Med je naravni proizvod in z njim se pojavljajo vsi procesi, ki so del vseh proizvodov, pridobljenih na tak ali drugačen način iz dejavnosti živih organizmov. Kislo mleko, kruh se strdi in med se stara in postane debelejši, delno stratificiran in kristaliziran, vendar obdrži vse uporabne lastnosti.

Zakaj je med zaslajen

Kristalizacija (saharifikacija, žajbelj) medu je naraven proces, katerega hitrost je odvisna od številnih razlogov:

• prisotnost naravnih monosaharidov (75-82%), sadnega (fruktoznega) in grozdnega (glukoznega) sladkorja. Odstotek sladkorja glede na fruktozo je odvisen od rastlinskega medu, natančneje, od prevladovanja nektarja iz ene rastlinske vrste;
• prisotnost najmanjših delcev cvetnega prahu iz cvetov, ki so vedno prisotni v večjem ali manjšem volumnu, v skladu z raziskavami ABC in XYZ za kulturo čebel, A. I. in E. R. Ruth, ki sta potrdila, da je kristalno središče pelodna zrna glukoze in fruktoze;
• območje zbiranja - južne regije ali severne regije;
• prisotnost v glavi ali rezervoarjih za delce starega medu;
• temperatura med skladiščenjem: pri 13-14 ° C pride do kristalizacije hitro, pri 27-32 ° C se sploh ne pojavi.

Več sladkorja v medu, hitreje se začne zgostiti in sladkor. Čebele zbirajo nektar iz vseh rastlin, ki cvetijo v danem obdobju, tako da se tako imenovani cvetlični med pridobiva, ko ni mogoče identificirati nobene medene rastline (lipo, akacija).

Proces kristalizacije

Honey kandirano, kaj to pomeni? To je posledica naravnega izhlapevanja vode v medu, ki vodi do zgostitve, in delci cvetnega prahu postanejo osnova, ki zbira okoli sebe fruktozo in saharozo. Zaradi procesov, ki so se zgodili, med postane bolj gost, nato pa gre v kristalno stanje.

Težji deli medu padajo na dno rezervoarja in delci, ki niso bili kristalizirani, se zberejo v zgornjem delu, kar pomeni, da pride do stratifikacije enotne sestave.

Kakšne sorte, ko sogared

Kristalizacija ali sladkanje medu za večje število sort nastopi v 2-3 mesecih in je odvisno od:

• območja zbiranja (južne ali severne regije), \\ t
• sorte medu (limeta, ajda, cvet in drugo), \\ t
• čas zbiranja
• čebelarja (hranjenje ali ne hranjenje čebel s sladkorjem iz sladkorne pese ali drugimi raztopinami).

Sorte medu, pridobljene v južnih regijah od ajde, evkaliptusa, so najbolj sladke. Daljše obdobje pred nastankom kristalizacije v sortah, zbranih v severnih regijah z apnom in borom. To je posledica življenjske aktivnosti čebel pozimi, ko se hranijo z lastnimi rezervami in ne morejo jesti kristaliziranega medu.

Najdaljše obdobje kristalizacije akacijevega medu, žajblja in medu iz angelice. Pri akacijevem medu pride do kristalizacije po letu in pol, včasih pa tudi po 3 letih.

To je še en primer, med takoj gosto konsistenco, in sčasoma postane še debelejša in suha, vendar trdna ne postane.

Kandirani med ohranja svojo naravno barvo, rahlo se spreminja senca. Hkrati, če med ne bo mešan, bo spodnji sloj sestavljen iz kristalov različnih velikosti. Srednja in zgornja plast v njuni konsistenci bosta podobna stopljenemu maslu.

Zakaj ponaredek medu ni sugared

Da se med ne doda sladkor, se dodajo voda in sladkor ter se tudi toplotno obdelajo, segrejejo na 80 ° C. Vse te metode preprečevanja kristalizacije vodijo do uničenja koristnih lastnosti medu. Njegovo segrevanje vodi do povečanja vsebnosti hidroksimetilfurfurala, ki negativno vpliva na notranje organe osebe.

