Hkrati je bil v sobi en del kozarcev z mlekom, drugi v hladilniku. V enem od kozarcev sem dodal rezino rženega kruha, v drugi dve pa kislino. V eni ocetni kislini v drugem limoninem soku.

3. Rezultati raziskav

Maščoba plava v mleku v obliki številnih majhnih kapljic.

2. Mleko se hitro ogreje.

3. Kazein lahko ločimo s kislino (kompleksni protein).

4. Prisotnost kvasa pospešuje proces kislega mleka.

Sklepi:

Vir energije za mleko.
Mlečnokislinske bakterije so vir kislega mleka. Uporabne so za črevesno delo.
Osebe z intoleranco za laktozo so kontraindicirane.

Zaključek

To delo sem opravil skupaj z učiteljem N.V. Gordenkovo. Menim, da je to pomembno, saj je treba vedeti o koristih in nevarnostih mleka. Zanimivo je preučiti, kaj ne poznate in ugotoviti razlog za to, kar se dogaja. Med svojim delom sem poglobila znanje o prisotnosti mlečnokislinskih bakterij, ki so potrebne za tvorbo mlečnokislinskih izdelkov.

Predogled:

Opomba.

Raziskovalno delo "Zakaj kislo mleko" je namenjeno študentom od 2. do 4. razreda. Med delom se otroci naučijo opazovati in oblikovati zaključke, ki primerjajo opazovanja. Delo uči otroke, da opazujejo, sklepajo in branijo svoje stališče. Razvija radovednost in zanimanje.

"Skuto mleko". To je stanje proizvoda, v katerem se mleko kondenzira in tudi stratificira - razdeljeno je na gostejšo maso in tekočino, imenovano serum. Obstaja več dejavnikov, ki lahko sprožijo ta proces: mleko se lahko najprej zvija zaradi procesa kisanja. Kot del mleka obstajajo posebne mlečnokislinske bakterije. Če se mleko ohladi, potem so v nekakšnem mirujočem stanju. Ko je izdelek pri temperaturi blizu sobne temperature, se bakterije začnejo aktivno razmnoževati. Zaradi tega procesa mleko spremeni svoje lastnosti - konsistenco in okus. Razlog za kisanje je običajno neustrezno shranjevanje. In potrošnik ni vedno kriv za to - če je v tovarni ali v skladišču mleko ostalo dolgo časa na neprimerni temperaturi, se lahko zelo hitro obrne. Preprečevanje takšnih procesov v mleku, razen v hladilnici, lahko pasterizira ali sterilizira. V obeh primerih se mleko segreje na določeno temperaturo. Pasterizirano mleko se lahko hrani v hladilniku več dni in sterilizira mleko - celo več mesecev, če tovarniška embalaža ni odprta, drugič pa mleko spremeni svoje lastnosti tudi pri posebni izpostavljenosti ljudi. Na primer, da bi dobil skuto ali sir, se mleko segreje na vrelo skupaj s kislim testom. Posledično se pospešijo kemijski procesi in mleko se lahko v nekaj minutah strga. Če ga boste še naprej kuhali, se bo gostota mleka povečala in lahko dobite skuto. Po stiskanju odvečne vode bodo to zrna koaguliranega mleka. Vendar pa bo ta izdelek imel svoj poseben okus, kar ljudje iščejo pri pripravi.

Mleko - To je pijača, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Dobro je za zdravje in dobro utrudi žejo. Ampak za shranjevanje mleka je dovolj težko - lahko kislo, spremeni svojo strukturo in okus. Zakaj se to zgodi in kako se temu izogniti?

