Čaj: zgodovina čaja, sorte in vrste čaja, čaj za pivo, prednosti čaja. Odraščanje.

Na začetku XIX. Stoletja so čaj iz Kitajske in nato iz Indije pripeljali na majhen otok v Indijskem oceanu, Šri Lanki, nato še vedno imenovan Cejlon. Sprva so grmovnice rasle v botaničnem vrtu, po številnih poskusih pa je postalo jasno, da je narava na otoku ustvarila idealne pogoje za posaditev čudovitih čajnih nasadov.

Ni bilo dokazano, da pitje kave prispeva k srčnemu popuščanju - da bi se to zgodilo, morate piti vsaj 10 skodelic na dan. Še bolj navdušeni znanstveniki pravijo, da pitje nadzorovane skodelice kave vsak dan bistveno zmanjša tveganje za razvoj raka. Opomba V vsakem od zgoraj navedenih primerov je tradicionalna črna kava, namesto visoko kalorična, obogatena z različnimi pijačami iz priljubljenih kavarn.

V vsakem primeru ni dvoma, da je kavo težko zavrniti. Čeprav se v nekaterih državah položaj čaja zdi nevaren. To ponavadi ni odvisno od okusa, ampak od tradicije in geografije. Včasih to prednost ene pijače nad drugo - v času globalizacije, cenimo uvoženo blago - se izkaže, da je zanemarljiva. Poljaki pijejo, na primer, skoraj toliko kave kot čaj, ki izmenično ustrezata obema pijačama. In pojasnilo: ko čaj odloči 48, 7 odstotkov. rojaki, kava - 51, 3%.

Šrilanka - otok Tea

Raziskovalci so ugotovili, da je treba kitajski čaj gojiti na visokih gorah, indijski čaj pa se bo odlično počutil na ravnicah otoka. Za začetek je bilo posajenih 80 hektarjev zemljišč, do sedaj pa so čajni nasadi zasedli 200.000 hektarjev, letni pridelek pa je več kot 300.000 ton dišečih listov.

Tako se zmaga slednjega zgolj simbolična. V Združenem kraljestvu ti razmerji izgledajo zelo drugače: svetli pivci na otoku Wight še vedno praznujejo, ni več dneva brez tradicionalnega čaja. Tudi mleko se tradicionalno dodaja čaju, ne kavi. Ni presenetljivo, da prvi Britanci trikrat pogosteje od kave. Podobno je na Irskem čaj zmagal v razmerju 86,5 odstotka. do 13, 5! Priljubljene kavarne, ki stalno prihajajo, niso mogle spremeniti teh razsežnosti ali jih celo uničiti.

Čeprav jih ameriški trg ni podpiral. Poleg tega je to najboljša kava. Avstralija je razdeljena, vendar iz nekega razloga ne more rešiti. Dobra novica je, da ni treba metati ene ali dveh pijač. Oba imata seveda dobrodelno delo, če ju ne zasladimo in ne dajemo preveč ukrepov. Ker pa se znanstveniki za čaj ali strokovnjaki za prehrano navadno niso želeli pritoževati, kava dolgo časa ni uživala dobrega ugleda. Počasi se spreminja.

Trenutno je Šrilanka na čelu kakovosti čaja. Vsako leto so na voljo nove aromatske sorte, katerih kakovost je na najvišji ravni. Pijača se izvaža po vsem svetu, skrbni nadzor proizvodnje, sušenja in pakiranja pa zagotavlja odlične rezultate.

Pridelava čaja visoke kakovosti

To so zimzelene vrste kamelij, najdene v dveh vrstah, ki izvirajo iz divjih oblik, najdenih v jugovzhodni Aziji. Obe vrsti rastejo na Himalaji. Kitajski čaj raste na severni strani, daje subtilno teksturo, indijski čaj na južni strani gora pa zagotavlja „močnejši“ material, iz katerega je infuzija temnejša. Bogastvo izvirnih in edinstvenih okusov in okusov je predvsem posledica njegove različne predelave.

Kitajska kamelija je rojena v jugovzhodni Aziji. Doseže višino 10 metrov. Zaradi nizke vsebnosti tanina je primernejša tudi za proizvodnjo zelenega čaja, kot na primer oranžne sorte. Kitajski grmovje so običajno ožji in bolj razkošni listi, rastlina pa je bolj odporna na zmrzal kot indijski čaj. Vendar pa niso vse kitajske rastline enake: v Srednjem kraljestvu so stoletja prečkale rastline z različnih rastnih območij, da bi povečale svoje koristne lastnosti.

