Natrijeva sol citronske kisline. Norme in odmerki uporabe natrijevega nitrita. Koristi natrijevega nitrita
Sklicujoč se na skupino antioksidantov, antioksidant za hrano E331 Natrijev citrat ali kot ga imenujemo tudi citrat v živilski industriji, običajno igra vlogo emulgatorja ali stabilizatorja. Mimogrede, glede na to, da niso odkrili strupenih in drugih negativnih lastnosti antioksidantov E331 Natrijev citrat, je ta dodatek dovoljen za uporabo po vsem svetu, tudi v državah EU, v Rusiji in Ukrajini.
Večina opazovalnih študij o predelanih mesnih izdelkih in rezultati njihovega zdravja so poskušali popraviti porabo takih proizvodov. Vendar te metode niso popolne. Možno je, da so povezave med predelanim mesom in boleznijo. Ponavadi ljudje, ki jedo predelano meso, delujejo glede na dejavnike, povezane z manj zdravim načinom življenja. Vendar pa imajo sekvenčne študije močne povezave med porabo predelanega mesa in različnimi kroničnimi boleznimi.
Povzetek: Ljudje, ki ne skrbijo za zdravje, običajno jedo več predelanega mesa. To lahko delno pojasni nekatera združenja, ki jih najdemo v raziskavah o potrošnem mesu in možnih boleznih, povezanih z boleznimi.
Videz jedilnega antioksidanta E331 Natrijev citrat lahko opišemo kot bel prašek, ki je sestavljen iz majhnih kristalov, ki imajo kislo-slan okus. Ta snov je odlična za dolgotrajno shranjevanje, se dobro raztopi v vodi, vendar jo je težko raztopiti v tekočinah, ki vsebujejo alkohol. Poleg tega je E331 odporen na ogenj, zato ne more predstavljati nevarnosti kot eksplozivna snov.
Predelano meso je povezano tudi s kroničnimi boleznimi.
Poraba predelanega mesa je povezana s povečanim tveganjem številnih kroničnih bolezni, med njimi tudi.
- Visok krvni tlak.
- Težava s srcem.
- Kronična bolezen pljuč.
- Črevesje in rak želodca.
Lastnosti živilskega antioksidanta E331 Natrijev citrat so prvič odkrili že dolgo - leta 1914. Takrat je Louis Egot (ugledni fizik iz Argentine) skupaj z belgijskim zdravnikom Albertom Hastinom med postopkom transfuzije krvi uporabil natrijev citrat kot antikoagulant. Od takrat se je E331 začel aktivno uporabljati ne le v medicini, ampak tudi na drugih področjih človeškega življenja.
Vendar pa so dokazi prepričljivi, saj so povezave močne in dosledne. Poleg tega so vsi podprti z raziskavami, opravljenimi z živalmi. Na primer, študije na podganah kažejo, da uživanje predelanega mesa poveča tveganje za razvoj raka črevesja. Ena stvar je jasna: predelano meso vsebuje škodljive kemične spojine, ki lahko povečajo tveganje za kronične bolezni. V nadaljevanju so obravnavane najbolj preučene spojine.
Povzetek: Uživanje velikih količin predelanega mesa v daljšem obdobju lahko poveča tveganje za številne kronične bolezni, kot so bolezni srca in rak. Nastanejo iz nitrita, ki se dodaja predelanim mesnim izdelkom.
Tako lahko spekter uporabe natrijevega citrata imenujemo precej širok. Na primer, v živilski industriji se antioksidant za hrano E331 Natrijev citrat doda med proizvodnjo pijač (zlasti tistih, ki morajo dati okus citrusov), sufle, želeje, pastile, marmelade, jogurte, predelani sir, kot tudi mleko v prahu in za dojenčke. Poleg tega se natrijev citrat pogosto uporablja kot začimba.
Natrijev nitrit se uporablja kot dodatek iz treh razlogov. Nitrite in sorodne spojine, kot so nitrati, najdemo tudi v drugih proizvodih. Na primer, nitrat se v nekaterih zelenjavah nahaja na relativno visoki ravni in je lahko celo koristen za zdravje. Vendar pa niso vsi nitriti enaki. Predelano meso je glavni vir prehrane za nitrozamine.