Študije, ki jih je opravil profesor I. P. Chepurnov, so pokazale, da je normalna vsebnost hidroksimetilfurfurala 25-40 mg / kg za severne regije in 60 mg / kg za južne regije. Te številke so v skladu s predpisi EU. Večja vsebnost hidroksimetilfurfurala kaže na toplotno obdelavo ali zelo dolg rok uporabnosti (več let). Ta med ni zaželen za jesti.

Da bi preprečili kristalizacijo in ohranili vse koristne lastnosti, je potrebno stalno mešanje ali vzdrževanje določenega temperaturnega režima.

V naši trgovini lahko veste, kako bi moral izgledati naravni proizvod brez dodatkov.

Kandirano ali nesladkano medu

Kandirani med iz tekočine, ki se uporablja v hrani, se ne razlikuje in vse njegove lastnosti se ohranjajo nespremenjene. Kristaliziran med je lahko neprimeren za uporabo v kozmetičnih postopkih, ko je uporaba kandiranega medu problematičen proces, ki nosi rahlo nelagodje.

Kako lahko razredčim kandirani med.

Da bi kandirani med postali tekoči in se njegove uporabne lastnosti ne poslabšajo, se uporabljajo posebne naprave - dekristalizatorji, v katerih se med enakomerno segreje na temperaturo 40 ° C. Pri tej temperaturi se kristali raztopijo in med bo dolgo časa ostal v tekočem stanju.

Če se odločite za nakup medu po mesecu novembru, potem so tekoči, nekristalizirani vzorci jasna ponaredek.

Tekoča konsistenca medu ne pomeni vedno, da je naravna in sveža. Če vam sredi zime ponudi nakup tekočega proizvoda, potem je v najboljšem primeru med, ki je bil predgret, da bi ga predstavil, in v najslabšem primeru - ponaredek, ki je bil nerazumljivo narejen iz česa. Čeprav obstajajo izjeme od tega pravila, lahko nekatere sorte dolgo ohranijo tekočo konsistenco, ne da bi izgubile koristne lastnosti.

Izkušeni čebelarji vedo, kdaj naj bi bil pravega medu zasičen, zato bodo zlahka prepoznali ponaredek.

Naravna sladka snov se z redkimi izjemami obdela z dva tedna do dveh mesecev. Proizvod je sestavljen iz 90% fruktoze in glukoze, katerih razmerje določa hitrost njegove saharifikacije - če v sestavi prevladuje glukoza, postane med zelo trdna in če je vsebnost fruktoze povišana, lahko sladka snov ohrani tekočo konsistenco ali celo več .

Poleg tega je lahko stopnja kristalizacije odvisna od učinkov nekaterih zunanjih dejavnikov:

• temperature skladiščenja izdelkov;
• predelava pred pakiranjem;
• vlažnost zraka;
• stopnjo zrelosti.

Praviloma začne kristalizirati pri temperaturi od 4 do 27 stopinj toplote (optimum je 15 stopinj). Če temperatura postane nižja ali višja od teh mej, se sladkanje prekine, dokler se ne pojavijo ugodni pogoji.

Prehitra kristalizacija je lahko pokazatelj povečane vsebnosti cvetnega prahu in delcev v sestavi proizvoda. Visoka koncentracija tekočine zaradi nezrelosti ali absorpcije prekomerne količine vlage iz zraka, nasprotno, upočasni proces kristalizacije.

Obstaja en preprost način za razlikovanje naravnega proizvoda od ponaredkov - med prsti je treba zamahniti majhno kapljico. Ta izdelek enakomerno leži, se topi in absorbira v kožo, ponaredek pa se prelevi v grudice.