Kakovost prihodnje sorte je odvisna od lokacije čajne plantaže. Zasičenost tal z različnimi mikroelementi, stopnja suhosti in vlažnosti zemlje in zraka, sosednje rastline vplivajo na okus, barvo in aromo listov.

Čajni nasadi se nahajajo na treh ravneh:

do 600 metrov nadmorske višine
od 600 do 1200 metrov,
nad 1200 metrov.

Na otoku Šrilanki ne prekinite proizvodnje čaja skozi vse leto.

Zaradi tega obstaja veliko sort kitajskega čaja. Doseže višino od 6 do 18 metrov, vendar ima višjo velikost listov. Najpogosteje črni čaj. Assamica se goji v Indiji, na Japonskem, v Burmi, Indokini, Cejlonu in Javi. Poleg prvotnih čajnih grmov, ki izvirajo s Kitajske, se gojijo tudi rastline, ki rastejo iz preseka teh dveh vrst. Ti križi se imenujejo hibridi. Trenutno so osnova za vse čajne plantaže - po vsem svetu. Križanke med kitajskim in indijskim čajem so zelo razširjene, zlasti v Indiji.

Teritorialna razdelitev

Čajni nasadi se nahajajo na vseh območjih otoka: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. To so vsa ozemlja Šrilanke, ki proizvajajo najboljše čaje na svetu, Nuwara Eliya pa je glavno mesto za proizvodnjo čaja. Tu so najvišje gorske plantaže na svetu, ki se nahajajo na ravni 2400 metrov. Lokalna pijača ni kot vsi ostali - odlikuje jo posebna aroma in barva. Vsaka od sort Cejlonskega čaja v svoji lasti in daje živahnost, svežino, moč in bogastvo, eksotični okus. Razvita proizvodna tehnologija omogoča doseganje širokega spektra okusnih in aromatičnih lastnosti izdelka.

Njihovi listi so ožji od indijskih čajnih listov, vendar so malo širši od kitajskih listov čaja. Poleg tega je prehod rastlin znotraj iste vrste enako razširjen, vendar iz različnih regij. Kot smo že omenili, je na Kitajskem že dolgo sprejeto čaj iz različnih pokrajin. V tem primeru je glavni cilj boljša kakovost, povečanje pridelka in prilagajanje rastlin pogojem rasti, to je imunizaciji, kot je zmrzal, itd.

Kje: V severovzhodni Argentini, v bližnji provinci Misiones. Čaj iz te regije se uporablja za proizvodnjo zamrznjenih čajev za ameriški trg. Ta divji grm je mogoče najti samo tukaj. Njeni listi so podobni iglicam. Ta čaj je primeren tudi za izdelavo različnih aromatičnih sestavin. Koliko: Večina Oolong čaja, ki se pojavlja na svetu, prihaja iz Tajvana. Njegove najboljše ocene so zelo drage in stanejo več sto dolarjev na kilogram.

Izvozi

Šrilanka se uvršča na prvo mesto med državami proizvajalkami čaja v tujini in na tretjem mestu glede proizvodnje, ki zagotavlja približno četrtino svetovne porabe. Delež čajevca predstavlja 2/3 vrednosti celotnega izvoza države. Obstaja šala med prebivalstvom, ki ga ne boste našli na otoku - vse je za prodajo.

Čaj: Oolong čaj je delno oksidiran. Glede na stopnjo fermentacije so podane različne značilnosti. Šampanjec ima čist, peach značaj. Sorte Jade in Pushong imajo cvetlični značaj, vendar se razlikujejo po velikosti listov.

Kje: Glavne regije pridelovanja čaja v Indoneziji so Java in Sumatra. Koliko: s proizvodnjo 139 milijonov kg, je Indonezija eden največjih proizvajalcev čaja na svetu. Čaj: od tod nežen okus, mehki čaj, kot nalašč za izdelavo čajev različnih okusov.

Kjer: V visokogorju, tako na vzhodu kot na zahodu afriških klifov v Keniji. Koliko: Kenija je na tretjem mestu na svetu po proizvodnji čaja, takoj za Kitajsko in Indijo. Veliko bujnih in barvitih čajev, ki prihajajo od tam, se prodajajo na dražbi v pristanišču Mombasa v Indijskem oceanu.

Skoraj dvesto let so izdelki Šrilanke dobili najvišjo oceno kakovosti. Bar ne pade več let - zdaj je priznan vodja po vseh značilnostih.

Minister za čaj

Čajevni nasadi so tako pomembni za gospodarstvo države, da je parlament celo ustanovil poseben Tea Council. Ta regulatorni organ nima analogij na svetu in se ukvarja z izbiro izdelkov, prodajo čaja v tujini, oglaševanjem in trženjem. Na zahtevo izvoznika blago Tea potrdi. Če je na paketu narisan lev z mečem, je raven kakovosti na višini.