Da bi razumeli vzroke kislega mleka, morate razumeti, kaj je ta pijača. Mleko vsebuje veliko hranil. Njegova pomembna sestavina so živalske beljakovine, vsebuje pa tudi raztopljene maščobe in sladkor. Vse te sestavine lahko služijo kot hrana za bakterije mlečne kisline. Ko se bakterije začnejo množiti, se v mleku pojavijo različne kemijske reakcije, vključno z zlaganjem beljakovin. Zato mleko postane kislo, to je debelejše, prav tako pa je razdeljeno na dva dela - sirotko in debelejši koagulirani del.Kaj prav tako povzroča razmnoževanje bakterij? Najprej gre za temperaturo skladiščenja. Sobna temperatura je dovolj, da sproži reakcijo. Zato morate mleko shraniti v hladilniku ali na drugem hladnem mestu, če ga želite ohraniti sveže, prav tako pa lahko zmanjšate tveganje za kislo mleko s posebno toplotno obdelavo. Obstajata dve vrsti take predelave - pasterizacija in sterilizacija. Med pasterizacijo se mleko segreje na 60-80 stopinj Celzija in je v takšnem temperaturnem razponu od trideset minut do ene ure. Po tem postopku se rok trajanja mleka poveča za nekaj dni, ker je ubit pomemben del mlečnokislinskih bakterij, drugi način za ohranitev mleka pa je sterilizacija. V tem primeru se tekočina segreje do vrelišča. Takšno mleko se lahko shrani v nepredušnem stanju

Mleko je že dolgo proizvod, iz katerega začenjajo prehrano živali, sesalci in ljudje. To ni le okusna, ampak tudi neverjetno zdrava pijača, ki jo ustvarja narava sama, lahko jo imenujemo pravi eliksir rasti. Večina novorojenčkov vseh vrst - mladiči, mladički, dojenčki - želodec preprosto ni prilagojen prebavljanju katere koli druge hrane, razen mleka, ki ima ogromno hranil in uporabnih snovi, ki pomagajo majhnemu, krhkemu telesu, da raste in se razvija hitreje.

Danes je mleko preprosto velika paleta izdelkov, proizvodnja mleka pa je zrasla v dokaj velik industrijski sektor.

Inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti je celo razvil približne stopnje porabe mlečnih izdelkov za osebo na leto, glede mleka (v kilogramih) pa se izkaže kar 392 kg mleka! Seveda ni čisto mleko; gre za sire in maslo ter skuto in druge mlečne izdelke. Vendar pa po statističnih podatkih povprečna oseba v Rusiji porabi približno 200 kilogramov mleka na leto, kar je skoraj dvakrat manj od priporočenih količin.

Sestava mleka

Preden se pogovorimo o tem, kaj naredi mleko kislo, morate razumeti, iz česa je sestavljena in kaj vsebuje ta pijača.

Vsebnost različnih snovi v mleku je v veliki meri odvisna od njenega izvora. Kravje mleko je najbolj priljubljena vrsta mleka; je to mleko v živinoreji celotnega svetovnega kmetijstva proizvedeno v največjih količinah. Kar se tiče sestave te vrste mleka, lahko v njej najdete neverjetno količino vitaminov: to je skoraj celotna linija vitaminov B, kot tudi vitamini E, D, PP, H, askorbinska kislina, nukleinske kisline, laktoza, mononezasičene maščobne kisline in aminokisline. In seveda, mleko vsebuje veliko količino kalcija, ki je preprosto nujen za zdravje ljudi, za razvoj telesa in moč kosti. V kravjem mleku je ta makro v najbolj optimalni obliki za enostavno absorpcijo v telesu. V povprečju je ta količina 100-150 mg%.

Tudi v kravjem mleku vsebuje magnezij, žveplo, klor, natrij, kalij, in poleg njih - različne citrate, kloride in elemente v sledovih. Količina vseh vitaminov in mineralov ter odstotek vsebnosti mlečne maščobe je v veliki meri odvisna od številnih dejavnikov:

obrok krav;
njeno zdravstveno stanje;
starost krave;
letnem času;
drugi dejavniki, ki vplivajo na laktacijo krav.