Drugi viri so onesnažena voda, tobačni dim in konzervirana nasoljena živila. Nitrozamini se večinoma proizvajajo, ko so predelani mesni proizvodi izpostavljeni visokim temperaturam, kot so ocvrte slanine ali ocvrte klobase. Študije na živalih kažejo, da lahko nitrozamini igrajo pomembno vlogo pri razvoju raka črevesja. To potrjujejo opazovalne študije pri ljudeh, ki kažejo, da lahko nitrozamini povečajo tveganje za nastanek raka.
Koristi prehrambenega antioksidanta E331 Natrijev citrat
Zaradi dejstva, da je ta snov vključena v številne procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu, so koristi prehranskega antioksidanta E331 natrijevega citrata očitne. E331 najprej pomaga pri zdravljenju bolezni, kot so cistitis in nekatere druge nalezljive bolezni sečil. Natrijev citrat se uporablja tudi kot odvajalo.
Policiklični aromatski ogljikovodiki
Predelano, ocvrto ali praženo meso lahko vsebuje več relativnih ravni nitrozaminov. Študije kažejo, da te spojine povečujejo tveganje za nastanek raka v želodcu in črevesju. Prekajeno meso je ena najstarejših načinov konzerviranja, ki se pogosto uporablja v kombinaciji s soljenim ali suhim. To vodi do nastanka več potencialno nevarnih snovi, imenovanih policiklični aromatski ogljikovodiki. Predstavljajo velik razred snovi, ki nastanejo pri izgorevanju organskih snovi in listov v obliki dima in se kopičijo na površini dimljenih mesnih izdelkov, ki so žar, pečeni ali ocvrti v ognju.
Ta dodatek je našel široko uporabo pri darovanju - zaradi tega se kri dolgo ne strdi. In uporaba živilskega antioksidanta E331 Natrijev citrat se izraža v zmožnosti znižanja kislosti in s tem odstranitve zgage, mačka.
Varno za življenje še ni znano, koliko je dnevno poraba natrijevega citrata za ljudi. Medtem pa je prehransko dopolnilo E331 varno za življenje in zdravje ljudi, saj ni nobenih dejstev, ki bi potrjevali njegov škodljiv učinek na telo.
Lahko se oblikujejo iz.
- Drva ali oglje.
- Kaplja maščobe, ki gori na vroči površini.
- Meso, ožgano ali zoglenel.
Povzetek: Dimljeni mesni izdelki lahko vsebujejo velike količine policikličnih aromatskih ogljikovodikov. Te spojine lahko povzročijo raka. Heterociklični amini so razred kemičnih spojin, ki se tvorijo pri kuhanju mesa ali rib pri visokih temperaturah, na primer med cvrtjem ali kuhanjem. Amini niso omejeni na predelano meso, lahko pa jih najdemo v znatnih količinah, zlasti v klobasah, ocvrti slanini in hamburgerjih. Lahko povzroči raka, če se daje v velikih količinah živalim.
Če vam je všeč, kliknite
Natrijev nitrit, znan tudi kot E250, je živilski dodatek, ki deluje kot konzervans in barvni fiksir za proizvodnjo hrane. Kemijska formula NNaO 2.
Na splošno so te velike količine precej višje kot običajno, če jih vsebuje prehrana osebe. Vendar pa številne opazovalne študije, ki so bile opravljene z ljudmi, kažejo, da lahko uživanje dobrega mesa poveča tveganje za razvoj raka debelega črevesa, dojk in prostate. Ta učinek se lahko uporablja z metodami mehkega kuhanja, kot je cvrtje pri nizki temperaturi in pare.
Nekateri predelani mesni izdelki lahko vsebujejo heterociklične amine, karcinogene spojine pa najdemo tudi v mesu in ribah v zelo poznem obdobju. Predelani mesni izdelki so običajno naloženi v natrijev klorid, znan tudi kot običajna sol. Že tisoče let je bila hrana dodana hrani kot konzervans. Vendar pa se najpogosteje uporablja za izboljšanje okusa. Čeprav je predelano meso daleč od edine hrane, bogate s soljo, lahko znatno poveča raven soli mnogih ljudi.
