Come fare la ricotta a casa? Ricotta a casa - una ricetta. Formaggio di capra fatto in casa

Ci sono prodotti di cui conosciamo il gusto fin dall'infanzia. Questi includono la ricotta - il re indiscusso del regno dei latticini. Quindi, sembrerebbe, non c'è niente di più facile che cucinare la ricotta a casa. Chiunque si preoccupi della propria salute e dei propri cari può permetterselo. Inoltre, il prodotto domestico è molto più sano e saporito rispetto a quello acquistato. Tuttavia, nonostante l'apparente semplicità del processo, poche persone lo fanno regolarmente.

Come cucinare la ricotta fatta in casa

A casa, la preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato richiede diversi giorni. Questo è il più semplice ricetta classica presume la presenza di solo mucca buona e grassa latte fatto in casa - e nient'altro è necessario! Il latte acquistato al supermercato non è adatto, in quanto è pastorizzato. Da tre litri di latte buono, viene prodotto meno di un chilo di ricotta. Nota, dal prodotto del negozio, il siero spesso non è completamente esaurito, il che comporta un aumento di peso e una riduzione della durata di conservazione. Possiamo produrre ricotta abbastanza secca e friabile!

Tecnologia di cottura

Basta lasciare un barattolo di latte coperto di garza in cucina per l'acidificazione. Il processo inizierà da solo, non aggiungere nulla al latte! Se l'appartamento non è abbastanza caldo, è necessario mettere il barattolo vicino al fornello o alla batteria. Quando i grumi bianchi sono spessi, le materie prime acide sono pronte per ulteriori trasformazioni (più a lungo costa, più è acida, se ti piace). Innanzitutto, lascia la materia prima inacidita per due giorni. Col tempo, saprai già quando interrompere il processo di avviamento, regolando il tempo in modo da ottenere la cagliata più deliziosa.

Quindi le materie prime vengono lentamente versate nella padella (cercando di non agitare) e impostate sul fuoco più piccolo. Riscaldare fino a separare il siero. È impossibile far bollire! Continua a dare fuoco! Se portate a ebollizione, la nostra ricotta sarà più simile alla gomma di un prodotto delicato e gustoso. Inoltre, durante la bollitura tutte le muffe utili della microflora.

Dopo aver rimosso la ricotta dal forno, lasciala raffreddare per un po '. Preparare un colino per ulteriori azioni. Prendiamo la garza, la pieghiamo più volte e la mettiamo al centro del colino. Attraverso questo filtro, passiamo la massa che si è raffreddata. Sostituire una ciotola sotto il colino per usare il siero espresso. Quando il liquido è completamente scarico, i bordi della garza devono essere legati e la struttura deve essere sospesa sopra la ciotola fino a quando il liquido non gocciola. La pressatura a mano è vietata! Tutto dovrebbe accadere naturalmente. Estrarre la massa. La ricotta è pronta! Questa è la risposta più comune alla domanda su come preparare la ricotta a casa.

Kefir o yogurt

Puoi provare a fare la ricotta dal kefir, lo yogurt a casa. Il processo di cottura è lo stesso della prima ricetta, ma al posto del latte, usiamo l'uno o l'altro. Il contenuto di grassi della ricotta ottenuta dipenderà dal contenuto di grassi del kefir, e lo yogurt, naturalmente, deve essere naturale, "vivo", senza coloranti e additivi della frutta. Meglio allora mettiamo dentro i nostri pezzi di formaggio fresco di frutta fresca.

Per il bambino

Il bambino inizia a dare la ricotta da cinque a sei mesi - in una forma attentamente pestata, proprio all'inizio della poppata. La dose aumenta gradualmente fino a 30 grammi, quindi non preparare una cagliata su scala globale. Entro l'anno, la tariffa giornaliera è di soli 50 grammi. Non dare ai piccoli bambini la ricotta, che viene venduta nei mercati, poiché ha un breve periodo di implementazione e il contenuto di grassi non è del tutto adatto. Meglio cucinare la ricotta a casa.