Mimogrede, proizvajalci mleka se zatekajo k nekaterim trikom, da bi se „prilagodili“ ogromni količini mleka na določen odstotek vsebnosti maščobe, kar je navedeno na embalaži. Mleko z različno vsebnostjo maščobe se preprosto pomeša, dokler se na primer ne doseže 3,2%, kar je označeno na embalaži. Proizvajalec običajno piše, da se odstotek mlečne maščobe lahko nekoliko razlikuje.

Iz vsega zgoraj navedenega je jasno, da koristi mleka niso dvomljive, vendar ta izdelek ni enako koristen za vse ljudi. Torej, za ljudi z intoleranco za laktozo, je mleko preprosto kontraindicirano (vendar mleko brez laktoze lahko najdemo na policah trgovin, čeprav bo stalo veliko več). Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni črevesnega trakta, bolezni trebušne slinavke ali jeter, bi morali biti previdni pri pitju mleka, vendar je bolje - in ga popolnoma opustiti v korist fermentiranih mlečnih izdelkov.

Če se dotaknete teme fermentiranih mlečnih izdelkov, se morate najprej odločiti, kaj so bakterije mlečne kisline in zakaj so potrebne, kakšno funkcijo opravljajo. Kot smo že omenili, je mleko samo skladišče različnih uporabnih snovi. Mleko vsebuje tudi resnično čudovito snov - laktozo, z drugimi besedami, mlečni sladkor. Laktoza je snov, ki preprečuje takojšnje kvašenje mleka in jo ščiti pred takšno usodo. Če pa za nekaj časa pustimo sveže mleko, bo dobil kisli okus, kar pomeni, da se bo kislo. Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da mlečne bakterije živijo na površini mlečnih žlez. Tam se zadržujejo kapljice mleka. Samo ena kapljica pod vplivom mlečnokislinskih bakterij lahko kislo in se vdre v preostanek mleka - mleko se začne kislo. Seveda to ne bo takoj opazno, saj je ena kisla kapljica razredčena v veliki količini "dobrega" mleka. Toda bakterije mlečne kisline se naglo razmnožujejo, mleko pa je treba pustiti samo, da se ne skuha, in popolnoma bo kislo.

Da bi preprečili prehitro kvašenje mleka, ga preprosto zavremo in ko se kuhano mleko ohladi, ga vlijemo v čisto posodo in ga položimo v hladilnik. Ko vre mleko, lahko "pobegne". Da to preprečite, namažite notranjost zgornjih 5 centimetrov ponve.

Bakterije mlečne kisline so same vrste bakterije, ki fermentira ogljikove hidrate in tvori mlečno kislino. Mleko seveda ne vsebuje le laktoze, temveč tudi številne druge snovi, ki jih druge bakterije »hranijo«, vendar so koristne mlečnokislinske bakterije; preostale bakterije lahko povzročijo predvsem bolezni.

Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo veliko količino živih bakterij in drugih mikroorganizmov. Če se preden mleko začne kisati, se predeluje na poseben način, v tem primeru lahko dobite fermentirane mlečne izdelke. Različni narodi imajo svoje vrste takšnih izdelkov, včasih ponavljajočih se, vendar še vedno imajo različna imena. Za večino vrst fermentiranih mlečnih izdelkov različnih narodov je značilno naslednje.

