Zakaj stratificiran med? Zakaj je med hitro kandiran? Kako ga vrniti v prejšnje stanje
Pogosto kupljen med se spreminja po barvi, postane neprijeten za okus in celo oblikuje peno. Takšni znaki kažejo, da je med "fermentiran". Fermentirani med je neprimeren za nadaljnjo porabo. Kaj je mogoče storiti, če je fermentacija v začetni fazi? V tem primeru se lahko snov segreje. Uporabite nepredelan med kategorično nemogoče!
Razlogi za fermentacijo medu
- glive kvasovk;
- nezrelost;
- neupoštevanje skladiščenja temperature.
Če je v izdelku vsaj majhen del kvasa, je verjetnost, da bo tekočina fermentirala, zelo visoka. Zakaj?
Če se proizvodu doda nečistoča, lahko vstopi gliva. Neprevidni prodajalci včasih grešijo na podoben način, da povečajo količino svojega blaga.
Kako je določena nezrelost medu? Nektar, ki ga zbirajo čebele, lahko vsebuje do 70% vlage. Nektar, ki ga prinašajo v panj, se predelajo v med in nato zložijo v celice satovja. V naslednjih nekaj dneh pride do izhlapevanja vlage iz medu. Vsebnost končnega izdelka ne sme presegati 15–20%.
Potem čebele začnejo zapečatiti satovje. To pomeni, da je čebelar zorel. Če je čebelar izčrpal med, ne da bi čakal na konec obdobja zorenja, bo izdelek v prodaji očitno nezrel. V tej snovi, visok odstotek vlage, ki lahko dodatno izzove fermentacijo.
Neupoštevanje pravil skladiščenja lahko povzroči tudi fermentacijo snovi. V slabo zaprti posodi, ki se nahaja v vlažnem prostoru, bo izdelek zagotovo fermentiral.
Možnosti reševanja izdelkov
Je mogoče jesti takšen med? Možno je, vendar po ustrezni obdelavi tak izdelek ne bo več imel uporabnih lastnosti. Če se začne postopek fermentacije, se čebelji proizvod odstrani samo. Kaj storiti, da se izognemo takemu zaključku? Ali lahko uporabim recikliran izdelek?
Prvi korak - odstranite peno iz medu
Narediti morate naslednje: najprej morate odstraniti vso peno iz kislega izdelka, nato pa jo položite na toplo vodna kopel, na zmerni toploti približno 40 minut. Tako je mogoče ustaviti širjenje nadaljnje fermentacije.
Takšnega sirupa ni. Zakaj? Takšna snov je malo podobna začetnemu izdelku in lahko postane provocator za zgago, napihnjenost. S tem sirupom lahko pripravite domače pecivo. Lahko se uporablja tudi za kozmetične maske.
Babin recept iz otroštva
Nalijte 100 gramov toplega medu v skledo, 200 gramov kisle smetane, pol čajne žličke sode, pogasimo s kisom. Dobro premešajte. Dodajte 2 skodelici moke in zlomite dve jajci. Gnetemo dokler ni gladko. Vonil lahko dodate vonju. Testo zlijemo v pergamentno obliko in ga pečemo v pečici, segretem na 180 ° C. Pečemo do zlato rjave barve (35–45 minut). Ohladite v pečici.
Izvlecite torto in razrežite po dveh pecivoh. Pripravite kislo smetano. Če želite to narediti, 200 g kisle smetane, dobro premagal s kozarcem sladkorja. Razmažite hladne torte s smetano, sestavite torto in pustite, da se namakate. Na vrh lahko nalijemo glazuro in jo okrasimo z jagodami. Dober tek!
Na koncu je še treba dodati: pri nakupu medu se prepričajte, da od prodajalca zahtevate potrdilo o kakovosti.
Med shranjujte na hladnem v hermetično zaprti posodi. Poskusite takoj predelati fermentirani proizvod, dokler postopek fermentacije ne preide na vso tekočino. Pred obdelavo odstranite vso peno iz izdelka, da ohranite preostali med.
Jedo takšnega proizvoda za hrano, tudi če je bilo toplotno obdelano, je nemogoče! Uporaba pri peki ali kozmetiki. Reciklirani med nima ugodnih lastnosti in je strogo prepovedan, lahko povzroči bolečine v trebuhu, zgago in trebušno distanco. Blagoslovi vas!
- iz domačega medu?