Ricetta 1. In un bagno d'acqua

Devi prendere kefir (dalla cucina del caseificio), versarlo nella padella e metterlo bagno d'acqua (fino a 70 gradi). Mantenere a questa temperatura fino a quando non si forma un coagulo stretto. Successivamente, versare il siero e pulire il setaccio (ricordate piccole quantità: da 500 grammi di kefir si dovrebbero ottenere circa 50-70 grammi di fiocchi di latte, solo la porzione giornaliera per il bambino). Non hai bisogno di raccogliere in futuro, è meglio fare fresco domani!

Ricetta 2. Cagliata delicata

Aggiungi un po 'di kefir al latte e porta a ebollizione la miscela, ma non bollire! Ripiegare sul setaccio. Cagliata pronta. È molto gentile in questo modo. Per gustarlo puoi aggiungere un cucchiaio di purea di frutta.

Ricetta 3. Glassa

È necessario congelare un pacco di kefir in un pacco morbido nel congelatore. Poi tagliamo il polietilene, lo mettiamo in un setaccio, lo scongelo, lo filtriamo. La ricotta è pronta!

Ricetta 4. Con un additivo farmaceutico

Facciamo bollire il latte, versiamo il 10% di cloruro di calcio in quello caldo (compriamo in farmacia) al ritmo di: un cucchiaio per bicchiere di latte. Inizia subito a raggrinzirsi. Difendi per rendere il liquido in eccesso di vetro. Passiamo un setaccio. Puoi diluire con il latte bollito.

dietetico

Se hai intenzione di preparare ricotta a basso contenuto di grassi a casa, devi prendere immediatamente il latte magro come base o rimuoverlo dal latte in crema durante il processo di cottura. Questo è un prodotto dietetico non grasso per coloro che sono attenti al peso o diete.

Prodotto con latte di capra

Questo è un meraviglioso prodotto universale per tutte le categorie di età. Nelle regioni in cui si consumano regolarmente latte di capra e latticini, le persone sono meno malate, non vengono disturbate dall'eccesso di peso e dall'insonnia. Ciò è dovuto alle proprietà uniche di questo latte, che può essere consumato e alle persone allergiche e alle persone che soffrono di malattie dello stomaco e del cuore. Anche il formaggio di capra a casa è piuttosto semplice. Ci sono diverse ricette popolari per le persone che hanno deciso di imparare come fare la ricotta a casa.

Su siero

Hai bisogno di prendere sei litri latte di capra (l'output sarà di un chilogrammo di massa). Mettere a fermentare in calore. Per accelerare il processo, aggiungere circa un bicchiere di siero di latte acido. Il processo di acidificazione dura un giorno in estate e fino a 3 giorni in inverno. Quando i pezzi di massa sono separati, la materia prima è pronta. Per comodità di ulteriori azioni, versiamo in due barattoli da tre litri (questo può essere fatto immediatamente). Il latte acido viene quindi riscaldato a bagnomaria (fino a 70 gradi) per circa mezz'ora. Di conseguenza, il siero si abbassa e la cagliata si solleva. Le banche tirano fuori le pentole, danno freddo. La materia prima raffreddata viene filtrata attraverso una garza. Puoi drenare il siero con un tubo di gomma, quindi filtrarlo. La garza è legata con un nodo e ha appeso per la notte. Al mattino il formaggio di capra è pronto.

Nel fornello lento

Come fare la ricotta a casa, se hai già un fornello lento, così di moda ultimamente? Acquista tre litri di latte di capra, aggiungi un bicchiere di kefir, mescola e mettilo in un luogo caldo per la maturazione (di solito per un giorno). Il latte acido dovrebbe essere denso con grandi piume. Versare il liquido nella ciotola multicooker senza mescolare. Abbiamo messo la modalità "riscaldamento" per tre ore. Filtrare attraverso un setaccio fine. La ricotta è pronta!

Sulla crosta di pane

Semplice, conveniente anche per un principiante nel metodo di cottura. È necessario migliorare il processo di souring del latte per aggiungere una piccola crosta di pane di segale lì. Alla fine del processo, lo estraiamo dallo yogurt. Quindi, seguire la ricetta di base.

Come puoi vedere, per coloro che decidono di imparare a fare la ricotta a casa, ci sono molte ricette che ti permettono di realizzare questo prodotto delizioso e sano.

Perché latte acido 5 ragioni più frequenti.