Lastnosti medu in proces sladkorja: interakcija

Proces kristalizacije nima nikakršnega učinka zdravilne lastnosti  sladka masa - ostaja zdrava kot sveža. Predelava sladkorja ne vpliva na rok uporabnosti, nasprotno, ko je izdelek težje, manj je verjetno, da se pokvari, saj je kristaliziran med veliko manj izpostavljen zraku in svetlobi.

Ne glede na sorto in pogoje skladiščenja vsak pravi med prej ali slej spremeni svojo strukturo in kristalizira. Če sladka masa ostane tekoča tri leta ali več, je vsekakor ponaredek.

Razlogi, zakaj je med hitro sugared

Tako mora biti naravni proizvod med skladiščenjem zasičen. Ampak včasih se zgodi, da sladka snov, kupljena pred nekaj dnevi, začne pokazati nagnjenost k kristalizaciji. Zaznavanje tega procesa, kupec začne skrbeti, spraševala, če je res kupil pravi in ​​svež izdelek.

Če se je začel kristalizirati novopredeljeni med, ga ni vredno skrbeti posebej - morda je to sorta z visoko vsebnostjo glukoze ali pa je temperatura njenega shranjevanja ugodna za proces saharifikacije. Vendar pa hitro zorenje lahko pomeni tudi, da je bil stari izdelek, ki je bil nedavno izčrpan, dodan staremu, ki se je že zgostil.

Na vprašanje, kdaj je med treba zasladiti, je nemogoče nedvoumno odgovoriti, saj je stopnja kristalizacije povezana s številnimi dejavniki - zlasti s temperaturo skladiščenja in različnostjo. Ajda, oljna ogrščica in sončnica rastejo najhitreje, najbolj počasi akacije, vresje in kostanj.

Razlogi, zakaj med ne kristalizira

Sorte, v katerih prevladuje glukoza, ostanejo tekočine zelo dolgo časa. To je naravno stanje, ki ne sme povzročati zaskrbljenosti. Vendar pa se zgodi tudi, da sladka masa izgubi sposobnost sugare zaradi zunanje intervencije.

Tekoče sorte

Kot je bilo že omenjeno, je hitrost sladkorja v veliki meri odvisna od vrste medu, ki ji pripada, to je, za katere rastline bodo čebele izločile cvetni prah. Vredno je govoriti ločeno o tem, katere sorte imajo počasen proces kristalizacije.

Torej doslednost medu ne more biti pokazatelj njene kakovosti, saj imajo različne sorte različna obdobja kristalizacije. Vendar pa v zimskih mesecih in marcu noben naravni proizvod ne more ostati tekoč in homogen - proces sladkorja v njem mora biti vsaj v majhnem obsegu opazen.

VPRAŠANJE - ODGOVOR

Zakaj med ni zaslajen?

»Na sejmu sem kupil kozarec medu, minilo je štiri mesece in ni sladkor. Je to lahko ali je ponaredek? Morda nekatere rastlinske vrste proizvajajo nektar, ki ne kristalizira? «Irina PEREVERZEVA (Kursk).

Naravni med kristalizira (čebelarji pravijo, da sedi) od dveh tednov do dveh mesecev, vendar obstajajo izjeme. Med je 90% glukoze in fruktoze. Praviloma je njihovo razmerje približno enako. Ampak, če prevladuje glukoza, kot na primer v kostanjev, vres, akacijev, med kristalizira hitro in nato postane trdna. Če je veliko fruktoze, lahko med več kot eno leto ostane v tekočem stanju. Kristali so razloženi z dejstvom, da fruktoza zavija glukozo.

Ko se pojavijo kristali sladkorja, se med začne sladkor. Ti isti kristali padajo na dno posode, ker so veliko težji od drugih delcev. Zato se kristalizacija začne od dna in postopoma doseže zgornji rob. Med - "naboj" ne izgubi svojih lastnosti. Če potrebujete tekoči med, držite kozarec v vodni kopeli.