Na forumih in klepetalnicah se pogosto pojavlja vprašanje, zakaj je fermentiran med. Postopek fermentacije je ponavadi posledica neprimernih pogojev skladiščenja ali zgodnjega zbiranja. Tak proizvod postane neuporaben.
Toda ne smete se razburiti, lahko tudi fermentirani med shranite, če je pravočasno izpostavljen toplotni obdelavi. Razmislite o vzrokih za fermentacijo jantarne sladice in ukrepih za njeno reševanje.
Zakaj med potika: vzroki
Fermentacijo medu povzroča kvas, ki ga vsebuje. Proces kisanja je značilen za nezreli proizvod, ki se hrani tudi v neprimernih pogojih - pri visoki temperaturi ali visoki vlažnosti prostora.
Ali lahko zreli medeni fermentira? Z neustreznim shranjevanjem tudi najbolj kakovostnega izdelka lahko kislo. Postopek je za zaprte sorte nepovraten, če se hranijo v pogojih visoke vlažnosti. Po fermentaciji bodo začeli mehurčiti in njihove celice se bodo razpočile.
Zgodnje zbiranje in povečana vlažnost
Kaj pomeni izraz »nezreli izdelek« in kako se začne fermentacija? Nektar, ki ga zbirajo rastline, vsebuje približno 60% vlage. Ko se vrnejo v panj, jo predelajo, spremenijo v med in ga nato v satovje. Že nekaj dni delamo na izhlapevanju vlage iz njega. Končni izdelek vsebuje od 14 do 20% vode, ta številka pa velja za normo. Zadnja faza je zapečatenje celic. Okvir, zapečaten na 1/3, pomeni, da je izdelek zrel. Zreli med je torej, ko proizvod prehaja skozi celoten proces preoblikovanja iz nektarja v med, količina vode pa se giblje med 14-21%.
Nezreli izdelek je v prodaji, ko ga čebelarji izčrpajo, ne da bi čakali, da vlaga izhlapi. Količina vode v tem izdelku je več kot 21%. Tako nastane fermentirani med.
Pogosti vzroki fermentacije - prezgodnje zbiranje ali nepravilno shranjevanje.
2–3 mesece po obiranju med začne kristalizirati in se počasi spreminja v gosto homogeno maso. Hkrati pa se lahko stratificira. Za to obstaja več razlogov:
- Zrel izdelek z vsebnostjo vlage 19-21% lahko na svoji površini tvori majhno tekočino debeline 1-2 cm, kar je posledica razmerja glukoze in fruktoze v njem. Ta proces ni grozen in ne ogroža fermentacije. Okus in vonj jantarne sladice ostajata originalna, konsistenca pa je homogena.
- Nezreli med z vlago, ki presega dovoljeno stopnjo (nad 21%), bo vsak dan sproščala več tekočin. Ko se usede na njeno površino, bo kmalu prekrita s peno, pokvarila okus in naredila konsistenco ohlapno in heterogeno. Prisotnost odvečne vlage in razlaga, zakaj je med odšel.
Nepravilno shranjevanje
Pozor! Tudi najbolj naravnega proizvoda lahko fermentira, če mu ne zagotovi ustreznih pogojev skladiščenja.
Pogosta napaka je odprta ali ne tesno zaprta posoda. V taki posodi med popije vso vlago iz okolja, napolni se z odvečno vodo in začne fermentirati. Lahko tudi kislo:
- pri visoki temperaturi - od +20 0 С;
- kadar so izpostavljeni neposredni sončni svetlobi;
- ko so shranjene v kovinski posodi;
- hranijo v prostorih z visoko vlažnostjo.
Pozor! Pogosto je proces fermentacije predmet ponarejenega izdelka, ki se zmeša z vodo, sladkornim sirupom ali sortami nižje kakovosti. Fermentiran med ni dovoljen.
Vse je v strukturi
Kakovost medu je odvisna od njene strukture. Kandirani izdelek z visoko vsebnostjo vlage je veliko hitrejši od tekočine, sveže črpane. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da se med kristalizacijo glukoze tvori interkristalna tekočina z vsebnostjo presežne vode. Zdi se, da kristali glukoze preprosto ne morejo vezati vse vode, ki je prisotna v medu. Zato se poleg kristalne plasti pojavi še druga tekočina, v kateri prevladuje fruktoza.
Presežna vlaga v izdelku povzroča fermentacijo.