Normalmente crudo fresco il mioloko è memorizzato non inacidito, quando temperatura ambiente non meno di 1 giorno, in frigorifero per almeno 3 giorni (di solito 5-7 giorni) Prevenire una rapida acidificazione del latte, le sue sostanze protettive - immunoglobuline, leucociti, lisozima, lattoferrine e altri. Hanno proprietà antibatteriche: inibiscono la crescita di batteri patogeni nel latte fresco.

Se il latte diventa acido o ridotto durante la bollitura prima della data di scadenza specificata, è necessario stabilire la causa del deterioramento del latte ed eliminarlo.

5 le cause più comuni di latte inacidito

1. Mastite, una malattia infiammatoria della mammella - sempre accompagnato da una rapida acidificazione del latte, una breve durata del prodotto. Ciò è dovuto al fatto che durante l'infiammazione della mammella, un gran numero di batteri patogeni entra nel latte, causando un cambiamento nella sua composizione e proprietà. La mastite può essere acuta e cronica e senza trattamento può richiedere anni.

Cosa fare: Assicurati di passare il latte sul serbatoio. analisi e in caso di rilevamento di mastite condotta trattamento antibiotico. Su quale ricerca contribuirà a stabilire se ci sia o meno la mastite; e come scegliere il trattamento giusto, leggere il sito web negli articoli "Trattamento delle mastiti"

2. Cisti follicolare ovarica. In questa malattia, il latte non solo aggredisce e coagula rapidamente durante l'ebollizione, ma acquisisce anche un gusto amaro. Inoltre, la resa è significativamente ridotta e, cosa più importante, il ciclo sessuale è disturbato. La capra viene costantemente a cacciare. La caccia continua patologicamente per 1-2 settimane (invece di 1-3 giorni), e l'intervallo tra le cacce è ridotto a 7-12 giorni, invece della norma, 21 giorni.

Cosa fare: Il trattamento complesso aiuta molto bene - l'uso di 2 preparati omeopatici: ovariovita e mastometrina. Puoi curare solo l'ovariovite, che dà anche risultati eccellenti. Ma se c'è l'opportunità di usare due farmaci contemporaneamente contemporaneamente. Entrambi i farmaci possono essere miscelati e iniettati nella stessa siringa.

Il trattamento viene effettuato secondo il seguente schema:Ovovit 2,5 ml. per via intramuscolare (per capre di grandi dimensioni con peso da 75 kg - 3 ml). Mastometrin 2,5 ml. per via intramuscolare (per grandi capre - 3 ml.)

1 settimana - ogni giorno 1 volta al giorno

2 settimane - ogni altro giorno una volta al giorno

3 settimane - in 2 giorni una volta al giorno

4 settimane - in 3 giorni una volta al giorno

5- 6 - 7 - settimane 2 volte a settimana 1 volta al giorno

Nel corso del trattamento hai bisogno di 5 flaconi da 10 ml. Di norma, la capra smette di entrare in caccia e il sapore del latte è già normalizzato nella prima settimana di trattamento (non è raro che la caccia si fermi al 2 ° o 3 ° giorno dell'introduzione dell'ovariovite), ma l'intero ciclo deve essere eseguito completamente 7 settimane.

Molto raramente, le cisti possono essere riformate (specialmente negli animali più vecchi), quindi il trattamento viene ripetuto.

3. Disbolismo, sviluppo di chetosi - acidificazione del corpo. Si verifica a causa dell'abbondanza di mangimi nella dieta (crusca, avena, mangimi misti, carne schiacciata, pane), così come il consumo di grandi quantità di frutta acida - più spesso mele e insilati. La malattia appare nelle capre con una predisposizione alla chetosi, cioè la natura speciale della digestione cicatriziale. Pertanto, con la stessa razione, la chetosi non si sviluppa in tutte le capre.

Oltre alla rapida acidità del latte, la malattia manifesta un notevole deterioramento dell'appetito - la capra non mangia bene il mangime o lo rifiuta completamente.