In če ste zagotovo kupili kakovosten med, ga kupite v dokazanih trgovinah, na primer v Elite Chai.ru - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

Preberite najnovejše novice »Prijatelj za prijatelja« na socialnih omrežjih:
VKontakte  , Sošolci, Facebook , Twitter  Instagram.

Kot oglaševanje

Up ▲   - Pregledi bralcev (26) - Napišite mnenje ▼   - Različica za tiskanje

Prepričan sem, da imamo naravni med! Izčrpal ga je na reševanje 14. avgusta 2012, se še ni kristaliziral. Mislim, da je odvisno:
1. od tistega, kar imamo v trgovinah, samo čisto satje in ne suho;
2. temperatura shranjevanja ni bila nizka (če ni bila shranjena v kleti);
3. začne se zgostiti nekoliko spodaj.
Je tako? Toda ni nečistoč! Nahranite izvir Candi.

Imam ajdov med, prinesel sorodnike iz Altaja. Na dnu nečesa, kot je zgoščeno, kot tudi na vrhu, tekoče. Zakaj?

Naravni zreli med naj bi bil sladkor že peti dan po valjanju in zdravil. Toda na žalost zdaj ne kupiti takšnega medu, tudi od sorodnikov. Ko so satovje napolnjene s čebelami, nihče ne želi 10 dni pustiti medu, da bi zrel med, saj lahko v tem času vzamete še en »pridelek« (lovljenje dobička). In najboljše od vsega, lahko kupimo samo nezreli med in v najslabšem sirupu, ali ločen ali celo umeten, hvala bogu, napredek napreduje. Torej ne iščite pravega zrelega medu, temveč si naredite čebelarstvo, samo se morate naučiti, kako to narediti prav. Verjemite, da ni obremenjujoče, ampak zelo koristno ...

Prav tako želim povedati, da sem odraščal na Pasiki in vem vse o njem. V treh besedah ​​bom razložil, kaj naj bi bilo pravi med. Dobra močna čebela družina postavi in ​​zapre v obliki satja v 7 do 10 dneh in nato za približno 10 dni med zori v satovju, za skupno najmanj 21 dni za zbiranje ali celo več. po nagibanju smo se vseskozi nagajali, da bi ga v 3 do 5 dneh iztisnili in ga prodali v majhnih posodah, nato pa bi ga morali zabiti z nožem. To je pravi med.

Nezreli med se hitro obrne. Že marca in naš med ne kristalizira. Kakovost je odlična. Držim se doma. iz gozdnih cvetov: lip, ivan-čaj itd.

Tako čudno! Prebral sem, da naj bi se akacijev med celega leta cenil, da ne more kristalizirati, in potem pišejo, da se hitro kristalizira. Na splošno, toliko informacij in toliko člankov na to temo in vsi se tako razlikujejo

za 3-5 dni se je kristaliziralo ... odvisno od tega, kje ga je Dmitry zbral. moj brat v očeh je odprl zapečateno satovje pred enim tednom - se še ni kristaliziral)) Lani se je kristaliziralo šele proti koncu zime, zato je nesmiselno, da je bil "OBVEZAN!" v dveh mesecih sem kristaliziral !! Hodil sem v Lenoblast, morda ne najbolj "bogati" cvetovi. Ja, in še vedno ne gre v posteljo) in ima kislost, vendar ga po tem ne poje!

Sem čebelar, zbiram samo zreli zapečateni med. Želim reči, da se moj med sploh ne kristalizira. Steklenica medu stoji celo leto ... Ne poslušajte tistih, ki pravijo, da se kristalizira samo pravi med, najverjetneje se med prideluje nezrelo ali z dodatkom saha. sirup

Pravim čebelarjem se zahvaljujem za zelo zanimive informacije o kristalizaciji medu!