Čaj: Kenija zadovoljuje potrebe številnih trgov. V Evropi bomo verjetno dosegli raznovrstnost zelenega čaja srednje debeline. Kje: Najpomembnejša območja gojenja čaja v južni Indiji so Kerala in Tamil Nadu. Te province proizvajajo več čaja kot Argentina in Indonezija.

Čaj: Nilgiri je vodilni južno indijski čaj. Prideluje se v visokogorju. Ta čaj ima izrazito aromo in aromo. To je draga sorta, še posebej priljubljena na ruskem trgu. Kje: Darjeeling je indijska provinca, ki se nahaja ob vznožju Himalaje, kjer so britanski v teh letih ustanovili prve nasade čaja.

Čaj kot element turizma

Pot, po kateri vsak turist potuje na Šrilanko, je čajna plantaža. Fotografija zelenega polja, na katerem raste znameniti Cejlonski grm, po obisku otoka, potniki še vedno dolgo pokažejo prijateljem in znancem.

Turistom je treba svetovati, naj obiščejo nasade, kjer je rastlina znana vsem svetu. Šrilanka je država, kjer je čaj ena od glavnih atrakcij. V tovarni se turisti seznanijo s procesi njegove proizvodnje in imajo degustacije, kjer lahko poskusite različne sorte, primerjate okus in aromo in si kupite nekaj čajev. Vodnik popularno pojasnjuje, da pri izbiri morate vedeti, da se dostava izdelkov izvaja v različnih oblikah: banke, vrečke za enkratno uporabo, škatle, vendar pogosteje lahko dobite ponaredek, če čaj ni bil pakiran na otoku. V Kandyju lahko turisti obiščejo prvotni Tea Museum.

Kdaj: Sorta Darjeeling se zbira v štirih plimovanju, torej v letnih časih: pomlad, poletje, monsun in jesen. Čaj: Darjeeling čaj se imenuje "šampanjec sredi čaja" in najbolje izgleda z mlekom. Vsak »plima« daje čaju odličen okus: poletni čaj je mehak, od poznejše žetve pa močnejše pivo z močnejšo bakreno barvo.

Kje: V severovzhodni Indiji na mokrih aluvialnih ravnicah, ki mejijo na mogočno reko Brahmaputra. Kdaj: Večina čaja iz Assama se oblikuje od julija do septembra. Letno se proizvede približno 700 milijonov kg čaja. Čaj: Assam ima sladni okus, je osvežujoč in njegov izrazni okus daje moč.

Delo na nasadih

Postopek priprave čaja se začne z zbiranjem mladih poganjkov: dvema vrhnjima listoma in še zaprtimi brsti. Zbirka se ponavlja vsak teden in traja celo leto. To delo velja izključno za žensko, hkrati pa je težko in težko. Kljub temu je postajanje na plantažo precej težko in večinoma je družinska zadeva. Za en kilogram čaja morate zbrati štiri kilograme čajnih listov.

Čaj: V tej državi se dediščina pridelave odličnega zelenega čaja goji s ponosom. Kje: Nova Gvineja se nahaja severno od Avstralije. Industrija čaja prevladuje na vzhodnem delu otoka. Je zibelka čajne industrije v Afriki, pozneje pa sta se ji pridružili Ruanda, Burundi, Zimbabve in Mozambik. Koliko: Malawi proizvede 45 milijonov kg čaja, zaradi česar je eden največjih proizvajalcev čaja na svetu. Večina čaja se prodaja na tedenski dražbi v Limbeju, na jugu države.

Tea: Iz Malavija dobimo čaj v svetli, zanimivi barvi. Kjer: Na Šrilanki, čeprav je izvor čaja poimenovan po starem imenu države: Cejlon. Koliko: glede na proizvedeno količino je Šrilanka na četrtem mestu na svetu. Čaj: Cejlonski čaj je lahek, svetel in citrus.

Črna in zelena

Grmiči so vsi istega razreda. Oba zelena in črna sta narejena iz iste surovine. Razlika določa tehnologijo proizvodnje čaja. Črna je izsušena in fermentirana, zelena pa na pari ali pražena. Če nameravate dobiti prvo možnost, potem po zbiranju zbranih listov je treba izginiti. Zaradi sušenja listov se koncentracija celičnega soka v njih poveča. Izdelek je posušen, raztresen v tankem sloju na policah, kjer lahko zrak prosto kroži, ne da bi listi lahko gnili. Če je v dnevih procesa sušenja zunaj visoka vlažnost, se ventilatorji dodatno vklopijo in topel zrak zagotavlja popolno sušenje. Plošča se osuši 8-10 ur, postane mehka, se ne zlomi in prosto zvija.