Cosa fare: Il trattamento si riduce principalmente al cambiamento della dieta: escludendo tutti i tipi di mangime per cereali per 3-4 settimane, aggiungendo zucchero, soda e latte tutti i giorni alla dieta. Introduzione alla dieta di verdure fresche dolci - zucche, barbabietole carote (zucchero e foraggi) - 2-3 kg. per un appuntamento

Endovenosa - soluzione allo 0,5% di glucosio 150-200 ml (per via sottocutanea) entro 5-7 giorni. Intramuscolare - 8 ml di catosale. Una volta al giorno 10 giorni consecutivi. Inoltre, i mezzi per migliorare il lavoro dello stomaco - ASD-2, massaggio cicatriziale. Maggiori informazioni sul trattamento della chetosi sul sito web nell'articolo di febbraio del "Calendario rurale"

4. La non osservanza delle norme sanitarie è una ragione molto frequente per il rapido deterioramento del latte! Ad esempio, se il latte viene scaricato durante la mungitura o filtrato (dopo la mungitura) in un barattolo pulito ma umido, si inacidisce rapidamente.

Tendendo è un argomento separato! Il latte deve essere filtrato attraverso 3-4 strati di bendaggio largo piegato (o garza). Lavare accuratamente la benda (garza) dopo ogni uso e cambiarla ogni 3-4 giorni o farla bollire. Il latte scarsamente filtrato, anche da una capra sana, non sarà lungo

E, naturalmente, è necessario osservare l'igiene durante la mungitura.

Ecco i principali. REGOLE SANITARIE

1. Mungere una capra in una speciale vestaglia pulita, su una testa - una sciarpa, mani pulite.

2. Prima della mungitura (e dopo) la mammella viene lavata pulita. acqua caldaasciugato con un asciugamano pulito - ogni capra ha il suo.

3. I primi getti di latte sono dati in una tazza speciale separata e versati.

4. Hai solo bisogno di mungere la crema per bambini o crema speciale per mungere NON USARE PER DILING - LATTE, OLIO, GRASSI, VASELINE.

5. Prima della mungitura, non distribuire il fieno e non riporlo nel fienile: le particelle più piccole di fieno e polvere rimangono nell'aria, si depositano nel latte, lo contaminano, causando quindi un rapido deterioramento.

6. ATTENZIONE IMPORTANTE! Dopo la mungitura, estrarre immediatamente il latte dal ripostiglio, filtrarlo e metterlo in frigorifero.Non lasciare il latte alla luce ea temperatura ambiente. PIÙ VELOCE DOPO IL LATTE IL LATTE È RAFFREDDATO NEL FRIGORIFERO, PIÙ DI QUANTO È MANTENUTO.

5 Erbe fiorite Da luglio a metà agosto, la fioritura attiva di alcune erbe può modificare la composizione e l'acidità del latte, riducendone la durata di conservazione e provocando l'inacidimento prematuro (per 2-3 giorni di conservazione in frigorifero). Con la cessazione della fioritura, nella seconda metà di agosto, aumenta la durata di conservazione del latte.

La ricotta è un prodotto molto utile e gustoso che deve essere presente sulla tua tavola. Questo è particolarmente importante se la famiglia ha bambini piccoli. Si scopre che fare la ricotta dal latte di capra a casa da sola non è affatto facile. Basta conoscere alcune regole e segreti.

Formaggio di capra acida tradizionale

Il latte di capra è molto più prezioso del latte, grazie al suo proprietà curative. Migliora l'immunità e migliora la salute, curando molte malattie. Questo meraviglioso prodotto è utile per le persone di tutte le età, e in particolare per i bambini. Nelle regioni in cui il latte di capra e i suoi prodotti sono presenti quotidianamente nella dieta, le persone si ammalano molto meno spesso ei problemi di sovrappeso sono molto meno.

La ricotta del latte di capra non provoca reazioni allergiche, è più facile da assorbire dall'organismo, è utile in molte malattie del tratto gastrointestinale, delle articolazioni, delle vie respiratorie e dell'insonnia.

La ricotta di capra non è solo gustosa, ma anche un prodotto molto utile.

Per la ricotta tradizionale, abbastanza semplice da preparare, è necessario:

1 litro di latte di capra;
3 pizzichi di sale

Il latte di capra, se è fresco, impiega molto tempo ad inacidire. Per accelerare questo processo, fai bollire il latte e aggiungi un po 'di sale. Quindi coprire il contenitore con un coperchio o una garza e lasciare per un giorno in un luogo caldo. Questo è abbastanza per il latte inacidito. Il più caldo, il più veloce è cagliata, che è diviso in formaggio di siero e quasi pronto.