Posledično se glukoza usede na dno, fruktoza (medkristalna tekočina) pa plava na površje, kar ustvarja ugodne pogoje za razvoj kvasnih bakterij.
Ukrepi za shranjevanje fermentiranega proizvoda
Kaj storiti, če je med fermentiran? Rešitev takšnega izdelka je možna, le da bo popolnoma brez vseh njenih koristnih lastnosti. In če čas ne ukrepa, bo postal popolnoma neprimeren za porabo.
Kisla jantarna sladica mora biti toplotno obdelana. Najprej odstranimo zgornjo plast tako, da se fermentacija ne razširi na celotno maso. Po tem, medu segrejte v vodni kopeli pri temperaturi 60 0 C za 30-60 minut. Ti ukrepi so zasnovani tako, da vsaj nekoliko podaljšajo rok uporabnosti.
Fermentirani izdelek je treba segrevati v vodni kopeli.
Pozor! Nastali medni sirup lahko damo v pecivo in kreme. Če ga uporabljate v čisti obliki, ni priporočljivo - povzroči zgago, napihnjenost in nelagodje v želodcu.
Upamo, da boste z našo pomočjo lahko ugotovili, zakaj je fermentiran med in pravočasno ukrepali, da bi ga rešili.
Ste eden tistih milijonov žensk, ki imajo prekomerno telesno težo?
In vsi vaši poskusi, da bi izgubili težo, niso uspeli?
Ali ste že razmišljali o radikalnih ukrepih? To je razumljivo, ker je vitka slika kazalnik zdravja in razlog za ponos. Poleg tega je to vsaj človeška dolgoživost. In dejstvo, da je oseba, ki izgubi »ekstra funte«, mlajši, je aksiom, ki ne zahteva dokazov.
Pozdravljeni vsi!
Zdaj imam jutro, in ti? Začetek zjutraj z medom je prijetno in dobro za zdravje.
Žena je zdaj na počitnicah, pečena celo palačinke. Ne vem o tebi, toda ljubim palačinke z medom.
Še posebej bi rad dodal ne homogeno, ampak tisti med, ki se je že lušil.
Prijatelji se smejejo, da ljubim kandirano, in v tem ni nič takega.
Misliš na slabo kakovost ali nepravilno shranjevanje?
Nič takega, kakršen koli med prej ali slej stratificiran. Zakaj se to zgodi, bom povedal v tem članku.
1) med shranjevanjem v nekaterih vrstah medu, ki so že kristalizirane, se lahko na površini pojavi bistra ali temna tekočina (okus je enak medu, ne kislega, brez znakov fermentacije, taka tekočina je lahko 1-2 cm). Razlog za to je količina vlage v medu (stopnja vlage v medu je do 21%):
- če količina vlage ne presega 14–19%, med praktično ne daje takšnih odstopanj (takšen med običajno imenujemo "suh"), kristalizacija takšnega medu je gosta, trdna
- če je količina vlage 19-21%, se lahko na površini pojavi več tekočega medu, pri daljšem skladiščenju pa se lahko poveča njegova količina, kristalizacija takšnega medu je mehka
- pomembno je, da proces odcepitve in predpisane količine vlage v obeh primerih ne vpliva na kakovost ali koristne lastnosti medu. Tak med v obeh primerih lahko shranjujete dolgo časa brez izgube kakovosti. Ta med se lahko zaužije.
2) v rezervoar, kjer je shranjen med, se doda med v različnih kapacitetah.
V tem primeru se ena vrsta medu odstrani od drugega.
3) razslojevanje medu z zlitjem se razlikuje od zgornjih primerov. NE naravni medkupili v tekočem stanju, se začne delaminirati skoraj takoj po nakupu, v enem tednu.
V tem primeru so plasti običajno neenakomerne.
4) če je shranjen v nezrelem medu (med, ki je bil izčrpan, ne da bi mu omogočil zorenje v panju, ima več vlage kot 21%), se lahko na površini pojavi tekočina. Okus hitro postane kisel. V medu so znaki fermentacije. Takšna tekočina je lahko pol ali več celotne mase medu.
To je posledica prekomerne vsebnosti vlage v medu. Takšen med najprej šteje za slabe kakovosti. Fermentiranega medu ni mogoče jesti in je preprosto ne okusno, kislo.
4) ko se med v skladišču z visoko vlažnostjo zraka shrani v tesno zaprti embalaži, se lahko na površini medu pojavi tekočina - preveč navlažen sloj, v katerem se lahko začne postopek fermentacije.