Kje: Kitajska ima skoraj 1,5 milijona hektarjev zemlje čaja. Ta država je največji proizvajalec čaja na svetu. Čaj: Kitajska ni znana le za črni čaj, ampak tudi za zeleno, oolong, belo, stisnjeno in aromatizirano. Zeleni čaj je pijača, narejena izključno iz kitajskih čajnih listov, ki so doživeli minimalno oksidacijo. Zeleni čaj prihaja iz Kitajske, od koder se distribuira v druge azijske države, od Japonske do Bližnjega vzhoda.

Trenutno se zeleni čaj distribuira na Zahodu, kjer je črni čaj še vedno najbolj priljubljena pijača. V državah, kjer pridelujejo čaj, se proizvajajo številne vrste zelenega čaja. Razlikujejo se med seboj zaradi posebnih pogojev pridelave, predelave in nabiranja.

Sukanje je naslednji trenutek v tehnologiji ustvarjanja izdelkov. Potrebno je, da se celična struktura listov zruši, mešani encimi in sok. Fermentacija in oksidacija sta priljubljena aroma in okus pijače. Stopnja njene moči je določena z metodo sukanja - če je gostejša, čaj bo močnejši. Posukani fermentirani listi se pošiljajo v stojala za nekaj ur, tako da so nasičeni s kisikom, dobijo temno barvo, ki je vsem znana, in pridobijo značilen okus.

V zadnjih nekaj desetletjih je zeleni čaj opravil vrsto medicinskih preiskav, da bi ugotovil, ali je verjetno, da ima koristi za zdravje, zlasti njegov učinek na zmanjšanje tveganja za bolezni srca in določene vrste raka. Poraba zelenega čaja naj bi pomagala nadzorovati težo.

Učinki zelenega čaja na zdravje

Čajno pivo z zelenimi listi. Ena čajna žlička zelenega čaja je dovolj, da popijete skodelico. Na splošno je, kolikor boljša je kakovost lista, krajši je čas kuhanja. Pivo, ki je preveč vroče z vodo ali predolgo, povzroča grenak okus. Visokokakovostne plošče se lahko spali dva ali trikrat. Rečeno je, da je prvo izpiranje infuzije odstranjeno iz toksinov, ki jih zapustijo ali so na njihovi površini. Poraba zelenega čaja je pokazala, da povečuje kurjenje maščob med počitkom in preprečuje debelost ter izboljša občutljivost na inzulin pri miših.

Po fermentaciji se listi posušijo z vročim zrakom. Ko se posušijo, se zmanjšajo za približno četrtino in se lahko še bolj zatemnijo. Rezultat je čajni polizdelek, sestavljen iz čajnih listov različne velikosti in kakovosti. Da bi bil čaj homogen, se ga preseje, sprejemajo skupine, kot so veliki listi, lomljeni, pa tudi čajne drobtine. Te skupine se razlikujejo po kakovosti in videzu.
Po sortiranju se proizvod stehta, pakira in pošlje v prodajo. Šrilanka večinoma proizvaja sorte tradicionalne pivovarske metode. Cejlon prihaja v sto petdesetih državah.

Študije na Univerzi v Birminghamu so pokazale, da je bila povprečna hitrost kurjenja maščob po ekstraktu zelenega čaja za 17% višja kot po placebu. Poleg tega je bil odstotek energije iz izgorevanja maščobe na celotno energijo, ki jo proizvaja telo, večji za enak odstotek po jemanju izvlečka. To nakazuje, da pitje zelenega čaja ne poveča le izgorevanja maščob pod zmernim naporom, temveč tudi izboljša občutljivost za insulin in toleranco za glukozo pri zdravih mladih ljudeh.

Kitajski legendi pripisujejo izum čaja mitskemu bosanskemu kmetu, vendar je bila dokumentirana poraba čaja dinastija Han. Uporabljal se je kot tradicionalna medicina na Kitajskem, Japonskem, v Indiji in na Tajskem. Uporablja se za večino bolezni, tudi za zdravljenje krvavitev, uravnavanje temperature in prebavne podpore. V prvem delu je opisal obliko listnih in čajnih brstov ter način njenega gojenja in predelave. V drugem delu je knjiga namenjena temu, kako uporabiti zeleni čaj za določen problem.