Versare il latte acido in una ciotola di smalto e impostare a fuoco basso per riscaldare leggermente. Non c'è bisogno di portare a ebollizione, altrimenti la ricotta sarà bollita e sgradevole da gustare.
Prendi una ciotola profonda, metti in uno scolapasta coperto con una garza piegata 2-3 volte. Il tessuto dovrebbe essere più largo dello scolapasta, in modo che sia sufficiente per filtrare la cagliata.
Versare il latte acido ben riscaldato in un colino. Attendere fino a quando tutto il siero passa attraverso la garza nella ciotola. Raccogliere i bordi della garza, alzare la massa della cagliata e lasciare che il liquido rimanente si dreni.
Dopodiché, appendi un sacchetto di ricotta per circa 1-2 ore su piatti profondi: durante questo periodo, l'ultimo siero si drenerà e la tua cagliata sarà finalmente pronta per l'uso.

A proposito, non versare il siero di latte: puoi preparare pancakes e pasticcini eccellenti!

Cucinare in modi diversi

Prendi 0,5 litri di latte di capra, versalo in un barattolo e riscaldalo a bagnomaria. Dopo di ciò, si inacidirà per almeno 2 giorni, ma accelereremo questo processo aggiungendo un cucchiaio di panna acida. Dopo che le bolle d'aria iniziano a salire dal latte (cioè lo yogurt si è formato), mettete il barattolo a bagnomaria e riscaldatelo di nuovo a fuoco basso per circa 15 minuti.

Scolare la massa risultante attraverso uno scolapasta coperto di garza. Sospendere la busta risultante di cagliata per alcune ore nel bicchiere di siero. È possibile premere leggermente la garza sulle foglie liquide più velocemente.

I contenitori di latte di capra devono essere conservati in una stanza calda per accelerare la maturazione.

La seguente ricetta è simile alla prima di questo articolo, la tradizionale. Ma è più complicato e richiederà più tempo da te. Ma il formaggio sarà originale e particolarmente gustoso.

Prendere 1 litro di latte fresco di capra e tenerlo in un luogo caldo durante la notte. Il latte inizierà il processo di souring.
Al mattino, prendere un altro 1 litro di latte fresco, mettere sul fuoco. Quando la schiuma inizia a salire sul latte, versare il giovane yogurt. Far bollire questa miscela e rimuovere la padella dal fuoco nel momento in cui un liquido giallastro-verdastro si forma sulla parte superiore.
Scolare il siero e porre delicatamente la cagliata nel piatto preparato. Impastalo con un cucchiaio in modo che il siero rimanente sia separato.

Questa cagliata è chiamata skir, è venuto da noi dalla cucina norvegese. Ha una consistenza delicata e un gusto particolare e gradevole.

Se hai una pentola a cottura lenta, il processo di cottura della cagliata di formaggio di capra sarà molto più facile.

In un contenitore con 3 litri di latte fresco, aggiungere 1 tazza di kefir, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo per un giorno. Dovrebbe rendere il latte acido denso e denso con scaglie spesse. Versalo nella ciotola del multicooker senza agitarsi - la cagliata risulterà sgranata e più appetitosa. Attiva la modalità di riscaldamento per circa 3 ore. Dopodiché, è sufficiente scolare il siero e la tua cagliata è pronta!

Non è un segreto che molte madri cercano di includere la ricotta nella dieta quotidiana dei loro figli. Ma non tutti i bambini amano questo prodotto nella sua forma abituale. Puoi "ingannare" il tuo bambino e cucinare piccole porzioni di yogurt cagliata per lui.

Prendi 0,5 litri di bio-yogurt dal latte di capra. Preriscaldare il forno, spegnerlo e mettere il pacchetto di yogurt in là. Dovrebbe essere lì per almeno 6 ore mentre il forno si raffredda. Entro un'ora, lo yogurt si addenserà e inizierà a rotolare in scaglie. Dopo 6 ore, è necessario filtrare la massa risultante. Questa ricotta di consistenza ricorda la panna acida.