Kaj je povzročilo ločitev?
Zakaj stratificiran med?
To je posledica lastnosti medu kot higroskopičnosti, tj. sposobnost medu, da absorbira vlago iz okolice. Da bi to preprečili, shranjujte med v tesno prilegajoči se embalaži.
Z nastopom pomladi in še posebej z začetkom poletja lahko opazimo naslednjo sliko: lanski "sedel" med se začne razdeljevati v dve fazi: od zgoraj postane temen in tekoč, od spodaj pa svetlo in kandirano. Poglejmo, zakaj se to dogaja in ali bi moralo biti zaskrbljujoče pri nakupu medu.
Pogosto ljudje zmotno domnevajo, da če je med piling, to pomeni, da je bil črpali nezrelo in da je bilo v njej veliko vlage, ki se je začela dvigovati navzgor. Sam sem tako mislil.
Pravzaprav so znaki nezrelosti medu povsem različni, če medu ni bilo časa, da bi zorel, ko je bil črpan, in se je začel slabšati, ga lahko takoj opazite tako, da med začne penje in močno mehurčiti (ne zamenjajte s posameznimi zračnimi mehurčki, ki vstopajo) kozarec med pakiranjem medu s tekočo konsistenco), ima oster neprijeten vonj in pokrov nabrekne kot kisli jogurt.
Delaminacijo naravnega zrelega medu je mogoče pojasniti z objektivnimi znanstvenimi spoznanji. Vsak med je sestavljen iz glukoze in fruktoze, ki imajo različne fizikalne lastnosti.
Zato je glukoza nagnjena k hitri kristalizaciji, medtem ko fruktoza sploh ne kristalizira. In tudi če se nam zunaj zdi, da je homogena mastna konsistenca, je ta vtis zavajajoč. Dejansko se molekule fruktoze nahajajo okoli molekul glukoze, kar ustvarja nekakšno enakomerno konsistenco medu.
Zanimivo je, da je v vsakem medu razmerje glukoze in fruktoze. Ko je to razmerje blizu enotnosti, tak med hitro »sedi« in ni nagnjen k kasnejši razslojenosti.
Običajno »sušeni« apneni med ohranja svojo obliko dolgo časa in če se na vrhu tvori plast tekočine, potem v zelo majhnih količinah. Ajdov med je nagnjen k delaminaciji, ker vsebuje veliko več fruktoze kot glukoza.
Če pa za shranjevanje "suho" medu za dolgo časa v toplem prostoru, nad 24-27 gramov, potem fruktoza začne plavajo navzgor, tvorijo temno tekoče frakcije, in več fruktoze v medu, bolj oprijemljivo bo ta ločitev.
Lažja glukoza ostaja pod. Tu je še en odgovor na drugo vprašanje, zakaj je ajdov med zelo temen, ko je tekoč in v procesu kristalizacije postane lažji.
O videoposnetku o medu za lepoto si oglejte:
Zato, če spomladi ali poleti opazite lanski med odtisnjeni med, še posebej v ajdovem medu, ne bodite zaskrbljeni, to je le znak narave medu in le rezultat njegovega shranjevanja v toplem prostoru, čeprav vrsta medu ni komercialna.
Zdaj že vemo, da ima med z visoko vsebnostjo fruktoze nagnjenost k razslojevanju. Ali bo med razplastel, je odvisno od temperature shranjevanja in trajanja skladiščenja.
Pozor!
Z dolgotrajnim shranjevanjem medu se molekule fruktoze, ki so v tekočem stanju, dvignejo in tvorijo plast tekočega medu. Glukoza je v kristaliziranem stanju in ostaja na dnu, tako da tvori drugo trdno ali pastasto plast.
Fruktoza se razlikuje od glukoze ne le v barvi, temveč tudi po okusu - okus je slajši. Višja kot je temperatura shranjevanja medu, hitreje se bo med raztrosil. Tak snop je znak naravnega medu. Da bi se izognili razslojevanju, je treba med skladiščiti pri temperaturi pod 15 ° C.
Drugi razlog, zakaj je med odstranjen, je vlaga (vsebnost vode v medu). Če ima med več kot 21-odstotni delež medu, se med odcepi in začne fermentirati. Fermentacijo lahko ločite od preproste stratifikacije z nabrekanjem kozarec medu in nenehnim nastajanjem pene na površini medu, kakor tudi s kislim okusom.