Natrijev nitrit je sol dušikove kisline, pridobljena iz oksidov zaradi kemijskih reakcij. Natrijev nitrit ponavadi izgleda kot bel in rahlo rumenkast prah ali majhni kristali, ne diši, ima okus malo kislo (kalorizator). Ima dobro higroskopičnost in se hitro raztopi v vodi.
Koristi natrijevega nitrita
Natrijev nitrit ima lastnosti močnega antibiotika, ki lahko uniči povzročitelje mnogih nevarnih bolezni, na primer botulizem.
Prekomerno uživanje soli lahko igra vlogo pri hipertenziji in srčnih boleznih, zlasti za tiste, ki imajo stanje, imenovano solno občutljiva hipertenzija. Poleg tega številne opazovalne študije kažejo, da lahko diete z veliko soli povečajo tveganje za razvoj raka na želodcu.
Ta pogled potrjuje, da lahko prehrana, bogata s soljo, poveča rast bakterij, ki povzročajo razjede v želodcu, kar je pomemben dejavnik tveganja za raka na želodcu. Malo soli za vsa živila je dobro za izboljšanje okusa, vendar lahko uživanje predelanih živil v velikih količinah povzroči škodo.
Natrijev Nitrite Harm
Natrijev nitrit je priznan kot običajno zdravilo, tudi za sesalce (50% podgan umre v odmerku 180 miligramov na kilogram telesne teže), kar je zelo strupeno in rakotvorno, pri prevelikem odmerku snovi pa je prišlo do resne zastrupitve, pogosto s smrtnim izidom.
Uporaba natrijevega nitrita lahko povzroči zmanjšanje mišičnega tonusa in močno zmanjšanje tlaka. Študije so pokazale nastanek N-nitrozaminskega karcinogena z reakcijo natrijevega nitrita z aminokislinami, ko se segrejejo, kar pomeni možnost nastanka sprememb raka pri uporabi izdelkov, ki so bili toplotno obdelani v prisotnosti natrijevega nitrita.
Povzetek: Predelani mesni izdelki vsebujejo velike količine soli, kar lahko prispeva k nastanku nekaterih zdravstvenih težav. Predelano meso vsebuje več kemičnih spojin, ki se naravno ne pojavljajo v svežem mesu. Veliko teh spojin škoduje zdravju. Zato lahko poraba velikih količin predelanega mesa sčasoma poveča tveganje kroničnih bolezni, zlasti raka. Vendar pa jih včasih ne boli. Samo pazite, da ne pustite, da bi prevladovale v vaši prehrani in se izogibajte vsakodnevnemu uživanju.
Nedavne študije so pokazale povezavo med uporabo podobnih izdelkov in rakom črevesja. Obstaja tudi povezava med pogostim uživanjem mesa z nitritom in kronično obstruktivno pljučno boleznijo.
V naravnem okolju sveže meso v nekaj urah zaradi reakcije z zrakom dobi sivo barvo. Da bi se izognili nevšečnosti sive barve v mesu in klobasah, živilska industrija široko uporablja aditiv E250, ki je fiksativ barve.
Končno morate omejiti vnos hrane in vašo prehrano temeljiti na svežih živilih. Naš glavni cilj je, da se z njim zdravimo zdravila, ki jih jemljemo, da bi »ozdravili« bolezni, ki jih povzročajo ti kemični dodatki, ki jih dajemo v našo hrano, da bi jih ohranili, ohranili privlačen videz, rad bi »naredil »Bolj umetno in prikrij arome, vonje in barve. Predstavili bomo kemijske sestavine, ki se uporabljajo v proizvodih za prehrano ljudi, kot so industrijski izdelki, kozmetika, sredstva za zaščito pred soncem, šamponi, med drugim raztapljanje, o možni strupenosti in morebitni škodi za zdravje ljudi.
Skoraj vsi mesni in klobasarski izdelki imajo rožnato barvo E250. Toda natrijev nitrit ne vpliva samo na barvanje izdelkov, temveč je tudi ti antibakterijsko sredstvoki ščiti izdelke pred rastjo bakterij in mikrobov.