Vrednost aromatične pijače

Od širjenja v Evropi je čaj postal nepogrešljiv del tradicije in kulture mnogih držav. Pozitivno vpliva na živčni sistem, lahko tonira ali pomirja, dviguje razpoloženje in utrudi žejo.
Kakovost čaja je treba hraniti v zaprti embalaži - steklu ali kositru, ločeno od začimb in drugih močno dišečih snovi, ker listi absorbirajo tuje vonjave, kar izboljšuje njihovo kakovost.

Kultura čaja

Za kuhanje čudež pijačo morate vzeti vodo z najnižjo vsebnostjo mineralov in soli. Listi so poplavljeni z vodo, ki je pravkar dosegla vrelišče. Dolgo vrelo vodo potrebuje kisik, zato aromo in okus tega čaja ne razkrivamo. Kotliček in skodelice morajo biti dobro ogrevani. Pri varjenju je treba piti na čajno žličko na osebo. Čaj se infundira pet minut in nato zmeša v čajniku z žlico.

Prava zlata

V XIX stoletju je rastoča kava na nasadih Šrilanke spremenila indijski in kitajski čaj, zaradi podnebnih in geografskih pogojev, skrbne nege in predelave dokončane pločevine pa je postala najvišja kakovost na svetu. Ogromne količine daril čajnih nasadov so razširjene po vsem svetu, kakovost izdelka pa je na splošno priznana. Čajne plantaže so ena glavnih atrakcij Cejlona, čaj pa je zlato otoka.

avtor Tkachenko KG, fotografija avtorja

Čaj je priljubljena, okusna in zdrava pijača po vsem svetu. Kakšen dan brez čaja? Kako si lahko predstavljate zajtrk, kosilo ali večerjo brez toplega čaja?

Da, beseda "čaj" takoj povzroča veliko prijetnih asociacij: to je okusno zlato-rdeče infuzijo čaja in neverjetne, različne sladkarije. Seveda pa so vsi slišali za japonsko tradicijo - »čajno slovesnost«, ko pijejo samo zeleni čaj eno uro ali dve.

In koliko sort in vrst čaja obstaja na zemlji?
In na splošno - kaj je: beli, rumeni, zeleni, rdeči in črni čaji?
   In zdaj so se pojavila nova, nerazumljiva imena: oolong, puerh ... Je to vse enako, ali so to povsem različne vrste čaja?
   Kako kuhati čaj in kdaj je najbolje piti?
   Ali pa je pogosta uporaba čaja škodljiva?

Kako razumeti vsa ta vprašanja o čaju in čaju?

Pet let sem imel priložnost opazovati življenje na Kitajskem - neverjetno privlačno državo z bogato zgodovino, tradicijo, kuhinjo, zanimivimi naravnimi krajinami, živalskimi in rastlinskimi vrstami.
Na ta in večino drugih možnih vprašanj o čaju bom poskušal odgovoriti, govoriti o tradiciji gojenja in uporabe.

Kaj je čaj?

Čaj je rojstni kraj jugozahodne Kitajske, Vietnama, Burme (Mjanmar).
Beseda " čaj"Kitajskega porekla (iz kitajskega" cha "- čaja (pijače)," čaja "- (v listih) - in s tem kitajskega imena čaja - cha, in potem sodobnega imena države - prednikov čaja v angleščini - Kitajska, Kitajska ... in Kitajska vrtnica - Rosa chinensis ... in zdaj imamo "hibridne čajne vrtnice", tj. Kitajske rose hibride ... čeprav je posredno, še vedno obstaja odnos do čaja).

V naravi so botaniki razporejeni v družini Tea, v 16 rodovih, približno 500–550 vrst. Najbolj priljubljena rastlina v družini čajev je seveda čajevca ali čajna rastlina.

V rodu čaj (Thea) sta samo dve vrsti: Kitajski čaj (Thea sinensis) in čaj asamščina (Thea Assamica)ali indijski. Čeprav nekateri botaniki izstopajo 4 vrste (dodano čaj iz palačinke in kis čaj).

Kitajski čaj raste v gorskih regijah jugovzhodne Azije (središče izvora je provinca Yunnan in Severni Vietnam); včasih se imenuje tudi yunandodeli vrsto - japonščina.

Assamski čaj raste v gozdovih Assama (Indija, Burma), od tod tudi njegovo ime - Assam, Lushai, Naga Hill, Manipuri, Burmese, Shan; to vrsto nositi in cejlonski hibridni čaj.

Divji čaj je pravo drevo s deblo do 60 cm v premeru in do 10 m visoko, ki raste pod krošnjami subtropskega gozda.
Čaj se pravilneje obravnava kot monotipski rod, vse ostale pa so njegove sorte, sorte, hibridi in oblike kitajskega čaja.