V tem primeru je čebelar požrl s črpanjem in prečrpavanjem medu z visoko vsebnostjo vode.
Tretji primer stratifikacije je mešanje dveh različnih vrst medu. Če sta mešani dve sorti medu, ki imata drugačno barvo in se razlikujeta v smislu zbiranja, se bo tudi ta med ločil.
Nekateri ljubitelji medu poznajo situacijo, ko je v kozarčku čebelji med tekoči od zgoraj in kandirano na dnu (to je, kristalizirano ali sede). Eden od možnih razlogov za to stanje, vendar ne edini, je segrevanje medu, v katerem se vsi kristali ne raztopijo in ki se nato preprosto usedejo na dno. Toda to ni edini razlog, zato ni potrebe po nedvoumni trditvi, da je bil med ogrevan.
Vsaj ni treba reči, da se je med pregreval. Če se tali, to ne pomeni, da je pregreta. Ob upoštevanju dopustne temperature ni nič strašnega v taljenju medu.
Ko je bil naravni med raztaljen, vendar niso čakali na popolno raztapljanje kristalov in pridobivanje ločitve medu. Tukaj je fotografija medu (zaradi jasnosti je kozarec osvetljen z žarnico), ki je bila premalo osvetljena:
Nič ni slabega v tem, ponavljam, nič. V Ameriki, pred pol stoletja, je bil med pakiranjem med ogrevan, za prodajo v trgovinah. Edino vprašanje je v skladu s tehnologijo, saj morate med pravilno topiti med.
Če se takšna situacija izrazito pokaže - na primer, na polici trgovin so vse banke z medom (določenega proizvajalca) takšne, potem je zelo verjetno, da je bil med pred segrevanjem medu ogrevan, vendar ni zdržal tehnologije - in med ni bil popolnoma stopljen.
vir: kakmed.ru
Nezreli med
Zakaj je med poprašen?
Možen je tudi naslednji razlog za razslojevanje, ko je med na vrhu tekočina - to je nezrelost medu. Ko se med iz črpalke črpa med, ki ni popolnoma zaprt.
Toda tu spet obstajajo nianse. Kaj pomeni nezrelost medu? Med se šteje kot tak, če je vsebnost vode večja od 20%.
Po GOST medu, mimogrede, masa del vode ne sme presegati dvajset odstotkov.
Prav tako je verjel, da je nezreli med fermentiran, to je kislo. Ampak to je lahko, da v eni posodi (zlasti v tri-litrski kozarec) bo med z vlažnostjo 15-17% in 19-20%. Nemogoče je imenovati nezrelo, ker med prehaja GOST z masnim deležem vode. Poleg tega ni nobenih znakov fermentacije (med ni začel mehurček in potisnite pokrov).
Kako je to mogoče? Med črpanjem medu v celotno zmogljivost (bučka ali kad) je med z ne popolnoma zaprtimi okvirji. Je tanjši od medu v zapečatenih satovjih in zato plava na vrh. Pri pakiranju v 3-litrske kozarce gre prvič za med. Zato je v kozarcu medu z različno vlažnostjo.
Takšne primere opazijo čebelarji, ko se iz desetih pločevink, ki jih prelije iz ene bučke v eni ali dveh, opazuje stratifikacija. Praviloma je bilo v bankah, ki so se najprej polile - tam tanjši med, to je z visoko vsebnostjo vode (vendar povsem sprejemljivo).
Mislim, da bi se čebelar strinjal z mano, saj to ni neobičajno. Seveda lahko takšen med odstranite v ločeni posodi in ga nato uporabite kot krmo za čebele ali pa iz takšnega ogrodja ne izčrpate medu ali pa ga ne dajte v prodajo, temveč ga jejte sami. Ali bo takšen med nezrel? Ni dokončnega odgovora. Če je fermentiran, to pomeni nezrelo. Če ni fermentiran, potem je vse v redu.
V primeru, ko čebelar nalije med iz različnih serij, se opazuje tudi ločitev. Mediji so se na primer vlili v banke in enega polnili, drugo polovico pa smo v enem tednu dopolnili iz druge črpane stranke. Vendar je to precej izjemen primer.
Kaj storiti, če je med popuščen?