Kislo mleko Pripravljena s kislim pasteriziranim mlekom s fermentom, pripravljenim na čistih kulturah rastlin mlečne kisline. Če ne kislo mleko na enak način, ampak najtanjši del je krema, potem dobite kislo smetano.
Ryazhenka. Ta izdelek spominja na kislo smetano po svojem okusu in konsistenci, vendar ima še vedno poseben okus in se razlikuje od kisle smetane v svoji barvi - smetane in ne bele. Ryazhenka je sladkastega okusa, kot je pečeno mleko. Ponavadi na policah lahko najdete ryazhenka eno maščobo - 6%. Ja, in pripravo ryazhenka malo drugače - za to morate uporabiti mlečno streptokok. Prav tako je treba omeniti, da je ryazhenka veliko bolj kalorična od jogurta drugih vrst.
Katyk, matsun ali matsoni. Ja, vse to je en izdelek, ki ga različni narodi drugače imenujejo. Večina jih pozna matsoni. To je nekakšno kislo mleko, ki je narejeno iz kamele, kozjega, ovčjega in kravjega mleka.
Jugurt - stisnjeno kislo mleko, ki je videti kot kislo smetano. Ta proizvod se proizvaja predvsem na severnem Kavkazu.
Ayran. Precej pogosta in priljubljena pijača v državah Srednje Azije, ki je pripravljena iz različnih vrst mleka - tako kravje kot kozje ali ovčje.
Kurunga - velja tudi za fermentirane mlečne pijače, ki se pijejo v severovzhodni Aziji.
Shubat - tudi kislo mleko, ki ga ljubimo v Aziji. Narejena je iz kamelega mleka. Glavna razlika od drugih kislo-mlečnih napitkov je ta, da shubat močno peni.
Sir Narejen je iz kislega mleka, hranljivih, visoko kaloričnih in zdravih izdelkov.
Kravji sir- eden najbolj znanih mlečnih izdelkov. Pripravimo ga s kislim mlekom, nato pa sirotko odstranimo.

Kako kislo mleko?

Kot je navedeno zgoraj, mleko kislo pod vplivom mlečnokislinskih bakterij. Ko se množijo v mleku, se začnejo pojavljati različne kemijske reakcije, od katerih je ena zlaganje beljakovin. Posledično se mleko zgosti in se razdeli na dva dela. Prvi del je tekočina, to je sirotka, druga pa je dejansko kislo in zgoščeno mleko.

Za tako razmnoževanje bakterij, ki so povzročile kislo mleko, je pomemben dejavnik temperatura. Na primer, pri sobni temperaturi bo mleko dovolj za nekaj dni, da se popolnoma obrne in v hladilniku, nasprotno, sveže mleko se lahko shrani do 5-7 dni.

Da mleko ne bi tako hitro postalo kislo, lahko izvedete posebno toplotno obdelavo. Na primer, med pasterizacijo je treba mleko segreti na približno 60-80 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi mora biti mleko približno pol ure. Posledično se rok uporabnosti mleka poveča za nekaj dni, predvsem zaradi dejstva, da so mlečnokislinske bakterije ubite.

Obstaja bolj radikalna metoda za ohranjanje svežine mleka - sterilizacija. To metodo uporablja večina proizvajalcev mleka. S to metodo se mleko dvigne do vrelišča. Če je sterilizirano mleko shranjeno v zaprti embalaži, kjer ne morejo priti niti zrak niti bakterije, se lahko mleko shranjuje do nekaj mesecev. Seveda ima tudi ta metoda minus, ki je za nekatere potrošnike precejšen - koristi mleka, katerega rok trajanja je podaljšan na ta način, se močno zmanjša.

Če mlečno-kislinske bakterije delujejo med naravnim kisanjem mleka, lahko umetne kisline uporabljajo različne kisline, na primer kis. Ko se kis zaužije v mleku, se mlečne beljakovine sprostijo in mleko postane kislo. Hkrati se umetna kislina pojavlja veliko hitreje kot naravna, ne traja nekaj dni, temveč le nekaj sekund.

Če je potrebno, pripravite domač kefir ali jogurt, kar pomeni umetno kislo mleko, v lekarni lahko kupite poseben kvas. Paket takih starter bo stala približno 60 rubljev.

Obstaja zelo pogosto prepričanje med ljudmi, ki trdijo, da se mleko v času nevihte hitro hitreje. Seveda, samo če v tem trenutku ni v hladilniku. Po prepričanju je to posledica dejstva, da se lahko v času nevihte pojavi določen učinek magnetnih pulzov dolge frekvence. Obstaja še ena različica, po njenem mnenju, med nevihto, mlečne beljakovine in kalcij medsebojno delujejo na poseben način, kar vodi do tega rezultata.