Sam čebelar lahko povem nekaj o kristalizaciji, če se med skakanjem vrže med, potem se bo po nekaj mesecih začel zaljubiti in ta proces je nepovraten, zato ga po skoku pripeljemo v stanovanje in ga tako lahko shranimo v tekoče stanje do pomladi. Ampak jaz ne svetujem vam, da stopite med - koristne lastnosti so izgubljene.

Eden tovarisch piše, da bi moral biti pravi med z nožem. Želim vas odvrniti, med, ki se hitro dvigne (kandirano) morda ni zelo dober, praviloma je monoflerny med - oljna ogrščica, itd, je kandirano v trenutku, v enem tednu boste udarili drugega z nožem, ampak to je samo kultura, kot je posilstvo. nenehno zdravimo z herbicidi, tukaj lahko presodite koristnost.

Na splošno ne obstaja en sam odgovor, saj razumem, da mora vse narediti sami ... ali pa čebele zbirajo različne medu ...

Ali je mogoče kristalizirani med zmešati s hladno vodo namesto s parno kopeljo? Hvala.

Moj med ni zaslajen. Je vredno leto. Stresem se in obdržim čebele. konkurenti zavidajo. ta med je podstandarden. v kočah veliko malin.

Elena, ne poslušaj Tanje, nevedni, naravni, zreli med lahko sedi tako. Samo povečala se je fruktoza

hvala za informacije, čeprav je precej nedosledna

med do oktobra mora biti sugared - PREBERI PROFLITERATURE! Kaj ni v sadežih - TO je zato, ker je v TOPLOTI, kot tudi v panju (35 stopinj) ... upočasnjuje. do +10 in vidimo, kako se začne kristalizirati)). In dejstvo, da je neenakomerno kristalno. (samo spodaj) - TO JE UPORABLJEN!)

Živim v Belorusiji, v čebelarstvu sem se ukvarjal že 30 let, izbiram samo zapečatena satja za prevoz blaga. V zadnjih štirih letih je v gozdu na enem mestu stalni čebelnjak - mislim, da je med za zelišča (gozd in travnik), med pa se je vedno kristaliziral. Zadnja leta 2015 in 2016 brez kristalizacije.
Ti dve leti sta zelo vroči, dežja skoraj ni bilo.
menim: v nektarju je bila vlažnost nizka, fruktoza je prevladala, zato ni kristalizirala

Čebelam starim 18 let. Bili so v letu, ko med ni sedel do aprila meseca in ostal v stanovanju. Tudi letos ni sedel, moj prijatelj čebelar ima isto sliko, jaz sam verjamem. kdo dvomi, kupuje med od znanih čebelarjev, ki cenijo svoje ime, verjemite mi, ne vsi goljufi.

Lani sem na sejmu kupil lahek, meden med, precej velik kozarec. V tem času je bil med razdeljen na debelejši, pastozni del, na vrh pa je bil dodan majhen rumeni sirup. Zakaj se to dogaja? Kako ugotoviti: med "nezreli" ali dodan sladkor?

Med je sugared, če ni pravilno pobran, vlije v posodo z žlico. Kristalizacija nastopi v nasprotju s strukturo medu. Prav tako je pomembno, da igra vlogo embalaže - hraniti je treba na temnem in suhem mestu, pri temperaturi od -10 do +40 ° C. Ni čudno, da so naši predniki hranili med v lesenih sodih (lipa, jelša, topol)

Hitrost medu sladkorja ni odvisna samo od njegove sorte. Na ta proces vplivajo tako naravni dejavniki kot nenaravni vzroki, ko se brezvestni prodajalci umetno spremenijo fizikalne lastnosti  med Na srečo je slednje preprosto preveriti sami.

Kupci so zaskrbljeni glede vprašanja, ali je med treba zasladiti. Nekateri verjamejo, da je proces kristalizacije jasen znak kakovostnega izdelka. Ampak ali je res? In kateri dejavniki vplivajo na ta proces?