Čaj je zimzeleno drevo (ali v kulturi grm zaradi stalnega trganja mladih kratkih poganjkov), ki se včasih imenuje rod Camellia.

Čajni listi so preprosti, celi, od 5 do 15 cm dolgi, alternativni, podolgovato-eliptični, koničasti. Cvetovi so veliki, do 4 cm v premeru, beli ali rumenkasti, z rahlo aromo, samico ali 2-3.

Čaj je znan kot zdravilna, oljna, narkotična, tonična in pijača rastlina. Čaj je bil v kulturo uveden pred več kot šestimi stoletji, po različnih virih - v obdobju od IV do II stoletja. Pr.

Pijača čaja kot zdravilo je omenjena v kitajskih rokopisih, ki se nanašajo na 2700-2500. Pr
Prva knjiga o čaju se je pojavila na Kitajskem, v VIII stoletju. Napisal jo je Liu Yu (Lu Yu, njegovo literarno ime Jing Ling Zi; leta 733-804), ki je celo življenje posvetil proučevanju oblik in sort čaja, tradiciji varjenja in uporabe.

Na fotografiji: spomenik Liu Yiu stoji pred največjim specializiranim supermarketom za čaj v Pekingu (prej - Peking; mesto se je preimenovalo v zgodovinsko ime Peking (Peking) - „veliko mesto“).

Gojenje in širjenje čaja

Na Kitajskem nešteto številnih centrov za gojenje čaja, kot v vsaki pokrajini, v vsakem okrožju, v vsakem dvorišču, gojijo svoj čaj in pripravijo edinstveno pijačo - svoj čaj.
Glavna središča gojenja čaja sta provinca Yunnan in otok Hainan (v bližini mesta Baisha raste najbolj izvrsten gorski tropski čaj, ki ima celo svoje posebno ime - » baisha»).

Znana Velika svilena pot se je začela na severu province Yunnan, iz majhnega mesta Lidzhian (severno od mesta Dali). To starodavno mesto je stara skoraj 1200 let!

Načini premikanja čaja, tradicije njegove uporabe so Turki večinoma izposodili Kitajci in postali tradicionalni v vseh državah vzdolž Silk Road.

Od 9. stoletja se čaj prideluje na pomembnih nasadih na Japonskem in v Koreji.
Od XIX stoletja - v Indoneziji, Indiji in na Šrilanki (Cejlon). In kasneje, v severni in osrednji Afriki (tako imenovani kenijski čaj).

Prvič, Portugalci so prinesli čaj v Evropo iz vzhodne Azije v 15. in 17. stoletju. Šele od XVIII. Stoletja se je tukaj začel zaužiti čaj kot pijača.
»Trendseterji« za čaj v Evropi so Britanci, ki jim je Indija pripadala kot kolonija. Na ta način se je svet naučil črnega čaja, saj so zaradi dolge dobave in visokih cen pozabili na kitajske zelene čaje. Zdaj pa se zeleni čaj zmagoslavno vrača na naše trge in naše domove.

Čaj v Rusiji je posebna zgodba. Tesno je povezana z migracijo in ponovno naselitvijo narodov; vključno s Turki, o katerih poskušamo ne govoriti. Kljub temu, da so Rusi pred tesnim odnosom s Kitajsko pred več kot 1000 leti poznali kitajski čaj (več stoletij pozneje - spet »fiksni«), je ruski veleposlanik Starkov leta 1638 iz Rusije prinesel čaj v Rusijo iz Rusije.

Prinesli so čaj v Rusijo iz Kitajske po dolgih karavanskih poteh skozi Mongolijo in Sibirijo, tudi po Veliki svileni cesti, od 2. stoletja našega štetja! Pomisli! - Takrat so naši predniki že pili čaj in imeli tradicijo pitja čaja ...

Svetovni čajni nasadi zdaj zavzemajo približno 2 do 2,5 milijona hektarjev.
Trenutno so najpomembnejši čajni nasadi v Indiji, na Kitajskem, v Pakistanu, na Šrilanki, na jugu Koreje, na Japonskem, v Indoneziji in Vietnamu. Razredčeni čaj v Afriki, Argentini, Peruju, Iranu, Turčiji.
Indijski, cejlonski in kitajski čaji so znani po vsem svetu. Slednje se nam šele začenjajo odpirati s svojo pozabljeno različnostjo okusa, arome, barve, kakovosti.