Če pa nimate časa za predelavo mleka in je kislo, lahko izdelate zelo okusne palačinke iz njega. To storite tako:

200 ml kislega mleka
kozarec moke
3 jajca
sladkor in sol po okusu
pol čajne žličke sode
četrt skodelice rastlinskega olja

Vse naštete sestavine zmešajte in zmešajte z majhno hitrostjo, da preprečite nastanek grudic. Ponev z rahlim oljem in kuhamo palačinke kot običajno.

Kako izbrati mleko v trgovini

Že dolgo ni skrivnost, da se je pojavilo veliko število umetnih nadomestkov za skoraj vsak izdelek, vključno z mlekom. Kako določiti, ali je pravo mleko na polici ali ne?

Bodite pozorni na sestavo. Dobro mleko se ne more pohvaliti z dolgo sestavo, običajno je v tem oddelku mogoče napisati le „pasterizirano mleko“ ali „normalizirano mleko“. V pakiranjih, na katerih vidite dolg seznam v kompoziciji, v katerem lahko najdete tako suho mleko, kot tudi rastlinske maščobe, margarino, olja in podobne izdelke, resničnega mleka ni mogoče najti.
Poglejte datum poteka. V pravem mleku običajno traja 3-5 dni, potem pa se mleko začne v kislem pakiranju. Nekateri proizvajalci kljub odlični sestavi, navedeni na embalaži, se lahko mleko shranjuje do šest mesecev, najverjetneje pa je sterilizirano mleko. Kot je navedeno zgoraj, čeprav je to mleko resnično, ni več tako uporabno kot pasterizirano mleko.
Cena V našem času, ne glede na to, kako žalostno je, je dobro, pravo mleko nikakor ne more stati manj kot 60 rubljev na liter. Seveda imajo številne maloprodajne verige lastno proizvodnjo mleka in ga prodajajo kot pravo mleko za samo 20-30 rublov na liter. Ampak, kot kaže praksa, takšno mleko ne spominja na lastnosti, niti na okus, sedanjost, ki stane 60 rubljev in več. Najverjetneje, če želite kuhati kašo, ko bo vrela bo roll up ali kosmičev bo pojavil, kljub dejstvu, da je na paketu, kjer je čas proizvodnje, je trenutna številka. Tudi pri vrenju se ne more spremeniti navzven, vendar bo okus jasno podoben okusu kefirja. Seveda takšnega mleka ne moremo imenovati resnično, okusno in zdravo.

Zakaj včasih trgovina mleko ne obrne?

Včasih boste opazili, da če je skladiščeno mleko z dolgo življenjsko dobo ostalo v hladilniku in se o njem »pozabilo«, ne bo postalo kislo. Mnogi takoj grešijo na proizvajalca mleka in pravijo, da domnevno naravno mleko v nekaj dneh ne more propasti niti v hladilniku. Delno so prav, vendar ne smete pozabiti, da ko so mlečnokislinske bakterije sterilizirane, iz nje izginejo vse mlečnokislinske bakterije in brez njih mleko preprosto ne more biti kislo.

Ampak, ne glede na to, kako se mleko sterilizira, v odprtem pakiranju po nekaj dneh v hladilniku ali zunaj njega, se lahko mleko začne slabšati ali pa preprosto »ugasne« celo nekaj mesecev pred datumom izteka. Takšno "obnašanje" mleka lahko celo prestraši navadnega človeka na ulici, vendar to ni krivda proizvajalca.

Dejstvo je, da če je mleko kislo v glavnem kriva za mlečnokislinske bakterije, se mleko začne zmešati, ker bakterije, ki pridejo v mleko iz zraka, povzročijo uničenje mlečnih beljakovin ali, z drugimi besedami, njegovo razpadanje. Ta proces se popularno imenuje "žarko".