Morda obstajajo tudi drugi vzroki za razslojevanje, ko je med tekoči od zgoraj in kandirano spodaj (o katerem razpravljajo čebelarji na beeforums): mešanje različnih vrst medu, ohlapnih zaprtih posod, visoka vlažnost prostora, prisotnost padovih elementov, vnos svežega nektarja v med (ko je okvir pokrit) “Dovoljeno” za črpanje, shranjevanje na soncu, zelo dolgo shranjevanje (več let), visoki temperaturni padci in drugi.
Zato je treba vsak posamezen primer stratifikacije medu obravnavati posamično.
Pridobljeni tekoči med lahko po kratkem času oblikuje debelejšo frakcijo, ki se usede na dno, in bolj tekoča v konsistenci, nasprotno, se dvigne na površino. V tem primeru ni opaziti nobenih sledi kristalizacije.
V tem primeru so vam najverjetneje prodali nezreli čebelarski izdelek. Za določitev stopnje njegove vlažnosti, od katere je odvisna njegova zrelost, je doma praktično nerealno. Od tega je odvisna možnost in pogoji zorenja nektarja: lahko zagotovi ustrezen temperaturni režim in prenese določeno obdobje do naravnega izhlapevanja odvečne vlage.
Če pa opazite razslojevanje tekočega medu, boste kmalu pričakovali druge neprijetne dokaze o nezrelem proizvodu: penjenju in kasnejši fermentaciji. Bolje je, da ga uporabite izključno za pripravo opojne pijače.
Prerazporeditev
Med, piling, kaj to pomeni?
Tekoči med v različnih časih črpanja, tudi če je ena in ista sorta, npr. Akacija, se lahko v mešanici v eni posodi razdeli na različne plasti: bolj gosta bo padla in svetloba bo ostala na vrhu. Še posebej, če so bile v isti kozarec mešane različne sorte.
Razlog za to so razlike v kemični sestavi istega izdelka: izčrpane v različnih časih v različnih vremenskih razmerah in zlasti iz različnih nektaričnih rastlin imajo drugačno specifično težo.
Seveda standardi kakovosti ne dovoljujejo takšne prerazvrstitve. Vendar, če ni sledov fermentacije in se nato v banki začne proces kristalizacije, se lahko uporabi: zadržal je vse svoje uporabne lastnosti.
Med je edinstven izdelek s številnimi pozitivnimi lastnostmi. Jedo se v čisti obliki, dodaja pa tudi različne pijače in jedi. Jantarni izdelek se uporablja v mnogih receptih za izdelke za nego telesa doma. V tradicionalne medicine Je eno najbolj učinkovitih zdravil, ki se uporablja sam in v kombinaciji z drugimi zdravili. Pravilno izbrani med ima visoko kakovost, velik seznam uporabnih lastnosti in dolg rok trajanja. Vendar pa obstaja več razlogov, zakaj med je gostovanje.
Med poroka
Že sama ideja, da lahko med fermentira, se zdi nenaravno. Čebelarji in samo ljubitelji te sladkosti vedo, da lahko izdelek traja več let in ne izgubi okusa in uporabnih lastnosti. Poleg tega med izkopavanjem grobnic faraonov še vedno najdemo tesno zaprte posode z medom, ki so zelo primerne za prehrano ljudi.
Na vprašanje »Ali lahko fermentira med«, bodo izkušeni čebelarji samozavestno odgovorili: »Da«. Oglejmo podrobneje razloge za fermentacijo tega proizvoda:
Med fermentiran: kaj storiti?
Fermentirani med je vsekakor sprememba ne le v okusu, ampak tudi v kemijskih lastnostih. Koristi za telo, ne bodo prinesle, in če jo jeste malo, lahko pride do otekanja, zgage in drugih težav s prebavnim traktom.
Če je med pokvarjen od vrha do dna, potem ga ni mogoče rešiti in ga je bolje znebiti. Če je fermentacija šele na začetni stopnji, jo lahko še vedno delno uporabljamo, vendar ne v terapevtske namene, ker so koristne lastnosti praktično nič.
Da bi preprečili poškodbe celotnega izdelka, je potrebno skrbno zbrati zgornji sloj, ostalo se segreva v vodni kopeli 30 minut pri temperaturi okoli 100 °. Po tej obdelavi izdelek nima več. zdravilne lastnostiin večina vitaminov se uniči. Lahko pa se še vedno uporablja za izdelavo peciva in pijač, in ko se doda marinadi za pečeno meso, ima jed zlato hrustljavo.