Čebelji izdelek po nekaj mesecih se začne zgoščati. Po njej so bela zrna ali kosmiči, barva medu se razsvetli in konsistenca postane debelejša. To so prvi znaki procesa saharifikacije.

Čebelji zlato vsebuje veliko fruktoze in glukoze. Kristalizacija je odvisna od ogljikovih hidratov in njihovega razmerja. Ko v medu prevladuje glukoza (30-35%), se začne hitro sladkati. Razlog za to je naravna pretvorba glukoze v sladke kristale, ki so pod njihovo težo na dnu.

V nekaterih sortah več fruktoze. Omogoča, da izdelek ostane v tekočem stanju dalj časa. Fruktoza obdaja sestavine medu in preprečuje nastanek kristalov.

Če vidite, da je med kondiran, in imate naravno vprašanje, kaj to pomeni, ne skrbite. Preoblikovanje bistre tekočine v belo in trdno ne pomeni slabe kakovosti medu. Kandirana delikatesa v celoti ohranja svoje koristne lastnosti. Jedo se na prazen želodec, doda sladicam, pecivom in pijačam. Če želite, lahko stopite, vendar pravilno - brez preseganja dovoljene temperature (40-50 ° C), da bi se izognili izgubi uporabnih lastnosti.

Razlogi za sladkor

Pri različnih vrstah medu pride do kristalizacije po drugem časovnem intervalu in poteka na različne načine. Postopek je odvisen od več dejavnikov:

• cvetovi medu;
• vremenske razmere;
• zapadlost;
• prisotnost nečistoč;
• vsebnost vlage;
• shranjevanje.

Nekatere sorte (sončnice, ajde) so hitro kandirane (po 20-30 dneh). Toda nekatere sorte čebeljega zlata ostanejo tekoče 1-2 leti (akacija, maj).

Naravni vzroki

Naravni proizvod ostane daljši čas tekoči, če v njej prevladuje fruktoza (40% ali več). Zdravljenje, ki ga priporoča diabetik. Pomaga pri normalizaciji ravni sladkorja v krvi, obnovi presnovo in podpira trebušno slinavko.

Na hitrost sladkanja vplivajo vremenske razmere, pod katerimi čebele zbirajo nektar. Nektar, zbran v deževnem vremenu, bo vseboval več vlage. Dodatna vlaga zavira proces sladkanja. Predelani proizvod čebelarstva v vročih razmerah (zbranih v poletnih mesecih) je hitrejši. V sorti sončnic praktično ni vlage, saj cveti v poletnih mesecih in prevladuje glukoza. Po treh tednih se spremeni v belo mešanico in po nekaj mesecih postane trdna poslastica.

Temperatura skladiščenja vpliva na kristalizacijo. Hitro se glukoza spremeni v kristale pri temperaturi v območju od +10 do + 15 ° C. Če je med shranjen pri nižji ali višji temperaturi, bo sladkor daljši.

Neizkušeni ali pripravljeni na hitrejši dobiček, lahko čebelarji nabirajo nezreli med Sladkost vsebuje več vlage, kar vpliva na proces kristalizacije. Nezreli med ni tako bogat s hranilnimi snovmi in se v kratkem času pokvari, kar pri kakovostnem proizvodu ni tako.

Hkrati pa lahko brezvestni čebelarji dodajo vodo ali nečistoče, da bi ohranili njeno predstavitev. Včasih se med raztopi, vendar izgubi koristne lastnosti. Da bi razlikovali med pravim medom in ponaredkom, bo pomagal vonj in okus. Priporočljivo je kupiti zdravilo iz dokazanih čebelarjev. Naravna poslastica, razredčena v vodi, ne reagira s kisom ali jodom.

Katere sorte dolgo ne sesajo?