Fai attenzione! La glassa per filtrare la ricotta deve essere assolutamente pulita. La colapasta è meglio usare acciaio inossidabile o smaltato. Puoi anche usare cestini di vimini. Ma tutti gli utensili dovrebbero essere perfettamente puliti.

Se la temperatura nella stanza in cui si fa la cagliata è inferiore a 25 gradi, il latte potrebbe rovinarsi invece di amalgamarsi. Pertanto, cerchiamo di accelerare la fermentazione aggiungendo siero di latte dalla cagliata precedente.

Utilizzare per filtrare la cagliata solo piatti puliti e garza.

Devi essere sicuro della qualità del latte fresco da cui farai la ricotta. Se non c'è certezza, è meglio far bollire il latte.

Come abbiamo detto, il siero non ha bisogno di versare - è utile non solo per la preparazione di molti piatti, ma anche per scopi cosmetici. Ma non dimenticare che è necessario conservarlo in frigorifero per non più di 10 giorni.

Dopo aver cucinato la ricotta della capra, prova a usarla per 3 giorni, altrimenti potrebbe rovinare. Ma se il formaggio di capra gela, il suo gusto non diminuirà.

Video su come cucinare la cagliata di latte di capra a casa

La cagliata di capra è un prodotto incredibilmente utile che contiene molte sostanze necessarie per il corpo. Ora sai che non è affatto complicato farlo da solo a casa tua, e sicuramente includerlo nella dieta della tua famiglia. Se hai esperienza nella preparazione di tale cagliata, condividi con noi nei commenti. Buon appetito e buona fortuna a te!

Se sei interessato a presentare regolarmente sul tuo tavolo un prodotto alimentare così utile come la ricotta e non hai dubbi sulla sua qualità, soprattutto se hai bambini piccoli, allora è molto più facile, più sicuro e più vantaggioso cucinare la ricotta te stesso a casa.

Avendo imparato in dettaglio dalla nostra classe come cucinare a casa il latte di capra, sarete sorpresi di quanto sia semplice, e ancora più sorpresi dal motivo per cui non l'avete mai fatto prima.

Ancora più importante, prima di iniziare a cucinare la ricotta, acquistare del latte fresco e gustoso per questo scopo. Ci possono essere tre opzioni: conservare latte pastorizzato, latte intero di vacca e il latte più utile per la salute, questo è il latte di capra. In linea di principio, la preparazione della ricotta da qualsiasi tipo di latte è la stessa, solo il risultato è diverso, ma c'è un risultato unificante di tali preparazioni, la ricotta, in ogni caso, è molto più delizioso del negozio. In questa master class vi diremo come cucinare la ricotta a casa dal latte di capra, il più utile per i bambini e la dieta. Come abbiamo già detto, la ricotta fatta in casa con altri tipi di latte viene preparata allo stesso modo.

Ingredienti per fare la cagliata fatta in casa:

latte di capra - 3 litri,
panna acida - 2 cucchiai. l.

Come cucinare la ricotta a casa, cucinare:

Da notare subito che la ricotta fatta in casa, ricavata dal latte di capra, fermentato con panna acida, è così gustosa da poter essere assaggiata come la panna, la grana è quasi assente. Per ottenere solo un risultato del genere, è importante non esagerare con il latte fermentato sul fuoco, quindi otterrete la ricotta più delicata, una prelibatezza pronta da mangiare che non richiede ulteriori "condimenti".

1) Quindi, versare il latte in una padella smaltata e infuocarlo, riscaldarlo a circa 40 o C. Foto 1.

2) Nel latte caldo stendere la panna acida, mescolare molto bene nel latte. Per una distribuzione più uniforme del latte, puoi diluire la panna acida in una piccola quantità di latte, quindi versarla nella padella. Foto 2.

A proposito, per ottenere la ricotta a casa, puoi fermentare il latte con yogurt o kefir pronti, di nuovo, il sapore di questa ricotta sarà diverso da quello della ricotta, fermentato con panna acida. Per capire che tipo di formaggio casereccio fatto in casa ti si addice meglio, devi provare tutte le opzioni proposte, e la famiglia sarà felice solo per una tale serie di esperimenti, dato che saranno abbastanza fortunati da banchettare con formaggio casereccio fatto in casa.