Če se je vaš med povečal, se je na zgornjem delu oblikovala pena, kot da bi bil med zmešan z mešalnikom, se je pojavil neprijeten vonj - to so pravi znaki fermentacije medu.
Zakaj fermentirani med?:
- Visoka vlažnost medu, tj. čebelar je bil zbran nezreli med
- V medu je udaril perga. V sestavi perge je naravni kvas, ki lahko povzroči proces fermentacije, ki ga uporabljajo ljubitelji medice. Vendar obstaja ena stvar - med ne sme fermentirati z normalno vlažnostjo.
- Nizek kakovostni nektar (pozni padevy ali resnični med), ki je slabo shranjen, je prišel v med.
- Nepravilni pogoji shranjevanja. Med je higroskopičen, t.j. zelo dobro vpija vlago iz okolja. Če ga dobro zaprete in shranite v vlažnem prostoru, obstaja velika verjetnost, da bo fermentirala.
- Jedi niso bile dovolj posušene.
5%, s tem, po GOST, največja vsebnost vlage v medu je dovoljena pri 21%. Ponavadi naš med ne presega 18%.
Zakaj je vlažnost tako visoka - ni jasno, da je bila ta zadnja serija že izčrpana, ko so bile iz skladišč (dodatnih nadstropij) odstranjene iz panjev, ko so čebele praktično prenehale nositi nektar, in morajo obdržati ves med, tj. ne more biti nezrela. Ni mogoče izključiti, da čebele namensko niso obdelovale medu - to je povsem mogoče zaradi narave.
Konec poletja v osrednji Rusiji je navadno kapriciozen - včasih dež in mraz, potem je izšlo sonce in spomnilo, da je bilo poletje zunaj. In v teh sončnih dneh, čebelar je v naglici, da odstrani okvir z medom iz panja, ker jeseni in pozimi so pred nami, morate odstraniti dodaten med, zmanjšati panj, tako da čebele ni treba "ogrevati" veliko sobo. In v tem času, in čebele, videnje sončnih žarkov, po sedenju v čebelnjakih ob oblačnih dneh, s prijazno množico letijo v gozd ali na travnike, da zberejo več medu za zimo. In izkaže se, da je okvir lahko sveže zbrani nektar, ki ga čebele niso imele časa za obdelavo. In z visoko stopnjo verjetnosti lahko povzroči fermentacijo.
Obstaja možnost, da je del mrtvega prišel v med, poskusili bomo izročiti med, da preverimo mano v laboratorij. Mogoče se bo potem razjasnilo. Na splošno se čebelam padev medu ne priporoča pozimi, ker Prebavni sistem čebele ni zelo dobro obdelan, čebela se lahko izprazni, iz katere v zimskem času raste vlažnost v panju, temperatura pade in med množičnim praznjenjem lahko čebela družina umre med prezimovanjem.
Okvirji s perga črpali ločeno, pridobivanje tako imenovane "Sestava Polyanka" - med z visoko vsebnostjo čebelji kruh (nekateri naši kupci posebej, da, vendar so vnaprej opozorjeni, da je slabo shranjena). Zato je izključen tudi perga kot vzrok za fermentacijo teh dveh bučk.
Kaj storiti z fermentiranim medom?
Večina medu se lahko reši pred fermentacijo. Če želite to narediti, odstranite vrh pene "cap", po možnosti odstranite nekaj milimetrov plasti običajnega medu. Ker je med gost zgoščen, potiska vodo v zgornjo plast, tako da bo preostali med debelejši od normalne vlažnosti. Bolje je, da ga prenesete v skladišče v hladnejši sobi.Lahko zaužijete penasto »kapo«, vendar se je zaradi začetega procesa fermentacije mogoče pojaviti neprijetne občutke, zato je bolje, da tega ne naredimo. Če je fermentacijski proces že dovolj dolg, je možna tvorba ocetne kisline (seveda v majhnih količinah), kar je tudi nezaželeno za prebavni sistem. Priporočamo, da pogledate in dajte fermentirani "klobuk" v mirno smer.
In se prepričajte, da se obrnete na čebelarja, ki vam je prodal ta med. Pogosto čebelar preprosto ne ve, da vam je prodal takšen med, ker je bil v času prodaje okusen in strukturiran, vendar je potrebno nekaj časa za fermentacijo. Čebelar, ki ceni svoj ugled, vam bo zagotovo ponudil izmenjavo medu za drugega ali vrnitev denarja.