Če vas zanima, kaj med ni zasicen, morate vedeti, da to ni odvisno od kakovosti izdelka. Nekatere sorte ostanejo tekočine daljše obdobje.

Akacija

Nektar iz akacij do 3 let lahko ostane tekoč.  Pri črpanju ima sorta zelo tekočo konsistenco, sčasoma se lahko malo zgosti, vendar lahko ostane transparentna in svetla za dolgo časa.

Povpraševanje po akaciji je veliko. Dolgo je tekoče, ima prijeten vonj in okus. Vsebuje približno 40% fruktoze in 30-35% glukoze, zato je dolgotrajna kristalizacija običajen proces. Pomaga okrepiti imunski sistem, se znebiti ženskih bolezni in normalizirati delo prebavnega trakta.

Maj

Prvi črpani med se dolgo ne kristalizira.  Čebelji cvetni prah je zbran iz prvih cvetov in sadnih dreves:

• jablane;
• češnje;
• hruške;
• marelice;
• odtok

Maja sorta vsebuje veliko fruktoze. Spomladi pogosto dežuje, zato izdelek vsebuje več vlage. To prispeva k dolgim ​​sladkorjem. Maj med 1-2 leti ostaja tekočina. Pozitivno vpliva na živčni sistem, pomaga odpraviti glavobole in nespečnost.

Vendar bodite previdni pri nakupu lahko medu. Najlažje je ponarediti. Podoben izdelek lahko dobite tudi, če hranite čebele s sladkornim sirupom po prezimovanju. Da ne bi kupili ponaredka, je priporočljivo kupiti medu pozno poleti ali jeseni. Ta stopnja bo postala bolj viskozna.

Linden

Svetlobni čebelji izdelki z značilnim prijetnim vonjem od šestih mesecev do enega leta lahko ostanejo v tekočem stanju. Sčasoma se bo pojavil proces kristalizacije belih kosmičev. Kandirani lipov med postane kot krema ali pasta. Zaradi majhnih zrn in grudic je videti kot zdrob.

Ne bodite presenečeni, zakaj se med ne zgosti, če dobite sorto limete. Šestletno leto ohranja tekočo konsistenco in barvno transparentnost. Bee gold povečuje obrambo telesa in se pogosto uporablja za zdravljenje bolečega grla, kašlja in drugih bolezni dihal.

Kostanj

Med iz kostanja ima temno barvo in grenkobo v okusu. Uporablja se za zdravljenje urogenitalnega sistema in je dobro tudi za srce in krvne žile. Do pol leta, včasih tudi dlje, ostane v tekoči obliki, čeprav ima sprva dovolj visoko viskoznost.

Če veste, zakaj med ni sugared, lahko izberete kakovostnega izdelka. Pri daljšem skladiščenju (od 6 mesecev) v tekočini se pojavijo znaki kristalizacije:

• sediment na dnu;
• zgoščevanje;
• videz svetlih madežev in tako naprej.

Jasen, transparenten izdelek ob koncu zime ali na začetku poletja je sumljiv. Od nakupa takega izdelka je bolje zavrniti.

Nedvoumen odgovor na vprašanje »Ali je med treba zasladiti ali ne?« Ne obstaja, saj je vse odvisno od sorte, časa zbiranja, skladnosti s pogoji shranjevanja in drugih dejavnikov.

Upamo, da nismo ničesar zamudili. Mogoče imajo izkušeni čebelarji kaj dodati o tem?

Med je ponarejen pogosteje kot drugi izdelki. Potrošniki so utrujeni od prepoznavanja stopnje svoje naravnosti z uporabo preprostih testov doma. Pogosto opazimo naslednjo sliko: v 2-3 mesecih se to zgodi s svežo tekočino, kupljeno v trgovini, in kako kristalizacija vpliva na njeno kakovost? Čebelarji ta proces imenujejo "kletka" in menijo, da je to povsem naravno. Vendar pa se vse sorte s časom ne usedejo, kar vodi do kupcev zaradi motečih razmišljanj.