Zanašali se bomo na raziskave z viri, ki bodo ustrezno predstavljeni. Tako lahko bralec z ustreznim poznavanjem vsake komponente preveri, ali je izdelek, ki ga kupi, nosilec ali ne sestavin, ki so predstavljeni tukaj, se zavedajo njegovih potencialnih zdravstvenih tveganj in v kakšnih vidikih, natančneje. To je zelo učinkovit in poceni razmaščevalec. Proizvodi, ki vsebujejo te snovi, lahko vplivajo na tiste, ki so nagnjeni k ekcemom in drugim draženjem.
Ta snov pomaga pri visoki proizvodnji pene v teh izdelkih, kar omogoča boljšo porazdelitev proizvoda med pranjem las, kože ali zob. Pri izpiranju bo izdelek opral območje, po drugi strani pa bo odstranil tudi vlago iz zgornjih plasti dermisa. Pri ljudeh z občutljivo kožo lahko hidrofilne lastnosti te vrste detergenta povzročijo obnovljene težave s kožo ali poslabšajo obstoječa stanja. Izdelki z najboljšimi surovinami proizvajajo manj pene, kot tudi tekoče milo, narejeno iz naravnih izdelkov.
Uporaba E250 v drugih industrijah
Natrijev nitrit se uporablja ne samo v živilski industriji, ampak tudi:
- V medicini se uporablja vazodilatacijsko lastnost natrijevega nitrita, uporablja se kot odvajalo in bronhodilatator, nevtralizira črevesne krče in deluje kot protistrup za zastrupitev s cianidom,
- V gradbeništvu - kot antifrostni dodatek betonu,
- V tekstilni industriji - pri barvanju vlaken, \\ t
- Na fotografiji - kot antioksidant in reagent,
- Pri proizvodnji gume in barvil.
Agencija za varstvo okolja meni, da je kot možni rakotvornik 1, 4-dioksan. Obstajajo tudi pomisleki glede onesnaževanja z etilenoksidom. Dušikove spojine so bogate narave in so vključene v večino bioloških procesov. Nitrati in nitriti so prisotni v tleh, vodi in različnih vrstah hrane. V zelenjavi so seveda eden od virov dušika, potrebnih za rast. V zadnjih letih je več študij pokazalo, da se nitrati in nitriti, ki so prisotni v hrani, lahko štejejo za potencialno nevarne.
Stopnje in odmerki uporabe natrijevega nitrita
Standardi pri uporabi natrijevega nitrita so strogi in jih je treba strogo upoštevati. V Evropski uniji se lahko E250 uporablja le kot dodatek in ne več kot 0,6%. V primeru povečanja dovoljenega odmerka lahko natrijev nitrit povzroči znatno škodo za človeško telo.
Uporaba E250 v Rusiji
Na ozemlju Rusije in Ukrajine je seznam aditivov, ki so dovoljeni za uporabo. E250 Natrijev nitrit je vključen v ta seznam, ob upoštevanju predpisanih odmerkov.
Te študije se nanašajo na sodelovanje teh ionov s sekundarnimi amini pri nastajanju določenih vrst rakotvornih nitrozaminov. Ravni nitratov in nitritov v živilih so urejene. V Braziliji je rak drugi vzrok smrti med ženskami, tretji med moškimi pa je po podatkih, ki jih je objavilo Ministrstvo za zdravje, v teh zaskrbljujočih podatkih, drugi znanstveniki in zdravniki, posledica različnih okoljskih dejavnikov, povezanih s procesom industrializacije, kot so kemična, fizična in bioloških dejavnikov in življenjskih pogojev, ki se zaradi socialne neenakosti razlikujejo po intenzivnosti.
Podobne lastnosti in aditiv za živila. Natrijev nitrit ustreza GOST 4197-74 ali TU 6-09-590-75 (razred OCh 4-7-3). Natrijev nitrit v obliki prahu po GOST 19906-74 ali vodni raztopini se uporablja kot dodatek proti zmrzovanju betonu pri izdelavi gradbenih proizvodov in struktur, kot inhibitor atmosferske korozije, v organski sintezi in za druge namene v kemični, metalurški, medicinski, celulozni in papirni industriji. in druge industrije.