V nekdanji ZSSR se čaj goji vzdolž obale Črnega morja - od postaje Lazarevskaya do Batumija, v Lenkoranu, v nekaterih predelih Zakavkazja.
   V Rusiji je bil čaj posajen leta 1814 v botaničnem vrtu Nikitsky (Krim).
   Leta 1846 je bil čaj uvožen v zahodni Zahodni Kavkaz, posajen v bližini Sukhumija in na poskusni postaji Ozurgetsk (zdaj v mestu Makharadze v Gruziji).
   Prvi čajni nasadi so bili ustanovljeni leta 1885 (tudi v Gruziji, v regiji Čakva).
   Od leta 1912 se je čaj začel vzrejati v Azerbajdžanu, od leta 1917 pa na črnomorski obali Kavkaza (v regiji Soči).
Čaj, proizveden v nekdanji ZSSR, je bil razdeljen na več sort. Gruzijski, Krasnodar, azerbajdžanski čaji, z razlikami v aromi, okusu, moči pivovarn, barvi infuzije, so nedvomno slabše od svetovnih. Od uvoženih čajev, večinoma indijskih, so bili prodani, redko Cejlon.

Čaj je rastlino, ki ljubi toploto in je vlažen, vendar lahko prenese kratkotrajne zmrzali tudi do –12 ° C brez snežne odeje.
Čaj raste v tropih skozi vse leto. Vsaka rastlina živi približno 70–100 let ali več, vendar ima najvišjo produktivnost med 10 in 70 let.
Listi se začnejo zbirati že iz 4-letnih čajevcev.

Pobiranje in predelava čaja

Začetek nabiranja čajnih listov je odvisen od tega, kje se goji čaj. Obiranje čaja se običajno začne od konca marca do začetka aprila in traja do oktobra.

Način in čas zbiranja, razpoložljivost predelave (parjenje, cvrtje, fermentacija), metoda sušenja - vse vpliva na kakovost, okus, barvo čaja in na koncu vpliva na ceno čaja.
Na primer, na Kitajskem, čaj, zbrane visoko v gorah od 1. do 5. aprila do 10. in 15. aprila, in nikakor neobdelane, najbolj rafinirane, ki dajejo jasno infuzijo z rahlo občutljivo aromo, dosežejo ceno okoli 400-600 dolarjev na kg . Isti čaj, zbran po 15. aprilu, dvakrat pade v ceno.
Najcenejši čaj na Kitajskem (brezplačen v kavarnah ali okrepčevalnicah) se običajno zbira ob koncu poletja ali jeseni. To je manj dišeče, daje rumenkasto pivo, močan, rahlo grenak okus.

Pri zbiranju čaja uporabite rdečilo - to je vrhunski let z enim ali dvema (redko s tremi) listi in brstom.
Nasveti so le listnati listi čaja, zbrani pred cvetenjem.
Čajni listi in brsti proizvajajo visokokakovosten proizvod, ki se uporablja za pripravo pijače.

V tovarnah čaja, od sveže nabranih čajnih listov s posebno tehnologijo, se pridobijo 4 osnovne vrste, kot je čaj: zeleno, črna, rdeče, rumena. Tako imenovane trgovske sorte čaja, ki se razlikujejo v načinu priprave izvirnih čajnih listov, dajejo nekakšno barvo končnemu izdelku (čajni listi) in infuziji čaja.

Zelen - ne fermentiran čaj. Suši se takoj po zbiranju.
Pri pripravi nekaterih sort so listi predhodno obdelani z vročo paro in nato valjani. Hkrati se tanini nekoliko oksidirajo in listi ostanejo zeleni.

Črno fermentiran čaj. Pri izdelavi črnega čaja so listi podvrženi sukanju in kasnejši fermentaciji, med katero se oksidira tanin surovega čaja. Listi postanejo črni in imajo poseben vonj. Po fermentaciji se posušijo, razvrstijo in pakirajo.

Rdeči in rumeni čaji so vmesne vrste med črnim in zelenim čajem. Rdeči čaj je podvržen nepopolni fermentaciji in rumena - delna fermentacija. V zvezi s tem je rdeči čaj bliže črni in rumeni - zelenemu čaju.

« Bela„Čaj - tako imenovani čaji, ki so popolnoma brezbarvni; na Kitajskem je to ena najdražjih sort čaja.
Beli čaj se imenuje tudi tisti, ki je prekrit z villi, zaradi česar so listi čaja beli.

Vsaka regija (pokrajina) Kitajske ima svoje lastne metode obdelave, sušenja, zvijanja čaja; in zato prejemajo njihove sorte.
   Med najbolj cenjenimi na Kitajskem:
- sorte zelenega čaja z otoka Hainan, iz mesta Baisha;
   - rdeči čaj iz provinc Yunnan in Sichuan.
   V pokrajini Sichuan naredite poseben čaj - puer. Po zbiranju in vroči predelavi se Puer stara v jamah in pridobi posebno aromo in okus.