Ali bi moral biti pravi med?

Med dolgotrajnim skladiščenjem se čebelji med kristalizira, na koncu se zgodi tudi v zapečatenih satjih, ki so v panju.

Kakšen je razlog za dejstvo, da je pri enakih pogojih skladiščenja ena vrsta tekočina že več let, drugi med pa je postal sladek? Zakaj je narava kristalizacije njenih različnih vrst? To je posledica razmerja med glavnimi sestavinami: glukozo, vodo in fruktozo v vsaki posamezni sorti.

Fruktoza je zelo topna v vodi in ne tvori kristalov. To pomeni, da visoko fruktozni med (žajbelj, resav, kostanj) morda dolgo ne kristalizira. Acacia izdelek lahko ostane tekoč več kot dve leti.

Glukoza ima najnižjo topnost. Bolj ko je v medu, hitreje se "usede".

Razmerje glukoze in fruktoze ni konstantno. To je odvisno od vremenskih razmer, vrste medenih rastlin, pasme čebel in stopnje zrelosti produkta njihove življenjske dejavnosti. Če se pod vplivom nekaterih naravnih dejavnikov poveča sproščanje fruktoze z rastlinami, potem med, zbran v tem letu, ne more kristalizirati, ostanejo tekočine zelo dolgo časa.

Melezitoza - antikristalizator glukoze. Nizko vsebnost omenjene snovi (2-3%) je mogoče opaziti pri sortah, pridobljenih iz oljne ogrščice, repice, sončnice. Hitreje sedijo, tako da je povsem normalno, da je bil po 2 mesecih takšen med kandiran.

Zakaj se metlice ne kristalizirajo? V njih, kot tudi v kostanjevih, ponarejenih in belih sortah akacije, je delež melezitoze višji (6–9%). Sama snov, ki ima visoko vsebnost, se lahko obori v obliki luskastih kristalov.

Kakovost proizvoda, njegova zrelost in botanični izvor se lahko ocenjujejo po naravi kristalizacije in po tem, kako hitro je med kandiran.

Zakaj ne strdi filtriranega medu?

Zrna, ki so v. \\ T naravnega proizvoda, so centri, okoli katerih se začne proces kristalizacije. Če prenašate med skozi filtre, ki odstranjujejo cvetni prah, sluz in proteinske snovi, se ne strdi dolgo in ima privlačno predstavitev. Glavni dobavitelji evropskih držav so Kitajska in Indija. Poreklo medu je mogoče zaslediti le s cvetnim prahom, ultrafiltriran sladki izdelek pa je v nekaterih državah celo prepovedan za poimenovanje besede "med".

Kako se obnaša pravi med?

Ali je snov, ki jo čebele proizvajajo iz sirupa, zaslajena ali ne? So ustvarite podoben izdelek kemijske lastnosti  z naravnim cvetličnim medom. Procesi v njem se odvijajo na enak način, zato je vse odvisno od poštenosti čebelarja. Poznavanje podrobnosti izdelka lahko vpliva na njegovo skladnost. Sladkor je enostavno pospešiti z dodajanjem starega medu novemu medu. Z dodatkom 1 g suhega medu na 1 kg tekočine in temeljito mešanje lahko dobite zalogo v 1-2 dneh.

V hladnem je sladkor hitrejši. Začne se na meji med tekočino in zrakom; tekoča in trdna. Nekatere sorte strdi od vrha do dna, druge imajo nuklearne kristale, ki padejo na dno, proces pa poteka od spodaj navzgor.

Proces sladkorja ne vpliva na kakovost izdelka in ga ne zmanjšuje, v času Sovjetske zveze pa je bilo celo prepovedano prodajati tekoči med na trgih kolektivnih kmetijskih gospodarstev po 1. oktobru, saj je bilo ponarejeno in neprimerno za uživanje.