3) Continuando a descrivere come cucinare la ricotta a casa, procedere al passaggio successivo, vale a dire, dopo aver riscaldato il latte, chiudere la padella con il coperchio e, avvolgendolo con qualcosa che trattiene il calore, lasciarlo per otto ore o durante la notte. Il giorno seguente, controlliamo il latte fermentato con un cucchiaio, se la massa del latte è fortemente compattata, quindi, mescolando, mettila su un piccolo fuoco.

Venti minuti dopo è necessario mescolare il latte fermentato, ci sono due opzioni: se si desidera ottenere la ricotta a grana fine, è necessario mescolarla in modo deciso e completo. Se sei interessato a ricevere grosse scaglie di ricotta, mescola accuratamente, facendo movimenti con un cucchiaio grande solo su e giù.

Abbiamo mescolato il latte a fondo, facendo dei movimenti e in un cerchio, controllando allo stesso tempo la temperatura dello yogurt, solo mettendo un dito dentro, la massa dovrebbe essere insopportabilmente calda. Se si utilizza un termometro speciale, la temperatura del latte acido dovrebbe essere di circa 80 - 85 ° C, in questo caso spegnere il fuoco, chiudere la padella con un coperchio e metterla in un ampio contenitore riempito con acqua fredda.

4) Dopo che la casseruola con lo yogurt riscaldato si è raffreddata alla temperatura dell'acqua fredda (se necessario, puoi fare due o tre cambi di acqua), versa la massa in una scolapasta profonda, ben tesa, ma ben permeabile con un panno liquido.

5) Leghiamo il tessuto sopra e, lasciando tutta la massa in un colino, mettiamo tutto in frigo per un giorno, periodicamente drenando il siero separato. Foto 5.

Il latte di capra è un meraviglioso prodotto dietetico con caratteristiche di qualità senza eguali. Tuttavia, non tutti lo amano per il gusto e l'odore specifici. È molto più piacevole mangiare i latticini fatti da esso, ad esempio la ricotta. Salva tutto proprietà utili latte fresco È perfettamente assorbito da adulti e bambini, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ad arricchire il calcio.

Caratteristiche di cucinare la cagliata di capra a casa

Per preparare il latte di capra per conto tuo, devi conoscere alcune regole:

Per la fabbricazione del prodotto non assumere latte fresco.
La temperatura dell'aria nella stanza in cui sarà fermentata deve essere di almeno 25 ° C.
Per accelerare il processo, il latte viene integrato con lievito: panna acida, siero di latte e yogurt naturale.
Da 3 litri di latte si ottiene circa 0,5 kg di ricotta.
La ricotta di capra viene consumata per 2-3 giorni. In alcuni casi, è congelato. Allo stesso tempo, non perde le sue proprietà benefiche.

Cottura di formaggio di capra a casa

ingredienti:

latte di capra - 3 litri;
siero - 0,5 tazze o panna acida - 1-2 cucchiai. l.

preparazione:

Il latte viene versato in un barattolo da tre litri, aggiunto al lievito e messo nel posto più caldo in cucina per l'acidificazione. Questo processo è lungo - da 2 a 3 giorni.
Dopo la separazione della massa del siero e della cagliata, il barattolo con il contenuto viene messo a bagnomaria e leggermente riscaldato. È necessario compattare la cagliata. Ci vorranno non più di 20 minuti.
Su un setaccio o una colapasta, metti una garza pulita, piegata in tre, e getti il contenuto del barattolo su di esso. Le estremità della tela sono legate, la borsa risultante è appesa a un gancio, un contenitore è posto sotto il quale scorre il siero.
Il siero viene raccolto e utilizzato nella preparazione successiva della ricotta, nella cottura domestica, nelle procedure cosmetiche o semplicemente per bere.
Dopo 4-5 ore, la massa della cagliata in garza si trasformerà in un piatto friabile, fragrante e molto gustoso.

Ricotta dal latte di capra si consuma fresco con marmellata, frutta candita, semplicemente cosparsa di zucchero. Le torte di formaggio e le casseruole sono fatte da esso. Nella nutrizione dietetica, un tale prodotto è molto più preferibile rispetto a quello normale prodotto con latte vaccino.

I prodotti a base di latte di capra sono costosi. Pertanto, è più redditizio per gli amanti della ricotta di produrre indipendentemente dal latte intero.