Dodeli čaj:
- baikhovi [iz kitajskega "bai hao" - "ciliated", določena oblika zavijanja čajnih listov pred sušenjem, z ohlapnostjo] - ohlapen zavitega čajnega lista;
- oolong - drobljiv čaj, vendar po posebni kratki encimski obdelavi (po okusu je povprečen čaj med zeleno in črno);
- puer - v več sortah, vključno z: čaj:
1. opeko - stisnjena mešanica praženih in fermentiranih starih listov in celih poganjkov, pridobljenih iz zgodnje spomladanske ali jesenske obrezovanja in oblikovanja čajnih grmov;
2. zeleno opeko („Loa-cha“) - stisnjena iz grobih, praženih, zvitih, fermentiranih jesenskih listov čaja in stebel do 7 cm dolga;
3. ploščice - stisnjeni zdrobljeni čajni listi najvišjih razredov.

Pu-erh čaj - stisnjen čaj razreda kultivarjev PUER, oblikovan v obliki slik, starih kitajskih kovancev, prepihov itd.
Pu-erh je poseben čaj, ki je star v jamah v provinci Yunnan za približno 3-7 let. Barva čajevca Pu-erh je podobna rdečemu ali črnemu čaju, vendar z značilnim okusom in vonjem.

Iz odpadkov čajnih listov dobimo kofein, vitaminske pripravke.
Iz semen čaja proizvajajo maščobna olja, ki se uporabljajo v kozmetiki, konzervni industriji, izdelavi mila.

Odpadki višjih razredov čaja, lomljeni listi, ki ne izpolnjujejo zahtev sorte: \\ t
- uporablja se za izdelavo kroglic granulirani čaj;
- izpusti tako imenovano "enkratno uporabo" instant čajki je pakiran v majhne vreče, vrečke iz posebnega papirja;
- pivo, dodamo potrebne sestavine v recept in ga dobimo čajne pijačeki prodajajo hladno.

Če želite začeti razumeti čaje, morate imeti priložnost, da poskusite veliko sort, da se seznanijo s proizvajalci in tradicije njihove porabe v različnih državah, ki proizvajajo čaj.

Prodaja čaja in dodatkov za čaj

Danes samo v Pekingu ulica čaja - Ma Lian Dao.

To je edina ulica na svetu, kjer je pet blokov z obeh strani trgovine, trgovine, supermarketi in specializirane trgovine,
prodaja samo čaja in dodatkov za pitje čaja.
Tu lahko izbirate med številnimi sortami in sortami čaja, ki bo ustrezal vašim individualnim željam, željam, razpoloženju.
Lahko kupite različne čaj po teži: od nekaj gramov do kilogramov. Vsi določajo samo vaš okus, želje in velikost denarnice.
Fotografije, posnete v oddelkih čajnic na ulici Ma Lian Dao, prikazujejo možnosti za oblikovanje in pakiranje čaja na Kitajskem.

Ročno izdelana in posušena čajna zabava je zelo privlačna: "kroglice", "vrtnice" in druge oblike čajev "vab" in "presenečenja".

Ob varjenju se razkrije oblika, čajanke pa so opremljene z „rožo“ ali „krizantemo“, ki je narejena samo iz čajnih listov, ali pa je sestavljena iz čajnih listov, ki so povezani v vrsto z vrvico vrvice, ki je nanizana na vrsto cvetov jasmina. Ali pa so narejene bolj zapletene večplastne kompozicije (na primer, sestavljene iz posebej vezanih čajnih listov, listov krizantem in cvetov jasmina).

Na ulici Ma Lian Dao se, seveda, prodajajo vsi možni in domišljijski dodatki za čajno slovesnost.

Na fotografiji: nekatere tradicionalne kitajske skodelice za čaj: brez pokrovov ali s pokrovi za mešanje infuzije, ohranjanje toplote in držanje listov čaja, s cedili za filtriranje; čajniki.

V naslednjem članku, Tea: umetnost pitja čaja, boste spoznali tradicijo kuhanja in pitja čaja, o vplivu čajne pijače na človeško telo, o zeliščnih čajih.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,
Kandidat za biološke vede, vodja uvodne skupine zdravilnih, krmnih in živilskih obratov botaničnega vrta Botaničnega inštituta. V.L. Komarov RAS (St. Petersburg)

Vse o čaju na kraju samem

Tedensko spletno mesto za brezplačno spletno mesto

Vsak teden, za 10 let, za 100.000 naših naročnikov, odličen izbor ustreznih gradiv o cvetju in vrtu ter druge koristne informacije.

Naročite se in dobite plačilo!