Torej, tudi če mleko, ki ste ga kupili v trgovini, ni v naglici, da bi se celo kislo obrnilo na prostem, to ne pomeni vedno, da ni kakovostno ali ne resnično.

Pozdravljeni, dragi bralci strani "AS"! Ni nenavadno, da se začenjajoči pastirji soočajo s problemom ohranjanja mleka in ni neobičajno vprašati, zakaj se je mleko pokvarilo in kakšni so razlogi za zmanjšanje roka uporabnosti mleka? Odgovor na ta vprašanja bo namenjen temu članku.
Če se po 2-3 dneh domače mleko začne sam "utapljati", daje na dnu usedlino, potem morate najprej preveriti sanitarno stanje prostora, v katerem se nahaja krava, in stanje njenega vimena. Pred vsakim molženjem vsak dan pomivamo vime in obrišemo s čisto krpo ali brisačo (). Po vsakem molzenju je treba vedro, v katerem mleko kravo, in posode, v katere mleko vlijete, dobro in učinkovito umiti s toplo vodo in sodo.
Bodite pozorni na to, kar lahko opazite pri razvajeni krmi in njeni toksičnosti. Veliko je odvisno od pogostosti prehrane in hranjenja, metode in paše na paši ali živali.
Pomembno je tudi poznati starost krave, koliko telitev je imela, ali je bila bolna (in kaj je bila), ali je bila cepljena proti nalezljivim boleznim, ali vaša veterinarska služba opravlja diagnostične teste za najpogostejše bolezni. Vse to je mogoče najti v okrožnem ali okrožnem veterinarju. Če imate vse podatke, lahko izrecno svetujete, kako zdraviti žival in jo izvajati, da ne zboli.
Mleko, ki nekaj dni stoji v hladilniku, je lahko posledica klic.
Če se sveža oborina, se lahko domneva, da je zamašena s patogeni, ki sproščajo toksine in encime, iz katerih se mlečni sladkor razgradi in oblikuje mlečno kislino. To je tudi razlog za njegovo koagulacijo.
Katar pri živalih se pojavlja v vseh obdobjih laktacije, zagona in je najpogosteje omejen na vnetje četrtine vimena. To se zgodi, ko nepravilnosti in kršitve pravil ročne molže, nepopolne dostave, molžo s ščepec, kot posledica mikroflore iz zunanjega okolja skozi kanal bradavice, za nehigijenske pogoje živine. Opazimo ga lahko tudi v primeru prekomernega ohlajanja vimena, poškodbe konic bradavičk, vnosa nesterilnega katetra in zdravil ter vnosa mikroorganizmov in toksinov s krvjo in limfo pri vnetnih procesih v drugih organih in tkivih.
Ko je pri kravi zaznana bolna žival, je potrebno paziti na mleko vsakih 2-4 ure s premorom za noč. Mleko iz prizadetega vimena je treba razdeliti v ločene posode in po vrenju uničiti. Od nespremenjenega - po kuhanju za pitanje. Iz prehrane živali je treba izločiti kislo krmo, zmanjšati polovico sočno, 3-4 krat - koncentrirati z zamenjavo s senom. Količina vode ni omejena.
Prepovedano je hraniti ne benigno, plesnivo, zamrznjeno. Ne izvajajte ostrega prehoda iz ene vrste hrane v drugo. Upoštevajte higieno, redno dezinficirajte prostor, kjer je govedo, ga očistite, pravočasno očistite gnojilo. V hlevu mora vedno obstajati čista posteljnina.
In ne zdravite se sami. Pri najmanjših znakih bolezni govedo nujno pokliče veterinarja.

Informacijski blok:

Več o temi:

Preprečevanje bolezni goveda Suho obdobje krav. Značilnosti hranjenja Molzenje krav, osnovna pravila in standardi molže Del krav. Značilnosti hranjenja po obdobjih dojenja Zakaj čebele niso zimo? Analiza mrtvih družin